Цыпленок гриль на сковороде. Как приготовить цыпленка табака на сковороде?

Цыпленок гриль на сковороде. Как приготовить цыпленка табака на сковороде?

Из курицы можно приготовить много различных и вкуснейших блюд. Наиболее известным и популярным из них является национальное грузинское и турецкое блюдо — цыпленок табака (или тапака).

Подготовка

Название «тапака» означает приготовление в особенной сковороде, называемой в Грузии «тапа». У такой сковороды толстые и высокие стенки, в ней цыпленок обжаривается, плотно придавленный к днищу тяжелой крышкой, служащей прессом. В результате образуется хрустящая аппетитная корочка, одинаково ровно покрывающая всего цыпленка.

Отсутствие такой сковороды не означает невозможность дома зажарить цыпленка табака. Его возможно приготовить и на обыкновенной сковородке, а вместо крышки-пресса можно использовать какую-либо посуду, наполненную водой.

Чтобы приготовить цыпленка табака в классическом варианте, требуется использовать только молодую домашнюю птицу. При отсутствии такой возможности можно, конечно, использовать и охлажденного цыпленка, купленного в магазине. Только следует придерживаться таких условий — цыпленок должен быть свежим и не весить больше 1 кг. Кроме того, не рекомендуется использовать замороженные тушки, так как при разморозке из них вытечет много сока, и мясо станет жестким.

Качественные цыплята имеют равномерно окрашенную бледно-желтоватую кожицу и мясо розоватого цвета. В них не должно быть ни кровяных сгустков, ни трещинок, ни посторонних запахов. Подойдут также молодые и свежие цыплята-бройлеры.

Цыпленок табака на гриле. Цыпленок табака (тапака)

Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят) — популярное и в России блюдо закавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями на гриле или сковороде-гриль с прессом. Является национальным блюдом грузин, армян и абхазов.

Время приготовления: 2 часа 30 мин Порций: 4 Вам понадобится:

• Цыплята (600г) 2 шт.
• Вино красное сухое (столовое) 150 мл
• Оливковое масло 50 мл
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
• Перец черный молотый ½ ч.л.
• Соль морская ¾ ч.л.
• Чеснок дольки 1 шт.
• Сметана 100 г

Приготовление:

1. Важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы. Если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку :)

2. Возьмите небольших свежих цыплят. Сделайте надрез вдоль по середине грудки. Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.

3. Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав. Просто хорошо смешайте все ингредиенты.

4. Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.

5. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.

6. Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 минут. Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.

7. Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.

Как приготовить цыпленка табака на сковороде. Как вкусно приготовить цыплёнка табака в чугунной сковороде

Прекрасное блюдо грузинской кухни точно станет лучшим блюдом на вашем столе

Нам потребуется:

• Цыплёнок — 600-700 гр.
• Соль крупная
• Перец чёрный
• Перец острый
• Чеснок — 4-6 зубчика
• Базилик, паприка
• Томат — 200 мл. или кетчуп 100 гр.
• Топленное масло

Приготовление:

Подготавливаем цыплёнка, потрошим, хорошо промываем, разрезаем его и выворачиваем. Кладём внутренней стороной на стол, прикрываем полиэтиленовым пакетом. Хорошо отбиваем молотком, нужно переломать косточки, тушка должна стать плоской

Приправляем цыплёнка крупной солью, приправами с внутренней и внешней стороны, хорошо приминаем руками, оставляем на столе на час. Если оставите на ночь, будет просто прекрасно.

В сковороду наливаем немного подсолнечного или оливкового масла. Добавляем чеснок пропущенный через пресс, как только пойдёт запах, добавляем паприку, красный и чёрный перец, базилик. Уменьшаем огонь на минимум, вливаем томатный сок, протушиваем пару минут, убираем с плиты. Заправка готова

В сковороду выкладываем 2 ложки топлёного масла, растапливаем его. Теперь, промаринованного цыплёнка перекладываем крыльями в низ, делаем небольшой огонь. Накрываем крышкой, готовим с каждой стороны 10-12 минут

Переворачиваем цыплёнка на другую сторону, поливаем соусом, снова накрываем крышкой и жарим ещё 10-12 минут

Соус переливаем в пиалку. Укроп мелко порубим. Немного добавим в соус и перемешаем. Остатками посыплем нашу курицу. Перекладываем цыплёнка на плоское блюдо, присыпаем укропом. Приятного аппетита!