Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

05.04.2023 в 16:44

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

В Финляндии в особом почете выпечка из ржаной муки, в особенности много разновидностей ржаного хлеба. У ржаного хлеба особый вкус и аромат, он прекрасно сочетается с традиционными финскими продуктами.

описание приготовления:

испечь вкусный и ароматный финский хлеб на закваске очень просто. закваска подойдет как ржаная, так и пшеничная. о подробностях рассказано в пошаговом рецепте. ароматный, вкусный и полезный хлеб порадует вас и ваших близких.
  • Ржаная обдирная мука 500 Грамм (250 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто, не учтена мука, используемая для работы с тестом)

Как приготовить "Финский ржаной хлеб на закваске"

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

Подготовкой опары лучше заняться за 10-12 часов до начала замеса теста (например, с вечера). Для приготовления опары влейте в миску 375 мл. воды, добавьте закваску, всыпьте 250 грамм муки.

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

Очень удобно замешивать тесто с помощью пластикового скребка. Если замешиваете руками, то время от времени смачивайте руки водой, так как тесто липкое. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на 2 часа.

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

Для формования хлеба присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите тесто, старайтесь его "на забивать" мукой.

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

Для расстойки хлеба застелите миску салфеткой, которую следует хорошо присыпать мукой, втирая ее в ткань. Выложите хлебную заготовку "швом вверх", прикройте тесто кончиками салфетки, дайте расстойку 2 часа.

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

Выпекайте хлеб 10 минут при максимальной температуре 250 градусов (в режиме "верх-низ" без конвекции) 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов, выпекайте еще 40-45 минут. Готовый хлеб выложите на решетку. Охладите до комнатной температуры.

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске получился очень вкусным, с хрустящей корочкой, с мелкопористой мякотью, с легкой приятной кислинкой.

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

После того, как хлеб полностью остыл и отлежался, он стал особенно хорош, его хочется есть просто так, без всего, настолько он вкусный сам по себе.

Финский хлеб на дрожжах. Финский домашний хлеб "Руиспала"

Финский хлеб на дрожжах. Финский домашний хлеб Руиспала

Ruispala. Всем любителям горбушек посвящается! :) Любите ли вы горбушки так, как их люблю я?)) Я люблю всяческие горбушки, корочки и тп.) От колбаски, от колбасного сыра и, конечно же, от хлебушка! А знаете, сколько у меня конкурентов?) Вся семья и друзья. Все любят горбушки! А горбушечек то обычно только по паре штук бывает в лучшем случае у продукта ( ( И далеко не все из них достаются тебе, любимому. Если вы, как и я, любитель этих классных штучек, то вот для вас как раз рецептик. Наши собратья финны, видимо, гораздо раньше, чем мы, поняли, что раз всем так нравятся горбушки, то почему сразу весь хлеб не печь в виде них?) Такой хлеб очень распространен в Финляндии. Руис по фински значит рожь. А это моя вариация национального финского хлебушка Руиспала. На который очень здорово класть селедочку или подкопченную форель и другие вкусности с ярким вкусом. Он очень гармонично их дополняет и оттеняет. Да и просто так схрумкать корочку, ну, очень вкусно!

Ингредиенты для «Финский домашний хлеб "Руиспала"»:

  • Мука ржаная (у меня цельнозерновая. От помола муки зависит то, сколько вам потребуется ее для этого рецепта. Можно или увеличить количество муки или уменьшить воды. Тесто при замесе должно образовывать шар) — 450 г
  • Мука пшеничная / Мука (Можно брать муку 1 или 2 сорта. У меня 1 сорта.) — 150 г
  • Вода (теплая) — 450 мл
  • Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
  • Патока (Темная ржаная патока. Можно любой вид темной патоки. Если у вас ее нет, замените медом, коричневым сахаром) — 3 ч. л.
  • Солод (ржаной ферментированный (красный) сухой (продается). Его можно с успехом заменить квасным концентратом сухим. Либо вместо воды использовать ржаной квас. Если нет ничего - тоже не страшно) Вкус будет немного другой, но тоже вкусный) — 2 ч. л.
  • Закваска (Если есть, положите сухую ржаную закваску Экстра-Р (продается). Если нет, не беда. Закваска просто придает ржаному хлебу легкую кислинку, без нее тоже можно обойтись. Или подкислить чем-либо другим) — 1 ч. л.
  • Тмин (семена целые) — 1 ч. л.
  • Кориандр (семена молотые) — 2 ч. л.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Масло растительное (Желательно подсолнечное нерафинированное ароматное) — 1 ст. л.