Гивеч по-молдавски на зиму. Гювеч из овощей с баклажанами

Гивеч по-молдавски на зиму. Гювеч из овощей с баклажанами

Приготовление: 1 час

Рецепт на: 8 порций

---

Гювеч относится к блюдам балканской кухни. Можно найти рецепт по турецки, по болгарски, по венгерски, но я расскажу, как готовят это блюдо в Молдавии, проще говоря, гювеч по молдавски. При приготовлении гювеча, есть свои тонкости. Во-первых овощи нарезаются большим кусочками, во-вторых готовить его надо очень аккуратно, чтобы он не превратился в однородную массу. Для овощного блюда желательно использовать баклажаны и перец крупных размеров и выращенных на полях в летнее время, тогда плоды ароматные, наполненные солнцем.

Как приготовить гювеч по молдавски

Гювеч одно из любимых овощных блюд молдавской кухни. Летом его готовят многие хозяйки и стараются заготовить эту овощную закуску на зиму. В рецепт можно включить любые овощи, но основными должны быть перец и баклажаны.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Болгарский перец — 700 граммов
• Помидоры — 500 граммов
• Репчатый лук — 300 граммов
• Подсолнечное масло — 150 граммов
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 зубок

---

Пошаговый рецепт приготовления

Гювеч готовят из следующих овощей: баклажан, болгарский перец, помидоры, репчатый лук, растительное масло, соль, чеснок, зелень на свой выбор.



Баклажаны испечь в духовке, удалить кожицу. Болгарский перец обжарить в подсолнечном масле. Снять шкурку.



Помидоры опустить в кипяток на 5 минут. Затем вытащить, сделать небольшой надрез и снять шкурку.



В казан налить подсолнечное масло и поставить на огонь разогреваться. Лук почистить, нарезать кубиками, отправить в казан. Тушить на среднем огне до мягкости лука.



Баклажаны и перец нарезать кусками.



В казан с луком положить помидоры, тушить минут пять, затем отправить баклажаны и перец.



Перемешать овощи и тушить в казане все вместе 10-15 минут. Посолить по вкусу. Чеснок почистить, разрезать на мелкие кусочки и положить в гювеч. Выключить огонь и оставить, чтобы блюдо остыло.

Баклажаны по-молдавски

Подготовленные баклажаны нарезают на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10 — 15 минут погружают в 3-процентный солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь жидкости.

Кусочки баклажанов обжаривают в растительном масле с двух сторон, укладывают на противни и дают стечь излишнему маслу.

Подготовленный перец сладкий мясистых сортов нарезают кусочками шириной не более 2,5 см. Очищенную морковь режут в виде лапши на домашней овощерезке или ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5 — 0,7 см. Нарезанную морковь обжаривают в растительном масле до готовности.

Лук режут кружочками и обжаривают до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки перебирают, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, отделяют от твердых стеблей, моют, дают стечь воде и мелко режут.

Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до использования готовят томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту разводят водой ( на одну часть пасты — 2,2 — 3 части воды ), кипятят, добавляют по рецепту зелень и овощи, кроме баклажанов, солят и кипятят 8 — 10 мин. Затем добавляют обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне без помешивания еще 8 — 10 мин. В горячем виде укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой 50 — 60° C и стерилизуют при 100° C: банки вместимостью 0,35 л — 45 мин., 0,5 л — 55 мин., укупоривают.

Используют как овощную холодную закуску.

Токана на зиму. Рецепт «Токан по-закарпатски»:

Что же касается приготавливания токана, то лучше всего если сами будете у нас на Тиссе в качестве участника туристического рафтинга "По Тисі разом" и увидите, как его готовят на самом деле, да и попробуете на себе его вкус и силу.
Особенно интересно глянуть, когда готовят его в большом количестве.
Этот процесс кое в чем похож даже на своеобразный ритуал. Видел его неоднократно во время приготавливаний к свадьбе на Тячевщине (Закарпатье).
Прежде всего варят кашу (засыпав крупу в холодную воду) в большой кастрюле, постоянно помешивая большой деревянной ложкой.
Важно то, что кукурузной крупы необходимо ровно столько, чтобы каша вышла доваренной - и не слишком густой, и не слишком редкой. Доливать воду или же досыпать крупу в середине или тем более в конце варки просто недопустимо. Именно поэтому нужно "пристреляться" к количествам или соотношениям, принимая во внимание сорт кукурузной крупы.
Затем в готовую кашу прибавляют небольшое количество сливочного масла, помня при этом, что маслом каши не испортишь, и солят, опять-таки принимая во внимание, насколько соленый сыр, который будут прибавлять на следующем этапе, чтобы в итоге не пересолить токан.
Дальше берут большую металлическую миску (полумисок) и ставят над плитой на небольшом расстоянии (в зависимости от того, насколько горячая эта плита. Допускается установка на кирпичины или же на чем-нибудь другом, что не сгорит на плите, пока будете делать этот токан).
Дно миски смазывают топленым салом (смалец) и "слоят" сваренную кукурузную кашу. Пласт каши в 1 -2 сантиметра пересыпают натертым сыром, небольшим количеством шкварок (на вкус).
На этот слой кладут следующий и так к верху миски. Можно понемногу прибавлять кусочки масла, если каша все же получилась слишком сухая. Верхний слой поливают тем же жиром и посыпают свежими шкварочками…
На стол подают после нескольких минут выдержки, которая дает возможность расплавиться сыру в каше.
Набирают ложкой сверху книзу, чтобы все слои были вперемешку.
Вот как будто и все.

Гювеч по-молдавски. Гювеч

Овчарский гювеч с говядиной

Гювеч ( молд. ghiveci , болг. гювеч , тур. güveç ) — обобщённое название традиционных блюд молдавской , румынской и болгарской кухни , которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла . Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов (например в венгерской кухне  — гуляш , в грузинской кухне  — чанахи , в татарской кухне — азу ). Когда готовится в порционных горшочках (гювечетах), сверху почти готового блюда разбивается одно яйцо ( желток должен оставаться целым) и запекается до готовности. Это делается для того, чтобы придать изысканность при подаче.

Гювеч, также, национальное болгарское название огнеупорного глиняного горшка с крышкой, который используется для приготовления различных блюд. Маленький гювеч называется гювече.

Это блюдо, в основном, приготавливается из мяса ( телятина , говядина , баранина , свинина и курятина ) с добавлением большого количества всевозможных овощей, таких как лук , кабачки , баклажаны , морковь , бамия , помидоры , горох , зеленая фасоль , картофель , зелёная алыча , чеснок . Также можно приготовить гювеч только из овощей или с добавлением рыбы или фарша.

Горшочки для гювеча

Приготовление начинается с нарезания мяса на небольшие кусочки и в зависимости от того, в чём готовится гювеч (в кастрюле, в духовке в глубокой, широкой форме или в традиционном глиняном горшке), мясо можно потушить предварительно.

Овощи нарезаются крупно, чеснок добавляется целыми зубчиками. Когда готовится традиционно в горшке, то все продукты закладываются одновременно, заливается белым вином , водой или бульоном и крышка горшка запечатывается тестом. Приготовление блюда занимает сравнительно короткое время, но если его готовить на медленном огне, то гювеч приобретает особенный вкус.

Мн.: « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 70. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Манджа на зиму. Салат Манжо из баклажанов на зиму — простой рецепт

Если вы заготовите на зиму салат «Манжо» из баклажанов, вас ожидает великолепная острая закуска к картошке, мясным и рыбным блюдам. Его можно подать холодным или чуток подогреть. Салат имеет болгарское происхождение, но известен нам еще с советских времен с разными названиями. Любителям баклажанов, болгарского перца, помидоров в различных сочетаниях он обязательно понравится. Не оставит равнодушными и тех, кто небезразличен к пикантным и острым блюдам.

Закуска не потеряется среди овощных салатов на праздничном столе, как и знаменитый салат «Бакат» , о котором я уже рассказывала. У Манжо яркий вид и оригинальный вкус, поэтому у вас непременно спросят рецепт. Советую заготавливать сразу много, поскольку съедается очень быстро. Хорошо, что сейчас со свежими овощами нет проблем в любое время года, поэтому вы всегда сможете приготовить новую порцию даже зимой.

Болгарский салат «Манжо» из баклажанов на зиму

Перед вами классическая версия заготовки закуски, с традиционными овощами в составе. Зелень и черный перец –результат экспериментов, считаю, что Манжо они не портят.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Помидоры 3 кг.
• Чеснок – головка.
• Лук – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Горький перец – стручок (по вкусу).
• Столовый уксус 9% — 80 мл.
• Сахарный песок – 80 гр.
• Масло – 150 мл.
• Соль – 100 гр.
• Кинза, укроп, молотый перец – по желанию.

Пошаговый рецепт:

Заготовку начните с приготовления томатного сока с мякотью. Для этого пропустите помидоры через мясорубку или пробейте блендером. Кожицу снимать не нужно.

Почистите морковку, чеснок, стручок острого перчика чили. Количество чили допустимо регулировать на свой вкус. Из сладких перцев вырежьте семена с перегородками.

Измельчите овощи, превратив в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Соедините обе овощные массы, переложив в кастрюлю. Заправьте солью с сахаром, налейте масло. Хорошо перемешайте, поставьте вариться на плиту. Дождитесь закипания, проварите 10 минут.

Параллельно настрогайте лук полукольцами.

Нарежьте баклажаны кольцами шириной в 1 сантиметр.

Мелко порубите зелень укропа и кинзы. При желании возьмите петрушку.

Спустя заданное время отправьте луковую нарезку в кастрюлю. Следом выложите колечки синеньких.

Добавьте зелень. Хорошенько размешайте содержимое.

Закипятите салат, включите таймер на 30 минут. Сбавьте мощность огня, готовьте при тихом кипении.

За две-три минуты до сигнала влейте уксус. Дайте салату бурно закипеть, выключит конфорку.

Разложите закуску из баклажанов по стерильным банкам.

Герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.

Готовую консервацию переверните, тепло укутайте. Оставьте до следующего дня для медленного остывания. После проверьте, не подтекают ли баночки.

Храните салат Манжо в помещении с низкой температурой, погребе, неотапливаемой лоджии.

Гювеч по венгерски. Для гурманов: рецепт приготовления гювеча по-турецки

Само слово «гювеч» в турецком языке используется для обозначения специального огнеупорного горшочка из керамики, в котором запекают еду. Вероятнее всего, в честь него и было названо это блюдо.

Гювеч по-турецки представляет собой сочетание овощей и мяса. А так как в Турции особенно любят баклажаны, их просто не может не быть в списке ингредиентов для приготовления традиционного турецкого гювеча. Как приготовить гювеч, рассмотрим в данной статье.

Обзор блюда и его разновидностей

Если рассматривать все существующие рецепты приготовления этого необычного блюда, то среди них можно найти гювеч с мясом, креветками (каридеш гювеч), кальмарами, и даже с грибами (как правило, с шампиньонами) и сыром.

Некоторые любители побаловать себя чем-то вкусным вовсе не стремятся придерживаться каких-либо правил при приготовлении гювеча по-турецки, исключая из списка ингредиентов баклажаны или, к примеру, ароматные томаты.

Но настоящие ценители турецкой кухни знают, что традиционный турецкий гювеч, который так часто готовят в Турции местные жители — это именно овощи (баклажаны, томаты и перцы), запеченные с мясом. Истинным гурманам предлагаем несколько рецептов из турецкой кухни:,,,,.

Смотрите приготовление одного из видов гювеча — каридеш на

Рецепт

Вы удивитесь, но приготовить турецкое блюдо не так уж и тяжело. Достаточно лишь запастись ингредиентами и прочитать инструкцию. Собственно оба эти элемента будут рассмотрены ниже.

Список ингредиентов

Для того, чтобы приготовить блюдо, по вкусу напоминающее тот самый традиционный гювеч по турецки, который подают в ресторанах Турции, потребуется:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 1 кг сладких болгарских перцев;
• 700 гр баранины;
• несколько зубчиков чеснока;
• специи по желанию.

Важно! Можно использовать зиру, куркуму или чабрец, как делают турки. Но так как это не является обязательным условием, выбор остается за человеком, который собирается готовить гювеч.

Почему баранина?

Как уже было замечено, гювеч бывает разный. Люди, так или иначе, везде стараются внести что-то новое, свое.

В настоящее время в гювеч кладут и курицу, и говядину, и телятину, и свинину, которую в мусульманских странах не употребляют совсем.

Исторически так сложилось, что настоящий гювеч готовится именно из баранины, чаще всего из филе ягненка и жирной хвостовой части барана.

Вегетарианцам, разумеется, мясо не потребуется вообще. Поэтому достаточно распространены варианты приготовления гювеча с грибами и прочими разрешенными, заменяющими мясо, продуктами.

Как приготовить?

Конечно, лучше всего запекать блюдо в духовке в течение нескольких часов.

Но если времени на это нет, то можно и ускорить процесс приготовления, потушив мясо с баклажанами и перцем в сковороде на медленном огне с подсолнечным маслом, в последствии добавив томаты и отправив блюдо в духовку для запекания минут на 15-20, не более.

Приготовить это блюдо сможет каждый, даже любитель, так как сложностью приготовления оно не отличается, к тому же, испортить его чем-то просто невозможно.

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите керамический горшочек (если он имеется) или любую другую стеклянную форму и смажьте ее сливочным маслом (идеальный вариант — бараний жир, взятый с жирной хвостовой части).
2. Аккуратно нарежьте баранину и равномерно разложите кусочки по дну формы.
3. Постарайтесь очистить перцы от семян, нарежьте их.
4. Мелко порубите чеснок, уложите перцы и чеснок поверх баранины.
5. Нарежьте баклажаны и томаты кубиками, отправьте их в форму для запекания.
6. Определитесь со специями, которые будете добавлять в гювеч. Если это черный или красный молотый перец, можно добавить его сразу.
7. Не забудьте посолить.

Перед тем, как ставить форму в духовку, нужно плотно накрыть ее крышкой. Не нагревайте духовку до высоких температур. Чем дольше будет запекаться гювеч, тем вкуснее получится в итоге. Обычно время запекания варьируется от 2-х до 3-х часов.

В некоторых ресторанах Турции это блюдо подают с различными соусами и зеленью (для красоты). Отлично сочетается гювеч с красным сухим вином.

Если вы решите перейти на здоровое диетическое питание, то вам пригодятся рецепты: с, изили, из, очень вкусный суп с, из.

Турецкая кухня никого не оставляет равнодушным — это факт. Другие страны позаимствовали и видоизменили рецепт традиционного турецкого гювеча, поэтому сейчас на просторах Интернета и в некоторых кулинарных книгах можно найти рецепт приготовления гювеча и по-болгарски, и по-румынски, и по-молдавски.

Как приготовить манджу по-молдавски. Рецепт «Муджей» — соус настоящая молдавская гордость. Мой проверенный 10-летиями рецепт

С соусом муджей я познакомилась так давно, что уже и не помню, когда. Мы тогда путешествовали с мужем по Молдове. Конечно, нас больше интересовали (кроме местных достопримечательностей, вина. Там такая карта вин, что и Франция может позавидовать. Но какие вина без достойной «закуски». И тут я уже истратила все свои блокноты, записывая рецепты за рецептами. И вот, я заметила, что как только рецепт был мясной или рыбный, к нему чуть ли не в обязательном порядке шел один пикантный соус, мунджей. А что самое удивительное, что рецепт этого соуса в каждой местности Молдовы, да что там местности, чуть ли не в каждом доме, был свой.

Из всех испробованных вариация соуса муджей я остановилась на этом. И, поверьте, я с удовольствием готовлю его достаточно часто. Его яркий чесночный вкус и запах нравится мужу. Он буквально тает от удовольствия, когда ест его. Хотя, честно, просто так соус очень острый.

Ингредиенты:

• Чеснок – 4зуб.;
• Бульон (куриный) – 6ст.л.;
• (Для бульона я взяла куриные косточки (0,5кг) с грудинки)
• Уксус – 1ст.л.;
• Растительное масло – 4ст.л.
• Соль – щепотка – в соус + 1ч.л. – в бульон;
• Перец – 1/4ч.л.;

Пошаговый рецепт с фото

Ставим кости вариться для бульона. И сразу же подсаливаем. Варим, пока бульон не закипит. И держим его на огне еще минут 5. Только после этого кастрюльку с бульоном можно снять с огня.

На бульоне готовится огромное количество блюд, в том числе и соусов. Поэтому я срезаю мясо с костей до отваривания. А кости храню в морозилке, пока не понадобится бульон.

Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс.

Измельченный чеснок можно еще помять в ступке вместе с перцем и солью. Но можно и просто перемешать. Только во втором случае будут в соусе кусочки чеснока.

Заливаем чеснок уксусом и маслом. Перемешиваем и даем настояться смеси. За это время и бульон приготовится.

Еще теплый бульон заливаем в соус. Перемешиваем и даем настояться часов 2-4.

Муджей готов. Переливаем его в емкость для соуса. Можно подавать на стол.

Любимый омлет с ярким соусом – вкуснейшее блюдо!

Как применить чесночный соус муджей? Лучше всего он подходит к рыбе или мясному ассорти. Использовать его при этом можно и как соус, и как маринад. В любом случае получается очень классно. И тушеное. И печеное, и жаренное, и варенное мясо такое вкусное с муджей.

Но что удивительно, что с чечевицей, горохом и фасолью муджей раскрывается совсем в другом, не менее привлекательном вкусе. Раскрыла я для себя и кабачки, и томаты (тушеные, печеные) с муджеем, как деликатес. И даже простая яичница намного вкуснее, если ее подают с чесночным соусом. А муж любит и просто так хлебушек макать в этот соус.