Маринованные огурцы без сахара: рецепт для зимы

Маринованные огурцы без сахара: рецепт для зимы

Огурцы - это очень полезный продукт, который богат витаминами и минералами. Особенно полезны огурцы, которые выращиваются на своем подворье, так как они не содержат химических веществ, которые используются при выращивании огурцов на промышленных фермах. В этой статье я расскажу вам рецепт маринования огурцов без сахара, который подойдет для зимы.

Ингредиенты

5 кг огурцов

1 стакан уксуса

1 стакан растительного масла

1 стакан соли

1 стакан воды

1 столовая ложка перца

1 столовая ложка душистого перца

1 столовая ложка укропа

1 столовая ложка лаврового листа

1 столовая ложка семян фенхеля

1 столовая ложка семян кунжута

Маринование огурцов

1. Очистите огурцы от кожуры и нарезаньте их на кусочки.

2. Выложите огурцы в стеклянный или керамический сосуд.

3. В кастрюлю нагрейте растительное масло и добавьте все специи.

4. Добавьте воду и уксус, перемешайте и долейте на огурцы.

5. Закройте сосуд крышкой и оставьте на 2-3 дня в прохладном месте.

Результат

Получите вкусные маринованные огурцы без сахара, которые подойдут для зимы. Огурцы можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Список ингредиентов

5 кг огурцов

1 стакан уксуса

1 стакан растительного масла

1 стакан соли

1 стакан воды

1 столовая ложка перца

1 столовая ложка душистого перца

1 столовая ложка укропа

1 столовая ложка лаврового листа

1 столовая ложка семян фенхеля

1 столовая ложка семян кунжута

Список инструментов

Стеклянный или керамический сосуд

Кастрюля

Шпатель

Крышка для сосуда

Таблица специй

СпецияКоличество Перец1 столовая ложка Душистый перец1 столовая ложка Укроп1 столовая ложка Лавровый лист1 столовая ложка Семена фенхеля1 столовая ложка Семена кунжута1 столовая ложка

Список рецептов

Маринованные огурцы без сахара

Список инструкций

1. Очистите огурцы от кожуры и нарезаньте их на кусочки.

2. Выложите огурцы в стеклянный или керамический сосуд.

3. В кастрюлю нагрейте растительное масло и добавьте все специи.

4. Добавьте воду и уксус, перемешайте и долейте на огурцы.

5. Закройте сосуд крышкой и оставьте на 2-3 дня в прохладном месте.

Список ингредиентов для маринада

1 стакан уксуса

1 стакан растительного масла

1 стакан соли

1 стакан воды

1 столовая ложка перца

1 столовая ложка душистого перца

1 столовая ложка укропа

1 столовая ложка лаврового листа

1 столовая ложка семян фенхеля

1 столовая ложка семян кунжута

Список инструментов для маринада

Кастрюля

Шпатель

Крышка для сосуда

Список инструкций для маринада

1. В кастрюлю нагрейте растительное масло и добавьте все специи.

2. Добавьте воду и уксус, перемешайте и долейте на огурцы.

Список ингредиентов для огурцов

5 кг огурцов

Список инструментов для огурцов

Стеклянный или керамический сосуд

Крышка для сосуда

Список инструкций для огурцов

1. Очистите огурцы от кожуры и нарезаньте их на кусочки.

2. Выложите огурцы в стеклянный или керамический сосуд.

Список ингредиентов для хранения

Стеклянный или керамический сосуд

Список инструментов для хранения

Крышка для сосуда

Список инструкций для хранения

1. Закройте сосуд крышкой и оставьте на 2-3 дня в прохладном месте.

2. После маринования хранить огурцы в холодильнике до 6 месяцев.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления маринованных огурцов без сахара на зиму

Консервы - это не всегда вредно для здоровья. Всё хорошо в меру. Маринованные огурцы и квашеная капуста, например, являются прекрасным дополнением к винегрету, без них вкус будет уже не таким ярким. Особого вреда в консервированных продуктах нет, если при их приготовлении была соблюдена стерильность и консерванты добавляли в необходимых пропорциях.

Консервирование.

freepik.com

Лишний сахар - не беда!

Важно соблюдать основные правила при заготовке продуктов на зиму. Не стоит жалеть соль и сахар, которые являются естественными консервантами и позволяют сохранить продукт до следующего сезона, препятствуя размножению микробов. И наоборот, недостаточная концентрация сахара приводит к началу процесса брожения и соответственно к неминуемой порче продукта.

Уксус: столовый или яблочный?

Из уксусов предпочтение стоит отдать более привычному столовому. Яблочный уксус для засолки и маринования подходит гораздо хуже, так как обладает меньшей концентрацией консервирующих веществ. Зато для свежих салатов, которые планируете употреблять в пищу сразу после приготовления, он подойдёт практически идеально.

Аспирин из кухни прочь!

Некоторые хозяйки при консервировании привыкли использовать… аспирин. По мнению гастроэнтерологов, применение каких-либо лекарственных препаратов при приготовлении пищи недопустимо. Добавление ацетилсалициловой кислоты опасно для здоровья, так как этот лекарственный препарат может оказывать токсическое влияние на слизистую оболочку желудка, состав крови. Печальным итогом такого рискованного консервирования могут стать желудочно-кишечные, носовые и маточные кровотечения. Особенно у тех лиц, у которых есть к этому предрасположенность.

Долой варенье с плесенью!

Варенье.

freepik.com

Бывает так, что открываешь баночку с вареньем, а там - плесень. Даже если сдвинуть эту белую шапку в сторону, продукт не станет съедобным. Не исключено, что споры плесени попали вниз банки, и их употребление грозит аллергическими реакциями. В худшем случае в организм могут проникнуть афлатоксины, которые ведут к подавлению иммунной системы и активации онкогенов.

К грибам - с осторожностью

Грибы очень вкусны, но требуют особо внимательного отношения. Они очень активно вбирают в себя соли тяжёлых металлов, поэтому недопустимо собирать грибы вдоль оживлённых трасс. Срезать нужно только хорошо известные грибы. Но даже сорванные в лесу грибы порой содержат яйца гельминтов, споры плесневых грибов, которые при ненадлежащей обработке могут сохраняться в продуктах. Употребление некачественно переработанных грибов грозит пищевыми отравлениями, микробными инфекциями.

Грибы нужно промывать несколько раз, первый отвар всегда сливать, и только со второго раза раскладывать их по банкам. Ни в коем случае нельзя закатывать банки с грибами металлическими крышками. В не промытых грибах может содержаться много спор возбудителя ботулизма. Ботулотоксин является нервно-мышечным ядом, который поражает нервную систему и парализует мышцы.

Сколько хранить?

Солёный огурец.

freepik.com/azerbaijan_stockers

Период безопасного хранения сезонных продуктов - один год. Соль и сахар позволяют сберечь определённое количество витаминов в течение этого времени. Особую опасность по истечении 12 месяцев хранения таят в себе компоты, варенья и настойки, в составе которых есть ягоды с косточками. Например, вишня, абрикос, слива. Со временем косточки начинают выделять синильную кислоту, которая обладает токсическим действием. Чем дольше продукт хранится, тем выше становится концентрация этой кислоты.

Металлические крышки также спустя время под воздействием тех же уксуса и соли начинают окисляться. Вредные вещества поступают в консервирующий раствор, и продукт постепенно переходит в разряд опасных. Именно поэтому в период заготовок закатываем в банки такое количество продуктов, которое будет съедено за один год.

Как долго можно хранить маринованные огурцы без сахара на зиму

Не всем нравится сладкий привкус маринованных огурцов. Избавиться от него довольно просто. Можно приготовить маринованные огурцы без добавления в закрутки сахара. Они получаются такими же ароматными и хрустящими, в меру солеными. Хорошо подходят эти огурцы для приготовления салатов и первых блюд. Такие не сладкие закрутки не требуют много времени и сил.

Преимущество маринования огурцов без сахара

Плюс заготовки без сахара на зиму заключается в том, что такие банки никогда не взрываются.

Подготовка основного ингредиента

Овощи просто моют и срезают с них кончики. Если они были куплены на рынке, а не сорваны непосредственно перед консервацией, то их следует замочить в холодной воде на 4-5 часов.

Подборка рецептов без добавления сахара

Лучше для заготовок на зиму использовать молодые плоды. Они получаются более вкусными и ароматными.

Для придания хруста в банки добавляют дубовые листья.

Классический вариант

На банку в 3 литра потребуется:

• 95 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• чайная ложка 70 % уксуса;
• листья и корень хрена;
• листья плодовых деревьев и кустарников.

На дно банки необходимо поместить зелень и чеснок, после плотно уложить огурцы и залить их горячей водой. Через несколько минут воду сливают в кастрюлю, всыпают соль и доводят до кипения, вливают уксус.

В это время огурцы заливают кипятком второй раз. После воду сливают и вливают горячий маринад. Банку закатывают и укутывают в теплое одеяло.

С добавлением горчицы

В этот рецепт вместо сахара добавляют мед. На 5 кг огурцов потребуется:

• 300 г лука;
• 30 г горчицы в зернах;
• 5 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 3 г лимонной кислоты;
• по 60 г соли и меда.

Вначале в банку укладывают специи, после огурцы. Заливают горячим маринадом и стерилизуют 15 минут.

Быстрый способ приготовления несладких огурчиков без стерилизации

Предварительно огурцы следует замочить в воде на 2 суток. Это уберет из них лишнюю горечь. В рецепт входит:

• зелень укропа;
• гвоздика;
• соль;
• вода.

На дно банки укладывают укроп и гвоздику, сверху укладывают зеленцы. В 3 литрах воды разводят стакан соли. Заливают рассолом огурцы и сразу же закатывают.

Рецепт с уксусом и кетчупом чили

На 4 литровые банки потребуется:

• пара зонтиков укропа;
• пол головки чеснока;
• 8 ст. л. кетчупа чили;
• 5 ст. л. соли;
• 75 мл уксуса.

Огурцы в этом рецепте можно разрезать пополам. В банку укладывают плоды и специи, заливают кипятком. Через полчаса воду сливают в кастрюлю, вливают уксус, всыпают соль, сахар и кетчуп. Маринад доводят до кипения и варят 5 минут. Ещё горячим заливают плоды, и закатывают банки.

С ягодами смородины

Очень необычными и вкусным получаются огурцы с красной смородиной. На полтора килограмма плодов потребуется:

• полкило смородины;
• луковица;
• половина головки чеснока;
• 20 г укропа;
• 30 г эстрагона.

Готовят маринад из литра воды, 40 г соли, черного перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Кипятят маринад 4 минуты. Ещё горячим заливают плоды и специи, стерилизуют 15-30 минут в зависимости от объема тары.

Сроки и условия хранения

Готовую консервацию следует хранить в холодильнике или погребе. Срок годности составляет 2 года.

К каким гарнирам можно подавать хрустящие огурчики

Подавать маринованные огурцы без сахара следует к мясным блюдам и картофелю.

Какие ингредиенты можно использовать для придания вкуса маринованным огурцам без сахара

Соленые огурцы — это традиционная закуска на зиму. Существует множество рецептов этого блюда с добавлением различных ингредиентов и пряностей. Очень вкусные маринованные огурцы получаются без использования сахара.

Специфика маринования огурцов без сахара

Замариновать огурчики без добавления сахара легко и просто. Процесс такой консервации ничем не отличается от традиционных рецептов. Без сахара маринованные огурцы получаются ничуть не хуже по вкусу.

В заготовку не рекомендуется класть много чеснока. Чеснок способствует размягчению огурчиков, что приводит к ухудшению вкуса соления. Чтобы зеленцы оставались хрустящими, в рассол добавляют листья дуба, смородины и вишни. А чтобы рассол не был мутным, добавляют свежие листья хрена.

Маринад в основном готовят на основе столового уксуса. Но его можно заменить яблочным или виноградным уксусом либо лимонной кислотой. Маринад без столового уксуса получается более мягким на вкус и ароматным.

Выбор и подготовка овощей и тары

Для засолки огурчиков лучше всего использовать небольшие по размеру молодые плоды. Они получаются более хрустящими и вкусными. Предварительно зеленцы тщательно моют от земли и заливают водой на несколько часов. Благодаря этому плоды остаются свежими и хрустящими на вкус.

Перед тем как закладывать зеленцы в банки, обрезают плодоножку. Выкладывают их вертикально.

Желательно выкладывать овощи так, чтобы они не были плотно прижаты друг к другу.

На дно банок выкладывают специи — чеснок, семена горчицы и гвоздики, свежий укроп или укропные зонтики с семенами. Также в банки кладут смородиновые листочки, листья вишни, хрена и дуба.

Еще один важный момент — стерилизация тары. Для того чтобы сэкономить время, можно стерилизовать банки в духовке. Предварительно их моют и сушат. Когда банки подсохнут, их помещают в прогретую до 180 градусов духовку. Время стерилизации составляет 15 минут.

Если нет возможности использовать духовку, можно воспользоваться другим способом — использовать чайник. Налить немного в чайник воды. Довести до кипения и поставить банку отверстием вниз. Время стерилизации составляет 15 минут.

Вкусные и простые рецепты маринованных огурчиков на зиму

Как засолить, которые понравятся всей семье.

Традиционная заготовка

Список необходимых продуктов:

• молодые огурцы;
• свежий укроп с зонтиками;
• листья хрена, смородины;
• дубовые листочки;
• чесночные зубчики;
• семена горчицы;
• вода;
• уксус;
• соль.

Как засолить зеленцы:

1. Смородиновые листочки, листья хрена и дуба выложить в емкости.
2. Затем положить чесночные зубчики, укроп и горчицу.
3. Заполнить емкость зеленцами.
4. Залить заготовку холодной водой на 6 часов.
5. Каждые 2 часа воду нужно менять на новую.
6. Когда 6 часов выйдет, залить заготовку кипятком на 15 минут, затем слить.
7. Еще раз залить на 15 минут, а затем перелить жидкость в сотейник.
8. Засыпать в жидкость от огурчиков соль и поставить на огонь.
9. Когда жидкость закипит, добавить уксус и сразу залить маринадом зеленцы.

Рецепт с добавлением ягод и листьев смородины

Необычное соление можно приготовить с ягодами и листьями смородины.

Что потребуется из продуктов:

• молодые огурчики небольшого размера;
• свежие листья смородины;
• свежие ягоды смородины;
• несколько чесночных зубчиков;
• вода холодная кипяченая;

Как замариновать овощи к зиме:

1. На дно подготовленных банок выложить смородиновые листья, чеснок и ягоды смородины, заполнить ее зеленцами.
2. Залить на 8 часов заготовку ледяной водой. Каждые два часа воду нужно будет менять.
3. Затем залить консервацию кипятком, оставить на 20 минут.

Можно ли добавлять сахар в маринованные огурцы без сахара на зиму

Решила сделать консервированные огурцы на зиму, а вот что из этого получилось. Одна баночка нормальная, а другая на третий день помутнела. Почему так произошло? Делала ведь все одинаково.

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.

(Александр, Смела):

В банке, что помутнела, начался процесс брожения. Следующий этап — надуется крышка и слетит… Возможно, вам стоит открыть эту банку и накрыть капроновой крышкой, чтобы огурцы перебродили и будут ваши огурцы малосольными…
Проблема может быть в закаточном ключе или в эту банку было положено плохо обработанное содержимое.

(Светлана, Краснодарский край):

В банке слева огурцы чуть крупнее: если заливали кипятком один раз, могли не пропариться. У меня раньше тоже такое случалось, потом надоел мартышкин труд и я стала заливать огурцы кипятком дважды, лишь на третий — маринадом. Пусть процесс занимает чуть дольше времени, зато банки стоят, как миленькие, ни одна не помутнела. 

Если речь о маринованных огурцах, то, если, несмотря на тщательную подготовку посуды и продуктов, консервированные огурцы все равно помутнели, то причиной этому является молочнокислое брожение. Оно происходит при недостаточном количестве уксуса в рассоле. Положение можно исправить, слив весь рассол из банок, промыв огурцы и залив их более крепким маринадом. Следует отметить, что не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок. Не стоит также использовать йодированную соль для консервирования и хранить заготовки в тепле.