Пастуший пирог: история и традиции ирландского блюда

Пастуший пирог: история и традиции ирландского блюда

Считается, что пастуший пирог начали готовить в Шотландии, Ирландии и Северной Англии в конце XVIII — начале XIX века местные крестьянки для переупаковки остатков воскресного жаркого таким образом, чтобы мужья-пастухи и дети не воротили носы. В классическом исполнении это запеченный мясной пирог с рубленой или нарезанной небольшими кубиками баранины, покрытой толстым слоем картофельного пюре.

Вокруг этого удивительно простого и сытного блюда до сих пор не утихают споры о том, где же именно придумали рецепт: в Ирландии, Англии или Шотландии.

Откуда же взялся Shepherd’s pie? И кому лавры? В конце XV века Англия взяла под свой контроль Ирландию и сделала ее частью Соединенного Королевства. В результате протестантизм стал новой официальной религией, несмотря на то, что Ирландия в большинстве своем была католической. Благодаря покровительству правительства новообращенные протестанты стали крестьянами — землевладельцами. В большинстве своем это были малообеспеченные люди, живущие в маленьких домиках, называемых коттеджами. Отсюда — «коттеджный пирог».

Картофель был завезен в Ирландию в 1589 году сэром Уолтером Рэли. Со временем продукт получил признание среди ирландской бедноты (в том числе пастухов) как съедобный и доступный каждому продукт.

Что касается мяса, британцы любили его всегда, что сказалось и на пристрастиях жителей Ирландской Республики — там начался внезапный рост производства говядины. Тем не менее в крестьянской версии пастуший пирог содержал именно баранину, так как раньше она была дешевле.

И вот домашний, пастуший или коттеджный пирог как способ переупаковки остатков вчерашнего ужина взошел на пьедестал и полюбился в Ирландии и Англии. Вот и причина, почему обе этих страны претендуют на лавры создателя блюда. Поэтому не будет ошибкой называть пастуший пирог ирландским или английским. История стерпит.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое пастуший пирог

Пастуший пирог — это классическое блюдо британской кухни, которое представляет собой настоящий комфортный обед или ужин. Суть рецепта заключается в слоях мясного рагу, покрытых пюре из картофеля и запечённых в духовке до образования аппетитной золотистой корки.

Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: Средняя

Ингредиенты:

• Говядина или баранина (на ваш выбор): 500 г
• Лук: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Чеснок: 2 зубчика
• Томатная паста: 2 ст. ложки
• Бульон: 200 мл
• Картофель: 500 г
• Молоко: 100 мл
• Масло сливочное: 50 г
• Соль, перец: по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление мясного рагу: Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до прозрачности. Добавьте мелко нарезанную морковь и чеснок. После 5 минут добавьте мясо. Обжаривайте, пока мясо не станет коричневым. Добавьте томатную пасту, бульон, соль и перец. Тушите на медленном огне 20-30 минут.
2. Приготовление картофельного пюре: Очистите и нарежьте картофель кубиками. Отварите до готовности. Отцедите воду, добавьте молоко, сливочное масло, соль и перец. Взбейте в пюре.
3. Сборка пирога: В глубокой форме для запекания выложите слой мясного рагу. Сверху аккуратно распределите картофельное пюре.
4. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C примерно 20-25 минут, пока поверхность не станет золотистой.
5. Подавайте горячим.

Пастуший картофельный пирог (Shepherd’s Pie)

История возникновения блюда:

• Пастуший пирог, известный также как «Shepherd’s Pie», является классическим представителем кухни Британии. В переводе с английского его название можно перевести как «пирог пастуха», что подсказывает нам о его происхождении.
• Название «Shepherd’s Pie» прямо связано с бараниной, которая традиционно использовалась для приготовления этого блюда. «Shepherd» в переводе с английского означает «пастух». Это блюдо часто ассоциируется с пастухами, которые пасли овец, и, очевидно, использовали баранину в своем рационе.
• Первые упоминания о пироге с мясом и картофельным пюре датируются началом 18 века. Однако тогда это блюдо было скорее экономическим решением для использования остатков от вчерашнего обеда или ужина.
• С течением времени, с развитием торговли и распространением картофеля по Европе, пастуший пирог становится все более популярным. Картофель, будучи доступным и сытным продуктом, идеально дополнял мясное начинку.
• Со временем появились различные вариации пастушьего пирога. В некоторых рецептах вместо баранины стали использовать говядину, хотя тогда более корректным названием становится «Cottage Pie» (пирог крестьянина). Тем не менее, многие продолжают называть его «Shepherd’s Pie», несмотря на тип используемого мяса.
• Сегодня пастуший пирог является символом домашнего уюта и традиций для многих семей в Великобритании и за её пределами. Это блюдо также популярно в других странах, включая США, Канаду и Австралию, каждая из которых привнесла в него что-то своё, делая его еще более уникальным и вкусным.

Откуда происходит пастуший пирог

До сих пор ведутся споры, откуда родом рецепт этого блюда: из Шотландии, Англии или Ирландии. История гласит, что пастуший пирог (hachis Parmentier) был создан крестьянками, которые собирали своим мужьям и детям пастухам в путь обед. Остатки жаркого из баранины прикрывали картофелем, что в результате стало похоже на мясной пирог. В наше время рецепт претерпел не мало изменений и появилось множество вариаций начинок этого блюда, основу же составляет покрытие из картофельного пюре. Сегодня этот рецепт стал уже не менее популярным, чем рецепт заливного пирога с капустой на кефире .

Ингредиенты

• картофель - 600 г;
• мясо - 350 г;
• морковь - 70 г;
• помидоры - 2 шт;
• луковица - 40 г;
• зеленый горошек - 50 г;
• сыр твердый - 50 г;
• яйцо - 1 шт;
• сливочное масло - 50 г;
• растительное масло - 2 ст.л;
• соль -1 г;
• черный молотый перец - 0,5 г.

1. Приготовим продукты. Мясо можно использовать любое - говядина, свинина или даже баранина, которую использовали на родине этого блюда в древние времена (15в.-18в.), даже можно готовый фарш, что уменьшит количество времени, которое понадобится на приготовление блюда.

2. Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде, чтобы сократить процесс варки, клубни картошки нужно разрезать на маленькие кусочки.

3. Отвар сливаем, но не весь, часть оставим для приготовления пюре нужной консистенции, оно должно быть не очень плотным. Для аромата и вкуса добавим кусочек масла.

4. Если брали свежее мясо, как и я, то пробиваем его блендером или перекручиваем на мясорубке.

5. Можно, конечно, сделать что-то приближенное к исходному блюду и мясо мелко порубить ножом, чтобы оно было кусочками.

6. Морковь и лук чистим, морковь натираем на терке, лук мелко рубим ножом.

7. Овощи обжариваем на растительном масле в течение 5 минут.

8. Добавляем фарш к зажарке, перемешиваем и жарим до приобретения им белого цвета. В сковородудобавляем измельченные томаты и специи по вкусу.

9. В остывшее пюре вбиваем яйцо, размешиваем массу (обязательно картофелю нужно дать немного остыть, иначе белок схватится сразу и не даст нужного эффекта тесту).

10. В смазанную форму кладем половинку пюре.

11. Сверху раскладываем фарш, посыпаем горошком (я использовала заморозку свежего, если такого нет, думаю, можно заменить консервированным или посыпать рубленной свежей зеленью) и закрываем остатками пюре, размазываем по поверхности картофель равномерно.

12. Посыпаем тертым сыром и запекаем при 180 градусах около 30 минут. Практически все основные составляющие блюда были нами ранее подготовлены (прошли первичную термическую обработку), поэтому долго держать пирог в печке не нужно, иначе сверху оно пересохнет.

Пастуший пирог готов. Приятного аппетита.

Какие ингредиенты используются для приготовления пастушего пирога

Это блюдо по достоинству оценят не только взрослые, но и дети. Пирог получается нежным и в тоже время очень сочным. С процессом его приготовления справятся даже начинающие хозяйки. Поэтому рецепт можно использовать в тех случаях, когда хочется быстро, вкусно и с минимальной трудоемкостью накормить всю семью. Несмотря на простоту приготовления, процесс требует соблюдения некоторых нюансов.

Самый вкусный рецепт пастушиго пирога

Во-первых, следует правильно пожарить фарш. Он должен сохранить свою сочность и нежность. Именно поэтому в фарш добавляют репчатый лук и морковь. Во-вторых, нужно приготовить воздушное картофельное пюре. Для этого в его состав следует добавить достаточное количество сливочного масла. Если же вы не хотите увеличивать калорийность блюда, то можно приготовить пюре с добавлением воды, в котором варился картофель.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 800 г;
• Картофель – 1 кг;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Твердый сыр – 100 г;
• Сливочное масло – 70 г;
• Соль и специи – по вкусу.

Самый вкусный рецепт пастушиго пирога

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем, разрезаем на 4 части и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь, содержимое доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль и варим картофель до готовности. Кусочки должны стать мягкими. После этого часть воды сливаем, добавляем размягченное сливочное масло и куриное яйцо. Важно дать картофелю немного остыть. В противном случае яйцо свернется. С помощью толкушки пюрируем содержимое кастрюли. Масса должна стать мягкой без комочков. При желании пюре можно перетереть через сито. В этом случае его консистенция будет более нежной и однородной;
2. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем лук, нарезанный небольшими кубиками, а затем морковь, натертую на средней терке. Овощи должны стать мягкими. Как правило, процесс тушения занимает около 7-10 минут;
3. Отправляем к мягким овощам фарш. С помощью лопатки разбиваем большие кусочки. Вводим соль и специи. При желании можно добавить стакан воды. В этом случае фарш быстрее разойдется, станет нежным и сочным. После 10 минут приготовления фарша в сковороду добавляем томатную пасту. Тушим фарш до готовности;
4. Выкладываем фарш в форму для запекания, сверху покрываем его пюре. Ложкой разравниваем картофель. С помощью столовой ложки делаем рисунок. Покрываем наше блюдо тертым сыром;
5. Отправляем запеканку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут;
6. Достаем пирог из духовки, разделяем его на порционные куски и подаем к столу.

Как готовить пастуший пирог

Пастуший или шепардский пирог — исконно английское блюдо, представляющее собой слоеную мясную запеканку. Однако первоначальная версия пирога представляла собой классическую картофельную запеканку, добавлять в него мясо стали относительно недавно. Это связано с тем, что мясо считалось довольно дорогим удовольствием и завести рогатый скот мог далеко не каждый.

Считается, что настоящий пастуший пирог делается лишь с ягнятиной, а другие версии лишь аналоги классической. Сегодня его делают как с мясом, так и с овощами, но главный секрет — это правильно подобрать специи, которые сделают вкус мяса необыкновенным.

Наша статья посвящена тому, как же правильно приготовить пастуший пирог. Рецепт с овощами и мясом получается невероятно вкусным, питательным и в целом отличным вариантом ужина для всей семьи.

Пошаговое приготовление Пастушьего пирога

Давайте приступим к приготовлению нашего пастушьего пирога, для которого вам понадобится:

Для мясной начинки:

• Оливковое масло — 2 ст.л.;
• Белый лук — 1 шт.;
• Говяжий фарш — 400 г;
• Сушеная петрушка — 2 ч.л.;
• Розмарин — 1 ч.л.;
• Тмин — 1 ч.л.;
• Соль — 1\2 ч.л.;
• Черный перец — 1\2 ч.л.;
• Вустерский соус — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Мука — 2 ст.л.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Бульон овощной — 1 стакан;
• Горошек — 1\2 стакана;
• Морковь натертая — 1\2 стакана;
• Кукуруза — 1\2 стакана.

Для картофельного теста:

• Картофель — 3 крупные шт.;
• Сливочное масло — 1 упаковка;
• Жирные сливки — 1\3 стакана;
• Сухой чеснок — 1\2 ч.л.;
• Соль — 1\2 ч.л.;
• Черный перец — 1\4 ч.л.;
• Сыр — 1\4 стакана.

Пастуший пирог: рецепт приготовления

Приготовление:

1. Добавьте масло в большую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь на 2 минуты. Добавьте лук. Обжаривайте в течение 5 минут, периодически помешивая.
2. Затем добавьте в сковороду говяжий фарш и разломите его деревянной ложкой. Добавьте петрушку, розмарин, тимьян, соль и перец. Размешайте как следует. Варите 6-8 минут, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится.
3. Добавьте соус и чеснок, перемешайте, а затем обжаривайте еще минуту. После этого добавьте муку и томатную пасту. Перемешайте, пока не останется комков томатной пасты. Добавьте бульон, горошек и морковь, кукурузу. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь. Тушите 5 минут, периодически помешивая, потом снимите с огня.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите картофель в большую кастрюлю. Залейте картофель водой. Доведите воду до кипения. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким, после этого слейте лишнюю жидкость.
5. После этого добавьте сливочное масло,сливки, чеснок соль и перец. Разомните картофель и все хорошо перемешайте. Добавьте к картофелю тертый сыр и хорошо перемешайте.
6. Вылейте мясную смесь в форму для запекания, распределите ее ровным слоем. Выложите картофельное пюре на мясо. Осторожно распределите ровным слоем.
   Выпекайте без крышки в течение 25-30 минут.

Перед подачей остудите в течение 15 минут и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Как подавать пастуший пирог

Пастуший пирог — традиционное английское блюдо, которое готовится из фарша и картофеля. Оно идеально подходит для сытного ужина или обеда. Его готовка занимает немного времени и не отнимает много сил. Кстати, если у вас осталось в холодильнике картофельное пюре, вы можете использовать его в этом рецепте.

Что такое пастуший пирог и из чего он состоит?

Пастуший пирог — это, по сути, запеканка с овощами, мясом и картофельным пюре. Классическая рецептура подразумевает использование только фарша из баранины, но современные адаптации рецепта не менее вкусные, полезные и питательные.

Также вы можете встретить название «Коттеджный пирог», которое сегодня стало синонимом пастушьего пирога. Приготовив такой вкусный пирог на праздничный ужин, вы точно сможете удивить гостей.

История пастушьего пирога

Этот пирог считается неотъемлемой частью английской культуры и встречается в сериях книг про Шерлока Холмса и Гарри Поттера. Однако раньше пастуший пирог называли блюдом бедняков, потому что его готовили из остатков мяса и большого количества картофеля.

Современное название блюда закрепилось уже в 20 веке, и с тех пор оно использовалось для пирога, в составе которого есть баранина. Сейчас в рецептах пастушьего пирога допускается использовать рубленую говядину или фарш.

ингредиенты

Картофель — 600 гр.

Сливки (10%) — 30 мл.

Масло сливочное — 60 гр.

Желток яичный — 1 шт.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Луковица — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Фарш говяжий — 600 гр.

Соль и перец — по вкусу

Мука — 2 ст.л.

Томатная паста — 2 ч.л.

Бульон куриный — 240 мл.

Соус вустерский — 1 ч.л.

Розмарин рубленый — 2 ч.л.

Тимьян измельченный — 2 ч.л.

Кукуруза (зерна) — 120 гр.

Горошек зеленый — 120 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 130.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Начинайте готовить пастуший пирог с подготовки картошки. Почистите картофель и порежьте на кубики среднего размера. В кастрюле среднего размера вскипятите воду и сварите в ней картофель до полной готовности, примерно 10-15 минут. Слейте воду и добавьте к картофелю теплое масло, желток, сливки, соль и перец. Разомните до получения однородной массы. Можно использовать погружной блендер, чтобы пюре стало кремовым.

2. Поставьте духовку разогреваться до 200 градусов и начинайте готовить начинку для пастушьего пирога. На сковородке разогрейте оливковое или подсолнечное масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук и морковь. Оливковое масло придаст блюду больше аромата, поэтому лучше использовать его. Обжаривайте примерно 3-4 минуты.

3. Теперь добавьте говяжий фарш, соль и перец по вкусу. Обжарьте до готовности фарша, после чего добавьте мелконарезанные розмарин и тимьян. Через минуту добавьте муку и обжаривайте еще минуту. На последнем этапе добавьте томатную пасту, вустерширский соус и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите 10-12 минут с закрытой крышкой.

4. В посуду для запекания выложите горошек, кукурузу и готовую начинку сверху. Распределите ингредиенты равномерно по всей площади посуды. Сверху покройте блюдо пюре, начиная с углов, чтобы оно не пузырилось и было плотным. Запекайте пастуший пирог 25 минут, или пока картофель не станет румяным.

5. Пастуший пирог стоит немного остудить перед подачей. Дайте ему постоять 10-15 минут.

Как и сколько хранить пастуший пирог?

Лучше всего хранить остатки пастушьего пирога в герметичном контейнере. Находиться в холодильнике он может до пяти дней.

Также его можно с легкостью заморозить. Заверните пастуший пирог в фольгу, а затем поместите в специальный герметичный контейнер для заморозки и положите в морозильную камеру. Там он может храниться до двух месяцев.

Как разогреть пастуший пирог?

Пастуший пирог можно разогреть в духовке или микроволновой печи. В первом случае он лучше сохранит аромат и текстуру, но микроволновая печь отлично подойдет, если у вас недостаточно времени для использования духовки.

Как украшать пастуший пирог

1. Подготовьте овощи на пастуший пирог. Рецепты мира готовятся незатруднительно.
2. Картофель очистите и нарежьте на кусочки одинакового размера.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками.
4. Чеснок очистите, порубите ножом.
5. Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками, сельдерей кубиками среднего размера.
6. Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с соленой водой. Готовьте, пока кусочки не станут идеально нежными.
7. Слейте воду с картофеля и верните его в горячую кастрюлю. Используя картофельный пресс, разотрите кусочки с маслом. Добавьте молоко и перемешайте. Приправьте пюре перцем и солью, посыпьте чесночным порошком.
8. Потрите сыр в пюре и перемешайте картофельную массу на пастуший пирог. Рецепты мира презентуют по-разному. В этой вариации предлагаем украсить верх фигурной выкладкой. Переложите пюре в большой мешок с наконечником 1М.
9. В удобной объемной сковороде на среднем огне разогрейте масло.
10. Выложите лук и жарьте 5 минут.
11. Всыпьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
12. Выложите нарезанные кубиками морковь и сельдерей, жарьте на умеренном огне, пока они не станут мягкими.
13. Выложите фарш, жарьте 10-12 минут или пока мясо не подрумянится. Разбивайте мясо во время приготовления лопаткой, потому как белок будет образовывать комочки.
14. Добавьте Гиннес в мясную начинку на пастуший пирог. Рецепты мира отличаются вот такими оригинальными добавками, которые делают вкус особенным. Соскребите с дна сковороды остатки, если они пригорели.
15. Всыпьте муку, перемешайте, готовьте еще минуту.
16. Добавьте по желанию (можно игнорировать) томатную пасту, вустерширский соус, бульон.
17. Хорошо перемешайте, добавьте соль, перец, тимьян и розмарин. Тушите еще несколько мину на медленном огне, пока жидкость не уменьшится и овощи не станут мягкими.
18. Всыпьте в сковороду горох и выключите нагрев.
19. Разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы испечь пастуший пирог. Рецепты мира готовят в керамических, стеклянных формах круглой, овальной, квадратной конфигурации. Перелейте в вашу форму мясную начинку. Емкость должна вмещать примерно 2 литра.
20. Разровняйте по дну смесь, используя лопатку.
21. Возьмите мешок с картофельным пюре и отсадите аккуратные формы одинакового размера поверх мясной начинки.
22. Запекайте до золотистого цвета в течение 30 минут.
23. По приготовлению дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол.