Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке. Рецепт «Ржаной хлеб для любой хлебопечки»:
Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке. Рецепт «Ржаной хлеб для любой хлебопечки»:
Подготавливаем все ингредиенты и инвентарь – всё необходимое на фото!
Ингредиенты есть в начале рецепта, а вот инвентарь перечислю:
- пластиковый мерный стаканчик от хлебопечки объёмом 250 мл (градуировка на нём до 240 мл)
- пластиковая мерная ложка от хлебопечки (столовая и чайная 2 в 1)
- пластиковое ведёрко с крышкой. Я использую его для предварительного смешивания сыпучих продуктов (мука, соль, сахар, приправы) до помещения их в форму хлебопечки.
Очень важные компоненты дрожжи и солод, поэтому о них мы поговорим отдельно в следующем шаге.
Солод бывает 2-х видов, жидкий в виде экстракта и сухой порошок (на фото).
Я использую жидкий экстракт ржаного солода, его можно сразу добавлять в хлебопечку. Что касается сухого, то его необходимо запаривать перед использованием. В чашку с солодом (1 ст. л.) наливаем кипяток в том количестве, в каком необходимо добавить воды в хлеб по рецепту (у меня 170 мл), перемешиваем и накрываем крышкой. Ждём, пока смесь остынет до температуры 30-40 градусов, после чего ещё раз размешиваем и выливаем в форму для хлебопечки.
Не используйте дрожжи от непроверенных производителей, с истёкшим сроком годности, и если открытая упаковка хранилась у вас более недели.
Я всегда использую дрожжи САФ-Момент, они меня ещё ни разу не подводили!
Отмеряем мерным стаканчиком 250 мл ржаной муки (полный стаканчик до краёв, но без горки) и высыпаем в пластиковое ведёрко. Затем отмеряем такое же количество пшеничной муки 1-го сорта (при отсутствии можно использовать высший сорт) и также высыпаем в пластиковое ведёрко.
Добавляем в ведерко 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и по 1 ч. л. кориандра целого и молотого. Вместо кориандра по желанию можно использовать тмин или зиру.
Закрываем у ведёрка крышку и тщательно перемешиваем в нём муку и специи до однородной смеси.
Выливаем в форму для хлебопечки 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла, 1 ст. ложку жидкого экстракта ржаного солода, и добавляем ровно 170 мл тёплой (30-40 градусов) воды. Если вы использовали сухой солод, то добавляем его уже в запаренном виде вместе с водой.
Высыпаем в форму для хлебопечки смесь муки со специями из нашего ведёрка. Сверху над лопаткой делаем пальцем небольшое углубление и насыпаем туда 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Ставим форму в хлебопечку
Выбираем в хлебопечке программу «Ржаной хлеб», а если её нет, то выбираем основную программу, обычно она идёт в списке программ под №1. У некоторых она называется «Белый хлеб», у других так и звучит – «Основная», в моей хлебопечке (на фото) она называется «Классический хлеб».
Вес хлеба выставляем 500 грамм, либо самое минимальное значение для вашей хлебопечки (может быть 600, 650, 700 грамм).
Цвет корочки выставляем по желанию, но я обычно ставлю «Тёмная».
Запускаем программу.
Когда хлебопечка начнёт активно месить тесто, рекомендую приоткрыть крышку и проверить качество получившегося колобка. Он должен быть мягкий и хорошо перемешиваться лопаткой (на фото), но при этом тесто не должно липнуть к стенкам и размазываться по дну формы лопаткой.
По окончании работы программы открываем крышку и достаём готовый хлеб. Я рекомендую делать это сразу, и не оставлять хлеб внутри на подогреве т. к. он станет влажный.
Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и оставить остывать минимум на пару часов, а лучше всего на ночь.
Чисто ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки
Хлеб ржаной в хлебопечке (рецепты с подробным описанием представлены ниже) выпекается с добавлением различных ингредиентов, основных и дополнительных.
К основным компонентам относятся: мука, дрожжи (закваска), сахар, соль, жиры, молоко и молочные продукты, вода. Дополнить вкусовое разнообразие помогут яйца, отруби, специи, фрукты, орехи, семечки.
Ингредиенты:
- Мука ржаная. Выпускается 3 вида ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Самая ценная – обойная или цельнозерновая ржаная мука, которую получают измельчением практически всего зерна (внутренней части и отрубной оболочки). Ржаная мука, в отличие от пшеничной, не содержит клейковины (глютена), от которой зависит структура и упругость теста. Из-за этой специфики и происходит главная «трудность» ржаной выпечки: если тесто не поднимется должным образом, то на выходе получится непропечённая, тяжелая масса с липким мякишем. Для того чтобы получить необходимый опыт, лучше начать с приготовления хлеба из 2 видов муки – ржаной и пшеничной (рецепты приведены ниже). Такой хлеб хорошо получается даже у начинающих хлебопёков.
- Дрожжи. Перерабатывают сахар, превращая его в углекислый газ, тем самым способствуют подъёму теста. Обычно при выпечке в хлебопечке рекомендуется применять сухие быстродействующие дрожжи.
- Сахар. Создаёт питательную среду для дрожжей, придаёт мягкость структуре теста, влияет на цвет корочки, улучшает вкус хлеба. Заменить сахар можно более полезными: мёдом, патокой, кленовым сиропом.
- Соль. Придаёт тесту упругость, улучшает вкус. Кроме того, соль подавляет брожение дрожжей, поэтому важно добавлять её строго по рецепту, так как излишнее количество соли приведёт к плохому подъёму теста.
- Жиры. Допускается и сливочное, и растительное масло, в зависимости от рецептуры. Придают тесту сдобный вкус, приятный аромат и мягкость.
Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке панасоник. Рецепт: Хлеб ржаной на солоде - в хлебопечке, с изюмом
Способ приготовления :Ржаной хлеб на солоде отличается по вкусу и цвету от черного хлеба, если печь без солода.
Сначала разводим солод.
в 80 мл кипятка добавляем 4 столовые ложки солода,
На муку высыпаем 2 ч. л. сухих дрожжей
Отличе этого режима от обычного в том, что во время подъема нет дополнтельных замесов.
Около 30 минут "выравнивание температур", 1 раз идет замес около 15 минут, потом подъем и затем выпечка.
Изюм можно не добавлять, на любителя можно добавить 1 ч. л. кориандра, а сахар заменить 2 ст. ложками меда. Но моя семья любит черный хлеб с изюмом, поэтому часто его добавляю.
Если нет под рукой солода, можно печь черный хлеб на квасе - отличный рецепт - Ржаной хлеб на квасе.