Вкус Индии в вашей посудной: рецепт фасоли с специями

Вкус Индии в вашей посудной: рецепт фасоли с специями

Индусская кухня: что это такое?

Индусская кухня - это одна из самых разнообразных и ароматных в мире. Она сочетает в себе множество специй, пряностей и ароматов, которые делают ее неповторимой. Индусская кухня основана на использовании большого количества овощей, фруктов, риса, бобовых и специй.

Рецепт фасоли с специями

Для приготовления фасоли с специями вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан фасоли
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 большой перец чили
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки шафрана
• 1/2 чайной ложки кардамона
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки растительного масла
• 2 стакана воды

Приготовление фасоли с специями

1. Сначала нужно залить фасоль водой и оставить на 8 часов, чтобы она пропиталась водой.

2. Затем нужно натереть чеснок, лук и перец чили на мелкой терке.

3. В кастрюлю добавить растительное масло и разогреть на среднем огне.

4. Затем добавить натертый чеснок, лук и перец чили и обжарить до золотистого цвета.

5. Затем добавить специи: куркуму, шафран, кардамон, корицу и куркуму и обжарить на среднем огне.

6. Затем добавить фасоль и хорошо перемешать.

7. Затем добавить воду и посолить по вкусу.

8. Затем закрыть крышкой и довести до кипения.

9. Затем уменьшить огонь и довести до готовности, примерно 20-30 минут.

10. Готово! Фасоль с специями готова к употреблению.

Список ингредиентов

• 1 стакан фасоли
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 большой перец чили
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки шафрана
• 1/2 чайной ложки кардамона
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки растительного масла
• 2 стакана воды

Список инструментов

• Кастрюля
• Терка
• Высокая кастрюлька
• Волосынка
• Ложка
• Крышка

Список специй

• Куркума
• Шафран
• Кардамон
• Корица
• Куркума

Список овощей

• Лук
• Чеснок
• Перец чили

Список бобовых

• Фасоль

Список других ингредиентов

• Соль
• Растительное масло
• Вода

Список приборов

• Терка
• Кастрюля
• Высокая кастрюлька
• Волосынка
• Ложка
• Крышка

Заключение

Фасоль с специями - это вкусный и ароматный блюдо, которое может стать отличным дополнением к любому ужину. С его помощью вы сможете окунуться в мир индийской кухни и насладиться ее ароматами и вкусами.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления фасоли в специях по индийскому

Индийские блюда славятся своим терпким и насыщенным вкусом, и обязаны они этому именно смесям пряностей. Все смеси пряностей в Индии называют «масала», а в те, которые добавляется куркума - «карри». Смеси отличаются сложным составом - в некоторые могут входить до 30 компонентов! Согласно аюрведе, индийские смеси содержат «горячие пряности», которые разогревают организм человека и активируют различные процессы - человек начинает чувствовать себя лучше, увереннее, избавляется от многих заболеваний.

Какие «масалы» и «карри» пользуются особой популярностью?

Тандури масала

Смесь обладает сложным составом, благодаря чему имеет оригинальный, изысканный вкус и аромат. Каждый продавец специй, конечно, может предложить свой состав этой приправы, но в классической версии она состоит из: гвоздики, зеленого и черного кардамона , имбиря, корицы, молотого кориандра , лаврового листа, семян пажитника , мускатного ореха и цвета , шамбалы, черного перца, чеснока, соли, лука и горчицы .

Кстати, «тандури» в Индии называют глиняную печь, в которой готовят традиционное одноименное блюдо из курицы и смеси пряностей.

Самбар масала

Острую смесь пряностей часто добавляют в рис, а также в бобовые, что придает им изысканный ореховый аромат и вкус. Блюдо из фасоли, чечевицы и бобов, приготовленных с этой смесью пряностей, даже назвали также - «Самбар».

Состав смеси: асафетида , имбирь , гвоздика , соль, кардамон , корица, кориандр, кумин , куркума, мускатный цвет, шамбала, горчица , черный и чили перцы.

Гарам масала

Для приготовления этой смеси каждую пряность по отдельности обжаривают на сухой сковороде, после измельчают, смешивают и хранят в герметичной упаковке. Качественная гарам масала имеет от светло-коричневого до зеленовато-коричневого оттенок, остро-сладкий вкус и ореховый аромат.

Сложный состав достаточно универсален - приправу можно добавлять в блюда из риса, курицы, овощей, супы, добавлять в сладкие начинки для выпечки, к фруктовым салатам. Хорошо «ведет» себя гарам масала в напитках - особенно зимой она помогает согреться, т.к. входящие в состав «горячие» специи усиливают кровообращение.

А теперь о составе. Каждый производитель имеет собственный рецепт гарам масалы, у одних преобладают острые пряности, у других - сладковатые. Поэтому и вкус отличается по степени жгучести. Классическая версия состоит из: черного и душистого перца , кориандра, мускатного ореха , кардамона, шафрана , фенхеля , лаврового листа , кумина , корицы, гвоздики, чили.

Чат масала

Основой этой сложной приправы песочного цвета является асафетида, порошок манго , черная индийская соль . Дополняют эту гармоничную смесь тмин , фенхель, кайенский перец.

Чат масала придает блюдам пикантный кисловатый вкус и аромат, благодаря чему ее часто добавляют к фруктовым салатам, а также в традиционные индийские блюда и закуски - сабджи, райта и др.

Для приготовления чат масалы на чугунной сковороде без масла поджаривают семена тмина и фенхеля, которые далее нужно измельчить. После добавляют другие пряности, и смесь снова измельчают. Хранить чат масалу нужно в закрытых банках.

Карри

Название одноименному популярному блюду дала именно эта смесь пряностей. Впрочем, добавляют ее не только во многие блюда из мяса, птицы, овощей и риса.

Основа карри - куркума, благодаря чему приправа имеет характерный желтовато - коричневый цвет. Состав может меняться от предпочтений поваров или региона-производителя, но в классической смеси обязательно присутствуют кориандр, кайенский перец, листья карри (которые спокойно могут быть заменены на фенугрек ), дополняют их обычно: кардамон, фенхель, кумин, гвоздика, черный перец, корица , имбирь, мускатный орех, чеснок .

В зависимости от состава смеси карри получаются то с мягким пряным вкусом (свойственным европейским блюдам), то с острым и пикантным (для южных, азиатских стран).

Карри мадрас

Название смесь получила от города Мадрас, повара которого, по легенде, и разработали уникальный рецепт, который удовлетворяет все требования аюрведы. Вкус этой смеси достаточно сложный и богатый, аромат отличается легкой лимонной ноткой.

Традиционно карри мадрас включает в себя: шамбалу , гвоздику, мускатный орех , фенхель, корицу, кардамон, , чили, мак, тмин, , шафран, тамаринд.

Какие специи обычно используются в индийской фасоли

Очень вкусно, легко и питательно, скажу я вам! Особенно после новогодних застолий такой обед и полезен, и приятен. Готовить в пароварке - одно удовольствие, никаких особых заморочек применять не нужно, чтобы не потерять естественный вкус продуктов. Хотите больше пряностей - пожалуйста, но советую ароматизировать больше воду, пары которой будут подниматься и проникать в готовящиеся в чаше продукты. Блюда из пароварки лучше есть сразу после приготовления: именно в это время они наиболее сочны и вкусны.

Ингредиенты

Фасоль стручковая замороженная - 180 г

Морковь - 30 г

Паприка сушеная хлопьями - 3 г

Оливковое масло - 15 мл

Соль - 3 г

Для ароматизации пара:

Вода - 600 мл

Лук репчатый с шелухой - 30 г

Стебли укропа и петрушки - 20 г

Процесс приготовления

Итак, возьмите продукты для приготовления стручковой фасоли на пару.

Влейте в кастрюлю воду и бросьте любые ароматные травы и пряности, я всегда кладу лук и стебли зелени, можно добавить перец горошком, лавровый лист, но я это предпочитаю больше к мясу или рыбе.

В чашу пароварки бросьте стручковую фасоль, можно ее не размораживать, просто добавьте минут 5 времени для готовки.

Морковь добавляем и для вкуса, и для красоты: ведь гораздо привлекательнее блюдо смотрится в таких ярких контрастных цветах, как зеленый и оранжевый! Нарезаем ее брусочками, по размеру и виду близкими к фасоли.

Добавим морковь к фасоли.

Присолим щепоткой соли, добавим хлопья сладкой паприки и сбрызнем оливковым маслом. Перемешаем и поставим над кипящей водой, сразу закрыв крышку. Готовим стручковую фасоль на пару минут 15-20 - у меня не крупная нарезка, если у вас крупнее, то варите немного дольше.

Вот наш яркий, сочный и красивый гарнир готов!

Подаем его сразу со свежей зеленью. Можно это блюдо использовать на постном, вегетарианском и диетическом столе, а можно в традиционном питании как отличный гарнир к мясу, птице, рыбе.

Как правильно залить фасоль водой для приготовления

Сохранить высокое качество стручковой фасоли после сбора урожая в домашних условиях можно только при обеспечении определенных условий.

• Нужно правильно подобрать тару, это могут быть стеклянные или металлические банки, тканевые мешки или картонные коробки . Рекомендуется выбирать емкость не очень большого размера, чтобы разложить продукт по порциям.
• Температурный показатель при хранении не должен превышать +10 градусов , в идеале он должен соответствовать отметке в +5 градусов.
• Степень влажности — не больше 50% . Чем выше влажность, тем выше риск появления опасной плесени.

В подобных условиях высушенную фасоль можно сохранить не только на зиму, она спокойно пролежит в квартире примерно 2 года без потери своих уникальных характеристик.

Оптимальные варианты хранения фасоли имеют как положительные качества, так и определенные минусы.

• Нужно соблюдать тепловой режим — прежде чем разложить готовую фасоль по емкостям, ее следует хорошенько прокалить в духовке при +90 градусах. В емкость из стекла зерна помещаются, как только целиком остынут. На дно лучше всего уложить 2—3 зубчика чеснока, тогда продукт пролежит и больше 3 лет.
• Заморозка — подобного рода вариант хранения обозначает помещение культуры в холодильник. Фасоль лучше всего разложить по пакетам (по порциям) и уложить в морозилку, но перед этим хорошо вымыть и просушить. Плюсы этого метода в том, что риск появления насекомых полностью исключается.
• Консервация — есть немало рецептов, чтобы приготовить фасоль подобным образом. Консервированный продукт в дальнейшем можно будет спокойно применять для разных блюд: салатов, рагу, супов.

Также немаловажно, как будет храниться ваша фасоль.

• Открытый способ. В данном случае подразумевается размещение фасоли в открытой банке, джутовых или же плотных льняных мешочках – они лучше будут пропускать необходимые для овоща влагу и воздух.
• Закрытый способ. Этот метод хранения считается не таким распространенным. Семена в этом случае оставляются в таре, которая не допустит пропускания влаги или воздуха. Лучше всего использовать мягкую емкость – внутри подобной тары влажность может составлять от 6% до 8—9%.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить фасоль в специях по индийскому

— это основное горячее блюдо, которое можно подавать на стол вместе с гарниром из риса или овощей в качестве сытного обеда или ужина. Больше всего такой способ приготовления и подачи фасоли придется по душе людям, соблюдающим пост и вегетарианцам. Вкусно, легко, просто и очень полезно!

Как приготовить рецепт Жареная красная фасоль

замачиваем фасоль

Прежде всего красную фасоль нужно замочить в холодной воде на ночь. Поэтому начинать готовиться нужно как минимум за день или с утра, например, если вы хотите пожарить фасоль к ужину.



подготавливаем остальные ингредиенты

Зелень нужно промыть и очень мелко порубить ножом. То же самое касается лука и чеснока, очистите их от шелухи и покрошите ножом на мелкие кусочки.



варим фасоль

Замоченную днем ранее фасоль откиньте на дуршлаг, слив жидкость, в которой она вымачивалась, а затем высыпьте ее в глубокую кастрюлю и добавьте около 1-1,5 стакана чистой воды. Поставьте все на огонь и варите фасоль на средней мощности почти до готовности. На этом этапе ни в коем случае не солите.



жарим фасоль

Солить фасоль нужно только в конце варки, буквально за 5-7 минут до конца. Тогда же следует и поперчить, и добавить кусочки репчатого лука. Обжарьте все вместе. Вода при этом должна испариться, но если она еще осталась, то просто слейте лишнюю жидкость. Спустя 5-7 минут жарки, добавьте в сковородку чеснок и всю измельченную зелень. Грейте все вместе еще 1-2 минуты , периодически перемешивая. Снимите жаренную красную фасоль с огня и проверьте, достаточно ли вы посолили и поперчили блюдо.



подаем жаренную красную фасоль

Жареную красную фасоль нужно подавать горячей, как самостоятельное блюдо, на обед или ужин. Украсьте блюдо свежей зеленью и кушайте пока не остыло. Это и вкусно, и сытно, и содержит много полезных питательных веществ. Можно добавить отварной рис или овощной салат (лучше всего из сочных помидор с луком). Между прочим, просыпаться после такого ужина одно удовольствие, ни тебе тяжести в животе, да и спится спокойней. Приятного аппетита!