Идеальный рецепт: как приготовить фаршированные сардины в томатном соусе

Идеальный рецепт: как приготовить фаршированные сардины в томатном соусе

Вторые блюда

Сардины с томатным соусом и овощами, запеченные в духовке, – это вкусное, сытное и простое блюдо, которое можно просто приготовить. Это блюдо – традиционное испанское кушанье рыбаков. Рыба запекалась с давних времен с овощной поджаркой. Жарили рыбу на костре, но в огнеупорной посуде. Сейчас тоже можно так готовить, но в городских условиях это непросто, поэтому будем готовить в духовке. Приготовьте еще и лосося с овощами в духовке. На гарнир можно подать запеченный картофель с чесноком и оливковым маслом . Сардины можно использовать как свежие, так и замороженные, но свежие, конечно же, вкуснее. Овощного соуса можно добавлять и немного, и побольше, на ваш вкус. Если соуса много, можно не готовить гарнир отдельно.

Ингредиенты сардин, запеченных в томатном овощном соусе.

Сардины, филе – 600 г
Помидоры – 6 шт.
Перец красный сладкий – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло оливковое – 4 ст.л.
Вино белое – 100 мл
Соль, паприка красная сладкая – по вкусу

Как готовить сардины, запеченные в томатном овощном соусе.

1. Крупные помидоры очистить от семян и кожуры. Нарезать мякоть томатов кубиком. Перец очистить от семян и тоже нарезать кубиками.
2. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Чеснок очистить и растереть.
3. Обжарить на масле лук, чеснок и перец около 10 минут. Затем добавить помидоры и посолить.
4. Через 5 минут добавить вино и паприку.
5. В огнеупорную посуду положить овощную поджарку. Затем выложить филе сардин кожицей вверх.
6. Сбрызнуть маслом и присыпать солью.
7. Разогреть духовку до 180°С и поставить посуду с сардинами запекаться на 10-15 минут.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать свежие сардины для фаршировки

Именно из них (рыб, естественно, а не сарделек) и готовят известные консервы «Сардины в масле». Казалось бы, все понятно. Однако не совсем, так как сегодня «сардинами» именуют не только настоящих однофамильцев Сардинии, но и любые консервы из мелких рыб, например, салаку в масле. Хотя самыми первыми рыбными консервами в оливковом масле были молодые сардинки, вылавливаемые у побережья Сардинии, а уже позже их название, которым, кстати, пользуются и сами итальянцы, распространилось на все подобные консервы. Даже наша «Книга о вкусной и здоровой пище» издания 1953 года затронула эту щекотливую тему: «Издавна широко известны консервы «Сардины в масле». Они приготовляются не только из одноименной рыбки из семейства сельдевых. Как название «шпроты», «кильки», так и название «сардины» стало обозначением не столько рыбки, сколько рецептуры, способа приготовления. Эти вкусные закусочные консервы готовят из отборных рыбок — иваси, салаки и других мелких сельдевых. Рыбки эти предварительно присаливают (для вкуса), затем подвяливают, что уплотняет их мясо, потом заливают рафинированным растительным маслом или реже смесью растительных масел, закупоривают в плоские жестяные коробки и стерилизуют. Для улучшения вкуса сардины выдерживают после изготовления не менее 6 месяцев, в течение которых они созревают». Абсолютная и горькая правда! Поэтому, покупая иностранную банку «Сардины в масле», все-таки поищите на этикетке название рыбы («эскспортный язык», как правило, английский) — она вполне может оказаться и салакой (sprats), и молодой мелкой сельдью (herring), и настоящей сардиной (pilchard). Название «балтийские сардины» (читай «салака»), черноморские сардины (читай «барабулька») или «каспийские сардины» (читай «килька») тоже сегодня мало кого удивит, а ведь еще в позапрошлом веке мы получали сардины исключительно настоящие, причем совсем не из Сардинии, а из Франции, и не только в масле.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления томатного соуса

Аранчини, или «маленькие апельсины», — блюдо сицилийской кухни. Очень сытное, абсолютное простое и невероятно вариативное. С тем, что сицилийцы любят вкусно поесть, вряд ли кто-то поспорит, и, что самое интересное, их национальная кухня очень домашняя и от этого понятная. Аранчини — обжаренные во фритюре (запеченные — гораздо реже) шарики либо конусы из риса, как правило, с начинкой из мяса и моцареллы.Это классика, но в быту все пошло гораздо дальше. В начинку может пойти абсолютно все, что осталось от ужина или большого обеда: немного мяса, овощной смеси, сыр, шпинат, зеленый горошек, томаты, анчоусы, рыба и пр. Это ли не плюс для дачников?! Рис есть всегда, консервы — тем более, что уж говорить об овощах и зелени. А еще заготовки можно замораживать и жарить, когда захочется.

Ингредиенты

Для рисовой смеси:

• 500 г риса;
• 30 г сливочного масла;
• 1,2 л воды;
• 100 г твердого сыра;
• щепотка соли;
• 1 ст. ложка куркумы (итальянцы добавляют шафран, тогда рис получается насыщенного и аппетитного желтого цвета, у нас в семье шафран не любят, поэтому обхожусь куркумой).

Для начинки:

• 1/2 большой луковицы;
• 200 г консервированных сардин; 
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 50 г сыра (можно любого твердого или моцареллы).

Для кляра:

• 200 г муки;
• 300 мл воды;
• щепотка соли.

Также понадобятся панировочные сухари и растительное масло для обжаривания. Хорошо тем, у кого есть фритюрница))

приготовление

1. рис отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. должна получиться крахмалистая каша, но не густая. затем добавьте в него масло, куркуму и сыр, хорошо перемешайте.2. Рисовую смесь выложите в форму и выровняйте. Закройте пленкой, чтобы рис не обветрился, и остудите.3. В это время приготовьте начинку. Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте сардины и томатную пасту, прогрейте в течение 3-4 минут и, если нужно, посолите и поперчите.4. В одной мисочке приготовьте кляр, в другой — панировочные сухари.5. Рисовый пласт разрежьте на 12 частей. Получается довольно плотный квадратик. Возьмите его в ладошку, сделайте углубление и положите в него начинку: маленький кусочек сыра и рыбный фарш. Закройте начинку со всех сторон и сформируйте конусы или шарики — как вам больше нравится. Они получаются довольно большие, но так и надо.6. В глубокой посуде разогрейте масло. Аранчини нужно опустить в кляр, а затем обвалять в сухарях и погрузить в масло. Я выкладываю их бочком, так больше вмещается и масла надо меньше. Аранчини надо обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось в них.Подавайте аранчини горячими с салатом из шпината, другой зелени и огурчиков.

Каким образом подготовить сардины перед начинкой

Каждого, кто занимался готовкой блюд, интересует сколько времени нужно готовить продукты (мясо, рыба, овощи, крупы, грибы и так далее) до полной готовности, но чтобы они не переварились и не недоварились. Данные таблицы помогут узнать время варки жарки и тушки практически всех продуктов на кухне.

На время варки жарки и тушки влияет много факторов, например сила огня, опускать продукты в холодную воду или сразу в кипящую, в закрытой посуде или нет, также сильно зависит от размера продуктов (целый или кусками) и другие ньюансы, которые влияют на приготовление и которые нужно обязательно знать.

Время варки жарки мяса и птицы таблица

Время варки мяса и птицы засекается с момента закипания бульона, пена снимается, готовность мяса проверяется протыканием ножом, кровь не вытекает, мясо должны хорошо отделяться от костей.

Мясо и птица, продукты	Варка	Жарка	Тушение
Баранина (большие куски)	1-1,5 часа	1-1,2ч.,	1,5-2ч.,
Баранина (небольшие куски)	15-20мин.	1-1,5ч.
Говядина (крупные куски)	2-2,5 часа	1,5часа	2-2,5ч.,
Говядина (небольшие куски)	10-15мин	1-1,5ч
Говядина (мелкие куски)	5-10мин	1-1,5ч.
Гусь целый	2-3 часа	1час	—
Индейка целая	1-1,5 часа	1-1,5ч.	—
Котлеты	—	15-25мин	—
Кролик (кусками)	1-1,5 часа	30-40мин	1-1,5ч.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/sekrety-sozdaniya-znamenitogo-kartofelya-s-myasom-po-francuzski-recept-shef-povara