Как приготовить вкусные сливочные пельмени с семгой в домашних условиях

Как приготовить вкусные сливочные пельмени с семгой в домашних условиях

Пошаговые рецепты пельменей с семгой и луком, грибами, сыром из зеленого и обычного теста

2017-12-14 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

34266

Число

34266

Время
(мин)

75

Порций
(чел)

3

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

194

(Ккал)

194 ккал.

среднее

Вариант 1: Классические пельмени с семгой

Рецептура обычных пельменей с семгой. Для фарша используется рыбное филе и репчатый лук, но приготовленный особым способом. Такие пельмени займут достойное место на праздничном столе. Для эффектной подачи используется красная икра, но по желанию можно этот ингредиент опустить.

Ингредиенты:

• 140 г воды;
• 250 г муки;
• 5 г масла растительного;
• соль;
• 70 г лука;
• 30 г красной икры;
• 20 г сл. масла;
• 300 г семги.

Пошаговый рецепт классических пельменей с семгой

Шаг 1:

Начать нужно с замеса пельменного теста, так как ему нужно полчаса полежать. Соединяем воду и масло, добавляем половину чайной ложки соли, растворяем и замешиваем с мукой. Мять нужно до тех пор, пока масса ее поглощает. Кладем в пакет, убираем на полчаса.

Шаг 2:

Лук режем кусочками любой формы и размера, это не имеет значения. Выкладываем его в растопленное сливочное масло и немного обжариваем. Не нужно подрумянивать, доводим до прозрачности.

Шаг 3:

Рыбное филе промываем, стряхиваем капельки воды и вместе с луком пропускаем через мясорубку. Можно оставить лук так, но тогда нужно было нарезать его мелкими и аккуратными кубиками. Фарш заправляем специями, хорошо размешиваем.

Шаг 4:

Тесто раскатываем тонко, вырезаем стаканом кружки, в каждый кладем примерно чайную ложку начинки. Лепим пельмени классической формы или просто полукругом, как вареники.

Шаг 5:

Кипятим воду, солим, забрасываем пельмени. После всплытия провариваем 4-5 минут. Вынимаем шумовкой на плоское блюдо, не даем слипаться.

Шаг 6:

По одному выкладываем пельмени на сервировочные тарелки, сверху раскидываем красную икру, украшаем целыми веточками укропа.

Во многих рецептах в начинку добавляют чеснок, но лучше этого не делать, так как овощ перебивает нежный вкус рыбы. Лучше дополнительно влить в фарш немного лимонного сока или натереть цедру от цитруса.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления сливочных пельменей с семгой

Обязательно попробуйте такой вариант вкуснейших пельменей с красной рыбой! Поверьте, они станут одними из ваших любимых блюд.

Фарш можно приготовить из любого вида лососевых: семги, кеты, горбуши, форели и т.д. Единственное, при создании пельменей с фаршем семги сливочное масло можно при подаче не добавлять, так как рыба очень жирная и сочная. А вот если начинка из мякоти горбуши, то лучше добавить в тарелку сметану или сливочное масло, чтобы блюдо получилось более вкусным.

Ингредиенты

Тесто:

Яйцо куриное - 1 шт.

Вода - 100 мл

Мука пшеничная - 300 г

Соль - 2 щепотки

Начинка:

Фарш красной рыбы - 250 г

Лук репчатый (мелкий) - 1 шт.

Соль - 2 щепотки

Перец черный молотый - 2 щепотки

Масло сливочное - 25 г (по желанию)

• 220 кКал
• 45 мин.
• 45 мин.

Процесс приготовления

Продукты для приготовления пельменей с лососем - перед вами.



Сначала замесите пельменное тесто. Для этого всыпьте в глубокую емкость пшеничную муку, но оставьте 2-3 ст.л. для раскатки теста. В муке сделайте углубление и вбейте туда куриное яйцо. Всыпьте 2 щепотки соли и влейте холодную воду. Аккуратно замесите тесто.



Вымешайте его примерно 4-5 минут и накройте пищевой пленкой или пакетом, оставьте на 15 минут для активации клейковины.



Пока тесто отдыхает, натрите в рыбный фарш очищенный репчатый лук на терке с мелкими ячейками. Всыпьте оставшуюся соль и молотый черный перец. По желанию можно добавить и другие специи или пряности, если они не раскрывают вкус красной рыбы. Аккуратно все перемешайте.



Тесто разделите на части и каждую из них раскатайте в овальный пласт. Стакан переверните дном вверх, обмакните его края в муку и вырежьте из теста круги. На каждый кружочек теста выложите по 1 ч.л. фарша из лосося.



Залепите между собой края кружочка, чтобы получился вареник. А потом соедините вместе края вареника - у вас получится пельмень. Присыпьте досочку мукой и выложите на нее слепленные пельмени с красной рыбой. В таком виде их можно заморозить в качестве полуфабрикатов.



Вскипятите воду в казане или ковше, кастрюле. По одному добавляйте в кипящую воду пельмени и отварите их примерно 12-15 минут, до готовности, на умеренном нагреве.



Откиньте готовые пельмени из лосося на дуршлаг и выложите в тарелку. Подайте к столу со сливочным маслом или зеленью. Не забудьте созвать всех своих родных на дегустацию аппетитного блюда!



Приятного вам!

Какой вид семги лучше выбрать для этого блюда

Фото: StockphotoVideo, AdobeStock

Конечно, семга хороша сама по себе, но также из нее можно приготовить очень много интересных и разнообразных блюд. И лучшие из них мы уже собрали для тебя в нашей подборке рецептов. Так что лови больше идей для кулинарных экспериментов!

1. Щи с семгой и капустой

Фото: recept-borscha.ru

Легкое, полезное и вкусное блюдо, которое достойно разнообразит твой рацион.

Тебе понадобится: 700 г семги, 300 г капусты, 3 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 л воды, специи.

Приготовление: Разрежь по одной луковице и моркови пополам, добавь специи, выложи семгу, залей все водой и вари бульон 20 минут после кипения. Отложи рыбу в сторону, а бульон процеди. Добавь в него нашинкованную капусту и вари 15 минут.

Добавь нарезанный кубиком картофель и вари еще 5 минут. Мелко нарежь и обжарь оставшуюся морковь и луковицу, и тоже отправь в щи. Когда все овощи будут готовы, верни семгу обратно и сними блюдо с огня.

2. Паста с семгой и помидорами

Фото: goodto.com

Для этого рецепта рекомендуем взять длинные тонкие спагетти.

Тебе понадобится: 200 г пасты, 200 г семги, 2 помидора, 40 г пармезана, 1 пучок зеленого лука, 2 ст.л. томатного соуса, специи.

Приготовление: Отвари пасту до готовности. Обжарь семгу с двух сторон и мелко нарежь. Нарежь помидоры кубиком и обжарь в оливковом масле со специями. Добавь томатный соус и рубленый зеленый лук и туши минуту. Добавь пасту с семгой, перемешай все вместе и посыпь тертым пармезаном.

3. Соленая семга в домашних условиях

Фото: poradum.com.ua

Рассказываем, как самостоятельно засолить любимую семгу.

Тебе понадобится: 3-4 кг семги, 10 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. душистого перца, 3 лавровых листа, 1 лимон.

Приготовление: Полностью очисти семгу, удали косточки и разбери ее на филе. Смешай все специи и раскрошенные лавровые листы. Выложи в форму слой специй, филе семги, снова специи, кружочки лимона, филе – и так до конца. Сверху должен остаться слой специй. Оставь семгу на двое суток в прохладном месте, промой, обсуши и тонко нарежь.

4. Оливье с запеченной семгой

Фото: icvl.ru

Теперь привычный салат заиграет совсем новыми красками!

Тебе понадобится: 700 г семги, 3 яйца, 3 картофелины, 1 морковь, 1/2 лимона, 4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 2 ст.л. йогурта, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Сбрызни кусок семги лимонным соком, натри специями и запеки в фольге в духовке около 25 минут при 190 градусах. Отвари яйца, картошку и морковь. Нарежь все ингредиенты кубиком и добавь зеленый горошек. Смешай йогурт, оливковое масло, уксус и горчицу для заправки.

12 легких рецептов, как приготовить стейки из семги в духовке

5. Солянка с семгой и томатным соком

Фото: a-flora.ru

Главное – используй для этого рецепта филе семги, чтобы не было костей.

Тебе понадобится: 450 г семги, 2 л воды, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 ст.л. томатной пасты, 1 стакан томатного сока, специи.

Приготовление: Залей семгу водой и отвари до готовности. Нарежь лук и огурцы кубиком, и обжарь вместе минут 7-10. Добавь томатный сок и пасту, приправь и туши еще 20 минут на слабом огне. Отправь зажарку в кипящий рыбный бульон и провари еще пару минут.

6. Рыбные котлеты из семги

Фото: legkovmeste.ru

Без хлеба и других лишних добавок – одно удовольствие!

Тебе понадобится: 1 кг семги, 2 луковицы, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 3 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Пропусти семгу и лук через мясорубку, добавь яйцо и специи, и вымешай фарш. Сформируй котлеты и в каждую вложи по маленькому кусочку замерзшего сливочного масла. Обваляй рыбные котлеты в сухарях и обжарь на среднем огне до румяности с двух сторон.

7. Запеканка из семги с цветной капустой и брокколи

Фото: youtube.com

Не только вкусная, но еще и традиционно очень полезная.

Тебе понадобится: 500 г филе семги, 300 г цветной капусты, 300 г брокколи, 4 яйца, 100 мл сливок, 100 г пармезана, специи и зелень.

Приготовление: Привари соцветия брокколи и цветной капусты 2-3 минуты в кипящей воде. Семгу нарежь средним кубиком, и выложи все в форму. Взбей яйца со сливками, добавь специи, рубленую зелень и тертый пармезан. Залей запеканку и отправь в духовку на 30 минут при 200 градусах.

8. Уха из семги с плавленым сыром

Фото: recept-borscha.ru

Для этого рецепта подойдут даже недорогие брюшка.

Тебе понадобится: 300 г семги, 200 г плавленого сыра, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени, 1,5 л воды, специи.

Приготовление: Залей рыбу водой и отвари минут 20 после кипения, а потом отложи в сторону. Мелко нарежь лук и морковь, и обжарь до мягкости. Нарежь картофель кубиком. Отправь картошку в бульон, вари до готовности, а потом добавь зажарку и плавленый сыр. Когда сыр растает, верни семгу в уху, приправь ее и посыпь зеленью.

Существуют ли варианты замены семги в рецепте

Какие более доступные по цене продукты способны стать достойной заменой дорогой красной рыбе?

«Семгу и форель можно заменить на любую другую морскую жирную рыбу. Более бюджетные источники белка и жирных кислот омега-3 – это сельдь, скумбрия, горбуша, сардины, печень трески. Их лучше употреблять в соленом или печеном виде», – отвечает Маргарита Будасси.

Наиболее популярные у россиян продукты из этого списка – сельдь и скумбрия – в розничных магазинах стоят 400 руб. и 450-500 руб. за килограмм соответственно, уточняет Павел Шапкин.

В пользу сельди высказалась и Елена Евдокимова. Помимо этой бюджетной рыбы, из российских продуктов она выделила еще и икру мойвы.

Перечисленные сорта рыбы также богаты полиненасыщенными жирными кислотами, а значит, по своим полезным свойствам она не уступает деликатесам. Маргарита Будасси объясняет ценность такого питания: «Омега-3 кислоты способствуют очищению стенок сосудов от холестерина, предотвращают появление «холестериновых бляшек». Улучшают вязкость крови и укрепляют стенки сосудов. Приводят артериальное давление в норму. Повышают уровень «хорошего» холестерина — ЛПВП (липопротеиды высокой плотности)».

Однако не следует торопиться с введением жирной рыбы в детский рацион (для прикорма разрешены только нежирные сорта). Например, сельдь не рекомендуется давать ребенку как минимум до двух лет, тем более, что ее не всегда можно полностью очистить от косточек. Также важно помнить, что на белок рыбы бывает аллергия, поэтому любой новый продукт следует включать в рацион ребенка с большой осторожностью и под контролем педиатра.

Варианты замены семги в рецепте

Если вы ищете более доступные по цене продукты, которые могут стать достойной заменой дорогой красной рыбе, то есть несколько вариантов. Сельдь, скумбрия, горбуша, сардины и печень трески - все эти продукты богаты полиненасыщенными жирными кислотами и могут быть использованы в качестве замены семги.

Бюджетные варианты

• Сельдь: один из наиболее популярных у россиян продуктов из этого списка, стоит примерно 400 руб. за килограмм.
• Скумбрия: также популярна у россиян, стоит примерно 450-500 руб. за килограмм.
• Горбуша: богата полиненасыщенными жирными кислотами, стоит примерно 500-600 руб. за килограмм.
• Сардины: богаты полиненасыщенными жирными кислотами, стоит примерно 300-400 руб. за килограмм.
• Печень трески: богата полиненасыщенными жирными кислотами, стоит примерно 500-600 руб. за килограмм.

Полезные свойства

Все перечисленные продукты богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют:

• очищению стенок сосудов от холестерина
• предотвращению появления "холестериновых бляшек"
• улучшению вязкости крови и укреплению стенок сосудов
• приведению артериального давления в норму
• повышению уровня "хорошего" холестерина - ЛПВП (липопротеиды высокой плотности)

Введение в детский рацион

Не следует торопиться с введением жирной рыбы в детский рацион. Например, сельдь не рекомендуется давать ребенку как минимум до двух лет. Также важно помнить, что на белок рыбы бывает аллергия, поэтому любой новый продукт следует включать в рацион ребенка с большой осторожностью и под контролем педиатра.

Какой соус идеально подходит к сливочным пельменям с семгой

Пельмени с лососем

Ингредиенты:

Фарш:

• 400 г филе лосося;
• 1 луковица;
• соль, перец по вкусу.

Тесто:

• 250-275 г муки;
• 1 яйцо;
• 125 мл молока;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 0,5 ч.л. соли.

Пошаговое описание рецепта:

Шаг 1

 Филе лосося и очищенную луковицу измельчить в блендере или мясорубке. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2

Просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо, растительное масло, молоко, соль.

Шаг 3

Замесить эластичное тесто (муки может понадобиться чуть больше или меньше), накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на полчаса.

Шаг 4

Разделить тесто на несколько частей. Раскатать первую часть теста в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать кружки нужного размера.

Шаг 5

В центр каждого кружка выложить рыбный фарш, защипнуть края и сформировать пельмень.Аналогично поступить с оставшимся тестом.

Шаг 6

Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой доску.

Шаг 7

Варить пельмени в подсоленной кипящей воде около 5 минут, затем вынуть их шумовкой и подавать на стол со сметаной или другим любимым соусом.Приятного аппетита!

 

Цветные пельмешки с семгой

Ингредиенты для «Цветные пельмешки с семгой»:

• Сок (свекольный) — 0,3 стак.;
• Сок морковный — 0,3 стак.;
• Шпинат — 1 пуч.;
• Семга (свежая) — 200 г;
• Лук репчатый — 0,5 шт;
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.;
• Соль (по вкусу);
• Укроп — 1 пуч.

Рецепт «Цветные пельмешки с семгой»:

Через соковыжималку выжать сок из моркови и свеклы.В блендере измельчить шпинат.В 3-х разных емкостях замесить тесто из свекольного, морковного сока, измельченного шпината и муки. Раскатать тесто и вырезать круги стаканом.

Вот что у нас получилось!

200 гр семги измельчить в блендере с луком и укропом. Посолить по вкусу.Готовым фаршем нафаршировать пельмешки и отварить.

Стоит ли запекать пельмени с семгой или лучше их варить

Калорийность пельменей из рыбы будет зависеть от ее вида и от того, что еще кроме рыбы вы положили в фарш. Так, например, пельмени с рыбой и салом будут значительно калорийнее, чем просто с рыбой, но в любом случае, менее калорийны, чем со свининой или бараниной.

Для теста вам понадобятся:

• мука — 3 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло — 2 столовых ложки (для эластичности теста);
• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки вам понадобятся:

• филе рыбное — 1 кг;
• свиное сало (по желанию) — 200 г;
• лук репчатый — 2 большие головки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, специи — по вкусу;
• сок лимонный — 1 столовая ложка;
• укроп свежий.

Приготовление

1. Приготовьте тесто: вылейте в миску теплую воду, разбейте в нее яйца, добавьте соль и растительное масло. Перемешайте до полного растворения соли. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Месите около 10 минут до эластичности (и внутри не должно быть пузырей воздуха). Отложите тесто на 30 минут, чтобы клейковина разбухла.
2. Как приготовить фарш для пельменей с рыбой, зависит от ее вида. Если у вас жирная красная рыба или сом, достаточно просто нарубить филе мелким кубиком. Или можно часть порубить ножом, а часть провернуть на мясорубке. Более костистая рыба (щука, судак) требует двукратного измельчения в мясорубке на мелкой сетке, чтобы переработать все мелкие косточки. Если рыба кажется вам суховатой, рецепт рыбного фарша для пельменей допускает добавления прокрученного на мясорубке сала.
3. Добавьте измельченный лук, чеснок, лимонный сок, приправу для рыбы и соль по вкусу. Всыпьте мелко нарезанный укроп (петрушка не всегда хорошо сочетается с рыбой, поэтому, если решили ее добавить, будьте осторожны).
4. Если вы хотите чего-то особенного, можно приготовить пельмени с рыбой и грибами — грибы придадут пикантную нотку вашему блюду. Замочите их на 1 час, затем отварите до мягкости. Измельчите и обжарьте с луком на растительном масле, добавьте в фарш.
   Оставьте готовый фарш в холодильнике на 30 минут.
5. Если вы использовали для пельменей целую рыбу, а не готовое филе, у вас есть отличная возможность сделать вкуснейший бульон. Отварите в подсоленной воде голову, хвост, позвоночник и плавники — около 20 минут после закипания (время зависит от размеров головы). Процедите бульон через мелкое сито (там могут быть кости). Голову и плавники не выбрасывайте — в них тоже много мяса, которое вы с удовольствием съедите на следующий день.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше) и нарежьте стаканом или металлической формой одинаковые кружочки. Раскладывайте начинку и лепите пельмени любой удобной для вас формы.
   Варите пельмени в бульоне или просто в воде 5-7 минут. Перед подачей их можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной. Посыпьте свежей зеленью.