Легендарный Бородинский хлеб на закваске. Домашний бородинский хлеб

Легендарный Бородинский хлеб на закваске. Домашний бородинский хлеб

Далее ты найдешь пошаговый рецепт приготовления этого лакомства. Из данного количества ингредиентов ты получишь около 600 г готового теста. Кроме того, в конце статьи тебя ждет приятный бонус —

Ингредиенты для опары

• 10 г ржаной закваски (100%-й влажности)
• 35 г воды
• 45 г обдирной ржаной муки

Ингредиенты для заварки

• 30 г обдирной ржаной муки
• 20 г ржаного ферментированного солода
• 40 г теплой воды
• 60 г кипятка
• 3 г обдирной ржаной муки (после добавления кипятка)

Ингредиенты для теста № 1

• вся опара
• вся заварка
• 55 г воды
• 75 г обдирной ржаной муки

Ингредиенты для теста № 2

• всё тесто № 1
• 50 г воды
• 4 г соли
• 15 г мёда
• 15 г сахара
• 1 г кориандра
• 50 г пшеничной муки высшего сорта
• 85 г обдирной ржаной муки

Приготовление

1. Рекомендуем приступать к приготовлению опары за день до выпекания хлеба. Для этого вечером смешиваем в небольшой емкости закваску с водой комнатной температуры. Затем добавляем ржаную муку и снова хорошенько размешиваем. После накрываем опару крышкой и оставляем бродить на 12–15 часов при температуре 22–24 ℃. В результате она должна увеличиться минимум в два раза, стать пористой и рыхлой.

   

2. Также с вечера готовим заварку для теста. Соединяем в емкости обдирную ржаную муку, ржаной ферментированный солод и теплую воду. Следом вводим кипяток и обдирную ржаную муку. Каждый раз тщательно смешиваем все ингредиенты до однородной консистенции. Такое постепенное добавление муки ускоряет осахаривание заварки. В конце накрываем ее крышкой и помещаем в духовку на 2,5 часа при температуре 65 ℃. Кстати, осахаривать заварку можно и в мультиварке.

   

3. На следующий день начинаем готовить тесто № 1 . По сути это будет смешивание опары с заваркой и их последующее выбраживание. Поэтому соединяем эти два продукта в миске, добавляем воду, обдирную ржаную муку и снова всё перемешиваем. После этого накрываем миску пищевой пленкой и отправляем тесто бродить в духовке на 2,5–3 часа при температуре 30 ℃.

   
4. Если тесто № 1 увеличилось минимум в 2 раза и стало пористым, можем приступать к приготовлению теста № 2 . Для этого добавляем в первое тесто воду комнатной температуры, сахар, соль, мёд и кориандр. Затем вмешиваем пшеничную и ржаную обдирную муку. Доводим всё до однородной консистенции с помощью ложки, а после смело замешиваем тесто рукой. Формируем из теста шар, накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем бродить в духовке в течение 1 часа при температуре 30 ℃. При необходимости время можно увеличить на 30–60 минут.

   

5. Для выпекания хлеба прекрасно подойдет алюминиевая форма, смазанная сливочным маслом . Предварительно смачиваем стол и руки обычной водой, а затем выкладываем готовое тесто. Формируем из него прямоугольник, который можно будет легко уложить в нашу емкость. Сглаживаем поверхность теста силиконовой лопаткой, смоченной водой. Вслед за этим накрываем заготовку пищевой пленкой и помещаем ее в духовку на 1 час при температуре 30 ℃.

   

6. Когда тесто поднимется, снова слегка смазываем его водой. Теперь можем отправлять его выпекаться при температуре 250 ℃ в течение 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 ℃ и выпекаем еще 45 минут.

   Обычно бородинский хлеб украшают кориандром. Можешь просто вдавить семена в тесто перед тем, как помещать его в духовку. Или же можешь смазать хлеб специальной глазурью и присыпать кориандром за 10 минут до окончания выпекания. Такая глазурь будет отлично удерживать семена на поверхности изделия. Когда хлеб будет готов, вынимаем его из формы и даем ему остывать несколько часов.

   

Рецепт бородинского хлеба по госту. Лучшие рецепты бородинского хлеба

Бородинский хлеб — это одна из разновидностей хлебобулочных изделий. Данный тип хлеба имеет большую популярность среди всех слоев населения. Его любят взрослые, дети и старики тоже не прочь полакомиться данным продуктом. Какие особенности имеет данный вид хлеба, как его правильно испечь и другие рецепты, можно узнать, прочитав статью до конца.

Бородинский хлеб и его особенности

Бородинский хлеб имеет большую популярность не только в России, но и во многих других странах. Свое начало он взял в начале 20-го века. Изначально он изготавливался в Москве заварным способом, путем смешивания пшеничной и ржаной муки.

При развитии пищевой промышленности в стране, его популярность значительно возросла и другие города и села тоже начали его производить. Свое название хлебобулочное изделие получило, потому что впервые его испекли монашки, жившие в Спасо-Бородинском монастыре, который был основан на месте бородинской битвы.

В отличие от обычного белого хлеба, в составе бородинского содержатся необычные ингредиенты такие как, сахарорафинадная патока и ржаной солод.

Особенности современного бородинского хлеба:

1. Имеет гладкую и ровную поверхность, которую посыпают анисом, кориандром или тмином.
2. Окраска равномерная, с темно-коричневым оттенком.
3. Мякиш пористый и не имеет пустот.
4. Вкус немного кисловат, но без горечи.
5. Кроме обычных компонентов, входящих в состав хлеба, в бородинский добавляют ржаной солод, патоку, сахар и кориандр или тмин.
6. Тесто изготавливают на протяжении 3-4 стадий, используют закваску.
7. Процесс приготовления довольно долгий-2 суток.
8. В нем не содержатся красители, ароматизаторы и консерванты.

Бородинский хлеб полезен для человеческого здоровья, в его составе содержатся минеральные вещества, ряд витаминов и клетчатка.

Как испечь бородинский в домашних условиях?

Хоть процесс приготовления бородинского хлеба довольно сложный и долгий, но испечь его может даже начинающая домохозяйка. Для этого необходимо иметь под рукой все ингредиенты, микроволновку или печь. Рецептов по его приготовлению существует большое количество, каждый самостоятельно выбирает какой ему по душе. Итак, рассмотрим пошагово технологию выпекания данного хлебобулочного изделия.

Бородинский по советскому госту

Зачастую не все производители изготавливают хлеб по госту, некоторые из них даже меняют рецептуру, добавляя отруби ли другие ингредиенты. Многим покупателям это не нравится, и они начинают выпекать бородинский самостоятельно.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука 1 с. и высший-по 200 гр.
2. Соль-1 ч. л.
3. Дрожжи-1 ч. л.
4. Подсолнечное масло-1 ст. л.
5. Вода-260 мл.

Технология приготовления:

1. Муку просеивают через сито, оба сорта смешивают в небольшой емкости.
2. Добавляют соль и дрожжи.
3. Понемногу добавляют воду, постоянно помешивая.
4. Вливают растительное масло и снова тщательно перемешивают получившуюся массу.
5. После того, как тесто станет густым, его вынимают из емкости и вымешивают руками, положив на ровную поверхность.
6. Готовое тесто оставляют в теплом месте на 3 часа, для того чтобы оно поднялось.
7. По истечению данного времени, его выкладывают на стол и мнут руками.
8. Форму смазывают растительным маслом, кладут тесто и отправляют выпекаться.
9. Выпекают 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Важно: Вымешивание теста руками необходимо для того, чтобы убрать из него лишний кислород, который приводит к неровностям поверхности хлеба во время выпекания.

Рецепт 1939 года

Данный рецепт тоже готовится по госту. Для этого потребуется приготовить закваску, заварку, опару, тесто и лишь потом приступать к выпеканию.

Технология приготовления закваски:

1. Берут небольшую емкость, в которой будет хранится закваска. Кладут туда 50 г. ржаной обойной или цельнозерновой муки и 50 г. воды. Перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 24 часа.
2. Добавляют еще 50 г. муки и воды. Перемешивают и снова убирают в теплое место.
3. На следующий день повторяют предыдущий пункт.
4. Далее должен появится легкий запах брожения. Возможно еще нет, но момент уже близок.
5. Процедуру снова повторяют с 50 г. еще раз.
6. И еще.
7. И еще. К концу недели будет из банки будет идти характерный запах брожения, очень приятный и очень аппетитный.

Важно:  Готовить закваску и заварку рекомендуется вечером.

Рецепт приготовления заварки:

1. Ферментированный солод в объеме 30 г. тщательно измельчают в ступке.
2. Муку просеивают и добавляют 180 мл. горячей воды.
3. Полученную смесь перемешивают до однородной консистенции.
4. Добавляют еще 20-30 мл. воды.
5. Вливаю еще 180 мл. кипятка и взбивают миксером.
6. Выливают массу в термос и оставляют на 5-6 часов.

Рецепт опары:

1. Заварку 330 г. ржаную закваску 150 г. теплую воду 150 мл. и столько же воды комнатной температуры соединяют.
2. Тщательно перемешивают венчиком.
3. Сверху емкость с кашеобразной консистенцией накрывают целлофаном и убирают в теплое место на 3-4 часа.
4. По истечению данного времени, тесто подымится, это можно определить по его объему.

Технология приготовления теста:

1. Соль, кориандр, черную патоку и сахар, смешивают в 30 мл. воды.
2. Все это выливают в опару, добавляют пшеничную муку и размешивают.

Воздушный ржаной хлеб на закваске. Ржаной хлеб на закваске: 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие подписчики и читатели моего блога! Самое мое тёплое воспоминание из детства — это ржаной хлеб на закваске! Никогда не забуду, как моя бабуля вынимала из печи пышные, румяные булки. Они возвышались над краем формы, и от них исходил такой аромат, что слышно было даже на улице Внутри мякиш был ноздреватым и упругим. А вкус я даже не смогу описать словами – скажу просто, что никогда не пробовала вкуснее!

Теперь я сама частенько пеку его дома в духовке, но приготовить можно в хлебопечке или. В этих приборах изделие получается еще вкуснее, практически как из печи. А если хочется сделать быстро, рекомендую за 15 минут

Из ржаной муки выпечка получается вкусной, ароматной и очень полезной. Он богат витаминами и клетчаткой. Большое значение здесь имеет и то, что опара для изделия заводится без участия дрожжей. У меня всегда в холодильнике стоит вечная закваска. Это исключает газообразование и брожение в ЖКТ. И еще один приятный момент – калорийность такой буханки ниже, чем у пшеничной.

Рецепт ржаного хлеба на ржаной закваске без дрожжей, испеченный в духовке

Это самый легкий рецепт выпечки. Для него потребуется самый минимум ингредиентов и усилий. А на выходе вы получите очень вкусное изделие, калорийность которого всего 170 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

• 40 г закваски;
• 450 г муки ржаной;
• 330 г холодной воды;
• 10 г соли.

Как готовить:

1. Разведите закваску с водой, добавьте муку и посолите компоненты. Замесите однородное тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

2. Возьмите любую форму, хорошо подпылите ее мукой изнутри. Когда тесто подойдет, сформируйте его и переложите в емкость. Оставьте замес на 1,5 часа, чтобы он окончательно подошел.

3. Разогрейте духовку до 250^оС. Переложите заготовку на смазанный противень, перевернув форму, и поставьте в духовку. Общее время для выпекания — 30-35 минут.

Первые 15 минут пеките в нижней части печи, после чего переставьте его в верхнюю.

Остудите бездрожжевой хлеб и ешьте на здоровье! Мне нравится подавать егоили.

Ржаной хлеб на закваске из ржаной муки с солодом – рецепт для хлепопечки

Этот вариант значительно отличается от первого: в нем тесто замешивается на закваске, но с добавлением дрожжей. И мука тут используется не только ржаная, но и пшеничная. А в хлебопечке выпечка получается особенно вкусной и пышной.

Вам понадобится:

Пошаговый рецепт с фото:

1. Залейте солод 150 мл кипятка и хорошо перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте на некоторое время. Когда он остынет, масса станет густой и тягучей.

Чисто ржаной хлеб на закваске. 100% ржаной заварной хлеб на закваске.

Занимаясь хлебом, каждый пекарь приходит к ржаному хлебу. Дело в том, что ржаные хлеба в сравнении с пшеничными – это совсем другая история, просто небо и земля. Сегодня я хочу показать ржаной хлеб, в котором собраны все базовые моменты ржаного хлебопечения и который станет достойным началом.

Мы будем делать 100% ржаной заварной хлеб на закваске. Пройдем через этап приготовления молодой ржаной закваски, осахарим ржаную муку, сформуем и получим прекрасный ароматный хлеб.

Для начала посмотрим на ингредиенты:

Для молодой закваски нам понадобится:

· Ржаной муки – 80 грамм

· Воды – 50 грамм

· Ржаной закваски – 20 грамм

Для заварки:

· Ржаной муки – 150 грамм

· Горячей воды – 440 грамм

· Ферментированного солода – 35 грамм

· Кориандра – 3 грамма

Для опары:

· Вся закваска

· Вся заварка

· Вода – 30 грамм

Для теста:

· Вся опара

· Ржаная мука – 375 грамм

· Вода – 60 грамм

· Соль – 6 грамм

· Сахар – 30 грамм

Не пугайтесь, все не так страшно, как может показаться. Для начала сделаем молодую закваску. Нам нужно взять ржаную зрелую закваску и добавить к ней воду и хорошо перемешать. Когда закваска полностью разойдется, добавляем муку. У нас получится небольшой комочек теста. Уложим его в контейнер и оставим в прохладном месте созревать 12-14 часов. Проще всего закваску и заварку делать с вечера, чтобы утром продолжить процесс. Тогда готовый хлеб мы получим к вечеру и либо съедим его сразу, либо дадим ему созреть до утра.

Вторым подготовительным этапом осахарим ржаную муку завариванием. Нагреем воду - она нам нужна кипящая, 100 градусов. Перед началом осахаривания включим духовку. Нам не нужно устанавливать температуру, просто нужно, чтобы зажглась лампочка. Таким образом духовка разогреется где-то до 40-50 градусов. В металлической миске смешаем всю муку и воду (можно использовать любую другую посуду, которая сохранят тепло). Перемешиваем хорошо, чтобы не осталось сухих комочков. Замеряем температуру. Когда масса остынет до 75 градусов, добавляем в нее солод и кориандр. Хорошо перемешиваем и, закрыв пленкой, убираем в духовку. Там она должна простоять 2 часа, после этого выключаем духовку и можно спать. А заварка пусть остается в духовке до утра.

Утром вы увидите, что закваска хорошо разрыхлилась, значит все хорошо. А заварка приобретет очень темный цвет и будет иметь сладкий вкус. Соединяем закваску и заварку вместе, добавляем воды и хорошенько все перемешиваем. Мы получим однородную полужидкую массу. Закрываем ее пленкой и оставляем на 4 часа при комнатной температуре. По истечении времени вы заметите, что масса немного подросла, а внутри она будет хорошо разрыхлена.

Переходим к замесу теста. Если нет патоки, то можно ее заменить жидким медом, но тогда уменьшите количество сахара в два раза. Соединяем все ингредиенты вместе и начинаем вымешивать с помощью тестомеса на медленной скорости. Можно месить и руками, не вынимая тесто из миски - кулаками приминать тесто по всей поверхности. Работать нужно активно, пока тесто не соберется. Его консистенция должна быть такой, что повернув миску на бок, тесто должно едва тянуться. Совсем чуть-чуть. Значит замес прошел отлично. На это уходит минут 30.

Далее мы можем уложить его в форму, а можем сформовать на коврике. Если работаете с формой, то смазываем ее маслом и выкладываем тесто во внутрь. Влажными руками распределяете его по всей форме и выравниваете поверхность.

Если формуете тесто на коврике, то выкладываете тесто на центр и начинаете мокрыми руками его сглаживать. Мы должны получить гладкую ровную овальную форму. По мере высыхания руки можно еще раз увлажнить, но не переусердствуйте с водой. В итоге заготовка должна быть гладкой и ровной. Оставляем заготовку на расстойку при комнатной температуре на 2 часа.

Если расстаиваете в форме, то можете все 2 часа отдыхать. А вот если тесто расстаивается на коврике, то вам придется его 2-3 раза собирать, так как оно будет немного растекаться. Просто влажными руками собираете опять в форму и сглаживаете.

Разогреваем духовку на максимум. Готовим пар, этот хлеб мы будем выпекать с хорошим увлажнением.

Перед тем, как отправить хлеб в печь, смажем его поверхность смесью муки и воды. Можно просто смазать водой. Выпекаем на максимальной температуре с паром минут 15, затем убираем пар и снижаем температуру до 210-200 градусов и печем еще 45-50 минут.

Когда хлеб почти будет готов, приготовим болтушку. Зальем столовую ложку крахмала 200 граммами холодной воды. Ставим на плиту и доводим до кипения. Как только достанете хлеб, смажьте этим кисельком верхнюю корочку и оставьте остывать.

Вообще рекомендуют оставлять ржаной хлеб дозревать на ночь. Можно и так, а можно его начать есть еще теплым, потому что сдержать себя невозможно. Отрезать ароматную корочку, натереть ее чесноком и, присыпав солью, почувствовать, какой прекрасный хлеб вы сделали сами.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/rzhano-pshenichnyy-hleb-na-zakvaske-hleb-rzhano-pshenichnyy-na-zakvaske

Бородинский хлеб без дрожжей. Бородинский хлеб на советской ржаной закваске

Это, пожалуй, лучший Бородинский хлеб! Я пекла его по многим рецептам: и с мeдом, и с чаем, и т. п… всe не устраивал вкус, а хлебушек, испеченный на закваске (рецепт я выкладывала http://www.povarenok .ru/recipes/show/611 16/), по рецепту из технологической книги по хлебопечению, получается настоящий, мне кажется, единственно правильный! Невозможно оторваться!

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на советской ржаной закваске»:

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бородинский хлеб на советской ржаной закваске»:

Выпоняю торжественное обещание, данное Владимиру)))
Всем здравствуйте!
Для начала нам нужно сделать заварку и осахарить её. Для этого берём 120 г ржаной муки, солод - 50 г и добавляем 100 мл тёплой воды Т-60 градусов, перемешиваем и заливаем 250 мл крутого кипятка, тщательно всё перемешаем, закрываем фольгой или крышкой и ставим в духовку на 5-6 часов при Т-60 градусов для осахаривания.
Я эту процедуру делаю на ночь, под утро моя любимая духовочка сама отключается, а осахаренная заварка там же остывает до 30-35 градусов)))
Вот так выглядит готовая заварка.

Далее мы ставим опару.
В миску выливаем 250 мл воды, добавляем 250 г ржаной муки, 250 г ржаной закваски и всю заварку, перемешиваем, затягиваем миску пищевой плёнкой и ставим в духовку при Т-40 градусов.

На готовой опаре замешиваем тесто.
В миску выкладываем оставшиеся 430 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 сорта, патоку - 40 г (это одна полнёхонькая столовая ложка))); в некоторых источиках пишут, что патоку можно заменить мёдом, я пробовала, но что-то во вкусе не устраивало, поэтому лучше найти патоку), соль (развести в небольшом количестве воды), кориандр (зёрна немного размять в ступке), сахар и всю опару, замешиваем тесто.
У меня с этим справляется тестомес, тесто получается податливое, мягкое, немного липнет к рукам.
Смазываем миску растительным маслом, выкладываем готовое тесто, снова затягиваем плёнкой и ставим на 1 час в духовку при Т-40 градусов.

Через час выкладываем подошедшее тесто по формам (формы смазать раст. маслом, я смазываю эмульсией для выпечки, нашла на просторах интернета, автору премного благодарна, не прилипает ничего!!! Абсолютно!!!), закрываем полотенцем, оставляем на расстойку ещё минут на 40, делаем болтушку из 1 стол. л. пшеничной муки и 2 стол. л. воды и смазываем подошедшие буханки, сверху можно присыпать зёрнами кориандра.

Духовку нагреваем до максимума (в идеале - 300 градусов, моя нагревает до 250), ставим в разогретую духовку на 20 минут, затем откроем духовку (чтобы резко снизить температуру), убавляем до 200 градусов и выпекаем ещё 25-30 минут.
Достаём хлеб, для глянца корочки можно смазать верх болтушкой из 2 г крахмала картофельного и 1 стол. л. воды.
Вот наши красавцы-буханочки! Остудить на решётке, не пробуйте до полного остывания, вкус при остывании раскроется, настоится, и мы получим НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ!

Я под это хлебушек сделала форшмак из сельди, в общем, можно проглотить язык, как это было вкусно!!! (даже на фотографии не хватило).

Бородинский хлеб рецепт. Бородинский хлеб

Предлагаю рецепт Бородинского хлеба, практически для любой хлебопечки. Ему придется уделить внимание и время, но результат должен вас порадовать. По вкусу практически такой как был в Советском Союзе.

Ингредиенты для «Бородинский хлеб»:

Время приготовления: 180 минут

Рецепт «Бородинский хлеб»:

Эти ингредиенты нам понадобятся для хлеба. Хочу обратить внимание на уксус - нужен натуральный яблочный 6 %.
Для измерений желательно иметь весы.



Для начала из основного количества воды возьмем 100 мл, закипятим (удобно в микроволновке) и заварим солод, очень тщательно перемешаем. Оставляем настаиваться 5-7 минут.
В оставшейся воде растворим мед. Мед у меня был только светлый. на вкус это не влияет, в основном для цвета готового хлеба имеет значение



Пока заваривается солод отмеряем и просеем муку. Просеивать обдирную муку через обычное сито довольно проблематично (я бы сказала невозможно), поэтому я пользуюсь вот таким дуршлагом, купленным в компании двух братьев побольше в магазине "все по 5 грн.".
Просеивание насыщает муку кислородом, разбивает маленькие комочки.



Теперь выливаем (скорее выгребаем) солод в раствор меда и тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы охладить солод. Даже через 10 минут настаивания он остается еще слишком горячим.



Теперь самый простой и в то же время очень ответственный шаг. Загружаем ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки. Делать это нужно по инструкции к хлебопечке. В моем случае сначала жидкости, потом сухие составляющие.
Тут важно ничего не забыть. Удобно пользоваться списком, заранее напечатанным (написанным)



И выбираем программу - "Замес теста" (Может называться "Тесто" или "DOUGH"), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.



Начинается замес, а мы помогаем с помощью лопатки. Сгребаем муку со стенок, подталкиваем тесто на мешалки, чуть понимаем со дна.



Здесь я показываю консистенцию теста. Оно липкое, достаточно густое, но не крутое и не жидкое, "колобок" при замесе не должен получиться.



Активный замес закончился, и в начале подъема, вынимаем мешалки (необязательно), мокрой рукой разглаживаем поверхность теста. Отцеживаем тмин и распределяем по поверхности теста.
Прикидываем какого будет размера тесто после увеличения в 1,5 - 2 раза и проводим контрольную полоску мукой по стеночке ведерка. Закрываем крышку. И с этого момента до полной готовности хлеба открывать крышку нельзя



Обратите внимание - тесто не должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Через смотровое окошко следим за тестом. Как только увидели, что тесто достигло планируемой высоты, полностью выключаем программу кнопкой Старт\Стоп.
И включаем "Выпечку". Стандартно она длится 1 час. По окончании программы сразу включаем ее снова и ровно через 30 минут выключаем.
Таким образом, выпекается хлеб 1 час 30 минут.
Дополнение. В некоторых хлебопечках может оказаться невозможным сразу по окончании выпечки включить выпечку еще раз - показывает ошибку "перегрев". Есть два пути решения этой проблемы.
Первый: после подъема включить "Выпечку", через 30 минут выключить кнопкой "Старт\Стоп" и снова включить "Выпечку" и печь 1 час до окончания программы.
Второй: прикладывания льда к датчику температуры. Если первый способ не работает, нужно приготовить толстое полотенце, открыть крышку ХП, накрыть хлеб, аккуратно вынуть ведерко, и приложить кусочек льда к датчику на 2-5 минут. Эти манипуляции нужно делать вынув вилку питания из электросети.



После того как отключили выпечку, 10 минут не трогайте хлебопечку, потом можно доставать. После вынимания хлеб "пеленаем" - заворачиваем в полотенце. Кладем на решетку и даем остыть и вызреть не менее 2 часов.

Бородинский хлеб рецепт 1939 года. Примечание

Добрый день! Принесла вам вкуснейший Бородинский хлеб высшего сорта. Когда я читала рецепт первый раз - мне он показался очень сложным, но на деле всё гораздо проще. Хлеб испечен не один раз, очень хорошо лежит несколько дней, и чем дольше лежит, тем вкуснее становится. (У меня формочка для хлеба еще из СССР, с хлебокомбината, поэтому я пеку большую буханку, нам хватает на 3-4 дня).
Вот что пишет о Бородинском хлебе (Сергей) в своем блоге http://.livejournal.com/16193.html
Эта рецептура Бородинского была утверждена приказом Наркомпищепрома.
Бородинский хлеб – один из немногих, который можно смело назвать хлебом-легендой. Его любят и его не любят, причем неизвестно, кого же больше, но нет человека, говорящего на русском, который бы не знал о его существовании. Очень жаль, что современные пекари не хотят его выпекать по-честному. Но отказаться от лишней копейки, которую приносит этот бренд, сложно. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием «Бородинский», но невозможно найти и купить Бородинского хлеба.
Да и какой он – настоящий Бородинский?
Долго я к нему приглядывалась и наконец решилась.Очень вкусный хлеб, сколько бы раз не пекла - всегда получается. Пекла с добавлением изюма - просто песня. В пост для меня выпечка хлеба-находка, отвлекаются мысли от скоромной пищи, и потом хлеб кушать можно без ограничений,сладко-пряный на вкус,он совершенно не кислый, как магазинный хлеб,и от него нет изжоги,и он не приедается…Пробуйте, и у вас все получится.