Маринованные баклажаны, фаршированные овощами.

Предлагаю вам приготовить очень вкусную закуску - маринованные баклажаны, фаршированные овощами. Такие баклажаны будут готовы уже через 12 часов, но чем дольше они промаринуются, тем вкуснее получатся. Хранятся баклажаны в маринаде в стеклянной банке с закрытой крышкой в холодильнике. Очень вкусная закуска, попробуйте!

Для приготовления маринованных баклажанов, фаршированных овощами, вам потребуется:
Баклажаны - 2 кг;.
Перец болгарский сладкий (крупный) - 1 шт.;.

Морковь - 1 шт.;.
Чеснок - 30 г;.
Соль - 1 ст. л.;.
Сахар - 1 ст. л.;.
Масло растительное рафинированное - 50 г;.
Уксус 9% - 100 мл.
Отдельно 2-3 ст. л. крупной соли для варки баклажанов.

У баклажанов отрезать хвостики. Поместить баклажаны в кастрюлю с водой, отправить на огонь, добавить 2-3 столовые ложки соли. После закипания воды уменьшить огонь и варить баклажаны минут 5-7. Варёные баклажаны остудить.

Морковь, чеснок, лук очистить, удалить из болгарского перца плодоножку с семенами. Перец болгарский нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке.

К моркови и перцу добавить пропущенный через пресс чеснок, всыпать 1 столовую ложку соли, сахар, влить растительное масло и уксус.

Хорошенько перемешать овощи.

Баклажаны разрезать пополам, но не до конца (как книгу), нафаршировать их смесью моркови и перца. Баклажаны, фаршированные овощами, сложить поплотнее в два слоя в кастрюлю.

Сверху разместить тарелку и гнёт (у меня - 2-х литровая банка с водой) и оставить их мариноваться при комнатной температуре на 12 часов.

Через это время кушать баклажаны уже можно. Из кастрюли фаршированные баклажаны нужно переложить в банку, залить маринадом из кастрюли и поместить в прохладное место.

Перед подачей маринованные баклажаны, фаршированные овощами, следует нарезать на небольшие кусочки. Очень вкусно и по-домашнему сытно, попробуйте! Приятного аппетита!