Полента из кукурузной крупы рецепт от Оливера. Полента: как готовить

Полента — известное итальянское блюдо из кукурузной муки. В других странах это блюдо называется мамалыга.Полента подается и как гарнир и как самостоятельное блюдо. Очень часто поленту готовят с различными добавками!

Из круп можно приготовить много интересных блюд. Наиболее известное — суши. Не умеете готовить? Не беда! Закажите здесь: Niyama.ru

Продукты на 8 порций (гарнир)

Мастер-класс Джейми Оливера Полента: как готовить

Духовку нагреть до 200°С.

С головки чеснока снять шелуху, оставив 1 слой тонкой шелухи, которая держит всю» конструкцию» вместе..
Верхушку срезать на 1 см.

На фольгу положить чеснок, смазать оливковым маслом.
Завернуть.

Запекать 20 минут , затем фольгу развернуть и чеснок запекать еще минут 10 или 15 .

Струйкой всыпать поленту , постоянно помешивая.

Когда она загустеет, продолжать варить еще 2-3 минуты на сильном огне, постоянно мешая.

Затем убрать огонь до минимального и томить поленту 40 минут , мешая каждые 5 минут.

Пучок базилика и половину растопленного сливочного масла положить в блендер.
Выдавить мякоть чеснока из шелухи.
Приправить мускатным орехом по вкусу.

Измельчить и переложить в сотейник и нагреть.

В готовую поленту добавить оставшееся сливочное масло и тертый пармезан — перемешать.

Поленту подавать , сбрызнув маслом с базиликом и чесноком.
Посыпать тертым сыром.

Полента: как готовить с ароматным маслом , вы узнали — прекрасный гарнир или(для вегетарианцев — без мяса и рыбы).

Из круп можно приготовить много вкусных блюд, например, вот такой плов.

Полента из кукурузной крупы рецепт в мультиварке. Каша из поленты в мультиварке

Предлагаем Вам приготовить кашу из поленты в мультиварке.

Полентой называется блюдо, которое готовят из кукурузной крупы или муки. По сути оно является аналогом «мамалыги».

Все Вы хотя бы раз пробовали кукурузную кашу, Вам знаком её тонкий и нежный вкус с самого детства. Рецепт поленты известен уже много сотен лет. Он пользовался популярностью у крестьян ещё в далеком 16 веке. Существовало много вариаций приготовления поленты, её запекали, жарили, уваривали. Делали сладкой, соленой, твердой и мягкой.

Со временем полента стала достоянием итальянской кухни. А затем полента стала популярной по всему миру, её стали подавать в самых дорогих ресторанах. Полента одинаково вкусная не только в горячем, но и в холодном виде, и на сегодняшний день она имеет множество вариаций приготовления.

Сегодня мы приготовим поленту в мультиварке с грибным соусом. Для этого нам потребуется около 1,5 часа времени.

Ингредиенты:

1 ст. Мелкой кукурузной крупы или муки

2,5 ст. Кипятка

1 ст. Молоко

0,25 ст. л. Соль

30 гр Сливочного масла

100 гр Пармезана

Для украшения Зелень

300 гр Грибов (Для приготовления грибного соуса*

1 шт Луковица

170 гр Сметаны 20% жирности

2 ст. л. Пшеничной муки

Рецепты, которым стоит уделить внимание

Инструкция:

Шаг 1 Если мелкой кукурузной крупы Вы не нашли, а муки также нет в ближайших магазинах, приготовьте её самостоятельно, измельчив кукурузную крупу в кофемолке. Также приготовьте и все другие ингредиенты, включая кухонный инвентарь и мультиварку. Кукурузную крупу промываем, мультиварку включаем в розетку. Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и высыпаем туда кукурузную крупу.

Шаг 2 Теперь кашу нужно посолить, добавить молоко и воду. Всё перемешайте. Установите программу «КАША» на 40 минут. Готовьте кашу до сигнала под крышкой.

Шаг 3 Когда услышите сигнал, Вам нужно добавить в чашу мультиварки предварительно натертый на терке пармезан. Всё перемешайте.

Шаг 4 Теперь возьмите форму, смажьте её сливочным маслом. Выложите туда нашу поленту и аккуратно разровняйте её.

Шаг 5 Теперь принимаемся за приготовление грибного соуса. Он придаст блюду оригинальности, вкуса, аромата и особой пикантности. Берем грибы, моем их, режем на небольшие кусочки. Также поступим и с луком: очистим, вымоем и порежем кубиками. Выкладываем грибы с луком на масло в чашу мультиварки и обжариваем до готовности на программе «ЖАРКА» 15 – 20 минут с открытой крышкой, помешивая.

Шаг 6 Затем добавляем муку, сметану и по вкусу соль. Все это перемешиваем, даем закипеть и в конце добавляем зелень. Даем соусу настояться.

Шаг 7 Теперь нужно порезать остывшую поленту на небольшие кусочки, немного их поджарить и подавать с грибным соусом к столу.

Полента из кукурузной крупы рецепт Джейми Оливера. Кукурузная полента с травами и чесноком

Итальянская полента из кукурузной крупы может иметь консистенцию густой каши – тогда воды понадобится намногобольше и есть поленту нужно сразу же. Но мы оченьлюбим ее такой – плотной и поджаристой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 большие луковицы
щепотка коричневого сахара
1 ч. л. сухой смеси прованских или итальянских трав
1 стакан кукурузной крупы среднего помола
2 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук и разрежьте вдоль на четвертинки. Посыпьте солью и сахаром. Разогрейте в большой сковороде 4 ст. л. оливкового масла, положите лук и жарьте на среднем огне, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 20 мин.

Шаг 2

Одновременно вскипятите в большой кастрюле с толстым дном 1 л воды, посолите. Всыпьте сухие травы.

Шаг 3

Медленной струйкой, помешивая венчиком или деревянной ложкой с длинной ручкой, всыпьте в кипящую воду кукурузную крупу. Доведите до кипения, варите, часто помешивая, 10 мин.

Шаг 4

Очистите чеснок и при помощи пресса выдавите его в кашу, тщательно перемешайте.

Шаг 5

Продолжайте варить, все время перемешивая, чтобы полента не приставала ко дну, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли, примерно еще 30 мин. Добавьте куркуму и жареный лук, тщательно перемешайте.

Шаг 6

Смажьте оливковым маслом большую доску. На доску выложите горячую кашу и разровняйте смазанным маслом ножом. Остудите, нарежьте на куски. Перед подачей обжарьте на оливковом масле или под грилем.

Полента из кукурузной крупы с сыром рецепты. Итальянская полента жареная и полента с сыром

А вы готовили итальянскую поленту или её аналог мамалыгу из кукурузной муки грубого помола, правда очень вкусное блюдо?!!! Кто ни разу не пробовал, с удовольствием делюсь как её вкусно приготовить.

Ингредиенты:

Кукурузная крупа - 1,5 стакана,

Куриный бульон (вода) - 1 литр,

Соль по вкусу,

Твёрдый сыр,

Сливочный сыр,

Масло растительное для жарки,

Сливочное масло.

Способ приготовления.

Кукурузную крупу немного измельчим в кофемолке, но чтобы оставались кусочки.

В кипящий подсоленный бульон (воду) порциями всыпаем кукурузную муку и постоянно помешивая деревянной ложкой, варим до готовности.

Я варила 40 минут.

Берём форму, смазываем её сливочным маслом, выливаем в неё поленту, охлаждаем до полного застывания. Высота поленты у меня 2 см.

Полента готова и она уже есть самостоятельным блюдом. Можно в неё до застывания добавить жареные грибы, оливки, мясо, сыр, зёрна кукурузы и т.д.

Переворачиваем поленту и как вариант, режем кусочками и подаём вместо хлеба.

А можно обжарить на сливочном масле и подать с любимым соусом.

Ещё один рецепт, вкусной поленты. Режем пополам, намазываем одну сторону сливочным сыром.

Кладём по кусочку твёрдого сыра.

Накрываем второй половинкой, сверху посыпаем тёртым твёрдым сыром.

Отправляем в микроволновку или духовку, пока сыр не расплавится или запечётся до румяного цвета.

Полента с сыром готова.

Видео Полента - каша из кукурузной крупы / рецепт от шеф-повара / Илья

Блюда из кукурузной крупы. Крупа кукурузная: рецепты

Крупа кукурузная – это дроблёные высушенные зёрна кукурузы . Когда-то секретами приготовления кукурузной крупы владели только жителю Центральной и Южной Америки, но после того, как кукуруза прочно обосновалась в Европе, появилось множество рецептов с кукурузной крупой.

Сегодня в продаже есть крупа кукурузная различной степени помола. Крупа грубого помола долго варится, но из нее получаются самые ароматные блюда.
Самое распространённое блюдо из крупы кукурузной – кукурузная каша , известная также под итальянским названием - « полента » или молдавским – «мамалыга». Любят кукурузную крупу и в Грузии, где из нее готовят кашу с сыром и пекут кукурузные лепешки.
Как варить кукурузную крупу? В процессе варки крупа кукурзная впитывает много воды: на один стакан крупы нужно взять четыре стакана воды. Большинство рецептов приготовления кукурузной крупы советуют всыпать крупу в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Есть более удобный способ. Насыпьте кукурузную крупу в кастрюлю и добавьте столько холодной воды, чтобы вся крупа увлажнилась. Вскипятите нужное количество воды в чайнике и несколькими порциями добавьте в кастрюлю с кашицей, всякий раз перемешивая. Посолите и поставьте на средне-сильный огонь. Непрерывно помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите, помешивая каждые 5-7 минут, около 40 минут. Крупа готова, когда начнёт отставать от стенок кастрюли. Можно также довести смесь крупы и воды до кипения на огне, а затем поставить на водяную баню. В этом случае крупа будет готовиться дольше, но перемешать ее нужно будет всего два раза.
На основе сваренной крупы кукурузной рецептов не пересчтитать!

Полента из кукурузной крупы рецепты. Кукурузная полента

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в Уругвае !

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков. Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Полента по итальянски рецепт. Итальянская кухня: полента

Полента (итал. Polenta ) – итальянское блюдо из кукурузной муки, которое в большинстве случаев напоминает кашу или мамалыгу. Поленту особенно любят на севере Италии – в Ломбардии, Венето, Фриули-Венеции-Джулии, Трентино-Альто-Адидже, а также в итальянской части Швейцарии, Хорватии (особенно на полуострове Истрия).

Изначально полента была едой итальянских бедняков. Её готовили в большом медном котле, замешивая деревянной ложкой кукурузную муку в воде вплоть до загустения.

Поленту едят как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и т. д.), в жареном или запечённом виде и т. д.

Полента на завтрак. Рецепт 3, простой: полента из кукурузной крупы

Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
Вода — 300 грамм
Соль — 20 грамм

Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

Полента на молоке. Полента для завтрака

Полента - это традиционная итальянская кукурузная крупа, которую обычно различают по степени помола и быстроте приготовления. Сейчас это очень "модный" ингредиент :) Может быть, вы помните, что я уже писала о поленте на гарнир (она обычно готовится с сыром) и о запеканке из поленты (которая является отличной "платформой" для красивой подачи различных овощных и мясных рагу). В этот раз я исследую еще одно применение поленты - полента на завтрак. Сразу скажу, что такое применение поленты мне понравилось больше всего, ибо, как типичный русский человек, люблю я на завтрак приложиться к хорошей, душевной, горячей каше! Текстура у поленты нежная, кремообразная, вкус - кукурузный, но не очень "давящий", а мягкий, ненавязчивый. Честно говоря, она очень похожа на старую добрую манную кашу, но на манную кашу в лучших своих проявлениях. Топпинги можно варьировать по своему усмотрению, и, мне кажется, в сочетании со сладкими топпингами эта полента должна очень понравиться детям. Идею я взяла вот в этом довольно-таки снобском, но очень толковом и красиво оформленном блоге .

Ингредиенты:

1/2 стакана поленты любой степени помола (в зависимости от этого будет варьироваться время приготовления)

2 стакана молока или воды (естественно, с молоком вкус получится более "декадентский", а на воде будет более "здоровый" вариант).

1 ст.л. сливочного масла

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

Идеи для топпингов:

коричневый сахар (ммммм! мне очень понравилось)

мед

свежие ягоды

сухофрукты (в этот раз я использовала курагу и чернослив; подойдут также изюм, сушеная вишня, сушеная клюква)

цукаты

орехи (особенно хорошо подойдет миндаль)

Молоко вместе с маслом и солью доводим до кипения в кастрюльке с тяжелым дном и уменьшаем огонь до самого маленького. Следите, чтобы молоко не убежало. Поленту смешиваем с сахаром и тонкой струйкой медленно всыпаем в молоко, постоянно помешивая венчиком. Это очень важно, поскольку комковатая полента нам не нужна! Варим на маленьком огне, постоянно помешивая. Время приготовления будет варьироваться от 2 минут до 45, в зависимости от типа вашей поленты. У меня в этот раз была быстрая полента, приготовилась почти мгновенно, но, говорят, вкус у медленной, более традиционной поленты грубого помола более аутентичный.

Подаем в горячем виде с вашими любимыми топпингами.

И еще: поскольку я действительно зафанатела от поленты, я готовила ее на завтрак 2 дня подряд, вчера и сегодня. Фото в маленькой плошке сделано маленьким фотоаппаратом, а в большой тарелке - более профессиональным большим. Видите разницу? Мне кажется, действительно, более профессиональная линза добавляет глубины, что ли… Комментарии?

Приятного завтрака!

Полента из кукурузной крупы рецепт с сыром. Полента с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

2–3 веточки тимьяна
соль мелкая морская
перец по вкусу
200 г сыра
300 г кукурузной крупы
масло сливочное
петрушка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большой кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить соль. Размешивая венчиком, постепенно всыпать крупу.

Шаг 2

Варить, постоянно размешивая деревянной ложкой,25–30 мин.

Шаг 3

Разъемную форму диаметром 18 см сполоснуть холодной водой. Вылить в нее поленту. Дать остыть.

Шаг 4

Вынуть поленту из формы, перевернуть на блюдо и с помощью лески нарезать горизонтальными кругами толщиной 1–1,5 см.

Шаг 5

Сыр натереть на крупной терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Смешать сыр с зеленью, поперчить. Выкладывать слоями на смазанный сливочным маслом лист пергамента круги поленты и сырную начинку. Верхним слоем должна быть полента.

Шаг 6

Разогреть духовку до 200°С. Посыпать поленту оставшимся сыром и натертым на терке сливочным маслом. Поместить в духовку и запекать 25 мин. Подавать горячей.