Заголовок 1: "Ферментированные огурцы без соли: простой рецепт для домашнего приготовления

Заголовок 1: "Ферментированные огурцы без соли: простой рецепт для домашнего приготовления

Предлагаю приготовить огурчики на зиму, без особых заморочек. Вкусно, быстро.
Главное достоинство таких огурцов, то, что они естественного брожения, без уксуса, значит полезные и рассол тоже можно использовать после праздников. Огурцы получаются как бочковые, хотя, в принципе это так и есть, с единственной разницей, что бочковые нужно хранить в бочке в погребе, а многие из нас живут в квартирах и погребов не имеют. Данный способ позволяет сделать баночку огурчиков под "крышку" и хранить в условиях квартиры продолжительное время. Время хранения как и любой консервации- 12 месяцев. Процесс приготовления разбит на два этапа.
1 этап.
Огурчики укладываем в 3хлитровую банку с укропом и чесноком. Засыпаем солью и сахаром
Заливаем водой
Все. Накрываем марлей (чтобы был доступ воздуха необходимый для брожения и чтобы не залетали мошки-таракашки) и ставим в тень для брожения. Учитываем, что при брожении рассол может убежать. Брожение происходит в среднем 7 дней, в зависимости от погоды. Огурцы изменят цвет на характерный засолочный, а рассол будет стоять "шапкой" пузырей на горловине банки.
2 этап.
У нас получились вот такие огурчики
Сливаем рассол в кастрюлю накрытую марлей. Без "травы". Этот рассол 1:1 разводим водой (потом мы его будем кипятить и заливать в готовые огурцы)
Выкладываем огурцы и тщательно моем под проточной водой, обрезаем кончики (просто для эстетики, кто не хочет может не обрезать)
В это время стерилизуем банки и крышки. В банки укладываем огурцы и заливаем кипящим рассолом, даем постоять 20 мин, сливаем, снова кипятим, заливаем и закатываем. Укутываем теплым для медленного остывания и дополнительной стерилизации. ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ РАССОЛ РАЗВОДИМ ВОДОЙ 1:1, (так как рассол очень соленый обязательно разводим его водой, я его даже всегда пробую, если по соли устраивает, работаю с эти составом, остальной рассол или выливаю или готовлю рассольник)
ПРИМЕЧАНИЕ: ОЧЕНЬ ВАЖНО!
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ РАССОЛ ОБЯЗАТЕЛЬНО РАЗБАВЛЯЕМ ЧИСТОЙ ВОДОЙ В ПРОПОРЦИИ: 1:1. ПРО ЭТО НЕ ЗАБЫВАТЬ, ИНАЧЕ КОНСЕРВЫ БУДУТ БЕЗНАДЕЖНО ИСПОРЧЕНЫ!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое ферментированные огурцы без соли

Приготовление квашеной капусты с клюквой – это прекрасный способ добавить оригинальный вкус и аромат вашему блюду. Клюква придает капусте нежную кислинку и освежающий оттенок. Благодаря процессу ферментации овощей, капуста становится более легкой для усвоения организмом и богатой пробиотиками, которые благоприятно влияют на пищеварение.

Бессолевая квашеная капуста – отличный выбор для тех, кто следит за уровнем потребления соли. В этом рецепте капуста ферментируется без добавления соли, что делает ее более нежной и сохраняет больше питательных веществ. Такой вариант подойдет для людей, страдающих гипертонией или просто предпочитающих менее соленые блюда.

Квашеная свекла – не только вкусное, но и полезное блюдо. Свекла богата витаминами и минералами, а процесс ферментации делает ее еще более ценным продуктом. Красная свекла приобретает нежный кисловатый вкус, который прекрасно сочетается с другими овощами или мясными блюдами.

Кимчи – традиционное корейское блюдо, которое завоевало популярность по всему миру. Острое, ароматное и насыщенное вкусом кимчи отлично сочетается с рисом, мясом или просто как самостоятельное блюдо. Ферментированные овощи в кимчи обладают множеством полезных свойств, благодаря чему это блюдо становится настоящим деликатесом для вашего организма.

Квашеные огурцы – классическое блюдо, которое не только вкусно, но и полезно. Огурцы, пропитанные вкусным рассолом, становятся сочными и ароматными. Ферментация огурцов делает их легкими для пищеварения и обогащает витаминами и минералами. Квашеные огурцы – отличное дополнение к любому обеду или ужину.

Мнение эксперта:

Ферментация овощей в домашних условиях – это простой и полезный способ приготовления вкусных и питательных закусок. Эксперты рекомендуют начинающим использовать базовые рецепты, такие как квашение капусты, моркови, огурцов или свеклы. Для этого потребуется только овощи, соль, вода и стеклянная емкость. Важно помнить о соблюдении гигиены и использовании качественных продуктов. Постепенно можно экспериментировать с добавлением различных специй, трав и даже фруктов для получения уникальных вкусовых оттенков. Главное – следить за процессом и радоваться результату, который порадует не только вкусовые рецепторы, но и пользу для пищеварения и общего здоровья.

Домашняя ферментация овощей – ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Рецепт 1. Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста – один из лучших продуктовых источников витамина С. Знаменитый мореплаватель Джеймс Кук набивал этим лакомством деревянные бочки, которые затем погружал на борт судна перед отплытием. Так он оберегал членов своей команды от цинги – серьезного заболевания, вызванного дефицитом аскорбиновой кислоты в организме.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой в домашних условиях?

Подготовьте следующие ингредиенты:

• свежая капуста – 1 кг;
• половина крупной морковки;
• клюква – 80 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар-песок – 1 ст. ложка;
• лавровый лист.

Капусту нашинкуйте, а морковь натрите. Перемешайте овощи. Ягоды промойте и просушите. Добавьте в овощную смесь соль, сахар.

Подготовьте глубокую емкость. Выложите на дно овощную смесь, присыпьте 1/3 ягод, положите в центр лавровый лист. Сделайте еще 3 таких слоя. Придавите капусту тарелкой с грузом (например, пакетом крупы). Оставьте продукт бродить при комнатной температуре на 5 дней. За это время на поверхности должна будет появиться пена.

Проделайте в капусте дырочки до дна с помощью деревянных палочек. Оставьте ее кваситься еще на 5–7 дней. Затем переложите в стеклянную банку и отправьте на хранение в холодильник.

Квашеная капуста способна простоять в холоде 3–4 месяца.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления ферментированных огурцов без соли

Время ферментирования колеблется от 1 до 5 дней.

Не используйте для этого рецепта йодированную поваренную соль, так как она препятствует брожению.

• воды 4 стакана
• соли 20 гр
• чеснок раздавить 5 зубчиков
• перце горошком, по желанию 10 штук
• сушеных чили, по желанию 2-3 шт
• свежего укропа, (или 1 чайная ложка сушеного укропа или, семян укропа, по желанию) 1 пучек
• лаврушка 2 листика
• свежих промытых огурцов 1 кг

1. Приготовьте рассол и дайте ему остыть:
Доведите воду до кипения. Добавьте соль и перемешайте, пока соль не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры. Кипячение рассола гарантирует растворение всей соли. Чтобы быстрее охладить рассол до комнатной температуры, поставьте кастрюлю на ледяную баню.



2. Добавьте в тару приправы:
Положите чеснок и (если используете) перец горошком, сушеный перец чили и укроп



3. Подготовить огурцы:
Если у вас овощи большего размера, разрежьте их на четыре части. Разрежьте пополам те, которые немного толще; тонкие крошечные огурчики можно оставить целыми. Скорее всего, вам не нужно будет срезать стебли или соцветия у них, но если они морщинистые или мягкие, обрежьте их.



4. Упакуйте огурцы в тару:
Уложить огурцы в банки ставя их вертикально. Если какое-либо из побегов слишком высокое и торчит, обрежьте его так, чтобы между верхушками побегов и краем банки оставалось пространство не менее 1 см. ( я люблю ферментировать огурцы вместе с побегами!)



5. Добавьте рассол:
Разлейте остывший рассол по таре. овощи должны быть полностью погружены в воду. Оставьте. по крайней мере, несколько сантиметров пустого пространства в верхней части банки, потому что рассол будет пениться.
Накройте тару крышками(не плотно), так как рассол будет бродить.



Для ферментирования огурцов, я предпочитаю использовать любую посуду – миску, небольшую кастрюлю. Брожение в этой посуде происходить лучше, и рассол не вытекает.



6. Пробуйте периодически:
Через 24 часа проверьте огурцы.
По мере того, как долше дней будет происходить брожение, огурцы будут становиться менее ярко-зелеными, рассол должен стать все более мутным, и вы заметите пену наверху. Эта пена является положительным признаком того, что брожение идет полным ходом.
Пробуйте огурцы каждый день. Для очень мягкого, чистого вкуса вам может хватить 1 дня. Мне нравится вкус после 3-4 дней брожения. Вы можете дать бродить им до 7 дней, если вам нравятся кислые и острые огурцы.



7. Хранение:
Я считаю, что вкус и текстура солений улучшаются после охлаждения в холодильнике.
Как только соленые огурцы забродят по вашему вкусу, поставьте тару в холодильник на срок до 1 месяца. После этого они все еще будут в порядке, но я нахожу, что они становятся менее пухлыми и хрустящими с течением времени. Не бойтесь нарезать зубчики чеснока в банке и использовать их тоже.



Если готовые огурцы слишком соленые, это легко исправить. Просто добавьте в банку еще немного воды (при необходимости слейте часть рассола) и поставьте ее в холодильник на сутки. И наоборот, если ваши соленья недостаточно соленые, добавьте немного соли в рассол, что приведет к равновесию соли в рассоле течение 24 часов в холодильнике.

Как долго происходит процесс ферментации огурцов без соли

В этом разделе вы найдете 10 лучших рецептов ферментированных овощей, которые вы сможете приготовить в домашних условиях. Они подойдут как для новичков, так и для опытных кулинаров.

1. Ферментированная капуста

Один из самых популярных рецептов — это ферментированная капуста, известная также как сауэркраут. Для приготовления вам понадобится свежая капуста, соль и время для процесса брожения. Результатом будет хрустящая и ароматная закуска, богатая полезными микроорганизмами.

2. Ферментированные свеклу

Ферментированная свекла может стать отличным дополнением к гарнирам, салатам или просто самостоятельным блюдом. На выбор можно использовать красную или белую свеклу, она приобретает насыщенный вкус и яркий цвет, а также сохраняет многие полезные свойства.

3. Ферментированные огурцы

Ферментированные огурцы — это идеальный способ обработки лишних огурцов из вашего огорода. Вы можете добавить разные специи и травы, чтобы придать им интересные вкусовые нотки. Получающиеся огурцы останутся хрустящими, а вкус и аромат вас приятно удивят.

4. Ферментированный корень имбиря

Ферментированный корень имбиря — это не только отличный ингредиент для приготовления разных блюд, но и полезное добавление к вашей диете. Процесс ферментации помогает развитию полезных бактерий в имбире, что делает его более легкоусвояемым и полезным.

5. Ферментированные морковь

Ферментированная морковь — это великолепный перекус для вас или ваших детей. Приготовление очень простое: зубчик чеснока, немного соли и морковь. Через некоторое время вы получите хрустящие и ароматные морковные палочки, полные витаминов и полезных веществ.

6. Ферментированный перец

Ферментированный перец — это отличный способ добавить остроты и аромата в разные блюда. Выберите любимый сорт перца, добавьте чеснок и прочие специи, и оставьте на время. Получившийся ферментированный перец можно использовать как самостоятельный продукт или добавлять к разным блюдам для придания неповторимого вкуса.

7. Ферментированный лук

Ферментированный лук — это отличная альтернатива обычному маринованному луку. Он сохраняет больше полезных веществ и богатый вкус. Можно добавить разные специи, такие как гвоздика или корица, чтобы придать луку особый аромат.

8. Ферментированные помидоры

Ферментированные помидоры — это замечательный способ расширить свою коллекцию заготовок на зиму. Добавьте свежие травы и специи, чтобы придать им интересный вкус. Получившиеся помидоры можно использовать в супах, соусах или просто на бутербродах.

9. Ферментированный лимон

Ферментированный лимон — это отличный способ придать особый вкус разным блюдам, начиная от салатов и заканчивая мороженым. Вы можете использовать цельные лимоны или только их цедру. Оставьте их на некоторое время в процессе брожения, чтобы они раскрыли всю свою ароматику.

10. Ферментированная брокколи

Ферментированная брокколи — это замечательная закуска или добавка к разным блюдам. Брокколи обогащается полезными бактериями и фитонутриентами в процессе ферментации. Она также становится более мягкой и ароматной.

Это лишь небольшой перечень рецептов ферментированных овощей, которые вы можете приготовить в домашних условиях. Попробуйте их все и выберите свои любимые!

Как хранить ферментированные огурцы без соли

Малосольные огурцы в отличие от классической засолки отличаются более выраженным свежим и натуральным вкусом, а также сохраняют большую часть полезных веществ, содержащихся в свежих огурцах. И соли в них содержится меньше, что тоже немаловажно. Приготовление малосольных огурцов требует небольшого количества ингредиентов и немного времени. А в итоге вы получите вкусные малосольные огурчики, которыми можно наслаждаться в любое время года.

Для приготовления малосольных огурцов вам понадобятся свежие огурцы, соль, вода, а также различные пряности и травы по вашему вкусу. Процесс засолки огурцов можно разделить на несколько этапов:

1. Первый шаг – подготовка огурцов. Они должны быть свежими и без повреждений. Очистите их от грязи, обрежьте концы и нарежьте на кусочки нужного размера - целыми, пополам или кружочками.
2. Затем подготовьте рассол. Для этого смешайте воду и соль в определенных пропорциях. Обычно для засолки огурцов на 1.5 литра достаточно 2-3 столовых ложек соли. Однако, если вы предпочитаете более или менее соленые огурцы, то можете варьировать количество соли по своему вкусу.
3. После этого можно добавить различные пряности и травы для придания огурцам аромата и вкуса. Это может быть чеснок, лук, перец, горчица, укроп, петрушка и другие травы и специи по вашему выбору. Они могут быть добавлены целыми или мелко нарезанными.
4. Теперь остается только залить огурцы рассолом. Убедитесь, что они полностью погружены в жидкость, во избежание в дальнейшем плесени и гниения. Закройте банку обычной капроновой крышкой и поставьте в холодное место на несколько часов.

Можно оставить огурцы на 2-4 часов и при комнатной температуре, если в помещении не жарко. Но тогда огурцы могут получиться менее хрустящими, более кислыми, то есть потеряют вкусовые качества.