Заморозки и соленья: как сохранить огурцы на зиму в банках

Заморозки и соленья: как сохранить огурцы на зиму в банках

Одни хозяйки интересуются, можно ли вообще хранить соленые огурцы в морозилке. Другие люди держат в камере даже квашеную капусту и помидоры. Заготовки не перекисают, удобны в применении. Особенно при фасовке мелкими порциями. В любой момент можно достать необходимое количество, запустить в блюдо.

Заморозка в целом виде

Основное преимущество замораживания целиком — простота. Не нужно ничего нарезать, натирать, сливать сок. Только использовать целиком соленые огурчики сложно. Придется все же измельчить.

Инструкция по заготовке:

1. Вынимаем соленые огурчики из рассола. Вытираем салфетками.
2. Упаковываем по несколько штучек в пакет, выдавливая лишний воздух.
3. Сразу завязываем, отправляем в заморозку.

Целиком удобнее морозить в вакуумных мешках. При удалении воздуха специальным устройством продукт максимально сохраняет свойства.

Нарезка кружочками

Удобный для дальнейшего применения способ заморозки. Простой метод — нарзанные кружочками соленые огурцы расфасовать, отправить в камеру. Только ломтики слипаются, теряют аккуратную форму. Предлагаем другой вариант.

Инструкция по заморозке:

1. Нарезаем кружочки необходимой толщины.
2. Раскладываем на пищевой пленке, подложив доску, противень.
3. Замораживаем пару часов.
4. Перекладываем в контейнер, пакет.
5. Снова помещаем в морозильную камеру. Оставляем на хранение.

Необязательно пересыпать кружочки. Иногда скручивают всю пленку рулоном, затем помещают в пакетик, завязывают. Важно не держать обледеневшие кусочки долго при комнатной температуре. Через несколько минут они начнут подтаивать. Затем мокрые ломтики смерзнутся в камере.

Кубики

Рекомендуем не мельчить. Оптимальный размер кубиков из соленых огурцов около 4-5 мм. Примерно горошина. Именно в таком виде используют ингредиент различных салатов, закусок.

Инструкция по заготовке:

1. Нарезаем соленые огурцы кубиками.
2. Расфасовываем по пакетикам, запечатываем.
3. Либо отжимаем от лишнего рассола, раскладываем на пакете, замораживаем.
4. Во втором случае через несколько часов пересыпаем в емкость для хранения.

Заморозка соленых огурцов целиком и кольцами

Полуфабрикат для рассольника удобнее распределять по контейнерам, заливать рассолом. Желательно сразу использовать небольшую посуду. Заморозки должно хватить на одно приготовление супа. Отдельно стоит высушить укроп и другую зелень для первых блюд.

Натертые на терке огурчики

Можно натирать замороженный целиком огурец. Только удобнее сразу делать измельченную заморозку. Так как продукт после оттаивания становится значительно мягче, используем крупную терку.

Инструкция по заморозке:

1. Натираем огурчики.
2. Расфасовываем порциями, запечатываем.
3. Отправляем в морозильную камеру.

Для соусов удобнее делать кубики из соленых огурцов. Расфасовываем в мелкие силиконовые формочки для кексов. Или берем емкости для льда. Плотно утрамбовываем. Далее отправляем в заморозку. Если форма не закрывается, через время выбиваем ледышки, перекладываем в контейнер.

Замораживать соленые огурцы лучше на разных полках, не сваливая все в одну кучу. После затвердевания компактно укладываем в одном месте.

Связанные вопросы и ответы:

Какие типы огурцов лучше использовать для сохранения на зиму в банках

Далеко не все сорта и гибриды огурцов одинаково хорошо пригодны для засолки. Чтобы зимой выставить на стол плотные, сочные и хрустящие соленые огурчики, необходимо не только соблюдать рецептуру, но также правильно и вдумчиво выбрать для консервации исходный продукт.

О самом процессе засолки огурцов в банках и бочках со всеми его хитростями и нюансами мы вам   . А какие именно огурцы лучше всего подходят для консервирования, читайте в нашем сегодняшнем материале.

Какие бывают огурцы

 

 

По способу употребления условно сорта и гибриды огурцов делят на три вида:   салатные ,   засолочные   и   универсальные .

Салатные – чаще всего самые ранние, их выращивают в теплицах или под пленкой. У них обычно удлиненная (до 20 см) форма, гладкая плотная кожица и свежий нейтральный вкус. А мякоть сочная, но совершенно неплотная. Такие огурцы идеальны для приготовления свежих салатов, но совершенно не пригодны для засолки. Отважившись на консервацию салатных огурцов, вы, скорее всего, в итоге получите мягкий и безвкусный продукт − плотная кожура препятствует впитыванию рассола.

Универсальные сорта и гибриды огурцов выращивают как в теплицах, так и в открытом грунте. У таких огурцов правильная продолговатая форма, а кожица и мякоть средней плотности. Длина плода − 8-11 см. Универсальные сорта огурцов можно использовать как для столовых нужд, так и для засолки. Их кожица достаточно тонкая, чтобы пропустить солевой раствор, но особого хрустящего состояния плодов вы не получите.

Идеальный вариант для зимней консервации − это, конечно, сорта и гибриды засолочных огурцов. У них тонкая кожица и упругая сочная мякоть, которая под воздействием соли приобретает столь желанный хруст и ярко выраженный вкус.

Виды, формы и сорта огурцов – какой подходит для каких целей

Чем отличаются различные виды, разновидности, формы и сорта огурцов? Для каких целей они подходят?

Как выбрать огурцы для засолки

 

На засолку лучше всего брать огурцы засолочных сортов

 

По внешним признакам отличить  засолочные огурцы  от салатных или универсальных достаточно просто. Плоды, пригодные для засолки, небольшой длины (до 8 см), а их поверхность − сильнобугорчатая с черными шипами.

Цвет шипов огурца имеет весомое значение. Существуют белошипые сорта, которые совершенно не пригодны для засолки. У них грубая и толстая кожура, малопроницаемая для раствора соли. Засолить их вы, конечно, сможете, но конечный продукт получится не таким упругим и хрустящим, как хотелось бы. А вот у плодов с черными шипами кожица, наоборот, тонкая и пористая, что делает их идеальными для заготовок на зиму.

Главное качество   засолочного огурца   – плотность его мякоти. Внутри крупнобугорчатых огурцов с черными шипами имеются поперечные сосудистые пучки, которые и придают мякоти плодов желанную плотность и хрусткость.

Засаливая огурцы, опытные хозяйки обычно стараются помещать в одну банку некрупные плоды примерно одинакового размера.

Лучшие сорта и гибриды огурцов для засолки

 

По сравнению с гибридами засолочные сорта дают хорошие семена

 

К классическим  засолочным сортам  с хорошей урожайностью относятся:

• Нежинский,
• Дебют,
• Муромский,
• Береговой,
• Парижский корнишон,
• Паркер,
• Надежда,
• Вязниковский,
• Дальневосточный 27,
• Алтай .

Растения этих сортов дают прекрасные плоды среднего размера (6-8 см), с тонкой кожицей и упругой мякотью. Также, в отличие от гибридов, с них можно собирать хороший семенной материал.

Единственным их недостатком можно назвать склонность к раннему пожелтению плодов. Поэтому урожай с таких растений нужно собирать регулярно и вовремя, тем самым не только получая отличный продукт для засолки, но и стимулируя образование на кустах новых завязей.

В последнее время также выведено множество   , пригодных для засолки:

• .

Плоды этих огурцов обладают отличными засолочными и вкусовыми качествами. Сами же растения устойчивы к большинству заболеваний, легко переносят временную засуху и неприхотливы в уходе.

Представляем вашему вниманию фото и описание нескольких самых популярных у хозяек сортов и гибридов засолочных огурцов.

Огурец Нежинский 12

 

 

Высокоурожайный, среднеспелый, пчелоопыляемый сорт, предназначенный для выращивания в теплицах и ОГ, устойчив к основным огуречным болезням. Плоды массой до 100 г, крупнобугорчатые, сладкие, без горечи.

 

Какие уроки и соусы можно использовать для маринования огурцов

Консервы - это не всегда вредно для здоровья. Всё хорошо в меру. Маринованные огурцы и квашеная капуста, например, являются прекрасным дополнением к винегрету, без них вкус будет уже не таким ярким. Особого вреда в консервированных продуктах нет, если при их приготовлении была соблюдена стерильность и консерванты добавляли в необходимых пропорциях.

Консервирование.

freepik.com

Лишний сахар - не беда!

Важно соблюдать основные правила при заготовке продуктов на зиму. Не стоит жалеть соль и сахар, которые являются естественными консервантами и позволяют сохранить продукт до следующего сезона, препятствуя размножению микробов. И наоборот, недостаточная концентрация сахара приводит к началу процесса брожения и соответственно к неминуемой порче продукта.

Уксус: столовый или яблочный?

Из уксусов предпочтение стоит отдать более привычному столовому. Яблочный уксус для засолки и маринования подходит гораздо хуже, так как обладает меньшей концентрацией консервирующих веществ. Зато для свежих салатов, которые планируете употреблять в пищу сразу после приготовления, он подойдёт практически идеально.

Аспирин из кухни прочь!

Некоторые хозяйки при консервировании привыкли использовать… аспирин. По мнению гастроэнтерологов, применение каких-либо лекарственных препаратов при приготовлении пищи недопустимо. Добавление ацетилсалициловой кислоты опасно для здоровья, так как этот лекарственный препарат может оказывать токсическое влияние на слизистую оболочку желудка, состав крови. Печальным итогом такого рискованного консервирования могут стать желудочно-кишечные, носовые и маточные кровотечения. Особенно у тех лиц, у которых есть к этому предрасположенность.

Долой варенье с плесенью!

Варенье.

freepik.com

Бывает так, что открываешь баночку с вареньем, а там - плесень. Даже если сдвинуть эту белую шапку в сторону, продукт не станет съедобным. Не исключено, что споры плесени попали вниз банки, и их употребление грозит аллергическими реакциями. В худшем случае в организм могут проникнуть афлатоксины, которые ведут к подавлению иммунной системы и активации онкогенов.

К грибам - с осторожностью

Грибы очень вкусны, но требуют особо внимательного отношения. Они очень активно вбирают в себя соли тяжёлых металлов, поэтому недопустимо собирать грибы вдоль оживлённых трасс. Срезать нужно только хорошо известные грибы. Но даже сорванные в лесу грибы порой содержат яйца гельминтов, споры плесневых грибов, которые при ненадлежащей обработке могут сохраняться в продуктах. Употребление некачественно переработанных грибов грозит пищевыми отравлениями, микробными инфекциями.

Грибы нужно промывать несколько раз, первый отвар всегда сливать, и только со второго раза раскладывать их по банкам. Ни в коем случае нельзя закатывать банки с грибами металлическими крышками. В не промытых грибах может содержаться много спор возбудителя ботулизма. Ботулотоксин является нервно-мышечным ядом, который поражает нервную систему и парализует мышцы.

Сколько хранить?

Солёный огурец.

freepik.com/azerbaijan_stockers

Период безопасного хранения сезонных продуктов - один год. Соль и сахар позволяют сберечь определённое количество витаминов в течение этого времени. Особую опасность по истечении 12 месяцев хранения таят в себе компоты, варенья и настойки, в составе которых есть ягоды с косточками. Например, вишня, абрикос, слива. Со временем косточки начинают выделять синильную кислоту, которая обладает токсическим действием. Чем дольше продукт хранится, тем выше становится концентрация этой кислоты.

Металлические крышки также спустя время под воздействием тех же уксуса и соли начинают окисляться. Вредные вещества поступают в консервирующий раствор, и продукт постепенно переходит в разряд опасных. Именно поэтому в период заготовок закатываем в банки такое количество продуктов, которое будет съедено за один год.

Как долго можно хранить огурцы на зиму в банках

Для приготовления нужно:

• огурцы - 4 кг
• чеснок - 2 головки
• листья хрена - 4 шт.
• листья вишни - 5 шт.
• листья черной смородины - 5 шт.
• укроп с зонтиками - 6-8 стеблей
• соль - 230 г

Для рассола на 1 л воды:

• вода - 1 л
• соль - 1 ст. л.

1. Для приготовления соленых огурцов на зиму без уксуса тщательно промойте огурцы в холодной воде. Вымойте укроп, листья хрена, вишни и смородины. Очистите чеснок.
2. Ошпарьте кипятком большую кастрюлю. На дно положите зонтики укропа и половину листьев хрена, листья вишни и смородины, чеснок. Затем уложите огурцы.
3. Залейте огурцы холодной водой и всыпьте соль. Накройте оставшимися листьями хрена. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре, пока огурцы не изменят цвет.
4. Подготовьте стерилизованные банки и разложите по ним огурцы, поровну распределите чеснок. Листья и укроп добавлять не нужно, их можно выбросить.
5. Приготовьте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды (рассол лучше делать с запасом) Доведите рассол до кипения и залейте банки с огурцами на 2-3 мин. Слейте рассол в кастрюлю и снова вскипятите. Залейте горячий рассол в банки и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и остудите.

Кстати

Рассол от соленых огурцов на зиму можно использовать для приготовления соуса для рыбы. Для этого распустите в сотейнике ложку сливочного масла, добавьте ложку муки, обжарьте и влейте полстакана рассола. Варите до загустения, 5 мин. Затем вмешайте в соус жирные сливки.

Такой рассол подойдет для приготовления солянок и рассольников , а также для поправки здоровья в форс-мажорной ситуации.

Какие уроки и соусы можно использовать для квашения огурцов

В свежем виде огурцы хранятся совсем мало. Чтобы продлить их срок годности, сделайте заготовки — некоторые из них можно употреблять в пищу целый год.

Маринованные по-фински

Маринованные огурцы можно добавлять в салаты и закуски или есть целыми. Огурцы, заготовленные по этому рецепту, будут сладковатыми на вкус. Их можно хранить в шкафу при комнатной температуре в течение года.

Что понадобится:

• 3 кг огурцов;
• 3 л воды;
• 6 ст. л. каменной соли;
• 400 г сахара;
• 360 мл уксуса 9%;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• 3 шт. лаврового листа;
• нож;
• разделочная доска;
• кастрюля;

Как приготовить

1. Огурцы вымойте под краном и замочите в холодной воде на два часа. Обсушите их чистым кухонным или бумажным полотенцем.
2. Нарежьте овощи крупными кусками. Хвостики для заготовки не потребуются.
3. В большую кастрюлю или другую емкость влейте воду. Поставьте на сильный огонь. Добавьте соль, сахар, горчицу, лавровый лист и доведите до кипения.
4. Влейте уксус и вскипятите маринад еще раз.
5. Добавьте огурцы и продолжайте кипятить, пока овощи не поменяют цвет. Затем держите кастрюлю на плите еще 3 минуты. Снимите с огня.
6. При помощи шумовки разложите огурцы по чистым стерилизованным банкам.
7. Залейте банки с огурцами маринадом доверху.
8. Закройте банки крышками, переверните их, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Соленые

Соленые огурцы используют как готовую закуску, а также для приготовления супов и салатов. Заготовку хранят в холодном погребе или подвале до девяти месяцев.

Что понадобится:

• 1,5 кг огурцов;
• вода;
• 3 ст. л. соли;

Как приготовить

1. Огурцы вымойте под краном и положите в холодную воду на 2–3 часа. Отрежьте кончики.

Как правильно очистить и приготовить огурцы перед сохранением на зиму в банках

Если спросить, какой вкус преобладает в русской кухне, многие ответят, не задумываясь — кисло-бродильный. Квашеная капуста, ржаной хлеб на закваске, моченые яблоки и, конечно, квашеные (соленые) огурцы. Настоящие, бочковые, которые и как закуска хороши, и как основа для многих блюд. Калья, рассольник, солянка, азу по-татарски, винегрет не состоялись бы, если бы не было соленых огурцов.

Многие об огурцах в бочках только мечтают, ведь позволить себе это могут только те, у кого есть погреб. Но ничто не мешает заготовить квашеные огурцы в банках, и они мало чем будут отличаться от бочковых, разве что не будет явного «бочкового» духа.

Квашеные огурцы в банках

Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро) нужно:

• огурцы - 6,5 кг
• вода - 3,5 л
• соль (в зависимости от размера огурцов) - 250–280 г
• чеснок (плюс столько же на окончательную засолку) - 6–8 зубчиков
• зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
• по желанию острый перец - 2–3 стручка

1. Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2–3 часа.
2. Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
3. После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья.
   Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте примерно 10–15 см для гнета и брожения.
4. Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте: рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
5. Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
6. К концу второго — началу третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
7. Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
8. Переложите огурцы в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.

Как определить, готовы ли огурцы к сохранению на зиму в банках

Как точные пропорции и выбор ингредиентов влияют на консервирование

При консервировании огурцов важно строго придерживаться рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов. Это не просто рекомендация, а необходимость, чтобы избежать проблем, таких как порча консервов и взрывы банок.

Чтобы маринад оказался насыщенным и эффективным, нельзя полагаться на «глазомер». Неправильные пропорции сахара, соли или уксуса могут привести к тому, что рассол станет мутным, а консервация испортится. Это не только негативно скажется на внешнем виде огурцов, но и может привести к тому, что банки могут взорваться из-за изменения давления.

В любом рецепте для консервирования огурцов обязательно должен быть 9% уксус или лимонная кислота. Некоторые хозяйки заменяют эти компоненты аспирином или красной смородиной, но важно понимать, что это не всегда обеспечит тот же результат. Правильное количество и выбор пряностей зависят от личных предпочтений: одни предпочитают более пряные огурцы, другие — сладкие.

Многие любят добавлять чеснок в банки с огурцами для придания аромата. Однако стоит помнить, что чеснок может размягчать огурцы. Если положить слишком много зубчиков, это может повлиять на хрустящую текстуру огурцов и сократить срок их хранения. Рекомендуется добавлять 2-3 зубчика чеснока на банку объемом 2 литра, чтобы сохранить идеальную текстуру и вкус.

Стерилизация банок и секреты хрустящих огурцов

Правильная стерилизация банок и крышек — ключевой шаг в консервировании, который гарантирует долгий срок хранения и отличное качество продуктов. Перед тем как приступить к консервации, важно тщательно подготовить все контейнеры.

Для начала необходимо промыть стеклянные банки и жестяные крышки в воде с содой. Это помогает удалить все загрязнения и остатки веществ, которые могут негативно повлиять на консервирование. После промывания банки и крышки следует стерилизовать. Это можно сделать, погружая их в кипящую воду или обрабатывая паром. Использование новых крышек — важный момент, так как старые уплотнители могут быть повреждены, что увеличивает риск порчи заготовок.

Банки с сколами или повреждениями следует отбраковывать, так как трещины на горлышке могут привести к проникновению воздуха в банку, что может вызвать брожение и даже взрыв крышки.

Чтобы сделать огурцы ещё вкуснее и хрустящими, можно добавлять в банки листья вишни. Они придают зелёным овощам упругость и насыщенный вкус. Также некоторые хозяйки используют листья дуба, которые обладают подобными свойствами. Листья вишни и дуба помогают сохранить огурцы крепкими и сочными на протяжении всей зимы.

Правильная подготовка и внимание к деталям сделают ваши заготовки не только вкусными, но и надежными.

6 комментариев

С

• Серебряков Лев
• КОМ
• +2

Не бывает просто «консервированных огурцов». Это чушь.
Надо различать огурцы солёные и маринованные, это разные рецепты с разными требованиями и принципиально разным вкусом.
Если у солёных огурцов не помутнел рассол — вы что-то сделали не так и вместо солёных огурцов сделали какую-то фигню.
Если вы в огурцы кладёте уксус или любую другую внешнюю кислоту и сахар — вы делаете маринованные огурцы.

O

• Obur
• КОМ
• +2

При засолке холодным способом и хранении в холоде или пастеризации после засолки помутнения рассола может и не быть. Даже сказал бы почти не мутнеет он у нас, в основном как раз холодным способом солим. Горячим реже, там обычно мутнеет, да. А в остальном все так )

С

• Серебряков Лев
• КОМ
• +2

Ну так если не помутнело — не было молочнокислого брожения, а это половина вкуса (как и в квашеной капусте!). Это другой продукт!
Если у нас рассол (а не маринад) — мы делаем по сути квашеные огурцы, но принято их называть солёными.
А зачем делать просто огурцы с солью я не знаю. И, если честно, я такого не встречал кроме каких-то польских консервов :-)

С

• Серебряков Лев
• КОМ
• +2

Просто огурцы с солью без молочнокислого брожения — это малосольные огурцы, они делаются за 2 дня но не консервируются :-)

• Инга П
• КОМ
• +2

Два совета которых здесь нет.
1. Банку перед рассолом надо пропарить над газовым чайником. Для дезинфекции. Тогда банку рвать не будет.
2. Сами огурцы буквально на пару секунд в микроволновку перед банкой сунуть. Одним слоем. Тогда они снаружи будут твердые, внутри мягкие, и хорошо рассол впитает.