Солить или не солить: как правильно солить еду

Солить или не солить: как правильно солить еду

ЗОЛОТОЙ НОРМАТИВ ДЛЯ СОЛЕНИЯ БЛЮД!
Если вы не знаете как солить блюдо,
используйте норму 1 чайная ложка на 1кг продукта. 95% блюд вы попадёте в норму и 4% можно досолить потом.
И БОЛЕЕ ПОДРОБНО О НОРМАХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОЛИ
У всех людей разные вкусы, кто-то любит соли побольше, кто-то не солит вообще.
Человеку без опыта, тем более при приготовлении новых блюд, сложно сориентироваться.
Большинство рекомендаций в рецептах выглядит как "добавьте соли по вкусу", другие рассчитывают на то, что можно досолить потом.
Как ни странно, иногда и недосол, безвозвратно портит блюдо. К примеру, если не досолить обычные пельмени, то исправить это практически невозможно. Да, их можно есть, может даже будут не плохими, но хорошими уже точно не станут.
Почему так происходит? Причина проста: Соль (в науке - хлорид натрия), это конечно не Глутамат натрия (добавка E621) (который тоже считается натуральным веществом) но, это самый доступный и популярный усилитель вкуса .
По этому, рассмотрим именно всемирно принятые стандарты о том

Как правильно солить еду:
Или
Сколько соли класть в разные блюда:

Как взвесить соль Чайная ложка с небольшой горкой = 10гр. Столовая ложка с небольшой горкой = 30гр. Стакан (250мл) = 325гр.

Сперва простые рекомендации из учебника:

*Блюда с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует солить совсем немного.
*Пробовать на соль, нужно остуженные блюда. Если вы попробуете горячий суп, то он вам покажется, менее солёным чем есть.
*Салаты рекомендуется солить перед подачей, салаты с соусами, или майонезом, как правило не солят.
*При приготовлении супа, достаточно пробовать бульон, если он нормальный, значит и остальные ингредиенты нормальные
*Соль разных производителей разная. Зависит не только от помола.

Многие повара, рекомендуют при не уверенности, или не знании нормы для какого-то продукта, исходить из правила 10гр/кг Эта норма подходит для большинства известных блюд.

Стандарты (кратко)

Солить или не солить: как правильно солить еду

Солить или не солить - это вопрос, который волнует многих из нас. Ведь соль - это не только приправа, но и консервант, который может как улучшить вкус блюда, так и нанести вред нашему здоровью. Давайте разберемся, как правильно солить еду.

Стандарты (кратко)

• Суточная норма потребления соли - 5-6 грамм.
• Рекомендуемая доза соли на 1 кг готового блюда - 1-2%.
• Соль можно добавлять на разных этапах приготовления: во время варки, тушения или перед подачей.

Правила соления

Чтобы правильно солить еду, необходимо учитывать несколько факторов:

• Тип блюда: для блюд с высоким содержанием воды (супы, бульоны) лучше использовать соль с более высоким содержанием натрия, а для блюд с низким содержанием воды (мясо, рыба) - соль с более низким содержанием натрия.
• Вкус ингредиентов: если ингредиенты имеют сильный вкус, можно уменьшить количество соли.
• Метод приготовления: при варке или тушении соль можно добавлять в начале приготовления, а при жарке или запекании - перед подачей.

Советы по солению

Некоторые советы, которые помогут вам правильно солить еду:

• Используйте соль с различным содержанием натрия для разных блюд.
• Добавляйте соль постепенно, пробуя блюдо на вкус.
• Не солите блюда, которые будут храниться в холодильнике или морозильнике.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно солить еду и сохранить ее вкус и пользу.

1. Рыба - 30гр/кг (рекомендуется солить до начала приготовления)
2. Мясо - Запечённое 15гр/кг., Стейк (шашлык), фритюр, фарш 10гр/кг.
3. Тесто - обычное 5гр/кг, дрожжевое 10гр/кг
4. Супы - 10гр/литр (мясные за 20-30мин до конца варки, рыбные в начале варки)
5. Каши - Гречка 10гр/кг., Рис 40гр/кг
6. Картофель - 10гр/кг (при варке рекомендуется солить как только закипит вода, при жарке - в конце процесса)
7. Салаты… на глазвсегда можно досолить.

Связанные вопросы и ответы:

Как влияет соль на вкус еды

Люди даже научились пользоваться свойствами соли не только в кулинарии. Например, любители кофе добавляют в свой напиток немного соли. В итоге напиток становится менее горьким. Я большой разницы не почувствовал, но и гурманом по части кофе меня назвать нельзя. Не так давно мы обсуждали в нашем Telegram-чате тему кофе и пара человек много рассказали о том, как сварить его вкуснее. Вот там про соль ничего не было. Возможно, это просто городская легенда.

Пробовали кофе с солью?

Химики даже выступили со своим доказательством того, как соль работает в блюде, например, в супе. Не вдаваясь в лишние подробности, можно просто сказать, что все происходит на ионном уровне. Отрицательные ионы соли, растворенной в жидкости, стараются притягивать к себе молекулы воды . В результате этого связь молекул воды с пахучими веществами ослабевает и мы получаем более сильный аромат, например, того же борща.

Существует миф, что если варить яйца в соленой воде, то они не будут лопаться . С научной точки зрения это неверно. Лопаются они от воздуха, который находится внутри. Впрочем, варка в соленой воде позволит сразу сделать их вкусными, так как соль из воды попадет внутрь через трещины.

Так как соль усиливает некоторые вкусы, можно компенсировать ее нехватку. Например, если человеку показана бессолевая диета, он должен просто увеличивать количество других специй в еде. И наоборот, если нельзя есть что-то другое, но можно соль, то усиливать вкус именно солью.

Какие продукты содержат большое количество соли

Эксперты из University of California San Francisco Health призывают людей внимательно читать этикетки продуктов перед покупкой. При этом низкими значениями натрия в еде считаются те, которые содержат меньше 140 мг натрия на одну порцию продукта.

Если в пище концентрация натрия больше, ее лучше не брать, выбрав альтернативу с меньшим количеством вещества.

Итак, какие продукты лучше оставить на полке в магазине? Здесь и далее за допустимую суточную норму принято максимальное суточное значение натрия — 2300 мг.

Салями

Эта разновидность твердой вяленой колбасы — любимое лакомство многих людей. Но оказывается, она может принести вред здоровью.

Дело в том, что процесс консервирования мяса требует много соли. Это значит, что вяленая колбаса содержит ее высокое количество.

А учитывая тот факт, что салями часто содержит в составе сыр — еще один продукт с высокой концентрацией соли, то 85 граммов такой колбасы могут принести в организм почти 1930 мг натрия, что равно 80% суточной нормы.

Соевый соус

Соевый соус часто используется как альтернатива соли, многие люди убеждены, что это является более здоровым выбором. Но на самом деле это не так. Соевый соус под крышечку наполнен натрием!

Две столовые ложки популярного соуса содержат 1757 мг натрия, что составляет 73% суточной нормы.

Выпускаются также соусы с пониженной концентрацией соли. В двух столовых ложках такого соуса вдвое меньше натрия — до 43% суточной нормы. Если вы не можете отказаться от любимого соуса, выбирайте этот вариант.

Соленые семечки подсолнуха

Подсолнечные семечки очень полезны для здоровья. В них высокое содержания витамина Е — мощного антиоксиданта, который уменьшает воспаление в организме и замедляет процессы старения. А еще они содержат здоровые жиры, укрепляющие сердечно-сосудистую систему и полезные для здоровья мозга.

Но в продаже встречается чаще соленые семечки. В одном пакетике таких семечек в 28 мг может содержаться 1706 мг натрия, что составляет 71% допустимой нормы.

А вы знали?

Если сравнивать соль со всеми специями, которые когда-либо использовались на Земле, она является самым древним продуктом.

Замороженная пицца

Мороженные продукты питания — не всегда плохие. Например, овощи, фрукты и ягоды, замороженные в сезон — отличный источник витаминов, клетчатки и минеральных веществ.

Но обработанная продукция, к числу которой относится и пицца, не может похвастаться пользой для здоровья.

Так, в одном ломтике пиццы с сыром может содержаться до 53% нормы натрия, а если пицца содержит мясные изделия — эти значения будут намного выше.

Консервированные бобы

Если вы любите первые блюда и салаты с консервированными бобами, например, фасолью, пришло время узнать нечто новое об этом продукте.

Эксперты подсчитали, что в одной чашке бобов может содержаться 870 мг натрия, что составляет 36% суточной нормы. Это потому, что при изготовлении продукта соль применяется в качестве консерванта.

Если в вашем меню и так много соли, готовьте бобы самостоятельно. Пусть отваривание потребует много времени, но этот продукт принесет организму только пользу.

Консервированные супы

Готовые супы из магазина — «палочка-выручалочка» для тех, кто устал готовить или провел тяжелый день на работе. Некоторые варианты имеют довольно приятный вкус, а еще отлично насыщают. Но есть и «ложка дегтя» — в них много натрия.

Одна тарелка такого супа может содержать до 847 мг натрия, что составляет 35% допустимой нормы.

Какие продукты можно не солить

Соль традиционно используется в качестве консерванта, но в некоторых группах продуктов содержание соли не просто превышает норму, а зашкаливает!

• переработанные мясные продукты: ветчина, колбаса, сосиски и т. д.;
• копчёная рыба и мясо, а также солёная рыба;
• консервы (и мясные, и рыбные, и овощные);
• сыры;
• снэки: чипсы, крекеры, сухарики, орешки, сушёные морепродукты;
• соленья;
• замороженные переработанные продукты (пельмени, вареники, лазаньи и т. д.);
• готовые обеды-ужины «только разогрей» или «только добавь воды»;
• сухие завтраки (да!);
• соусы и кетчупы.

Некоторые из вышеперечисленных продуктов на первый взгляд не кажутся такими уж солёными. Например, консервированная кукуруза в банках: она же имеет сладковатый вкус, неужели в ней много соли? Или всевозможные сухие шарики, колечки, звёздочки из детских завтраков – они что, тоже слишком солёные? Да, не поленитесь, прочитайте состав на упаковке, многие производители честно пишут о содержании соли (правда, иногда очень мелким шрифтом).

Следует учесть ещё один немаловажный момент: натрий попадает в наш организм не только с солью (хотя это основной источник), но и с разными пищевыми добавками. Глютамат натрия – усилитель вкуса, ароматизатор. Сахарин натрия – подсластитель. Нитрат натрия – консервант. Аскорбат натрия – антиоксидант. Бикарбонат (гидрокарбонат) натрия – пищевая сода. Если при приготовлении продукта кроме соли использовались пищевые добавки, то совокупное количество натрия, скорее всего, будет выше нормы.

Как много соли нужно добавлять в еду

Зная о вреде соли, многие идут превентивным путем и отказываются от ее потребления совсем. Но это неправильно. Так, при полном отказе от натрия в рационе могут отмечаться ухудшение самочувствия, появление тошноты, проблемы с пищеварением, снижение артериального давления.

Отказ от соли не лучшим образом может сказаться на состоянии сердца и сосудов, к такому выводу пришли бельгийские ученые, которые проводили масштабное исследование. Участие в нем приняли около 3 тысяч человек возрастом старше 40 лет. По результатам такого исследования оказалось, что у тех людей, у которых отмечался низкий уровень натрия, то есть тех, кто потреблял мало соли или отказывался от нее, сразу в 4 раза чаще наблюдались случаи смерти от заболеваний сердца. Схожие масштабные исследования проводили британские и датские ученые.

Также при нехватке соли в сочетании с водой страдает электролитный баланс, вследствие чего может ухудшиться питание мозга и клеток. Кроме того, на фоне отсутствия соли могут развиваться судороги в организме, слабость в мышцах. Если есть необходимость полного отказа от соли в плане присаливания пищи, надо четко считать ее количество в продуктах питания, а также подобрать варианты адекватной замены, например, использовать пряные травы. И тут стоит понимать, что важно выдерживать золотую середину — приступать к пересаливанию продуктов для избежания негативных последствий также не стоит. Здесь растут риски ухудшить свое самочувствие в другую сторону — вызвать повышение давления, привести к развитию отеков и т. д. Переизбыток соли, как отмечают специалисты, гораздо хуже сказывается на человеке, чем ее нехватка.

Какие продукты можно солить до приготовления

Если ты начинающий кулинар, рекомендация «по вкусу» поставит тебя в тупик. Особенно если солить нужно блюдо до приготовления, когда его нельзя попробовать. Например, шашлык при мариновании или котлеты. Не станешь же пробовать сырой фарш.

Авторов рецептов понять тоже можно. Этот самый вкус – сильно отличается у разных людей, мало того, в разных странах и даже районах одного государства вкусы различаются. Например, в Армении любят круто посоленные блюда, а в Северной Европе, на наш русский вкус – недосаливают. Даже привычки сибиряков и жителей Черноземья сильно отличаются. Первые – часто не солят пищу совсем, а вот южане, особенно из рыболовецких районов, кладут в еду много соли.

Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуем дать несколько советов, которые помогут рассчитать нужное количество соли.

Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своеобразная база, отталкиваясь от которой можно понять, сколько потребуется соли именно для ваших блюд. Количество дается для соли мелкого помола, самой обычной, не морской и не йодированной. Крупная соль взаимодействует с продуктами по-другому.

Рыба

Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы ее нужно натереть примерно 2-3 ч.л. соли на килограмм рыбы.

Если отвариваете, то положить где-то 3 ч.л. соли.

Если варите суп, то можно прибавить еще немного к 3 ложкам, учитывая, что овощи и картофель «съедят» часть соли.

Кстати, рыбу нужно солить в начале отваривания.

мясо

а вот мясо много соли не любит. оно само солоноватое. поэтому постное мясо важно не пересолить, лучше не доложить соли, с жирным мясом, впрочем, можно особенно не церемониться.

Минимально солить надо, если мясо будет жариться на открытом огне. Хватит чайной ложки на килограмм мяса.

Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, ему потребуется 0,5 столовой ложки на килограмм.

Запеченное мясо возьмет где-то 1/3 столовой ложки на кило сырого мяса.

Выпечка

В сладкое тесто тоже надо класть соль, но для него хватит 1 щепотки. Просто чтобы вкус был более выпуклым.

Дрожжевое тесто нужно солить больше – 2-3 щепоти на кулебяку (примерно 1 кг теста)

Слоеное тесто – жирное. Оно вытерпит и ½ ч.л. на килограмм.

Какие продукты можно солить после приготовления

Отварная картошка требует соли в начале готовки, а жареная — нет. Рыба любит соль сразу и много, а мясо нужно солить как можно позже. Салат будет безнадежно испорчен излишком приправы…

Без хорошей присолки блюдо не раскроет свой вкус, а пересол сделает его не только несъедобным, но еще и вредным для здоровья. Мнений о том, как правильно добавлять соль в еду, существует множество, но есть общие рекомендации, которые, как минимум, позволят не испортить продукты.

Как солить суп

Профессиональные повара часто и ожесточенно спорят — солить суп в начале и в конце готовки? И однозначного ответа никто не дает, все зависит от желаемого результата.

Так, если кулинар хочет получить насыщенный наваристый бульон, то соль лучше добавлять в самом начале варки. Если же необходим сочный кусок мяса, солить лучше после снятия пенки, когда соки «запечатаются» внутри и соль не сможет их вытянуть.

Подсаливать супы принято из расчета — одна чайная ложка на литр жидкости. Но некоторые первые блюда требуют дополнительной соли.

Например, свежая капуста в борще или щах обожает соль и вытягивает ее из бульона. Поэтому не нужно лишать капусту «лакомства». Достаточно чуть сильнее присолить суп, но лучше сделать это в конце варки. Профессиональные повара называют этот прием «довести до вкуса».

Пересоленный суп можно спасти, добавив в него крупную очищенную картофелину или рис в пакете для варки. Эти продукты с удовольствием впитают ее излишки из любого жидкого блюда.

Как солить мясо и рыбу

Мясо при жарке лучше солить, когда оно уже запечаталось корочкой. Тогда соль не сможет вытянуть влагу. Если приправить в самом начале термообработки, то мясо будет вариться в собственном соку.

А вот стейки можно натереть солью за час до готовки. Это поможет равномерно ее распределить. Приправлять мясо нужно из расчета — чайная ложка на килограмм продукта. Такая же пропорция рекомендуется для фарша.

Рыбу нужно солить за 15-20 минут до начала жарки. Опытные кулинары знают, что за это время соль подсушит излишне влажный продукт и сделает плотнее. Рыба любит соль больше, чем свинина, говядина или птица, поэтому рассчитывать нужно на две-три чайные ложки на килограмм продукта.

Если при жарке рыбы или мяса масло брызгается, скорее всего, в него попала влага. Успокоить разбушевавшийся продукт поможет щепотка соли. Но присолить нужно не само блюдо, а масло.

Как солить картошку

Отварной картофель варят в подсоленной воде — чайная ложка на килограмм картошки. Солоноватый раствор не даст овощу развариться в лохмотья. Но для варки картофеля под пюре лучше взять четверть чайной ложки на килограмм. Доводить блюдо до вкуса нужно уже в процессе добавления других продуктов — молока, сливок или масла.

А вот жареный картофель не любит ранней соли. Она не дает ему схватиться корочкой. Поэтому блюдо нужно присолить, когда картошечка хорошо поджарилась, хотя бы с одного бока. Расчет соли тот же, что и при варке — половина чайной ложки на килограмм продукта.

Как солить салаты

Добавлять соль в любые салаты нужно весьма аккуратно. Например, блюда из свежих овощей лучше солить перед самой подачей на стол, иначе они начнут выделять влагу, «плакать» и терять форму и вкус. Очень не любят раннюю соль в салатах помидоры. Они начинают слегка горчить.

Салаты, в состав которых входят мясные и рыбные полуфабрикаты, лучше вообще не солить, а только слегка припорошить слои. Например, «Селедку под шубой» или «Мимозу». Это касается и блюд с майонезом. Соус уже соленый, и если перестараться, салат можно безвозвратно испортить.

Человек за 70 лет в среднем съедает полтонны соли. Это вес одного взрослого быка, двух львов или трех страусов.

Как солить крупы

Крупы для гарниров и каш не доводят до вкуса в финале, а варят в подсоленной воде. Поэтому важно не переборщить, особенно с некоторыми крупами. Например, гречка и перловка от обилия соли станут несъедобными. Во избежание этого лучше брать не больше двух щепоток на 250 граммов продукта.

Рис же отличается страстью к соли, поэтому его нужно присаливать обильнее — чайная ложка на 250 граммов продукта.

А вот рисовую кашу на молоке лучше приправлять после закипания, и класть соль сразу вместе с сахаром. Тогда крупа не впитает много соли, а получит гармоничный сладко-соленый вкус.

Как избежать чрезмерного употребления соли

• Reading time: 1 минут чтения

Чрезмерное употребление соли оказывает крайне неблагоприятное влияние на организм. Уже доказано, что любители солёного рискуют получить гипертонию, болезни сердца, почек и даже слабоумие.

Теперь выяснилось, что повышенное количество соли в пище ведет к снижению иммунитета. Иммунная система начинает плохо работать, поэтому больные чаще болеют простудными болезнями и инфекциями. Это доказали научные исследования, проведенные в Университетской больнице Бонна и опубликованные в журнале «Science Translational Medicine».

Высокое потребление поваренной соли ослабляет иммунную защиту от инфекций

Повышенную концентрацию соли организм считает противоестественной, поэтому всеми силами старается вывести лишнее вещество с мочой. Происходит снижение выработки гормона, участвующего в регуляции водно-солевого баланса.

В ответ повышается уровень кортикостероидных гормонов, вырабатываемых надпочечниками. Эти вещества подавляют активность иммунных клеток, которые борются с инфекциями. В результате организм становится уязвимым к вирусам и микробам. Особенно часто у любителей солёного возникают инфекции мочевыводящих путей.

В экспериментах с мышами болезнетворные микроорганизмы размножались быстрее, когда соль добавлялась в корм животных. Грызуны, получавшие соленый раствор в течение недели, были заражены бактериями, которые вызвали воспаление уретры (уретрит), мочевого пузыря (цистит) и почек (пиелонефрит).

Количество бактерий в почках у подопытных мышей было в четыре-шесть раз выше, чем в контрольной группе с нормальным кормлением. Анализ крови выявил снижение количества клеток иммунной системы – нейтрофильных гранулоцитов, уничтожающих болезнетворные микроорганизмы.

Как показали дальнейшие исследования, увеличение количества соли нарушало баланс воды и натрия. В результате повышался уровень кортикостероидных гормонов в крови, который подавлял гранулоциты. Бактерии, не встретившие сопротивления иммунной системы, начинали усиленно размножаться.

Проблемы могут вызвать два лишних гамбургера и две порции картофеля фри

Такая же ситуация наблюдается у людей, которые увеличили потребление соли в течение недели. У добровольцев, принимавших участие в исследовании, также повысился уровень гормонов надпочечников, сбился электролитный баланс, изменились показатели крови и увеличилось количество бактерий в моче.

Добровольцам не пришлось есть соль ложками – было достаточно дополнительных шести граммов, которые можно получить из двух порций гамбургеров и картофеля фри.

Важность открытия заключается в изменении взглядов на механизм возникновения воспалительных процессов из-за неумеренного употребления соли. До сих пор считалось, что страсть к соленому вызывает воспаление, не связанное с инфекциями. Теперь оказалось, что это не так.

Ученые предполагают, что пристрастие к солёной пище может вызывать аутоиммунные заболевания, при которых иммунитет начинает атаковать собственные клетки. Поэтому любители солёного рискуют получить гломерулонефрит и другие тяжелые болезни почек.

Немецкое общество по питанию считает, что употребление соли более шести граммов в день – примерно одной чайной ложки, вредно для организма. Перебор может затронуть не только мочевыводящую систему. С большой вероятностью разовьются дисбактериоз кишечника и гормональные нарушения.

Какие продукты можно заменить на более менее соленые

Соль является не только приправой, улучшающей вкус многих продуктов питания, но и природным консервантом, подавляющим процессы порчи и гниения. Данный продукт получают двумя основными способами: путем выпаривания из морской воды или добычи из месторождений каменной соли.

Пищевая соль является ценным источником натрия, обгоняя по содержанию этого минерального вещества другие продукты питания. Натрий — один из основных электролитов в теле человека. Он отвечает за связывание молекул воды и поддержание правильного соотношения водного-солевого обмена. Вместе с калием это минеральное вещество участвует в регуляции ионно-обменных процессов в организме. Натрий необходим для нормальной работы нервной и эндокринной системы, а также мускулатуры. Поэтому соль является незаменимым компонентом питания человека.

Однако несмотря на все вышеперечисленное злоупотреблять солью все же не стоит. Врачи и диетологи предупреждают, что последствия избытка этого продукта питания в рационе чреваты серьезными нарушениями работы организма в долгосрочной перспективе.

К ним можно отнести повышение кровяного давления, а также увеличение риска инсульта и болезней сердца. Избыток натрия способствует стремительному вымыванию кальция и нарушению работы опорно-двигательного аппарата.

Следует отметить, что соль входит в состав многих готовых продуктов, поэтому оценить реальное суточное потребление этой приправы довольно сложно. В отличие от сахара, долю которого можно определить по количеству углеводов, указанных на этикетке, узнать содержание поваренной соли в готовой пище довольно непросто. Однако, если на упаковке указано количество натрия, то для определения содержания соли, необходимо умножить это число на коэффициент 2,5. Врачи устанавливают норму потребления этой приправы в размере 5 грамм или 1 чайной ложки в день.

Основными источниками соли в рационе выступают готовые соусы, соления, консервация, колбасы, полуфабрикаты и фастфуд. Поэтому включать их в питание следует лишь в ограниченных количествах.

Какие продукты можно заменить на более соленые

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Фото и

Суточная норма потребления для человека хлорида натрия, или просто соли, составляет 5 граммов. Это примерно одна чайная ложка. Однако обилие этого элемента во всех полуфабрикатах, соусах и фастфуде ежедневно заставляет нас выходить за пределы нормы. Какими продуктами можно заменить соль, не лишив блюда вкусовых качеств – читайте в материале телеканала «Санкт-Петербург».

МОРСКАЯ КАПУСТА

«В морской капусте достаточно много содержится калия, который тоже может придавать такой солоноватый вкус, натрий тоже там содержится и большое количество йода. Есть высушенные варианты: ее мелко шинкуют и можно как раз добавлять в качестве какой-то специи, добавки. Если использовать отварную, она будет менее насыщенного вкуса, но будет менее калорийна и можно использовать для салата, добавку к овощам», – отметила диетолог Екатерина Ященко.

ЛИМОННЫЙ СОК

Следующий способ обмануть вкусовые рецепторы – лимонный сок. Если заправить им салат, отсутствия соли вы практически не заметите, а вот помимо оригинального вкуса получите еще и дополнительный заряд витамина С.

«С учетом того, что это кислота, может повышаться кислотность в желудке, соответственно, людям с гастритом и при приеме натощак надо быть поосторожней. Если добавите 2-3 чайные ложки в салат, в этом вреда абсолютно нет», – добавила терапевт Анна Горбунова.

ЗЕЛЕНЬ

Улучшить вкус блюд без соли поможет и зелень – укроп, петрушка, зеленый лук. Все эти травы способствуют нормализации артериального давления, а также содержат целый набор витаминов.

«Там достаточно много опять же магния и калия. Мы ее используем больше как добавку для придания какого-то пряного вкуса. Здесь мы можем обратить внимание на такие варианты как рукола, базилик, укроп, кинза, которые обладают ярким вкусом. Важно включать их каждый день в свой рацион, чтобы получать фолаты и магний. Это прямо вот незаменимый источник», – поделилась диетолог Екатерина Ященко.

СЕЛЬДЕРЕЙ

В перечне продуктов, которые советуют эксперты, и сельдерей. Его можно мелко нарезать и добавлять в готовые блюда. За счет своей хрустящей текстуры он придаст землистый вкус и тонкий аромат.

«Сельдерей сам по себе имеет немножечко солоноватый привкус, что позволит вообще отказаться в блюде от потребления соли. То есть, вы можете в какой-то летний салат нарезать сельдерей свежим. Опять же, если мы кушаем это в разумных количествах», – объяснила терапевт Анна Горбунова.

ПРЯНОСТИ

Если к сельдерею как к заменителю соли вы еще не готовы, есть альтернатива. Паприка, карри и тмин – такие пряности не только вкусные добавки к еде, но еще и считаются природными антидепрессантами, которые улучшают настроение.

«Есть просто натуральные моно-приправы: черный перец, лавровый лист, чеснок, имбирь, паприка. Если мы добавляем какой-то набор любимых приправ к тому же салату на основе листовой зелени, пресности точно не будет», – сказала диетолог Екатерина Ященко.

Натрий – необходимый элемент для нормальной работы нервной и мышечной системы, а значит, полный отказ от соли недопустим. Однако снизив ее потребление, ваши вкусовые рецепторы раскроются и вы начнете получать больше удовольствия от пищи.

Как влияет соль на кровяное давление

С наступлением холодов во многих из нас просыпается повышенный аппетит, в том числе хочется чего-нибудь солененького!
О том, нужна ли нам соль и сколько её можно съесть рассказывает заместитель главного врача по терапии Козляева Ольга Юрьевна:

«Соль - это неотъемлемая часть практически любого блюда. Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека. В состав соли входит хлор и натрий. Хлор - это основная составляющая соляной кислоты желудочного сока, она помогает расщеплять и переваривать белки, а также убивает болезнетворные бактерии, попадающие с пищей. Ионы хлора принимают участие в проведении нервных импульсов.
Натрий поддерживает кислотно-щелочной и водно-солевой баланс организма, влияет на осмотическое давление, участвует в перемещении глюкозы и аминокислот через мембраны клетки во всем организме, передаче нервных импульсов, а также в нормализации состава крови, лимфы и межклеточной жидкости. В пищеварении натрий способствует усвоению углеводов. Еще одна функция натрия -это участие в сокращении мышечных волокон вместе с кальцием.
Польза соли безусловна. Соль восстанавливает и водно-солевой и кислотно-щелочной баланс в организме, нормализует уровень желудочного сока, является природным антибиотиком, уничтожающим бактерии в продуктах.
Соль способна удерживать влагу в организме человека. Недостаток соли может привести к обезвоживанию организма, в тяжелых случаях при недостатке соли в организме может развиться гипонатриемия.
Эффект задержки воды в организме обуславливает и вред избыточного употребления соли.. При многократного превышения дневной нормы употребления, соль начинает накапливаться в организме. Это приводит к превышению нормального содержания натрия и хлора в тканях, формируются отеки, повышается артериальное давление. Это сопровождается спазмом сосудов, в том числе и в головном мозге. Повышенное содержанием натрия пагубно влияет на работу почек, в результате чего нарушается выделение мочи. Затормаживаются обменные процессы в организме, это приводит к кислородному голоданию, которое пагубно влияет на работу сердечной мышцы (риск инсульта, инфаркта).
Люди, потребляющие в пищу, продукты с большим содержанием соли, имеют высокий риск развития мочекаменной болезни, которая возникает из-за снижения растворимости солей мочевой кислоты, которые выпадая в осадок, способствует формированию конкрементов в почечных лоханках.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление натрия 2 граммами в день для взрослых, что соответствует 5 граммам поваренной соли-одна чайная ложка. При этом следует учитывать, что в это количество входит соль в полуфабрикатах, соусах, консервах и тому подобном, а источниками натрия могут являться и другие продукты сами по себе или пищевые добавки.
Стоит обратить внимание, что при повышенном потоотделении (при занятии спортом, в жару) количество потребления соли нужно увеличить, также как и при некоторых заболеваниях (диарея, жар и др.).