Вкусный рецепт рульки свиной в кастрюле: сделать домашний ужин незабываемым

Вкусный рецепт рульки свиной в кастрюле: сделать домашний ужин незабываемым

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления рульки свиной в кастрюле

Фото: forumsamogon.ru

Рулька – это часть свиного окорока, по сути, та же голень. Она довольно жесткая, поэтому тут есть свои нюансы приготовления. Очень рекомендуем попробовать свиную рульку, запеченную в духовке. Да, это долго, но вкус потрясающий!

1. Свиная рулька с луком и чесноком

Фото: czwetochek.ru

Даже не нужен специальный маринад!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, специи и зелень.

Приготовление: Промой рульку, сделай на ней глубокие надрезы и нашпигуй чесноком. Мелко наруби лук, смешай его со специями, натри свинину и оставь в холодильнике на ночь.

Выложи рульку в форму и отправь в духовку на полчаса при 180-200 градусах. Убавь температуру до 130 градусов и готовь мясо еще 1-1,5 часа, в зависимости от размеров.

2. Свиная рулька в пиве и майонезе

Фото: italyrestoran.ru

Очень необычный вариант приготовления.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 700 мл пива, 4 л воды, лавровый лист, перец горошком, ароматные специи, 3 ст.л. майонеза, чеснок, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда.

Приготовление: Выложи рульку в кастрюлю, залей 600 мл пива и водой, и доведи до кипения. Добавь специи как на бульон, и вари рульку 2,5 часа на маленьком огне, периодически подливая воду.

Смешай майонез, мед, соевый соус, давленый чеснок и специи для маринада. Выложи рульку в форму и полей заливкой, а потом отправь в духовку на 15 минут при максимальной температуре. Убавь градусы до 210, полей мясо оставшимся пивом и допеки до готовности.

3. Томленая свиная рулька

Фото: salon-pride.ru

Такая рулька запекается еще дольше обычного, но результат того стоит.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи.

Приготовление: Со всех сторон хорошо натри рульку специями и выложи ее на пергамент. Отправь мясо в духовку на 5-5,5 часов при 125 градусах, пока оно не станет мягче.

Достань рульку, накрой фольгой и оставь еще на полчаса на столе. После этого снова отправь ее в духовку при 250 градусах на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. И в конце еще раз оставь ненадолго под фольгой на столе.

20 рецептов из свиной вырезки, которые понравятся всей семье

4. Запеченная свиная рулька в сидре

Фото: yandex.com

Рекомендуем классический сидр без добавок и ароматизаторов.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 0,5 л сидра, 100 мл бренди, 2 моркови, 2 картофелины, 2 стебля лука-порея, специи.

Приготовление: Залей рульку в кастрюле водой и отвари 40 минут. Переложи ее в форму и туда крупно нарежь все овощи. Сверху залей все сидром и бренди, присыпь специями, накрой фольгой и отправь на 1,5 часа в духовку при 190 градусах. За 10 минут до конца сними фольгу.

5. Нежная свиная рулька в духовке

Фото: kot-antrekot.ru

Главный секрет тут – уксус в маринаде, который делает мясо мягче и нежнее.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. яблочного уксуса, специи, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай масло, уксус, специи и давленый чеснок, и дай маринаду настояться минут 15. Промой рульку, натри ее соусом и оставь в холодильнике минимум на 5 часов. Выложи ее в рукав, затяни и запекай 40 минут при 200 градусах. А потом еще примерно 2,5 часа – при 150.

Как приготовить свиной язык: 20 отличных рецептов

6. Запеченная свиная рулька в соево-горчичном маринаде

Из специй обрати внимание на паприку, кориандр, розмарин и майоран.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса и винного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. острой и зернистой горчицы, специи.

Приготовление: Сделай в рульке надрезы и нашпигуй тонкими пластинками чеснока. Смешай все ингредиенты для маринада и хорошенько натри им мясо со всех сторон.

Оставь рульку мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше – на ночь. Выложи ее в рукав, плотно завяжи и на час отправь в духовку при 200 градусах. Убавь градусы до 180, запекай еще час, и потом допеки около 30 минут в разорванном пакете для корочки.

7. Свиная рулька с картошкой в духовке

Фото: heaclub.ru

Тут сразу и основное блюдо, и гарнир к нему!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кг картофеля, по 3 ст.л. кетчупа и соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. горчицы и паприки, специи, чеснок.

Приготовление: Смешай все ингредиенты для ароматного маринада со специями и давленым чесноком. Хорошенько обваляй в нем рульку и отправь в холодильник минимум на ночь.

Крупно нарежь картошку, смешай с растительным маслом, специями и чесноком. Сложи ее в рукав, а сверху выложи рульку. Запекай в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

Как долго готовить рульку свиной в кастрюле

Глядя на растущие цены, особенно на качественные мясные продукты, очень хочется запастись ими впрок. Я вам предлагаю приготовить настоящую свиную тушенку в собственном соку из передних свиных рулек. Желательно приобретать их с кожей, но в наш мясной магазин они приходят уже в таком виде. Поэтому те, кто кожицу в тушенке не любят, готовьте дальше по рецепту, а если вы приобрели рульки с кожей, то запекайте их нарезку при 150-160 градусах около 2 часов. В любом случае получится очень вкусно.

Тушенка отлично застывает и хранится даже в кладовой квартиры в теплом месте, но лучше всего ее держать на холоде. Срок годности такой заготовки - 1-1,5 года. Особенно вкусным получается холодец снизу - вы банку перед открыванием поместите в холодильник на часик и все прекрасно застынет.

На одну 0,5 л банку рассчитывайте примерно 1 крупную рульку весом до 1,5 кг.

Процесс приготовления

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления домашней тушенки из свиной рульки в духовке.

Самый сложный процесс - вырезание мяса. Рульки очень жилистые, поэтому вам нужно их промыть и срезать белую пленку с сальными прожилками, сдерживающую мясо. Затем вам нужно срезать с мясных кусочков голубые жилы. Если их не вырезать, то они перекручивают мясо в процессе запекания и его потом будет невозможно разжевать! Промойте мясную нарезку. Из костей и обрезков можно приготовить бульон.

Всыпьте в емкость с мясом соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте. По желанию можете оставить на 1 час, чтобы выделился сок, но я не оставляла.

Далее обязательный совет - ошпарьте банки кипятком, прежде чем выкладывать в них мясо! Таким образом вы их проверите на прочность и не рискуете остаться без мяса в одной расколотой банке! Наполните банки свининой почти до верха.

Выложите внутрь лавровые листья. Я против горошин черного перца в тушенке - не люблю когда они попадаются в еде! Банки поместите в глубокий противень. Если вдруг выльется сок, то он останется в противне.

Поместите противень в холодную духовку и готовьте тушенку примерно 50-60 минут при 180 градусах. Температуру не повышайте - мясо должно именно тушиться! Если увеличите температуру, то оно сверху подгорит. Перемешать вы его не сможете. Когда тушенка будет готова, вскипятите воду в чайнике или ковше и ошпарьте крышки кипятком. Извлеките противень из духовки, удалите крупные лавровые листья, чтобы они не давали горечь. Сразу же закрутите банки горячими крышками по резьбе или с помощью ключа для консервации.

Проверьте герметичность заготовки и остудите при комнатной температуре.

Это баночки с тушенкой на второй день. Я поместила их в холодильник и весь сок превратился в полупрозрачный холодец.

Конечно же, удержаться невозможно - пришлось одну баночку вскрыть. Мясо получилось неимоверно нежным и сочным, но вкуснее всего - именно застывший холодец. Кстати, вы можете такую тушенку добавлять в каши, готовить с ней макароны по-флотски, супы, вторые блюда. Заготовка существенно сокращает время приготовления еды, ведь тушенка из свиной рульки - это домашний мясной полуфабрикат!

Приятного вам!

Приготовление свиной тушенки в духовке

После того, как мясо промариновалось в соли и перце, его необходимо разложить по банкам. Для этого возьмите чистые стерилизованные банки и начните укладывать в них мясную нарезку, плотно утрамбовывая ее.

Не забудьте оставить примерно 1-2 см свободного пространства сверху банки. Затем закройте банки крышками, но не слишком плотно, чтобы пар мог выходить во время запекания.

Поместите банки в духовку, разогретую до 150-160 градусов, и запекайте в течение 2-3 часов. После этого увеличьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 30 минут.

По истечении этого времени выключите духовку и оставьте банки остывать в духовке. Когда они остынут, закройте их крышками как можно плотнее и переверните вверх дном.

Оставьте банки в таком положении на 24 часа, чтобы тушенка полностью остыла и застыла. После этого их можно хранить в кладовой или холодильнике.

Время приготовления свиной рульки в кастрюле

Если вы предпочитаете готовить свиную рульку в кастрюле, то время приготовления будет примерно следующим:

• Варка рульки в кастрюле: 2-3 часа
• Тушение рульки в кастрюле: 1-2 часа

Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера рульки и личных предпочтений.

Советы и рекомендации

Чтобы тушенка получилась особенно вкусной, рекомендуется:

• Использовать свежее и качественное мясо
• Соблюдать правильную температуру и время приготовления
• Не открывать банки во время остывания, чтобы тушенка полностью застыла

Приготовленная по этому рецепту тушенка из свиной рульки получается очень вкусной и может храниться в течение 1-1,5 лет.

Как правильно подготовить рульку свиной перед приготовлением

Можно в конце концов и без свинины обойтись, благо в кулинарных книжках куча рецептов. Поросячью рульку можно заменить говяжьими конечностями, куриными лапами. Тут ведь главное, чтобы «исходный материал» дал хорошую клейковину. Говорят, рыбный холодец тоже получается вполне даже съедобным.

Но при любом раскладе без свинины холодец - не холодец. И именно к Рождеству и Новому году варили его в старину на Руси, чему есть подтверждение в стародавних летописях и грамотах.

Кстати, а как правильно - студень или холодец? И так и так. Просто в разных географических точках России блюдо называют по-разному. Студнем - в северных и северо-западных районах. Холодцом - на юге и юго-востоке. Иногда название «холодец» применяют к вареву, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличить от блюда, полученного исключительно из говяжьего.

«В России делали разные студни , - пишет лучший «кулинаровед»-историк (к тому же по многим вопросам и кулинар-практик) Вильям Похлебкин. - И мясные, и рыбные, используя в них крошенину, то есть кусочки пищевого материала, обычно ставшие результатом отходов от основных блюд русского стола. Добротные по материалу и вкусу, эти блюда не обладали привлекательным парадным видом, оставались долгое время простонародными блюдами».

Тут бы я с классиком поспорила. Наверное, «отходы блюд» для приготовления студня использовались давным-давно, при царе Горохе. У моей, к примеру, деревенской бабушки на студень шел не какой-то там бросовый продукт, а нормальное мясо. Как и у всех деревенских. Благо на подворьях хрюкало, мычало и блеяло немало живности. И эту живность в положенное время - ничего не поделаешь, законы бытия, - пускали на мясо.

Приготовление студня в деревне - это целый ритуал. В большой чугунок загружали все мясные ингредиенты, заливали колодезной водой. Бабушка несколько листочков лаврушки туда же бросала и горошины черного перца. Чугунок отправлялся в русскую печку. Часов на пять-шесть.

Потом мясную составляющую переваливали в большую миску. Вокруг нее собирались все домочадцы, и начиналось самое интересное: разбор. Мясо - сюда, косточки - туда… С мясом управлялись взрослые, с косточками - ребятня. Ах эти косточки!.. Их можно облизать, обсосать, выстучать. Повезло тому, кому досталась мозговая кость, ее-то как раз и выстукивали.

Нынче на моей малой родине студень почти не варят. Покупают готовый, промышленного производства. Но, скажу честно, по качеству заводское «варево» ничуть не уступает домашнему. Может быть, потому, что тамошним маленьким мясоперерабатывающим производствам удается придерживаться «домостроевской» рецептуры? Да и стоимость конечного продукта в торговой рознице не душит. В губернских и провинциальных городах Центральной России средняя стоимость студня/холодца зафиксирована на отметке 140 рублей за килограмм.

Одному производителю из центрально-провинциальной России удалось со своей замечательной продукцией пробиться в петербургскую торговую сеть. Тут ее розничная стоимость выросла в два с лишним раза - до 320 рублей за килограмм. Но даже при такой цене студень уходит влет.

Можно ли добавить другие ингредиенты в рецепт рульки свиной в кастрюле

В книге о приключениях Гаргантюа и Пантагрюэля эти персонажи гордились тем, что могли в одиночку съесть целую свиную рульку. И даже без соуса. Ведь она такая вкусная и ароматная!

Рулька может стать настоящим праздничным блюдом, которым можно накормить всю семью. Но сама по себе она иногда получается суховатой, а если ее просто запечь в духовке, то еще и жесткой. Выход есть: нужна подливка, которая и сделает ее нежнее, и подчеркнет все ее достоинства.

Какой же соус лучше всего подходит для рульки? Смотря чего вы хотите. Способов много, каждый имеет свой вкус, который передаст мясу – от острого, чесночного до нежного и кисло-сладкого.

Многие сходятся на том, что лучше всего использовать горчично-медовый соус для запекания рульки.

Горчично-медовый соус

Он хорош тем, что в нем сначала можно замариновать мясо, и в нем же потом и запечь. Горчица размягчит волокна, мед придаст нежный аромат.

Потребуется

• 1 ст. л. горчицы,
• 3 ст. л. майонеза,
• 1 ст. л. меда,
• 5–6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. куркумы,
• перец, соль – по вкусу

Как готовить

1. Смешать мед и горчицу в кашицу, добавить куркуму.
2. Продавить через пресс чеснок, добавить к смеси мед и горчицу
3. Добавить смесь к растительному маслу, посолить, поперчить. Отставить на полчаса, чтобы смесь пропиталась ароматами.
4. Добавить майонез.
5. Всю смесь как следует взбить блендером.

Этим соусом нужно смазать рульку и оставить мариноваться несколько часов. Потом запекать в духовке около часа. Если вам желательна румяная корочка, то оставьте мясо открытым, в противном случае используйте фольгу или рукав.

Соусом же смазывают уже приготовленное мясо.

Еще один вариант приправы – медовый. Для него потребуется больше ингредиентов, но это того стоит!

Потребуется

• Сельдерей — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец душистый (горошком) — 8 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Имбирь порошком — 2 ч. л.
• Пиво темное — 0,5 стакана
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Чеснок — головка

Как готовить

1. Пиво смешиваем с соевым соусом и медом. Качественный мед в зимнее время всегда густой, его разводят в ложке холодной воды.
2. Чеснок продавить через пресс. Смешать с имбирем.
3. Обе смеси соединить, хорошенько взбить миксером.
4. Рульку сварить вместе со всеми овощами и приправами на протяжении 2,5–3 часов на медленном огне.
5. Когда сварится, обмазать полученным соусом и запекать в духовке около часа, каждые 5–7 минут рульку переворачивать и поливать вытекающей жидкостью.
6. Готовую рульку достать, переложить в кастрюлю и накрыть крышкой на 30–40 минут. Эта мера не даст подсохнуть верхнему слою, и мясо останется мягким и нежным.

Такая запеченная рулька подается с тушеной капустой, вашими любимыми овощами, картофельным пюре либо рассыпчатым рисом.

Кисло-сладкий

Такой соус особенно подойдет к жирному мясу. Благодаря своей кислой фактуре, соус поможет желудку переварить тяжелую пищу.

Потребуется

• Фруктовый сок, кислый – 150 мл
• Чеснок – 4–5 зубчиков
• Луковица – 1 шт.
• Кетчуп – 3 ст. ложки
• Соевый соус – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка
• Уксус 3% – 1 ст. ложка
• Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 50 мл

Как готовить

1. Лук обжарить до полупрозрачности.
2. Чеснок продавить, добавить к луку.
3. Влить уксус и соевый соус, добавить кетчуп и прокипятить 3–4 минуты.
4. Добавить сок и сахар, проварить 1–2 минуты
5. Развести в воде крахмал, влить тонкой струйкой в соус, на протяжении минуты активно перемешивать. Снять с плиты.

С такими соусами рулька вам непременно понравится, в нем можно ее испечь или использовать к уже готовой в качестве приправы.

А подавать ее можно с любым гарниром.

Как определить, что рулька свиная готова

На домашнее торжество собираюсь готовить 2 горячего: мясо с овощами и картофельное пюре (потому что старший сын любит, попросил) и рульку (типа для взрослых). Посоветуйте гарнир к рульке, если старшее поколение капусту на гарнир рассматривает только в качестве поминального обеда (был случай,неприятно получилось). Овощное рагу? Как? Рульку буду сначала отваривать, потом запекать. Запекутся ли овощи вместе с рулькой? Какие овощи? Слегка отварить? Если можно, поподробней. Спасибо за советы.

Отлично и пюре пойдет к рульке и просто запеченный картофель дольками (картофель нарезать на 6-8 долек,добавить сухие травы,можно прованскую смесь или просто орегано/базилик,полить растительным маслом,соль перец,перемещать и запекать минут 30-40 до готовности).Неделю назад в Литовском ресторане,как раз, рульку с таким гарниром и подавали+кислая капуста была.

Рульку запекайте на "подушке" из картофеля, порезанного пополам. Жаль, что капусту забраковали, на ней рулька получается атас какая вкусная :) Можно любые другие овощи добавить- морковь, паприку. Ничего заранее отваривать не нужно, за время запекания рульки любые овощи будут готовы :)
Рульку в пиве сперва варите, да? :)

Надо же, у нас это хит сезона :) Как попробовали в Польше, так по-другому и не готовим :)
Если коротко, то рульки сперва варим часа полтора-два в смеси темного пива с водой 1:1, плюс соль, специи. Потом запекаем в духовке на подушке из кислой капусты около часа, поливая периодически соусом: темное пиво+мед+горчица.

Все-таки лучше всего подходит капуста)
Классика - тушеная кислая капуста + карт. пюре
Или красная капуста -вариантов куча: с яблоками, с клюквой, тушеная в красном вине итд.