Гриб рядовка лиловоногая, как готовить. Рецепты приготовления блюд из лиловых рядовок

Гриб рядовка лиловоногая, как готовить. Рецепты приготовления блюд из лиловых рядовок

Рядовка лиловая или лиловоногая растёт осенью практически до первых заморозков. Эти яркие грибы относятся к условно-съедобным, однако при правильном приготовлении из них получаются отличные блюда и заготовки.

Рецепты приготовления рядовки лиловой помогут каждой хозяйке радовать и удивлять своих близких вкусными, ароматными и красивыми блюдами.

Горячая засолка лиловых рядовок

Все грибники уверены, что рядовка лиловая очень вкусна в засоленном виде. Горячая засолка рядовки лиловой делает плодовые тела хрустящими и пикантными, подходящими для любого праздничного застолья в качестве закуски.

• 3 кг рядовки лиловой;
• 2 л воды (для отваривания);
• 10 долек чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• Растительное масло;
• 2 зонтика укропа.

Заранее подготовленные рядовки нарезать крупными кусочками, если большие.

Отварить в подсоленной воде 20-25 мин. на среднем огне, снимая с поверхности образовавшуюся пенку.

Очистить чесночные дольки, нарезать слайсами и смешать с измельчёнными зонтиками укропа.

Выкладывать отваренные грибы в банки, пересыпая чесноком, укропом и солью.

Уплотнить руками, чтобы не было пустого места, и залить несколькими ложками прокалённого растительного масла в каждую банку.

Закрыть плотными капроновыми крышками и вынести в подвал. Через 10 дней грибы готовы к употреблению, но если постоят дольше, то станут вкуснее и насыщеннее.

Закуска из лиловых рядовок

Как приготовить грибы лиловые рядовки в домашних условиях способом маринования, чтобы получить нежную и ароматную закуску? Приготовление плодовых тел совершенно несложное, поэтому с процессом справится даже начинающий кулинар.

• 3 кг рядовок лиловых;
• 3 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• 10-15 горошин душистого перца;
• Перец молотый – по вкусу;
• 10 долек чеснока;
• 3 г лимонной кислоты;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 шт. лавровых листьев.

1. Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
2. Оставляются в дуршлаге стекать и нарезаются кусочками средней величины.
3. Вода доводится до кипения, вводятся все специи и приправы, кроме лимонной кислоты и чеснока.
4. Отвариваются 30 мин. на медленном огне, добавляется лимонная кислота и порезанные слайсами дольки чеснока.
5. Сразу раскладываются ложкой в стерилизованные банки, заливаются горячим маринадом.
6. Закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и накрываются старым одеялом.
7. После остывания выносятся в подвал, а через 5-7 дней закуска готова к употреблению.

Как готовить салат из лиловых рядовок

Из рядовки лиловой получаются вкусными не только заготовки на зиму. Попробуйте приготовить горячий салат из этих плодовых тел – не пожалеете!

• 500 г рядовок;
• 200 г пекинской капусты;
• 4 дольки чеснока;
• 2 ст. л. (неполные) сахара;
• 2 ст. л. уксуса 6%;
• 2,5 ст. л. кунжута;
• стручка перца чили;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• Масло растительное;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. гранатового соуса.

Как правильно готовить рядовку лиловую в качестве салата, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Заранее подготовленные рядовки отварите в подсоленной воде 20 мин., слейте через дуршлаг и промойте холодной водой.
2. Пекинскую капусту нарежьте сначала вдоль, затем кусочками.
3. Перец чили и чеснок нарежьте небольшими кусочками, выложите на горячую сковороду, добавьте 1 ст. л. растительного масла и сахар.
4. Как только сахар начнёт таять, перемешивайте, чтобы он не превратился в карамель.
5. Введите капусту, обжарьте 3 мин., добавьте грибы и продолжите обжаривание 10 мин.
6. Приправьте уксусом, смесью соусов и посыпьте кунжутом и перемешайте.
7. Выложите горячий салат в салатницу и подайте к столу.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/grib-ryadovka-lilovonogaya-kak-gotovit-harakternye-osobennosti-sorta

Ядовитые грибы гриб синеножка ложная. Как собрать синеножку и не ошибиться: внешний вид и советы по сбору

На первый взгляд, синеножка — несъедобный гриб. Но это не так. Не надо пугаться его сине-фиолетовой ножки и бело-серой шляпки. Ядовитые собратья, похоже, не считают, что есть смысл притворяться синеножкой, поэтому ее двойников в природе не существует. Однако это не означает, что ошибиться нельзя. Так что стоит изучить все особенности гриба, чтобы тихая охота прошла успешно.

Синеножка. Иллюстрация для статьи используется с сайта english-usa.ru

Как распознать

Гриб имеет немало названий: синяя ножка, синеножка, рядовка, синий корень. Название пошло от цвета и его особенностей роста, поскольку синяя ножка растет в один ровный ряд.

Какой он на вид

По-научному гриб называют лиловая нога рядовая. Грибники со стажем знают о его волшебном вкусе. А тем, кто хочет попробовать себя в этом деле, надо тщательно изучить всю информацию, чтобы не спутать его с ядовитыми видами, ведь их попадание в человеческий организм приведет к отравлению.

Рядовка имеет плотную блестящую шляпку, концы которой завернуты внутрь. Издали она похожа на круглую булку.

Строение гриба

Верх рядовки в большинстве случаев 10 см в диаметре, хотя встречаются и побольше. По цвету гриб светлый с фиолетовым и желтым отливом. Этот показатель меняется в зависимости от климатических условий, расположения и зрелости синей ножки.

Как ранее было указано, края шляпки завернуты, однако у перезрелых плодов они могут быть вывернуты. Шляпка немного жирная на ощупь, во влажную погоду – липкая. Под ней размещаются пластинки желтого цвета, однако они могут быть кремовыми, розово-белыми либо серо-белыми. Пластинки большие, свободно расположены.

Грибы — Синеножка. Иллюстрация для статьи используется с сайта news.myseldon.com

Ножки достаточно грубые (до 3 см) и ровные. Длина не превышает 1 дециметр. Молодые грибы отличаются особой лиловой расцветкой волокнистой структуры. Аналогичного цвета и мякоть гриба. С возрастом гриб становиться рыхлым. Ароматом он похож на ананас, по крайней мере так говорят опытные грибники.  

Правила сбора

Гриб достаточно распространенный, кроме Крайнего Севера, его можно встретить по всей России. Также растет в Казахстане, Европе и Америке. Привычное место прорастания — луга и пастбища, поскольку они любят свет. В лесу растут редко и только под лиственными растениями. Любят места с органическими удобрениями. Найти гриб возможно и в местах с прелыми листьями.

Прорастают рядом друг с другом, семействами. Не заметить их сложно. С одной грибницы можно собрать несколько килограммов.Делать это можно с середины весны и до середины осени. Хорошо переносят минусовую температуру до — 5 градусов.

Важно!

Новичкам лучше не брать старые грибы. При их неправильной очистке можно получить отравление.

Как употреблять

Если говорить о вкусе, то у синеножки много общего с шампиньонами. При этом, если выбрать определенные дополнительные ингредиенты, из нее можно получить блюдо, напоминающее курятину.

Что касается способов приготовления, то делать с синеножкой можно все, что подразумевает тщательную тепловую обработку. Единственное ограничение — не есть ее сырой. Впрочем, это вряд ли придет кому-то в голову.

Начинающим грибникам не стоит собирать те грибы, в которых они не разбираются. Иначе последствия могут быть плохими.

Как приготовить грибы синеножки в сметане. Как готовить синеножки?

Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.

Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.

После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.

Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат.

• синеножки;
• куриное филе,
• 3 картофелины,
• 2 луковицы,
• морковка,
• половинка болгарского перца,
• петрушка,
• укроп,
• лавр,
• соль и перец.

Свинина под грибным соусом

Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые.

• 1 кг мяса;
• 1 ст. порезанных грибов;
• пару луковиц;
• 1 ст. ложка сухого сельдерей;
• 3 дольки чеснока;
• лавр.

1. Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло.
2. Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
3. В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами.
4. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном.
5. Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
6. В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
7. Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.

Синеножки в кляре

По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

• 1 кг синеножек;
• 0,5 л кефир;
• 0,5 кг муки;
• растительное масло.

1. Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
2. Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
3. В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета.
4. Подавайте в горячем виде.

Как приготовить грибы синеножки с картошкой. Сколько варить грибы синеножки по времени?

Только опытные грибники знают, какие грибы можно кушать, а какие лучше обходить стороной. Новички в этом деле зачастую путают синеножки с ядовитыми представителями класса грибов. А ведь это не что иное, как разновидность рядовок. Сколько варить грибы синеножки? В среднем процесс их тепловой обработки составляет около получаса. Давайте обсудим этот вопрос подробнее.

Если вы впервые отправляетесь на тихую охоту, вам будет полезно больше узнать о таких грибочках. Мы уже выяснили, что у этих рядовок ножка имеет синий оттенок, а вот шляпка светлая, внутри она имеет легкий оливковый окрас. Аромат такие грибы излучают фруктовый. По консистенции шляпка довольно плотная.

На заметку! Многие люди, которые пробовали синеножки, сравнивают их вкус с шампиньонами и даже куриной грудинкой.

Сколько варить синеножки до готовности? С момента закипания жидкости не более получаса. Но этому процессу свойственны некоторые особенности. Сначала синеножки перебирают, срезая нижнюю часть основания грибочка.

Далее их нужно хорошо промыть, удаляя остатки грязи, земли, песка и прочего мусора. Желательно кожицу полностью снять со шляпки. Потом в объемной кастрюле фильтрованную воду доводят до состояния кипения. В нее погружают грибы и дожидаются повторного закипания.

Как только жидкость повторно дошла до точки кипения, ее необходимо слить, а синеножки залить охлажденной чистой водой. Такую процедуру повторяют еще два раза. И только в третьей воде мы отвариваем рядовки этого сорта уже до готовности. Надеемся, вы запомнили, сколько времени варить синеножки.

На заметку! Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать синеножки – мариновать, обжаривать, тушить либо замораживать, их в любом случае нужно отварить до готовности.

Как правило, лесные грибочки, когда будут полностью готовы к употреблению, осядут на дно кастрюли. Если вы маринуете рядовки с синими ножками, то варить их можно сразу в маринаде. Столовый уксус рекомендуется добавлять либо в самом конце в горячий рассол, либо непосредственно в банку перед консервацией. Если вы будете жарить рядовки, то их все равно нужно проварить и сцедить лишнюю воду.

На заметку! Идеально вкус синеножек подчеркивает сметанный и сливочный соус. Вы можете добавлять различные мясные ингредиенты и овощи.

В свежем, а уж тем более в отварном виде синеножки будут храниться недолго. Самый оптимальный вариант продлить их срок годности – заморозить. И снова перед замораживанием синеножки отваривают до готовности. Лучше грибочки измельчить, чтобы они занимали меньше места в морозильной камере.

На заметку! Замораживать грибы удобнее всего в полиэтиленовых пакетах с застежками или в пластиковых контейнерах.

Обратите внимание, что перед заморозкой отварные синеножки нужно остудить, а также избавиться от лишней влаги. Поэтому выложите их из отвара в сито либо дуршлаг.

Гриб синеножка украина. Рядовка лиловоногая: узнаваемый представитель грибного царства

Долгое время считалось, что лиловоногая рядовка относится к ядовитым грибам. Такое заблуждение возникло из-за специфического синего окраса ножки, которая не встречается у других представителей этого семейства. Ранее грибники с осторожностью обходили его стороной.

Сегодня рядовка лиловоножковая – желанный трофей, Экземпляр, который мечтает заполучить каждый любитель тихой охоты. Разнообразие блюд, которое можно приготовить из синего гриба, потрясает. Его вкус и аромат не оставит равнодушным даже самого прихотливого гурмана.

Особенности вида

Рядовка лиловоногая или подотавник уже давно нашла своих почитателей. Дело не только во вкусовых характеристиках синего гриба (хотя и они стоят далеко не на последнем месте) и высокой питательной ценности.

Этот экземпляр хорошо переносит холодную погоду и лёгкие морозы. Резкое падение температуры никак не отражается на внешнем виде и вкусе синего гриба. Можно сказать, что рядовка лиловоногая луговая даёт возможность продлить грибной сезон до конца октября, что является невиданной радостью для тех, кто любит активный отдых и грибную охоту.

Рядовки лиловоногие называют по-разному. Вот некоторые названия экземпляра, которые могут встречаться:

• Синяя ножка или синеножка.
• Леписта.
• Двухцветная.
• Синий корень.

В некоторых случаях процесс вегетации синего гриба может происходить при температуре -4°C.

Съедобность

Несмотря на многочисленные споры, касающиеся ядовитости синего гриба, экземпляр всё же съедобен. Он полностью безопасен даже после обычного отваривания, поэтому его употребляют по-разному, кто как любит.

Вкус приятный, напоминающий отварное куриное мясо, без неприятных оттенков, горечи, кислинки. Многие грибники утверждают, что гриб рядовка синяя ножка имеет едва уловимый фруктовый запах. Им обладают только молодые синие грибы в свежем виде.

Довольно часто грибы синеножки путают с фиолетовой рядовкой. Последний вид относится к условно-съедобным. Перед употреблением его необходимо тщательно вымачивать и отваривать, чтобы избежать неприятностей со здоровьем.

Размеры

Гриб синий корень относится к достаточно крупным видам. Вес одного экземпляра может достигать до 120-150 грамм. Почти всегда представители этого вида растут дорожкой. Их шляпки плотно прилегают друг к другу, как бы наползая сверху. Однако иногда встречаются и одиночные синеножки. Такое явление встречается при частом разрушении грибниц.

Шляпка

Подотавник часто имеет средние размеры шляпки, часто не превышающие 15 сантиметров. Иногда можно встретить гигантские экземпляры, шляпки которых достигают 25 сантиметров. Как правило, они непригодны в пищу из-за старости или из-за поражения червями. Шляпка имеет белый, светло-жёлтый цвет, который хорошо различим под листвой. Допускаются вкрапления фиолетового цвета. На ощупь приятная, без шероховатостей и резких переходов.

Молодые червивые синие ножки необязательно выбрасывать. Экземпляры можно на несколько часов замочить в воде с добавлением поваренной соли. Незваные гости покинут ножки и шляпки и не повлияют на вкус.

Форма шляпки подотавника преимущественно подушковидная, плотная, мясистая на ощупь. Для шляпки этого вида характерно плохое продавливание пальцами. С увеличением размера синего гриба шляпка становится более плоской. У старых экземпляров концы слегка подгибаются вверх.

Спороносные пластики, располагающиеся под шляпкой, тонкие, частые.

Ножка

Гриб рядовка лиловоногая имеет яркую отличительную черту, благодаря которой вид и получил своё название – ножку лилового или бледно-фиолетового оттенка. Структура ножки волокнистая, плотная, не продавливается пальцами. В высоту ножка достигает 12 сантиметров. У некоторых экземпляров – 14 сантиметров. Толщина ножки редко бывает больше 3 сантиметров.

Мякоть

Питательная, съедобная мякоть – главное достоинство леписта. Она имеет приятный мучнистый аромат, который особенно усиливается после дождя. При разломе шляпки мякоть не темнеет. Ножка упругая, но также пригодна для употребления в пищу, вкус её приятный. В сыром виде она имеет сладковатый привкус.

По своим вкусовым характеристикам и составу синий корень гриб, схожий с шампиньонами.

Где распространён

Подотавник или синеножка относится к виду, произрастающему в южной местности. Представитель этого семейства любит тепло и влагу. Несмотря на теплолюбивость, хорошо переносит небольшие заморозки.

Чаще всего встречается в южной части России (реже в Подмосковье), на Украине. Распространен по всей Европе, иногда его можно обнаружить в Америке.

Как солить синеножки. Зимние разносолы из синеножки

Синеножка (по-научному «рядовка лиловоногая») любит хорошо удобренную почву и встречается на пастбищах, лугах, в перелесках. Грибы очень вкусные. Их можно солить, мариновать, сушить. Хороши они и в начинке для пирогов, в супах. Собирать синеножки легко – благодаря лиловому цвету их невозможно спутать ни с какими другими грибами.

Солим

5 кг синеножек, 200 г соли, 20 г душистого перца, 20 г чеснока, 20 г укропа, 5 лавровых листов, 5-10 корешков хрена.

Грибы тщательно промойте и почистите. Обрежьте ножки и вымачивайте грибы 3 суток, меняя воду 2 раза в день.

После вымачивания грибы откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю, переслаивая специями. Накройте хлопчатым полотенцем, сверху положите тарелку, на нее – груз. Поставьте грибы в темное прохладное место примерно на 25 дней.

Подавайте к столу, заправив душистым (нерафинированным) растительным маслом и добавив зелень.

Этот рецепт подходит также для груздей, подгруздков, рыжиков.

Маринуем

Грибы моем и чистим. Обрезаем ножки, а шляпки кладем в холодную, чуть подсоленную воду и доводим до кипения. Варим грибы примерно минут 10-20, снимая грязную пену. Воду сливаем, заливаем грибы маринадом и кипятим еще минут 15-20.

Маринад: кипятим литр воды, добавляем 2 ст. ложки соли, 2-3 ст. ложки сахарного песка, пару листиков лаврового листа, 10 горошин черного перца, штук 5-8 душистого перца, несколько листочков смородины, вишни и дуба.

За 5 минут до окончания варки грибов в маринаде добавляем 5-6 зубчиков чеснока и 1 ст. ложку уксуса.

Грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем.

Грибы синюшки, как готовить. Кулинарные рецепты

Употреблять в пищу синеножку можно после любого вида термической обработки. В сыром виде употреблять не рекомендуется. По вкусу она очень напоминает шампиньоны, а иногда курицу.

Очень хорошо ее засаливать и мариновать, а также можно приготовить очень вкусные жареные грибочки или высушить их для супа.

В засушенном виде этот гриб хранится достаточно долго благодаря своей плотной структуре мякоти.

Несколько важных правил при готовке любых грибов:

• Как можно быстрее нужно перебрать грибы после того, как они были собраны.
• Необходимо почистить грибы.
• Нужно подержать грибочки в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них находиться.
• Грибочки нужно промыть под проточной водой.
• Отварить в течение пятнадцати минут и слить воду.
• После этого можно варить, жарить, солить и делать пирожки из грибов.

При тепловой обработке синеножка излучает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из нее получаются необычными и изысканными.

Жареная картошка с грибами

Самое популярное блюдо с использованием грибов.

Для этого рецепта лучше всего подойдет обжарка на растительном масле. Грибочки предварительно нужно промыть, почистить и отварить в течение пятнадцати минут.

После этого нужно нарезать картофель небольшими брусочками, лук небольшими кольцами, грибы порезать ломтиками. Картошки нужно в два раза больше, чем грибов. Добавить специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.

Маринованные грибы

Для мариновки нужны только шляпки синеножки. Их нужно промыть, почистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде. Воду обязательно нужно слить.

Для маринада понадобится:

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 лаврового листа
• Веточки вишни и смородины
• 8−10 горошин черного перца
• 5 зубков чеснока

Нужно залить грибочки этим маринадом и поставить вариться еще двадцать минут. Перед окончанием варки добавить одну столовую ложку уксуса и можно закатывать грибочки в банки.