Гуляш из говядины с подливкой. Сливочный гуляш из говядины

Гуляш из говядины с подливкой. Сливочный гуляш из говядины

Гуляш из говядины . Гуляш из говядины имеет большое количество вариантов приготовления. Главный ингредиент блюда – мясо говядины. Наиболее удачным выбором мяса для приготовления данного блюда является телятина. Отличить более старую говядину от телятины достаточно просто. Чем светлее мякоть мяса и нежнее его цвет, тем оно моложе. Также можно заметить, что у куска говядины жир имеет желтоватый оттенок, у телятины – белый.
Для детского стола предпочтительно все же брать мясо телятины, которое мягче и быстрее готовится. Для гуляша лучше подбирать мясо без жил и жира. Это могут быть лопатка животного или шейная часть мяса.
По сути, гуляш из говядины – это тушеное мясо в соусе или без, с овощами или без, с приправами и различным их составом.
Очень вкусен гуляш с томатным соусом, сгущенный мукой. Приготовить такой гуляш можно по следующему рецепту. Шагом первым в нем является пассирование в растительном масле мяса, нарезанного кубиками, далее к мясу добавляются лук (нарезанный мелко), тертая на крупной терке морковь, мука, обжаренная на сухой сковороде до золотистого цвета, томатная паста, бульон, специи. Мясо доводится при такой термической обработке до очень мягкого состояния. Соус в нем сгущенный, с приятной томатной кислинкой.
К подобному гуляшу, равно как и приготовленному другими способами подойдет гарнир из толченой отварной картошки, отварной картофель клубнями, любой вид сверенной крупы, отварные макаронные изделия.

Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты. Гуляш из говядины без томатной пасты: альтернативная подлива тоже может быть вкусной

Мы привыкли называть гуляшем блюдо из мяса с томатной подливой, однако в венгерской кухне, к которой и принадлежит это кушанье, его готовят с овощами и считают первым блюдом. Делать его можно не только из мяса, но из мясных субпродуктов (,), да и соус использовать разный. Можно даже приготовить гуляш из говядины без томатной пасты.

Особенности приготовления

• Для гуляша желательно брать говяжью вырезку, ошеек или лопатку. Предпочтение лучше отдать мясу теленка, а не взрослого быка или коровы, иначе оно будет долго готовиться и все равно не станет достаточно мягким и нежным.
• Размораживать говядину для гуляша нужно постепенно, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки может привести к ухудшению его органолептических качеств.
• Томатную пасту для получения томатной подливы можно заменить свежими или консервированными помидорами, кетчупом. Сделать гуляш можно и не в томатной подливе, а в соусе на основе сметаны, майонеза, болгарского перца и других овощей. Характерный цвет ей придаст паприка, которая считается обязательной приправой для гуляша.
• Загустить соус, в котором тушится мясо, можно с помощью муки или крахмала. Если в составе блюда много пюре из помидоров или других овощей, а также сметаны, то подлива может выйти достаточно густой и без добавления загустителей.

Гуляш хорош тем, что его можно подавать почти с любым гарниром. Чаще всего его дополняют картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами, поливая их соусом, в котором тушилось мясо.

Гуляш из говядины с помидорами без томатной пасты

Состав:

• говядина – 0,5 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• вода – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, смесь перцев, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину помойте, промокните салфеткой, очистите от пленок, удалите жилистые участки. Нарежьте мясо кубиками размером 2 см, обваляйте в муке, смешанной с солью и приправами.
• Разогрейте масло, положите в него мясо. Обжаривайте его на огне чуть сильнее среднего, перемешивая лопаткой, пока все куски не покроются румяной корочкой.
• Добавьте нарезанный кубиками лук и пожарьте его вместе с мясом в течение 5 минут.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне противоположной плодоножке. На 2 минуты опустите плоды в кипящую воду, затем выловите их шумовкой и поместите в емкость, наполненную холодной водой. Очистите и некрупно порежьте томаты, отправьте их на сковороду с мясом и луком, добавьте стакан воды. Потушите мясо 1,5 часа, за это время оно должно стать мягким.

Вместо свежих помидоров для гуляша можно использовать томаты, консервированные в собственном соку.

Хороший рецепт1Так себе

Гуляш из говядины без томатной пасты и помидоров

Состав:

• говядина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 40 г;
• вода – 0,5-0,6 л;
• молотая паприка – 20 г;
• соль, черный молотый перец, сушеные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помойте и нарежьте кусками по 1,5 см. Овощи помойте и очистите. Морковь крупно натрите, лук нарежьте тонкими полукольцами, перец – четвертинками колец.
• Обжарьте мясо до румяной корочки, выкладывая на сковороду небольшими порциями, затем перекладывая в кастрюлю и пересыпая измельченными овощами.
• Залейте мясо и овощи водой в количестве 0,5 л, потушите 1,5 часа.
• На сухой сковороде обжарьте муку, разведите ее холодной кипяченой водой, добавьте ее к остальным продуктам. Всыпьте в гуляш соль и приправы. Потушите кушанье еще 10-15 минут.

Благодаря добавлению значительного количества паприки гуляш, приготовленный по данному рецепту, будет выглядеть ярко, несмотря на отсутствие в составе томатной пасты.

Хороший рецепт1Так себе

Гуляш из говядины по-венгерски без томатной пасты

Состав:

• говядина – 0,6 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• молотая паприка – 10-15 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• томатный сок – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарезанный небольшими кубиками лук обжарьте в течение 5 минут в растительном масле. Добавьте к нему говядину, порезанную на куски размером 1,5-2 см. Посыпьте продукты паприкой. Обжарьте мясо в течение 10 минут вместе с луком.
• Влейте к мясу и луку томатный сок. Потушите продукты в томатном соке около 40-50 минут.
• Введите крупно нарезанные картошку и перец. Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрыла. Подсолите и поперчите кушанье.
• Потушите гуляш еще полчаса, погасите огонь.

Позвольте гуляшу настояться в течение четверти часа под крышкой, затем подайте к столу. Хорошей идеей будет посыпать это блюдо измельченной зеленью.

Гуляш из говядины с подливкой, как в детском саду

Очень вкусный гуляш из нежной и тающей во рту говядины с подливкой и овощами получается ароматным и густым! Все это у меня ассоциируется с обедом в детском саду. Видя повара в красивом белом халате, мне тогда тоже хотелось стать кулинаром. С возрастом это желание пропало, и сейчас с удовольствием готовлю разные вкусности для своих любимых. Предлагаю вам рецепт очень вкусного гуляша из говядины с фото процесса приготовления. Результат просто восхитительный!

Ингредиенты для гуляша:

• говядина — 500 г;
• морковь — 200 г;
• лук — 200 г;
• мука — 2 ст.л.;
• томатная паста — 3 ст.л.;
• вода — 500 мл;
• приправа для мяса — ½ ч.л.;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Как приготовить гуляш из говядины

Мясо размораживаем примерно 1 час при комнатной температуре или 2-3 часа в холодильнике. Морковь и лук очищаем. Подготавливаем также остальные необходимые продукты.

Мясо нарезаем на брусочки стороной 2-2,5 см.

На дно кастрюли наливаем немного растительного масла, отправляем туда говядину и обжариваем примерно 25-30 минут.

В это время подготовим овощи. Лук нарезаем тонкими соломками. Морковь натираем на крупной терке.

По истечении нужного времени подготовленные овощи добавляем к мясу, наливаем немного воды и тушим на медленном огне еще примерно 10-15 минут до размягчения лука и моркови.

Приготовим основу для подливки. В отдельную миску наливаем воду. Добавляем туда муку, томатную пасту, соль, специи и перемешиваем до однородности.

Вливаем эту смесь в кастрюлю с говядиной и овощами. Немного перемешиваем и доводим все это до кипения. Гуляш готов.

Осталось только приготовить гарнир: картофельное пюре, рис или макароны. Вкусно будет в любом случае! Приятного аппетита!

Из говядины можно приготовить настоящий бефстроганов , совсем как в ресторане.

Гуляш из говядины с подливкой в мультиварке. Ингредиенты

Для приготовления гуляша из говядины с подливкой в мультиварке потребуется:

говядина (мякоть) - 400 г;

растительное масло - 2 ст. л.;

вода - 400 мл;

томатная паста - 50 г (2 ст. л.);

чеснок - 1 зубчик;

морковь - 1 шт.;

мука - 1 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки (я нарезала на кусочки размером 3х3 сантиметров). Лук, зубчик чеснока и морковь очищаем.

В чашу мультиварки (я готовила в мультиварке Redmond) наливаем растительное масло и включаем на 15 минут режим "Жарка". Как только прозвучит звуковой сигнал, выкладываем в чашу кусочки говядины и обжариваем их при открытой крышке, иногда перемешиваем. За 2 минуты до окончания программы добавляем к обжаренным кусочкам мяса нарезанную на кубики морковь и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем, обжариваем до окончания программы, иногда помешивая.

Затем выкладываем в чашу мультиварки томатную пасту, перемешиваем.

Вливаем в чашу 300 миллилитров кипячёной воды. Мультиварку закрываем крышкой, включаем на 1 час режим "Тушение".

После окончания режима "Тушение" в чашку вливаем 100 миллилитров тёплой кипячёной воды, всыпаем муку, перемешиваем так, чтобы не было комочков.

Открываем мультиварку, вливаем мучную смесь в гуляш, сразу перемешиваем.

По вкусу гуляш из говядины солим и перчим.

Снова закрываем мультиварку крышкой, включаем режим "Тушение" ещё на 20 минут.

Сочный, вкусный, мягкий, в меру густой гуляш из говядины раскладываем из чаши мультиварки по тарелкам и подаём к столу с гарниром (я подала с макаронами), поливая подливкой, в которой тушилось мясо.

Гуляш из говядины, как в ссср. Гуляш «как в СССР» – лучшее второе блюдо советского общепита

Люди старших поколений, часть жизни которых пришлась на советский период, зачастую склонны идеализировать СССР. Однако не стоит безоговорочно верить и тем, кто пытается представить окружающим тот период как сплошной кошмар в «тюрьме народов». Много о чем хорошем могут рассказать граждане той великой страны. Даже в общепите, который принято массово ругать и высмеивать, были свои шедевры. Один из них – гуляш «как в СССР».

Немного о гуляше вообще

Гуляш – блюдо из национальных кухонь Венгрии, Чехии и некоторых балканских стран. В русский язык это название пришло из венгерского, где изначальная форма gulyáshús означала «мясной суп, приготовленный пастухами». Венгры считают, что этому блюду несколько тысяч лет, и поводом для его появления стала необходимость использовать в пищу практически всю тушу животного. В результате и родилась технология долгого тушения мясных кусочков мяса с различными овощами и специями.

Некоторые специалисты в области истории, культуры, этнографии утверждают, что границу между Восточной и Центральной Европой легко провести по основному блюду. Если на востоке континента это борщ в многочисленных вариациях, то в центре – гуляш и его разновидности. Со временем последний как-то незаметно преодолел эти границы и уже несколько десятков лет выступает блюдом по-настоящему интернациональным.

Заказать его и во второй половине XX в и сегодня можно, пожалуй, на большей части территории могучей Евразии, как говорится, «от Лиссабона до Владивостока».

Советский гуляш

Гуляш в СССР

В истории не осталось упоминаний о том, как блюдо пастухов из Центральной Европы появилось в рецептах советского общепита. Однако в том, что оно было чуть ли не самым распространенным и абсолютно точно одним из самых любимых, нет никаких сомнений. Гуляш подавали везде – в заводских и студенческих столовых, небольших уютных кафе и каждом ресторане, от элитного столичного, до единственного в самом захудалом провинциальном городке. Был он одним из вторых, входивших в знаменитые советские комплексные обеды в ресторанах, появившиеся еще в начале 60-х.

Гуляш в СССР подавали везде

На заметку ! Стоил такой обед, вне зависимости от «элитности» заведения, от 70 до 90 копеек для разных наборов блюд.

Стоит сказать, что гуляш из СССР был всегда вкусен, вне зависимости от того, где доводилось его заказать. Причина проста – готовили его почти везде по единому рецепту, определенному нормативными документами для общепита.

Раскладку продуктов и рецепт приготовления легко найти, например, в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», составленном Министерством торговли СССР, и изданном в 1982 г.

Скан страницы из «Сборника рецептур» 1982 г.

Готовили его из говядины, свинины, баранины или козлятины, причем указывалось даже какие части туши нужно брать для этого блюда:

• говяжья лопаточная или подлопаточная часть, грудинка;
• свинина – лопаточная и шейная;
• баранина и козлятина – лопаточная.

Обратите внимание ! Подавали гуляш в трех стандартных развесовках – 100, 75 и 50 г тушеного мяса в 125, 100 или 75 г подливы.

Таблица. Что брали доя приготовления гуляша.

Ингредиенты	На 100 г тушеного мяса	На 75 г тушеного мяса	На 50 г тушеного мяса
Мясо говядина или свинина или баранина/козлятина	159 г 147 г 143 г	119 г 110 г 107 г	79 г 74 г 71 г
Лук репчатый	25 г	20 г	15 г
Топленый животный жир	10 г	7 г	5 г
Мука пшеничная	6 г	5 г	4 г
Пюре томатное	20 г	15 г	12 г

Вес мяса приведен после подготовки – очистки от костей, хрящей, жил и сухожилий, лука – после очистки.

Готовили это знаменитое блюдо следующим образом.

1. Мясо нарезали кубиками размером 3-4 см и обжаривали в предварительно разогретом на сковороде жире (приблизительно 1/2 количества, выделенного для готовки) в течение 5-8 минут до образования на кусочках румяной корочки.
2. Мясо перекладывали в кастрюлю или котел, заливали водой (чаще – мясокостным бульоном, благо в любой столовой недостатка в нем практически никогда не было) в количестве, вдвое превышающем объем мяса, и тушили при среднем нагреве в закрытой емкости в течение 50-60 минут.
3. На половине оставшегося жира пассеровали томатную пасту (3-4 минуты) и отправляли к мясу.
4. По истечении этого срока на остатках жира обжаривали до прозрачности (7-10 минут) лук, вводили муку и также обжаривали 3-4 минуты, солили и перчили.
5. Мясо вынимали из бульона, в него добавляли пассерованный с мукой и специями лук, тщательно перемешивая, доводили до кипения.
6. Заливали соусом мясо и при малом нагреве тушили еще 25-30 минут, добавляя за 5-10 минут до окончания процесса лавровый лист, а в гуляш говяжий – еще и чеснок (чуть меньше 1 г на порцию).

Гуляш из говядины, как в столовой. Мясо с подливой (как в советской столовой)

Вкусное мясо с подливой, которое отлично сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты

Говядина - 800 г

Соль, чёрный перец, перец горошком, лавровый лист - по вкусу

Масло растительное - для жарки

Бульон или вода - 4 стакана

Сахар (для лука) - 1 ч.л.

Для подливы:

Лук репчатый - 2 шт.

Соус томатный - 1 ст. л.

Мука - 2 ст. л.

Смалец или сливочное масло - 2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

Недавно мне попался рецепт мяса с подливой как в советских столовых, и такая ностальгия накатила… В те далёкие времена мы с мамой работали недалеко друг от друга и ходили вместе обедать в столовую. На первое обязательно выбирали борщ, а на второе - картофельное пюре с мясной подливой. Подлива была густой и очень вкусной. Позже мама пробовала дома приготовить подобную подливу, и мне кажется, было похоже на ту, столовскую. Не буду утверждать, что данный рецепт на 100% соответствует оригиналу, но смело могу сказать, что он очень близок по вкусу.

Для приготовления подготовить из списка необходимые ингредиенты.

Говядину промыть проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кубиками.

В сковороду налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Обжарить говядину до румяной корочки со всех сторон. Затем мясо переложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.

В том же масле, в котором обжаривали мясо, пассеровать репчатый лук, нарезанный кубиками. Немного присыпать его сахаром.

Переложить лук в кастрюлю к мясу, сверху добавить молотый перец.

В кастрюлю влить воду или овощной бульон, поставить на небольшой огонь. Томить под закрытой крышкой около 40 минут.

Отдельно в сковороде растопить сливочное масло или смалец, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы, разбивая комочки муки. Чем темнее поджарится мука, тем темнее и ближе к оригиналу будет соус.

Затем отбираем из кастрюли с мясом 3 половника бульона и добавляем в муку, быстренько размешиваем.

Переливаем полученный соус в кастрюлю с мясом, солим по вкусу, добавляем остальные специи: лавровый лист и перец горошком. Также добавляем томатный соус.

Продолжаем томить мясо ещё 20-30 минут, периодически помешивая, пока подлива хорошо не загустеет.

Вот такое получается мясо с подливой - как в советской столовой!

Подавать можно с любым гарниром, у меня - картофельное пюре.