Рецепт приготовления мяса по-французски из говядины в мультиварке: секреты французской кухни

Рецепт приготовления мяса по-французски из говядины в мультиварке: секреты французской кухни

Для приготовления такого блюда, как мясо по-французски вы можете использовать абсолютно любой вид. Это может быть курица, свинина, говядина, утка, баранина, дичь, гусь и прочее.

Есть люди, которые даже умудряются готовить это блюдо из фарша. Говорят, очень необычно и довольно вкусно. Так что если на досуге у вас будет время и желание для такого эксперимента, то не упустите такой шанс.

В классическом же варианте это блюдо готовится из свинины. Мясо не должно быть слишком жирным и не должно быть сухим (то есть, вообще без жира). Мультиварка – отличный способ приготовить идеальное блюдо. Оно у вас получится полностью готовым и сочным из-за правильного температурного режима и общего режима приготовления.

Продукт перед готовкой обязательно нужно вымыть и обсушить его сухими салфетками. Далее нарезать ломтиками не более одного сантиметра в толщину. В идеале это полсантиметра. Так мясо точно приготовится и не останется сухим.

А для того, чтобы выбрать хороший кусок мяса, придется сначала немного потрудиться.

1. Лучше покупаться мясо на рынке – там, где его можно понюхать, пощупать, потрогать;
2. В первую очередь при покупке стоит обратить внимание на цвет. Если вы берете курицу, цвет должен быть нежно розовым. У утки, говядины и баранины – насыщенный красный. Свинина должна быть светлее говядины и темнее курицы – розовая;
3. Если пощупать мясо, то оно должно быть практически сухим, немного влаги все же позволяется. Но никакой слизи на поверхности быть не должно;
4. Продукт ровного цвета, без пятен и переходов в другие оттенки. Возможна тонкая корочка, если покупается не рано утром, к примеру, а после полудня;
5. Понюхайте продукт, чтобы убедиться в его свежести. Невозможно объяснить словами, но мясо должно быть приятным на запах. Если аромат вам неприятен, мясо, скорее всего, уже давно стоит;
6. Обязательно присматривайтесь к цвету жира. Он должен быть белым или кремовым – не более. Если жир розовый или розоватого оттенка, здесь применялась химия для «освежения» продукта;
7. Упругость мяса тоже невероятно важна. При надавливании пальцем, ямка должна разгладиться в считанные секунды. Это расскажет не только о свежести мяса, но и о том, что оно не подвергалось заморозке.

Связанные вопросы и ответы:

Какой основной ингредиент используется при приготовлении мяса по-французски из говядины

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо по-французски»:

Готовилось, как правило, из задка свинины и с майонезом. Все-таки хорошую свинину, как мы это тогда говорили, «достать» было проще, чем говядину. Почему? Ну вот как-то так сложилось.
Брали отруб от задней ноги поросёнка, сверху лук, потом слой майонеза и в духовку. Вот вам и всё мясо «по-французски».
И всяких мудрёных слов типа «бешамель» в употреблении не было. А майонез был. И в магазинах был, и дома готовить его умели. Поэтому с ним готовить было привычнее и удобнее.
Но времена меняются. И мы меняемся. К рыбе белое вино, к мясу красное…, майонез – соус для холодных блюд, а вот для горячих уже бешамель надо, и готовить его оказывается несложно.
Собственно, вот это самое мясо «по-французски». Да с бешамелем. Или правильно будет «с бешамелью»?



А потом слегка мясо отбил. Не сильно. Чуть присолил, приперчил и поставил в холодильник. До времени.



Ну и коли так много было сказано о том, что майонез хоть и соус с корнями французскими, но применим он только для холодных блюд. А для горячих нужен бешамель. Если по канонам, которые кто-то придумал и зачем-то внедрил.
Вот что понадобится: 100 гр масла коровьего, 100 гр муки, 1 л молока. Ну и всякая там соль и прочий перец с травками. Но это уже опционально.



На небольшом нагреве масло растопил и сразу же отправил туда муку. Избегайте перегрева масла. Это действительно важно.



И муку в масле, вроде как бы заварил, постоянно помешивая. В идеале надо добиться однородной массы.
Полученная смесь, т. е. обжаренная в этом самом коровьем масле до легкой золотистости мука, называется «рублон», или «ру».
Это основа бешамеля. Потому что потом возможны варианты. В смысле того, что будет добавлено. Ибо соус это применяется и для мяса, и для рыбы, и …, в общем, что добавите, с тем и съедите.



А потом в полученное «ру» надо добавить холодное молоко. Естественно количество добавляемого молока зависит от того, какой нужен соус.
Общее правило: для жидкого соуса надо добавить 120-180 г «ру» на 1 литр молока, для густого — 300 г «ру».
Молоко надо добавлять не сразу, частями. Понемногу. И размешивать. Тут без венчика не обойтись.
Соль и прочие специи с травками – это всё зависит от ваших предпочтений, пожеланий и, конечно от того, к чему соус предназначается.



Мне было нужно, чтобы соус был в кондиции «сметаны средней густоты». Молока пошло примерно граммов 800.



Противень или сковороду, только без пластмассовых деталей, потому что еда будет готовится в духовке, смазать слегка упомянутым коровьим маслом.
Картошка. Пару-тройку крупных картошек надо. Нарезать ломтями. Толщина ломтей примерно миллиметров пять.
Так вот, картошку выложил я на противень первым слоем. Всю. Посолил, припорошил перцем. А потом покрыл слоем бешамеля. Не очень толстым, но тщательно.



Дальше мясо. Можно тоже как-то приправить. Но учитывайте всё-таки, что мясо уже было присолено и приперчено после отбивания.



Лук. Я нарезал пару луковок средних размером тонкими кольцами. Сразу замечу, что лучше было бы нарубить луковки «в кубик» и некрупно. Почему? Потом объясню.
Лук выложить поверх мяса равномерным слоем.
А затем помидоры. Конечно, нужно брать настоящие, чтобы были ароматные и вкусные. Я нарезал их довольно тонко и разложил равномерно. Вот помидоры надо слегка присолить как минимум. Остальное, в смысле приправ и прочих специй – на усмотрение готовящего и учитывая вкусы и пристрастия.



Покрыл оставшимся соусом. Тут можно добавить в соус немного майонеза, но я не стал этого делать. Для чистоты эксперимента.
Сковороду накрыл фольгой.



Температура — 170 градусов, если у плиты имеется конвекция - включите. Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут.
Потом присыпал сыром и поднял температуру до 200 градусов. И ещё минут 10.



Про лук. Лук в таком формате стал мягким и …, в общем, есть его немного неудобно и визуально он выглядит не сильно привлекательно. Поэтому режьте лук в «мелкий кубик». Получится приятственней.

Какие специи следует добавить для придания блюду французского вкуса

Добавление специй подчеркнет вкус любого блюда. Французские повара очень любят их использовать. Сегодня мы с вами будем готовить смесь, которую французы добавляют во многие блюда. Нам понадобится всего лишь четыре ингредиента.

Список продуктов

• Черный перец - 6 грамм.
• Мускатный орех (целый) - 1,6 г.
• Гвоздика - 1,2 г.
• Имбирь сушеный или молотый - 1, 2 г.

Также нам понадобятся: точные весы, кофемолка или ступка с пестиком, терка и сковорода.

Рецепт приготовления

Начнем с того, что при помощи весов отмерим точное количество всех ингредиентов. Разложим их в отельные тарелочки. Включаем плиту. Ставим на нее сковороду и нагреваем. В сковороду высыпаем черный перец. Перемешиваем и на среднем огне прокаливаем специи. Для чего их нужно нагревать? При нагревании раскроется вкус и аромат специй. А также они у нас пройдут дополнительную обработку. Прокаливаем до легкого характерного потрескивания. Как только почувствуете аромат специй, так можно будет убирать сковороду с плиты.

Высыпаем перец в тарелку. Теперь насыпаем на сковороду гвоздику. Поступаем с ней таким же образом, как с перцем. Высыпаем гвоздику в тарелку с перцем. Ждем, когда они остынут до комнатной температуры. Горячие специи молоть не стоит.

Займемся пока мускатным орехом. Берем терку и натираем его в отдельную тарелку.

Остывшие специи смешиваем с имбирем и мускатным орехом. Перемешиваем. Высыпаем получившуюся смесь в кофемолку и перемалываем до порошкообразного состояния. Как быть, если нет кофемолки?

Можно взять ступку и небольшую кастрюлю. Высыпаем специи в кастрюлю и тщательно растираем их с помощью ступки. У нас получается коричневый порошок с очень приятным запахом. Его можно добавлять в мясные, картофельные и рыбные блюда.

Какова оптимальная температура и время приготовления мяса в мультиварке

Суть приготовления такого мяса заключается в том, что вы его длительное время подвергаете термической обработке, не агрессивной, при относительно низкой температуре.

Современные мультиварки оснащены функцией Мультиповар, когда можно установить температуру и время воздействия. Моя мультиварка может похвастаться лишь режимом Slow cook (85 градусов), причем время томления можно увеличивать. Я готовила мясо 4 часа, из клапана пара почти не было видно, я лишь однажды проверила количество жидкости и оно почти не уменьшилось. В результате получились аккуратные кусочки мяса, не разваренные и не растушенные, очень мягкие, сочные и нежные.

Процесс приготовления

Возьмите все необходимые продукты для приготовления томленой говядины в мультиварке. Можно сразу почистить и помыть овощи, а также помыть и нарезать небольшими кусочками мясо.

Очищенные овощи нарежьте небольшими кусочками.

Растопите кусочек сливочного масла в чаше мультиварки, выложите говядину и обжаривайте в течение 5 минут на режиме Жарка.

Отправьте в чашу кусочки овощей, перемешайте. Обжаривайте все вместе еще пару минут.

Посолите мясо, добавьте специи по вкусу, лавровый лист. Влейте воду или бульон - чтобы почти покрывала все продукты.

Закройте чашу крышкой и установите режим Мультиповар (Томление, Slow cook) - температура 85 градусов на 4 часа. После звукового сигнала мультиварки томленая говядина готова и ее можно подавать.

Кусочки мяса и овощей пропитываются ароматом специй и друг друга, бульон (соус) заслуживает отдельной похвалы. Можно подать блюдо прямо с овощами и просто свежей зеленью.

Можно ли заменить говядину на другой вид мяса при приготовлении этого блюда

Один из самых распространенных вариантов приготовления мяса, который можно даже смело подавать к праздничному столу. Мы сделали облегченный низкокалорийный рецепт, чтобы максимально уменьшить пищевую ценность этого блюда.

• 500 грамм говядины. Берем исключительно молодую говядину, можно взять телятину, чтобы все хорошо пропеклось. Режем мясо на кусочки, как на отбивную и отбиваем слегка. Солим и перчим.
• 300 грамм кабачка. Этот овощ мы будем использовать вместо картофеля. Его калорийность составляет всего около 25 калорий на 100 грамм, так что блюдо получается диетическим. Режем на кружочки.
• 1 средняя луковица. Мелко шинкуем.
• 2−3 столовые ложки нежирной сметаны. Разумеется, мы не можем использовать обычный майонез. В одной столовой ложке майонеза содержится уже около 112 калорий! Лучше заменить нежирной сметаной или даже натуральным йогуртом.
• 50 грамм нежирного сыра. Какой сыр подойдет? Лучше всего брать Гаудетте, на 50 грамм приходится всего около 100 калорий.
• соль и перец
• сухие травы. Можно использовать прованские, они отлично подойдут для этого блюда.

На дно формы стелим пергаментную бумагу и выкладываем кабачки. Затем кладем мясо и слой муки. В сметану или йогурт добавляем специи, перемешиваем. Заливаем наше блюдо и присыпаем сыром. Форму оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 40 минут. Затем убираем фольгу и запекаем еще 15 минут до появления корочки. Мясо по французски в духовке пп готово!

Интересно! А вы знали, что в оригинальном рецепте, который был придуман поваром Дюбуа, не было никакого картофеля! Да и само мясо не резалось на кусочки, а готовились одним целым. Вариант с картофелем появился гораздо позже и является уже более адаптированной версией к нашей кухне.

Какой секрет делает мясо по-французски из говядины в мультиварке особенно нежным

Фото: Vaaseenaa, AdobeStock

Сложно переоценить роль гарнира в окончательном восприятии основного блюда. Он не только делает его сытнее, но еще и подчеркивает вкус основного ингредиента – мяса. Чаще всего это гарниры из круп или овощей. Собрали для тебя 20 лучших рецептов!

1. Рис с морковью и луком на сковороде

Фото: lobsterhouse.ru

Для более яркого и аппетитного оттенка – добавь немного карри.

Тебе понадобится: 350 г риса, 200 г лука, 400 г моркови, по 20 г сливочного и оливкового масла, 650 мл воды, специи.

Приготовление: Произвольно измельчи лук и морковь, и обжарь их на смеси двух масел пару минут. Добавь рис и жарь еще 1 минуту, помешивая. Залей кипятком, доведи до кипения и накрой крышкой. Готовь рис около 20 минут на слабом огне, перемешай и приправь по вкусу. Дай ему немного настояться.

2. Пюре из зеленого горошка

Фото: za-edoy.ru

Очень вкусный и оригинальный гарнир, вместо привычной картошки.

Тебе понадобится: 600 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, 2 ст.л. сливок, специи.

Приготовление: Залей горошек водой, доведи до кипения и отвари 5-7 минут до мягкости. Разомни его толкушкой в пюре со сливками и сливочным маслом. Добавь специи и чеснок по вкусу.

3. Квашеная капуста, тушенная с яблоками

Фото: vitablog.ru

Предлагаем пересмотреть свои взгляды на тушеную капусту.

Тебе понадобится: 2 луковицы, 1 кг квашеной капусты, 2 веточки тимьяна, 2 яблока, 150 мл белого сухого вина, 1/2 стакана изюма, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листа, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь лук и яблоки. Обжарь лук в масле пару минут, добавь яблоки с сахаром и туши еще 5-7 минут, помешивая. Добавь квашеную капусту с соком, доведи до кипения и добавь все оставшиеся ингредиенты. Снова доведи до кипения и туши капусту около 1 часа на слабом огне под крышкой.

4. Запеченный батат

По вкусу он напоминает что-то среднее между тыквой, картофелем и морковью.

Тебе понадобится: 2 батата, 1 ч.л. паприки, специи, оливковое масло.

Приготовление: Нарежь батат брусочками и смешай его с оливковым маслом и специями. Выложи на пергамент в один слой и отправь на полчаса в духовку при 200-220 градусах.

20 соусов к мясу, которые разнообразят привычный рацион

5. Гречка с овощами и грибами

Фото: malinika.ru

Чаще всего с овощами готовят рис, но мы предлагаем попробовать этот вариант.

Тебе понадобится: 1,5 стакана гречки, 5 шампиньонов, 1/2 стакана кукурузы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 болгарского перца, зелень, специи.

Приготовление: Мелко нарежь все овощи и шампиньоны, и обжарь их вместе 5-7 минут. Отвари гречку почти до готовности, добавь ее к овощам и туши еще 5 минут. В конце добавь специи и зелень по вкусу.

6. Пудинг с кукурузой и цукини

Фото: foto-receptik.ru

Отличный рецепт, когда захочется чего-то более оригинального.

Тебе понадобится: 3 стакана кукурузы, 1-2 цукини, 1/3 стакана муки, 3 яйца, 2 яичных желтка, 3 стакана 33% сливок, специи.

Приготовление: Мелко нарежь цукини, смешай его с кукурузой, мукой и специями, и выложи в форму для запекания. Взбей яйца, желтки и сливки. Залей заготовку и отправь на 1 час в духовку при 180 градусах.

7. Макароны в томате

Фото: moi-zametki.ru

Конечно, можно просто сварить макароны к мясу. Но ведь это слишком скучно!

Тебе понадобится: 400 г макарон, 5 помидоров, 1 луковица, 2 стакана воды, специи, 3 веточки петрушки, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь его с чесноком до прозрачности. Добавь очищенные и нарезанные помидоры, приправь и протуши 5-7 минут. Добавь макароны, горячую воду, доведи до кипения и туши под крышкой до готовности макарон. В конце добавь рубленую петрушку.

8. Тушеная свекла

Фото: karamelcafe.ru

Яркий, вкусный, сытный и оригинальный гарнир к мясным блюдам.

Тебе понадобится: 300 г свеклы, 100 г моркови, 60 г лука, специи, зелень, 50 мл воды.

Приготовление: Измельчи лук, натри морковь и обжарь их 5 минут. Добавь тертую свеклу и воду, и туши под крышкой около 15 минут до готовности. За пару минут до конца – добавь специи и зелень.

Какие гарниры можно подавать к этому блюду

Правильно приготовленное мясо получается сочным, нежным, блюда имеют насыщенный, приятный вкус и аромат. Из любого мясного продукта, свинины, говядины, баранины, крольчатины, индюшатины, утки, курицы можно быстро приготовить изысканное блюдо, которое украсит даже праздничный стол.

Пользуясь мультиваркой каждый день, можно сэкономить много времени на готовке. Не надо подолгу стоять у плиты — достаточно подготовить и загрузить необходимые продукты, включить подходящий режим и умная чудо-кастрюля всё сделает сама. В мультиварке мясо можно отварить, поджарить, запечь, потушить, приготовить на пару. Легко освоить приготовление даже самых сложных рецептов.

Тушение

@chefmarket.ru

Чтобы получить нежное, сочное, мягкое, ароматное мясо, его надо приготовить в режиме «Тушение». Обычно добавляют ещё овощи и различные соусы. Тушёное в мультиварке мясо подходит ко многим гарнирам.

Приготовление:

1. Для такого блюда выбирают любое мясо. Его моют и нарезают на порционные кусочки.
2. Сначала обжаривают мясо.
3. За это время подготавливают овощи, выбранные в зависимости от рецепта.
4. Добавляют нарезанные овощи и продолжают обжаривать вместе с мясом.
5. После добавляют остальные продукты и продолжают уже тушить, включив соответствующий режим.

Запекание

@gfood.by

Чтобы приготовить запечённое до янтарной корочки мясо, совсем необязательно пользоваться духовкой или грилем. Такое блюдо с отменным вкусом может получиться в мультиварке. Умный прибор легко адаптируется и под духовку.

Правила приготовления:

1. Прежде всего выбирают подходящий продукт. Мясо должно быть охлаждённым или свежемороженым. Потому что после длительной заморозки мясные продукты приобретают сухость и для запекания непригодны. Важно размораживать мясо путём естественного оттаивания, желательно в холодильнике длительное время (10–12 часов), Так лучше сохранятся полезные вещества и вкусовые качества. Размораживать под горячей водой или в микроволновке нельзя.
2. Перед запеканием мясо маринуют, чтобы придать блюду сочность, аромат, изысканный вкус. Предварительно его очищают от плёнки, прожилок и промывают. Можно просто натереть мясо солью и приправами или замочить его в одном из маринадов — винном, уксусном, горчичном, кефирном, соевом, фруктовом, майонезном и др. Мариновать желательно длительное время, лучше оставить мясо в маринаде на ночь в холодильнике. При необходимости быстрого приготовления минимальный период маринования не менее 2–3 часов.
3. Для сохранения сочности промаринованную мясную вырезку помещают в фольгу или рукав для запекания. Предварительно её можно обжарить на сковороде до образования корочки, которая «запечатает» сок внутри.
4. Поместив подготовленную вырезку в мультиварку, включают режим «Запекание». Если в данной мультиварке такой функции нет, то можно воспользоваться режимом «Выпечка». Для равномерной прожарки необходимо в процессе приготовления мясо переворачивать.

Как сохранить сочность мяса при готовке в мультиварке

Куриные бёдра более сочные, чем грудка. Блюда из них получаются нежными и сытными.

Ингредиенты:

• куриные бёдра без костей – 800 г;
• картофель – 5-6 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• твёрдый сыр – 220 г;
• майонез – 150 мл;
• соевый соус – по вкусу;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо натрите солью и специями, оставьте на 30 минут для маринования.
2. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к нему сахар, соевый соус и майонез. Всё хорошо перемешайте.
3. Картофель очистите, хорошо помойте, нарежьте тонкими кружочками.
4. Помидоры тоже нарежьте кружками.
5. Форму смажьте растительным маслом. Выложите сначала картофель, а затем подготовленное мясо в один слой.
6. Сверху разложите лук. Следующий слой – помидоры.
7. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
8. После этого посыпьте блюдо сыром и поставьте в духовку ещё на 10-15 минут.

При подаче можно украсить угощение нарубленной зеленью.

В любом рецепте вы можете менять вид мяса по своему желанию. Но не забывайте во время приготовления ориентироваться на мощность своей духовке, чтобы блюдо не получилось сырым или чересчур сухим.