Серый хлебушек на пшеничной закваске: простота и полезность на вашем столе

Серый хлебушек на пшеничной закваске: простота и полезность на вашем столе

Не буду рассказывать о том, какой бомбический вкус у этого хлеба (он не бомбический). Вкус очень и очень приятный – но это хлеб… В первую очередь – хлеб. Когда я его пекла я подсознательно ждала чего-то… ну не знаю, особенного прям совсем. Сразу скажу – особенное – это когда куча добавок по своему усмотрению. А здесь база. Холст, на котором дальше можно рисовать, что угодно. Буду ли я еще печь хлеб? ДА! Именно вот так, заглавными буквами! Почему? Да потому, что когда видишь его, живой, настоящий, вдыхаешь его аромат, смотришь на то, как он дышит, берешь его в руки и ощущаешь тепло – отказаться от этого уже не выйдет. Буду ли я покупать хлеб в магазине – возможно – лень и усталость со счетов никто не списывал. Но да, со своим хлебушком ничто не сравнится. Он отличается запахом, упругостью, в нем нет кислоты. Да и состав просто реально поражает. В моем – три муки, вода, мед, тмин, розмарин и соль… Собственно все…

Но если отбросить лирику, с процессом выпекания еще придется поработать. Хлеб вышел невысокий, снизу подгорел. Пока не очень понимаю, как решить проблему, поэтому этот рецепт буду в ближайшие недели исправлять и менять. Кстати, буду рада советам от практикующих хлебопеков!

Для теста на 2 буханки:

400 г стартера (у меня пшеничный),

800 г подогретой (не кипяченой!) воды из фильтра,

1200 г муки (смешала по 200 г ржаной и цельнозерновой, и 800 г пшеничной высшего сорта),

24 г соли,

2 ст.л. натурального меда,

1,5 ст.л. тмина,

1 ст.л. сушеного розмарина.

Способ приготовления:

В подогретой воде развела мед и соль, смешала с активной закваской (ее предварительно вынула и покормила, оставила ходить на 12 часов).

Добавила муку, тмин и розмарин, руки и стол смазала растительным маслом.

Вымешивала тесто, пока не стало однородным. В процессе, руки периодически смазывала маслом, чтобы тесто не липло.

Миску смазала маслом, уложила в нее тесто, накрыла пищевой пленкой, сделала в ней дырочки, оставила на 40 минут.

Вытянула края и завернула к центру. Так, словно потянула ткань и сложила ее наверх припечатав в центре. Каждый край тянула трижды. Перевернула колобок и уложила гладкой стороной кверху, швом книзу. Оставила еще на 40 минут, повторила процедуру и оставила еще на час.

Миски для отстаивания присыпала мукой. В каждую выложила по половине теста. Накрыла полотенцем. Поставила рядом с включенной на маленький огонь духовкой. Оставила на 2,5 часа. За это время тесто увеличилось в объеме примерно вдвое.

В духовку поставила пустой противень, на котором собиралась печь хлеб и чугунную сковороду. Разогрела до 260 град. Закипятила стакан воды. Тесто выложила на пергамент припыленный мукой. Он у меня разползся, пока не очень понимаю почему. Лезвием сделала насечки. Перетянула хлебушки на горячий противень. Поставила в печь. В сковороду вылила стакан крутого кипятка и оставила все на 10 минут. Потом сковороду убрала, а хлеб оставила выпекаться при 220 град. еще 20 минут. Проверила на готовность зубочисткой. Она была сухая. Вынула хлебушек и охладила на решетке.

PS. Ну и о птичках, само тесто – отличное. Доработки не требует, только других добавок, попробую в него добавить сухофрукты, – легкая версия к чаю, семечки, пажитник, другие травки, томаты и оливки (все, разумеется, по отдельности).

А вот процесс выпекания модернизирую немного тем, что вместо пара буду выкладывать хлебушки на раскаленные печные кирпичи. Ну и миски для расстаивания буду не мукой присыпать, а маслом смазывать. Так хлеб лучше отстает от стенок.

Связанные вопросы и ответы:

Чем отличается серый хлебушек на пшеничной закваске от других видов хлеба

Возникновение именно данного продукта неоднозначно. Доподлинно известно, что длительное время на Руси не смешивали пшеничную и ржаную муку. Вообще, белый хлеб считался преимущественно продуктом для зажиточного сословия, а изделия из ржаной муки – едой для простых людей.

Черный хлеб упоминается еще с 16 века, но только в 20 столетии представления о пользе ржаного хлеба кардинально поменялись. Серый продукт стал употребляться значительно больше ввиду его меньшей калорийности и разнообразия микроэлементов и витамин.

Рожь, для изготовления черного, а впоследствии и серого хлеба, принесли на русские земли с Кавказа. Ржаное растение оказалось намного податливее, чем пшеница, поэтому ее начали массово использовать для посевов. Особенно ржи воздали должное во времена плохого урожая пшеницы. И даже после того как в 19 столетии селекционеры вывели более устойчивый сорт пшеницы, люди от ржаной муки не отказались, распробовав ее вкус и необычную кислинку.

Со временем возникла идея создать хлеб на основе двух видов муки, чтобы произвести достаточно нежную текстуру с нотками ржаной смеси и получить более полезные свойства, чем у белого хлеба.

Виды

В нынешнем хлебопекарном деле можно встретить различные виды серого хлеба, которые отличаются не только названием, но и составом и принципом приготовления.Наиболее популярными считаются:

• украинский. Массовая доля ржи может достигать 80%, а пшеницы – всего лишь 20%. Продукт может иметь достаточно плотную толстую корочку и упругую пористую мякоть;
• обыкновенный ржано-пшеничный состоит из 55% муки ржаной и 45% пшеничной;
• рецептура столичного состоит из равных пропорций мучных смесей, а отличительной чертой выступает сахар;
• украинский новый содержит 40% пшеничной муки второго сорта;
• пшенично-ржаной обычный готовится на основе 30% ржаной муки;
• дарницкий состоит из 60% ржаной обдирной муки 1 сорта.

Помимо популярных видов можно встретить такой продукт с всевозможными добавками в виде овощей, сухофруктов, орехов, семян, специй, отрубей или трав. Также хлеб серый выпекается в различных вариациях, его можно увидеть в виде кирпичика, круглого, овального, подового.

Отличия

Основными отличиями такого хлеба от белого пшеничного можно считать более темный или серый оттенок, который можно заметить даже невооруженным взглядом.Цвет серого хлеба напрямую зависит от процентного наличия ржаной муки.

Вкус серого хлеба нейтрален, в отличие от сладковатого белого батона или кисловатого черного ржаного продукта. Структура ржано-пшеничного также имеет золотую середину, потому что совместил он в себе суховатую консистенцию белой выпечки и влажную жирноватую мякоть чистого ржаного хлеба. Влажность пшенично-ржаного продукта составляет примерно 50%, но может колебаться в любую сторону, учитывая различные соотношения мучных смесей в рецептурах.

Также отличительной чертой серой булки служит ее питательность, если сравнивать с белым батоном. Это вызвано тем, что состав ржаной муки более насыщен витаминами и микроэлементами. Но, так как не всем категориям лиц можно употреблять чистый черный или белый хлеб по разным причинам, серое изделие способно в равной степени как наделить человеческий организм всеми необходимыми веществами, так и более быстро усвоиться.

Применение

Хлеб из серой муки нашел свое применение во многих блюдах.Что можно приготовить из серого хлеба? Очень много различных вкусных угощений! Из-за нейтрального вкуса хлеба его часто применяют как основу для бутербродов или сэндвичей с мясными изделиями, овощами, чесноком или сырными продуктами. Серый можно встретить в качестве гренок или тостов как десертный вид закуски с фруктовой начинкой, джемом, вареньем или другой сладкой массой. Не стоит забывать и о более необычных рецептах, в которых можно применить простой серый хлебушек: несладкий пудинг с хлебом, крестьянский арабский салат, французский хлебный суп, закуска по-итальянски из хлебных крошек, а также различные десерты на основе крошки.

Не бойтесь испортить котлеты, добавив вместо белой булки серый хлеб, потому что ни во вкусе, ни в качестве приготовления вы не проиграете.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления серого хлебушка на пшеничной закваске

Польза хлеба разных сортов

Ржаной хлеб

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, диетолог, кандидат медицинских наук

– Ржаной хлеб, который обычно называют черным, готовится из ржаной муки (иногда с добавлением пшеничной). Чем он полезен для организма? Сырьем для такого хлеба является неочищенное зерно, поэтому в нем много клетчатки – неперевариваемых волокон, которые активизируют работу кишечника и повышают усвоение полезных веществ.

Меньше калорий. Чем чернее хлеб, тем больше в нем содержится ржаной муки, а ее калорийность ниже, чем пшеничной. Например, на 100 г ржаного хлеба приходится около 170 ккал, а в таком же количестве белого хлеба будет около 250 ккал. Доказано, что ржаной хлеб способствует. Поэтому тем, кто хочет снизить вес, рекомендуется заменить белый хлеб ржаным. Конечно, даже черный хлеб нельзя назвать низкокалорийным продуктом, но за счет большого количества клетчатки он является более сытным. Например, после порции салата в сочетании с кусочком ржаного хлеба вы дольше не ощутите чувство голода и за счет этого снизите потребление калорий в течение дня.

Аминокислоты и витамины. В ржаном хлебе содержатся витамины группы В, витамины Е и РР и полезные минералы – железо, магний, калий, цинк, марганец. А высокая концентрация аминокислот позволяет регулировать работу тимуса – одной из главных желез внутренней секреции, отвечающих за молодость.

Важно : ржаной хлеб обладает кислым вкусом, и тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта, не стоит превышать порцию в 100–150 г в день. При повышенной кислотности и язвах есть ржаной хлеб не рекомендуется.

Роскачество исследовало Бородинский и Дарницкий хлеб.

Цельнозерновой хлеб

Профилактика заболеваний. Главный плюс цельнозернового хлеба – максимальное содержание пищевых волокон. За счет этого он способствует регулированию уровня глюкозы в крови и дает достаточно долгое чувство насыщения. Кроме того, регулярное употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний , сахарного диабета второго типа , ожирения .

Пробиотический эффект. Пищевые волокна обеспечивают так называемый пробиотический эффект – стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, а следовательно, замедляют воспалительные процессы и укрепляют защитные силы организма .

Фолиевая кислота. Цельнозерновой хлеб содержит фолиевую кислоту , которая важна для женского здоровья и особенно полезна во время беременности.

Витамины и минералы. Нужно обратить внимание на высокое содержание витаминов группы В, которые необходимы для правильной работы нервной системы, и витамина Е – одного из главных «женских» витаминов, который поддерживает функцию репродуктивной системы и обеспечивает эластичность крупных и мелких сосудов.

Как влияет пшеничная закваска на вкус и текстуру хлеба

Учиться печь хлеб на закваске я взялась в рамках проекта @maria_dolcevita в Инстаграм. Я давно пользуюсь ее рецептами разной выпечки и не только и всегда довольна на 100 процентов. Но первый ржаной хлеб, как я уже писала, у меня не получился. Муж, кстати, засушил из него сухари и теперь готовит квас:)))) А я решила сделать вторую попытку испечь домашний хлеб - и на этот раз результат очень порадовал.

Рано утром, когда всё ещё спали, я на цыпочках пробралась на кухню, чтобы отправить в духовку форму с отлично подошедшим тестом. А потом каждые 5 минут заглядывала - что же там происходит:)

И вот он - румяный горячий хлебушек только что из духовки:) Правда, форму еще нужно бы купить для хлеба, но пока так.

Мне он очень понравился на вкус - именно такой пекли у нас в одной небольшой сельской пекарне и привозили в магазин рядом с нашим домом. Мои родители всегда старались купить этот хлеб.

Сохраню здесь под катом всю информацию про закваску и рецепт хлеба.

Приготовление ржаной закваски.

Нам понадобится:

Ржаная мука обдирная

Вода питьевая

Поллитровая стеклянная банка

Примерные стадии роста закваски:

1-развитие патогенной флоры

Смесь муки и воды начинает активное брожение в результате работы патогенных бактерий, закваска может пузыриться и подниматься. Имеет неприятный запах гнилой травы.

2-угасание патогенной флоры

Неприятный запах постепенно уменьшается, кажется, что закваска не подаёт признаков жизни, перестаёт расти и подниматься.

3-развитие кисломолочной флоры

Запах закваски приобретает приятные кисловатые или фруктовые нотки, постепенно они ощущаются всё сильнее, т.к. в ней развиваются полезные бактерии.

4-развитие дрожжевых грибков

Вместе с приобретением приятного запаха закваска начинает быть более активной, в ней появляются пузырьки воздуха, она начинает подниматься и расти под действием дрожжевых грибков, которые живут в симбиозе с молочнокислыми бактериями.

5-активная закваска готовая к использованию

Имеет приятный кисловатый запах, быстро поднимается, увеличиваясь в объёме вдвое или больше.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ:

1-й день.

Смешать в стеклянной банке или миске 100 г ржаной муки и 100 г чуть тёплой воды (ориентируйтесь по густоте: ржаная закваска довольно густая, но если вам очень тяжело её перемешивать, то воды возьмите чуть больше 130-150г). Накрыть банку пищевой плёнкой, проделав в ней 3-4 дырочки сверху. Оставить на сутки.

2-й день.

Выбросить половину и снова добавить в банку теперь уже 50 г воды, размешать, и 50 г муки. Накрыть и оставить на сутки

3-й день.

Повторить то же, что и на второй день.

4-й день.

Ориентируйтесь на запах закваски - если он стал более приятным, кисловатым, то выбрасывать больше не нужно. Просто добавьте ещё по 50 г муки и воды. Оставьте на сутки.

5-й день.

Если закваска приятно пахнет и активно поднимается, увеличиваясь вдвое, пузырится внутри - она готова к выпечке хлеба!

Возьмите для первого хлеба необходимое её количество, а 50-70 г переложите в чистую маленькую баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Это будет ваш стартер, который будет храниться, и на котором в дальнейшем будет расти закваска.

*Если же на 5-й день ваша закваска всё ещё не очень активна и слабо растёт, то снова подкормите её мукой и водой (50+50) и оставьте ещё на сутки. На следующий день снова проверьте.

Время выведения закваски будет индивидуальным - она может быть готова на 5-й, на 6-й, а у кого-то и на 7-й день.

Ниже на фото: так выглядит готовая активная ржаная закваска, хорошо увеличивается и пузырится внутри.

Каковы полезные свойства серого хлебушка по сравнению с обычным хлебом

Продлить срок годности можно правильным хранением. Ретроградация крахмала происходит при 0…+10 °C. При более высокой температуре она замедляется, а при –18 °С и ниже почти прекращается. Поэтому хлеб лучше хранить в морозилке или при комнатной температуре +20…+25 °C и влажности до 75%.

Как хранить в заводской упаковке

Если вы покупаете хлеб в заводской упаковке и едите его в течение двух дней, особые способы хранения не нужны. Упакованная буханка в домашних условиях пролежит примерно столько, сколько указано на этикетке. Чаще всего — до трех суток, а дальше скорее заплесневеет, а не засохнет.

Буханка без заводской упаковки сохранится до трех суток в бумажном или целлофановом пакете. Только не завязывайте их, чтобы к хлебу был доступ воздуха.

Если выпечка подсохла в пределах срока годности, разогрейте нужное для одной трапезы количество ломтиков в тостере или микроволновке. Они вновь станут мягкими, хрустящими и ароматными.

Чтобы освежить сразу половину подсохшей буханки, немного сбрызните ее водой, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 20 минут при 200 °C. Через 15 минут надавите на хлеб: если стал мягким и прогибается, как только что испеченный, его можно вынимать. Корка может размякнуть — в этом случае оставьте буханку подсушиться в духовке еще на две-три минуты, но уже без фольги. 

Особое хранение нужно, только если вы покупаете хлеб на более длительный срок. Но просто положить его в холодильник нельзя, температура в нем идеальна для старения крахмала.

Как хранить в хлебнице

Хлебница — лучший вариант хранения, хлеб пролежит в ней мягким пять-девять дней в зависимости от сорта. Ставьте ее в теплое сухое место с хорошим доступом воздуха, подальше от прямых солнечных лучей, источников жара и влаги — кухонной плиты, раковины, посудомойки, холодильника, окон.

У белых и темных сортов хлеба разная влажность, поэтому не держите их вместе. Иначе общий срок хранения сократится в среднем на одни сутки и появится плесень. Если раздельное хранение невозможно:

купите хлебницу с двумя ярусами;

буханки разных сортов заверните в бумажные пакеты или уложите в разные мешки;

храните белый и темный хлеб завернутыми на разных ярусах;

положите в хлебницу кусок сахара или немного соли — они впитают лишнюю влагу.

Хлебницу нужно чистить от крошек перед закладкой новой порции хлеба и мыть раз в неделю. Коробки бывают металлическими, пластиковыми и деревянными. Дерево красиво выглядит, но хорошо впитывает влагу и ароматы. Поэтому такую хлебницу нужно дополнительно обрабатывать 3% раствором уксуса для профилактики плесени, дольше сушить и проветривать.

Коробку из пластика и металла достаточно протереть чистой влажной тряпкой внутри и просушить. За моделями с FPP ( fingerprint proof ) покрытием ухаживать еще проще — на нем почти не остается отпечатков пальцев и водных подтеков.

Важно

Чем больше хлеба в хлебнице, тем выше в ней влажность. Не покупайте много буханок впрок.

Как хранить в тканевых мешках и полотенцах

Этот способ — лучшая альтернатива заводской упаковке и полиэтиленовым пакетам, если нет хлебницы. Обернутый тканью хлеб хранит свежесть до пяти дней в зависимости от сорта.

Для этого подходят полотенца и мешки из льна и хлопка. Ткань хорошо пропускает воздух, впитывает и сохраняет влагу, поэтому хлеб не сопреет и не засохнет. Разные сорта, например чиабатту и бородинский, храните отдельно, в разных мешках.

Недостаток ткани по сравнению с хлебницей — ее нужно стирать. Лучше делать это каждый раз перед закладкой новой порции на хранение. Не берите средства для стирки с сильным ароматом, иначе хлеб его впитает. Но можно добавить в воду две столовые ложки соли, чтобы дополнительно продезинфицировать ткань.

На маркетплейсах продаются специальные мешки для хранения — это лучшая альтернатива хлебнице. Их внутренний и внешний слои сделаны изо льна, а средний — мембрана из пищевого полиэтилена. Застежка — гибкий магнит, в результате мешок не закрывается наглухо и хорошо пропускает воздух. В такой конструкции хлеб будет храниться мягким до пяти дней.

Как хранить в морозилке

Положите буханку в пакет для замораживания с зип-замком или оберните пищевой пленкой, уложите в пластиковый контейнер и уберите в морозилку. Так хлеб может храниться до шести месяцев. Если он нарезан, между кусками положите листы пергаментной бумаги, чтобы они не смерзлись в ледяной ком и было удобно брать их по одному.

Лучший способ разморозить хлеб — переложить на ночь в холодильник или оставить на несколько часов при комнатной температуре. На это время доставать его из пакета или контейнера не нужно, иначе продукт подсохнет.

Целую буханку можно разморозить в духовке за 20 минут при 160 °C. Но от такой шоковой процедуры выпечка легко потеряет форму. Еще раз замораживать хлеб нельзя — после повторной разморозки он станет рыхлым и безвкусным.

Совет

Подпишите емкость с хлебом, чтобы не забыть дату заморозки.

В чем разница между серым хлебушком и ржаным хлебом

Любители пшеничных булок и ржаных буханок должны знать, что сочетание хлеба и некоторых продуктов грозит неприятными последствиями для человеческого организма. Мы с детства с большим трудом можем представить себе стол, на котором нет хлеба. Ещё бы хлеб — всему голова. Но в наше время диетологи в один голос рекомендуют отказываться от хлеба, чтобы сохранить стройную фигуру. Но, как и везде, нельзя впадать в крайности, необходимо помнить, что хлеб относится к крахмалистым продуктам, которые могут сочетаться с некоторыми другими продуктами. Нам просто необходимо знать, с чем есть хлеб, и в каких случаях от него лучше воздержаться.Врачи-диетологи утверждают, что употребление жирной пищи с белым хлебом мешает надлежащему перевариванию и провоцирует спазмы и воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте. Чего, кстати, не скажешь про ржаной хлеб – он совместим с жирными блюдами. Вообще диетологи просят помнить простое правило – к постным блюдам лучше выбирать пшеничный хлеб, а к жирным продуктам – ржаной.Не лучший вариант заедать хлебом блюда из грибов. Это наносит сильный удар по работе внутренних органов. Хлеб с солеными овощами вызывает изжогу и брожения в желудке.Но со свежими овощами любой хлеб совместим. Хлеб идеально сочетается с любой зеленью, с некрахмалистыми овощами (капуста, огурец, сладкий перец…) и умеренно крахмалистыми овощами (тыква, репа, свекла, морковь, кабачки и баклажаны). Оправданно есть хлеб с овощными супами. Не стоит делать любимые нами бутерброды из хлеба с маслом и колбасой. Лучше всего на такой кусочек хлеба сбрызнуть оливкового масла и положить зелень и овощи.Плохо сочетать хлеб с белками животного происхождения, с сахаром, вареньем и фруктами. Следует избегать продуктов фаст-фуда - различных бутербродов, в составе которых есть котлеты или сосиски. Такие сочетания могут вызвать брожение в желудке и оставить не самые лучшие впечатления от приема пищи.В заключение отметим, что гликемический индекс (ГИ) белого хлеба очень высокий и достигает показателя в 95 единиц. У ржаного хлеба показатель ГИ ниже почти в 2 раза и составляет 50 единиц. Напомним, что ГИ это условный коэффициент, показывающий с какой скоростью содержащиеся в продукте углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови.Белый хлеб полностью состоит из быстрых углеводов, которые моментально всасываются в кровь, из-за чего человек может чувствовать голод и некую слабость. Простые углеводы не только отрицательно влияют на выработку инсулина в человеческом организме, но также замедляют метаболизм, тем самым препятствуя снижению веса. Врачи напоминают, стоит избегать продуктов с ГИ выше 70, чтобы поддерживать себя в форме.

Можно ли приготовить серый хлебушек без использования закваски

Серый хлеб — это замечательный источник полезных веществ , но подходит ли он всем ? Давайте разберемся , кому он противопоказан и кому , наоборот , принесет пользу.

Серый хлеб , как правило , печется из смеси пшеничной и ржаной муки в равных пропорциях. Именно эта особенность придает ему характерный серый цвет и делает его более полезным , чем белый хлеб. В нем меньше глютена , а значит , он легче усваивается организмом. Кроме того , серый хлеб богат витаминами группы В , минералами ( железо , магний , фосфор , калий ) и антиоксидантами , которые так важны для нашего здоровья.

Серый хлеб: польза и противопоказания
Серый хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, – настоящий кладезь полезных веществ: витаминов группы В, минералов, клетчатки. Он считается диетическим продуктом, способствующим нормализации пищеварения и снижению веса благодаря высокому содержанию пищевых волокон. Однако, несмотря на все свои достоинства, серый хлеб не подходит всем.
Кому стоит быть осторожным с серым хлебом?
Главным противопоказанием к употреблению серого хлеба является язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки , а также повышенная кислотность желудочного сока. Грубая клетчатка, содержащаяся в цельнозерновой муке, может раздражать слизистую оболочку желудка, усиливая боль и провоцируя обострение заболевания.
Кроме того, серый хлеб может вызвать метеоризм и изжогу . Это связано с тем, что пищевые волокна стимулируют процессы брожения в кишечнике, что приводит к повышенному газообразованию. Если вы склонны к подобным проблемам, стоит ограничить потребление серого хлеба или вовсе отказаться от него.
Важно помнить:
✅ При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, перед включением серого хлеба в рацион необходимо проконсультироваться с врачом. ‍⚕️
✅ Не стоит злоупотреблять серым хлебом, даже если у вас нет противопоказаний.
✅ Лучше всего употреблять его в небольших количествах, сочетая с другими продуктами.
✅ При появлении дискомфорта после употребления серого хлеба, следует исключить его из рациона.
Будьте внимательны к своему организму и выбирайте продукты, которые приносят пользу, а не вред!