Сколько времени варить конскую колбасу в кишке. Как готовить шужук

Шуга рассказывает, что готовить шужук несложно. Подготовленные кишки нужно вывернуть и хорошо промыть под проточной водой. После того как вода стечет, щедро посолить и отставить на время. Затем необходимо заняться мясом.

«Внутренний жир и мясо я нарезаю кубиками и смешиваю в глубокой миске. Туда же добавляю соль и черный перец, выдавливаю чеснок. Все это нужно снова перемешать, накрыть чашу крышкой и поставить в прохладное место на один-два дня. Некоторые делают по-другому: сперва засаливают цельный кусок мяса и оставляют его в холодном месте. Но, на мой взгляд, в нарезанном виде оно лучше пропитывается специями и вбирает в себя аромат чеснока», – делится семейным рецептом Шуга.

Чтобы вывернуть кишки наружу, используют палку. Затем скрепляют зубочисткой один край кишки, а второй некоторые хозяйки рекомендуют протягивать через горлышко срезанной до половины пластиковой бутылки и выворачивать края на горлышко. Так удобнее наполнять кишку, иначе она будет выскальзывать.Затем ее наполняют нарезанным кусочками мяса и аккуратно расправляют по всей длине. Оба края кишки соединяют, используя зубочистку, и вывешивают в прохладном месте на три-четыре часа.

Практически готовый шужук довести до кондиции можно двумя способами: отварив его или прокоптив. При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке. Время варки составляет 1,5-2 часа. Для любителей копченого привкуса шужук подвешивают в коптильне холодного копчения (до 60°С) на 18 часов. Далее колбасу из конины подсушивают два-три дня в сухом проветриваемом помещении при температуре 10-12°С.

Приготовленный тем или иным способом шужук нарезается колечками не толще сантиметра и подается вместе с бешбармаком, либо красиво выкладывается на отдельное блюдо как холодная закуска.

Рецепт:

1 кг конского мяса;
500 г конского жира;
350 г конских кишок;
7 больших зубчиков чеснока;
2 ст. л. соли;
1,5 ч. л. перца.

Как варить казы на Бешбармак. Бешбармак из конины

описание приготовления:

как приготовить настоящий классический бешбармак из конины? да очень легко! основная трудность - достать эту самую конину, а все остальное, с помощью рецепта приготовления бешбармака из конины с фото, сделать довольно легко. для полного соответствия классическому варианту нам не хватает только "казы" - конской колбасы. но и без нее блюдо получается вкусным. итак, внимательно читаем рецепт и приступаем к готовке. удачи вам!

Лук репчатый 2-3 Штук
Мука 2,5-3 Стакана
Яйца 2 Штуки
Лавровый лист 1-2 Штук
Перец черный молотый 1-2 Щепоток

Как приготовить "Бешбармак из конины"

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на "дозревание" в холодильник примерно на 20-30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники - кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Как варить казы из морозилки. Как правильно приготовить и сварить казы в домашних условиях?

Несмотря на то, что традиции кочевых племен остались в далеком прошлом, некоторые блюда тех времен до сих пор пользуются популярностью среди разных народностей. Например, казы – деликатес в виде колбасы, приготовленный из конского мяса и жира с использованием различных специй и приправ.

Данный продукт можно употреблять в вяленом и сырокопченом виде, но большая часть любителей конской колбаски предпочитает ее варить. Если сделать все правильно, можно рассчитывать на получение блюда из нежного и ароматного мяса, которое по вкусу будет немного напоминать говядину, но окажется намного слаще. В идеале готовить казы лучше самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, необходимо лишь найти нужные компоненты.

Правила выбора мяса для казы

Стоит учесть, что конина сама по себе является довольно жестким мясом. А если еще и выбрать не самый качественный продукт для изготовления казы, варка не улучшит его текстуры, сколько не обрабатывай ингредиент. Тем, кто планирует готовить деликатес самостоятельно, могут помочь следующие рекомендации:

Чем моложе лошадь, тем нежнее у нее мясо. Больше всего в этом плане ценятся годовалые жеребята, но не менее вкусный продукт получается из 2-3 летних лошадей.
Чтобы отличить мясо молодой лошади от взрослой, нужно посмотреть на жир. У жеребят он почти белый, иногда с розоватым отливом. У особей постарше – чуть желтоватый. Если лошадь старая, то жир ее будет желтым.
Есть несколько способов смягчить мясо для казы. Неплохой результат дает копчение или предварительное маринование основного компонента.

Совет: Готовая колбаса хранится исключительно в холодильнике, не более 2 недель. Примечательно, что бульон, который остается после ее отваривания, может послужить хорошей основой для приготовления супов или нежирных соусов.

Традиционно казы варят поздней осенью. Именно к этому времени лошади успевают нагулять нужный жирок. Если продукт хочется сохранить на более длительное время, используют метод сырокопчения или вяления.

Готовый деликатес можно употреблять в виде холодной закуски, добавлять в плов, бешбармак и другие блюда, популярные среди тюркских народностей. В классическом варианте он просто нарезается как колбаса и подается с луком, замаринованным в уксусе.

Как приготовить и отварить деликатесный продукт?

Стоит учесть, что в большинстве случае кулинары сами решают, сколько и чего нужно брать для конкретного блюда. Но, если брать базовый рецепт приготовления казы, выглядит он следующим образом:

Нам понадобится около 1 кг конины (мясо, взятое именно с ребер), 500 г конского сала, около 50 см конской тонкой кишки, головка чеснока, столовая ложка зиры, чайная ложка черного молотого перца, пучок укропа и соль по вкусу.
Мясо тщательно моем и обсушиваем полотенцами, нарезаем брусками (произвольными или по 2 см шириной и 7-8 – длиной).
Чеснок чистим, измельчаем с помощью пресса или очень мелко рубим острым ножом. Компонент вымешиваем с мясом.
Сало режем произвольными брусочками, также отправляем к мясу. Полученный состав пересыпаем специями, тщательно вымешиваем и оставляем мариноваться. Для этого накрываем смесь марлевой накидкой и убираем в холодильник минимум на двое суток.
Через указанное время приступаем к изготовлению полуфабриката. Для этого кишки выворачиваем внутренней стороной наружу и тщательно промываем в соленой воде, несколько раз меняя жидкость. Обязательно снимаем с поверхности изделий тонкую пленку, натираем поверхность солью, скоблим и еще несколько раз промываем.

Сколько времени варить казы. Как и сколько варить казылык

Сегодня будем варить казылык в домашних условиях. Колбаса из конины считается деликатесом и многим очень нравится. Рассказываем сколько варить казылык, предлагаем несколько вариантов рецептов с пошаговым описанием.

Сколько варить казылык

Казылык (колбасу из конины) варят 2 часа. При этом важно, чтобы сырье было подобрано правильно. Выбирают мясо молодой лошади, о старом сырье свидетельствует слегка желтоватый отлив жира. У очень старой лошади жир становится заметно желтым.

Более старую конину необходимо мариновать как можно дольше (до 2-3 суток).

Этапы приготовления колбасы состоят из основных шагов:

подготовка сырья (мяса и сала);
подготовка оболочки.

Мясо рекомендуется срезать с ребер вместе с жиром. Традиционно казылык готовят осенью, когда у лошадей появляется достаточное количество жира. Сырье не перекручивают на мясорубке, а нарезают тонкими и длинными полосками. Так на разрезе колбаса смотрится привлекательно.

У многих кулинаров есть любимый состав специй. Чаще для маринада используют:

чеснок;
соль;
молотый перец;
зира или тмин (зерна).

Дополнительно при желании можно подсолить бульон.

Кишки подходят говяжьи, конские и бараньи (синюга). Кроме этого можно использовать искусственные оболочки, но при этом блюдо теряет свой специфический традиционный вкус.

Оболочку казылыка прокалывают сразу после набивки. Некоторые хозяйки отмечают, что после закипания все равно может произойди ее разрыв, поэтому в этот момент важно сделать еще несколько проколов зубочисткой.

Как варить казылык в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

конина — 2 кг;
соль — 1 ст.л.;
молотый черный перец — 1 ч.л.;
зира, кориандр — по вкусу;
чеснок — 6-7 долек;
кишки — 1 м.

Количество соли, перца и чеснока для приготовления казылыка можно выбрать по своему вкусу.

Этапы приготовления:

Вырезку из конины промывают под проточной водой, нарезают на полоски толщиной 0,5 см, длиной 10 см и просушивают.
Чеснок очищают, пропускают через чесночницу, смешивают с солью и перцем.
Мясо хорошенько натирают полученной смесью специй. Оставляют мариноваться на 5-6 часов/ночь/сутки.
Клички тщательно промывают, выворачивая их несколько раз. Хорошенько натирают солью и промывают горячей водой.
С одной стороны кишку плотно завязывают и плотно набивают ее мясом.
Полученную колбасу завязывают с другой стороны.
В кастрюлю наливают холодную воду, в которую помещают казылык.
Ставят кастрюлю на сильный огонь, после закипания его уменьшают. Прокалывают колбасу в нескольких местах.
Казылык варят с момента закипания в течение 2 часов.
Отваренный казылык помещают под гнет до полного остывания. После этого продукт выдерживают двое суток в холодильнике.

Вместо варки казылык можно запекать, коптить или жарить. Отварную колбасу также можно обжарить. Готовый казылык подают с зеленью и луком.

Как варить казылык из замороженной конины

Для приготовления традиционного казылыка используется только свежая конина. Замораживать можно уже готовый полуфабрикат, не прошедший этап варки.

Ингредиенты:

конское сало — 500 г;
конина (мясо) — 1 кг;
чеснок — 8-10 долек;
кишка (говяжья круга 55/60 или баранья синюга) — 1 м;
зира или тмин — по вкусу;
соль, перец (черный молотый) — по вкусу.

Приготовление по шагам:

Сало и мясо промывают водой и обсушивают бумажным полотенцем. Нарезают тонкими полосками (1-2 см) длиной 10-15 см. Перед нарезкой конину и сало можно слегка подморозить, это облегчит процесс.
Подготовленные продукты тщательно натирают солью, специями, очищенным и перетертым чесноком.
Укладывают в эмалированную (желательно фарфоровую) емкость, накрывают марлей или полотенцем. Оставляют мариноваться на 12-24 часа.
Подготавливают кишки. Несколько раз промывают в холодной воде, осторожно выворачивая их наружу, чтобы не повредить целостность.
Готовят насыщенный солевой раствор, в котором вымачивают кишки 3-4 часа.
Вымоченные кишки снова промывают водой. При необходимости для очистки используют нож или скребок. Кишки должны быть полупрозрачными и не источать характерный запах.
После очистки и промывания кишки выкладывают на полотенце для стекания воды.
Один конец кишки завязывают двойным узлом или прочной ниткой.
С открытой стороны в кишку загружают конину, плотно утрамбовывая каждый кусочек, чередуя мясо с салом. Наполнение должно быть равномерным.
Кишку завязывают с другой стороны. Казылык прокалывают зубочисткой в нескольких местах, чтобы не повредились кишки при заморозке. Полуфабрикаты отправляют в морозильную камеру на хранение.

Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык, чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.

Сколько варить казы на Бешбармак. Рецепт: Бешбармак из конины - С казами по-казахски "Беш"

Способ приготовления :

Бешбармак-очень вкусное блюдо кочевых народов!
И у киргизов, и у монголов, и казахов, оно получается исключительно вкусным и питательным.
Я же вам расскажу рецепт казахского бешбармака, или проще "БЕШ". Переводится, как "пять"(пальцев), а все потому что, это блюдо едят руками, а бульон запивают из пиалки.
Но мы с вами так делать не будем и я немного упрощу блюдо, потому что буду использовать покупную бешбармачную лапшу.
Я, конечно, могу (это даже вкуснее) делать домашнюю, но в нашем ускоренном жизненном темпе на выручку пригодит магазинная лапша.
Итак, начинаем готовить!
Вначале, мы варим кАзы.
В сваренном виде, казы выглядят вот так.

Казы-это конская колбаса. Варим ее в воде 1,5 часа. Меньше варить нельзя, потому что она жесткая.
Одновременно, мы варим говядину, баранину и соленую конину. Солим по вкусу, по вкусу, НО, знайте, что конина и казы-уже соленые, при варке, они выпустят соль, поэтому пробуйте бульон в самом конце, и если нужно, то досолите. Хотя, я не солю.
После того, как казы сварятся, мы перекладываем их в кастрюлю, где варится наше мясное ассорти. И варим еще полчаса. Не забывайте снимать пену! Бульон должен быть прозрачным.
Мясо должно быть мягким и легко отходить от кости, поэтому, время варки смотрите по ситуации.
Во время закладывания казы в мясное ассорти, мы добавляем очищенный картофель.
Не переусердствуйте с картофелем, и расчитываете, что на одного человека идет треть одной картофелины. То есть, 3-4 картошки на наш бешбармак-вполне хватает.

Пока варится картофель, режем лук полукольцами.
Лук закидываем тогда, когда картофель будет полуготовым.
Должно пройти примерно 8 минут, когда лук сварится, и далее, мы достаем все наше мясо, казы, картофель и лук в тарелку.
Далее, закидываем в кастрюлю тесто и варим 12-15 минут.
Расчитывайте количество теста на свой вкус. Блюдо очень жирное, поэтому все здесь должно сочетаться гармонично!
Бешбармак получается питательным!
Получившийся бульон разливается по пиалкам и запивается.

В него можно посыпать черным перцем и зеленью. Ну а мясо, мы режем на кусочки, расклыдываем на тарелку порезанный кубиками картофель, под низ кладется бешбармачная лапша, затем в середину выкладывется мясо. А казы мы режем кружочками, как колбасу.

Поверх укладываем лук.

Получается очень вкусно! Попробуйте!
К сожалению, фото готового блюда нет, потому что я не успела сфотографировать) Муж и ребенок половину съели!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Примерная стоимость порции: 1500 руб.

Сколько варить казы и шужук. Пошаговый рецепт приготовления:

Мясо, шужук и казы положите в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Карта пахнет специфически, поэтому варите ее отдельно, посолив и добавив лавровый лист. Когда вода закипит, снимите пенку и убавьте огонь. В кастрюлю с колбасами положите картофель и варите полчаса на среднем огне до готовности. Затем уберите его в отдельную посуду и накройте крышкой. Колбасы варите на медленном огне еще 1 час, после чего выньте и накройте, чтобы не остыли. Через 30 минут мясо и карта тоже готовы.
Процедите бульон, половину отлейте в кастрюлю, где будете варить тесто. Туда же добавьте бульон от колбас или воду. Полную кастрюлю поставьте на сильный огонь.
Для заправки туздык лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, поперчите, добавьте лавровый лист, залейте бульоном и накройте крышкой. Можно или оставить так, или поставить на огонь, довести до кипения и убрать с плиты.
В оставшийся бульон, процеженный ранее, добавьте жидкий курт, или сузбе. Такой бульон называется сорпа, его подают после еды.
Для приготовления теста в холодную воду разбейте яйцо, добавьте соль и перемешайте до растворения соли. В миску просейте муку, сделайте углубление и, постепенно вливая воду, замесите тесто. Замешивайте его в течение 10 минут, потом уберите в мешочек на 30-40 минут.
Подошедшее тесто разделите на 5-6 частей, сформируйте лепешки и уберите их в целлофан. Затем из лепешек раскатайте тонкие круги и выкладывайте на хлопчатобумажное полотенце. Сверху тоже накройте полотенцем. Так складывайте их друг на друга.
В закипевший бульон кладите лепешки, можно по две штуки. Накройте крышкой и варите, пока тесто не поднимется шапкой. Сразу же снимите его: главное - не переварить. Сливайте излишки бульона и выкладывайте на блюдо, аккуратно рассоединяя. Сверху поливайте туздыком, чтобы тесто не слиплось. Нарежьте мясо, шужук, казы и карта. По краям выложите вареный картофель, в середину - мясо и колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

Как хранить казы после варки. Как варить казы в домашних условиях

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Как приготовить казы

Традиционно казы — это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:

Конское сало — 0,5 кг
Конское мясо — 1 кг
Чеснок — 10 средних зубчиков
Конская или говяжья кишка — 0,5 м
Семена зиры или тмина (по желанию)
Соль, молотый перец — по вкусу

Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.

Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.

Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.

: Как приготовить лагман по-уйгурски

Как правильно варить казы

Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:

Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.

Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту — и гости попросят добавки!

Как готовить конскую колбасу. Казылык из конины – 3 простых рецепта

Казылык из конины раньше присутствовал на праздничном столе в Башкирии, Казахстане и Татарстане. Незаменима была эта вяленая колбаса в пути у кочевых народов, как единственный способ взять с собой мясо.

Сейчас существует два способа приготовить эту ароматную и вкусную колбасу. Конину вялят или варят, чтобы угостить дорогих гостей. Используют конскую колбасу и для приготовления супов или вторых блюд.

Вареный казылык из конины в домашних условиях

С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить все перечисленные этапы.

Состав:

мясо – 1,5-2 кг.;
жир – 350-400 гр.;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль – 1,5 ст.л.;
перец – 1 ч.л.;
лавровый листик.

Приготовление:

Конину лучше выбирать с жирком. Идеально подойдет брюшина.
Промойте мясо и нарежьте тонкими полосками. Длина может быть около 15 сантиметров.
Жир нарезайте крупными продольными кусками.
В ступке разотрите чеснок с солью и черным перцем.
Смажьте этой ароматной приправой все куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в холодильник на сутки.
Если используете натуральные говяжьи кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю слизь, но старайтесь не повредить стенки.
Если будете использовать специальный рукав для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке.
Завяжите конец упаковки и набейте полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала.
Сформируйте колбаску длиной около 30 сантиметров и закрепите второй конец.
Залейте колбасу теплой водой и поставьте на огонь.
После закипания добавьте в кастрюлю лавровый листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах зубочисткой.
Варить казылык из конины нужно на маленьком огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины.
Готовую колбаску остудите и нарежьте кусочками.

Уложите куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.

Вяленый казылык из конины

Приготовление занимает много времени, но результат порадует всех близких.

Состав:

мясо – 1,5-2 кг.;
жир – 250-300 гр.;
чеснок – 6-8 зубчиков;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
перец – 1 ч.л.;
специи.

Приготовление:

Помойте конину, срежьте все пленки и жилы.
Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а жир кусочками, которые в два раза мельче конины.
В чашке смешайте соль и сахар, выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец. По желанию – зиру или кориандр.
Тонкие кишки промойте, выверните и осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира.
В подходящей посуде смешайте мясо, сало и специи.
Закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
Завяжите конец кишки толстой нитью и осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом.
Утрамбуйте и зафиксируйте второй конец ниткой.
Проколите оболочку в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
Формируйте не очень длинные колбаски, а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались.
Повесьте на солнышке, накрыв всю конструкцию марлей и оставьте на день.
На следующий день обмойте колбаски, и уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке.
Следите за процессом усушки примерно две недели, а затем снимите пробу.

Вяленые колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу можно взять с собой в дорогу.

Копченый казылык из конины

Такую колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем закоптить на ольховых опилках в коптильне.

Состав:

мясо – 1 кг.;
жир – 200 гр.;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1 ч.л.;
перец – 1 ч.л.;
специи.

Приготовление:

Конину промойте, зачистите от жил и пленок, а затем нарежьте тонкими полосками.
Сало измельчите произвольными небольшими кусочками.
В маленькой миске смешайте соль, сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом.
В кастрюле смешайте мясо, жир и специи.
Поставьте в холодильник на день или оставьте до следующего утра.
Подготовьте оболочку для колбасок. Кишки нужно промыть изнутри и снаружи.
Завяжите один конец оболочки толстой нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски мякоти и жира.
Завяжите колбаску с другой стороны и нафаршируйте таким образом все колбаски.
В кастрюле с водой отварите колбаски, которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса.
В воду можно добавить для аромата лавровый лист и душистые травы по вкусу.
Горсточку ольховых опилок замочите на несколько часов в воде.
В коптильню уложите мокрые опилки, а на решетку выложите колбаски.
Плотно закройте крышкой, и готовьте на мангале около получаса.

Готовые колбаски можно подавать как горячими, так холодными нарезав их тонкими кружочками.

Казылык прекрасно хранится в холодильнике, а вареные колбаски можно заморозить, а затем нарезать кусочками и обжарить на сковородке с луком. Вяленая колбаса может храниться в прохладном погребе около полугода. Такая оригинальная и ароматная закуска понравится даже самым капризным гурманам. Приятного аппетита!