Время запекания свиной рульки: как правильно подготовиться

Время запекания свиной рульки: как правильно подготовиться

Следующий вариант, немного отличается техникой приготовления, да и маринад будет другой. В домашних условиях приготовить такое блюдо, будет совершенно не сложно, нужно лишь следовать всем рекомендациям. Требуемые ингредиенты:

• свиная рулька – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• мед – 3 столовые ложки;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• сухие смеси трав, на свой вкус;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Шаг 1. Как обычно, сначала мы промываем под водой свинину, и затем ее просушиваем салфетками. При желании, можете разрезать куски по полам, если они слишком большие.

Шаг 2. Далее, порезанные или же целые куски рульки, укладываем в кастрюлю, и заливаем все водой, будем варить. Во время процесса варки, убираем пенку, которая всплывает на поверхности воды. После того, как вода уже закипит, нужно добавить в кастрюлю луковицу. Естественно ее перед этим почистить. После этого, ставим на самый маленький огонь, и продолжаем варить еще около 1 часа.

Шаг 3. После данного этапа, добавляем все сухие травы, специи, соль. И продолжаем варить еще около 30 минут.

Шаг 4. Не забываем и про чеснок. Его мы чистим, режем на небольшие кусочки. Мед и соевый соус отдельно смешиваем в емкости.

Шаг 5. А теперь нужно вынуть рульку из бульона, и сделать на ней небольшие надрезы, куда потом необходимо вставить нарезанный чеснок. Далее мы аккуратно обмазываем по всей площади рульку приготовленным маринадом, то есть смесью меда и соевого соуса.

Шаг 6. Далее, отправляем рульку в духовку, на 15 минут. Не забывайте, что духовку нужно разогреть заранее (важно!). Запечь на одной стороне 15 минут, затем перевернуть мясо. А что бы все не стекало, то сначала лучше намазать ту часть которую будем запекать, а уже перевернув, намазать вторую часть. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Сколько времени нужно на запекание свиной рульки в духовке

Приготовил мясо по рецепту одного знакомого. Суть его заключается в том, что можно приготовить любое мясо очень вкусным, если готовить его при минимальной температуре продолжительное время. Опробовать рецепт я решил на свиной рульке и, честно сказать, результат мне очень понравился, такого нежного мяса я ещё не ел. Оно как будто тает во рту. В будущем обязательно попробую приготовить по этому рецепту ещё не один кусок мяса!

== Ингредиенты ==

Свиная рулька – 2кг.

Чеснок – 1гол.

Мед – 2ст.л.

Горчица -2ст.л.

Свежемолотый перец

Соевый соус

Соль

== Приготовление ==

Берем головку чеснока, очищаем и нарезаем зубчики на небольшие слайсы.

Переходим к приготовлению медово горчичного маринада. Две столовые ложки меда смешиваем с горчицей в пропорциях один к одному. Добавляем свежемолотый перец. Соль. Немного соевого соуса. Перемешиваем. Маринад готов, самое время заняться рулькой.

Выкладываем рульку на фольгу. При помощи небольшого ножа нашпигуем её слайсами чеснока, которые мы приготовили до этого. Так же сделаем надрезы на коже, чтобы маринад легче проходил внутрь.

Берем маринад и как следует покрываем им поверхность рульки. Стараемся, чтобы как можно больше маринада проникло в надрезы на коже.

Заворачиваем рульку в несколько слоев фольги. Я использовал четыре слоя. И отправляем в духовку разогретую до температуры 130 градусов на 10 часов.

По прошествию указанного времени рулька полностью готова. Достаем её из фольги и подаем на стол. Приятного аппетита !

Как определить, что свиная рулька готова

Запеченная свиная рулька с соусами и маринованными овощами: YouTube/ Cook We Will

Нежное мясо и хрустящая корочка делают свиную рульку хитом меню. Особый аромат мясу придают специи и карамельные ноты темного пива. Используйте рецепт, чтобы приготовить идеальную рульку.

Рулька давно стала одним из символов немецкой кухни, в которой существует масса способов ее приготовления. В Средневековье кулинары вымачивали рульку в пиве и вине и сдабривали мясо изысканными специями. Эта традиция дошла и до наших дней. В Германии запеченную до хрустящей корочки свиную рульку называют «schweinshaxe». Традиционно блюдо подают к столу с квашеной капустой и картофелем.

Преимущества рецепта:

• Отличный вкус. При правильном приготовлении свиная рулька получается насыщенной богатым вкусом и с нежной текстурой. В процессе запекания кожица становится хрустящей, а мясо благодаря варке и последующему томлению в пиве — мягким и сочным.
• Эффектность. Свиную рульку можно приготовить к праздникам и особым случаям, так как блюдо выглядит эффектно и заслуженно станет главным угощением.
• Вариативность. Запеченную рульку готовят с различными специями и маринадами, что позволяет экспериментировать с вкусами и создавать уникальные блюда.

Какую рульку выбрать? Используйте свежую рульку с тонкой кожицей. Лучше выбирать рульку с задней части туши. Поверхность должна быть чистой, без пятен и кровоподтеков, а мясо плотным и розоватого оттенка.

Как приготовить рульку к запеканию? Перед началом приготовления помойте рульку водой, тщательно очистите кожу, поскоблите ее ножом. После очистки еще раз хорошо помойте продукт и просушите бумажными полотенцами.

Зачем поливать мясо пивом? Пиво обладает определенной кислотностью, которая размягчает мясо, делает его сочным и нежным. Темное пиво особенно хорошо справляется с этой задачей из-за плотного состава и насыщенного вкуса.

Сколько готовится рулька в духовке? Если рульку помещают в духовку сырой, процесс приготовления займет до 3 часов. Предварительно сваренная свиная рулька будет готова примерно через 90 минут. При этом температуру нагрева духовки регулируют во время процесса приготовления.

Как хранить приготовленное мясо? Если после приема пищи осталась часть рульки, отделите мясо от кости и переложите его в пищевой контейнер с крышкой. Храните в холодильнике не более 48 часов.

Можно ли заморозить запеченное мясо? Приготовленное мясо хорошо переносит заморозку. Нарежьте рульку на порционные кусочки и сложите в зип-пакеты. Храните в морозильной камере при −18 °С не более 2 месяцев. Более длительная заморозка может повлиять на вкусовые качества запеченного мяса.

1. Сварите рульку

Рульку варят с луком и специями: YouTube/ Cook We Will

В глубокой широкой кастрюле нагрейте воду до 65–70 °С, опустите в нее подготовленную рульку. Добавьте очищенную и разрезанную пополам 1 луковицу, 1 ст. л. соли, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, тмин, черный и душистый перец горошком. Аккуратно смешайте специи в воде и накройте кастрюлю крышкой. Томите мясо на медленном огне под крышкой от 60 до 90 минут (зависит от размера рульки) после закипания.

Какая температура нужна для запекания свиной рульки

От того, при какой температуре и сколько времени будет запекаться рулька, напрямую зависит ее вкус, нежность и сочность. Чтобы блюдо удалось на славу, необходимо придерживаться определенных значений и соблюдать несколько важных правил.

• Оптимальная температура для запекания свиной рульки в духовке - 180-200°C.
• Время приготовления зависит от веса рульки и составляет примерно 1 час на каждый килограмм мяса.
• Чтобы рассчитать сколько запекать рульку конкретного веса, возьмите за основу 1 час на 1 кг при 180°C.
• Не забывайте о предварительном разогреве духовки - ее внутренняя температура должна соответствовать заданной.

Например, для рульки весом 1,5 кг общее время запекания при 180°C должно составлять около 1,5 часов. Но это усредненное значение, которое может немного варьироваться в зависимости от типа духовки, ее температурных показаний и других факторов.

В течение первого часа рульку необходимо запекать в закрытом виде - плотно обернутую фольгой или в специальном рукаве для запекания. Это предотвратит потерю мясом влаги и позволит ему стать максимально нежным.

После первого часа можно развернуть фольгу или проколоть рукав в нескольких местах, чтобы мясо слегка подрумянилось и образовалась хрустящая корочка. Если рулька была замаринована, ее нужно разворачивать на более короткое время - около 15 минут, чтобы не пересушить. В случае с рукавом можно просто разорвать его сверху.

Помимо температуры и времени, важно соблюдать несколько других правил для идеального результата:

• Дайте рульке постоять 10-15 минут после извлечения из духовки, прежде чем разрезать ее - это позволит сокам внутри перераспределиться.
• Контролируйте готовность с помощью термометра - внутренняя температура должна достичь 80-85°C.
• Помните, что духовки у всех разные, поэтому указанные значения могут немного отличаться от реальных. По мере набора опыта вы сможете подбирать оптимальный режим для своей духовки.

Если придерживаться описанных рекомендаций по выбору температуры и времени запекания, а также соблюдать дополнительные правила, рулька получится невероятно мягкой, сочной и ароматной!

Как запекать свиную рульку, чтобы мясо было не слишком сухим

Фото: forumsamogon.ru

Рулька – это часть свиного окорока, по сути – голень. Она очень наваристая, и отлично подходит для бульонов или холодцов, а еще из нее же делают изумительные горячие блюда. Собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов, как приготовить свиную рульку!

1. Свиная рулька в духовке

Фото: forumsamogon.ru

Самый простой и универсальный рецепт рульки на все случаи жизни.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, 1 головка чеснока, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа.

Приготовление: Наколи рульку ножом в нескольких местах и вложи по пластинке чеснока. Перетри остальной чеснок со специями и лавровым листом, добавь масло и натри рульку этой массой. Положи рульку в рукав и запекай полчаса при 100 градусах. Увеличь температуру до 200-220 и готовь еще полтора часа.

2. Свиная рулька в горчичном маринаде

Фото: zen.yandex.ru

Используй пикантную острую и мягкую зернистую горчицу одновременно.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса, острой горчицы и зернистой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь три зубчика чеснока пластинками, сделай на рульке надрезы и нашпигуй. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь рульку и оставь на пару часов. Переложи ее в рукав и запекай час при 200 и еще час при 180 градусах.

3. Свиная рулька в пиве

Фото: italyrestoran.ru

Если нужно что-то сытное и основательное – лови рецепт рульки в пиве!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль.

Приготовление: Нашпигуй рульку чесноком, положи в кастрюлю, влей пиво и литр воды. Туда же выложи овощи с тимьяном, доведи до кипения и вари на минимальном огне до 3 часов. Отправь рульку в духовку на 15 минут при 220 градусах. Можешь смазать ее горчицей с медом.

4. Свиная рулька с медом

Фото: forumsamogon.ru

Рассказываем, как запекать рульку с красивой и ароматной корочкой!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, по 1 ст.л. соевого соуса, меда и горчицы.

Приготовление: Отвари рульку в подсоленной воде на слабом огне около 1,5 часов. Смешай соевый соус с медом и горчицей. Запекай рульку на пергаменте 50 минут при 200 градусах, потом смажь маринадом и запеки еще 10 минут.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

5. Рулька с рисом и овощами

Фото: youtube.com

Незамысловатое, но красивое основное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 100 г риса, 1 пачка овощной смеси, 1 ст.л. горчицы, 1 перец чили, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Очисти рульку и вырежи кость так, чтобы не повредить кожу. Смешай горчицу, лимонный сок, измельченный чили, тертый чеснок, соль и специи, и натри рульку маринадом изнутри.

Оставь ее на час, а за это время отвари рис и смешай его с любимой овощной смесью. Соедини края узкой части рульки, нафаршируй рисом с овощами и запакуй ее в рукав. Запекай 1,5 часа при 200 градусах.

6. Свиная рулька долгого томления

Фото: povar.co

Чем дольше рулька готовится, тем нежнее и мягче становится мясо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ст.л. соли, специи и чеснок.

Приготовление: Натри мясо солью, нашпигуй чесноком, приправь, заверни в рукав и положи в духовку при 75 градусах. Рулька будет медленно томиться примерно 8 часов.

7. Рулька с квашеной капустой и картофелем

Фото: zen.yandex.ru

Полноценное самостоятельное чешское блюдо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 л пива, 250 г квашеной капусты, половина зеленого яблока, половина апельсина, 200 г картофеля, специи, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Уложи рульку в кастрюлю, залей пивом и водой, добавь специи и вари под крышкой около часа на среднем огне. Немного растопи масло и обмажь рульку. Отправь ее в духовку на час при 180 градусах.

Наруби и слегка обжарь квашеную капусту со специями, травами и томатной пастой. Туда же добавь тертое яблоко и сок половины апельсина, и протуши все вместе еще 10 минут. Крупно нарежь картошку, привари ее до полуготовности и обжарь на сильном огне. Подавай все вместе.

8. Свиная рулька в соусе ткемали

Фото: zen.yandex.ru

Сладковатый соус придаст рульке красивую румяную корочку и приятный привкус.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, чеснок, специи, 2 ст.л. растительного масла, ткемали.

Приготовление: Смешай растительное масло со специями и давленым чесноком, натри рульку и оставь на полчаса. Обмажь ее соусом ткемали и оставь еще на 2 часа. Запекай мясо в рукаве час при 200 и еще час при 180 градусах.

Можно ли запекать свиную рульку вместе с овощами

Многие свиную рульку, как продукт для приготовления просто не воспринимают. Однако если однажды попробовать вкуcнoе caло в шкуpe на бoльшoй кocти, то мнение сразу помeняeтcя. Попробуйте приготовить это кушанье и вы убедитесь сами. Содержание рецепта:

Вкуснейшая свиная рулька, запеченная в духовке с овощным гарниром станет не только прекрасным ужином для всей семьи, но и главным блюдом праздничного стола. Некоторые это яство вообще не принимают за еду, а кто-то считает его ресторанным блюдом, которое требует много времени и сил. Однако, что первая аудитория, что вторая категория людей, полностью изменят свое мнение, если приготовят рульку по данному рецепту. Если четко соблюдать сложенный алгоритм действий, выбрать правильные продукты, то процесс готовки будет не таким и сложным, а вкус готового кушанья покорит каждого едока.Для начинающих кулинаров дам несколько маленьких секретов, которые помогут приготовить настоящий кулинарный шедевр сочным, мягким и нежным. Во-первых, покупайте заднюю голяшку, в ней меньше жира и больше мяса. Во-вторых, если купили замороженное мясо, то помните, что перед готовкой его нужно полностью разморозить. В-третьих, перед маринованием и готовкой шкурку кульки обожгите над газом, а потом тщательно выскоблите ее ножиком и промойте проточной водой. В-четвертых, чтобы придать пикантность блюду, замаринуйте голень в пряных специях и травах, можно в вине или соевом соусе.

• Калорийность на 100 г — 295 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления —30 минут подготовительной работы, 1 час для маринования, 1,5 часа для запекания

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Картофель — 4 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Черный молотый перец — щепотка
• Чеснок — 1 головка
• Базилик — несколько веточек
• Яблоко — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление рульки с овощами в духовке:

1. В соуснице соедините соевый соус, горчицу, измельченный базилик и молотый перец. По вкусу можете добавить любые другие пряности и специи. Хорошо перемешайте.

2. Рульку помойте и поскоблите черный подпал. уложите ее в форму для выпечки и полейте приготовленным соусом. Оставьте ее мариноваться на один час. Мариновать можно, конечно, и в другой емкости, но так не потеряется ни одна капля маринада, а в процессе готовки овощи напитают дополнительными ароматами и вкусом.

3. Картофель и морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте крупными брусками. Разложите их вокруг голени и приправьте солью с перцем.

4. Луковицу очистите и нарежьте крупными кусочками, которые выложите в форму. Также выложите очищенные зубчики чеснока и дольки яблок. Яблоки предварительно очистите от семенной коробки.

5. Прикройте продукты пищевой фольгой и отправляйте готовиться в нагретый духовой шкаф до 180 градусов на 1,5 часа.

Как правильно запекать свиную рульку в духовке

Термометр для духовки (термометр для мяса) необходим для идеальной температуры внутренней готовности вашего жаркого. Такие термометры можно использовать не только для духовки, но и для барбекю (гриля, жаровни). Самые удобные в использовании — это выносные цифровые термометры для духовки с таймером, см. фото. У них есть спица (щуп), которая вставляется в самое толстое место куска мяса или птицы так, чтобы он не касался кости. Специальным жароустойчивым проводом спица термометра соединена с его электронным блоком, который можно положить рядом с духовкой.

Температура готовности внутри куриной груди. Запекание и термометр для мяса и духовки.

Главное достоинство выносного термометра в том, что вам не потребуется открывать (и охлаждать) духовку и выдвигать поднос, чтобы разглядеть температуру мяса. Вы заранее выставляете нужную вам температуру готовности внутри мяса на термометре и занимаетесь своими делами. Когда она достигнута, термометр известит вас звуковым сигналом. На левой стороне экрана электронного блока термометра показана температура внутри куска мяса в данный момент.

Если позволяет бюджет, можете приобрести цифровой термометр для духовки, который будет передавать информацию на ваш телефон. Это конечно удобно, но вовсе не обязательно для получения идеального жаркого. См. также наш раздел рецептов бюджетных блюд Вкусно и недорого .

Внимание! Чтобы жаркое никогда не было пересушено, вынимайте его из духовки, когда температура внутри на 5 градусов ниже идеальной, см. ниже. Именно эту температуру следует выставить на термометре. Вынув жаркое из духовки по сигналу термометра, оставьте его ‘отдохнуть’ в тепле на 5-40 минут. За это время оно достигнет идеальной температуры готовности внутри и сочности. Если вынуть мясо из духовки в момент достижения точной температуры готовности, то уже через 5-15 минут мясо будет переготовленным или пересушенным. Смотритениже.

Термометр для духовки (термометр для мяса) необходим для идеальной температуры внутренней готовности вашего жаркого. Самые удобные в использовании — это выносные цифровые термометры для духовки с таймером, см. фото.

Главное достоинство выносного термометра в том, что вам не потребуется открывать (и охлаждать) духовку и выдвигать поднос, чтобы разглядеть температуру мяса. Вы заранее выставляете нужную вам температуру готовности внутри мяса на термометре и занимаетесь своими делами. Когда она достигнута, термометр известит вас звуковым сигналом. На левой стороне экрана электронного блока термометра показана температура внутри куска мяса в данный момент.

Если позволяет бюджет, можете приобрести цифровой термометр для духовки, который будет передавать информацию на ваш телефон. Это конечно удобно, но вовсе не обязательно для получения идеального жаркого. См. также наш раздел рецептов бюджетных блюд Вкусно и недорого.

Внимание! Чтобы жаркое никогда не было пересушено, вынимайте его из духовки, когда температура внутри на 5 градусов ниже идеальной, см. ниже. Именно эту температуру следует выставить на термометре. Вынув жаркое из духовки по сигналу термометра, оставьте его ‘отдохнуть’ в тепле на 5-40 минут. За это время оно достигнет идеальной температуры готовности внутри и сочности. Если вынуть мясо из духовки в момент достижения точной температуры готовности, то уже через 5-15 минут мясо будет перегретым или пересушенным. Смотрите ниже.

Температура готовности внутри куриной груди

80-85°C - это температура готовности для куриной груди. Это значит, что мясо готово, но еще не пересушено.

90-95°C - это температура готовности для более толстых кусков мяса, таких как свиную рульку.

Как определить, что свиная рулька готова, если нет термометра

Готовлю рульку этим способом уже несколько лет на все семейные посиделки. И хочется сказать, что получается она всегда очень лакомой, с ароматной и ошеломляюще сочной мякотью.

Продуктовый набор:

• свиная голень;
• любимые приправы и специю для свинины берем по вкусу и желанию;
• немного соли;
• постное масло.
• Для глазури понадобится:
• по ст. ложке натурального меда, соуса барбекю, вкусного кетчупа, лимонного сока;
• ч. ложка сладкой молотой паприки;
• два-три зубчика чеснока.

Методика приготовления:

1. В небольшой чашке смешаем все любимые специи (взяв примерно по половине чайной ложки каждой приправы) вместе с солью.

2. Далее займемся подготовкой рульки к дальнейшему запеканию. Кусок у меня достаточно большой. С одной стороны он полностью покрыт шкуркой, а со второй стороны нужно ее аккуратно обрезать.

3. По всей поверхности сделаем длинные разрезы, стараясь располосовать только кожу, не затрагивая мясную часть. Ширина полос должна быть примерно полтора см.

4. Далее хорошо натрем кусок ароматной смесью. Переложим подготовленный кусок в любой лоток с высокими бортиками, который без труда можно поставить на полку холодильника, накроем пищевой пленкой и уберем на половину суток.

Если у вас совсем нет времени на ожидание, поставьте мясо в холодильник хотя бы на три часа чтобы немножечко промариновалось и пропиталось вкусом и запахом приправ.

5. С утра ароматное мясо начнем готовить. Для этого вотрем в него ещё немножко красного перца, чёрного перца с лимоном и пряные травки.

6. Лоток для запекания хорошо сбрызнем постным маслом и переложим туда мясо. В форму добавим пару листов благородного лавра. Накроем лоток пищевой фольгой и поставим в разогретый до 180⁰C духовой шкаф. Ориентировочное время запекания – 3 часа.

Как учила меня бабуля, если рулька весит 1 кг, то запекают ее 1 час, 2 кг кусок – два часа и так далее. Но по прошествии времени ее нужно проткнуть острым тонким ножом и понаблюдать, сочится из мякоти прозрачный сок или нет.

7. Когда пройдет 2/3 необходимого времени от начала запекания, приготовим глазурь для покрытия мяса. Для этого в пиале хорошо смешаем все ингредиенты.

8. Из духовки достанем форму, снимем фольгу и сверху обмажем мясо глазурью. После этого отправим кушанье допекаться на оставшееся время.