Казы из говяжьего сердца. Разновидности и названия конской колбасы
Казы из говяжьего сердца. Разновидности и названия конской колбасы
Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:
- Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
- Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
- Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
- Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.
Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.
Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.
Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.
Казылык из конины – 3 простых рецепта
Казылык из конины раньше присутствовал на праздничном столе в Башкирии, Казахстане и Татарстане. Незаменима была эта вяленая колбаса в пути у кочевых народов, как единственный способ взять с собой мясо.
Сейчас существует два способа приготовить эту ароматную и вкусную колбасу. Конину вялят или варят, чтобы угостить дорогих гостей. Используют конскую колбасу и для приготовления супов или вторых блюд.
Вареный казылык из конины в домашних условиях
С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить все перечисленные этапы.
Состав:
- мясо – 1,5-2 кг.;
- жир – 350-400 гр.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- соль – 1,5 ст.л.;
- перец – 1 ч.л.;
- лавровый листик.
Приготовление:
- Конину лучше выбирать с жирком. Идеально подойдет брюшина.
- Промойте мясо и нарежьте тонкими полосками. Длина может быть около 15 сантиметров.
- Жир нарезайте крупными продольными кусками.
- В ступке разотрите чеснок с солью и черным перцем.
- Смажьте этой ароматной приправой все куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в холодильник на сутки.
- Если используете натуральные говяжьи кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю слизь, но старайтесь не повредить стенки.
- Если будете использовать специальный рукав для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке.
- Завяжите конец упаковки и набейте полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала.
- Сформируйте колбаску длиной около 30 сантиметров и закрепите второй конец.
- Залейте колбасу теплой водой и поставьте на огонь.
- После закипания добавьте в кастрюлю лавровый листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах зубочисткой.
- Варить казылык из конины нужно на маленьком огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины.
- Готовую колбаску остудите и нарежьте кусочками.
Уложите куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.
Вяленый казылык из конины
Приготовление занимает много времени, но результат порадует всех близких.
Состав:
- мясо – 1,5-2 кг.;
- жир – 250-300 гр.;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- перец – 1 ч.л.;
- специи.
Приготовление:
- Помойте конину, срежьте все пленки и жилы.
- Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а жир кусочками, которые в два раза мельче конины.
- В чашке смешайте соль и сахар, выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец. По желанию – зиру или кориандр.
- Тонкие кишки промойте, выверните и осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира.
- В подходящей посуде смешайте мясо, сало и специи.
- Закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
- Завяжите конец кишки толстой нитью и осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом.
- Утрамбуйте и зафиксируйте второй конец ниткой.
- Проколите оболочку в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
- Формируйте не очень длинные колбаски, а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались.
- Повесьте на солнышке, накрыв всю конструкцию марлей и оставьте на день.
- На следующий день обмойте колбаски, и уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке.
- Следите за процессом усушки примерно две недели, а затем снимите пробу.
Вяленые колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу можно взять с собой в дорогу.
Копченый казылык из конины
Такую колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем закоптить на ольховых опилках в коптильне.
Состав:
- мясо – 1 кг.;
- жир – 200 гр.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- перец – 1 ч.л.;
- специи.
Приготовление:
- Конину промойте, зачистите от жил и пленок, а затем нарежьте тонкими полосками.
- Сало измельчите произвольными небольшими кусочками.
- В маленькой миске смешайте соль, сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом.
- В кастрюле смешайте мясо, жир и специи.
- Поставьте в холодильник на день или оставьте до следующего утра.
- Подготовьте оболочку для колбасок. Кишки нужно промыть изнутри и снаружи.
- Завяжите один конец оболочки толстой нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски мякоти и жира.
- Завяжите колбаску с другой стороны и нафаршируйте таким образом все колбаски.
- В кастрюле с водой отварите колбаски, которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса.
- В воду можно добавить для аромата лавровый лист и душистые травы по вкусу.
- Горсточку ольховых опилок замочите на несколько часов в воде.
- В коптильню уложите мокрые опилки, а на решетку выложите колбаски.
- Плотно закройте крышкой, и готовьте на мангале около получаса.
Готовые колбаски можно подавать как горячими, так холодными нарезав их тонкими кружочками.
Казылык прекрасно хранится в холодильнике, а вареные колбаски можно заморозить, а затем нарезать кусочками и обжарить на сковородке с луком. Вяленая колбаса может храниться в прохладном погребе около полугода. Такая оригинальная и ароматная закуска понравится даже самым капризным гурманам. Приятного аппетита!
Казы это. Да начнется казахский срач Часть 7 Казы
Казы это бывшие лошадки
Технология изготовлеления казы вот в этом посте:
Люди думают что казахи всех лошадей едят. Это не так. Для казахов лошади делятся на три типа:
Первый, это скакуны. Никто из них казы делать не будет. Они стоят иногда дороже автомобилей. И на скачках если занимают первое место, выигрывают автомобили.
Второй, рабочие лошадки. Они перевозят вещи, тягают арбу, возят казахов.
Третий тип, лошади выращиваемые специально для казы. Они ничего не перевозят и не тягают. Скакать им тоже не дают. Все для успешного набора жировой прослойки. И самое главное условие, запрещено таким коням давать имена.
Забивают таких лошадей осенью, обычно в ноябре. За лето скот набирает вес и жир. После забоя конины на казы используют только мясо с реберной части, вырезают полоски длиною в метр с прослойкой жира. Не разрезая на куски, целиком вталкивают в конскую кишку ( кишки промывают водой с солью , конские кишки по стоимости превышают конину. Так если конина стоит 2300 тг, то кишки стоят 4000 за кг ) Все остальное мясо к казе уже не относится и если завернуть в кишки, то это будет шужык ( просто колбасня )
Казахи свежую конину не едят, поэтому мясо солят, валят, коптят и только после этого употребляют в пищу. Легкие и внутренности в день забоя идут на куырдак. В настоящем куырдаке кроме мяса ничего не должно быть. В бюджетном варианте добавляют картошку. Для массы.
Лучшим казы считается казы провисевшее год. Казахский хамон. Казы хранится до 3 лет в мешке с мукой. Лично я такое казы ни разу не пробовала, оно должно быть в каждом казахском доме для почетного гостя, его доля "сыбага", но так долго казы в моем доме не хранится.
Бюджетный вариант казы. Маленького козленка кастрируют, и по достижении трехлетнего возраста режут. По стоимости козел раз в 20 дешевле коня. А по вкусу кастрированный козел почти напоминает конину.
Казы (колбаса, как готовить). Казы
Лучшая колбаса, это казы говорят казахи, как, впрочем, и киргизы и узбеки. Исторически так сложилось, что номады (кочевники) не имели возможности употреблять растительную пищу, поэтому, летом ели кисломолочный продукт. а зимой варили мясо. Представьте себе, забил казах коня, а тот весит под тонну. Сразу не съесть, надо мясо как-то сохранить. Один из любимейших рецептов конского мяса, это казы. Сегодня, скажу за Алматы, казы можно купить даже в супермаркете, что я и сделала намедни. и была дико разочарована. Мясо оказалось с душком и жесткое. несмотря на то, что я варила его 3 часа. Поэтому, оказавшись на Зеленом базаре (в Алматы, это цетральный базар), накануне учебного года, ибо именно там удалось купить школьную форму такую какая нравится и не по заоблачной цене. Судьба занесла меня после покупки формы и рубашек на мясной ряд, где я, совершенно случайно, купила около 7 кг конского мяса и кишок. Там, на Зеленом базаре, казы частенько по просьбе покупателей набивают в кишку прямо на глазах клиента, дабы исключить обман и напихивание некачественного мяса. Как-то, пару лет назад, мне привезли согым (соғым). Традиционно, это заготовка мяса на зиму. В моем случае, дальние родственники забили коня и часть мяса раздали родичам. Что делать с мешком конины? Сделать казы! Делала тогда интуитивно, вспоминая как делаю на базаре. получилось не хуже, а, может и лучше, по крайней мере на вкус, так заявили муж и дети. Вот и сегодня, повспоминав свой опыт, почитав рецепты в инете и пофыркав, я готовлю любимое блюдо казахов - казы. Казы это блюдо праздничного стола. На любой свадьбе, поминках, днях рождения и на Новом Году вы обнаружите у казаха нарезанный тонкими кружочками казы.