Новый взгляд на традиционное блюдо: как приготовить пельмени из сёмги со сливками

Новый взгляд на традиционное блюдо: как приготовить пельмени из сёмги со сливками

Пошаговые рецепты пельменей с семгой и луком, грибами, сыром из зеленого и обычного теста

2017-12-14 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

34298

Число

34298

Время
(мин)

75

Порций
(чел)

3

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

194

(Ккал)

194 ккал.

среднее

Вариант 1: Классические пельмени с семгой

Рецептура обычных пельменей с семгой. Для фарша используется рыбное филе и репчатый лук, но приготовленный особым способом. Такие пельмени займут достойное место на праздничном столе. Для эффектной подачи используется красная икра, но по желанию можно этот ингредиент опустить.

Ингредиенты:

• 140 г воды;
• 250 г муки;
• 5 г масла растительного;
• соль;
• 70 г лука;
• 30 г красной икры;
• 20 г сл. масла;
• 300 г семги.

Пошаговый рецепт классических пельменей с семгой

Шаг 1:

Начать нужно с замеса пельменного теста, так как ему нужно полчаса полежать. Соединяем воду и масло, добавляем половину чайной ложки соли, растворяем и замешиваем с мукой. Мять нужно до тех пор, пока масса ее поглощает. Кладем в пакет, убираем на полчаса.

Шаг 2:

Лук режем кусочками любой формы и размера, это не имеет значения. Выкладываем его в растопленное сливочное масло и немного обжариваем. Не нужно подрумянивать, доводим до прозрачности.

Шаг 3:

Рыбное филе промываем, стряхиваем капельки воды и вместе с луком пропускаем через мясорубку. Можно оставить лук так, но тогда нужно было нарезать его мелкими и аккуратными кубиками. Фарш заправляем специями, хорошо размешиваем.

Шаг 4:

Тесто раскатываем тонко, вырезаем стаканом кружки, в каждый кладем примерно чайную ложку начинки. Лепим пельмени классической формы или просто полукругом, как вареники.

Шаг 5:

Кипятим воду, солим, забрасываем пельмени. После всплытия провариваем 4-5 минут. Вынимаем шумовкой на плоское блюдо, не даем слипаться.

Шаг 6:

По одному выкладываем пельмени на сервировочные тарелки, сверху раскидываем красную икру, украшаем целыми веточками укропа.

Во многих рецептах в начинку добавляют чеснок, но лучше этого не делать, так как овощ перебивает нежный вкус рыбы. Лучше дополнительно влить в фарш немного лимонного сока или натереть цедру от цитруса.

Связанные вопросы и ответы:

Какую рыбу используют для приготовления пельменей

Морская белая рыба отлично подходит для домашних пельменей. В нашем случае это будут стейки зубатки ТМ «Капитан Вкусов» . Мякоть этой рыбы — очень нежная, практически без костей. Поэтому фарш из нее получится такой же нежный и сочный, с мягкой однородной структурой. И хотя полезных жирных омега-кислот в зубатке содержится большое количество, это не мешает оставаться ей диетическим продуктом.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 130 г
• яйца куриные — 1 шт.
• вода — 100 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — ¼ ч. л.

Фарш:

• стейки зубатки ТМ «Капитан Вкусов» — 1 упаковка
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 5–6 веточек
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Тесто для рыбных пельменей готовится так же, как для мясных. Взбиваем теплую воду с яйцом, добавляем растительное масло и соль. Понемногу просеиваем муку и замешиваем тесто, после чего несколько минут обминаем, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам. Даем ему отдохнуть полчаса при комнатной температуре.

Тем временем займемся начинкой. Стейки зубатки заранее размораживаем, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусками. Пропускаем их через мясорубку вместе с луком и чесноком. Высыпаем мелко порубленный укроп, вливаем лимонный сок, приправляем все солью и перцем. Хорошо вымешиваем фарш.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем стаканом на кружки, кладем в центр каждого немного начинки и лепим пельмени. Варятся они точно так, как мясные пельмени. Бросаем их в кипящую подсоленную воду небольшими партиями и выдерживаем 5–7 минут.

Почему сёмга хорошо сочетается со сливками

Хотите приготовить изысканное блюдо, достойное хороших ресторанов? Тогда обратите внимание на простой рецепт семги в сливочно-чесночном соусе. Нежнейшая рыба идеально сочетается с пикантным соусом.

описание приготовления:

если вы еще не знаете, как сделать семгу в сливочно-чесночном соусе, тогда этот рецепт с пошаговыми инструкциями как раз для вас. рыбка получается удивительно нежная, сочная, а соус лишь дополняет ее, не перебивая и без того яркий вкус семги. использовать можно также и другую рыбу - форель или горбушу, например.

Как приготовить "Семга в сливочно-чесночном соусе"

1. Для начала необходимо подготовить рыбу. Ее нужно вымыть, просушить и очистить от шкурки. Затем аккуратно удалить кости и нарезать небольшими кусочками.

2. Готовые кусочки рыбы выложить в глубокую мисочку. Немного посолить и поперчить по вкусу. Семга в сливочно-чесночном соусе в домашних условиях может быть приготовлена также с добавлением приправ для рыбы. Однако не стоит добавлять слишком много, чтобы не перебить вкус самой семги. Лимон вымыть, просушить и выдавить из него сок. Полить рыбу соком и оставить в маринаде на 30-40 минут. Также можно добавить веточку тимьяна.

3. Когда семга уже промариновалась, на сковороду налить немного оливкового масла и разогреть. Отправить туда рыбу и обжарить около 3-5 минут, периодически помешивая.

4. За это время нужно слегка разогреть сливки. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Соединить со сливками и посолить немного по вкусу. На сковороде рыба уже доведена до полуготовности, значит самое время добавить соус. Сверху присыпать щепоткой карри и молотым перцем при желании. Аккуратно перемешать, довести до кипения и подержать на огне буквально 2-3 минуты.

5. Это практически весь рецепт приготовления семги в сливочно-чесночном соусе. Осталось лишь вымыть, просушить и измельчить зелень. Ее нужно добавить на сковороду в самую последнюю очередь, когда рыбу уже сняли с огня. Подавать это блюдо можно с любимым гарниром, однако лучше всего оно сочетается с макаронами.

Как правильно раскатать тесто для пельменей из сёмги со сливками

Рецепт приготовления кушанья требует использования следующих продуктов:

1. Фарш:

• 350г. мяса охлажденного лосося;
• 350г. закопченного холодным способом лосося;
• горсть молотого черного перца;
• 30г. сливочного масла;
• щепотку соли крупного помола;
• немного рафинированного масла;
• 3 репчатые луковицы;
• 150мл. сливок (35%-жирности).

Тесто:

• 500г. высокосортной муки;
• 50г. крахмала;
• щепотку соли;
• щепотку сахара;
• 2ст. ложки растительного масла;
• 50г. шпината;
• 40мл. воды.

Соус:

• 30 мл.соевого соуса;
• 100 мл. сливок (35%-жирности).

Поэтапное приготовление блюда:

1. Замешивают тесто, прикрывают его влажным полотенцем и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
2. Очищают лук, режут его кубиками и обжаривают до золотистости в сливочном масле. Выкладывают поджаренный овощ в миску, куда добавляют сливки, перец, соль и порезанную кубиками рыбку. Содержимое миски перемешивают до однородности.
3. Раскатывают тесто, нарезая из получившейся тонкой лепешки ровные кружочки. С помощью маленькой ложечки выкладывают на каждый кружочек готовую начинку. Защипывают края теста, получив полумесяц. «Рожки» полумесяца также соединяют друг с другом. Аналогично лепят остальные пельмешки. Выкладывать изделия следует на ровную поверхность, чтобы они не слиплись друг с другом. Затем их желательно немного подморозить.
4. Варят лососевые пельмени со сливками порядка 15минут в немного подсоленной воде.
5. Во время варки изделий можно взяться за приготовление соуса. Для этого на сковороде прогревают 3минуты соевый соус со сливками. Полученную массу отправляют на дно глубокой тарелки, куда и выкладывают сваренные рыбные пельмешки. Сверху кушанье украшают порциями красной икры.

Какие специи подходят для добавления в начинку

Особую пикантность этому блюду придают добавляемые в начинку специи для чебуреков. Тонкое и хрустящее тесто с аппетитной поджаренной корочкой и сочной мясной начинкой. Что может быть вкуснее, чем только что приготовленные чебуреки.

Какие используются специи для чебуреков?

Специи для чебуреков придают блюду яркий аромат, поэтому их выбору стоит уделить особое внимание. Добавлять приправы надо в зависимости от используемого при приготовлении вида мяса.

Традиционно чебуреки готовятся из баранины, но современная кухня допускает использование самого разного мяса. Это может свинина, говядина, курица или смесь из нескольких видов мяса.

Кроме того, используются начинки, не имеющие отношение к мясу. Например, грибы, картошка, мягкий сыр или смесь творога и натертого твердого сыра. Конечный выбор зависит от вкуса хозяйки.

Для каждого вида начинки, особенно мясной, подбираются соответствующие специи для чебуреков, чтобы сделать их вкус ярче. В мясную начинку, прежде всего, добавляется много лука. Чаще его нарезают тонкими полукольцами, но это дело вкуса. Главное, чтобы лук был нарезан крупно.

Лука должно быть много, так как он придает сочность мясному фаршу и некоторую остроту. Профессиональные повара считают, что на каждый чебурек должно быть нарезано примерно ½ луковицы, так как «без лука в начинке это пирожок с мясом».

Приправа для чебуреков разнообразна. Если начинка готовится из баранины, как в классическом варианте, то основными пряными специями являются:

• сушеная молотая петрушка;
• черный перец;
• щепотка мелко помола гвоздики .

Если используется свинина, то можно в мясной фарш добавить немного мелко нарезанного или пропущенного через пресс чеснока, на кончике ножа сушеного лаврового листа, измельченного на блендере и черный молотый перец.

Специи для начинки чебуреков

Свинина любит зелень, поэтому хорошим вариантом станут сухие петрушка, укроп, базилик, добавленные в фарш. Улучшит основу капелька молотого кориандра.

Куриное мясо обладает нежным вкусом. Чебуреки из него получаются диетические. Поэтому они не требуют большого количества специй. Чтобы добавить немного яркости курице, можно использовать уже готовые приправы для куриного мяса.

Вкус говядины нейтральный по сравнению с бараниной или свининой. Поэтому она требует больше приправ. Специи для чебуреков с фаршем из говядины:

• майоран , базилик ;
• готовая смесь хмели-сунели .

Не лишним к мясному фаршу будет и черный перец, смолотый непосредственно перед его использованием. Для блюда с другими видами начинки специи подбираются по вкусу.

Особое место занимает выпечка по традициям крымско-татарских семей. Какие специи добавляют в фарш для чебуреков крымских татар? Их особенностью является использование для фарша жирных баранины или говядины.

Чтобы нейтрализовать вкус жира в начинке, туда добавляют большое количество зелени. Общий объем ее может составлять до трети общего объема готового фарша.

Под зеленью подразумевается не укроп и петрушка, а крупно нарезанные мята и чабрец. Поэтому, чтобы решить какие специи добавляют в фарш чебуреков, стоит прислушаться к рекомендациям и собственному предпочтению.

Рецепт приготовления чебуреков

Считается, что самые вкусные получаются из смеси нескольких сортов мяса, например, свинины и говядины. Нам понадобятся продукты:

Начинка:

• 0,5кг фарша свинины и говядины, взятых в равных пропорциях;
• 2–3 большие луковицы (если больше, то тоже не страшно);
• 80–100 мл воды, – 1ч.л. соли, специи;
• 0,5–1 ч.л. черного молотого перца.

Тесто:

• 2 ст.л. растительного масла;
• 1,5 стакана кипятка, 1 ч.л. соли;
• мука (чтобы получилось эластичное не очень крутое тесто).

Приготовление пошагово:

1. Сначала готовится тесто. Воду вылить в миску и довести до кипения. Добавить туда соль и растительное масло. Всыпать половину стакана муки и тщательно вымешать вилкой или блендером до однородной массы.
2. Когда смесь немного остынет, постепенно добавлять муку и вымешивать до тех пор, пока не получится эластичный комок теста, не прилипающий к рукам.
3. Присыпать сверху мукой и оставить тесто «отдыхать». Нарезать лук тонкими полукольцами и добавить к мясу. Всыпать специи соль и перец.
4. Вода в фарше очень важна. Поэтому в уже сформированную основу добавляют очень холодную воду (можно даже кусочки льда измельчить блендером).
5. Все очень хорошо вымешивают до однородного состояния. Фарш должен иметь вязкую полужидкую консистенцию.
6. Выстоявшееся тесто сформировать в виде колбаски и нарезать на порционные куски. Размер кусочка должен быть таким, чтобы теста хватило на один круг размером с чайное блюдце.
7. Раскатать тесто, положить на одну часть начинку со специями и закрыть другой половиной теста. Тщательно защипать края руками, а потом концом вилки.
8. Жарить чебуреки в большом количестве предварительно разогретого растительного масла до готовности (по 3–4 минуты с каждой стороны).

Какой температуры нужно придерживаться при варке таких пельменей

1. Подготовьте посуду для варки и необходимое количество пельменей, которые будете варить. Обратите внимание, что продукт не надо размораживать перед началом готовки.

2. Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой. Важно выбирать широкую посуду, чтобы готовые пельмени могли свободно всплывать на поверхность и не слипаться друг с другом. Классическое соотношение жидкости и продукта — 1/3, то есть для того, чтобы сварить 500 граммов пельменей, потребуется 1,5 литра воды.

Количество воды в кастрюле можно уменьшить, чтобы приготовить более насыщенный бульон и сохранить вкусовые качества блюда. Главное условие — во время варки пельмени должны свободно плавать

3. Добавьте в воду соль по вкусу (около 1 чайной ложки на литр воды) и перемешайте.

Фото: Yan Krukau / Pexels

Что еще можно добавить в воду перед варкой пельменей?

• лавровый лист — 2 листа;
• черный перец — несколько горошин;
• небольшая луковица (целиком или в нарезанном виде) — 1 штука;

Перед тем как закидывать в воду пельмени, туда можно добавить не только лавровый лист и перец, но и любимые специи и зелень — поэкспериментируйте с составом бульона, чтобы найти оптимальные вкусовые сочетания.

Чтобы пельмени не слиплись в процессе варки, добавьте в воду одну или две столовые ложки растительного масла

Еще один полезный лайфхак — если боитесь, что при варке тесто пельменей порвется или потрескается, добавьте в воду немного уксуса.

4. Доведите воду до кипения на сильном огне. После закипания воды аккуратно закиньте в нее замороженные пельмени. Лучше всего опускать в воду по одному пельменю или закидывать несколько штук — так меньше риск, что они слипнутся между собой.

5. Перемешайте пельмени ложкой или шумовкой и доведите воду до кипения еще раз. Не забывайте периодически помешивать пельмени в процессе варки, чтобы они точно не слиплись между собой.

Фото: Polina Tankilevitch / Pexels

6. Как только пельмени всплывут на поверхность, убавьте огонь на плите примерно наполовину. Продолжайте варить их, периодически помешивая.

7. После того как пельмени всплывут на поверхность, их нужно варить еще 5-7 минут на среднем огне. Обратите внимание, что чем больше размер пельменей, тем дольше они будут доходить до готовности.

Чтобы пельмени получились более нежными и сочными, сразу после того, как они всплывут, влейте в кастрюлю стакан холодной воды и поварите их на несколько минут дольше.

8. Слейте готовые пельмени, используя дуршлаг, или выловите их из бульона шумовкой. После того, как выложили на тарелку готовые пельмени, украсьте зеленью и ешьте с любимым соусом.

Температура варки пельменей

После того, как пельмени будут добавлены в кипящую воду, температуру необходимо поддерживать на уровне 95-100 градусов Цельсия. Это позволит тесту равномерно провариться и сохранить вкусовые качества начинки.

Варить пельмени следует в течение 10-15 минут после того, как они всплывут на поверхность воды. Если вы предпочитаете более мягкое тесто, можно варить пельмени на 2-3 минуты дольше.

Важно не переварить пельмени, так как это может привести к потере вкуса и текстуры теста. Если вы сомневаетесь в готовности пельменей, можно проверить их на вкус или посмотреть, всплыли ли они на поверхность воды.

После варки пельмени можно подать с маслом, сметаной или соусом по вкусу. Также их можно использовать в качестве основы для различных блюд, таких как пельменный суп или салат.

Как подавать пельмени из сёмги со сливками

Я еще помню те времена, когда пельмени домашние были большим деликатесом, праздничной едой, новогодней. Будучи тогда ребенком, мне казалось, что без них к нам Новый год не придет. Поэтому всегда помогала бабушке лепить их в большом количестве. А потом всей семьей мы ели их под фон «Новогоднего Огонька»… Времена проходят, а традиция остается. В эту новогоднюю ночь у нас также на столе будут пельмени, вкусные да еще в сливочно-грибном соусе. Вот делюсь с вами рецептом, вдруг вам тоже понравится встречать Новый Год с пельменями. Это очень вкусно и сытно! Вкусных новогодних праздников!

Ингредиенты для «Пельмени в сливочно-грибном соусе»:

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пельмени в сливочно-грибном соусе»:

Замесить тесто для пельменей, дать ему отдохнуть 30 минут.



Приготовить начинку для пельменей. Для этого в мясной фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымешать.
!!! Фарш выбирайте на свой вкус: куриный, свиной, смешанный и т. д.



Репчатый лук почистить, сполоснуть холодной водой, нарезать полукольцами.
Шампиньоны помыть, нарезать на 2 половинки.
!!! Если грибы крупные, то нарежьте их слайсами.



На сковороде на небольшом огне разогреть необходимое количество растительного масло, добавить полукольца репчатого лука и грибы, перемешать и жарить в течение 5-10 минут, иногда помешивая.
!!! Сковорода с крышкой Granit Ultra ТМ Kukmara идеальна для приготовления любых блюд.



Затем добавить сливочное масло и жарить еще 2 минуты.
!!! Благодаря уникальному покрытию сковороды с крышкой Granit Ultra ТМ Kukmara расход масла совсем минимальный.



В сковороду добавить пельмени, штук 30.
!!! Данный рецепт рассчитан на 2-3 порции. Остальные налепленные пельмени заморозьте. У вас всегда будет стратегический запас :)
!!! Если не охота лепить, используйте какие-нибудь вкусные пельмени из магазина, добавив их не размораживая.



Накрыть сковороду крышкой и варить до готовности пельменей.
!!! У сковороды Granit Ultra ТМ Kukmara идеальная крышка: ручка не греется, поэтому можно обойтись без прихватки, есть отверстие для выхода пара, прозрачная, не тяжелая.



Выложить пельмени в сливочно-грибном соусе на блюдо и подать к столу.
!!! Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Можно ли заморозить готовые пельмени для последующего использования

AD

Догада

Намечается сбор друзей по поводу ДР мужа с последущей совместной лепкой пельменей:) Т.е. все вместе налепим пельменей, потом их сварим и сядем за стол. соусы - это понятно, будут. А вот какого плана салатики и закуски лучше подать? не знаю, будет ли в тему какая-то нарезка колбасно-мясная, или лишнее это? Сыр потру.. только не знаю, на пельмени его посыпать или просто сырный салатик сделать? Любые советы принимаются:))

boa

Мы обязательно делаем к пельменям такую закуску. Маринованные огурцы нарезаем полукружочками и туда зеленый консервированный горошек, по желанию лук, заправлять подсолнечным маслом. В дополнении к пельменям идет отлично!

Догада

интересно как:)и просто) а выкладывать это в виде салата в салатник или как то еще? или может сразу каждому в тарелку к пельменям?

МОН

По-моему прикольный рецептик, простой и,думаю, вкусный. Обязательно попробую!!!

Stitchenysh

у меня у мужа это любимая закуска к водочке ;-) не знала, что ее и к пельмешкам мона :-)

boa

Так а пельмешки тоже с водочкой дружат! ;) Вот ты всех их и подружили! :)

Stitchenysh

дык я только ЗА ;-) :-)))))

Nas-ty

мой салатик на ваш похож. только вместо огурчиков - грибочки соленые. а салат такой. грибочки, лучше лисички или маслята соленые или маринованные, зеленый горошек, красный лук порезанный тонко полукольцами, залить все оливковым маслом.

Stitchenysh

какие-нибудь легкие надо, овощные. Ну, там помидорки-огурчики с зеленью. Просто маринадики. Главное-соусы. Мне сметанно-чесночный с кинзой нравится.

Alexandri

А можно про сметанно-чесночный с кинзой поподробнее? Заинтересовали очень!!!:-))

Stitchenysh

Легко! Сметана+чеснок+кинза вбивается в блендере. Можно добавить специи. Посолить и поперчить обязательно.

Волшебница-Наталья

Мы любим так, отвариваем пельмени (только до того момента когда всплывут), обжариваем на сковородке, посыпаем тертым сыром и укропчиком… ням ням.

Alexandri

Спасибо за идею, надо будет попробовать!!!:-) Я слышала, что обжаривают сырые пельмени, но это меня смущало… А вот обжарить уже полусваренные эта идея мне гораздо больше нравится!!!:-))

Кajakas

Мне больше нравится жарить сырые пельмени, но это кому как нравится:)

Dashulechka

только колбаска точно лишняя будет….. к ним лучше что полегче

Alexandri

А мы очень любим смешать майонез и кетчуп и полить этим соусом пельмешки. Ням!:-)

polara

еще в эту смесь соевый соус добавляем.