Ржаной хлеб с курагой и черносливом. Хлеб с сухофруктами и орехами

Ржаной хлеб с курагой и черносливом. Хлеб с сухофруктами и орехами

Домашний хлеб — это не только невероятно вкусно, но и полезно. Ведь всегда можно ввести в стандартный набор для теста полезные компоненты. Хлеб с сухофруктами и орехами готовится не только из пшеничной, но и ржаной муки, которая помогает обновляться тканям, укрепляет сосуды и иммунитет. Сухофрукты — ценный источник витаминов и минералов. А орехи полезны для работы мозга, поддерживают сердце и выводят вредный холестерин. Дополнительный вкус хлебу придает мед.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

1 час

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Шотландский хлеб с черносливом рецепт. Старинный рецепт шотландского хлеба без дрожжей и яиц

Приветствую вас! Без хлеба еда, не еда, но и калорий лишних нам тоже не нужно. Именно поэтому многие из нас прибегают к употреблению постных лепешек или лаваша. Но иногда такой хлеб быстро надоедает, и хочется покушать чего-то более пышного и с другим ароматом и вкусом. И, в этом случае, нам на помощь приходят старинные рецепты. Давайте на этот раз приготовим шотландский хлеб.

Ингредиенты:

• Мука цельная / смесь цельной и зерновой – 600-700 гр.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 10 гр.

Приготовление:

Сначала готовим закваску:

1. Берем стакан муки (можно смесь — смешать различные виды муки).
2. Выливаем туда 1 стакан кипяченной воды комнатной температуры.
3. Смешиваем до получения консистенции в виде сметаны.
4. Закрываем посуду с закваской пищевой пленкой.
5. Убираем в глухое теплое место.
6. Ждем сутки.
7. Добавляем по столовой ложке муки и воды ежедневно.
8. Примерно через неделю, закваска будет готова.

Приступаем к готовке хлеба.

1. Отмеряем 300 гр. муки и 200-240 мл. воды.
2. Добавляем 5 ст. л закваски.
3. Тщательно смешиваем.
4. Накрываем пищевой пленкой.
5. Убираем в теплое место на 10-12 часов.
6. Добавляем муку.
7. Смешиваем опару.
8. Добавляем 300 гр муки и 10 гр соли.
9. Вымешиваем тесто в течение 5 минут.
10. Даем хлебу подойти еще 10-12 часов.
11. После чего посыпьте противень мукой, выложите на него хлеб. Выпекайте в духовке при температуре 210 градусов в течение 40-45 минут.

Если вы будете использовать ржаную муку, то закваска будет готова через два дня.

Ржаной хлеб с сухофруктами. 100% ржаной заварной хлеб с сухофруктами на дрожжах и айране

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
100% ржаной заварной хлеб с сухофруктами на дрожжах и айране
Ржаной заварной на дрожжах с сухофруктами.
За основу я взяла рецепт ржаного хлеба на дрожжах Светланы Кучерявой .
Я модифицировала исходный рецепт под долгую жидкую опару, уменьшив количество муки в ней с 50% до 40%, поскольку предположила, что длительное брожение более жидкой по консистенции опары с заваркой улучшит кислотонакопление, и в конечном итоге вкус и аромат хлеба (и в целом я не ошиблась). В моем случае опара состоит из заварки, айрана (вместо кефира), ржаной обдирной муки и очень небольшого количества сухих дрожжей. Кориандр я не добавляла, часть красного солода также заменила просто ржаной мукой (солод у меня темный и несколько пережаренный при сушке, поэтому в хлеб я его добавляю меньше, чем положено по рецептуре, чтобы не горчил). За неимением белого солода в заварку добавила 1,5-кратное количество диспергированного зерна спельты. Заварка осахарилась частично (получилась не очень сладкая на вкус), поэтому я добавила 10г меда в опару.
Также в моем хлебе есть сухофрукты (вяленая вишня и курага), грецкие орехи и тыквенные семечки.
В общем, хлеб безусловно получился и заслуживает внимания, хотя я надеялась, что кислотность опары, теста и готового хлеба получится повыше. Но аромат всех полуфабрикатов и готового хлеба совершенно волшебный, солодово-фруктовый. На второй день по мере созревания хлеба при хранении он приобрел глубокий ржаной аромат. Но все-таки мне нравится более кисло-сладкий вкус ржаного заварного хлеба, хочется больше кислоты.
Думаю, нужно ещё поэкспериментировать с параметрами выбраживания опары: взять старый кефир, ещё уменьшить дрожжи и повысить температуру до +32С на протяжении всего времени брожения опары. Может быть стоит увеличить продолжительность брожения до 20 часов, чтобы достигнуть кислотности опары хотя бы в 9 градусов Неймана.
При таких параметрах брожения опары, как у меня сейчас, получился бы прекрасный пшенично-ржаной 60/40 хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой, если пустить ее на замес теста.
Раскладка на 600г муки:
Заварка (частично осахаренная):
мука рж. обдирн. 120г
красный солод 30г
кипяток 250г
диспергированная спельта 20г (замена белого солода)
2 часа в укутанной кастрюльке в теплом месте.
Опара h187% на 40% муки:
вся заварка
айран согретый 175г
мука рж. обдирн. 90г
0,2г сухих дрожжей (растворить в 20г теплой воды в течении 10 минут)
мёд 10г
Начальная t +35C, брожение 18ч при +25С. Опара просела, набрала приятную кислотность (но гораздо слабее по сравнению с заквасочной опарой, на вкус ориентировочно 7-8 градусов Неймана вместо 12-14). Очень приятный винно-фруктовый аромат с явной спиртовой нотой.
Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
Опара для ржаного заварного хлеба на дрожжах и айране
Тесто h75%:
вся опара
мука рж. 300г/360г
соль 10г
t теста +26С, брожение 2 часа при этой же температуре.
Смесь размоченных сухофруктов 290г вносим при формовке (по 50г вяленой вишни б/к, 70г кураги, 25г засахаренного кумквата, 70г обжаренного грецкого ореха, 25г обжаренных тыквенных семечек; все размочить в теплой воде 30 мин. и обсушить, порезать сухофрукты кусочками).
Вес теста с сухофруктами 1350г, вес заготовки 1300г. 20г теста я отложила для смазки хлеба и 30г «на развод», мне пришла в голову мысль вывести из кусочка спелого теста от этого хлеба полноценную ржаную закваску.
Расстойка в стеклянной форме 1 час при комнатной температуре. Смазываем заготовку полужидкой болтушкой из 20г теста и 20г воды, накалываем неглубоко тонкой деревянной шпажкой.
Выпекаем без пара 15 минут при +230С, убавляем до +190С и допекаем ещё 30-35 минут. Смазываем готовый хлеб крахмальным кисельком (1/2 ч.л. крахмала развести в 100-120 мл холодной воды и довести до загустения на малом огне). Заворачиваем готовый хлеб в полотенце и остужаем.
Вес готового хлеба 1200г.
This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/111839.html . Please comment there using OpenID .

Ржаной хлеб с курагой и черносливом в духовке. Рецепт «Ржаной хлеб с орехами и сухофруктами»:

И так, приступаем! Сухофрукты промываем, при необходимости замачиваем на 30 минут. Если курага влажная (как у меня), достаточно будет только промыть ее. Нарезаем на 3-4 части. Перемешиваем.



Грецкие орехи крупно ломаем, добавляем к ним арахис, семечки, семена льна, 2 ст. л. кунжута и перемешиваем. Если грецкие орешки обжарить-будет еще вкуснее.



Горячую сыворотку наливаем в миску, кладем соль, мед и топленое масло. Даем остыть до 40 градусов, добавляем дрожжи и перемешиваем.



Оба вида муки засыпаем в миску и перемешиваем миксером на самой маленькой скорости. Если у вас не очень мелкое сито, можно и просеять.



Мучную смесь отправляем в сыворотку и очень хорошо вымешиваем миксером до однородного состояния, используя такие насадки, как на фото. Если ваш миксер с низкой мощностью, время от времени выключайте, давая ему "отдохнуть".



Соединяем смесь сухофруктов со смесью орехов и семян и перемешиваем.



Отправляем смесь добавок в тесто. Сначала я все смешивала с помощью миксера с теми же насадками, что указала выше, а затем продолжила руками на смазанном растительным маслом столе.



Формируем два хлебушка, при этом стараясь, чтоб как можно меньше сухофруктов было на поверхности теста (иначе они при выпечке будут подгорать). Формы смазываем растительным маслом, посыпаем оставшимся кунжутом и прижимаем его к тесту.



Тесто выкладываем в формы, делаем надрезы, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа подняться. У меня на это ушло 2 часа 20.



Вот как красиво поднялось тесто. Остается формы с тестом отправить в духовку и выпекать около 50 мин. при температуре 180 градусов (ориентируйтесь по цвету хлебушка и особенностям своей духовки).



Ах, какие красавчики получились! Выкладываем их на решетку и накрываем полотенцем до полного остывания. Остывший хлебушек должен как-бы созреть (в мешочке), что бы через несколько часов порадовать нас гармоничным вкусом! Из представленного количества ингредиентов получается достаточно много хлебушка, поэтому для небольшой семьи рекомендую взять половину нормы.

Ржаной хлеб с сухофруктами в хлебопечке. Черный фруктовый хлеб в хлебопечке

Как приготовить:

Ржаной солод и мёд залить 350 мл кипятка и размешать до полного растворения мёда. Остудить и добавить растительное масло.

В хлебопечку залить остывший солодовый раствор, муку, соль, и дрожжи.

Закрыть хлебопечку. Выбрать режим "Цельнозерновой хлеб", вес буханки - 700 г и желаемый цвет корочки.

Во время второго замеса добавить сухофрукты, орехи и семечки.

Когда хлеб будет готов рекомендуется дать хлебу постоять в закрытой хлебопечке еще час. Затем вынуть хлеб положить его на решетку и закрыть хлопчатобумажным полотенцем. Дать остыть.

Данные рецепта:

Подготовка :20 минут › Готовка: 3 ч 30мин › Общее время: 3 ч 50 мин.

Ингредиенты

• мука ржаная цельнозерновая - 250 г
• мука пшеничная – 150 г
• вода – 350 мл
• солод ржаной - 3 ст л
• мед - 1 ст л
• соль – 1,5 ч л
• дрожжи - 1,5 ч л
• масло растительное - 3 ст л
• чернослив - 50 г
• курага - 50 г
• изюм – 50 г
• семена подсолнечника - 50 г
• арахис - 50 г

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек .