Шотландский хлеб

Приветствую вас! Без хлеба еда, не еда, но и калорий лишних нам тоже не нужно. Именно поэтому многие из нас прибегают к употреблению постных лепешек или лаваша. Но иногда такой хлеб быстро надоедает, и хочется покушать чего-то более пышного и с другим ароматом и вкусом. И, в этом случае, нам на помощь приходят старинные рецепты. Давайте на этот раз приготовим шотландский хлеб.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сначала готовим закваску:

Не всегда я с вами могу поделиться всеми рецептами, которые делаю со своей помощницей — хлебопечкой. Все дело в том, что я сейчас много шью и способна рассказывать вам только самое интересное, что происходит у меня на кухне.

Одним из тех рецептов, которыми можно гордиться, я приготовила сегодня. Испытала новый рецепт ржаного хлеба с черносливом. Некоторое время назад я делилась с вами литовским пивным хлебушком, а сегодня еще одна вкусная выпечка с использованием ржаной муки.

Хлеб-пряник, хлеб-праздник, настоящий десертный хлеб! Как и любой ржаной хлеб, этот красавец по-настоящему раскрывает свой вкус только после «созревания», так что не спешите его разрезать сразу после выпечки. Оригинал рецепта взяла из ЖЖ Михаила crucide, за что ему огромное СПАСИБО! В оригинале  берутся изюм, курага и чернослив, я заменила чернослив на инжир

Для опары:

Для заварки:

В рецепт этого простого хлеба на закваске в духовке входит активная ржаная закваска, мука ржаная (у меня обдирная, но отлично подойдет обойная или сеяная), мука пшеничная (сорт не столь важен), вода, ржаной солод (если его нет, не беда), соль, а также сухофрукты и грецкие орехи.

Серый хлеб на закваске — это классика, которая на протяжении веков радует гурманов своим уникальным вкусом и ароматом. Этот хлеб отличается особой кислинкой, хрустящей корочкой и мягкой мякишью. Готовить его не так сложно, как кажется, если знать основные секреты и правила работы с закваской.

Серый хлеб на закваске — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Дрожжи, которые входят в состав закваски, способствуют ферментации, что делает хлеб легко усваиваемым. Кроме того, серый хлеб содержит витамины группы В, клетчатку и минеральные вещества, которые необходимы для здоровья.

Серый хлеб на закваске — это не просто вкусная выпечка, но и полезный продукт, который сочетает в себе аромат дрожжевого брожения и натуральные ингредиенты. Готовится он из ржаной и пшеничной муки, что делает его более полезным по сравнению с белым хлебом. Серый хлеб на закваске идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и хочет наслаждаться натуральным вкусом.

Серый хлеб – это уникальный вариант хлебобулочного изделия, который сочетает в себе преимущества как ржаного, так и пшеничного хлеба. Его особенность заключается в использовании смеси ржаной и пшеничной муки, что делает его менее калорийным по сравнению с белым хлебом, но при этом более насыщенным клетчаткой и полезными веществами.

Главное преимущество серого хлеба – его нейтральный вкус, который нравится даже тем, кто не любит резкий запах ржаного хлеба. Благодаря закваске, серый хлеб приобретает особую нежность и аромат, а также более полезен для пищеварения.

Один из самых простых рецептов хлеба — хлеб на закваске 1-2-3. Я бы даже назвала его базовым Рецепт очень легко запоминается и никаких хитростей в нем нет.

Несмотря на эту простоту данный рецепт можно разнообразить, добавляя разные виды муки и пряности.

Итак,

Ингредиенты:

Как вести закваску я подробно рассказывала в этой статье.

Как приготовить польский хлеб с тмином на закваске - пошаговый
Рецепт (на форму Л7)*
Опара:
7 г ржаного стартера 100 % влажности
70 г воды
70 г ржаной обдирной муки
Оставить на 8-10 часов
Тесто:
380 г пшеничной муки в.с.
35 г пшеничной цельнозерновой муки
Вся опара
1 ч.л. экстракта ячменного солода
1 ст.л. тмина
255 г воды
9 г соли
Семена для посыпки (лен, мак, кунжут, тмин или другие по вкусу)
1. Ставим опару. Оставляем на 8-10 часов при температуре 23-26 градусов.
2. Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на 30 минут.
3. Вытягиваем и складываем тесто. Оставляем на 30 минут.
4. Формуем буханку, оставляем для подъема на ≈ 3 часа при температуре 23-26 градусов.

Хлеб - это один из самых популярных продуктов питания во всём мире. Он является незаменимой частью нашей ежедневного рациона и является основой многих блюд. Но не все хлебы созданы равными. Вкусный и полезный хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом - это отличный выбор для тех, кто заботится о своём здоровье и хочет насладиться вкусным хлебом.

Закваска - это старый способ приготовления хлеба, который используется уже тысячи лет. Закваска - это смесь муки, воды и дрожжей, которая позволяет дрожжам размножаться и превращать крахмал в сахар. Это делает хлеб более вкусным и ароматным. Закваска также делает хлеб более легким и ароматным, чем хлеб, приготовленный с помощью химических ускорителей.

Вывести «вечную» закваску для хлеба без дрожжей абсолютно несложно, следует лишь запастись терпением, ведь процесс выведения длится минимум 6 суток. Тем не менее, через неделю вы сможете испечь очень полезный, невероятно вкусный домашний хлеб.

Закваски для хлеба бывают как ржаными, так и пшеничными, они могут быть жидкими и густыми. Рецепты заквасок многочисленны, в этом рецепте я хочу показать, как вывести ржаную закваску 100% влажности. По сути, эта закваска вечная, если за ней ухаживать, не забывая периодически подкармливать. Приготовление закваски - процесс немного монотонный и не очень интересный, но приготовление домашнего хлеба - это искусство, достойное истинного кулинара.

По многочисленным просьбам делюсь своими рецептами хлеба! Печь хлеб можно и духовке, и в хлебопечке, но самый вкусный хлеб получается именно в русской печи! Свой хлебушек пахнет - он такой душистый!!! М-м-мммм…

Теперь приступаем к приготовлению теста. Для этого сначала добавьте в опару 140 грамм воды и 275 грамм пшеничной муки высшего сорта. Все перемешайте до однородности. Затем накройте миску пленкой и оставьте тесто на автолиз на 30 минут. За это время ферменты, содержащиеся в муке, активируются, и тогда проще будет производить замес теста.

Прошло полчаса. Тесто после автолиза стало нежным и уже практически не липнет к рукам. Перекладываем его на рабочую поверхность, которую я предварительно слегка смочила обычной водой.

Теперь приступаем к осдобке теста. Для этого сначала нужно добавить в тесто 12 грамм меда и все хорошо вымесить. Я вымешиваю тесто руками, но вы можете воспользоваться тестомесом.