Маринованные огурцы: простой рецепт на зиму, который придаст хрустящий вкус

Маринованные огурцы: простой рецепт на зиму, который придаст хрустящий вкус

Маринованные огурцы — это классическая закуска, которая идеально подходит к мясным блюдам, рыбе и другим блюдам. В этой статье я расскажу вам простой рецепт маринованных огурцов, который поможет вам приготовить эту вкусную закуску на зиму.

Ингредиенты

1 кг огурцов

1 л воды

200 г сахара

200 г соли

100 мл уксуса

100 мл растительного масла

1 зубчик чеснока

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

1 чайная ложка перца

1 чайная ложка душистого перца

Процесс приготовления

1. Очистите огурцы и нарежьте их на кружочки.

2. В кастрюлю налейте воду, сахар, соль, уксус и растительное масло.

3. Добавьте в кастрюлю зубчик чеснока, укроп, петрушку, перцы и варите маринад на слабом огне до полного растворения сахара и соли.

4. После того, как маринад будет готов, выложите в него огурцы и варите на слабом огне еще 10 минут.

5. Затем выложите огурцы в банки и залить маринадом.

6. Закройте банки крышками и поставить в холодильник на 24 часа.

После этого ваши маринованные огурцы будут готовы к употреблению. Они прекрасно сочетаются с мясными блюдами, рыбой и другими закусками.

Список ингредиентов

1 кг огурцов

1 л воды

200 г сахара

200 г соли

100 мл уксуса

100 мл растительного масла

1 зубчик чеснока

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

1 чайная ложка перца

1 чайная ложка душистого перца

Список инструментов

Кастрюля

Нож

Банки

Высокое кольцо

Шпатель

Теперь вы знаете простой рецепт маринованных огурцов на зиму, который придаст вашим блюдам хрустящий вкус. Не забудьте попробовать этот рецепт и порадовать своих близких вкусными маринованными огурцами!

Связанные вопросы и ответы:

Что необходимо для приготовления маринованных огурцов на зиму

Консервы - это не всегда вредно для здоровья. Всё хорошо в меру. Маринованные огурцы и квашеная капуста, например, являются прекрасным дополнением к винегрету, без них вкус будет уже не таким ярким. Особого вреда в консервированных продуктах нет, если при их приготовлении была соблюдена стерильность и консерванты добавляли в необходимых пропорциях.

Консервирование.

freepik.com

Лишний сахар - не беда!

Важно соблюдать основные правила при заготовке продуктов на зиму. Не стоит жалеть соль и сахар, которые являются естественными консервантами и позволяют сохранить продукт до следующего сезона, препятствуя размножению микробов. И наоборот, недостаточная концентрация сахара приводит к началу процесса брожения и соответственно к неминуемой порче продукта.

Уксус: столовый или яблочный?

Из уксусов предпочтение стоит отдать более привычному столовому. Яблочный уксус для засолки и маринования подходит гораздо хуже, так как обладает меньшей концентрацией консервирующих веществ. Зато для свежих салатов, которые планируете употреблять в пищу сразу после приготовления, он подойдёт практически идеально.

Аспирин из кухни прочь!

Некоторые хозяйки при консервировании привыкли использовать… аспирин. По мнению гастроэнтерологов, применение каких-либо лекарственных препаратов при приготовлении пищи недопустимо. Добавление ацетилсалициловой кислоты опасно для здоровья, так как этот лекарственный препарат может оказывать токсическое влияние на слизистую оболочку желудка, состав крови. Печальным итогом такого рискованного консервирования могут стать желудочно-кишечные, носовые и маточные кровотечения. Особенно у тех лиц, у которых есть к этому предрасположенность.

Долой варенье с плесенью!

Варенье.

freepik.com

Бывает так, что открываешь баночку с вареньем, а там - плесень. Даже если сдвинуть эту белую шапку в сторону, продукт не станет съедобным. Не исключено, что споры плесени попали вниз банки, и их употребление грозит аллергическими реакциями. В худшем случае в организм могут проникнуть афлатоксины, которые ведут к подавлению иммунной системы и активации онкогенов.

К грибам - с осторожностью

Грибы очень вкусны, но требуют особо внимательного отношения. Они очень активно вбирают в себя соли тяжёлых металлов, поэтому недопустимо собирать грибы вдоль оживлённых трасс. Срезать нужно только хорошо известные грибы. Но даже сорванные в лесу грибы порой содержат яйца гельминтов, споры плесневых грибов, которые при ненадлежащей обработке могут сохраняться в продуктах. Употребление некачественно переработанных грибов грозит пищевыми отравлениями, микробными инфекциями.

Грибы нужно промывать несколько раз, первый отвар всегда сливать, и только со второго раза раскладывать их по банкам. Ни в коем случае нельзя закатывать банки с грибами металлическими крышками. В не промытых грибах может содержаться много спор возбудителя ботулизма. Ботулотоксин является нервно-мышечным ядом, который поражает нервную систему и парализует мышцы.

Сколько хранить?

Солёный огурец.

freepik.com/azerbaijan_stockers

Период безопасного хранения сезонных продуктов - один год. Соль и сахар позволяют сберечь определённое количество витаминов в течение этого времени. Особую опасность по истечении 12 месяцев хранения таят в себе компоты, варенья и настойки, в составе которых есть ягоды с косточками. Например, вишня, абрикос, слива. Со временем косточки начинают выделять синильную кислоту, которая обладает токсическим действием. Чем дольше продукт хранится, тем выше становится концентрация этой кислоты.

Металлические крышки также спустя время под воздействием тех же уксуса и соли начинают окисляться. Вредные вещества поступают в консервирующий раствор, и продукт постепенно переходит в разряд опасных. Именно поэтому в период заготовок закатываем в банки такое количество продуктов, которое будет съедено за один год.

Как долго можно хранить маринованные огурцы на зиму

shutterstock.com / Elena Tcykina

Вырастив хороший урожай огурцов, многие хотят сохранить его на зиму. И в этом нет ничего сложного. Чтобы маринование огурцов в банках прошло без лишних усилий, предлагаем вашему вниманию наши полезные рекомендации и простые рецепты.

Сегодня многие не любят подолгу проводить время на кухне, тем более, если дело касается заготовки урожая на зиму. На помощь приходят современные приборы для консервирования и полезные советы.

Чтобы быстрое маринование огурцов стало для вас реальностью, возьмите на заметку следующее:

• выбирайте только лучшие сорта огурцов для маринования ;
• предварительно рассортируйте огурцы по размеру – так проще будет укладывать их в банки;
• для маринования берите только целые плоды, без гнили и повреждений;
• перед консервированием тщательно промойте плоды и замочите их в холодной воде на 4-5 часов или оставьте на ночь – так маринованные огурцы станут более хрустящими;
• для придания огурцам необычного вкуса и дополнительной пикантности используйте различные добавки: специи и пряности, свежие листья черной смородины, вишни или винограда, свежую зелень и чеснок.

Острые маринованные огурчики

Такой рецепт особенно понравится любителям остренького!

Вам понадобятся : 2 кг огурцов, 3 стакана 9%-ного уксуса, 4 стакана воды, 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 12 веточек укропа, 12 зубчиков чеснока, 6 ч.л. семян укропа, 3 ч.л. черного перца горошком, 1,5 ч.л. хлопьев перца чили .

Приготовление . Огурцы хорошо вымойте и нарежьте ломтиками либо продольно на четыре части.

Приготовьте рассол для маринования огурцов. Для этого в кастрюле смешайте воду, соль и сахар и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. На дно чистой банки уложите по 2-3 ветки укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян укропа, 0,5 ч.л. перца, 0,5 ч.л. перца чили. Затем уложите огурцы и залейте маринадом. Простерилизуйте и закатайте.

Огурцы с зеленью

Чтобы вкус маринованных огурцов получился насыщенным, добавьте больше зелени.

Вам понадобятся : 4-5 кг огурцов, 2 л воды, 2 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана соли, свежий укроп, свежая петрушка, зубчики чеснока по вкусу .

Приготовление . Подготовьте рассол, смешав воду и соль и доведя до кипения, часто помешивая. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. На дно банки уложите веточки укропа и петрушки и один очищенный зубчик чеснока. Заполните банки огурцами (порезанными кружками или брусочками), сверху положите веточку укропа, петрушки и зубчик чеснока. Залейте подготовленным маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные огурцы без уксуса

Для маринования огурцов без уксуса в качестве консерванта можно взять фруктовый или ягодный сок, например, смородиновый. Однако его нужно приготовить самостоятельно.

Вам понадобятся : 2 кг огурцов, 300 мл смородинового сока, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, зонтики укропа, зубчики чеснока и черный перец горошком по вкусу .

Приготовление . На дно чистой банки уложите чеснок, укроп, перец. Огурцы хорошо вымойте, обрежьте с двух сторон кончики и уложите в банку. Для маринада смешайте воду, сок, соль и сахар, доведите до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Чтобы приготовить 1 л черносмородинового сока, понадобится 2,5 кг ягод. Хорошо промойте их, сложите в кастрюлю и растолките. На каждый килограмм полученной массы добавьте 1,5 стакана горячей воды, размешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться полчаса. Затем  с помощью марли отожмите сок и профильтруйте его.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Вместо уксуса консервантом  может стать и лимонная кислота. Маринование огурцов с лимонной кислотой делает их менее острыми.

Вам понадобятся : 1 кг огурцов, 2-3 листа черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара .

Приготовление . Огурцы и свежие листья хорошо промойте. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтик укропа, затем уложите огурцы, а сверху – зубчики чеснока. Залейте кипящей водой, дайте постоять несколько минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист и лимонную кислоту. Всыпьте сахар и соль, доведите маринад до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте на сутки.

Маринованные огурцы без стерилизации

Такой рецепт маринования огурцов без стерилизации без труда освоит даже начинающая хозяйка.

Какие ингредиенты можно использовать для придания хрустящего вкуса маринованным огурцам

Необычное сочетание огурцов и корицы делает этот салат на зиму очень вкусным. Такое блюдо станет прекрасным дополнением праздничного стола и удивит гостей. Вот увидите, они точно попросят у вас рецепт этого необычного салата из огурцов, чтобы сделать заготовки на зиму!

Для приготовления огурцов нужно:

• огурцы – 1 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• томатная паста – 250 г
• чеснок – 3 зуб.
• душистый перец – 4 горошка
• чёрный перец – 4 горошка
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• корица – по вкусу
• соль, перец – по вкусу
• лимонная кислота – щепотка

1. Нарежьте репчатый лук полукольцами, а чеснок — тонкими пластинами. В сотейнике прогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте нарезанные овощи и тушите до мягкости, постоянно помешивая.
2. Нарежьте огурцы кружочками ножом или натрите на специальной тёрке. Добавьте их в сковороду к луку и чесноку и готовьте под крышкой 10 минут.
3. К овощам добавьте специи, томатную пасту и лимонную кислоту, а при необходимости — немного воды. Тушите до готовности 15-20 минут. Охладите при комнатной температуре. Добавьте лимонную кислоту. Огурцы с корицей готовы, осталось закрыть их в банки.
4. Банки обязательно простерилизуйте и используйте только сухими. Крышки прокипятить в воде 3 минуты и тоже обсушите.

Выложите салат из огурцов с корицей в банки и закрутите или закатайте, исходя из того, какие банки и крышки вы используете. Храните салат в тёмном прохладном месте до употребления.

Полезный совет: томатную пасту можно не использовать, тогда у салата из огурцов получится совершенно другой вкус, но не менее интересный. Не бойтесь экспериментировать и сделайте пару разных баночек салата на зиму.

Хозяйке на заметку: такой салат можно закрывать в банки, а можно готовить просто так. Не бойтесь добавлять корицу, но пробуйте и регулируйте её количество по вашему вкусу.

Как долго нужно маринование огурцов на зиму

Фото: marysckin, AdobeStock

Предусмотрительные хозяйки не зря запасаются на зиму солениями. Консервацию можно подать к большинству блюд, в качестве самостоятельной закуски, а также использовать в приготовлении. Особенно популярны салаты с солеными огурцами. Сегодня мы расскажем 20 самых вкусных рецептов!

1. Салат с солеными огурцами, курицей и дижонской горчицей

Фото: spb.zoon.ru

Простой и сытный салат на все случаи жизни!

Тебе понадобится: 300 г вареного куриного филе, 250 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, молотый перец, соль.

Приготовление: Нарежь филе, соленые огурцы и лук. Все смешай, добавь дижонскую горчицу, масло, молотый перец и соль.

2. Салат с солеными огурцами, ветчиной и сыром

Фото: zen.yandex.ru

Лучше всего использовать салатный или постный майонез.

Тебе понадобится: 250 г ветчины, 200 г соленых огурцов, 120 г твердого сыра, 3 вареных яйца, 3 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль .

Приготовление: Нарежь ветчину, соленые огурцы, яйца и твердый сыр. Все смешай, посоли, поперчи и заправь майонезом.

3. Салат из соленых огурцов и картофеля

Фото: zen.yandex.ru

Бюджетный и очень вкусный рецепт.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 300 г вареного картофеля, 2 стебля зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, картофель и зеленый лук. Аккуратно все смешай, добавь масло, соль и молотый перец.

4. Салат из квашеной капусты, картофеля и соленых огурцов

Фото: donatewales.org

Не просто салат, а настоящий праздник для любителей солений.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 200 г квашеной капусты, 250 г вареного картофеля, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, кориандр в зернах, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь соленые огурцы, картофель и лук. Квашеную капусту промой. Все смешай, добавь масло, кориандр, молотый перец и соль.

Помидоры с огурцами на зиму: 20 самых вкусных рецептов

5. Салат с солеными огурцами, яйцами и языком

Фото: koolinar.ru

Говяжий язык вари в подсоленной воде со специями.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 3 вареных яйца, 300 г вареного говяжьего языка, 4 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, яйца и язык. Сложи все в широкий салатник, посоли, поперчи и заправь майонезом. Старайся перемешивать салат аккуратно, чтобы не помять мягкие ингредиенты.

6. Немецкий салат из соленых огурцов, копченой колбасы и картошки

Фото: kto-chto-gde.ru

Аппетитный салат в лучших немецких традициях.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 200 г копченой колбасы, 3 вареных картофеля, 1 луковица, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, колбасу, картофель и лук. Все смешай, добавь масло, соль и молотый перец.

7. Салат с солеными огурцами и шпротами

Можешь добавить в салат масло со шпрот.

Тебе понадобится: 2 соленых огурца, 200 г шпрот, 250 г вареного картофеля, 1 луковица, 60 мл майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, картофель и лук. Шпроты достань из банки и разомни вилкой. Смешай все в широкой миске, добавь майонез, соль и перец.

8. Салат с говядиной, солеными огурцами и болгарским перцем

Фото: kartinkin.net

Отличный салат с солеными огурцами для праздничного стола.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 250 г говядины, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 30 мл оливкового масла, 2 ст.л. растительного масла, паприка, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь говядину, смешай со специями, солью и обжарь до готовности на растительном масле. Нарежь соленые огурцы и болгарский перец. Все смешай, добавь пропущенный через пресс чеснок, посоли, поперчи и заправь салат оливковым маслом.

Можно ли использовать другие овощи для приготовления маринованных огурцов на зиму

Огурцы можно не только солить или мариновать для заготовок на зиму. Существует большое разнообразие блюд из этого овоща, в том числе соусы. Они служат хорошим дополнением ко многим гарнирам. Основные ингредиенты – огурцы, соль и растительное масло.

Овощи надо подбирать свежие. Если на них присутствуют повреждения и признаки гнили, их лучше не брать.

Совет! Огурцы перед заготовкой надо очистить от кожицы и разрезать. Слишком крупные семена следует удалить, чтобы вкус и консистенция соуса были более нежными.

Рецепт классического огуречного соуса на зиму

Огуречный соус можно приготовить буквально за полчаса и подать к мясу или рыбе. А некоторые любят просто намазывать его на ломтик свежего хлеба.

Для легкой заправки понадобятся:

• 3 огурца;
• 400 г сметаны;
• 3 дольки чеснока;
• пучок мяты;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления огуречного соуса пошагово:

1. Овощи и зелень вымыть и подсушить.
2. Взять мелкую терку и натереть на ней огурцы.
3. Веточки мяты порубить.
4. В миске смешать овощную массу и зелень. Добавить сметану.
5. Чеснок натереть, соединить с заправкой.

Можно добавить в состав небольшое количество оливкового масла

Замечание! Огуречная мякоть делает соус более густым и добавляет его вкусу свежести.

Огуречный соус с чесноком на зиму

Ароматный огуречный соус в домашних условиях готовится из самых доступных продуктов. Любителям острых блюд нравится рецепт с добавлением чеснока.

Для вкусной заправки требуются следующие ингредиенты:

• 1 огурец (средний или крупный);
• 1 долька чеснока;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сметаны;
• зелень и соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Огурец почистить и порезать небольшими кубиками.
2. Зубчик чеснока выдавить через пресс.
3. Зелень мелко порубить.
4. Соединить чеснок и зелень с огурцом.
5. Добавить 1 ст. л. масла.
6. Соединить со сметаной, хорошо смешать.
7. Подсолить.

Такая заправка хороша с приготовленными своими руками мантами или пельменями

Соус Тартар с огурцами на зиму

Огуречный соус перед употреблением пропускают через блендер так, что консистенция получается однородной и нежной. Зелень можно брать любую на свой вкус: укроп, петрушку. А чтобы придать заправке более выраженный аромат, можно положить несколько веточек кинзы.

Для приготовления понадобятся:

• 2 свежих огурца;
• 1 чесночная долька;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 1 пучок свежей зелени;
• щепотка соли.

Пошаговые действия:

1. Овощи промыть, почистить и измельчить.
2. Сложить в миску или салатницу, заправить сметаной и майонезом.
3. Добавить щепотку соли.
4. Зубчик чеснока измельчить любым удобным способом, засыпать к овощной массе.
5. Зелень промыть, порубить и добавить к соусу.
6. Влить 1 ч. л. лимонного сока.
7. Взбить заправку с помощью блендера на малой скорости. Она должна стать однородной.

Огуречный тартар хорошо добавлять к мясу

Томатно-огуречный соус на зиму

Домашние соусы не сравнятся по своим качествам с магазинными. Их главное достоинство – более натуральный и полезный состав. При приготовлении можно экспериментировать со специями, их количеством, создавая уникальный вкус для себя.

Для томатно-огуречного соуса на зиму необходимы:

• 1 кг огурцов;
• 1,5 кг помидоров;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 75 мл растительного рафинированного масла;
• 50 мл винного уксуса;
• ½ головки чеснока;
• зелень сельдерея и петрушки;
• 1,5 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножки и разрезать на четвертинки.
2. Прокрутить овощи в мясорубке или измельчить в блендере.
3. Затем томатную массу протереть через сито с крупными ячейками.
4. Перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, варить 20 минут.
5. Огурцы почистить, из крупных экземпляров удалить семена.
6. Натереть на крупной терке, смешать с томатной массой.
7. Добавить сахар и соль, а также масло и уксус.
8. Поставить на слабый огонь, варить четверть часа. Затем слегка остудить.
9. Залить его в чашу блендера и измельчить.
10. Чесночные дольки пропустить через пресс.
11. Сельдерей и петрушку мелко порубить.
12. Приправы соединить с заправкой.

Винный уксус в рецепте можно заменить на яблочный

Совет! Для рецепта можно брать зрелые и даже потрескавшиеся помидоры.

Кетчуп из огурцов Огуречное наслаждение

Сохранить весь урожай огурцов и переработать его на зиму – непростая задача. Один из способов справиться с ней – приготовить кетчуп. Оригинальная заправка подойдет к большинству гарниров.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 2 л томатного сока;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• 150 мл уксуса;
• 1 ст. л. соли;

Шаги приготовления:

1. Взять кастрюлю, наполнить ее томатным соком, посолить, добавить сахарный песок.
2. Поставить массу на огонь. Когда она закипит, сразу добавить масло, молотый перец, гвоздику и корицу.
3. Лук пропустить через мясорубку, переложить в томатную массу.
4. Снова поставить на огонь на 20 минут. Соус должен томиться, а не булькать во время варки. Чтобы он не подгорел, его надо помешивать.

Вместо томатного сока можно взять свежие помидоры

Замечание! При использовании помидоров их надо пропустить через мясорубку либо отварить в течение нескольких минут и протереть через сито.