Шашлык 2023: Самые сочные и вкусные рецепты

Шашлык 2023: Самые сочные и вкусные рецепты

Шашлык - это одно из самых популярных блюд на открытом воздухе. Он идеально подходит для пикников, барбекю и просто для простой вечеринки с друзьями. В 2023 году мы хотим предложить вам самые сочные и вкусные рецепты шашлыка, которые обязательно понравятся вам и вашим гостям.

Соусы для шашлыка

Перед тем, как приготовить сам шашлык, стоит приготовить соусы. Вот несколько простых рецептов, которые обязательно понравятся вам:

1. Соус из томатов и перца

• 400 г томатов
• 1 перец болгарский
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Поваренную соль и перец добавьте по вкусу.

2. Соус из айвы и лимона

• 1 айва
• 1 лимон
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Поваренную соль и перец добавьте по вкусу.

3. Соус из перца и чеснока

• 1 перец болгарский
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Поваренную соль и перец добавьте по вкусу.

Рецепты шашлыка

Теперь, когда соусы готовы, пора приготовить сам шашлык. Вот несколько простых и вкусных рецептов:

1. Шашлык из говядины

• 500 г говядины
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

2. Шашлык из свинины

• 500 г свинины
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

3. Шашлык из курицы

• 500 г курицы
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

Шашлык из овощей

Если вы вегетарианец или просто хотите разнообразить свой рацион, то шашлык из овощей - отличный выбор. Вот несколько простых рецептов:

1. Шашлык из помидоров и болгарского перца

• 4 помидора
• 2 болгарских перца
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

2. Шашлык из цыпленка и моркови

• 500 г цыпленка
• 2 моркови
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

3. Шашлык из баклажанов и шампиньонов

• 4 баклажана
• 200 г шампиньонов
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

Шашлык - это отличное блюдо для проведения время на открытом воздухе. В 2023 году мы предлагаем вам самые сочные и вкусные рецепты шашлыка, которые обязательно понравятся вам и вашим гостям. Не забудьте приготовить соусы и разнообразить свой рацион, добавив шашлык из овощей. Наслаждайтесь вашим шашлыком!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сочный шашлык

По сути, любой шашлык должен быть мягким и сочным, иначе нет смысла его готовить. Однако на практике далеко не всегда получается так. Бывает, что мясо выходит чуть пересушенным, жестковатым. Как же этого избежать? Есть способы, о которых мы поговорим ниже.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мягкого и сочного шашлыка:

Конечно, самый легкий путь - открыть рецепты мягкого и сочного шашлыка и просто следовать инструкциям. Если тебя почему-то не устраивает подобный шаг, воспользуйся советами и подсказками отсюда.

Первое правило сочных шашлыков - правильно выбранное мясо. Если тебе все равно, какое брать, останови выбор на мякоти свинины с небольшим количеством жира. В супермаркетах можно сразу купить готовый набор такого мяса, уже нарезанного кусками. Свинину сложно испортить в любом блюде, особенно в шашлыках. Из говядины, к сожалению, трудно получить того самого “сочного и мягкого”, не говоря уже о баранине. Из курицы вот можно тоже.

Второе правило - идеальный маринад. В Турции и Грузии маринад для шашлыка делают на основе красного вина с большим количеством ароматных приправ. Полежав ночь в такой смеси, мясо становится мягким и сочным безо всякой жарки)) Для снижения затрат вино можно заменить винным уксусом. Хотя в России давно научились готовить маринад на других продуктах типа майонеза, кефира, растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, газированной минеральной воды и так далее. И шашлыки на этих продуктах получаются не менее сочными и нежными.

Третье правило - время маринования. Оно должно быть в пределах 10-12-ти часов. Конечно, можно уложиться и в три часа, но если хочется гарантированно положительного результата, лучше выделить на этот процесс целую ночь.

Пять самых быстрых рецептов мягкий и сочный шашлык:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г
	5 мин	203	+130
	45 мин	157	0
	50 мин	146	+104
	1 ч 10 мин	83	+303
	1 ч 30 мин	189	+51

Четвертое правило - нарезка мяса. Она не настолько важна, как три вышеизложенных правила, поэтому попала лишь на четвертое место. Тем более что при покупке готового набора отпадает необходимость нарезать мясо самой. Длина свиного куска не должна превышать 10 см. Сам кусок - продолговатый. На шампур его нанизывают как бы вдоль, проходя через самую длинную часть. Если свинину нарезать мелко, ее можно пересушить. Куриное мясо можно резать мельче раза в два. Кусочки должны очень плотно примыкать друг к другу.

Какие мясные продукты лучше использовать для приготовления сочного шашлыка

Не все то шашлык, что вкусно пахнет.

Ни для кого не секрет, что, если делать все правильно-правильно и традиционно-традиционно, то для приготовления шашлыка надо брать баранину . Однако, во-первых, у этого вида мяса довольно сильный специфический запах, который не каждому по нраву, а во-вторых, качественную баранью вырезку найти в наших магазинах и на рынках не так и просто, поэтому давно уже прижился другой почти традиционный вариант – шашлык из свинины .

Выбирая мясо, обращайте внимание на его жирность: слишком постный кусок будет сухим и жестким после приготовления, слишком жирный останется неприятно жирным. Тут, как ни в каком другом случае, важна золотая середина. Если речь идет о свинине, обычно покупают шею. Реже – лопатку или окорок. Корейку не берут вообще – несмотря на то, что это самая красивая часть свиной туши, для шашлыка она не подходит категорически.

Кроме свинины, для приготовления шашлыка можно использовать телятину (говядину высокого качества), куриное мясо, мясо индейки . Помимо этого, шашлык готовят и из некоторых пород рыб – сома, лосося, осетра.

Делясь семейными секретами вкусного шашлыка, большинство людей рассказывает рецепты маринадов. Так вот, не верьте! Залог идеального шашлыка – только лишь правильно выбранное мясо. Из дешевой, несвежей, старой свинины невозможно приготовить сочный, мягкий, аппетитный шашлык, можете даже не стараться. И наоборот: парное, качественное мясо испортить очень сложно, оно само по себе изумительно и прекрасно, поэтому и шашлык из него с огромной долей вероятности будет совершенным.

Как правильно подготовить мясо перед приготовлением шашлыка

Мясо, приготовленное на углях, одно из любимым блюд в теплое время года. Шашлык, барбекю, гриль - ни одна поездка на природу или на дачу не обходится без сочного мяса, приготовленного на свежем воздухе.

Чтобы мясо для шашлыка не было сухим и пресным нужно не только соблюдать технологию приготовления блюда на углях, но и правильно подбирать специи и маринады.

Специи для шашлыка

В приготовлении шашлыка специи играют немаловажную роль. Именно они придают мясу неповторимый и яркий аромат, раскрывая при мариновании вкус самого мяса.

Черный перец

Чёрные жгуче-пряные горошины или молотый перец одни из базовых специй для шашлыка. Особенно яркий аромат дает свежемолотый перец. Для этого не обязательно иметь специальную мельницу. Горошины можно просто раздавить лезвием ножа. Этого хватит, чтобы они отдали свой вкус мясу во время маринования.

Чеснок

Свежий и сушеный чеснок абсолютно отличаются по своему вкусу. Свежие зубчики чеснока - острые, пряные, с ярко-выраженным вкусом. Сушеный чеснок более мягкий, дает легкий вкус и небольшую остроту.

Паприка

Паприка - молотые сушеные плоды сладкого перца. Хорошо сочетается с овощами и свининой. Придаст блюду не только приятный аромат, но и красивый цвет.

Кориандр

Кориандр - душистая пряность обладает теплым, слабо острым ароматом, усиливающимся при нагревании. Хорошо сочетается с черным и красным перцами, чесноком и кумином. Можно использовать при приготовлении мяса, птицы и овощей, но обязательно в сочетании с другими пряностями и специями.

Тимьян или чабрец

Тимьян отличает острый, пряный аромат, который придаст шашлыку экзотические нотки. Так как он обладает ярко выраженным ароматом, добавлять в блюдо его стоит очень аккуратно. На 1 кг мяса тимьяна хватит совсем немного, буквально на кончике ножа. В этом случае пряная трава будет украшать вкус готового шашлыка, не перебивая другие ароматы.

Кумин или зира

Зира – азиатская пряность, обладает немного ореховым ароматом, с чуть горьковатым, сладко-смолистым ярко-выраженным вкусом. Зерна зиры необходимо молоть или перетирать перед добавлением в маринад. Делает мясо мягким и нежным, добавляя изюминку в любое блюдо. Но добавлять ее стоит очень осторожно, иначе она перебьет вкус остальных специй.

Корица

Корицу в первую очередь все знают как пряность для кондитерских изделий. Но она также сочетается с мясом, добавляя блюдам изысканные вкусовые нотки. Главное использовать эту пряность в небольших количествах. Для насыщения мяса ароматом корицы можно использовать ее в виде палочек. Сперва их необходимо прокипятить, а затем положить с мясом для шашлыка на пару часов. Таким образом мясо пропитается ее ароматом.

Лавровый лист

Лавровый лист можно применять как в жидком маринаде, так и при сухом мариновании мяса. Его пряный аромат идеально сочетается со свининой и говядиной.

Это одни из основных пряностей, подходящих для маринования шашлыка. В маринады можно добавлять готовы ароматные смеси, такие как хмели-сунели или карри. Для остроты острый чили или имбирь . Сочетая их в разных пропорциях, можно добиться идеального состава на ваш вкус. Но нужно помнить, что для каждого вида мяса подходят разные специи в разных пропорциях. Поэтому лучше использовать готовые смеси с проверенными, сбалансированными составами. Так вы сэкономите время, а шашлык точно получится ароматным и вкусным.

Приправы для шашлыка

В коллекции GreatBBQ в банках собраны смеси натуральных пряностей и специй, подходящие для всех видов мяса, овощей и рыбы. Готовую приправу удобно в банке удобно брать с собой на природу. Готовые, сбалансированные смеси отражают в себе тонкости национальных кухонь. “Кавказский шашлык” сочетает в себе букет пряностей, присущих этой кухне: мягкий кориандр, освежающий уцхо-сунели, яркую паприку, острый чили и пряную кинзу. “Средиземноморский микс-гриль” - идеально подходит к рыбе и морепродуктам. Благородное сочетание тимьяна, розмарина, базилика с лимонной цедрой и нотками зеленого перца создает букет ароматов средиземноморского побережья. Для любителей жгучих блюд подойдет “Острый чили-микс” . Перец чили дополнен ароматом черного перца, нежной паприкой и цитрусовыми нотками экзотического сычуаньского перца. С этой приправой можно приготовить блюда в стиле азиатской или мексиканской кухни.

Какие приправы и специи лучше использовать для сочного шашлыка

Мангал — незаменимый предмет на любом пикнике. Однако вы не сможете ничего приготовить, если у вас нет шампуров. Рассказываем, как выбрать лучшие шампуры в 2024 году

Лучшие шампуры для шашлыка. Фото: shutterstock.com

Для приготовления блюда на природе важны не только  гриль  или  мангал , но и комплектующие. Кто-то любит мясо на решетке, но многие предпочитают более классический вариант — на шампурах.

Казалось бы, что может быть проще, чем выбрать набор шампуров? Но не спешите с выводами: здесь есть немало подводных камней.

Первое, о чем стоит задуматься, это толщина шампура. Чтобы он не прогнулся под весом сырых продуктов, нужно брать модели толщиной не менее 2 мм. Важную роль играет и ширина лезвия: принято считать, что для овощей и белого мяса подойдёт ширина 1-1.5 см, а для приготовления красного мяса 2 см. 

Что ожидают от шампуров все пользователи? Безусловно, качественную прожарку продукта. За это отвечают несколько параметров: шампур должен изготовлен из стали с оптимальным соотношением гибкости и упругости. В таком случае прожарка будет равномерной, даже если вы готовите крупные мясные куски.

На рынке множество разновидностей шампуров от деревянных до кованных, с дополнительными ручками и без. При этом наборы разнятся количеством и длиной шампура. Рассказываем про самые лучшие шампуры в 2024 году, которые сделают ваш пикник вкусным.

Как правильно разложить шашлык на шампуры

Многие не представляют майских праздников без шашлыков. Эксперты Роспотребнадзора дали советы по выбору мяса для любимого блюда россиян.

Если вы покупаете уже готовое замаринованное мясо, очень важно, чтобы в нем не было фосфатов и пишевой добавки Е450. Опять же стоит обратить внимание на сорт и маркировку.

«При покупке замаринованного шашлыка не старайтесь выбирать его только по внешнему виду. Важно изучить маркировку. Желательно обратить внимание на сорт мяса: во всех сортах ниже первого будет много сухожилий», – подсказали эксперты.

По их мнению, для шашлыка больше всего подходит свинина. Для маринада следует добавить уксус, соль, свежий лук, а также специи. Перед покупкой свежего мяса внимательно осмотрите его — оцените состояние жира, сухожилий, запах и консистенцию.. Простая проверка на свежесть: после надавливания пальцем на мясо оно должно быстро принять первоначальную форму.

Довольно часто вместо охлаждённого покупателям «подсовывают» размороженный кусок. Для здоровья особой опасности в этом нет, а вот вкусовые качества страдают.

Александр Трушелев, руководитель школы шефов Академии «Кофемании» дает любителям шашлыка совет, как проверить шашлык на готовность – нужно сделать прокол на одном кусочке и посмотреть, какой вытекает из него сок. Сок у готового мяса должен быть прозрачным.

«Часто люди смотрят на цвет мяса при надрезе, но тут надо быть осторожным, некоторые маринады могут работать как фиксаторы окраски мяса, и оно остается розовым даже в готовом виде», - предупреждает Трушелев.

Как выбрать правильный шампур для шашлыка

Фото: Mizina, AdobeStock

Шашлык – это прекрасно само по себе, но без хорошего гарнира картина будет не полной. Все-таки есть одно мясо тяжеловато, да и его вкус не раскрываются сполна. Рассказываем 20 рецептов самых удачных гарниров к шашлыку на любой вкус!

1. Острые баклажаны с перцем

Фото: mixyfotos.ru

Теплый гарнир, который готовится прямо на мангале вместе с шашлыком.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 острых красных перца, 2 зубчика чеснока, специи, зелень, оливковое масло.

Приготовление: Запеки баклажаны прямо в кожуре на мангале до мягкости, переворачивая. Разрежь пополам, выбери мякоть и измельчи. Точно так же запеки острый перец, очисти от кожицы и нарежь. Добавь оливковое масло, чеснок, зелень и специи.

2. Картошка с салом на мангале

Фото: kaminia.ru

Картофель по этому рецепту получается мягким и совсем не сухим.

Тебе понадобится: 6 картофелин, 300 г сала, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь картошку кружочками по 5-7 мм и смешай ее с маслом и специями. Сало нарежь слайсами. Надень сало и картофель на шампуры, чередуя, и заверни каждую заготовку в фольгу. Готовь на мангале около получаса, периодически переворачивая.

3. Запеченные кабачки с зеленью

Фото: tvmaze.com

Легко и быстро готовятся на решетке мангала!

Тебе понадобится: 500 г кабачков, 4 веточки зелени, 3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь кабачки вдоль слайсами по 5 мм. Смешай масло, специи, давленый чеснок и зелень, и смешай этот маринад с кабачками. Оставь на 20 минут, а затем обжарь на решетке до румяности с двух сторон.

4. Зеленый салат к шашлыку

Фото: fb.ru

Для яркости добавь в него горсть клюквы или другой ягоды.

Тебе понадобится: 1 пучок шпината, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 горсть тыквенных семечек или семечек подсолнуха, сок 1 лимона, оливковое масло, специи.

Приготовление: Измельчи всю зелень, немного ее разомни и полей лимонным соком. Добавь специи, оливковое масло и семечки.

20 соусов к шашлыку, которые придутся по вкусу каждому

5. Батат на гриле

Фото: dzen.ru

Сладкий картофель подходит к шашлыку ничуть не хуже обычного.

Тебе понадобится: 500 г батата, 2 ст.л. растительного масла, по 0,5 ч.л. итальянских трав, паприки, чеснока, соли и смеси перцев.

Приготовление: Отвари батат до полуготовности, нарежь ломтиками и замаринуй на 20 минут в масле со всеми специями. Обжарь его на гриле около 7-10 минут и подавай.

6. Маринованный лук

Фото: dzen.ru

Можешь использовать любой лук, но ярче и вкуснее всего – фиолетовый.

Тебе понадобится: 2 луковицы, 1/2 пучка укропа, по 1 ст.л. сахара и соли, 1 стакан воды, 3 ст.л. яблочного уксуса.

Приготовление: Нарежь лук полукольцами и измельчи укроп. Раствори соль и сахар в воде, добавь уксус, залей лук с укропом этим маринадом и оставь на 20 минут.

7. Капустный салат с яблоком к шашлыку

Фото: postila.ru

Одинаково хорош из любого вида капусты – пекинской, фиолетовой или белокочанной.

Тебе понадобится: 400 г капусты, 3 яблока, 75 г зеленого лука, 50 г укропа, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л винного уксуса, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Капусту тонко нашинкуй и немного разомни. Мелко нарежь яблоки, измельчи зелень и чеснок. Заправь салат оливковым маслом с винным уксусом и специями.

8. Овощи-гриль

В этот рецепт можно добавить и любые другие овощи на твое усмотрение.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 3 кабачка, 6 шампиньонов, 10 зубчиков чеснока, 2 фиолетовые луковицы, 2 болгарских перца, по 3 ст.л. оливкового масла и лимонного сока, специи.

Приготовление: Крупно нарежь овощи и замаринуй их на 20 минут в масле с лимонным соком и специями. Жарь их на гриле до румяности с двух сторон.

Как правильно разогреть шампуры для шашлыка

Срок хранения шашлыка из свежего качественного мяса составляет 2 — 3 суток при температуре +2°С -+4°С. Чем более пониженная температура, тем дольше шашлык сможет оставаться пригодным к употреблению. Например, хранение шашлыка из свинины возможно на протяжении 60 суток в морозилке, при температуре -18°С.

Точный срок годности каждого вида шашлыка будет зависеть от состава маринада, который при этом использовался, типа емкости для его хранения, температуры, уровня влажности.

Хранение маринованного мяса

Мясо в маринаде до использования нужно держать исключительно в холодильнике, не зависимо от того, куплено оно в магазине или мариновалось в домашних условиях.

Срок хранения маринованного мяса в холодильнике будет зависеть от состава маринада. Если в нем присутствуют уксус, перец, чеснок, которые имеют антибактериальные свойства, хранение маринованного мяса для шашлыков будет более продолжительным . Также можно увеличить время хранения этого полуфабриката за счет использования йодированной соли вместо обыкновенной.

• Если мясо находится в кефире или майонезе , хранить замаринованный шашлык в холоде можно не более 1 суток .
• Срок хранения шашлыка в маринаде с добавлением укуса и лимонного сока составляет 2-3 суток .

• Добавление в маринады вина или пива значительно ускорит процесс маринования, но в тоже время сократит время хранения шашлыка в таком маринаде.
• Маринад на основе газированной воды используется в случае, если маринование нужно ускорить. Пузырьки газа активно разрыхляют волокна мяса, ускоряя тем самым процесс. Но срок годности мяса до жарки при этом сокращается.
• Чтобы увеличить время маринования мяса, можно воспользоваться небольшим количеством растительного масла. В сочетании с приправами и чесноком оно обеспечит прекрасные вкусовые качества готового блюда и немного продлит срок его хранения.

Общее правило для любого вида маринада. Хранить мясо в маринаде следует при температуре не выше +5°С.