Расстегай со скумбрией рецепт. Рыбные расстегаи

Расстегай со скумбрией рецепт. Рыбные расстегаи

Расстегаи, небольшие пирожочки с отверстием, подаются обычно к первым блюдам. Рыбные расстегаи можно подать бульону из рыбы, ухе или рыбной солянке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 520 г муки
• 70 г сливочного или 70 мл растительного масла
• 250 мл минеральной воды
• 7 г сухих или 15 г свежих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо или крепкий черный чай для смазывания
• рыбный бульон для подачи

Для начинки:

• 400 г филе щуки или сома
• 300 г филе горбуши или нерки
• 50 г сливочного или 50 мл растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Чуть нагрейте минеральную воду, смешайте с маслом, влейте в муку. Замесите гладкое, однородное тесто, накройте пленкой, дайте подняться, 1 ч.

Шаг 2

Филе щуки/сома нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, посолите, поперчите, обжарьте на сковороде в масле. Филе красной рыбы нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите и оставьте сырым.

Шаг 3

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и при помощи выемки или стакана диаметром 8–10 см вырежьте кружочки. На каждый кружок положите щуку/сома, а сверху кусочек семги. Тесто защипните треугольником так, чтобы середина пирожков осталась открытой.

Шаг 4

Застелите 2 противня пергаментом и выложите расстегаи. Накройте и дайте им расстояться 20 мин., затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в центре духовки 10–12 мин. Бульон подайте отдельно – его нужно подливать внутрь расстегаев.

Пирог со скумбрией — для любителей сытной выпечки Опубликовано: 24 января 2022 / Обновлено: 25 декабря 2020

Выпечка с рыбой – блюдо универсальное. Ароматная да с румяной корочкой, сочная и сытная — всегда к столу и уходит влет. Пирог со скумбрией – праздничная закуска, плотный завтрак, удобный перекус на работу. Приготовьте! Съедят с благодарностью! Вариантов много. Выбирайте любой рецепт по вкусу!

Быстрый наливной пирог с консервами

Вы удивитесь, как это быстро и просто. А результат не разочарует. К ужину или нежданным гостям — что можно придумать лучше.

Необходимые ингредиенты:

• Кефир – 250 мл
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Мука – 0,25 кг
• Сахар – 1 ст.л
• Соль — щепотка
• Консервы скумбрии – 250 г
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – для обжаривания

Итак, готовим!

1. Нагреть кефир до 40-50⁰С и растворить разрыхлитель для теста или гашеную соду. Когда начнет пузыриться – добавить соль, сахар и взбитые венчиком яйца. Постепенно вмешать просеянную муку.
2. Измельчить и обжарить лук.
3. Размять скумбрию на небольшие кусочки.
4. В форму для выпечки вылить часть теста, затем распределить начинку и накрыть оставшимся тестом.
5. Выпекать в духовке при 180⁰C 40 минут.

По желанию в тесто добавьте тертый сыр.

Подавайте горячим со сметаной или холодным.

Дрожжевой рыбник

Классический рецепт для семейного чаепития. Такой пирог ваши дети будут вспоминать со словами «как мама в детстве готовила».

Для теста:

• Свежие дрожжи – 50 г
• Молоко – 1 стакан
• Масло сливочное – 250 г
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – щепотка
• Мука – 3,5 стакана

Для начинки:

• Скумбрия – 2 небольших или 1 крупная рыбка
• Лук репчатый – 1 средняя головка
• Морковь – 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу

1. Разделать рыбу, очистив от кожицы и костей. Нарезать филе на небольшие кусочки. Замариновать в соли, перце и луке (нарезать полукольцами).
2. Поставить опару. Растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар, соль и 3 ст.л. муки. Дать постоять 30 минут в тепле.
3. Добавить растопленное или натертое на мелкой терке масло и оставшуюся муку. Замесить тесто и убрать на полчаса в холодильник.
4. Разделить тесто на 2 части. Раскатать пласт, выложить начинку: рыбу, лук, натертую на крупной терке морковь и тонкие пластинки картофеля — и накрыть вторым пластом. Излишки срезать. Защепить края. Из остатков теста вырезать украшение — колоски, листики, цветы.
5. Верх пирога проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы дать выход пару. Выложить украшение. Для румяной корочки смазать желтком.
6. Выпекать в духовке при 200⁰С 40 минут.

Кулебяка из слоеного теста

Давно заметила, что слоеные пироги с рыбой съедаются самыми первыми. К праздничному столу предлагаю испечь кулебяку. Тут есть два варианта: сформировать большой пирог или 2-3 небольших порционных изделия.

Необходимые продукты:

• Готовое слоеное тесто – 0,5 кг
• Скумбрия охлажденная – 1 шт.
• Свежая зелень (лук, укроп, петрушка) – пучок
• Яйцо куриное – 1 шт.

1. Рыбу отварить в соленой воде, очистить от косточек и разделать на маленькие кусочки.
2. Раскатать слоеное тесто в прямоугольник. Не делайте пласт слишком тонким.
3. Выложить на одну половину рыбу и порубленную зелень. Начинку можно дополнить вареным рубленым яйцом. А тем, кто любит посочнее – кусочками сливочного масла.
4. Накрыть второй половиной теста и защепить края, сформировав рулет. Смазать желтком.
5. Выпекать 20 минут при 180⁰С.

Подавать как самостоятельную горячую закуску или с супом-ухой.

Пирог с сырой рыбой и рисом. Лучшие пироги с рыбой и рисом

Пирожки или пирог с рисом и рыбой вкусны и могут дополняться ингредиентами в виде шпината, сырков, зелени, картофеля и пр. Делают пироги с рисом как с сырой рыбой, так и с жареной или отварной. Есть экспериментаторы, которые кладут в начинку различные соусы и даже салаты, которые купорились на зиму. Разнообразьте свой стол, пусть ваши домочадцы полакомятся чем-то новеньким.

Классический рецепт рыбного пирога с рисом

Во время обминания теста должны быть сухие руки.

Понадобятся ингредиенты в виде:

• теста магазинного дрожжевого — полкилограмма;
• воды — 300 мл;
• рыбного филе — 200-300 г;
• лука — 1 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• риса — 1.5-2 ст.;
• масло постного — 20-30 мл;
• перца, соли.

Замешивая дрожжевое тесто, следите, чтобы продукты были в теплом виде. Холодные не дадут подъема теста, дрожжевые грибки не будут активными.

Этапы приготовления классического рецепта пирога с рыбой рисом:

1. Промойте рисовую крупу. Залейте ее водой 1 к 2 и сварите на медленном огне. Рыбное филе порежьте небольшими кусочками.
2. Лук очистите. Промойте под проточной водой. Пропассируйте. Он должен стать прозрачным, мягким.
3. Соедините все готовые ингредиенты, посолите их и поперчите.
4. Тесто разморозьте и разрежьте на 2. Раскатайте в утолщенные блины.
5. На первый блин выложите начинку. Накройте вторым. Края хорошо закройте.
6. Поставьте противень с пирогом на 25-40 минут. Пеките при 180-200 градусах.

Альтернативные рецепты

Не обязательно готовить только по классическому рецепту. Есть и иные варианты, не менее вкусные. Можно экспериментировать с тестом, ингредиентами.

После формирования пирога не спешите его устремлять в духовой шкаф. Поставьте его на столе, пусть подойдет и расстоится. Если тесто дрожжевое, не вливайте в него растопленное сливочное масло. Это изменит тестовую структуру.

Пирог с рыбными консервами и рисом

Если хотите получить более ароматный пирог, замесите тесто на молоке, добавьте ванилин.

Ингредиенты для теста:

• мука — 400-500 г;
• рафинированное масло — 80-100 мл;
• дрожжи — пакет сухих;
• 300-350 мл кефира;
• сахар, соль.

Для начинки:

• рисовая крупа — 80-100 г;
• рыба консервированная — банка;
• луковица — 1 шт.;
• соль.

Не кладите много соды, пусть ее будет лучше меньше. Ее переизбыток приведет к неприятному привкусу и темному цвету выпечки. Прежде чем вводить дрожжи, убедитесь в их качественности.

Как приготовить пирог с рисом и рыбой консервированной: пошагово

1. Разогрейте кефир до 38-40 градусов. Туда высыпьте дрожжи, сахар и соль. Дайте настояться.
2. Влейте масло. Перемешайте. Засыпайте медленно муку. Сделайте замес. Смажьте тесто растительным маслом, чтоб не липло.
3. Оставьте его под пленкой на 25 минут, пусть подойдет. Через это время обомните его и оставьте на повторную процедуру, на такое же время.
4. Для начинки приготовьте рис. Сварите его в воде. Которую заранее подсолили. Консерву откройте. Помните при помощи вилки.
5. Луковицу нарежьте некрупно, смешайте с рыбой. Все соедините и разделите на две кучки.
6. Из теста сделайте три пласта. На первые два положите начинку. Третьим хорошо закройте ваш пирог.
7. Пропеките при 185-градусной температуре полчаса.

Приготовление рыбно-рисового пирога из слоеного теста

Большое количество сахара в тесте сделают их непышными. В таком случае они также часто подгорают. Если желаете получить очень нежное и рассыпчатое тесто, не кладите в него белки. Для сухости нижней части пирога можно дно формы посыпать крахмалом.

Из ингредиентов возьмите:

• слоеного теста — упаковку;
• лука — 1 головку;
• зелени — пучок;
• рыбы — 450-550 г;
• рисовой крупы — стакан;
• соли.

Готовьте пошагово:

1. Отварите рис. Воду е забудьте подсолить.
2. С рыбы снимите шелуху, почистите. Избавьтесь от всех костей. Некрупно порежьте.
3. Зелень подробите и все смешайте. Добавьте соли, можете подперчить.
4. Разделите тесто пополам. На нижнюю часть выложите начинку. Верхней закройте пирог.
5. Поставьте на полчаса при 185-градусной температуре.

Простой и быстрый открытый пирог из рыбных консервов и риса на кефире

Ингредиенты для теста нужны такие:

• яйцо — 1 шт.;
• кефир — 200-250 мл;
• сода — пол ч.л.;
• соль.

Для начинки вооружитесь:

• 1 луковицей;
• стаканом риса;
• вареным яйцом;
• банкой консервы;
• пучком зелени.

Готовьте так:

1. С лука уберите всю шелуху. Обдайте его чистой водой. Измельчите. Потомите на медленном огне.
2. Сварите рис в пропорции с водой — 1 к 2.
3. Зелень порежьте. Консерву обомните.
4. Смешайте составляющие. Все должно быть остывшим.
5. Сырое яйцо выбейте в общую массу.
6. Теперь смело можете формировать пирог.

Фото-рецепт заливной пирога с консервой, рисом и картошкой на кефире



Не передерживайте тесто. Чтобы подойти, ему достаточно 1-2 часов. Хотите получить блестящий и красивый верх, смажьте его белком. Не открывайте духовой шкаф ранее чем через четверть часа.

Пирог со скумбрией и картошкой. Готовим слоеный пирог со скумбрией и картошкой за полчаса

Если вы хотите порадовать себя и всю свою семью, приготовьте вкусный и ароматный пирог со скумбрией и картошкой. Вы можете быть уверены в том, что процесс готовки не займет много времени, а ее результаты вас приятно удивят.

Список необходимых ингредиентов

Для того, чтобы приготовить пирог с картофелем и скумбрией, вам потребуется 1 килограмм слоеного теста. Вы можете выбрать уже готовый замороженный продукт, или сделать его сами. Кроме того, возьмите несколько тушек рыбы, 5 больших луковиц и 4 картофелины.

Особенности приготовления

Для начала, снимите с рыбы шкурку и избавьте ее от косточек. Филе необходимо нарезать на ломтики средних размеров, такие, чтобы могли пропечься в тесте полностью. Уберите куски скумбрии в тарелку, присоедините к ним одну порезанную луковицу, посолите и поперчите состав. Добавьте немного сахара и оставьте мариноваться на полчаса.

В это время очистите и нарежьте на тонкие ломти картофелины. Сделайте тоже самое с оставшимися луковицами. Сложите все в тарелку, добавьте 1 чайную ложку молотого черного перца и столько же соли. Кроме того, вы можете добавить свои любимые приправы и зелень, допустим, лук. Перемешайте ингредиенты и уберите тарелку с ними в сторону.

Разделите слоеное тесто на несколько неравных частей, одна из которых чуть-чуть больше. Выложите на смазанном маслом противне ту часть теста, что больше, выполните невысокие бортики. Отожмите смесь из лука и картофеля, положите ее на тесто. Верхним слоем уложите скумбрию с луком. Немного брызните на все это растительного масла. Кроме того, вы можете насыпать сверху укроп и тертый сыр. Однако их не должно быть много, иначе они перебьют вкус основных компонентов.

Раскатайте меньшую долю теста, накройте ею начинку сверху и защипните края. Смажьте яичным желтком и уберите в духовку на 45-50 минут. Температура готовки - 180 градусов Цельсия. Для того, чтобы лишняя влага не расщепила края пирога, сделайте в верхнем слое теста несколько проколов с помощью вилки. В том случае, если пирог станет сверху запекаться слишком быстро, прикройте его кусочком пекарской фольги.

На стол блюдо подается теплым или слегка остуженным. Впрочем, даже после того, как пирог со скумбрией и картофелем остынет, он имеет отличный вкус и невероятный аромат.

Пирог с консервированной скумбрией и рисом.

Большой, аппетитный пирог с рисом и рыбными консервами – прекрасный вариант для семейного завтрака или ужина. Да и для обеда эта сытная выпечка прекрасно подходит. Приготовить пирог с рыбными консервами и рисом совсем не сложно. Мы собрали для вас рецепты с форумов домохозяюшек, которые набрали больше всего положительных отзывов. Именно такой способ сбора качественных рецептов кажется нам наиболее правильным, пользуйтесь с радостью.

Немного больше времени и трудозатрат потребует пирог из теста, приготовленного собственноручно, чем купленный в магазине. В качестве ингредиента для начинки обычно используют консервированную сайру. Но, это не догма. Для такого пирога прекрасно подходят консервы из горбуши или тунца – дело вкуса. В общем вариантом много, и каждая хозяйка может выбрать тот, которые ей больше понравится.

Начинка:

• Рис сухой — 200-250 грамм
• Консервы рыбные — 2 банки по 230 грамм
• Лук репчатый — 1-2 головки
• Масло сливочное — 50 грамм

Тесто :

• Мука пшеничная в/с — 600 грамм
• Молоко цельное — 120 мл (1/2 стакана)
• Масло растительное — 110 мл
• Дрожжи — свежие 25 грамм (сухие 7 грамм)
• Яйцо куриное — 75 грамм (2 шт)
• Сахар песок — 25 грамм (1 ст.л)
• Вода питьевая — 50 мл
• Соль — щепотка

Как приготовить пирог с рыбными консервами в духовке

1. Молоко разогреть в микроволновке до 40 градусов (сильно теплое, но не горячее). Добавить сахар, перемешать. Всыпать столовую ложку муки и 7 грамм (неполная столовая ложка без горки) сухих дрожжей. Можно использовать в тесто живые дрожжи для этого пирога, их понадобится 25 грамм.

2. Перемешать, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и оставить опару в теплом месте без сквозняков на 15 — 20 минут, чтобы поднялась пышной шапкой.

3. В глубокую чашу засыпать просеянную муку и щепотку (1/3 -1/2 ч.л) соли.

4. Вбить яйца.

5. Перемешать, а затем влить теплую воду.

6. Добавить растительное масло. Перемешать.

7. Обратите внимание, тесто для пирога с консервами и рисом получается как бы хлопьями. В конце добавляем поднявшуюся опару.

8. Замешиваем мягкое, но эластичное тесто для пирога, которое не липнет к рукам. Можно слегка припудрить стол мукой.

9. Оставляем тесто для пирога с рыбными консервами и рисом на 1 час в тепле. Очень хорошо тесто поднимается, если его поставить в духовку с включенным светом. Обратите внимание, огонь включать не нужно, только лампочку света. Ее тепла будет достаточно для быстрого равномерного подъема теста. К тому же в духовке отсутствуют сквозняки.

Начинка для пирога из риса и рыбных консервов

1. Рис промыть трижды холодной водой (залить, прополоскать, слить воду). Или высыпать в железное сито и промыть под проточной струей воды, перемешивая ложкой. Хороший сорт риса и пропаренный вариант крупы, промывать не нужно.

Затем рис высыпать в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 1:1. В рецепте 200 грамм крупы, значит добавить 200 мл воды. Накрыть крышкой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. Удобно, если у вас прозрачная крышка, поскольку не желательно до закипания крышку открывать.

Когда вода закипела, сразу убавить огонь до минимального значения и варить, не открывая крышку еще 12 минут.

Затем снять с плиты и опять же, не открывая крышку оставить рис на 15 минут в закрытой кастрюле на столе. Рассыпчатый, в меру сваренный рис для пирога с рыбными консервами и рисом готов.

2. Можно использовать консервы натуральные или с добавлением масла из сайры, горбуши, тунца. Консервные банки открыть и слить с них жидкость в отдельную чашку.

3. Размять рыбу из консервы с помощью вилки. Добавить около половины жидкости (можно всю, если качественные консервы в которых много рыбы), которую сливали с банок, обратно в измельченные рыбные консервы, чтобы она была сочная, но не плавала в жидкости. Так рыбный пирог с консервами и рисом получится намного вкуснее.

4. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать (жарить до мягкости и появления легкого румянца, см на фото) на растительном масле. Соединить и перемешать рис, консервы, лук. Посолить, поперчить по вкусу.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/otkrytye-pirozhki-so-skumbriey-kak-prigotovit-pirog-so-skumbriey-7-receptov