Соус из помидор с базиликом на зиму рецепты бабушки эммы. Соус из томатов и базилика, вкусный рецепт

Соус из помидор с базиликом на зиму рецепты бабушки эммы. Соус из томатов и базилика, вкусный рецепт

Томатный соус с базиликом – универсальная заготовка, которая пригодится вам в приготовлении первых, вторых блюд, пиццы, различных подливок. Его можно подать как дополнение к пасте, макаронным и крупяным запеканкам, котлетам, запеченному или жареному мясу, рыбе, курице.

Для приготовления на зиму понадобится минимум ингредиентов: помидоры, свежий базилик (за неимением можно заменить сушеным), чеснок и острый перец. Для улучшения вкуса можно добавить толику молотого перца или прованские травы.

Густоту соуса регулируют в процессе приготовления – чем дольше его уваривать, тем гуще получится конечный продукт. Помидоры лучше брать мясистые – они хорошо развариваются и дают меньше сока. Рецепт не сложный и под силу каждой хозяйке.

Ингредиенты:

• спелые мясистые помидоры – 500 гр;
• жгучий перец – 0,5 стручка;
• чеснок – 2-3 дольки;
• прованские травы – 0,5 ч. л;
• свежий базилик – 2-3 веточки;
• соль – 0,5 ч. л;
• сахар – 1 ч. л.

Как приготовить томатный соус с базиликом

Кожицу с помидоров снимать не обязательно, но если нужно приготовить однородный соус, то сначала томаты заливаем кипятком, снимаем кожицу и затем нарезаем четвертинками.

Подготовленные помидоры вместе с мелко нарезанным базиликом закладываем в блендер. Измельчаем в пюре.

Переливаем томатное пюре в ковшик или толстодонную кастрюлю и ставим на малый огонь.

После закипания на поверхности соберется пышная пена. В процессе варки она постепенно сойдет, но можно не ждать, а собрать ее ложкой и продолжать варить соус.

Нарезаем мелкими кусочками стручковый перец, чеснок натираем через терку. После закипания варим соус 10-15 минут, добавляем перец и чеснок. Варим соус еще десять минут или дольше, в зависимости от нужной густоты.

В конце приготовления всыпаем соль, сахар и прованские травы (вместо них можно положить черный перец или сушеный базилик). Даем соусу покипеть несколько минут, пробуем на вкус.

Стерилизуем баночки объемом 250-300 мл. над паром или прокаливаем в духовке. Заполняем кипящим соусом, закручиваем крышками.

Готовый соус остужаем до комнатной температуры и выносим на хранение в кладовую или ставим в кухонный шкафчик. Удачных вам заготовок!

Соус из помидоров с базиликом на зиму рецепты. Холодный томатный соус с базиликом 

Рецепт этого замечательного соуса из помидоров с базиликом я нашла в детективном романе из испанской жизни. Поверьте, это были лучшие страницы той книги. Ингредиенты томатного соуса не подвергаются тепловой обработке и сохраняют свой превосходный вкус и все витамины. Такой ароматный соус из помидоров и базилика подходит к мясу, рыбе, макаронам (пасте) и картофелю. Особенно вкусным он покажется жарким летом, когда хочется прохладной еды.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 штуки;
• Базилик (вкуснее зеленый, но можно и фиолетовый)- 2-3 веточки;
• Растительное (оливковое) масло – 2 столовых ложки;
• Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• По желанию можно сахар – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть, разрезать пополам.
2. Повернуть срезом к крупной терке и натереть.
3. Шкурка останется у вас в руках, ее – выкинуть.
4. Простой способ измельчения помидоров.
5. Томатное пюре на терке.
6. Шкурка остается у вас в руках, бланшировать помидоры не надо.
7. Базилик хорошо промыть, сорвать листики (стебельки и черешки можно выбросить или использовать в других блюдах).  Листики мелко нарезать.
8. В эмалированной или стеклянной посуде смешать тертые помидоры, базилик, перец, оливковое масло. Посолить.
9. При необходимости – добавить сахар (он улучшит вкус помидоров).
10. Охладить в холодильнике (1-2 часа).

Помидоры с базиликом и лимонной кислотой на зиму. Рецепт: помидоры с базиликом на зиму

Томаты с базиликом являются неимоверно привлекательной и очень аппетитной закуской на зиму. Пикантности консервации придают неповторимые восточные вкусовые нюансы, а комбинация багровых и тёмно-фиолетовых оттенков делает заготовку ещё и довольно ярким блюдом, которое радует глаз своим видом.

Чтобы вы также смогли насладиться данной пряной консервацией и привести в восторг своих друзей и близких, мы представляем вашему вниманию несколько лёгких рецептиков, с которыми справится даже начинающая хозяйка. А для простоты восприятия дополним их исчерпывающим пошаговым руководством и фотографиями.

Помидоры с базиликом на зиму — классический рецепт

Начнём готовку консервации с обработки основных продуктов. Чеснок следует разделить на зубчики, почистить их от шелухи и обмыть. Томаты и базилик требуется приблизительно на 5-10 минуток замочить в глубокой миске, после этого сполоснуть каждый плод под холодной струёй, а листья базилика откинуть на дуршлаг и также ополоснуть. Затем все необходимо обтереть насухо бумажными полотенцами.

Следующим этапом является закладка продуктов в простерилизованные и высушенные банки. При этом особенно важна последовательность - на дно стеклянной тары кладём листья базилика, дольки чеснока и 8 горошин чёрного перца. Поверх специй максимально плотно укладываем помидоры.

Ставим на небольшое пламя чайник, и как только вода в нём забурлит, заливаем тару с томатами крутым кипятком до самого края. Накрываем банки и оставляем их ориентировочно на 10 мин.

Как только указанное время прошло, выливаем жидкость из банок в кастрюлю (эмалированную) или толстостенный сотейник, засыпаем туда, неважно в каком порядке, 200 грамм сахара-песка, 100 г пищевой поваренной соли и пару чайных ложек лимонной кислоты и, хорошенечко всё перемешав, доводим раствор до закипания.

Снимаем маринад с конфорки, сразу же доверху заполняем им банки и закрываем. Можно брать завинчивающиеся металлические крышки. Перевернув стеклянную тару с заготовками вверх дном и закутав тёплым пледом, оставляем на сутки, чтобы они полностью остыли.

Консервированные помидоры с базиликом и чесноком на зиму – рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

Расчет на банку объемом 1 л:

• помидоры свежие – 0,6 кг;
• базилик фиолетовый – 2-3 веточки;
• соль каменная не йодированная – 30 г;
• уксус яблочный (6%) – 20 мл;
• зубцы чесночные – 4-5 шт.;
• перец чили – ½ шт.

Приготовление

Помидоры для консервирования с базиликом споласкиваем холодной водой, обсушиваем и прокалываем в области плодоножки деревянной зубочисткой или иглой. Подготавливаем также чесночные зубцы, очистив их от шелухи и разрезав на несколько частей. Стручки острого перца избавляем от семян и плодоножек и нарезаем на фрагменты. Веточки базилика моем и промакиваем бумажным полотенцем.

Укладываем томаты в стерильные банки, чередуя с веточками базилика, ломтиками чеснока и острого перца. Заливаем теперь содержимое банки кипятком, через десять минут воду сливаем и снова даем ей закипеть. В банку наливаем уксус яблочный и всыпаем каменную не йодированную соль. Заливаем помидоры в банке с базиликом закипевшей жидкостью, укупориваем герметично и переворачиваем под «шубу» для самостерилизации и медленного остывания.

Видео Томатный соус с базиликом из свежих помидоров в домашних

Соус из томатной пасты с базиликом. Ингредиенты (2 порции)

• Феттуччине, тальятелле, спагетти 250 гр
• Крупный спелый помидор 3 шт
• Томаты «черри» 6-8 шт
• Острый перец 1 шт
• Зеленый базилик 4-5 веточек
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль, черный перец, средиземноморские травы специи

1. Соус из помидоров для пасты должен готовиться из исключительно свежих овощей. Самые спелые помидоры с минимумом семян, чтобы было много томатной мякоти, небольшие томаты «черри» или так называемые «коктейльные», чеснок — хорошо, если есть молодой, он самый вкусный. И свежий зеленый базилик — если он немного вялый, заранее надо положить его в холодную воду. Советую добавить в соус из томатов для пасты свежий острый красный перец.

   

   Спелые помидоры, чеснок и базилик, острый перец

2. По желанию, можно выбрать для блюда любую длинную пасту. Паста с помидорами и базиликом хорошо получается с использованием феттуччине, тальятелле, спагетти или схожими видами пасты. По желанию, можно приготовить домашнюю пасту типа лапши — получится лапша с помидорами, очень хороший вариант.

   

   Паста феттуччине

3. Крупные спелые помидоры положить в миску и залить горячей водой на 2-3 мин. Затем охладить их под холодной проточной водой. Это позволит с легкостью очистить томаты от внешней оболочки, похожей на пленку. Охлажденные томаты очистить от пленки, разрезать пополам и удалить все семена.

   

   Ошпарить помидоры кипятком и очистить

4. Далее необходимо измельчить мякоть томатов. Делать пюре не стоит, соус из томатов для пасты вкуснее, если явно ощущаются кусочки помидоров, а соус не похож на итальянский соус salsa di pomodoro . Очень хорошо получается, если мякоть томатов нарубить ножом. Заодно стоит вырезать подпорченные места и белую зону роста — где был черешок. В сковородке или сотейнике разогреть оливковое масло, дать ему прогреться 2-3 мин. Выложить в масло томатную мякоть и обжаривать ее 3-4 мин.

   

   Обжарить мякоть томатов на оливковом масле

5. Чтобы паста с соусом из помидоров получилась ароматной, стоит добавить к томатной мякоти 1-2 щепотки сухой смеси ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь. Такие смеси продаются и хорошего качества. Как правило, они содержат базилик, чабер, орегано, петрушку, душицу, майоран и др. Немного посолить мякоть помидоров и поперчить черным перцем — по вкусу.

   

   Добавить специи и соль в томатный соус

6. Очистить несколько зубчиков чеснока. Не стоит бояться запаха чеснока, соус для пасты тушится, и запах чеснока практически неуловим. Паста с помидорами и базиликом с добавкой чеснока вполне может готовиться на завтрак. Очистить стручок свежего острого перца — удалить семена и белые внутренние перегородки. Нарубить чеснок и перец ножом. Добавить нарубленные овощи к томатам и тушить под крышкой 5-6 мин.

   

   Добавить в соус чеснок и острый перец

7. С веточек зеленого базилика оборвать все листики. Оставить часть для украшения готового блюда — паста с томатами и базиликом подается с целыми зелеными листиками. Остальные листики нарубить ножом. Со сковородки с соусом снять крышку и дать жидкости выкипеть — итоговая консистенция соуса должна быть похожа на  соус гуакамоле , густой и слегка текучий. Добавить в соус нарезанный базилик, перемешать и через 1 мин снять с огня.

   

   Добавить в соус мелко нарезанный базилик

8. Тем временем довести до кипения 2.5-3 л воды, добавив в нее соль. Обычно вода для пасты солится из расчета 5-7 гр соли на 1 л воды. Сварить выбранную пасту. Время отваривания указано на упаковке, и производитель гарантирует за это время степень готовности al dente. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем смешать пасту и соус прямо в сковородке.

   

   Смешать томатный соус и отваренную пасту

9. Выложить пасту с томатным соусом в тарелки. Мелкие томаты разрезать пополам и разложить поверх. Украсить блюдо оставшимися веточками и листиками зеленого базилика.

   

   Паста с томатами и базиликом

10. Паста с томатами и базиликом готова — подавайте ее к завтраку, пока она горячая. При остывании паста теряет свои качества, поэтому стоит завтракать сразу же. По желанию, если любите острое, посыпьте блюдо щепоткой перца — красного, или просто поперчите черным перцем.

Томатный соус с базиликом для спагетти

Томатный соус с базиликом хорош не только для спагетти или другой пасты. Этот томатный соус отлично подойдет к пицце или для тушения или запекания овощей, например, баклажанов или кабачков.

Также томатный соус хорошо подойдет к мясным или рыбным тефтелям. Да и просто с ржаным хлебом его есть очень вкусно)

Я обожаю помидоры в любом виде, будь то свежие, вяленные, в соусах, и очень часто использую их при готовке. Но в моем климате, а живу я в Москве, сложно найти хорошие, зрелые и сладкие помидоры  или стоить они будут довольно дорого. Поэтому, чтобы добиться действительно хорошего вкуса зрелых и сладких помидор, их можно подвергнуть тепловой обработке, благо, что для этого овоща, тепловая обработка только на пользу.

Не буду вдаваться в подробности, но действительно, при тепловой обработке, помидоры не только не теряют витамины, но становятся еще и полезнее. Кому интересно, загуглите)

За основу я взяла классический итальянский рецепт томатного соуса с базиликом, но добавила в него еще лук. Если вам нравится однородная консистенция, то в конце приготовления можно измельчить его в блендере, я люблю, чтобы кусочки чувствовались.

Итак, томатный соус. Я готовлю его всегда много, что не съедаем за пару дней, я разливаю по одноразовым контейнерам и замораживаю. Очень удобно, нет ужина, отварила макароны, разогрела соус в сотейнике, вот и блюдо готово, только сыром присыпать осталось. Или тефтели или котлеты потушить в томатном соусе.

Томатный соус для спагетти

Как я уже писала выше, я сразу делаю много соуса. Из этого количества ингредиентов получается около 1,5 — 2 литров соуса. Масло — лучше не жадничать, для себя же готовите, и взять оливковое нерафинированное, но можно и обычное. Кстати, многие боятся готовить на нерафинированном масле, вроде как это вредно и что вся полезность нерафинированного масла при нагреве превращается в канцерогены.

Сильно в теорию углубляться не буду, но скажу, что в интернете можно найти табличку по реакции Майяра — это температура задымления масел, кому интересно, найдет. Так вот, у оливкового нерафинированного масла эта температура порядка 160°С, а у подсолнечного всего 100°С. Получается, что на оливковом масле спокойно можно жарить и тушить на среднем или даже большом огне, но гриль уже нельзя! Для меня это было открытие, всегда было загадкой, что в Греции, что в Италии, что в Испании все готовят на оливковом масле, а ничего, все живы и продолжительность жизни у них большая.  

Итак, ингредиенты.

1. помидоры — 1 килограмм;
2. помидоры резанные или в собственном соку, лучше очищенные — 800 грамм;
3. лучок репчатый — 2 средних головки;
4. чесночок — 5−7 долек;
5. острый перчик чили — половинка ( где-то 5 см );
6. базилик зеленый — 2 пучка;
7. сахар, соль и молотый перец — по вкусу;
8. оливковое нерафинированное масло — 80 грамм.

Томатный соус для макарон

Первым делом подготавливаем все ингредиенты.

1. Лук чистим и мелко нарезаем.
2. Чеснок нарезаем тонкими дольками.
3. Острый перец. Удаляем семена, если любите погорячее, то оставьте, и нарезаем кольцами.
4. Помидоры. Делаем надрез, бланшируем в кипятке, затем в холодную воду, снимаем шкурку и нарезаем кубиками.
5. Базилик. Обрываем листочки и нарезаем методом шифонад. Листочки складываем стопкой, скручиваем в рулетик и нарезаем. Листья базилика очень нежные и этот способ нарезки позволит сохранить больше соков.
6. Начинаем готовить. Обжариваем лук до золотистости.
7. Далее добавляем острый перец и чеснок. Перемешиваем, это важно, т.к. в чесноке много сахара и он может подгореть. А нам надо просто его прогреть, чтобы он отдал свой вкус. На среднем огне 5−7 минут.
8. Добавляем помидоры, сахар 1,5 — 2 чайной ложки, перец и немного соли. Тушим без крышки. Помидоры должны потерять форму и отдать сок.
9. Добавляем консервированные нарезанные на кусочки помидоры в собственном соку, половину базилика, перемешиваем и на среднем огне увариваем томатный соус до густоты сметаны, у меня на это ушло около 20 минут. Я еще добавила прованские травы.
10. Пробуем и выравниваем вкус на соль и сахар, добавляем оставшуюся зелень базилика, перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться под крышкой.

Итальянский томатный соус на зиму. Итальянский томатный соус с базиликом и чесноком

Итальянский томатный соус с базиликом – это прекрасное наполнение для пиццы, чудесная добавка к пасте и любым другим блюдам. Готовится он из свежих помидоров. Но иногда встречаются варианты соуса из томатной пасты и базилика. Они делаются на скорую руку, когда нет времени для варки овощей. Томатный соус с базиликом по этому рецепту готовится около трех часов, основное время занимает тушение. Выпаривание лишней жидкости дает нужную консистенцию и вкус. Этот итальянский томатный соус с базиликом можно сразу закатать в банки на зиму. Но лучше в рецепт добавить 1 чайную ложку уксуса, он улучшит сохранность.

Перед варкой томатного соуса с чесноком и базиликом нужно очистить помидоры. Для этого на кожице ножом сделать небольшие надрезы, опустить в крутой кипяток на 30-40 секунд, затем резко охладить в воде. Шкурка очень легко удалится.

Очистить, нарезать лук, порубить чеснок. Разогреть оливковое масло и добавить в него овощи, обжарить на среднем огне около трех минут.

Морковь очистить, небольшой кусочек оставить, основную часть натереть. Пересыпать морковь к луку с чесноком, готовить еще несколько минут до полного размягчения лука.

Теперь нужно переложить к овощам ранее подготовленные томаты, нарезанные произвольно, размер кусочков значения не имеет. Готовим томатный соус с базиликом по рецепту примерно 1,5-2 часа, огонь большой делать не нужно. За это время помидоры станут очень мягкие, при помешивании будут разваливаться.



Если хочется получить однородную массу, напоминающую кетчуп, то после первой варки измельчаем помидоры погружным блендером. Затем добавляем в соус рубленый базилик, мед, кусочек моркови, по веточке тимьяна и орегано.



Кидаем лавровые листы, варим все это еще около получаса.

Вынимаем морковь, которая должна была забрать лишнюю кислотность. Также выбрасываем ароматные веточки, лавровые листочки. От длительного пребывания в горячей массе они могут дать горечь. Соус размешиваем, пробуем на вкус. По желанию можно добавить острый перец.

Помидоры с базиликом закуска.

 

Помидоры хорошо сочетаются с сыром, все это знают. Но самое приятное, что вы можете выбрать любой вид сыра (от банального «Голландского» до изысканного «Камамбера» ) — и получится вкусно. Даже те сорта, которые сами по себе являются нейтральными (я говорю о мягких сливочных сырах) будут хороши. Правда, в таком случае, как мне кажется, они нуждаются в ярком вкусовом дополнении.

К примеру, пикантный базилик и ароматный чеснок с этой задачей справятся просто отлично. Давайте попробуем приготовить необычную закуску из помидор, которая украсит любой праздничный стол, и понравится даже гостям, которые равнодушны к сырным закускам.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного сыра (Буко, Виолетте, Филадельфия и т.д.);
• небольшой пучок базилика;
• щепотка крупной соли;
• 1-2 зубка чеснока;
• 3-4 помидора среднего размера.

Приготовление:

Базилик моем, обсушиваем. Обрываем с веток листочки, проверяя, чтобы не попались старые и испорченные. Выкладываем в емкость для блендера базилик, зубки чеснока и соль.

Измельчаем до нужного состояния: можно добиться практически  пастообразного вида базиликовой массы, а можно остановиться тогда, когда кусочки базилика будут достаточно мелкие, но все же ощутимые. Я выбрала последний вариант.

Добавляем к измельченному базилику сыр, перемешиваем (можно просто ложкой). Обязательно пробуем массу на вкус – достаточно ли соли, хватает ли чеснока. При необходимости добавляем нужные специи.

Помидоры нарезаем на колечки с достаточно большой толщиной – примерно 1-1,5 см. Не делайте их тоньше – в таком случае они быстро пустят соки потеряют форму да и не будут выглядеть достаточно аппетитно.

Сырную массу с базиликом аккуратно, при помощи чайной ложки, выкладываем сверху на кружочки помидоров. Старайтесь сделать это как можно аккуратнее, чтобы «шапочка» из сыра смотрелась красиво, не свисала с краем кружка помидора.

Остался последний штрих – украшение. Тут все очень просто – маленький листик базилика, и наша закуска смотрится уже законченной и готовой к подаче на стол.