Вкусный рецепт: Свинина в беконе на вертеле

Вкусный рецепт: Свинина в беконе на вертеле

Перед новогодними праздниками многие ищут рецепты мясных блюд, которые станут во главе праздничного стола. Расскажу, как приготовить фаршированную свинину на вертеле — очень вкусное и сытное блюдо.

описание приготовления:

привычные мне курица, стейки и биточки уже немного надоели, а тут вспомнил о рецепте, который спасал меня не раз. каждый раз можно делать другую начинку, вкус готового блюда от этого будет меняться. в этот раз использовал: чернослив, язык, копченый окорок куриный, сыр и зелень. кроме этого можно нафаршировать свинину разными сухофруктами, орехами, овощами и прочим.

• Соль и специи По вкусу

Как приготовить "Фаршированная свинина на вертеле"

1. Мою зелень (петрушку), нарезаю ее мелко, остальные ингредиенты измельчаю небольшими кубиками, перекладываю в миску и перемешиваю.

2. Свиной балык мою и вытираю бумажными полотенцами, затем с одной стороны отрезаю кусочек толщиной около 2 сантиметров, но не дорезаю его до конца.

3. Длинным и широким ножом делаю надрез вглубь куска мяса, как бы прорезаю карман, когда нож оказывается внутри, несколько раз проворачиваю его.

4. Приготовленный фарш можно запихнуть внутрь вилкой или ложкой, для простоты на мясорубку надеваю специальную насадку, на нее надеваю мясо и фарширую его приготовленной начинкой.

6. Натираю мясо с двух сторон солью и любыми специями по вкусу (черный и красный перец, семена горчицы, базилик и тмин). Закрепляю мясо на вертеле.

7. Устанавливаю вертел в духовку, включаю функцию «Гриль» и готовлю около 90 минут. На нижнюю полку духовки ставлю противень, вливаю туда воду, периодически подливаю её.

8. Готовое мясо аккуратно достаю из духовки, снимаю с вертела и нарезаю кусочками, избавляю от ниток и подаю к столу.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое свинина в беконе на вертеле

Мысо на вертеле при правильном подходе даст фору любому шашлыку, поскольку всегда остается удивительно нежным и сочным внутри. Мы используем трехкилограммовый отрезок свиной шеи, но вы можете выбрать любое другое мясо. Вот что вам понадобится:

Ингредиенты:

3 кг мяса (например, свиная шея)
1 столовая ложка оливкового масла
6 зубчиков чеснока
3 столовые ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки крупной соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 столовые ложки розмарина
2 столовые ложки свежего тимьяна

Приготовьте маринад: в большой миске смешайте розмарин, тимьян, 5 зубчиков чеснока, оливковое масло, соль, перец и горчицу.

Новости СМИ2

Все перемешайте, чтобы получилась паста.

Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу.
Тщательно промажьте мясо маринадом, используя кисточку или руки. Поместите мясо в миску и накройте пленкой. 

Оставьте в холодильнике на 24 часа (минимально на 3 часа, если времени мало).

Подготовьте угли, доведя их до температуры 210 градусов. Насадите мясо на вертел ровно посередине и закройте крышку гриля. 

Готовьте мясо в течение 3,5 часов. Температуру готовности внутри больших кусков мяса всегда нужно контролировать термометром - для свинины она должна быть 65 градусов. 

Когда мясо готово, снимите его с вертела и дайте немного остыть. После этого нарежьте его на порции и подавайте.

Мясо на вертеле готовится не быстро, но стоит попробовать его лишь раз, чтобы захотеть повторить!

Какие ингредиенты нужны для приготовления свинины в беконе на вертеле

1. В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло на среднем огне. Положите лук, посолите и обжаривайте его при непрерывном помешивании примерно 15 минут, пока он не станет мягким. Увеличьте огонь и влейте вино, тушите приблизительно 8 минут, пока вино не выпарится наполовину. Добавьте чернослив, изюм и цедру апельсина, уменьшите огонь до среднего, и варите фрукты примерно 5-10 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Периодически помешивайте. Добавьте апельсиновый сок, гвоздику, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте соус в теплое место.
2. Обрежьте куски карбонада, чтобы они были одинаковой длины, положите один кусок на другой жиром наружу. Слой жира защитит мясо во время жарки на гриле. Перевяжите оба куска карбонада кулинарной нитью, превратив его в один кусок цилиндрической формы. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. Смажьте мясо со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите.
3. Подготовьте гриль для непрямого жара с использованием вертела. Если у вас газовый гриль с инфракрасными горелками, установите их на низкую мощность, регуляторы внешних горелок установите на режим слабого жара. Температура гриля для приготовления карбонада должна составлять приблизительно 200 °С (внешние горелки можно установить и на режим среднего жара).
4. Один держатель с боковыми шпажками осторожно наденьте на вертел и закрепите на расстоянии 25 см от конца вертела, но пока не затягивайте болт слишком сильно. Вставьте вертел в центр куска мяса и осторожно наденьте его на шпажки, чтобы мясо было плотно зафиксировано. Другой держатель со шпажками также наденьте на вертел и проткните им кусок мяса. Закрепите, но не затягивайте болт. Наденьте рукавицы и вставьте острый конец вертела в паз двигателя. Если мясо расположено не по центру вертела, переместите его, а затем закрепите болты держателей. Поставьте под вертел поддон, в него будет собираться стекающий жир. Запустите двигатель.
5. Жарьте мясо на гриле примерно 1-1¼ часа, пока внутренняя температура не достигнет 65 °С. Чтобы проверить температуру, необходимо отключить двигатель и вставить термометр в середину куска мяса. Надев рукавицы, достаньте вертел из гриля и ослабьте держатели. Снимите мясо с вертела, положите на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте приблизительно на 15-30 минут. (Внутренняя температура мяса за это время должна увеличится на 2-5 °С).
6. Нарежьте мясо и подавайте на стол вместе с соусом.

Как правильно готовить свинину на вертеле

Ингредиенты

2.5 кг	Свинина, шея
1 ст.л.	Масло оливковое
5 шт.	Чеснок, зубчик
3 ст.л.	Горчица дижонская
1 ч.л.	Соль крупная
0.5 ч.л.	Перец черный молотый
2 ст.л.	Розмарин, зелень
2 ст.л.	Тимьян свежий (рубленный)

Новые рецепты

Смэш-бургеры на гриле (

Свиная шея на вертеле — это превосходное блюдо для семейного ужина. Приготовьте ее на гриле по нашему рецепту, в маринаде с горчицей и травами, и получите мягкое и сочное мясо с румяной корочкой. Благодаря кручению на вертеле соки обтекают свинину со всех сторон, поэтому ароматный маринад проникает максимально глубоко, и мясо сохраняет особую сочность.

Шаги

1

Мелко порубите свежий розмарин, чтобы получилось 2 ст.л. в измельченном виде. Затем порубите свежий тимьян и получите 2 ст.л. рубленого тимьяна.

2

Сделайте маринад. Высыпьте в подходящую посуду 2 ст.л. рубленого розмарина и 2 ст.л. рубленого тимьяна, выдавите 5 мелких зубчиков чеснока (или 3 крупных зубчика), добавьте 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца и 3 ст.л. дижонской горчицы. Перемешайте все ингредиенты до консистенции пасты.

3

Промокните свинину бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу. Если вилки вашего вертела имеют по два зубца, то по необходимости обвяжите мясо кулинарной бечевкой, чтобы оно держало форму во время приготовления.

4

Поместите мясо в емкость для маринования и нанесите на него маринад, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Накройте емкость пленкой, сделайте в ней несколько отверстий для вентиляции, а затем уберите емкость в холодильник на 24 часа (минимум на 3 часа, если торопитесь).

185-220 C°

5

Подготовьте гриль для работы в режиме среднего жара (185-220 °С). На электрическом гриле готовьте на прямом жаре, оптимально при температуре 200-210 °С, а на угольных и газовых грилях — на непрямом жаре при той же температуре.

6

Насадите мясо на вертел так, чтобы ось вертела находилась по центру куска мяса. Это удобно делать, положив мясо на поднос. Также обратите внимание на центровку, чтобы мясо было ровно посередине вертела. Смотрите в нашем видео, как это делать.

7

Протрите металлические части вертела, чтобы во время приготовления на них ничего не запеклось. После этого, если готовите на электрическом гриле, установите на гриль конструкцию вертела. А если готовите на газовом или угольном гриле, предварительно установите поддон для сбора соков. Если вертела нет, блюдо можно приготовить прямо на решетке гриля.

75 C°

8

Готовьте свиную шею под закрытой крышкой 1,5-3,5 часа, или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С. Готовое блюдо снимите с гриля и вертела, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Отзывы о рецепте

Авторизоваться

Анонимный пользователь

Готовил вчера. Огонь получилось!!! Снизу ставил поддон с картошкой в последний час. Зашло все на ура!! Спасибо за рецепт

( 0 ) ( 0 )

gb-master

Очень рад!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину в беконе на вертеле

Честно говоря, я достаточно давно хотела сделать бекон в домашних условиях, но все как-то повода не было. В канун новогодних застолий этот рецепт особенно актуален, так как закусывать крепкие спиртные напитки нужно вкусными калорийными закусками и желательно с наименьшим содержанием искусственных добавок, красителей и консервантов. Приготовив бекон по этому рецепту, вы будете уверены не только во вкусе, внешнем виде и качестве, но и, уверяю вас, произведете фурор среди гостей.

Ингредиенты

Свиной подчеревок - 800-1000 г

Луковая шелуха - 3 пригоршни

Соль морская - 5 ст.л.

Сахар коричневый - 1-2 ст.л.

Перец горошком - 10 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Гвоздика - 1 шт.

Кориандр горошком - 1 ч.л.

Перец душистый - 2 шт.

Перец жгучий (хлопья) - 0,5 ч.л.

Процесс приготовления

Для приготовления бекона в домашних условиях возьмите необходимые продукты. Подчеревок (брюшина от пупа до паха, область паха - это уже пашина) выбираем с минимальным количеством сальной прослойки. Он не должен быть тонюсеньким, иначе будет соленым. Головка чеснока - маленькая.

Луковой шелухи должно быть много, минимум три больших пригоршни.

Тщательно промыть шелуху под проточной водой.

Переложить шелуху в кастрюлю, добавить все приправы и специи.

Добавить соль и сахар, влить 1 литр воды, вскипятить. На вкус рассол будет очень соленым, пусть вас это не пугает, готовый бекон будет отличным на вкус.

Варить маринад минут 5, соль и сахар должны раствориться.

От середины кастрюли отодвинуть шелуху ложкой, выложить подчеревок кожей вверх.

Накрыть подчеревок шелухой. Варить на тихом огне 25 минут.

Спустя время перевернуть подчеревок. Вот такой красивый он получился уже.

И варить еще 20-25 минут. Выключить плиту, оставить остывать в этом рассоле. Уже на ночь (когда бекон полностью остыл) я слила рассол, выбросила шелуху и положила готовый бекон под пресс.

Цвет у бекона будет естественный, еле-еле розовый. Красный цвет получится только при использовании нитритной соли.

На следующий день нарезаем бекон. Ржаной хлебушек и рюмка ледяной к нему будут очень кстати.

Бекон в домашних условиях удался, приятного!

Как сделать бекон для свинины на вертеле

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию: - Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

г
	1	2
	0	1
	6	9

Можно ли использовать другие виды мяса вместо свинины

Рецепт свинины на вертеле в духовке - это отличный способ приготовить сочное и ароматное мясо. Для приготовления понадобится свиной бок, специи, маринад и духовка.

Приготовление начинается с подготовки маринада. Приготовьте смесь из соевого соуса, острых специй, меда, чеснока и лимонного сока. Положите свиной бок в маринад и оставьте на несколько часов, чтобы мясо пропиталось вкусом.

Перед приготовлением включите духовку и установите режим с верхним и нижним нагревом на среднюю температуру. Чтобы свинина равномерно пропеклась, поместите ее на вертикальную противень внутри духовки.

Во время приготовления периодически поливайте мясо маринадом, чтобы сохранить его сочность. Приблизительное время приготовления составляет около 1,5-2 часов, в зависимости от размера свиного бока.

Готовое мясо должно иметь золотистый цвет и хрустящую корочку. Перед подачей нарежьте свинину на порционные кусочки и подайте к столу с соусом по вашему вкусу.

Рецепт свинины на вертеле в духовке превратит ваш обычный ужин в настоящий праздник вкуса. Попробуйте этот вариант приготовления свинины и наслаждайтесь великолепным результатом!

Свинина запечённая на вертеле . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Молодая свинина на вертеле. Рецепт от Жоржа

Мясо на вертеле в духовке (свиная корейка б/к)

Сочный кусок мяса на вертеле

Невероятно сочная и вкусная Буженина из свинины в духовке! Весь секрет в маринаде! Мясо в фольге

У тебя есть ВЕРТЕЛ? Готовь свинину так!

Как сделать свинину в беконе на вертеле в духовке

1. Мясо промойте и обсушите салфеткой. Затем его нужно будет порезать кусками более крупными, чем на шашлык, плоскими и длинными, чтобы насадить их, сложив пополам. Резать поперек волокон, то есть, чтобы потом они располагались вдоль вертела.

2. Уложите мясо слоями в подходящую емкость. Сбрызните каждый слой свежевыжатым лимонным соком или, если его нет, уксусом. Также нужно будет кусочки солить и посыпать специями. Оставьте на 3-4 часа.

Есть и другой вариант подготовки мяса к жарке. Нашпиговать чесноком, натереть солью, расположить на вертеле. Плотную массу мяса сверху посыпать перцем и растереть его. Смешать 1 ст. ложку сухой горчицы с 50 мл майонеза и намазать кусочки этим соусом.

3. На вертел мясо насадите очень плотно, чтобы казалось, что это один большой кусок.

4. Аккуратно поместите в разогретую духовку, поставьте под него противень с небольшим количеством воды, чтобы туда капал сок и жир. Этим соком поливайте мясо во время жарки.

Шашлык из свинины на вертеле получается суховатым, поэтому так делать просто необходимо.

5. Жарьте мясо в течение 1,5 часов при температуре 200 градусов. Тогда куски мяса сначала покроются запеченной корочкой, а потом начнут пропекаться внутри. Не забывайте вертел изредка поворачивать.

Если вы хотите на вертеле чередовать мясо с овощами, то насаженный на него шашлык плотно оберните фольгой. Поставьте в разогретую духовку минут на 35-40 при температуре 180 градусов, затем снимите фольгу и запекайте еще минут 5.

Удобно готовить свинину на вертеле в духовке сразу с гарниром. Многие считают, что лучшим гарниром к мясу может быть только картофель. Возможно, кто-то скажет, что рис с соевым соусом и печеное мясо сочетаются лучше. К сожалению вкусное не всегда полезно, а к полезному всегда можно добавить соус.

Очищенный картофель нужно нарезать и выложить на салфетку, промокнуть от лишней жидкости, иначе картофель будет тушеный, а не печеный. Затем положить в противень, посолить, добавить сушеные травы и растительное масло (3 ст. ложки на 2 кг), все перемешать и поставить в духовку, где уже зарумянивается свинина на вертеле.

Сегодня запекал мясо в духовке. На вертеле. В интернете смотрел, такого способа не видел. Мясо получилось сочное, нежное, как говорится «хоть губами ешь».

Свинина (у меня лопатка) 1,5 кг, чеснок 1 крупная головка, соль.

Маринад: зира 1 ч. л., кориандр 1 ч. л., смесь перцев 1 ч. л., шафран на кончике ножа, паприка 1 ч. л., соевый соус 2-3 ст. л., растительное масло 2 ст. л.

С мяса срезать лишнее сало, если есть косточки, удалить. Промыть и обсушить. Чеснок почистить и нарезать на острые дольки. Тонким ножом прокалывать мясо, и вставлять в отверстия дольки чеснока. После шпигования чесноком, натереть мясо солью.

Для приготовления маринада зиру, кориандр, перец горошком (у меня смесь), и шафран растереть пестом в ступке. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Подготовленное мясо покрыть маринадом, и поставить мариноваться в прохладное место на 4 часа.

Замаринованное мясо закрепить на вертеле и положить на фольгу в два слоя.

Плотно её запечатать. Если в середине куска фольги не будет хватать, то просто плотно обернуть его дополнительным двойным куском фольги. На противне поставить запекаться в духовку при t200 С примерно на 1 час.

Затем мясо достать из фольги и поставить в духовку на вертел, добавив tдо 250 С на 15 минут.

Поскольку вертел крутится, то сок с мяса просто перекатывается по куску мяса, поэтому поливать его нет необходимости. Если же функции «вертел» у вас нет, то нужно просто раскрыть фольгу и периодически поворачивать вертел или шампур с куском мяса, поливая его своим соком, чтобы румяная корочка получилась со всех сторон. В этом случае удобно применить функцию «гриль», подняв противень повыше.

Мясо, как я уже отмечал выше, получилось изумительным по вкусу, вот такая вот «история»!

Гарнировать его можно по - разному, по вашему вкусу. Я же, пожарил вареную морковь на сливочном масле, и добавил острую морковь.

Как добавить вкус к свинине в беконе на вертеле

Самой главной составляющей блюда является качественное мясо. Можно использовать как свинину, так и говядину. Стоит отдавать предпочтение вырезке и окороку — эти части мяса являются наиболее мягкими. Чтобы готовый продукт получился более сочным, можно взять свиную шею.

Важно! Для буженины в микроволновке лучше всего подходит свежее или охлажденное мясо. Замороженная вырезка получится слишком сухой.

Для приготовления буженины в микроволновке в домашних условиях используют тот же набор специй и приправ, как и для традиционного рецепта в духовке. К мясу добавляют чеснок, морковь, лавровый лист, соль и молотый перец. В качестве дополнения могут выступать более редкие ингредиенты, которые используют исходя из своих кулинарных предпочтений.

Приготовить вкуснейший мясной деликатес в микроволновой печи проще простого

Существует несколько способов приготовления такого деликатеса. Возможно использование пакета для запекания, емкости с водой. В зависимости от выбранного рецепта буженину в микроволновке можно сделать за 15, 25 или 30 минут.

Основным приспособлением для приготовления является микроволновая печь. Большое разнообразие моделей не гарантирует одинаковой мощности на всех устройствах. Чтобы следовать указанному в рецепте времени, необходимо ориентироваться на максимальное напряжение в 800-1000 Вт. Лучше всего периодически осматривать блюдо в процессе приготовления, чтобы вносить необходимые корректировки.

Важно! В микроволновой печи не должно быть выставлено других режимов, кроме стандартного. Нельзя пользоваться функцией гриль.

Для приготовления вкуснейшего деликатеса необходимо позаботиться о правильной посуде. Основной ее характеристикой для буженины в микроволновке является коэффициент теплопроводности. Лучше использовать толстостенные прозрачные стеклянные емкости. Обязательным условием является наличие крышки – это поможет обеспечить правильное распространение тепловой энергии внутри блюда.