Люля-кебаб в лаваше

Люля-кебаб в лаваше — рецепт армянской кухни. Лаваш — тонкий плоский хлеб, обладающий непревзойдённым вкусом. Готовится лаваш без использования дрожжей и его по праву можно считать одним из самых полезных сортов хлеба. Люля-кебаб заворачивают в лаваш вместе с мелко рубленой зеленью. Для приготовления блюда выбирайте мясо молодого ягненка. Оно должно быть сухим, волокна хорошо различимыми, цвет розоватый без желтизны, запах приятный.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Армянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кебаб из курицы в лаваше. Кебаб из курицы

Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш должен быть максимально свежим и очень хорошо охлажденным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 тонких лавашей
350 г помидоров
200 г красного лука
зелень кинзы, петрушки, зеленого лука
250 г маринованных огурцов

Для кебаба из курицы

1 кг куриного бедра без кости
100 г репчатого лука
12 г соли
4 г черного молотого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Куриные окорочка без кожи и костей нарежьте кусочками и хорошо охладите или слегка подморозьте. Смешайте с нарезанным репчатым луком и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Перед тем, как провернуть второй раз, добавьте в фарш соль и перец. Хорошо перемешайте и охладите фарш, чтобы он хорошо держался на шампуре. Сформируйте из фарша колбаску весом около 100 г и насадите на шампур. Обжарьте на углях до готовности. Можно сформировать колбаску, слегка обвалять в муке и обжарить на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

Шаг 2

Промытую и обсушенную зелень нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами, помидоры и маринованные огурцы - ломтиками. Разверните лаваш, смажьте середину аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, кебаб из курицы. Посыпьте зеленью, полейте белым соусом. Сверните рулетом с открытыми краями. Запеките рулет в гриле до образования румяной корочки.

Люля-кебаб в лаваше с соусом. Сочный люля-кебаб из курятины с домашними лавашными лепёшками

Перенесём тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, работать с ним станет намного удобнее. Замешиваем его несколько минут, пока оно не перестанет быть липким, но останется мягким.

Когда сформируете колобок его надо разделить на пополам, скатать колбаску, каждую поделим на 8 равных частей. Итого из этого объёма теста, должно получиться 16 шариков для будущих лавашей. Чтобы сквозняк не помешал вам, накройте их полотенцем или салфеткой.

Берём пару кусочков и раскатываем на круг диаметром около 10 см. Один из кружков смазываем тонким слоем растительного масла.

Теперь складываем мини-блинчики попарно. Пока раскатываем другие кусочки, этот парный лаваш можно будет убрать под полотенце.

Теперь сложенные парные лаваши, смазанные по центру маслом, раскатываем в более тонкий блинчик. Постарайтесь сделать как можно тоньше, определённая сноровка в этом деле нужна.

Разогреваем сковороду без масла и отправляем на него раскатанные лаваши. Готовим до румяности с одной стороны и затем переворачиваем. Такая технология приготовления лавашей очень удобна, продукты расходуются экономно, лепёшки получаются с минимумом масла и очень тонкими.

Когда обе стороны запекутся до румяной корочки, лаваши сами отделятся друг от друга. Внутреннюю сторону также можно обжарить по несколько секунд.

Готовые лаваши убрать в материал или под полотенце. Там они остынут, но при этом не высохнут. Можно прямо с полотенцем положить в целлофановый пакет или хлебницу.

Лаваши у нас готовы и теперь мы готовы быстро приготовить люля-кебаб. Куриный фарш разделим на порционные кусочки и затем сформируем продолговатые колбаски. Для того, чтобы удобнее было работать с мясом, используйте воду, смачивайте в ней руки время от времени.

Разогрейте масло на сковороде и отправьте кебаб на обжарку как обычные котлеты. Куриные кебаб готовятся очень быстро, переворачивайте их чтобы они не пригорели.

На тарелку выкладываем лаваши и сверху люля-кебаб. Рядом можно подать свежий овощной салат или различные соусы к мясу.

Вопрос с подачей полностью на вашей фантазии. Из пресных лепёшек можно приготовить что-то вроде шаурмы или рулетов. По идее в них можно завернуть салат, сделав ролл. Любой фаст-фуд по сравнению с этим домашним рецептом сильно отстаёт. Так что обязательно берите его на заметку, потратьте немного времени, но отличный результат не заставит себя ждать.

Люля-кебаб в лаваше на мангале.

Среди остального шашлычного многообразия люля-кебаб стоит обособленно. Это тоже мясо (в основном) и готовится на тех же шампурах. Но главная его особенность в том, что на мангал отправляются не цельные куски, а фарш в виде длинных колбасок. Текстура блюда получается нежнейшей, аппетитность просто зашкаливает!

Для начала — несколько важных правил и хитростей.

Как правильно готовить настоящий люля-кебаб на мангале

Для вязкости и сочности к выбранному виду мяса нужно добавить свиное или курдючное сало. Жир должен составлять примерно 1/5-1/3 часть от веса.

Лук для люля-кебаба нежелательно проворачивать через мясорубку или измельчать блендером. Так он пустит много сока, который сделает фарш жидким. В результате «колбаски» будут разваливаться и не сцепятся с металлом. Обычно лук или мелко нарезают, или натирают на крупной терке, а затем хорошо отжимают сок.

Чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампуре и не падал в мангал, фарш необходимо интенсивно вымешивать не менее 10-15 минут. Так белок «подружится» с жиром, создавая оптимальную консистенцию. Затем мясную массу желательно отправить в холодильник для «отдыха» на 1-2 часа. После охлаждения его нужно отбить – несколько раз с силой бросить о дно миски. Это поможет избавиться от воздушных пустот.

Для формирования люля-кебаба лучше использовать самые широкие плоские шампуры. Заранее подготавливают миску с горячей подсоленной водой. Смачивают в ней руки и берут немного охлажденного фарша размером со средний персик, скатывают его в шарик. Затем нанизывают его на шампур, примерно до середины, и начинают прижимать его, выгоняя весь воздух.

Для жарки люля-кебаба угли в мангале нужно разделить на 2 части. В одну — поместить те, которые не до конца прогорели, а во вторую – еле тлеющие. Сначала шампуры с фаршем кладут на сильный жар (над ним невозможно будет держать ладонь дольше пары секунд). Это необходимо для того, чтобы сразу схватывалась корочка, которая удержит все соки внутри. Затем перемешают на более слабый огонь и доводят до готовности.

Жарится люля-кебаб быстрее обычного шашлыка – примерно 10 минут. При этом его нужно часто переворачивать. Степень прожарки определяют, пытаясь сдвинуть мясо по шампуру. Если оно поддается, блюдо готово. Если пока нет – нужно запекать еще.

Классические рецепты люля-кебаба из готового фарша

Мясной фарш для люля-кебаба не должен быть однородным, а с мелкими кусочками. Если вы готовите его собственноручно, используйте самую крупную решетку для мясорубки и только острые ножи.

Люля-кебаб по-армянски

Ингредиенты:

смешанный фарш (жирный свиной и говяжий в пропорции 1 к 1) – 1 кг;
репчатый лук – 250 г (2 шт.);
водка или коньяк – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л. (по вкусу);
крупномолотый черный перец – 0,5 ч. л.

Как сделать:

К фаршу добавить мелко порезанный лук, коньяк, соль и перец. Перемешивать и отбивать в течение 10-15 минут. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Сформировать люля-кебаб на шампурах, обжарить на мангале.

Подавать с армянским лавашем, свежими овощами, томатным соусом.

Узбекский рецепт

Понадобится:

фарш из ягнятины – 1 кг;
курдючное сало – 170 г;
лук – 1 шт. среднего размера;
кинза – 1 пучок;
паприка – 1,5 ч. л.;
соль поваренная – 1 ч. л. с горкой;
черный свежемолотый перец – 2 больших щепотки.

Как делается блюдо:

Сало перемолоть блендером, лук натереть и отжать от лишней влаги при помощи марли, кинзу порубить. Все высыпать в миску с фаршем, добавить перец, паприку и соль. Перемешать, разминая массу кулаками. Выбить из фарша воздух. Сформировать продолговатые заготовки весом около 100 г. Переложить их на разделочную доску, накрыть пленкой, дать охладиться в течение минимум 1,5 часов в основной камере холодильника.

Насадить мясные заготовки на шампуры, обмять, одновременно растягивая фарш по длине. Поджарить люля-кебаб на сильном жару на мангале. Для проверки готовности разрезать ножом – крови или сукровицы внутри быть не должно. Снять мясо с шампуров и переложить на большое блюдо или на таганчик (в идеале) с раскаленными углями. По узбекской традиции подачу сопровождают сырым, тонко нарезанным луком.

Люля-кебаб в лаваше калорийность. Кебаб в лаваше

Ингредиенты рецепта « Кебаб в лаваше »:

Лаваш армянский - 400 гр.
Фарш свиной - 500 гр.
Соль (по вкусу) -2 гр.
Перец черный молотый (по вкусу) - 2 гр.
Майонез - 50 гр.
Масло растительное (для жарки) - 10 мл.
Огурец - 2 шт.
Помидор - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Петрушка (по вкусу) - 10 гр.
Кетчуп (по вкусу) - 2 ст.л.

отложить продуктыв корзину

Пищевая ценность блюда «Кебаб в лаваше» (на 100 грамм ):

Калории: 190.2 ккал.

Белки: 8.4 гр.

Жиры: 10.4 гр.

Углеводы: 15.1 гр.

Число порций: 4

Как приготовить блюдо «Кебаб в лаваше»

В фарш добавить майонез, соль, перец и перемешать.
Из фарша сформировать колбаски.
Сковороду разогреть, добавить масло и обжарить колбаски на сильном огне со всех сторон по 3 минуты.
Помидоры и орурцы помыть и порезать кружочками.
Петрушку обмыть, обсушить и порезать.
Лист лаваша смазать кетчупом.
На смазанный лист лаваша выложить кебаб, помидоры, огурцы, лук и петрушку и свернуть рулетом.

Люля-кебаб в духовке – 10 рецептов в домашних условиях

Люля-кебаб в духовке – вкусное мясное блюдо, которое имеет восточные корни, но приготовлено в домашних условиях. Возможно, кто-то пробовал его в оригинале на отдыхе в Турции. Как приготовить его самостоятельно в домашних условиях в духовке, вы узнаете из 10 рецептов, которые собраны в этой статье.

Свинину помойте, нарежьте крупными кусками.

Мясо вместе с салом и луком прокрутите через мясорубку. Фарш посолите и приправьте по вкусу.

Из полученного фарша слепите небольшие колбаски и наденьте их на шпажки.

Заготовку выложите на решетку гриль или противень и запекайте в духовке при 200 градусах 20-30 минут.

Готовый люля-кебаб подавайте с гарниром из свежих или маринованных овощей.

Турецкий кебаб в лаваше. Аппетитное разнообразие популярного блюда (виды): адан кебаб, тести, бейти и другие

Существует множество рецептов приготовления мяса, но только его запекание сохраняет вкусовые качества и максимум полезных микро и макроэлементов.

Вероятно, именно поэтому в турецкой кухне более пятидесяти рецептов кебабов ( казан кебаб , с картошкой , донер , искандер и др.).

В статье представлены несколько популярных видов этого блюда — общее описание, подробное пошаговое приготовление, полезность и калорийность.

Адана кебаб

Одно из любимых мясных блюд в Турции . Это бараний фарш, обжаренный на шампурах. Подойдет для истинных любителей баранины, так как имеет уже очень специфический вкус.

Энергетическая ценность –375 ккал.

Белки – 22,4 гр.

Жиры – 30,8 гр.

Углеводы – 2,8 гр.

Ингредиенты :

Баранина 1 кг.
Чеснок 2 шт. (зубчики).
Соль 1 ст. л.
Горький перец 1 шт.
Лук 1 шт большого размера.
Сладкий перец 1 шт.
свежая петрушка 1 пучок.

Порций : 5 — 6

Рецепт приготовления, пошаговый :

Нарезаем мясо так, чтобы оно помещалось в мясорубку, заодно убирая пленки и жилы.
Сладкий, горький перец, чеснок режем кубиками.
Электрической мясорубкой измельчаем все составляющие, кроме петрушки, ее крошим кубиками с помощью ножа. Готовый фарш перемешиваем вместе с петрушкой, солим, перчим.
Формируем с мяса большой шарик, улаживаем его на шампур и формируем продолговатую мясную котлетку. С помощью большого и указательного пальца придаем кебабу гофрированную форму.
Решетку духового шкафа обматываем фольгой и выкладываем на нее адан-кебаб. Запекаем с помощью верхней горелки в течении 30 минут при температуре 180 градусов.
Готовое блюдо украшаем зеленью, употребляем вместе с айраном.

Полезная информация для хозяек: турецкий кебаб , в духовке .

Как приготовить адана кебаб смотрите на

В тандыре

Имеет мясо с особо нежной текстурой , благодаря особому способу его приготовления, а именно в тандыре – специальной глиняной печи.

Энергетическая ценность – 350 ккал.

Белки – 17,5 гр.

Жиры – 15,2 гр.

Углеводы – 5,1 гр.

Ингредиенты :

Жирная баранина 900 гр.
Лук 2 шт.
Укроп, кинза по 1 пучку.
Соль 10 гр (по вкусу).
Винный уксус 30 мл.
Сахар 1 чл.

Порций : 6

Пошаговый рецепт приготовления :

Баранину вместе с луком пропускаем через мясорубку и замораживаем на сутки.
Достаем на следующий день, даем немного оттаять.
Пропускаем повторно через мясорубку, добавляем нарезанную кубиками зелень, солим, приправляем специями и насаживаем на шпажки этажерки тандыра.
Устанавливаем тандыр и выдерживаем 30 минут. В итоге должно получится сочное мясо, главное не передержать его.
Пока мясо готовится, маринуем лук в винном уксусе с 1 чл сахара и 1 чл соли.
Подавать вместе с маринованным луком и овощами.

Популярные блюда турецкой кухни: лахмаджун , кюфта .

В лаваше

Занимает лидирующее место среди уличной еды . Это жаренная котлета из мелко рубленого бараньего мяса в лаваше. Отличный вариант для тех, кто хочет быстро, сытно и вкусно поесть.

Энергетическая ценность – 191 ккал.

Белки – 8,17 гр.

Жиры – 16.08 гр.

Углеводы – 3.21 гр.

Для приготовления нужно :

Мясной фарш 1 кг. Подойдет бараний, свиной, говяжий или их сочетание, в соотношении 1:1. В данном рецепте используется говядина.
Тонкий лаваш.
Лук 1 шт.

Люля-кебаб в лаваше с овощами. Делаю своим оригинальные «Люляки» с овощами в духовке, а запекаю на лаваше и это моё ноу-хау

Люля кебаб с овощами – оригинальное блюдо, которое отлично подойдёт как для семейного ужина, так и на праздник. Как-то летом на пикнике мы с семьёй готовили люля кебаб на мангале. Интересное название запомнилось моим внучатам, они всё время вспоминали эти котлетки на шпажках, и ждали следующий пикник. Я решила приготовить что-то подобное в домашних условиях, но добавить немного ярких красок. Для этого я подготовила куриный фарш, кстати, мясо можно просто мелко порезать, но у меня фарш. Добавила репчатый лук, свежие помидоры и зелень. Для вкуса немного любимых специй. Сформировала котлетки на деревянных шпажках и запекла их в духовке. Полчаса и блюдо на столе. Для внучат люля кебаб подала с кетчупом, а для взрослых с аджикой. Вот такой обед у меня получился. Детвора была в восторге.

Ингредиенты

куриное филе — 1 шт;
лук репчатый — 1 шт;
помидор — 1 шт;
лаваш – 1 шт;
паприка — 0,5 ч.л;
сушеный чеснок — 0,5 ч.л;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
зелень петрушки.

Пошаговый рецепт с фото

Для начала необходимо подготовить мясо, у меня куриное филе. Его можно мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку.

Для сочности добавляю мелко нарезанный репчатый лук.

Добавляю свежие томаты. Большого помидора у меня дома не оказалось, взяла несколько черри.

Томаты надо бланшировать. Для этого необходимо сделать неглубокий, крестовой надрез. И залить томаты крутым кипятком. Подержать так минуту-две, и переложить помидоры в холодную воду.

С томатов снять шкуру и мелко порезать. Если помидоры сильно сочные, надо слить с них всю жидкость. Или удалить серединку, а затем нарезать кубиком.

Для фарша ещё понадобятся любимые специи.

Зелень петрушки тоже не станет лишней, она придаст блюду летнего настроения. Обрываем только листочки и мелко нарезаем.

Все продукты складываем в одну миску и хорошо перемешиваем.

Запекать люля кебаб будем в жаропрочной форме. Дно застилаем лавашём в два слоя. Во время приготовления лаваш пропитается мясным соком под котлетками, а остальной подрумянится и станет хрустящим. Далее выкладывать на тарелку люля кебаб можно прямо на лаваше.

Деревянные шпажки необходимо предварительно замочить в холодной воде. Формируем длинные котлетки вокруг шпажки. Укладываем мясные заготовки на лаваш в форму.

Разогреваем духовку «верх-низ» на 190°С. Выпекаем люля кебаб в течении 30-35 минут. Зарумянить блюдо можно включив в духовке «гиль» на полную мощность. Или сразу готовить люля кебаб только в позиции «гриль» при 190°С.

Достаём готовое блюдо из духовки. Аромат жареного мяса и лаваша не заставил всех звать к столу. Внуки прибежали первыми и уже пытались отломать хрустящую корочку лаваша. Поэтому до тарелок лаваш не дожил, был съеден раньше.

На блюдо люля кебаб подаём с кетчупом, аджикой, ткемали или другим соусом. Добавляем зелень и овощи.

Вот такой вариант люля кебаб можно приготовить в духовке. Вкусно, ароматно и ярко. Такое блюдо отлично подойдёт и для праздничного застолья, интересно и оригинально.

Вместо томатов в фарш я иногда добавляю болгарский перец, тоже очень вкусно. Перец предварительно надо слегка запечь, сныть шкуру и тоже нарезать кубиком.

Рекомендую приготовить!