Готовим люля-кебаб на мангале. ЛЮЛЯ КЕБАБ на МАНГАЛЕ. Все СЕКРЕТЫ и ЛАЙФХАКИ, что бы фарш не отваливался!

Готовим люля-кебаб на мангале. ЛЮЛЯ КЕБАБ на МАНГАЛЕ. Все СЕКРЕТЫ и ЛАЙФХАКИ, что бы фарш не отваливался!

Сегодня готовим ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангале.

Главный вопрос, который возникает при поиске рецепта люля кебаб это как приготовить люля кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался. Помимо этого ищут как приготовить сочный люля кебаб из баранины, люля кебаб из говядины, кебаб из курицы и даже люля из рыбы. Сегодня мы приготовим простой вариант приготовления люля кебаб , что бы у каждого из вас он точно получился.! А самый простой способ то люля кебаб из индейки или курицы! Тогда фарш на люля кебаб получается плотным и не сваливается с шампура, а текстура готового люля получается очень нежной, вкус насыщенным и ярким. Я покажу как приготовить люля кебаб не топориками, а мясорубкой, при этом фарш останется очень сочным и вкусным. Готовить разумеется будем на шампурах на мангале, как настоящий шашлык. Никаких решеток, шпажек и фольги, только мясо, вкусный маринад, шампура и угли в мангале. Так что если вы искали как правильно приготовить люля кебаб, вам надоел шашлык и обычный маринад для шашлыка, вы ищете чего-то нового и необычного, то этот пошаговый

Для приготовления сочного ЛЮЛЯ КЕБАБА вам понадобится:

1. Свежее мясо индейки (бедренная часть)

2. Свиное сало с расчетом 150 грамм на килограмм мяса

3. Лук репчатый также 150 грамм на килограмм мяса

4. Обычная соль с расчетом 1 чайная ложка на 1 килограмм всей массы!

5. Сладкая паприка 1 чайная ложка на килограмм всей массы

6. Черный свежо молотый перец по вкусу

7. Сушеный или свежий базилик по вкусу.

Далее нужно зачистить полностью мясо от жил, шкуры, и пленок. Затем нарезаем на порционные кусочки они должны бы подходящего размера для мясорубки.

Перемолоть нужно такие ингредиенты как : Мясо, сало и лук.

После того как перемололи Мясо, лук, сало добавьте специи(соль, перец, паприка, базилик)

Хорошо перемешайте специи и рукой начните хорошо вымешивать фарш( примерное время вымешивания около 7-10 мин.) то очень важный этап так как если плохо вымешать то фарш не будет держатся на шампуре потому что внутри будет лишний воздух который образует пространство внутри, при нагреве углей жир будет плавится и образовывать мясной сок и именно она способствует отваливанию фарша от шампура!

Но и это еще не все, далее закрепляющий этап отбивание! , вам необходимо не большими порциями уже готового фарша отбивать его на столе или в отдельной емкости (время отбивания примерно также 7-10 мин.) после отбитый фарш складывайте уже в ту посудину в которой он будет настаиваться (мариноваться)

Вы ощутите разницу между тем какой фарш был после мясорубки и каким он стал уже после этапа отбивания! Волокнистый и хорошо держится на руке, если в ладонь взять фарш, а потом ее перевернуть .

Примните фарш, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться как минимум на 12 часов, за то время фарш станет плотнее отдохнет и насытится всеми специями которые мы добавили.

Для жарки люля кебаба угли должны быть очень большие, жар максимальный!

Перед насаживанием фарша на шампур придерживайтесь не мало важных нюансов!:

1. Используйте сухие и охлажденные шампура. Если вы уже готовили на нем люля кебаб то дайте ему обязательно остыть

2. Приготовьте посудину с водой для того чтобы смачивать руку(тогда фарш не прилипает к рукам)

Изначально смочите руку, возьмите 150-200 граммов фарша, насадите на шампур и слегка сжимая руку сдвигайте его вдоль шампура и в конце не забывайте запечатать края, слегка прижав фарш к шампуру

Далее выкладывайте на максимальные угли , так как нам необходимо сразу запечатать мясо белок должен схватится! Изначально очень часто переворачивайте приметно через 10-15 сек.

Когда люля кебаб уже схватился и появилась аппетитная корочка , так как индейке много не нужно жарится и что бы не пересушить готовьте еще 10 мин.

Перед тем как снять с шампура слегка сдвиньте люля кебаб к себе а затем снимите из шампура. Сочный люля кебаб из индейки у нас готов, подавайте с овощами, теплым хлебом или лавашем с луком и зеленью.

Люля-кебаб на шпажках на мангале. Люля-кебаб из свиного фарша на мангале

Люля-кебаб из свиного фарша на мангале поразит всех своим волшебным ароматом и необыкновенным внешним видом. Яркое блюдо украсит собой любое событие от дружеской встречи до праздничного мероприятия. Сочный люля-кебаб спокойно может конкурировать с аппетитным шашлыком. У каждого найдется свой потребитель.

Время готовки – 2 ч. 00 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 6

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 2,5 кг.
• Курдючный жир – 300 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Зира – 1,5 ч.л.
• Перец черный молотый – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соберите нужные продукты.

Шаг 2. Свиную лопатку ополосните и просушите салфетками, порежьте на удобные для перекручивания части.

Шаг 3. Мясо перекрутите на мясорубке. У меня электрический прибор, который упрощает всю процедуру.

Шаг 4. С луковиц уберите шелуху, промойте под краном, мелко нарежьте. Отправьте к фаршу.

Шаг 5. Для приготовления люля-кебаб понадобится курдючный жир. Он придаст конечному результату сочность. Предварительно подморозьте его и мелко нарежьте ножом. Нарезка не должна отличаться от луковой нарезки.

Шаг 6. Приправьте фарш, добавив зиру, соль и молотый перец.

Шаг 7. Объедините компоненты перемешивающими движениями. Тщательно отбейте и вымесите фарш. Должны образоваться белые нити, а мясо стать эластичным. Процесс этот может занять до 15 минут.

Шаг 8. Фарш затяните пленкой и уберите в холод. А пока разведите огонь на мангале.

Шаг 9. Прогоревшие угли распределите по мангалу. Для удобства можно воспользоваться магазинными готовыми углями.

Шаг 10. На шампуры насадите фарш, распределяя его по длине.

Шаг 11. Шампуры выложите на расстоянии друг от друга.

Шаг 12. Ворочайте шампуры как можно чаще, чтобы процесс приготовления проходил равномерно. Как только начнет стекать прозрачный сок, снимите колбаски.

Шаг 13. Готовое блюдо переложите в посуду, в которой будете презентовать деликатес. Дополните свежими овощами и зеленью, подайте любимый соус.

Шаг 14. Зовите домочадцев трапезничать. Приятного аппетита!

Чтобы люля-кебаб не разваливался. Люля-кебаб на шампурах с луком и зеленью

«На люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку», — убеждён Марат Абдуллаев. И чтобы спасти вас от этой конфузной ситуации, он делится своим проверенным рецептом .

1. Возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть (можно заменить свининой или телятиной с позвоночной или крестцовой части).

2. Мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

3. Топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

4. Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае — свиного). От этого зависит аромат будущего люля-кебаба. Количество сала может быть разным, в зависимости от того, хотите вы приготовить блюдо пожирнее или не очень. Оптимальное количество — граммов 100 на полкило мякоти.

5. Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, бросьте туда щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы).

Чтобы люля-кебаб не разваливался на шампуре

Добавлять что-то ещё Марат Равильевич категорически не советует. Особенно — уксус, лимонный сок или лук. Потому что это добавит влагу в фарш, из-за чего он гарантированно развалится у вас прямо на шампуре.

6. Фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым «лечь» на шампуры.

7. Готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень толстых котлет на шампурах.

8. Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылку с несколькими отверстиями в пробке налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3.

Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, несколько раз промойте кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте.

9. Теперь смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки.

10. Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью.

Люля-кебаб на мангале на решетке. Люля-кебаб на мангале

Пошаговые рецепты приготовления люля-кебаб из свинины, говядины, баранины, фарша, курицы, рыбы: как приготовить люля-кебаб на мангале в фольге, на решётке в беконе, шампурах

2018-05-01 Марина Данько Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

17029

Число

17029

Время
(мин)

105

Порций
(чел)

6

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

26

(гр)

26 гр.

высокое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

292

(Ккал)

292 ккал.

высокое

Вариант 1: Классический рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Угадать, из какого мяса готовится традиционное для Средней Азии блюдо, несложно. Желаете отведать настоящих люля – подбирайте мясо с особой тщательностью. Посоветуйтесь с продавцом, сказав, почему так придирчивы в выборе, в большинстве случаев вам с радостью помогут.

Ингредиенты:

• килограмм мякоти молодого барашка;
• две луковицы;
• базилик и мята (сушёные) – по 20 гр.;
• 200 гр. курдючного сала.
• по ложечке соли и перца.

Пошаговый рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Шаг 1:

Баранину ополаскиваем прохладной водой. Обтерев бумажными полотенцами, срезаем с куска все лишние плёнки и сало, распускаем его пластинами, сантиметровой ширины. Порезав полосками, рубим мясо топориками, очень мелко. В идеале, мясная масса должна напоминать фарш, перемолотый обычной мясорубкой.

Шаг 2:

Зачищаем ножом сало и, нарезав кусочками, перебиваем его в измельчителе блендера или перекручиваем на мясорубке. Нужно получить пастообразную массу, поэтому, если будете перемалывать мясорубкой, установите ножи для самого мелкого измельчения и перекрутите дважды. Сало отвечает за сочность и вязкость фарша.

Шаг 3:

Шинкуем луковицы очень мелкими ломтиками. Не стоит перемалывать лук, выделившийся при этом сок, разжижает фарш, а он должен быть плотным.

Шаг 4:

В просторной миске соединяем рубленый фарш с салом и луком. Добавляем базилик, мяту и перец. Тщательно вымешивая, присаливаем в процессе фарш, все компоненты в нём должны разойтись равномерно.

Шаг 5:

Полученную массу хорошо выбиваем, это обязательная процедура. Мясную массу собираем в ком и с силой бросаем в миску или на стол. Отбивать нужно не менее 10 минут. Чтобы брызги не разлетались по сторонам, опытные кулинары советуют поместить фарш в плотный пакет.

Шаг 6:

Приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Для этого помещаем его под плёнку в миску и оставляем в холодильнике примерно на час.

Шаг 7:

Отделяя небольшими порциями, увлажнёнными руками, вылепливаем из фарша колбаски толщиной не менее 4 см. При формировании, фарш отбиваем, перебрасывая из ладони в ладонь. Нанизываем сформованные заготовки на тонкие круглые шампуры и, обжимая ладонями, уплотняем.

Шаг 8:

Разместив на мангале, обжариваем люля-кебаб, постоянно проворачивая шампуры, чтобы они равномерно покрылись румяной корочкой и не пересохли внутри. Идеально, когда корочка достаточно плотная и тонкая, а внутри фарш сочный.

Люля-кебаб на мангале из свинины. Люля кебаб из свинины

У многих любимое блюдо — люля-кебаб, — одно из самых знаменитых блюд кавказской кухни. Люля-кебаб с удовольствием заказывают в кафе и ресторанах. Сделать правильно вкусное и калорийное блюдо дома можно без усилий, так как его приготовление не сложное.

Хорошо моем мякоть. Говядину и жир прокручиваем на мясорубке дважды. На 3 раз прокручиваем фарш, но уже добавим лук и чеснок. Это придаст фаршу однородность и плотность.



Мелко режем зелень, и высыпаем в фарш. Размешиваем, высыпаем специи и снова перемешиваем.



Фарш складываем в целлофановый пакет и отбиваем скалкой или молоточком для отбивания мяса. Такое действие помогает структуре фарша стать плотной и однообразной. Пакет с фаршем кладём в холодильник, и выдерживаем 2 часа.



Достаём фарш, делаем колбаски, и насаживаем их на шампуры, плотно придавливая к ним колбаски.



Готовим на мангале в течение 20 минут, периодически поворачивая шампуры, чтобы люля-кебаб одинаково прожарился. Люля-кебаб немного остужаем, после этого снимаем с шампуров, и украшаем зеленью и репчатым луком.

Яндекс картинки

Шашлык из молотого свино-говяжего мяса

Люля-кебаб приготовленный из свинины и говядины выходит необыкновенно вкусным и не таким жирноватым, как классический вариант из баранины.

ШПАРГАЛКА. Сочность люля-кебаба зависит от количества добавленного репчатого лука в фарш.

Необходимые компоненты:

• свинина — 0,5 кг.
• говядина — 0,5 кг.
• репчатый лук — 4 крупных головки
• кинза — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• чёрный молотый перец и соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Моем мясо, чистим лук, и дважды пропускаем через мясорубку.
2. Моем, и мелко рубим зелень.
3. Добавляем в фарш зелень, перец, соль и хорошо перемешиваем: не менее 15 мин.
4. Отбиваем фарш о стол, чтобы он стал густым и липким.
5. Делим фарш на равные части.
6. Наливаем в небольшую ёмкость воды, чтобы смачивать руки перед формированием каждой люля.
7. Смачиваем руки, формируем колбаску, и насаживаем её на шпажку.
8. Подготовив весь полуфабрикат, помещаем его перед жаркой на 20 мин в холодильник.
9. Раскладываем люля-кебаб на решетке, и устанавливаем её на мангал.
10. Жарим около 40 мин., регулярно поворачивая колбаски.

ВАЖНО. Деревянные шпажки необходимо предварительно вымачивать в воде, чтобы они не возгорались от углей. Достаточно получаса.

Яндекс картинки

С добавлением куриного фарша

Ингредиенты:

• филе, бедра и голень курицы – 1 кг.
• свиное сало – 150 гр.
• репчатый лук – 300 гр.
• стебель кинзы – 50 гр.
• петрушка – 50 гр.
• укроп – 20 гр.
• молотая паприка – 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Готовим угощение:

1. Срезаем мясо курицы с костей.
2. Срезанное мясо и свиное сало рубим острым ножом, пока оно не превратится в однородную смесь.
3. Заливаем водой шпажки и вымачиваем их 20 мин.
4. Чистим репчатый лук от шелухи, моем, и разрезаем на меленькие кубики.
5. Мелко крошим зелень, и, вместе с луком высыпаем в фарш.
6. Туда же добавляем паприку, перец, соль и всё тщательно вымешиваем.
7. Отбиваем мясную массу до однообразной пасты.
8. Делим массу на порции примерно на 5 -6 частей.
9. Мочим руки в воде и формируем округлые продолговатые котлеты.
10. Заворачиваем каждую в фольгу, и втыкаем шпажку.
11. Выкладываем на противень, и жарим в духовом шкафу. Температура должна быть 180 градусов.

Яндекс картинки

Люля-кебаб на решетке с овощами

Какие нужны компоненты, чтобы сделать люля-кебаб:

• фарш из говядины — 0,5 кг.
• перец болгарский — 2-3 шт.
• баклажан — 2-3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• свежая кинза — 1 пучок
• чеснок — 5-6 зубчиков

Готовим пошагово самостоятельно дома:

1. В фарш добавляем перекрученный лук и чеснок.
2. Мелко крошим кинзу и с тмином присоединяем к фаршу.
3. Добавляем соль, перец, и хорошо перемешиваем.
4. Сок из половинки лимона выдавливаем в фарш, и снова перемешиваем.

Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался. Как приготовить дома вкуснейший люля-кебаб на мангале (рецепт)?

Приготовление знаменитого арабского блюда люля-кебаб на мангале считается высшим уровнем кулинарного мастерства и с первого раза получается далеко не у каждого.

Технология создания фарша и закрепление его на шампуре требует определенных знаний и навыков.

Как приготовить люля кебаб в домашних условиях на мангале (рецепт)? В статье описаны пошаговое приготовление люля кебаб на мангале (рецепты) из различных видов мяса, также есть полезные советы поваров.

Приготовление люля кебаб на мангале из(рецепт) в домашних условиях не составляет никакого труда, главное иметь соответствующий инвентарь. Такой кебаб имеет нежную корочку снаружи и сочную мякоть внутри, к тому же пропитанный дымком. Он имеет невероятный вкус и аромат и готовить можно из.

: 1 час 50 минут.

Уровень сложности : сложный.

Вам понадобится следующий инвентарь :

• разделочная доска;
• нож;
• большая кастрюля для смешивания фарша;
• шампуры;
• мангал;
• угли.

Люля кебаб из говядины — рецепт на мангале (пошагово) :

1. Мясо взять обязательно свежее , а не замороженное. Мякоть должна быть без пленок и сухожилий, а те, что попались — обрезать ножом. Порезать мясо небольшими кусочками. Через крупную решетку мясорубки пропустить говядину и свиное сало (оно должно быть подмороженное).
2.  Добавить измельченный ножом лук и зелень (можно добавлять кинзу, петрушку, базилик) и пряности (зиру, кориандр). Посолить по вкусу. Все ингредиенты хорошо смешать между собой .
3. Далее процесс подготовки фарша проходит 2 этапа: отбивание и охлаждение. Отбивать фарш нужно 20 минут , периодически бросая на рабочую поверхность или емкость, в которой он находился. Готовый фарш должен стать плотным, вязким и однородным.
4. Этап охлаждения фарша длится 2 часа .

Как готовится люля кебаб из говядины, смотрите на

Как нанизывать на шампуры?

Шампура взять широкие и плоские, есть специальные для люля-кебаб. С холодного фарша сформировать котлетки длиной около 4 см и насадить их на шампур влажными руками, смоченными в воде или масле.

Уплотнить место соединения мясной смеси и шампура так, чтобы между ними не осталось воздушной прослойки, иначе из-за лишнего воздуха он упадет на угли.

Как готовить на углях?

Жарится люля около 10-15 минут . Нужно постоянно крутить шампур, но обязательно выдерживать каждую сторону по 30 секунд. Этого времени хватает, чтобы он «схватился» и не соскользнул вниз.

Угли должны быть полностью раскаленные, без языков пламени. Внешний вид люля показывает степень своей готовности: сверху на румяной поверхности образуется и начинает шипеть прозрачная жидкость, оповещая о том, что нужно снимать его с жара.

Если пропустить данный этап и передержать люля кебаб, он будет сухим и невкусным.

Готовый люля подавать горячим!

Хозяйкам на заметку:,.

Из фарша говядины со свининой

Общее время приготовления люля кебаб (рецепт) на мангале из фарша говядины и: 1 час 40 минут.

Уровень сложности : сложный.

Инвентарь :

• кухонный нож;
• разделочная доска;
• глубокая тара;
• мангал;
• древесный уголь;
• жидкость для разжигания.

Как приготовить люля кебаб на мангале, описано ниже :

1.   Через мясорубку пропустить мясо (свинину и говядину в соотношении 1:1).
2.  Мелко измельчить лук и зелень ножом, добавить к фаршу, сверху посыпать солью и специями. Все интенсивно рукой перемешать .
3. Выбивать фарш об разделочную доску или бросать в емкость в течение 20 минут. Добиться плотной и однородной его консистенции, он должен липнуть к рукам.
4. Поставить в холодильник на 2 часа в емкости и накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
5. Сформировать кебабы: мокрыми руками сделать «колбаски» и нанизать их на шампура, плотно, сжимая рукой.
6. Выложить шампура на мангал и жарить до готовности.
7. Ставить люля на мангал нужно после того, как угли немного прогорели и образовался хороший жар и высокая температура над мангалом. Никаких языков пламени в мангале не должно быть. Мясо не должно гореть на огне. Жарить 15-20 минут до золотистой корочки.

Как готовить кебаб в домашних условиях, узнайте, в духовке — переходите по.

Как подготовить угли?

1. Высыпать его с упаковки на дно мангала и обработать специальной жидкостью для разжигания, в пропорциях, указанными на упаковке емкости.
2. Выждать некоторое время, чтобы они пропитались ею (обычно достаточно 1-1,5 минуты). Затем бросаем спичку и зажигаем пламя. Спустя некоторое время огонь гаснет и видно, как горят угольки.
3. Теперь нужно взять махало и раздувать жар. Периодически появляется пламя, что свидетельствует о том, что угли еще не готовы и нужно продолжать раздувать.

Справка! Уголь лучше брать с отметкой «калиброванный», это самый качественный.

Люля-кебаб на мангале в фольге. Люля-кебаб из фарша на мангале — 10 пошаговых рецептов приготовления

Люля-кебаб далеко не многим известное блюдо, которое в зависимости от фарша может изменять свое предназначение и выступать как в роли закуски, так и в роли самостоятельного блюда. А процесс приготовления на мангале гарантировано обеспечит приятную поджаристую корочку и очень насыщенный аромат.

Люля-кебаб из свиного фарша на мангале

Самая лучшая альтернатива шашлыкам – это люля-кебаб из свиного фарша, который получается максимально питательным c необычным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря сочетанию сала с мясом.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Пропускаем свинину вместе с салом через мясорубку. Произвольно нарезаем болгарский перец, луковицу и чеснок.

В блендере взбиваем измельченные овощи и добавляем специй на кончике ножа.

Овощную массу соединяем с фаршем, солим и досыпаем еще специй по вкусу. Все перемешиваем до однородности и оставляем в холодильнике на протяжении сорока минут.

Спустя это время начинаем формировать из фарша колбаски не очень крупные по размеру. Все сформированные заготовки перекладываем в фольгу и заворачиваем, после чего накалываем на шампуры. Запекаем на мангале в течение 20-25 минут, постоянно переворачивая.

Сняв фольгу с котлеток их можно слегка подрумянить или же подавать в таком виде.

Источник: https://zdorovecheloveka.com/stati/lyulya-kebab-iz-baraniny-na-mangale-recept-lyulya-kebab-iz-farsha-govyadiny

Люля-кебаб на шампуре из говядины. Как правильно готовить настоящий люля-кебаб на мангале

Для вязкости и сочности к выбранному виду мяса нужно добавить свиное или курдючное сало. Жир должен составлять примерно 1/5-1/3 часть от веса.

Лук для люля-кебаба нежелательно проворачивать через мясорубку или измельчать блендером. Так он пустит много сока, который сделает фарш жидким. В результате «колбаски» будут разваливаться и не сцепятся с металлом. Обычно лук или мелко нарезают, или натирают на крупной терке, а затем хорошо отжимают сок.

Чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампуре и не падал в мангал, фарш необходимо интенсивно вымешивать не менее 10-15 минут. Так белок «подружится» с жиром, создавая оптимальную консистенцию. Затем мясную массу желательно отправить в холодильник для «отдыха» на 1-2 часа. После охлаждения его нужно отбить – несколько раз с силой бросить о дно миски. Это поможет избавиться от воздушных пустот.

Для формирования люля-кебаба лучше использовать самые широкие плоские шампуры. Заранее подготавливают миску с горячей подсоленной водой. Смачивают в ней руки и берут немного охлажденного фарша размером со средний персик, скатывают его в шарик. Затем нанизывают его на шампур, примерно до середины, и начинают прижимать его, выгоняя весь воздух.

Для жарки люля-кебаба угли в мангале нужно разделить на 2 части. В одну — поместить те, которые не до конца прогорели, а во вторую – еле тлеющие. Сначала шампуры с фаршем кладут на сильный жар (над ним невозможно будет держать ладонь дольше пары секунд). Это необходимо для того, чтобы сразу схватывалась корочка, которая удержит все соки внутри. Затем перемешают на более слабый огонь и доводят до готовности.

Жарится люля-кебаб быстрее обычного шашлыка – примерно 10 минут. При этом его нужно часто переворачивать. Степень прожарки определяют, пытаясь сдвинуть мясо по шампуру. Если оно поддается, блюдо готово. Если пока нет – нужно запекать еще.

Люля-кебаб в духовке – 10 рецептов в домашних условиях

Люля-кебаб в духовке – вкусное мясное блюдо, которое имеет восточные корни, но приготовлено в домашних условиях. Возможно, кто-то пробовал его в оригинале на отдыхе в Турции. Как приготовить его самостоятельно в домашних условиях в духовке, вы узнаете из 10 рецептов, которые собраны в этой статье.

Свинину помойте, нарежьте крупными кусками.

Мясо вместе с салом и луком прокрутите через мясорубку. Фарш посолите и приправьте по вкусу.

Из полученного фарша слепите небольшие колбаски и наденьте их на шпажки.

Заготовку выложите на решетку гриль или противень и запекайте в духовке при 200 градусах 20-30 минут.

Готовый люля-кебаб подавайте с гарниром из свежих или маринованных овощей.