Огурцы в литровых банках на зиму: рецепты с уксусом

Огурцы в литровых банках на зиму: рецепты с уксусом

Соленые огурцы — это одна из самых популярных зимних заготовок. Они вкусны, полезны и могут быть приготовлены разными способами. Сегодня мы рассмотрим, как сделать огурцы в литровых банках с добавлением уксуса. Это классический рецепт, который проверен временем и любим многими.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Огурцы	на 1 литровую банку
Вода	1 литр
Соль	1 столовая ложка
Уксус 9%	100 мл
Сахар	1 чайная ложка
Чеснок	2-3 зубчика
Укроп	1 зонтик

Подготовка банок

Перед тем как начать приготовление, важно правильно подготовить банки. Для этого:

• Тщательно промойте банки и крышки содой.
• Простерилизуйте их в кипящей воде или в духовке.
• Дайте банкам остыть.

Рецепт 1: Классические огурцы с уксусом

Этот рецепт является основой для всех остальных. Он прост и требует минимального количества ингредиентов.

Для приготовления:

• Наполните подготовленные банки огурцами.
• Добавьте чеснок и укроп.
• В отдельной кастрюле приготовьте рассол: смешайте воду, соль, сахар и уксус.
• Доведите рассол до кипения и залейте им огурцы.
• Закройте банки крышками и оставьте остывать.

Рецепт 2: Огурцы с чесноком и укропом

Этот рецепт немного отличается от классического, но не менее вкусен.

Для приготовления:

• Наполните банки огурцами.
• Добавьте измельченный чеснок и укроп.
• Приготовьте рассол, как в первом рецепте.
• Залейте рассол в банки и закройте крышками.

Советы по хранению

Чтобы огурцы хорошо сохранились:

• Храните их в прохладном месте.
• Не открывайте банки до момента подачи.
• Если вы хотите, чтобы огурцы были более хрустящими, добавьте в рассол немного лимонной кислоты.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные огурцы в литровых банках на зиму. Попробуйте эти рецепты и наслаждайтесь полезной и вкусной заготовкой круглый год!

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно стерилизовать литровые банки для консервирования огурцов

Какие огурцы лучше подходят для засолки и маринования: будут хрустящими и зелёными.

Чтобы домашние заготовки получились на славу, недостаточно просто правильно подобрать рецепт и способ консервирования. Самый важный фактор во всем этом – конечно же, огурцы. Именно от сорта и их вида зависит, будут ли огурцы после маринования или засолки вкусными, упругими и хрустящими.

Какие огурцы выбрать для консервирования? Обратите внимание на эти характеристики

Каждый год я с нетерпением жду сезона огурцов, чтобы замариновать их в банках. Часть урожая я получаю с домашнего огорода, а часть покупаю на ближайшем рынке.

Выбирая огурцы, я обращаю особое внимание на их внешний вид. Они должны быть небольшими, молодыми и упругими, с темно-зеленой кожицей и небольшими «колючками». Однако я избегаю переросших, мягких и желтых огурцов, которые не подходят для маринования или засолки. Благодаря тщательному отбору огурцов и я могу наслаждаться вкусом вкусных домашних заготовок каждый год.

Вот на что нужно обратить внимание при выборе огурцов для консервирования на зиму.

Как выбрать подходящие огурцы для маринования в литровых банках

Многие люди с удовольствием пользуются рецептами маринованных огурчиков с уксусом, хотя не понимают, для каких целей добавляется уксус. Он выступает в качестве безопасного антисептика, поэтому уничтожает бактерии, которые остались на продуктах или стенках банки во время готовки.

Внимание! Огурцы, маринованные на зиму с уксусной эссенцией, не будут вздуваться или мутнеть, а также обладают приятным вкусом.

Во время консервирования рекомендуется точно следовать пропорциям, указываемым в рецепте. Если переборщить со специей, то это значительно ухудшит вкус готовой продукции.

Сколько добавлять?

Перед маринованием необходимо правильно рассчитать пропорции каждого ингредиента. Запрещено лить добавку на глазок, поэтому используются мерные стаканчики или рассчитывается количество столовых ложек.
Внимание! Если используется яблочный уксус, то подходит 4%-ный состав.
Точное количество ингредиента зависит от объема используемой тары и количества огурчиков. Дополнительно учитываются другие компоненты, применяемые в рецепте. Поэтому первоначально детально изучается рецептура, а после комбинируются ингредиенты. Избыток консерванта считается серьезным просчетом, так как он изменяет вкус готового продукта. Чем ниже процент, тем больше жидкости придется использовать.

Какой используется уксус?

Хозяйки, планирующие мариновать огурцы впервые в жизни, не знают о том, можно ли мариновать огурцы с уксусом. На самом деле можно пользоваться несколькими разновидностями данной специи, так как все существующие виды представлены консервантами, предотвращающими размножение бактерий, приводящих к брожению.

Внимание! Благодаря данному компоненту получается прозрачный рассол, обладающий неповторимой кислинкой, а огурчики становятся хрустящими и сочными.

Можно пользоваться следующими видами этой уникальной специи:

• наиболее часто применяется популярный 9%-ный столовый уксус, но он делает огурцы немного кислыми;
• яблочный подходит для людей, которые предпочитают более мягкий вкус и фруктовый запах, а также данная специя считается безопасной для пищеварительной системы;
• винный продукт позволяет значительно улучшить вкус готовой продукции, но нельзя использовать слишком большое количество жидкости;
• виноградный отличается мягким вкусом, а также с его помощью получаются хрустящие огурчики, не обладающие кислым привкусом.

Выбор конкретной специи зависит от предпочтений непосредственных потребителей.

Какая роль уксуса в мариновании огурцов, и сколько его использовать

Любите огурчики, да такие, чтобы наколоть на вилочку и сидеть похрустывать где-нибудь за столом. Именно эта закуска любима всеми, за свою простоту и подачу. Однажды в нашей семье жила собака, так она ела их вместе с нами. Представляете?

У меня на полочке всегда такие заготовки стоят, все потому что, без них практически не сделаешь ни один знаменитый салат, к примеру Оливье . Как, без него в Новый год, поэтому всегда приходится делать не одну партию маринованных корнишонов.

Честно говоря, я думаю, что вы и сами догадываетесь о том, чтобы получить улетные консервированные огурцы в банках, нужно выбирать овощи одного размера. И самое главное, чтобы они были не пустыми внутри, тогда и снаружи и внутри внешний вид будет на 5+.

Как мариновать огурцы на зиму, чтобы хрустели

Хороший вопрос, наверно нужно знать секрет приготовления. А может быть все дело в самих огурцах? Или все зависит от сорта? Хотите быстро и довольно вкусно превратить обычные огурцы в маринованные и чтобы они безусловно похрустывали? Тогда читайте эту пошаговую инструкцию.

• Секрет номер 1. Необходимо в каждую банку с огурцами положить листик хрена, именно он дает хрусткость во вкусе и безумие вкуса.
• Секрет номер 2. Вы должны понимать, что все огурчики условно можно разделить на 3 типа. Если когда-нибудь замечали, то могли увидеть, что шкурка у всех сортов разная. Те, кто вплотную занимается этим вопросом могут поведать вам, что эта некая рубашка, которая может быть славянской (крупные и средние плоды, но в то же имеют время редкие пупурышки на кожице), немецкой (пупурышек слишком много) и азиатской (гладкая шкурка).

Так вот, это дает нам то, что необходимо для маринования брать именно славянский вид, а вот азиатский и немецкий использовать для салатов. Либо выбирайте именно те корнишоны, которые специально выведены для консервирования.

Этот первый рецепт будет универсальным из ряда классических, вы можете добавлять и вносить корректировки по своему желанию. Главное, чтобы вы научились и запомнили нужные пропорции сахара, соли и уксуса для маринада.

Ведь именно он отвечает за полноценный вкус готового блюда. Смотрите в ингредиентах и берите себе на заметку.

Стандартный набор специй и других компонентов включает в себя соль, сахар и обязательный компонент чеснок с зонтиком укропа. А вот все остальное можете вносить, как вам будет угодно. К примеру это может быть черный перец горошком, лавровый лист, смородиновый лист и т.д.

Нам понадобится:

на 3 литровую банку маринада уйдет примерно 1,5 л; на 2 литровую -1 л, на 1 литровую -0,5 л

На трехлитровую банку:

• огурцы — 2 кг
• соль поваренная — 3 ст.л
• сахарный песок — 3 ст.л
• уксус 9% — 5 ст.л на литровую банку или 1 ч.л лимонной кислоты

по желанию:

• чеснок — 6 зубков
• корень хрена — 1 шт.
• листья смородины и вишни по 3-5 шт.
• зонтик укропа — 4 шт.
• перец черный горошком — 9 шт.
• лаврушка — 2 листа
• перец жгучий красный — пол стручка

Этапы:

1. Первым делом снимите урожай, желательно это делать утром, если огурцы собраны с вечера их необходимо будет вымочить в холодной воде пару часов. В любом случае овощи нужно хорошо помыть и перебрать, взять нужно только свежие и неиспорченные плоды без изъянов и вмятин.

Старайтесь выбирать ровные плоды и чтобы они были одного размера, тогда они равномерно просолятся и замаринуются в баночке.

2. Далее трехлитровую банку тщательно ополосните под проточной водой, а затем простерилизуйте ее удобным для вас способом. Это можно сделать над паром или в духовке, микроволновке.

Затем возьмите все специи и травы, если хотите, чтобы они присутствовали здесь. Все таки с ними конечно же смачнее выходит, чем без них. Все листья, особенно, если вы берете смородину или вишню нужно обдать кипятком. Дольки чеснока очистите. Заложите такой набор на дно банки.

То есть иными словами, вы должны взять чистую банку и положить на донышко корень хрена, листики смородины и вишни, затем зубки чеснока, перец горошком и не забудьте про лаврушку и зонтики укропа. Если любите острый вкус, то положите еще красный жгучий перчик, но не переборщите).

3. Следующее ваше действие, самое ответственное, это красиво натолкать в банку огурчики. Старайтесь насувать их плотно, чтобы больше вошло. Как только это выполнили, включите кастрюльку с водой.

И доведите до кипения, и после активного бурления залейте питьевой водой заготовку. Прикройте сразу же металлической крышкой. В таком состоянии банка должна постоять около 10-15 минут, чтобы она немного подостыла и вы могли обратно вылить жидкость в кастрюлю.

Совет! Не забудьте взять полотенце и прихватку с рукавичкой, чтобы не обжечь свои руки.

4. После того, как вы вылили жидкость из банки, сразу же вливайте другую воду, тоже кипящую.

Если вы дадите хотя бы немного огурцам остыть и постоять без воды, то впоследствии они могут стать мягкими, а хрусткость пропадет.

Не забудьте про то, что крышки тоже берутся только стерильными, то есть их прокипятите в воде.

Какой оптимальный рецепт маринада с уксусом для огурцов в литровых банках

Уксус — вещество , знакомое каждому. В повседневной жизни мы используем его как приправу , средство для чистки и консервации. Однако мало кто задумывается о том , насколько опасен уксус в больших количествах. Давайте разберемся , какие концентрации уксусной кислоты представляют реальную угрозу для жизни и здоровья , и как избежать неприятных последствий. Важно помнить , что даже обычный столовый уксус , при неправильном использовании , может стать причиной серьезного отравления !

Перейдите к нужной части, нажав на соответствующую ссылку:

Уксус: незаменимый помощник на кухне и опасный враг при неправильном использовании . Столовый уксус, привычный нам на 6-9% раствор, в больших количествах может представлять серьезную угрозу здоровью. Даже не задумываясь, мы используем его для заготовок на зиму ️, маринадов и заправки салатов . Но стоит помнить, что смертельная доза столового уксуса составляет около 200 мл. Это примерно объем стандартной кружки! Попадание такого количества в организм чревато тяжелейшими ожогами пищевода и желудка , сильной болью и, в итоге, летальным исходом ☠️.
Гораздо опаснее уксусная эссенция – концентрированный раствор уксусной кислоты (70-80%). Ее использование требует предельной осторожности и аккуратности. Даже небольшое количество эссенции, попавшее внутрь, может вызвать необратимые последствия. Смертельная доза уксусной эссенции составляет всего 30-50 мл – это несколько столовых ложек! Контакт с кожей также может привести к сильным химическим ожогам . Поэтому хранить эссенцию необходимо в недоступном для детей месте, в плотно закрытой таре, и обязательно с маркировкой «ОПАСНО!» ⚠️.
Важно помнить: любое попадание уксуса внутрь, даже в небольших количествах, может вызвать тошноту , рвоту , боль в животе и другие неприятные симптомы. При малейшем подозрении на отравление уксусом необходимо немедленно вызвать скорую помощь . Не пытайтесь заниматься самолечением – это может усугубить ситуацию. Будьте бдительны и осторожны при работе с уксусом – ваше здоровье бесценно!

Можно ли использовать меньше уксуса, и как это повлияет на вкус и сохранность

Собрала урожай огурцов – в этом году их очень много. Но начну с того, что после переезда в село меня поразил один факт – здесь люди не выращивают на грядках хрен, без которого консервация огурцов невозможна. Но это моё мнение, они, видимо, считают иначе. Насколько я знаю из собственного опыта, листья и корни хрена придают особый хруст маринованным овощам. По сути и укроп найти здесь проблематично, что тоже кажется странным.

Поэтому за хреном мне пришлось ехать в другое село к друзьям, а укроп я всё-таки нашла по месту. В итоге я всё это засушила. Заодно с этим и листья вишни, чёрной смородины, что тоже использую при консервации.

За один раз я собрала 2 полных таза огурцов (один на 25 литров, второй на 15 литров). Обязательно замочила их:

Запомните, чем дольше замачиваются огурцы, тем крепче они будут – вода, как и хрен, тоже придаёт хруст. Если же закрывать без замачивания, то огурчики в банке будут вялыми.

Я замачиваю минимум на ночь. После этого я слила воду и промыла огурцы под проточной. Обрезала все хвостики, но не сильно – стараюсь делать это так, чтобы не задеть часть овоща, где локализуются семена, иначе внутрь будет проникать слишком много жидкости.

Некоторые огурцы были с повреждениями на кожице – их я вырезала.

Помыла, очистила, порезала и подготовила и другие ингредиенты:

• чеснок – слишком крупные зубья разрезала пополам;
• лавровый лист;
• острый перец;
  
• уксус – в магазине не было обычного, поэтому взяла уксусную кислоту 70%, разбавила её водой так, чтобы уксус получился 9% (это соотношение 1:7), перелила в пустую бутылку от уксуса;
• перец чёрный горошек;
• перец душистый горошек;
• сахар;
  
• соль.

Перемыла банки на 3 л и крышки – я обязательно использую и моющее средство, и соду.

Прокипятила крышки 15 минут, простерилизовала банки. Я для этого заливаю кипящую воду, быстро накрываю крышкой – должен образоваться вот такой пар:

Ещё один секрет успешной закатки – я обязательно бланширую огурцы – опускаю их в кипящую воду на 1-2 минуты. Объясню, что это даёт – во-первых, цвет кожуры становится ярче, во-вторых, мгновенно уничтожаются все микробы, поэтому рассол в банках никогда не помутнеет, и в-третьих, резкий перепад температуры тоже способствует хрусту корки.

Через 15-20 минут начала укладку всех компонентов – на дно все ингредиенты, кроме огурцов. Потом до половины банки закладываю овощи, в середине банки снова лаврушка, перцы, чеснок, сухой укроп, листья, хрен (корни и сухая зелёная часть). Затем снова огурцы и сверху укроп-зонтик, чеснок.

Следующий этап – заливка кипящей водой дважды – то есть залили, постояло 15-20 минут, слили воду, снова закипятили и т. д.

Не забывайте после сливания воды сразу же накрывать банки крышками!

Последний этап – в слитую воду добавляем сахар и соль, а когда рассол прокипит 5 минут, влейте уксус и заливайте огурцы маринадом. Сразу же закатываем, переносим в тепло в перевёрнутом виде.

Пропорции для 3-литровой банки:

• 1,5 л воды (именно столько вмещается);
• 3 ст. л. соли без горки;
• 2 ст. л. саха с лёгкой горкой;
• 80 мл уксуса.

Уксус можно заменить лимонной кислотой – тогда кислоту достаточно всыпать в банку перед заливкой рассола. Её нужно 1 ч. л. без верха.

Зимой такие огурчики будут очень хрустящими и без воды внутри овоща.

Как добавить чеснок и укроп в банки с огурцами для аромата

Маринованные огурцы – популярная закуска. Их подают отдельно, используют для приготовления салатов, в том числе популярного в нашей стране «Оливье», других кушаний. Рецептов их маринования имеется множество: со столовым или яблочным уксусом, уксусной эссенцией, в соке яблок или томатов. Однако вкус готовой закуски зависит не только от соотношения кислоты, сахара и соли в маринаде, но и от использованных пряностей и специй. Приправы для маринования огурцов достаточно доступны. Букет можно составить самостоятельно. В продаже имеются и уже готовые пряные смеси.

Приправы, подходящие для маринования огурцов

Набор приправ, чаще всего используемых для приготовления маринованных огурцов, включает пряные травы и листья, различные специи. Можно назвать несколько наиболее распространенных добавок.

• Укроп . При мариновании огурцов чаще всего используют зонтики укропа, а при их отсутствии – укропные семена. Семена укропа можно заменить или дополнить зеленью этого растения.
• Хрен . В свежем виде хозяйки кладут в банку листья хрена, иногда разрывая их на несколько частей. В состав готовых пряных смесей обычно включают корень хрена. Эта приправа придет закуске пряный аромат, острый вкус. Также она способствует лучшей сохранности консервов.
• Листья дуба, вишни, смородины . Эта добавка позволяет сделать маринад еще более ароматным, но главная ее задача состоит не в этом. Листья дуба и плодовых кустарников, деревьев содержат дубильные вещества. Благодаря этому маринованные огурцы остаются хрустящими.
• Чеснок . В банку при мариновании огурцов нередко кладут чеснок: целыми зубчиками или нарезанный пластинами. Чеснок придает маринаду характерный запах, но может способствовать размягчению плодов, поэтому добавляют его в умеренном количестве.
• Перцы . Наиболее подходящими для огуречного маринада считаются черный и душистый перец. Их добавляют в виде горошин. Если хочется придать закуске более острый вкус, можно добавить немного красного острого перца. Чаше используют кусочек свежего стручка, но можно всыпать эту приправу и в молотом виде.
• Листья лавра . Уместны в любом маринаде. Подходят они и к маринованным огурцам. Обычно их кладут целыми, но можно и поломать.

Для того чтобы маринад получился пряным, в него нередко добавляют также семена горчицы, гвоздику, кориандр, иногда кладут семена тмина, фенхеля, корицу, а также петрушку, базилик и другую пряную зелень.

Врачи отмечают, что приправы для маринования огурцов играют важную роль не только в улучшении вкуса, но и в сохранении полезных свойств овощей. Специи, такие как укроп, чеснок, черный перец и лавровый лист, не только придают маринаду аромат, но и обладают антиоксидантными свойствами. Укроп, например, способствует улучшению пищеварения и обладает противовоспалительным эффектом. Чеснок известен своими антибактериальными свойствами, что может помочь в профилактике различных заболеваний. Кроме того, добавление горчицы и кориандра может обогатить маринад витаминами и минералами. Врачи рекомендуют использовать натуральные специи, избегая искусственных добавок, чтобы сохранить здоровье и наслаждаться вкусом домашних заготовок.

Рецепт универсального маринада для огурцов, томатов и других овощей "3/6/9", который сложно забыть

Магазинные приправы для маринования огурцов

Многие производители приправ выпускают готовые пряные смеси, предназначенные для маринования огурцов. На пакетике с приправами обычно указано, на какой объем консервов рассчитано их содержимое. Встречаются приправы как импортного, так и отечественного производства, последние обычно более доступны по цене, но не уступают заграничным аналогам.

Приправа CYKORIA S.A. состоит из:

• укропа;
• чеснока;
• хрена;
• горчицы;
• душистого перца;
• лаврового листа.

В состав приправы KAMIS входят:

• семена белой и черной горчицы;
• кориандр;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• плоды можжевельника;
• гвоздика.

Состав пряной смеси «Щедросол» представлен:

• горчицей;
• чесноком;
• семенами укропа;
• кориандром;
• лавровым листом;
• черным и душистым перцем;
• гвоздикой;
• красным перцем;
• хреном;
• гвоздикой.

В состав приправы «Индана» включены:

• укроп;
• чеснок;
• хрен;
• лавровый лист;
• горчица;
• черный перец;
• душистый перец;
• гвоздика;
• кориандр.

Пряная смесь «Приправка» имеет следующий состав:

• укроп;
• горчица;
• чеснок;
• семена укропа;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Ароматная смесь для маринования огурцов «Волшебное дерево» содержит:

• семена горчицы;
• укроп;
• хрен;
• чеснок;
• перец черный;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• корицу;
• гвоздику;
• перец красный;
• петрушку.

Состав пряной смеси «Айдиго» таков:

• семена укропа;
• перец черный;
• перец душистый;
• хрен;
• корица.

Пряная смесь «Приправыч» состоит из:

• семян горчицы;
• черного перца горошком;
• душистого перца горошком;
• семян укропа;
• гвоздики;
• лаврового листа;
• моркови;
• чеснока;
• сахара.

Какие специи лучше всего сочетаются с маринованными огурцами

Летом, в сезон сбора вкусных и сочных огурцов обязательно заготовьте их на зиму путем стерилизации - консервация порадует вас своим вкусом в зимнее время, когда цены на нее будут очень высокими!

описание приготовления:

простерилизованные маринованные огурцы лучше сохраняются в кладовой при комнатной температуре - такие заготовки не "взрываются", оставаясь вкусными внутри. этот способ консервации более трудоемкий, но и более надежный в отличии от остальных. главное - выбрать правильное соотношение соли и уксуса.

Как приготовить "Стерилизованные огурцы на зиму"

Промойте банки. Промойте и листья дуба, хрена, вишни, смородины - подойдут любые из них. Листья дуба и хрена обладают дубильными веществами - благодаря им огурчики останутся хрустящими. Выложите листья в банки вместе с промытым укропом или укропными зонтиками. Очистите зубчики чеснока, добавьте их в банки вместе с горошинами черного перца.

Наполните банки огурцами, укладывая их как можно плотнее друг к другу. Всыпьте в банки по 1 ст. л. соли без горки, влейте 3 ст. л. уксуса 6% и теплую воду до верха.

Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю или казан, дно емкости застелите тканью или хлопчатобумажным полотенцем. Влейте теплую воду в емкость до плечиков банок и простерилизуйте заготовку около 20 минут с момента закипания воды. Огурцы должны сменить свой цвет.

Закрутите горячими крышками или закройте с помощью ключа для консервации. Переверните дном верх и дайте остыть, а после перенесите на хранение.