Постное заварное дрожжевое тесто для пышных пирожков. Постное заварное тесто

Постное заварное дрожжевое тесто для пышных пирожков. Постное заварное тесто

Быстрое в приготовлении, нежное и вкусное постное заварное тесто подойдёт и для пирожков, и для вареников.

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вам приготовить замечательное постное заварное тесто. Оно получается нежным, мягким, послушным и вкусным. Раскатывается тесто очень тонко и не рвётся. Воспользуйтесь этим рецептом в пост или в любые другие дни. Постное заварное тесто подходит и для пирожков, и для пирогов, и для вареников.

Продукты нам потребуются самые простые, проще не придумаешь.

В миску просеиваем муку, добавляем соль. Я указала примерное количество муки, поскольку её свойства могут быть различными. Рекомендую взять 320 г, остальную муку можно будет вмешать при разминании теста. Вскипятите воду.

Перемешаем муку с солью, вольём растительное масло.

Вольём кипяток и сразу начнём размешивать тесто, заваривая муку.

Тесто смешивается легко. Сначала используем лопатку или ложку.

Выложим тесто на стол или доску и вымесим 2-3 минуты, подсыпая муку при необходимости. Вот такой приятный на ощупь шарик у нас получился. Тесто послушное, не липнет к рукам.

Припорошим почти готовое тесто мукой и отправим на 5 минут в пакет или под пищевую плёнку. Вот и всё, постное заварное тесто готово! Оно послушное, нежное, очень приятное в работе. Раскатывается тесто очень тонко.

Готовится постное заварное тесто очень быстро, я рецепт дольше записывала)) Пирожки из такого теста получаются хрустящими и очень вкусными!

Готовьте на здоровье!

Жареные пирожки, как в ларьках. Уникальное «вокзальное» тесто на пирожки. Вся фишка в рассоле и картофельном отваре

Про пирожки советского общепита до сих пор ходят легенды. Такие пирожки можно было купить на рынках, вокзале, в столовых.

Уникальное по своей структуре «вокзальное» тесто — тонкое, воздушное, почти прозрачное и много-много вкусной начинки.

Продавали такие пирожки из железных бочек, которые помогали сохранить их горячими достаточно продолжительное время.

В сегодняшней публикации я хочу поделиться уникальным рецептом «вокзального» теста. Готовить его совсем не сложно.

Ингредиенты :

• мука пшеничная — 800 грамм;
• картофельный отвар — 200 мл;
• рассол огуречный — 200 мл;
• масло растительное — 4 ложки столовые;
• соль — 1 ложка чайная;
• сахар — 1 ложка чайная;
• дрожжи — 7 грамм.

С готовым тестом будет отлично сочетаться любая из начинок — картофельное пюре, лук и яйцо, фарш, капуста, повидло.

Приготовление :

1. В подходящую глубокую миску нужно влить рассол и картофельный отвар. Добавить к ним соль и сахар, дрожжи, а после растительное масло. Перемешать до растворения соли и сахара.
2. После ввести разом всю муку и руками замешиваем мягкое тесто. Оставить его под пленкой в теплом месте на 30 — 45 минут, оно должно подойти, то есть поняться. Тесто должно увеличиться в размерах почти втрое.
3. Пока тесто подходит, нужно подготовить начинку. Если эта капуста или картофельное пюре, то лепить пирожки нужно только после того, как продукты остынут. Будут, как минимум комнатной температуры.
4. Осталось разделить тесто на равные части, каждую раскатать в лепешку. Выложить в серединку начинку и сформировать пирожки.
5. Лучше сделать их слегка приплюснутыми, так они обжарятся более быстрее и более равномерно.
6. Разогреть в казане или глубокой сковороде большое количество растительного масла и обжарить пирожки до золотистой аппетитной хрустящей корочки.

Уникальные советские «вокзальные» пирожки готовы! В этот раз с картошкой.

Хочу поделиться с вами еще одним интересным рецептом приготовления пирожков.

Пирожки «Лапти» без дрожжей, на творожном тесте

Творожное тесто само по себе очень вкусное и можно не использовать никакую начинку, просто готовить пончики творожные или пампушки. Но вы можете сделать пирожки с картофельной или любой другой начинкой по своему вкусу. Готовим просто и быстро.

Ингредиенты:

Для теста:

• творог, 250 г;
• яйца, 2 шт;
• сметана, 3 ст.л;
• сахар, 1 ст.л;
• масло растительное, 2 ст.л;
• соль,1 ч.л;
• сода, половина ч.л;
• мука, 300 г.

Для начинки:

• картофель, 5 – 6 шт;
• яйцо, шт;
• соль, ч.л;
• масло сливочное, 30 г;
• молоко, 50 мл;
• лук, 1 шт;
• масло растительное, 2 – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Творог смешиваем с яйцами, перебиваем блендером.
2. Добавляем сметану, перемешиваем.
3. Всыпаем соль и сахар, соду, растительное масло.
4. Просеиваем муку и частями вводим в тесто, хорошо вымешиваем. Масса будет мягкой, слегка липкой.
5. Накрываем тесто и оставляем на 20 минут.
6. Отвариваем картофель в подсоленной воде, сливаем воду, превращаем в пюре, смешав с маслом сливочным и молоком.
7. Лук мело режем и обжариваем на растительном масле, смешиваем с картофелем.

Заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков. Пирожки из заварного дрожжевого теста

Этот рецепт стал для меня открытием. От начала приготовления до получения готовых румяных пирожков у меня ушло не больше часа. Казалось бы, те же ингредиенты, но благодаря немного изменeнной технологии не требуется длительного замеса и абсолютно никакой расстойки. А пирожки остаются свежими даже через сутки.

Ингредиенты для «Пирожки из заварного дрожжевого теста»:

• Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 4 стак.
• Вода (1 стакан (250 мл) тёплой для разведения дрожжей, 1 стакан кипятка для заваривания теста) — 2 стак.
• Дрожжи (свежие,можно заменить сухими быстрорастворимыми - 10г) — 50 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Готовая начинка

Рецепт «Пирожки из заварного дрожжевого теста»:

Так как это тесто очень быстрое, к началу замеса должна быть готова начинка.
У меня их было две. Первая - тушёное мясо, смешанное с поджаренным луком и отварным рисом.

Для теста нам понадобятся 2 стакана воды. Один ставим на огонь, чтобы закипел.
В другом, тёплом, разводим дрожжи, добавляем соль, сахар и растительное масло.
Свежие дрожжи можно заменить быстрорастворимыми, я использовала пакетик Саф-момент (11г)

Выливаем сверху стакан кипятка и начинаем замешивать тесто. Сначала ложкой, чтобы не обжечься, затем руками.
При необходимости можно понемногу добавлять муку.

Следующий шаг - моя личная инициатива. Так как я люблю математическую точность, я развесила тесто на электронных весах по 50 г. У меня получилось 27 одинаковых шариков.
Впрочем, этот шаг можно пропустить, а сразу отрывать кусочки теста…

После того, как слепили последний, сразу ставим сковородку на огонь, хорошо разогреваем в ней растительное масло и жарим.
Очень важно! Масло жалеть не следует, оно должно доходить хотя бы до половины пирожка, а лучше ещё выше. В этом случае пирожки будут пышные и без белой полоски посередине.

Заварное тесто для пирожков с капустой. Пирожки с капустой и яйцом на заварном тесте

Захотелось бабушкиных пирожков, пышных да румяных? Попробуйте приготовить заварное дрожжевое тесто для пирожков. Мягкие, воздушные, румяненькие и пузатенькие пирожки получаются, да такие вкусные, что их хочется снова и снова.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• капуста 500 г
• яйцо 3 шт.
• зеленый лук 1 пучок(а)
• зелень 1 пучок(а)
• соль 1 ч.л.
• перец 0,5 ч.л.
• растительное масло для начинки 2 ст.л.
• дрожжи быстродействующие 7 г
• масло растительное для жарки 300 мл
• масло растительное для теста 4 ст.л.
• вода 2 стакан(а)
• сахар 1 ст.л.
• мука 4 стакан(а)
• репчатый лук 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В стакан с теплой водой добавить быстродействующие дрожжи (7 г), сахар (1 ст.л.) и соль (0,5 ч.л.). Размешать. Влить растительное масло (4 ст.л.).

Шаг 2

Просеять муку (4 ст.). В центре сделать углубление и влить воду с растворенными дрожжами. Добавить стакан кипятка и быстро замесить тесто. Тесто выложить в миску, накрыть пленкой и дать отдохнуть 30 минут. За это время подготовить начинку.

Шаг 3

Для начинки на растительном масле (2 ст.л.) обжарить нашинкованную капусту (0,5 кг), лук (1 шт.). Посолить, поперчить. Добавить по пучку зеленого лука и зелень петрушки, укропа. Начинку остудить, добавить рубленые яйца (3 шт.). Перемешать.

Шаг 4

Тесто разделить на кусочки, раскатать из каждого кусочка лепешку. В центр лепешки уложить по 1 ст.л. начинки. Сформировать пирожок. Обжаривать пирожки во фритюре, на среднем огне до румяного цвета со всех сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Хозяйке на заметку

Тесто достаточно липкое, но не следует класть больше муки, смажте руки подсолнечным маслом при работе с тестом.

Постные эклеры. Профитроли мини-эклеры вегетарианские

Как я уже писала, практически все печенья, пирожные и т.п. продукты в магазине содержат вредные гидрогенизированные растительные масла . Поэтому постепенно пополняю свою копилочку рецептов домашних десертов.

Очередная находка - мини-эклеры (профитроли) из заварного теста без яиц с заварным кремом. Наша феечка радуется месте со мной))

Получились со второй попытки. В первый раз поставила духовку на конвекцию, кусочки теста растеклись и остались плоским блином (но все равно вкусным =).

Для заварного теста:

Мука 200г + 170г
Семена льна - 3 ст. л.
Сливочное масло - 50г
Соль маленькая щепотка

Приготовление:

1) Смешать муку с 1/2 стаканом воды (комнатной температуры), вымешать упругое тесто. Оставить его минимум на полчаса.

Когда тесто отдохнет, в миску налить холодной воды и начать промывать в нем тесто, пропуская его через пальцы, чтобы вымыть весь крахмал и оставить только пшеничный белок. Вода побелеет, слить и налить свежей. Повторять так до тех пор, пока вода не останется прозрачной. Тесто уменьшится примерно в 4-ре раза, станет сероватым, будет похоже на жвачку. Достать его из воды и отжать руками.

2) Семена льна высыпать в кастрюлю залить 2-мя стаканами воды и варить 30-40 минут. Это так называемое "льняное яйцо", оно будет похоже на белок и заменит куриные яйца стандартного рецепта.

3) Переходим к приготовлению заварной части теста. Оно стандартно. Растопить сливочное масло, добавить полщепотки соли, влить 1/2 стакана воды, довести до кипения. Всыпать чуть больше половины стакана муки, постоянно помешивая. Тесто соберется в шар, еще немного (2-3 минуты) подержать его на огне (заварить). Затем снять и дать подостыть.

4) Собираем все части. Взбить блендером пшеничный белок с заварной частью. Дальше небольшими порциями влить примерно полстакана льняного яйца. Смотрите по консистенции, тесто не должно получиться слишком жидким. Муку уже нельзя подсыпать!

5) Противень застелить пергаментной бумагой. Формировать мокрыми руками шарики, примерно 4см в диаметре, разложить на противне, оставляя большие промежутки между ними.

6) Налить на донышке чашки воды. В разогретую до 200 градусов духовку поставить противень, под него, прямо на разогретое дно или стенки плеснуть воды (аккуратнее с газовой плитой, пламя не должно погаснуть). И сразу же захлопнуть дверцу.

Пеклись они у меня около 40 минут до золотистого цвета. Открывать духовку в процессе нельзя! Иначе опадут. Когда испекутся, выключить духовку, приоткрыть дверцу. Доставать минут через 5.

Получились такими румяненькими.

Дальше заварной крем.

* Молоко - 2 стакана
* Масло сливочное - 70 г
* Мука - 3 ст. л. (без горки)
* Сахар - 100 г
* Ваниль (ванилин) - на кончике ножа

В кастрюлю налить молоко (не холодное), добавить сахар и ваниль, размешать, поставить греться.

В сотейник с толстым дном положить масло. Когда оно растопится, всыпать, постоянно помешивая венчиком, муку. Обжарить на небольшом огне.

Медленно влить в обжаренную муку тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.

Варить крем до загустения, постоянно помешивая.

Снять заварной крем с огня и дать остыть до теплого состояния. Миксером взбить, чтобы он стал более воздушным.

Надрезать профитроли и начинить их кремом.

Картофельное дрожжевое тесто для пирожков на сковороде. Картофельное тесто

Как приготовить нежное картофельное тесто для пирогов, пирожков, вареников? Пошаговый рецепт с фото.

Тесто бывает разное. Чаще всего для выпечки мы используем дрожжевое, слоеное или песочное. Также существует более редкое тесто в кулинарии — творожное и картофельное. В данном обзоре рассмотрим как готовить картофельное тесто. Оно подойдет не только для зраз, но и для выпечки как сладких, так и несладких пирогов, рулетов, пирожков, печенья, а также основы для пиццы. В качестве начинки для изделий на картофельном тесте подойдет мясо, капуста или грибы. Несладкие варианты — яблоки, сливы, абрикосы, груши, варенье, джемы и пр. Можно также проявить фантазию и подобрать наиболее подходящий для себя другой вариант.Несложно догадаться, что картофельное тесто готовится из картофеля. В его подготовке может участвовать не только свежая картошка, но и не съеденный вчерашний гарнир с ужина, уже готовое картофельное пюре. Муку для теста в основном используют пшеничную, но подойдет и ржаная. Количество муки добавляется на глаз, т.к. клейковина у разных сортов картошки разная. Тесто считается замешенным, когда оно не пристает к рукам и стенкам посуды. Благодаря необычной технологии приготовления получается оно очень воздушное и тающее во рту. А после выпекания тесто получится мягким и нежным с равномерно зажаристой корочкой. Ну и несомненный плюс картофельного теста — оно неприхотливо, просто и быстро готовится из доступных продуктов.

Пошаговое приготовление картофельного теста, рецепт с фото:

1. Картофель очистите от кожуры и помойте. Если на клубнях будут присутствовать черные глазки или пятна, то их вырежьте.

2. Нарежьте картошку кусочками и сложите ее в варочную кастрюлю.

3. Залейте картошку питьевой водой и добавьте соль. По желанию для аромата и вкуса можете добавить лавровый лист и перец горошком.

4. Отправьте ее на плиту вариться. Закипятите ее на большом огне. После закипания убавьте температуру до минимального режима, закройте крышкой и варите до мягкости, около 20 минут.

5. Слейте с кастрюли всю воду и поставьте ее с картошкой на огонь, чтобы испарилась лишняя влага. После переложите картошку в миску и остудите, чтобы не обжечься при дальнейшей работе. Жидкость, в которой варилась картошка можете не выливать, а на ее основе приготовить тесто для блинов. Будет очень вкусно.

6. Толкушкой потолките картошку, превратив ее в однородное пюре без комков.

7. Насыпьте к ней немного муки и замесите тесто. Сначала можете делать это толкушкой или ложкой.

8. Постепенно замешивайте тесто, подсыпая понемногу муки. ее желателньо просеивать через мелкое сито. Так она обогатится кислородом и тесто получится воздушнее.

9. Вбейте в тесто яйца и снова вымешайте, чтобы оно равномерно распределилось.

10. Добавьте еще муки и замешивайте тесто уже руками. Когда оно перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды, оно считается полностью замешенным. Далее его можете использовать для выпечки всевозможных изделий.Смотрите также видео-рецепт, как приготовить картофельное тесто, для воздушной выпечки!

Постное заварное тесто для эклеров. Эклеры на растительном масле

Предлагаю рецепт эклеров из заварного теста на растительном масле. Они получаются с хорошим рельефом и пористой сердцевиной. Крем для эклеров можно использовать любой, я приготовила заварной, но можно взять сливки для взбивания или масляный крем. Вкус эклеров на растительном масле нисколько не уступает эклерам, приготовленным на сливочном масле. Всем советую приготовить эклеры по этому рецепту.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 200 г

Вода - 200 мл

Растительное масло - 100 мл

Яйцо - 4-5 шт.

Соль - щепотка

Ванилин - щепотка

Для крема:

Молоко - 500 мл

Сахар - 150 г

Яйцо - 2 шт.

Ванильный сахар - 12 г

Крахмал - 7 ст.л.

Белый шоколад - 200 г

Творожный сыр - 200 г

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить продукты для заварного теста для эклеров на растительном масле. Количество яиц зависит от их размера, у меня некрупные яйца, поэтому я использовала 5 штук.

В кастрюлю влить воду, масло и добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Всыпать муку.

Быстро перемешать муку. Масса получается плотной и однородной. Отставить тесто на 5-7 минут.

Начинаем добавлять яйца по одному.

Перемешивать тесто на низкой скорости миксера. Как только яйцо полностью вмешается в тесто, добавить следующее яйцо.

Тесто получится однородным, гладким и тягучим.

Выложить тесто в кулинарный мешок с фигурной насадкой и отсадить на противень, застеленный пергаментом.

Форму можно придать любую, например в виде профитролей.

Выпекать эклеры в разогретой до 220 градусов духовке. 10 минут выпекаем, а затем снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем ещё минут 15. Эклеры увеличатся в объеме и покроются красивым золотистым цветом. Духовку при выпечке не открывать! Готовые эклеры полностью остудить.

Для крема соединить в кастрюле молоко, яйца, крахмал, сахар. Перемешать венчиком.

Поставить на огонь и при помешивании довести массу до кипения. Снять кастрюлю с огня и добавить сахар ванильный.

Добавить шоколад в горячую массу и перемешать до полного растворения шоколада. Полностью остудить крем.