Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой

14.10.2019 в 18:25

Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой

Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкойЧепалгаш - это национальное чеченское блюдо -лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. На Кавказе чепалгаш готовят с самыми разнообразными начинками: мясо, творог, картошка, тыква, зелень. Предлагаем Вам рецепт приготовления чепалгаш с картошкой.

Ингредиенты (4 порции):

  • Сода — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — 1 кг
  • Соль — 1 ч.л.
  • Картофель — 0,8 кг
  • Яйцо — 2 шт.
  • Лук зеленый — 1 шт.
  • Сливочное масло—для жарки

способ приготовления:

1. приготовить бездрожжевое тесто: просеять муку, добавить соль. кефир смешать с содой и влить его в муку. благодаря кислоте кефира сода гасится. замесить однородное тесто и дать ему расстояться около 20 минут.2. пока тесто расстаивается, подготовить начинку: картофель вымыть, очистить от кожуры, сварить и растолочь до однородной консистенции. в картофель добавить 1 взбитое яйцо, соль и нарезанный зеленый лук. по желанию также можно добавить другую зелень, например укроп или петрушку.3. расстоявшееся тесто сформировать в колбаску и разрезать на небольшие кусочки. каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около 3 мм, сверху выложить достаточное количество начинки, разровнять ее. собрать все края в середине и хорошо защипить. получившееся изделие снова слегка раскатать, чтобы получилась толстенькая лепешка.4. получившиеся лепешки обжарить в сливочном масле на сковороде до готовности.5. готовый чепалгаш смазать взбитым яйцом.используя бездрожжевое тесто, приготовленное, как описано в рецепте, можно приготовить чепалгаш практически с любой начинкой по вашему вкусу.

Чепалгаш калорийность. Чепалгаш: рецепт с фото

Чепалгаш, рецепт которого размещён ниже, входит в число традиционных блюд кавказской кухни, популярных среди кулинаров Дагестана и Чечни. Чепалгаш — это лепёшка из пресного теста, которая готовится на кефире и соде (в России некоторые хозяйки заменяют соду разрыхлителем теста).

Чепалгаш, рецепт которого сложен только из-за необходимости тщательно вымешивать тесто, можно готовить с разными начинками (курицей, яйцом с зелёным луком и т.п.), но в классическом варианте он делается с творогом. Готовится чепалгаш, как и хачапури , на сковороде, а не в духовке.

Чепалгаш, рецепт с фото которого поможет вам лучше освоить технологию приготовления, делается из следующих ингредиентов:

  • Кефир — 0.5 л
  • Соль для теста — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Мука — 1 кг
  • Творог — 0.5 кг
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — 250 г.

Чепалгаш: рецепт пошаговый

1) Сначала замешиваем пресное тесто для чепалгашей по рецепту:

  • В просеянную муку добавляем соль и сахар.
  • Тёплый кефир смешиваем с содой.
  • Выливаем кефир с погашенной содой в муку.
  • Тесто для чепалгашей по рецепту вымешиваем до однородности и отставляем в сторону, накрыв полотенцем, на 20 минут.

2) Пока подходит тесто, готовим для лепёшек начинку из протёртого творога, соли и яиц.

3) Делим тесто для чепалгашей по рецепту с фото на 8 частей.

Делим тесто на 8 частей

4) Раскатываем каждый шарик теста в лепёшку.

5) В середину каждой лепёшки для чепалгаша по рецепту с фото кладём начинку.

Кладём начинку в середину лепёшки

6) Соединяем края лепёшки в мешочек, сжимаем их и слегка прокручиваем.

7) Вминаем края мешочка внутрь и раскатываем его в лепёшку с начинкой.

Раскатываем мешочек в лепёшку с диаметром, чуть меньше, чем у сковороды

8) Чепалгаш по рецепту с фото обжариваем на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до образования коричневых пятнышек.

Обжариваем чепалгаши с обеих сторон

9) Каждую лепёшку окунаем на секунду в кипячёную воду, просушиваем и кладём на блюдо.

10) Обильно смазываем готовые чепалгаши по рецепту сливочным маслом и складываем в стопку. Затем их можно есть по отдельности либо перед подачей разрезать стопку лепёшек как торт – на 8-10 частей.

Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

  • кефир (традиционно айран) – 0,5 стакана,
  • вода – 0, 5 стакана,
  • сода – 0, 5 чайной ложки,
  • соль – 1 чайная ложка (без горки),
  • пшеничная мука 2,5-3 стакана
  • Начинка:

    • творог – 300 г,
    • мятый картофель – 300 г

    А также:

    • сливочное масло – 100 г.

    Для начала приготовим картошку. Сварим ее в подсоленной воде до готовности, затем сольем воду и потолчем ее без воды.
    Готовим тесто. Для этого смешаем в миске кефир, воду, соль и соду. Затем добавим просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть не сильно тугим, но и таким, чтобы не прорывалось во время раскатки. Накроем тесто пищевой пленкой и дадим отдохнуть 20 минут.

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    В удобной миске смешаем охлажденное пюре и творог, можно также добавить зелень, но я в этот раз делала без нее.

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Далее разделим начинку на пять равных частей, и налепим пять шариков.

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Тесто выкладываем на разделочную поверхность и также делим на пять равных частей.

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Теперь берем кусочек теста, немного разминаем его и в середину помещаем шарик из начинки, защипываем края и кладем на стол. Теперь нам нужно сформировать лепешку, для этого мы слегка разминаем шарик руками, а потом тонко раскатываем его скалкой. Получается лепешка. Таким же способом поступаем со всеми заготовками.

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Обжариваем лепешки с картошкой и творогом на сухой сковороде на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Готовые лепешки выкладываем на блюдо и смазываем их с обеих сторон сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Масло можно растопить предварительно, а можно смазывать еще горячие лепешки холодным маслом, которое на них расплавится.

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Хычины с картошкой и творогом готовы. Не ждите, пока они остынут, а срочно зовите гостей, ведь мы не менее гостеприимный народ, чем кавказцы!

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Как приготовить хычины рассказала Юлия Коломиец, рецепт и фото автора.

    **********************************

    Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

    Хычины — это потрясающе вкусные лепешки, настоящий деликатес, пища долгожителей и гурманов, на Северном Кавказе они пользуются бешеной популярностью. В сезон ими буквально объедаются! Кроме того, листья свеклы заготавливают и на зиму.

    Хычины готовят не только с зеленью, очень вкусными лепешки получаются с мясом, картошкой или тыквой.

    Хычины со свекольной ботвой и сыром, а зачастую в начинку добавляют и творог, является очень полезной едой. Все ценные для нашего здоровья вещества, которыми богата свекла, в полном объеме содержатся в листьях, а некоторых микроэлементов в листьях даже больше, чем в корнеплодах. Редко кто следует настоятельным рекомендациям диетологов и регулярно, в сезон, употребляет салаты из листьев свеклы, не помогает даже мощная мотивация. Все – таки, специфический вкус листьев свеклы могут принять только самые отважные, но совсем другое дело, если приготовить из них начинку для хычинов. Все дело в том, что при, даже небольшой термообработке, вкус листьев свеклы меняется в лучшую сторону, а если добавить еще сыр, получается просто кулинарная «бомба», отведав такую начинку, трудно удержаться от взрыва эмоций. Если вы еще ни разу не пробовали хычины с сыром со свекольной ботвой, то срочно исправляйте ситуацию, в данном мастер – классе мы поделимся всеми секретами приготовления этого лакомства, по – другому его и не назовешь.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Картофельные лепешки могут быть разные. Они могут печься из дрожжевого теста, в которое добавляется толченый картофель и тогда лепешки получаются пышные, толстенькие. А могут быть из пресного теста, тогда они будут тоненькие. Их можно подавать вместо хлеба к супу, а можно намазать домашним сливочным сыром или паштетом из куриной печени и свернуть рулетом. Тогда картофельные лепешки станут хо рошим сытным завтраком.

    Если в тесто картофельных лепешек добавить различные специи, да еще подать с каким-нибудь соусом, то из простого домашнего блюда они превратятся в изысканную закуску.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Для теста:

    Для начинки:

    средний картофель – 4шт;
    чесок – 5-6 зубчиков;
    черный перец (молотый) – по вкусу;
    соль – по вкусу;
    соевый соус – 3ст.л.;
    репчатый лук – 1шт;
    петрушка сушеная – 1-2ст.л.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Несмотря на то, что в ингредиентах рецепта картофельных лепешек я пишу отдельно продукты для теста и для начинки, в процессе приготовления картофель, если так можно сказать, «смешается» с тестом и составит с ним одно целое. А как это делается, смотрите дальше.

    Итак, начнем их приготовление с начинки. Для этого очистим картофель и отправим его вариться до готовности.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Когда картофель будет готов, измельчим в него очищенные зубчики чеснока, добавим 2-3 ст. ложки соевого соуса и соль по вкусу.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Разомнем картофель. Затем добавим к нему сухую зелень. Отставим начинку в сторону для того, чтобы она остыла.

    Пресные лепешки с картошкой. Теперь возьмемся за приготовление теста для картофельных лепешек. Для этого просеем пшеничную муку в глубокую емкость. К муке добавим соль и растительное масло.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Тесто замешано. Посмотрите на его консистенцию, оно должно быть довольно тугим, если считаете, что не достаточно, добавьте еще муки.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Затем из подготовленного теста скатаем «колбаску». Разделим ее на средние по величине куски, как видно на фотографии.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Затем начинаем раскатывать по одному куску. Тесто для картофельных лепешек раскатываем как можно тоньше, для этого его необходимо тщательно присыпать с обеих сторон мукой.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Пресные лепешки с картошкой.

    На сковороду наливаем растительное масло, около 1 ст. ложки. После чего обжариваем картофельную лепешку с двух сторон по 1-2 минуты.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Пресные лепешки с картошкой.

    Хычины с картошкой. Балкарские хычины с картофелем, сыром и зеленью

    У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас!  Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов  с начинкой из картофеля, сыра и зелени.   Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто.

    Они особенно вкусны сразу же с пылу и жару!

     

    Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом.Какая-то магия здесь всё-таки есть. Точно вам говорю!

    Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой 25

     

    Стакан – 250 мл

    Тесто:

    • 1/2 стакана кефира (простокваши)
    • 1/2 стакана воды
    • 2,5-3 стакана муки
    • 1 ч. л. соли
    • 1/2 ч. л. соды
    • 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
    • зелень (не обязательно)
    • соль  
    1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

       

      Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой 26

      Тесто для хычинов

    2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
    3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в  пюре  без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
    4. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
    5. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
    6. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

       

      Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой 27

      Хычины

    Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

    Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

    Ленивые чепалгаш. Чепалгаш — традиционные чеченские лепешки на кефире с начинкой.

    Понравился рецепт? Поделитесь рецептом со своими друзьями в соцсетях!

    Чепалгаш — блюдо чеченской кухни в виде плоских раскатанных лепешек с разнообразным содержимым. В качестве начинки возможно использование тыквы и картофеля. Но более распространены лепешки, начиненные творожно — луковой массой. На приготовление этого блюда у вас уйдет не так уж много времени и средств.

    Ленивые чепалгаш. Чепалгаш — традиционные чеченские лепешки на кефире с начинкой.

    Чепалгаш — чеченские лепёшки.

    Ленивые чепалгаш. Чепалгаш — традиционные чеченские лепешки на кефире с начинкой.