Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой

Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой

Чепалгаш - это национальное чеченское блюдо -лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. На Кавказе чепалгаш готовят с самыми разнообразными начинками: мясо, творог, картошка, тыква, зелень. Предлагаем Вам рецепт приготовления чепалгаш с картошкой.

Ингредиенты (4 порции):

• Сода — 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 1 кг
• Соль — 1 ч.л.
• Картофель — 0,8 кг
• Яйцо — 2 шт.
• Лук зеленый — 1 шт.
• Сливочное масло—для жарки

способ приготовления:

1. приготовить бездрожжевое тесто: просеять муку, добавить соль. кефир смешать с содой и влить его в муку. благодаря кислоте кефира сода гасится. замесить однородное тесто и дать ему расстояться около 20 минут.2. пока тесто расстаивается, подготовить начинку: картофель вымыть, очистить от кожуры, сварить и растолочь до однородной консистенции. в картофель добавить 1 взбитое яйцо, соль и нарезанный зеленый лук. по желанию также можно добавить другую зелень, например укроп или петрушку.3. расстоявшееся тесто сформировать в колбаску и разрезать на небольшие кусочки. каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около 3 мм, сверху выложить достаточное количество начинки, разровнять ее. собрать все края в середине и хорошо защипить. получившееся изделие снова слегка раскатать, чтобы получилась толстенькая лепешка.4. получившиеся лепешки обжарить в сливочном масле на сковороде до готовности.5. готовый чепалгаш смазать взбитым яйцом.используя бездрожжевое тесто, приготовленное, как описано в рецепте, можно приготовить чепалгаш практически с любой начинкой по вашему вкусу.

Чепалгаш калорийность. Чепалгаш: рецепт с фото

Чепалгаш, рецепт которого размещён ниже, входит в число традиционных блюд кавказской кухни, популярных среди кулинаров Дагестана и Чечни. Чепалгаш — это лепёшка из пресного теста, которая готовится на кефире и соде (в России некоторые хозяйки заменяют соду разрыхлителем теста).

Чепалгаш, рецепт которого сложен только из-за необходимости тщательно вымешивать тесто, можно готовить с разными начинками (курицей, яйцом с зелёным луком и т.п.), но в классическом варианте он делается с творогом. Готовится чепалгаш, как и хачапури , на сковороде, а не в духовке.

Чепалгаш, рецепт с фото которого поможет вам лучше освоить технологию приготовления, делается из следующих ингредиентов:

• Кефир — 0.5 л
• Соль для теста — 0,5 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Мука — 1 кг
• Творог — 0.5 кг
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 250 г.

Чепалгаш: рецепт пошаговый

1) Сначала замешиваем пресное тесто для чепалгашей по рецепту:

• В просеянную муку добавляем соль и сахар.
• Тёплый кефир смешиваем с содой.
• Выливаем кефир с погашенной содой в муку.
• Тесто для чепалгашей по рецепту вымешиваем до однородности и отставляем в сторону, накрыв полотенцем, на 20 минут.

2) Пока подходит тесто, готовим для лепёшек начинку из протёртого творога, соли и яиц.

3) Делим тесто для чепалгашей по рецепту с фото на 8 частей.

Делим тесто на 8 частей

4) Раскатываем каждый шарик теста в лепёшку.

5) В середину каждой лепёшки для чепалгаша по рецепту с фото кладём начинку.

Кладём начинку в середину лепёшки

6) Соединяем края лепёшки в мешочек, сжимаем их и слегка прокручиваем.

7) Вминаем края мешочка внутрь и раскатываем его в лепёшку с начинкой.

Раскатываем мешочек в лепёшку с диаметром, чуть меньше, чем у сковороды

8) Чепалгаш по рецепту с фото обжариваем на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до образования коричневых пятнышек.

Обжариваем чепалгаши с обеих сторон

9) Каждую лепёшку окунаем на секунду в кипячёную воду, просушиваем и кладём на блюдо.

10) Обильно смазываем готовые чепалгаши по рецепту сливочным маслом и складываем в стопку. Затем их можно есть по отдельности либо перед подачей разрезать стопку лепёшек как торт – на 8-10 частей.

Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом

кефир (традиционно айран) – 0,5 стакана,

вода – 0, 5 стакана,

сода – 0, 5 чайной ложки,

соль – 1 чайная ложка (без горки),

пшеничная мука 2,5-3 стакана

Начинка:

• творог – 300 г,
• мятый картофель – 300 г

А также:

• сливочное масло – 100 г.

Для начала приготовим картошку. Сварим ее в подсоленной воде до готовности, затем сольем воду и потолчем ее без воды.
Готовим тесто. Для этого смешаем в миске кефир, воду, соль и соду. Затем добавим просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть не сильно тугим, но и таким, чтобы не прорывалось во время раскатки. Накроем тесто пищевой пленкой и дадим отдохнуть 20 минут.

В удобной миске смешаем охлажденное пюре и творог, можно также добавить зелень, но я в этот раз делала без нее.

Далее разделим начинку на пять равных частей, и налепим пять шариков.

Тесто выкладываем на разделочную поверхность и также делим на пять равных частей.

Теперь берем кусочек теста, немного разминаем его и в середину помещаем шарик из начинки, защипываем края и кладем на стол. Теперь нам нужно сформировать лепешку, для этого мы слегка разминаем шарик руками, а потом тонко раскатываем его скалкой. Получается лепешка. Таким же способом поступаем со всеми заготовками.

Обжариваем лепешки с картошкой и творогом на сухой сковороде на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые лепешки выкладываем на блюдо и смазываем их с обеих сторон сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Масло можно растопить предварительно, а можно смазывать еще горячие лепешки холодным маслом, которое на них расплавится.

Хычины с картошкой и творогом готовы. Не ждите, пока они остынут, а срочно зовите гостей, ведь мы не менее гостеприимный народ, чем кавказцы!

Как приготовить хычины рассказала Юлия Коломиец, рецепт и фото автора.

**********************************

Хычины — это потрясающе вкусные лепешки, настоящий деликатес, пища долгожителей и гурманов, на Северном Кавказе они пользуются бешеной популярностью. В сезон ими буквально объедаются! Кроме того, листья свеклы заготавливают и на зиму.

Хычины готовят не только с зеленью, очень вкусными лепешки получаются с мясом, картошкой или тыквой.

Хычины со свекольной ботвой и сыром, а зачастую в начинку добавляют и творог, является очень полезной едой. Все ценные для нашего здоровья вещества, которыми богата свекла, в полном объеме содержатся в листьях, а некоторых микроэлементов в листьях даже больше, чем в корнеплодах. Редко кто следует настоятельным рекомендациям диетологов и регулярно, в сезон, употребляет салаты из листьев свеклы, не помогает даже мощная мотивация. Все – таки, специфический вкус листьев свеклы могут принять только самые отважные, но совсем другое дело, если приготовить из них начинку для хычинов. Все дело в том, что при, даже небольшой термообработке, вкус листьев свеклы меняется в лучшую сторону, а если добавить еще сыр, получается просто кулинарная «бомба», отведав такую начинку, трудно удержаться от взрыва эмоций. Если вы еще ни разу не пробовали хычины с сыром со свекольной ботвой, то срочно исправляйте ситуацию, в данном мастер – классе мы поделимся всеми секретами приготовления этого лакомства, по – другому его и не назовешь.

Пресные лепешки с картошкой.

Картофельные лепешки могут быть разные. Они могут печься из дрожжевого теста, в которое добавляется толченый картофель и тогда лепешки получаются пышные, толстенькие. А могут быть из пресного теста, тогда они будут тоненькие. Их можно подавать вместо хлеба к супу, а можно намазать домашним сливочным сыром или паштетом из куриной печени и свернуть рулетом. Тогда картофельные лепешки станут хо рошим сытным завтраком.

Если в тесто картофельных лепешек добавить различные специи, да еще подать с каким-нибудь соусом, то из простого домашнего блюда они превратятся в изысканную закуску.

Для теста:

Для начинки:

средний картофель – 4шт;
чесок – 5-6 зубчиков;
черный перец (молотый) – по вкусу;
соль – по вкусу;
соевый соус – 3ст.л.;
репчатый лук – 1шт;
петрушка сушеная – 1-2ст.л.

Несмотря на то, что в ингредиентах рецепта картофельных лепешек я пишу отдельно продукты для теста и для начинки, в процессе приготовления картофель, если так можно сказать, «смешается» с тестом и составит с ним одно целое. А как это делается, смотрите дальше.

Итак, начнем их приготовление с начинки. Для этого очистим картофель и отправим его вариться до готовности.

Когда картофель будет готов, измельчим в него очищенные зубчики чеснока, добавим 2-3 ст. ложки соевого соуса и соль по вкусу.

Разомнем картофель. Затем добавим к нему сухую зелень. Отставим начинку в сторону для того, чтобы она остыла.

Теперь возьмемся за приготовление теста для картофельных лепешек. Для этого просеем пшеничную муку в глубокую емкость. К муке добавим соль и растительное масло.

Тесто замешано. Посмотрите на его консистенцию, оно должно быть довольно тугим, если считаете, что не достаточно, добавьте еще муки.

Затем из подготовленного теста скатаем «колбаску». Разделим ее на средние по величине куски, как видно на фотографии.

Затем начинаем раскатывать по одному куску. Тесто для картофельных лепешек раскатываем как можно тоньше, для этого его необходимо тщательно присыпать с обеих сторон мукой.

На сковороду наливаем растительное масло, около 1 ст. ложки. После чего обжариваем картофельную лепешку с двух сторон по 1-2 минуты.

Хычины с картошкой. Балкарские хычины с картофелем, сыром и зеленью

У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас!  Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов  с начинкой из картофеля, сыра и зелени.   Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто.

Они особенно вкусны сразу же с пылу и жару!

 

Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом.Какая-то магия здесь всё-таки есть. Точно вам говорю!

 

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)
• соль  

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

    

   

   Тесто для хычинов

2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в  пюре  без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
5. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
6. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    

   

   Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Ленивые чепалгаш. Чепалгаш — традиционные чеченские лепешки на кефире с начинкой.

Понравился рецепт? Поделитесь рецептом со своими друзьями в соцсетях!

Чепалгаш — блюдо чеченской кухни в виде плоских раскатанных лепешек с разнообразным содержимым. В качестве начинки возможно использование тыквы и картофеля. Но более распространены лепешки, начиненные творожно — луковой массой. На приготовление этого блюда у вас уйдет не так уж много времени и средств.

Чепалгаш — чеченские лепёшки.