Лечо: история и культура в 16 рецептах

Лечо: история и культура в 16 рецептах

Работа размещена:

Друзья, хочу предложить вам рецепт моего коронного лечо. Когда-то, побывав в гостях у своей школьной подруги, я отведала это лечо. Поверьте мне — никогда вкуснее не ела. Я не уехала от нее, пока не получила заветный рецепт. С тех пор каждый год делаю такое лечо. Только по этому рецепту. И другого мне не надо, потому, что лучше и вкуснее не бывает!В прошлом году приехала к ней в гости со своими банками этого лечо — так она и нахваливала его, и собой нагордиться не могла: «Вот какой чудесный рецептик я тебе дала 100 лет назад!» Лечо

Ингредиенты

• Помидоры — 3 кг (красные, спелые лучше «пальчики», они мясистые. в них мало жидкости)
• Перец сладкий — 3 кг (лучше 'Калифорнийское чудо', они толстостенные и сочные)
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки (полные)
• Сахарный песок — 1 стакан
• Уксус 9% — 0,5 стакана

Приготовление

Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку, пропустить через мясорубку.Перец помыть, обсушить, вырезать плодоножку, убрать семена. Нарезать крупными полосками наискосок.У меня на даче есть кастрюля на 7 л из нержавейки. В нее я поместила все ингредиенты: овощи, соль, сахар, уксус и масло. Все перемешала.Поставила на огонь. После закипания — варить лечо надо 40 минут. Тем временем стерилизую банки.В горячие банки укладываю готовое лечо и закатываю прокипяченными крышками.Перевернуть и закрыть теплым одеялом до остывания. Вот такая пирамида получается из этого состава продуктов.Съедается в улет — не дожидаясь зимы!Думала этот секретный рецепт оставить для потомков, но очень хочется, чтобы друзья-семидачники тоже получили необыкновенное удовольствие от этого наивкуснейшего лечо.  Теперь уже я жду вас в гости к себе с вашими закатанными баночками — будем вместе пробовать да радоваться.Почему этот рецепт лечо такой вкусный? Потому что в нем необыкновенно точно сбалансированы овощи, соль, сахар и масло. Август, в огороде все прет! Готовьте лечо, кушайте! И будет вам счастье!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое лечо

Лечо
Входит в национальные кухни
Венгерская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Родственные блюда
В других кухнях	Рататуй
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, но неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей:,и.

Часто выступает в роли гарнира, как, например, в — к жаренному намясу, колбасам или сосискам.

В состав лечо добавляются различные(в Венгрии довольно часто используется домашняя копчёная свиная колбаса или копчёное мясо). Классическое венгерское лечо готовится как отдельное блюдо, когда оно готово, его заливают размешанными, едят с большим количеством.

Лечо похоже на французский.

Врецепт лечо адаптирован под доступные в стране продукты. Появились различные вариации лечо: с морковью, жареным луком, молотым перцем. Встречается в России, в частности, рецепт густого лечо, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления.

В России, на Украине, в Молдавии, Болгарии и некоторых других странах Южной Европы лечо часто заготавливают на зиму. Для этого нарезанные овощи отваривают и тушат, затем заправляют специями, уксусом и закатывают в банки.

М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 204. — 440 с. — 300 экз.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Какие ингредиенты необходимы для приготовления лечо

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лечо "Семейный рецепт"»:

Сразу скажу, что салат по этому рецепт максимально приближен к натуральному вкусу, несмотря на то, что в рецепте есть уксус и растительное масло. В готовом салате они совершенно не чувствуются, и незнающий человек, пробуя этот салат, не догадается об их присутствии там. Но эти ингредиенты необходимы для того, чтобы вкус у Лечо получился более органичным и салат лучше хранился в домашних условиях. Кроме того, в интернете много рецептов с бОльшим количеством масла, считаю, что его переизбыток только ухудшает вкус. Да и сахара многие кладут целый стакан даже на меньшее количество продуктов (эта сладость уж черезчур перебивает аромат и вкус перца).
Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся (все продукты завешиваю с плодоножками и семечками): помидоры режем на кусочки (3 кг), чистим чеснок (2 головки) и перец освобождаем от семечек (4 кг).



Помидоры перекручиваем через мясорубку. Сорта лучше брать не сильно мясистые (одни "дульки"не подойдут, т. к сока в них совсем мало), лучше брать обычные, круглые помидоры.
Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь, даем закипеть и кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.



Перец режем на половинки и каждую еще на 4-5 частей.
В этот раз у меня разноцветный перец (зеленый, желтый, красный и даже фиолетовый), приоритетней, конечно же, использовать красный перец, так Лечо будет выглядеть более красиво, да и у красного перца вкус более сладкий. Но и разноцветный тоже неплох, главное условие, чтобы перцы были толстостенными. Именно от этого зависит половина успеха данного салата.



Через 20 минут кипения помидорной массы добавляем в нее 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (стакан на фото на 280 мл) (если взвешивать на кухонных весах это 130 грамм сахара) (если отмерять ложками, то это 9 БЕЗ ГОРКИ столовых ложек сахара).
Помешивая, даем покипеть 5 минут.



Затем в помидорную массу добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть! Постепенно перец, который находится в самом низу, начнет прогреваться и отдавать сок.



Ждем 10 минут (после закладки всего перца) и аккуратно большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх, ждем еще 5 минут и опять перемешиваем, затем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процес "погружения перца в томатную массу" не должен занимать более 20 минут!



Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу (на фото перец я придавила ложкой, чтобы равномерно перец был в томате).



Как только перчик осел вровень с соком, добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.
Повторюсь, что уксуса в этом Лечо вы не почувствуете, но он обязательно нужен, чтобы салат успешно сохранился в домашних условиях (я храню в обычном шкафу).
С момента добавления уксуса засекаем 15 минут и варим все на среднем огне, периодически помешивая.



А тем временем, перекручиваем 2 головки чеснока на мясорубке (я делаю это на этапе перекручивания помидорной массы, т. е после томата перекручиваю чеснок в отдельную чашку, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник) и добавляем в кастрюлю (также чеснок можно и вовсе не добавлять, но с ним намного ароматнее получается). Кипятим еще 10 минут.



Банки к этому времени должны быть уже подготовлены (вымыты и пастеризованы). Для салатов я использую такую вот насадку на горлышко (ничего не проливается мимо), но и без нее можно обойтись.
По прошествии последних 10 минут кипения сразу начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем.
ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Салат должен быть разлит по банкам именно до краев, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки! Банки переворачиваем горлышком вниз (заодно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) БАНКИ НИЧЕМ НЕ НУЖНО!



Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, перчик не разваренный, с легкой-легкой хрустинкой. А самое главное, что соуса по этому рецепту получается идеальное количество, т. е его у вас не будет в переизбытке (приходилось в гостях пробовать Лечо, где в салатнике мнооого соуса, прям жидкость одна и с десяток перчинок), тут же все в меру, никакой лишней жидкости!

Как правильно хранить лечо

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– На что обращать внимание при покупке лечо в магазине? Какой упаковке отдать предпочтение? 

– Качественное и вкусное лечо имеет жидкую и однородную, без каких-либо комков, консистенцию. Его цвет должен быть темно-красным. Если же красный цвет имеет яркий оттенок, велика вероятность, что при производстве применялись красители. Насыщенный коричневый цвет лечо указывает на то, что в процессе его приготовления пасту переварили. Если вы видите в лечо белые пятна – это, скорее всего, плесень. Покупая лечо, выбирайте продукт в стеклянной таре. В этом случае вы еще в магазине можете внимательно изучить содержимое продукта. 

– Что должно быть на написано на этикетке качественного лечо? 

– Состав качественного лечо, размещенный на этикетке, должен включать овощи, соль и специи. Лечо готовят из болгарского перца в томатной заливке с возможным добавлением различных овощей, чаще всего это морковь и репчатый лук. Обязательным ингредиентом лечо является томатный сок или томатная паста, который благодаря своей высокой кислотности способствует сохранности этого продукта. 

Согласно ГОСТу, самого болгарского перца в составе лечо должно быть не менее 60%. Он должен быть нарезан крупными и ровными кусочками однородного цвета. Какие-либо пятна и отделение кожуры от перца говорят о том, что в качестве сырья использовали уже испорченные овощи. 

– Какие добавки в лечо допускаются? Чего быть не должно? 

– При приготовлении качественного лечо не должны применяются какие-либо консерванты и красители. Правильно проведенная стерилизация тары, термическая обработка качественного сырья, соль и натуральный консервант в виде уксуса или лимонной кислоты способны сохранить продукт без искусственных добавок.  

– Каковы условия хранения лечо в магазине? Как правильно хранить лечо дома? 

– Лечо может храниться 24 месяца при температуре от 0 до +25 градусов. Если банка уже открыта, то хранить продукт надо в холодильнике. Открывая банку качественного лечо, вы должны услышать специфичный хлопок. Если этого не произошло, значит, герметичность продукта была нарушена, внутрь могли попасть болезнетворные микробы, и его употребление опасно для здоровья.

Больше статей о .

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

На что обращать внимание при покупке лечо в магазине?

Качественное и вкусное лечо имеет жидкую и однородную, без каких-либо комков, консистенцию. Его цвет должен быть темно-красным. Если же красный цвет имеет яркий оттенок, велика вероятность, что при производстве применялись красители. Насыщенный коричневый цвет лечо указывает на то, что в процессе его приготовления пасту переварили. Если вы видите в лечо белые пятна – это, скорее всего, плесень.

Покупая лечо, выбирайте продукт в стеклянной таре. В этом случае вы еще в магазине можете внимательно изучить содержимое продукта.

Что должно быть на написано на этикетке качественного лечо?

Состав качественного лечо, размещенный на этикетке, должен включать овощи, соль и специи. Лечо готовят из болгарского перца в томатной заливке с возможным добавлением различных овощей, чаще всего это морковь и репчатый лук. Обязательным ингредиентом лечо является томатный сок или томатная паста, который благодаря своей высокой кислотности способствует сохранности этого продукта.

Согласно ГОСТу, самого болгарского перца в составе лечо должно быть не менее 60%. Он должен быть нарезан крупными и ровными кусочками однородного цвета. Какие-либо пятна и отделение кожуры от перца говорят о том, что в качестве сырья использовали уже испорченные овощи.

Какие добавки в лечо допускаются? Чего быть не должно?

При приготовлении качественного лечо не должны применяться какие-либо консерванты и красители. Правильно проведенная стерилизация тары, термическая обработка качественного сырья, соль и натуральный консервант в виде уксуса или лимонной кислоты способны сохранить продукт без искусственных добавок.

Какие традиционные рецепты лечо существуют

Всего рецептов: 142

Хочу предложить простой и вкусный рецепт лечо. Я не люблю, когда в консервацию добавляют масло. Этот рецепт у меня давно и идет на ура. Кто пробовал этот рецепт - очень понравился и теперь носит мое имя. НЕ судите строго, но подобного, вроде, не встречала. Попробуйте, может и вам понравится. От всей души!!!

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Это лечо необыкновенно вкусное. Вкус такой, какой был у венгерских лечо в далекие 70 -е годы. Почему "Белорусское"? Потому что его рецепт дала мне лет 20 назад моя сестра, которая живет в Белоруссии - отменная хозяйка и превосходный кулинар. Это лечо хорошо тем, что содержит только 2 основных ингредиента. В нем нет ни капли воды, но самое главное - в нем нет ни капли уксуса. Поэтому его можно давать детям, употреблять как закуску, добавлять к пасте, добавлять при приготовлении голубцов или первых блюд (вместо томата).

Рецепт проверен временем! Попробуйте – и Вам понравится!

Это лечо делает моя бабушка, а теперь еще и я. Вкуснее я ни у кого не ела.

С чистой совестью добавляю рецепт на сайт-пересмотрела все рецепты и везде добавляют уксус. У нас в семье два варианта приготовления лечо простой и по-венгерски, но никогда в Лечо мы не добавляем уксус. В советское время продавалось лечо в баночках с закручивающимися крышками, по венгерски. Оно мне нравилось-очень и очень, я могла просто из банки ложкой его"черпать" и наслаждаться просто вкусом. Времена ушли, но ностальгия осталась. С помощью друзей или так скажем сообща мы восстановили рецепт-ошибки были, но мы приблизительно добились результата!!!

Какие современные рецепты лечо можно приготовить

Для приготовления классического лечо , который придётся всем по вкусу, используйте:

• 2,5 кг розовых мясистых помидоров
• 70 мл подсолнечного масла
• 100 г сахара
• 10 г соли
• 10 мл яблочного уксуса
• 3 кг сладкого перца
• 20 г молодого чеснока
• 400 г сладкого красного лука
• 20 г свежемолотого белого перца
• 10 г сухого орегано
• 10 г сухой мяты

1. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена. Пропустите через мясорубку.
2. Перелейте томатную гущу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте масло, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.
3. Добавьте чеснок, разрезанный на 2-4 части, сладкий перец (без перегородок и семян) и лук, нарезанные полукольцами. Приправьте перцем, орегано и мятой.
4. Варите 20 мин. Попробуйте лечо, по своему вкусу ещё приправьте солью, перцем и сахаром.

Для приготовления не менее вкусного лечо с кабачками нужно:

• 1 кг сладкого перца
• 1,5 кг кабачков
• 2 кг мясистых помидоров
• 200 мл подсолнечного масла
• 100 г сахара
• 20 г соли
• 30 г чеснока
• 100 мл яблочного уксуса

1. Нарежьте перец (без семян и перегородок) и кабачки средними кубиками. Если кабачки молодые, их не нужно чистить. У старых кабачков лучше удалить кожуру и семена.
2. Томаты пробейте в чаше блендера до однородности. Лучше предварительно удалить кожицу и семена.
3. Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Спустя 5 мин. добавьте овощи, перемешайте. Накройте крышкой и снова доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне.
4. Добавьте масло, сахар и соль. Перемешайте и готовьте под крышкой ещё 15 мин. За 5 минут до конца приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус.

А ещё мне нравится делать лечо с арбузными корками . Уверен, вы никогда не пробовали такой вариант вкусного овощного рагу. Для его приготовления понадобится:

• 1 кг арбузных корок
• 1 кг розовых мясистых помидоров
• 500 мл питьевой воды
• 150 мл сиропа/нектара агавы (подсластитель, содержащий 56% глюкозы)
• 50 мл персикового уксуса
• 50 мл масла виноградной косточки
• 500 г моркови
• 20 г чеснока
• 10 г сухого орегано

1. Арбузные корки нарежьте тонкими кусочками. Помидоры очистите от кожицы и семян, натрите на крупной тёрке.
2. В кастрюле с толстым дном проварите арбузные корки в воде с добавлением сиропа агавы и персикового уксуса. Жидкость уварите втрое.
3. Добавьте томатную массу, масло виноградной косточки, морковку, нарезанную тонкими ломтиками. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 15 мин.
4. Добавьте чеснок и орегано. Варите ещё 10 мин.

Моя бабушка любила делать лечо с огурцами . Когда я приезжал к ней на лето, на столе всегда стояла вкусная еда – огуречное лечо. Для его приготовления нужно:

• 1,5 кг мясистых помидоров
• 1,5 кг сладкого перца
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 150 мл подсолнечного масла
• 40 г чеснока
• 2,5 кг огурцов с тонкой кожицей
• 100 мл яблочного уксуса

1. Помидоры очистите от кожицы и семян, пробейте в чаше блендера до однородности. Переложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Сладкий перец (без перегородок и семян) нарежьте большими кубиками. Добавьте вместе с сахаром, солью, маслом и измельчённым чесноком.
3. Содержимое кастрюли доведите до кипения. Накройте крышкой и на слабом огне томите 15 мин.
4. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Добавьте в кастрюлю, влейте уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Варите под крышкой примерно 15 мин.

Какие продукты можно использовать для приготовления лечо

Нaтиk

Девочки мне дали 5 банок лечо. Съесть просто так мы их не сможем ))) Что бы с лечо приготовить? Подкиньте идеи и можно рецептики ;-)

томи

Когда жарю мясо (мелко резанное), добавляю в него лечо и тушу. Получается мясо в соусе. Иногда при приготовлении обычного супа, добавляю лечо в зажариваемые лук и морковь - все пассирую и выкладываю в кипящий практически готовый суп. (попробуйте сначала приготовить немножко, на 1-2поции, если понравится, то потом делайте больше) Нам нравится таким образом разнообразить вкус мяса и супа. Сама делаю лечо двух видов: 1. помидоры, перец, целень и пряности 2. помидоры, перец, зелень, пряности, морковь и лук. И первый и второй состав, с удовольствием использую в супы и к мясу. Если остается прошлогоднее лечо, то я спокойно его оставляю, использовать не тороплюсь. Не пропадает оно, и все такое же вкусное:-D

elena_110

Если вы любите рыбку,то рекомендую вам сделать такое блюо. Филе (треска, палтус, окунь) – 1 кг. Лук репч. – 3 шт. Морковь – 2 шт. (средние) Чеснок – 1 зубчик Черный перец – 3 горошины Лавровый лист – 2 шт. Соус: 1 банка Лечо 100 мл. подсолнечного масла 2 ч.л. сахара Свежую рыбу положить на дно кастрюли, на неё – лук, далее – морковь, чеснок, посолить, положить перец и лаврушку. Всё залить соусом. Для соуса смешать лечо, масло, сахар. Можно добавить воды, соус должен покрыть овощи не менее 0,5 см. Довести до кипения, далее готовить на медленном огне 40 минут. Сказочно вкусно!

лапуня

Люблю лечо с жаренными яйцами. Лечо разогреваю на сковороде, туда разбиваю яйца и жарю до готовности. Тоже вкусно.

Signora

ага;)) мы тоже любим. это практически "яйца фламенко" получаются, национальное испанское блюдо с юга страны. если интересно фото у меня в паспорте есть;)

Царевна Будурр

Самое простое-на второе с макаронами :) А недавно в "Контрольной закупке" видела-они лечо сначала обжарили с чем-то мясным (бекон,что ли?),смешали с тёртым сыром-и в спагетти

Улялюм

Можно в борщ добавить немного.

Как лечо можно использовать в блюдах

В классическом лечо в качестве основных овощей выступают перцы и томаты, редко в рецептах можно встретить еще лук и морковь. Приготовление простое, главное соблюсти все нюансы рецептуры.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Порций: 8.

Как заготовить лечо из болгарского перца с помидорами на зиму? Перец лучше всего использовать крупный и желательно красного цвета, самый сладкий. Плоды промыть, порезать пополам, удалить плодоножки, вырезать перегородки и семена. Нарезать на крупные продольные куски.



Зрелые помидоры заранее промыть, сделать надрезы крест-накрест. Залить томаты кипятком, подержать так 3-4 мин., затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу. Порезать помидоры на дольки, пробить блендером или перекрутить на мясорубке. Вылить получившуюся массу в кастрюлю.



Всыпать туда же сахарный песок, добавить соль по вкусу, лучше всего добавлять понемногу и пробовать, но оптимально так, как указано в рецепте. Добавить растительное масло и размешать.

В томатную массу положить перец кусочками, перемешать, поставить на средний огонь и дождаться закипания.

Далее огонь уменьшить и варить примерно полчаса. Перец должен сохранить свой цвет и вкус. Далее влить в заготовку уксус и размешать.

Заранее простерилизовать крышки и банки. Разлить лечо по банкам до горлышка, закатать.

Переверните банки вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте в таком положение до полного остывания. Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму готово! После остывания перенести закатки в погреб или кладовку.

Как лечо можно использовать в десертах

Способ приготовления :

Наступает лето - пора овощей и зелени. Хочу поделиться рецептом очень вкусного, полезного и красивого лечо. Я готовлю его к любому гарниру на ужин. Готовится около 40 минут.
Сначала подготовим овощи. Моем овощи, чистим лук, морковь, отделяем семена из перцев. На большую сковороду с высокими бортами наливаем масло (я предпочитаю оливковое). Режем лук четверть кольцами, выкладываем на сковороду и спасеруем на среднем огне.

Пока лук готовится, натираем на крупной терке морковь. Добавляем ее к луку.

Пока обжаривается морковь, нарезаем перец. Я делю на 6 частей и нарезаю соломкой. Минут через 10 отправляем перец на сковороду (когда морковь обжарится).

Теперь переходим к помидорам. Удаляем сердцевинки, очищаем и режем каждую на 6-8 частей (в зависимости от размера). Я сначала разрезаю помидор, а затем тонким ножом снимаю шкурку. Можно и оставить кожуру, но при готовке она отойдет и будет отдельно в блюде, мы такое не любим. Смотрим на перцы на сковороде (все периодически помешиваем). Когда они начинают мягчать (примерно за время нарезания помидор), добавляем на сковороду помидоры. Делаем огонь посильнее и закрываем крышкой.

Периодически все помешиваем и смотрим на помидору. Она станет мягкой, будет легко ломаться. Если помидора хорошо спелая, то она вообще разварится в соус. Так же смотрим, когда перцы станут мягкими и будут легко разделяться лопаточкой. Открываем крышку и выпариваем излишки влаги. Иначе может получиться слишком жидко. Режем зелень и чеснок мелко. Солим, перчим, добавляем специи. Я использую смесь для овощей (на рынке из специй собирают). Добавляем зелень и чеснок.

Перемешиваем хорошенько и тушим под крышкой еще минут 5. Все, готово! Очень красиво, вкусно и полезно. Отлично подходит к картошке, рису, макаронам, крупам. В общем, универсальное легкое блюдо и быстро готовится.