Что полезнее сардины в масле? Разбираемся в плюсах и минусах

Что полезнее сардины в масле? Разбираемся в плюсах и минусах

При термической обработке и консервации часть полезных веществ, которые содержатся в свежей рыбе, разрушается. Но несмотря на это, в продукте остается достаточно много магния, кальция, фосфора, калия, витаминов группы B и незаменимых жирных кислот Омега-3. Также рыбные консервы — источник белка. Например, в 100 г консервированного тунца содержится 20 г белка — это больше, чем в 100 г творога 9%.

Нутрициолог Екатерина Бидная :

«Конечно, лучше отдать предпочтение свежей рыбе. Но не все жители России живут в регионах, где можно достать качественный свежий продукт. При этом получать белок, Омега-3, витамины и микроэлементы необходимо. Поэтому если нет возможности достать свежую рыбу, можно взять консервы — в них сохраняется часть полезных веществ».

Между домашними консервами и покупными нутрициолог рекомендует выбирать последние. На больших производствах строго соблюдают технологию приготовления в отличие от домашних заготовок. Не стоит опасаться и консервантов в составе магазинных продуктов — они не дают размножаться патогенным бактериям и микроорганизмам. Поэтому безопаснее и полезнее есть покупную консервированную рыбу.

Екатерина Бидная:

«Я р екомендую есть консервированную рыбу не чаще двух раз в неделю. Это не значит, что нужно обязательно съедать два раза в неделю по целой банке продукта. Общее число съеденной консервированной рыбы не должно превышать 150 грамм. Консервированные шпроты в масле стоит включать в рацион еще реже — около 2-3 раз в год».

Несмотря на пользу продукта, его не стоит употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным артериальным давлением. В консервах содержится высокое содержание соли, которая задерживает жидкость в организме. Из-за этого может повышаться пульс, давление — это негативно влияет на состояние здоровья, особенно у людей с хроническими сердечно-сосудистыми заболеваниями. 

На время отказаться от консервированной рыбы нужно беременным и кормящим женщинам. Это связано с тем, что в рыбе — особенно тунце — содержится ртуть. Людям с избыточной массой тела, а также тем, кто следит за фигурой, стоит выбирать рыбные консервы в собственном соку — в них меньше калорий.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства содержат сардины в масле

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Как сардины в масле сравниваются с другими видами рыб по полезности

Прежде всего кислоты группы омега-3 участвуют в синтезе эйкозаноидов — молекул, которые задействованы в сокращении мышц, выработке гормонов, защитных реакциях и других жизненно важных процессах. Без ПНЖК невозможно нормальное функционирование нервной и иммунной систем, они поддерживают в здоровом состоянии сердце и сосуды.

Спектр полезных свойств омега-3 очень широкий:

• Профилактика инсультов и инфарктов

Жирные кислоты очищают и делают стенки кровеносных сосудов эластичными. Согласно  исследованиям , омега-3 снижает уровень холестерина низкой плотности, препятствуют развитию атеросклероза и его грозных осложнений — инфарктов и инсультов.

• Замедление процессов старения

Обусловлено антиоксидантным эффектом, противостоянием разрушающему действию свободных радикалов. При этом полезно не только употребление ПНЖК внутрь. Омега-3 часто добавляют в косметику для улучшения состояние волос, кожи, ногтей, слизистых.

• Уменьшение воспаления и укрепление иммунитета

Кислоты купируют воспалительные процессы, в том числе хронические, за счёт образования из них гормоноподобных веществ простагландинов. Они способны  снизить выраженность симптомов при болезни Крона, язвенном колите, мигрени и аутоиммунных патологиях. А ещё обеспечивают питание тканей, ускоряя заживление и восстановление.

• Снижение избыточной массы тела

Эффективно подавляют чувство голода. Помогают в сжигании избыточного жира за счёт ускорения обмена веществ.

• Улучшение когнитивных функций

В мозге человека находится 30–40 % омега-3, в частности ДГК. Они положительно влияют на мозговую деятельность, улучшая память, концентрацию внимания, мышление. Регулярное употребление ПНЖК — профилактика деменции, болезней Паркинсона и Альцгеймера. А ещё приём омега-3 в период беременности — залог правильного  интеллектуального и  психического развития ребёнка.

• Профилактика глазных патологий

Омега-3 входят в структуру сетчатки глаз. Поступление кислот в организм в достаточном количестве снижает риск отслоения сетчатки и других офтальмологических заболеваний.

• Улучшение психоэмоционального состояния

Оказывают влияние на выработку гормона радости — серотонина. А также подавляют синтез гормона стресса — кортизола. Помогают бороться с апатией, депрессией, хронической усталостью и бессонницей.

Ольга Хорунжина:

«Омега-3 обладает широчайшим спектром действия на наше здоровье:

• понижает давление у гипертоников;
• улучшает липидный профиль крови;
• препятствует образованию тромбов;
• предотвращает аритмию;
• препятствует отложению солей кальция в артериях;
• способствует восстановлению онкологических больных и пациентов после тяжёлых операций».

Влияют ли сардины в масле на здоровье сердца

1. Преимущества для сердца. В сардинах содержится сразу несколько питательных веществ, полезных для лечения и профилактики заболеваний сердца и сосудов. Кроме омега-3 жирных кислот, важным является наличие витамина B12, участвующего в метаболизме глюкозы. Этот витамин снижает риск развития гипертонии и сводит к минимуму вероятность сердечного приступа, тогда как жирные кислоты препятствуют образованию тромбов, тем самым предотвращая инсульт и атеросклероз.
2. Для здоровья костей сардины предоставляют в наше распоряжение запасы витамина D и кальция, марганца и фосфора (последний элемент повышает плотность костной ткани ). В консервированной рыбе кости мягкие, поэтому их тоже едят для получения дополнительных доз кальция.
3. В профилактике рака важную роль играют: витамин D, селен и жирные кислоты. Ученые считают, что регулярное потребление сардин может снизить риск следующих видов рака: колоректального, предстательной и молочной желез, лейкемии, множественной миеломы и некоторых других.
4. Поддержку иммунитету обеспечивает рыбий жир , получаемый из сардин, а конкретно – витамин D в высокой концентрации.
5. Сардины полезны для глаз, обеспечивают надежную защиту от возрастной макулярной дегенерации. При регулярном потреблении морепродуктов, содержащих хорошие дозы омега-3, вероятность проявления синдрома сухого глаза (одна из частых жалоб на приеме у окулиста) снижается.
6. Помощь при сахарном диабете была выявлена в ходе исследований на животных. На данный момент ученым известно, что белок сардин снижает резистентность клеток к инсулину – один из ключевых факторов развития диабета.
7. Кушать сардины можно и для похудения, так как имеющиеся в рыбе вещества класса омега-3 ускоряют метаболизм и препятствуют набору лишнего веса.
8. Польза сардин для кожи и волос складывается из нескольких факторов. Ненасыщенные жирные кислоты увлажняют кожу, способствуют выработке коллагена и эластина, питают волосяные фолликулы и ускоряют рост волос. Селен и цинк защищают клетки кожи от разрушительного влияния времени и свободных радикалов, препятствуют образованию морщин.

Каково содержание омега-3 жирных кислот в сардинах и что это значит для здоровья

Фото: pixabay.com

Многие хозяйки любят сардину и украшают блюдами из этой рыбы праздничный стол. Поэтому неслучайно то, что информация о ее дефиците встревожила россиян. Тем не менее Росрыболовствопокупателей: никаких сбоев не будет, однако для разнообразия можно найти альтернативный вариант.

Любовь к рыбе

Сардина иваси имела большую популярность в СССР. Например, известный салат сельдь под шубой тогда готовили именно с ней, а не с селедкой. Одно время сельдь иваси вместе с килькой в томате была своеобразным символом эпохи развитого социализма. Например, в 1980-х годах добыча этой рыбы составляла 376 тонн, а в 1990-х — 484,4 тысячи тонн. Однако после распада СССР рыбный промысел приостановился. Его возобновили лишь в 2018 году.

Фото: pixabay.com

В современной жизни популярна скумбрия. Согласно данным опроса Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ), среди тех граждан, которые едят рыбу, 27 процентов опрошенных чаще всего употребляют именно ее.

По словам врача-диетолога Дарьи Русаковой , эти две рыбы идут на пользу человеческому организму. Они богаты полезными жирными кислотами, благотворно влияющими на работу головного мозга, сердечно-сосудистую и иммунную систему.

— Сардина и скумбрия оказывают профилактическое воздействие при таких заболеваниях, как атеросклероз и преждевременное старение организма, — рассказала Дарья Русакова телеканалу.

По мнению диетолога, нужно включать в рацион жирную рыбу. Если же это по каким-либо причинам невозможно, то можно использовать пищевые добавки с омега-кислотами.

Рецепт от звезды

Вкусным рецептом со скумбрией поделился известный российский шеф-повар и ведущий шоу «На ножах» Константин Ивлев .

— Для начала необходимо запечь картошку, а потом обработать скумбрию горячего копчения до чистого филе без кожи и костей. Картофель нужно охладить, положить все в блендер, добавить немного крем-чиза, соли и перца. Все это надо пробить до однородной массы, — объяснил Константин Ивлев.

Как отметил эксперт, картошка немного оттянет яркий привкус рыбьего жира и добавит свой печеный аромат.

Фото: pixabay.com

Альтернатива

По мнению специалистов, любимые россиянами виды рыб можно заменить без вреда для здоровья. По словам шеф-повара проектов «Хачико бар» и «Апероль бар» Даирбека Муталибова , альтернативой дальневосточной иваси и скумбрии может стать черноморская лакедра, кефаль и макрель. Есть и бюджетные варианты — треска, кета, палтус и красная рыба.

Даирбек Муталибов поделился своим рыбным рецептом.

— Отварите рис до полной готовности. Затем возьмите филе макрели, посолите и поперчите по вкусу. Далее обжарьте на сковороде с каждой стороны по две–три минуты. Нарежьте кубиками свежие огурцы и растопите сливочное масло. На тарелку выложите рис, полейте его топленым маслом, сверху выложите макрель с огурцами, — рассказал шеф-повар.

В завершение, по его словам, нужно полить блюдо соусом терияки и украсить его зеленью.

Есть ли возможный вред от употребления сардин в масле

Водится эта мелкая толстенькая рыбка из семейства сельдевых – не больше 15 см длиной, с синевато-зеленой спинкой и серебристым брюшком – в Средиземном море и Атлантическом океане у берегов Англии, Франции, Испании и Португалии: неудивительно, что именно эти страны могут претендовать на звание настоящих экспортеров по сардинам.

Загадкой для ученых является сезонное поведение этих рыб – они приплывают из глубин океана к берегу и становятся доступными для ловли только летом. Тогда же наступает горячий сезон для огромного количества консервных заводов, стоящих вдоль берега французской провинции Бретань. Именно на них готовят лучшие сардины в масле. Кстати, имейте в виду, что в США, например, их делают из молодой сельди, на Украине – из хамсы или анчоусов, в Австрии и Германии – из обычной кильки…

В Испании перед Великим постом ежегодно проходит карнавал. Кульминацией становятся похороны сардины. Символ карнавала – рыбу из папье-маше – торжественно сжигают. «В последний путь» её провожают около ста солидных мужчин, одетых по моде XIX столетия. В чёрных цилиндрах, плащах капа и с тросточками, медленно шествуют они по центральным улицам города под звуки траурного марша, который исполняет идущий за процессией духовой оркестр. Участники «похорон» – это члены так называемого Весёлого братства похорон сардинки. Получить место в этом элитном обществе можно только по наследству от умершего родственника. Горожанам, которые обычно останавливаются, чтобы посмотреть на необычное шествие, его участники бросают карамель. Другие персонажи процессии – плачущие вдовы, причём, как правило, это усатые мужчины. Улицы оглашают стоны и плач подыгрывающих ритуалу зрителей. Пепел сардины зарывают на пляже, а это «печальное» событие должным образом отмечается. Традиция зародилась в период правления короля Карлоса III (1716– 1788), когда мадридские власти решили угостить жителей столицы бесплатными сардинами в Каса-де-Кампо. Сардины заказали заранее, а погода в тот год была теплой, и сардины оказались несвежими. Однако жители Мадрида не возмутились, ведь к сардинам бесплатно полагалось вино в неограниченном количестве.
В итоге с шутками хмельные участники празднества, раздобыв лопаты, устроили «похороны» протухших сардинок.

Какие продукты могут быть более полезными альтернативой сардинам

В сегодняшний список болезней ворвался новый вирус. Масштабы его распространения и легкий способ передачи заставили власти многих стран принимать жесткие меры профилактики, вплоть до самоизоляции и закрытия границ.

Врачам мало известно об этой болезни, но точно определено – короновирус поражает людей со слабой иммунной системой. Пока нет специфической вакцины, важно соблюдать простые правила профилактики – мыть руки, пить чистую воду, но актуальнее всего – укреплять иммунную систему. Не случайно, группа риска - люди 40+ , именно после 40 лет иммунная система начинает давать сбои.

Посмотрите на свой рацион питания – достаточно ли в нем витаминов и веществ, укрепляющих иммунитет?

Признанные авторитеты в области натуральной медицины считают, что огромное влияние на иммунитет оказывают жирные кислоты Омега-3. Они оказывают прямое влияние на клеточные мембраны, активизируют лейкоциты для защиты организма от вирусов и бактерий. Также соединения в организме с кислотами Омега-3 уменьшают уровень воспалений и регулируют функции работы сердца и почек.

Омега-3 - это одна из важнейших добавок, которые необходимы для правильного функционирования организма. Эти жирные кислоты не синтезируются организмом самостоятельно, поэтому их в прямом смысле приходится добывать. Добавьте в свое питание полезные жиры и вы сможете оказать влияние на иммунитет в целом.

Чемпионом среди рыб по содержанию жирных кислот признана Иваси – одна из наших знаменитых консервов. Наша компания - единственная в России, кто обрабатывает и изготавливает консервы на плавучей платформе в открытом море. Особенно актуально в сегодняшних реалиях, что рыба не искусственно выращена, а добыта промысловым способом и это один из главных принципов российского рыбного производства.

За счет технологии производства – стерилизации в автоклаве, консервы могут храниться без специальных условий до 3 лет, сохраняя максимум полезных свойств рыбы!

Наши консервы не содержат консервантов, красителей и искусственных добавок.

В укреплении иммунной системы играют роль многие факторы, один из наиболее важных – источник здоровых жиров в питании, что обеспечивает во время инфекции и воспалительных процессов производство холестерина – именно он дает нам ресурс для успешного восстановления.

Доктор биологических наук Лидия Шульгина, заведующая лабораторией ТИНРО-Центра комментирует: «Результаты исследований выявили, что ежедневное потребление консервированной сардины снижает общий уровень холестерина и положительно влияет на функцию печени».

Баланс жирных кислот омега-3 и омега-6 регулирует скорость развития и затухания воспалительных процессов и усвоению важных витаминов для укрепления иммунитета.

Справка по витаминному содержанию иваси:

• РР: Никотиновая кислота нормализует содержание холестерина в крови, влияет на кровообращение и здоровье сердца
• В12: Способствует здоровой сердечно-сосудистой системе
• D: Повышает иммунитет, необходим для работы щитовидной железы
• Микро и макроэлементы: Хром регулирует глюкозу в крови; фосфор – кислотно-щелочной баланс; кальций – здоровье кожи, костей, зубов; калий – регуляция давления.

Как правильно приготовить сардины, чтобы сохранить их полезные свойства

Какие более доступные по цене продукты способны стать достойной заменой дорогой красной рыбе?

«Семгу и форель можно заменить на любую другую морскую жирную рыбу. Более бюджетные источники белка и жирных кислот омега-3 – это сельдь, скумбрия, горбуша, сардины, печень трески. Их лучше употреблять в соленом или печеном виде», – отвечает Маргарита Будасси.

Наиболее популярные у россиян продукты из этого списка – сельдь и скумбрия – в розничных магазинах стоят 400 руб. и 450-500 руб. за килограмм соответственно, уточняет Павел Шапкин.

В пользу сельди высказалась и Елена Евдокимова. Помимо этой бюджетной рыбы, из российских продуктов она выделила еще и икру мойвы.

Перечисленные сорта рыбы также богаты полиненасыщенными жирными кислотами, а значит, по своим полезным свойствам она не уступает деликатесам. Маргарита Будасси объясняет ценность такого питания: «Омега-3 кислоты способствуют очищению стенок сосудов от холестерина, предотвращают появление «холестериновых бляшек». Улучшают вязкость крови и укрепляют стенки сосудов. Приводят артериальное давление в норму. Повышают уровень «хорошего» холестерина — ЛПВП (липопротеиды высокой плотности)».

Однако не следует торопиться с введением жирной рыбы в детский рацион (для прикорма разрешены только нежирные сорта). Например, сельдь не рекомендуется давать ребенку как минимум до двух лет, тем более, что ее не всегда можно полностью очистить от косточек. Также важно помнить, что на белок рыбы бывает аллергия, поэтому любой новый продукт следует включать в рацион ребенка с большой осторожностью и под контролем педиатра.