Секреты создания универсальной подливы для любого гарнира

Секреты создания универсальной подливы для любого гарнира

Введение

Подливы – это то, что может сделать любой блюдо более вкусовым и аппетитным. Но не всегда у нас есть время или возможность готовить подливы для каждого отдельного блюда. В этом случае идеальным решением становится универсальная подлива, которая подойдет практически к любому гарниру. В этой статье мы расскажем, как создать такую подливку, чтобы она была вкусней и универсальней.

Ингредиенты

Чтобы приготовить универсальную подливку, вам понадобятся следующие ингредиенты: * 1 луковица * 2 столовые ложки растительного масла * 1 чайная ложка муки * 1 стакан молока * 1 стакан кипятка * соль, перец, приправы на вкус

Приготовление

1. Нарезайте луковицу мелкой соломкой и обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета. 2. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась рыхлая масса. 3. Добавьте молоко и кипяток, перемешайте и дождитесь, пока подливка загустеет. 4. По вкусу добавьте соль, перец и приправы. 5. Подливку можно подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Советы

Чтобы подливка была еще более вкусной и ароматной, можно добавить в нее немного уксуса, лимонного сока или майонеза. Также можно добавить немного специй, таких как лавровый лист, петрушку или тимьян.

Заключение

Таким образом, универсальная подливка – это отличное решение для тех, кто хочет приготовить быстро и вкусное блюдо. Используйте наши рецепты и советы, чтобы сделать свою подливку еще более аппетитной и вкусной.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое подлива

 — жидкий, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus : в меню «стейк au jus » означает «с подливкой».

В подливку может быть добавлен загуститель: мука,; однако некоторые повара считают это. Иногда подливку приготавливают изолированно от основного блюда из заранее отделённого куска мяса. В подливку добавляюти, такие как;,,. Перед подачей блюда на стол подливку могут дополнительно сгустить на огне, либо разбавить водой.

При приготовлении подливки к мясу на вертеле небольшое количество жидкости, собравшейся под вертелом, зачерпывают снова и снова и поливают им готовящееся мясо. Это первый и наиболее древний вид подливки, причём в него обычно входила стекающая с мяса кровь; соответственно, уверующих вони были мало распространены из-за запрета на. Расцвет подливок начался вос XVII века и постепенно распространился на всю Европу и Америку; в 1848 году в кулинарной книгеперечислено 15 рецептов подливки.

Популярность подливок привела к появлению в продаже готовых подливок и имитирующих их смесей, которые нужно развести водой, либо подогреть перед подачей.

Какие ингредиенты используются для приготовления подливы

1. 400-500 грамм мяса (можно взять свинину, говядину, телятину, куриное филе).
2. 50-70 грамм томатной пасты или кетчупа. В летние месяцы можно использовать помидоры без кожицы.
3. 150-200 грамм сметаны.
4. Пара болгарских перцев.
5. 1 морковка.
6. 1 большая луковица.
7. Растительное масло для жарки.
8. Соль и специи по вкусу.
9. Несколько зубчиков чеснока.
10. Зелень.

Схема приготовления мясной подливы с овощами

• Сначала займемся подготовкой ингредиентов. Очищаем овощи и нарезаем их, как вам нравится – кубиками или соломкой. Болгарский перец рекомендуем порезать более крупными кусочками, чтобы его вкус в блюде был более выраженным, если вам это нравится. Чеснок, зелень мелко рубим. Морковь можно нарезать или натереть на крупной терке.
• На сковородке разогреваем подсолнечное масло и добавляем сначала лук, пассеруем его до прозрачности, потом морковь и болгарский перец. Вместо томатной пасты, смело используйте свежие помидоры. Обдайте томаты кипятком, чтобы легко снять шкурку. Измельчите помидоры ножом или в блендере и отправьте тушиться к овощам. Можно смело экспериментировать с любимыми овощами, добавляя их на свое усмотрение. Спаржевая фасоль, кабачки, цветная капуста – добавляйте овощи на свой вкус и придумывайте особенные рецепты подливы. К куриному филе отлично подойдет лук, болгарский перец и спаржевая фасоль. Свинина отлично сочетается с морковью, луком, перцем, томатами.
• Пока овощи тушатся, займемся мясом. Свинину промываем, нарезаем на пластины, отбиваем молоточком и нарезаем небольшими продолговатыми кусочками. Теперь отправляем мясо к овощам и тушим до готовности.
• В сковороду добавляем немного воды и сметану и продолжаем тушение, периодически перемешивая ингредиенты. Солим, перчим и доводим до готовности 15-20 минут.
• В конце заправляем подливу чесноком и зеленью и у нас готова ароматная, сытная, густая подлива, которая идеально сочетается с картофелем, рисом, гречкой, пшенкой, макаронами. Подлива с курицей сочетается с макаронами, картофелем, рисом, овсяной кашей.

Какие типы гарниров можно подавать с подливой

Когда вы жарите котлеты, особенно если их много, на сковороде вечно что-то хочет пригореть. Это «что-то» — сок, вытекающий из фарша и смешивающийся с маслом и мукой, в которой котлеты обваляны. Между двумя порциями котлет его нужно либо аккуратно убирать лопаточкой, либо мыть сковороду, чтобы вся кухня не была в чаду. Но постойте, ведь мука, жир и мясной сок — это как раз три нужных ингредиента для подливы! Не выливайте их в раковину, не выбрасывайте в мусорное ведро! Поступайте грамотно, то есть:

– не наливайте в сковороду слишком много масла;

– обваляв котлету в муке, хорошенько стряхните лишнюю, прежде чем класть котлету на сковороду;

– жарьте котлеты на не слишком сильном огне, чтобы на сковороде ничего не горело;

– как только котлеты обжарились, выложите их в другую посуду, а в сковороду сразу же налейте примерно стакан жидкости (бульона или воды), пока она закипает, лопаточкой аккуратно отскребите прижарки и, помешивая, растворите их в жидкости;

– перелейте получившуюся жидкость в кастрюльку, а на сковороде пожарьте следующую партию котлет;

– повторите операцию «отскреби вкусные прижарки».

Теперь у вас есть котлеты и малопонятная (пока что) жидкость в кастрюльке. С ней можно поступить разными способами. Во-первых, использовать как бульон в подливке с мукой (выше). Во-вторых, выпарить наполовину и смешать со сметаной или жирными (30–42%) сливками. И, наконец, выпарить на 2/3 и смешать с готовым томатным соусом. Во всех случаях подливку нужно будет приправить солью и перцем, а еще можно паприкой, острым перцем, карри, хмели-сунели или вашими любимыми смесями специй «для котлет», «для мяса», «для курицы» и т.д.

Такую подливку можно подавать к котлетам отдельно, а можно уложить котлеты в форму для запекания, полить подливкой и запечь в духовке.

Как выбрать подходящую подливу для конкретного гарнира

Фото: Arkadiusz Fajer, AdobeStock

Каждый гарнир сразу становится вкуснее, если дополнить его подходящей подливкой. Ее можно подать отдельно, полить гарнир сверху или сразу немного протушить все вместе. Предлагаем подборку из 15 рецептов универсальных подливок, которые одинаково хорошо сочетаются с крупами, кашами, картошкой, овощами – да с чем угодно!

1. Подлива из фарша с томатным соком

Фото: mirtesen.ru

Сытная мясная подливка, которую можно готовить с любым видом фарша.

Тебе понадобится: 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 2 стакана томатного сока, специи.

Приготовление: Измельчи лук и морковь, и обжарь их немного до мягкости. Добавь фарш и продолжай жарить 5-7 минут, помешивая. Влей томатный сок, всыпь специи, доведи до кипения и протуши все вместе 5-7 минут на слабом огне.

2. Подливка из курицы со сметаной

Фото: luchshierecepty.ru

Для более аппетитного золотистого оттенка – добавь в нее немного куркумы.

Тебе понадобится: 400 г куриного филе, 150 г сметаны, 150 мл воды, 1 луковица, 2 моркови, 30 г муки, специи.

Приготовление: Нарежь и обваляй куриное филе в муке. Тонко нарежь лук и морковь, обжарь их до мягкости и добавь кусочки курицы. Жарь 5 минут, помешивая, приправь и добавь сметану с водой. Протуши все вместе 20-25 минут под крышкой на слабом огне.

3. Томатно-сметанная подливка без мяса

Фото: fimela.com

Та самая классическая подливка, знакомая всем еще с детства и со школьных столовых.

Тебе понадобится: 30 г лука, 20 г сливочного масла, 0,5 ст.л. муки, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, 2 стакана воды или бульона.

Приготовление: Слегка обжарь лук на сливочном масле, всыпь муку и перемешай. Влей воду или бульон и размешай все, чтобы не было комочков. Добавь томатную пасту, доведи подливу до кипения, добавь сметану, протуши еще 1-2 минуты и сними подливу с огня.

12 легких рецептов гуляша из индейки с подливкой

4. Овощная подлива с томатной пастой

Фото: sunhome.ru

Вместо воды можешь взять мясной бульон, и будет еще вкуснее.

Тебе понадобится: 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. томатной пасты, 200 мл воды, специи.

Приготовление: Мелко нарежь овощи и обжарь их вместе до мягкости. Смешай муку, воду и томатную пасту, чтобы не было комочков. Влей к овощам, приправь, доведи подливу до кипения и протуши 5-7 минут на слабом огне.

5. Грибная подлива со сметаной

Фото: AdobeStock

Если тебе не нравится сметанная кислинка, тогда замени сметану сливками.

Тебе понадобится: 400 г грибов, 1 луковица, 1 ч.л. муки, 2 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук до золотистости. Добавь нарезанные грибы и жарь до испарения влаги. Всыпь муку и специи, перемешай и добавь разведенную в 150 мл воды сметану. Доведи подливку до кипения и протуши 3-4 минуты.

6. Постная грибная подлива

Фото: youtube.com

Для более яркого аромата советуем добавить немного сушеных белых грибов.

Тебе понадобится: 100 г грибов, 1 луковица, 500 мл овощного бульона, 2 ст.л. соевого соуса, 40 г муки, 50 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Измельчи лук с грибами, обжарь их в масле до полуготовности и добавь муку. Перемешай и жарь еще 2 минуты. Влей бульон и соевый соус, размешай, чтобы не было комочков, и туши подливу до желаемой густоты. Приправь ее в конце готовки.

12 потрясающих салатов из огурцов и капусты на зиму

7. Подливка из свинины

Фото: mykaleidoscope.ru

Такая подлива хороша даже на праздничном столе с праздничным гарниром.

Тебе понадобится: 700 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. томатной пасты, 250 мл воды, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Свинину нарежь кусочками и обжарь до легкой румяности. Добавь измельченный лук и тертую морковь, жарь еще 3-4 минуты. Влей воду и протуши все 30-40 минут под крышкой на минимальном огне. Добавь томатную пасту, чеснок и специи, и протуши подливу еще 1 минуту.

8. Сметанная подливка на бульоне

Фото: kaminia.ru

Просто, очень вкусно, а уж какой прекрасный аромат от такой подливки!

Тебе понадобится: 1 луковица, 20 г сливочного масла, 250 мл бульона, 1 ст.л. муки, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук до румяности на сливочном масле. Добавь муку и специи, перемешай и жарь еще 1 минуту. Влей бульон и доведи до кипения, помешивая. Добавь чеснок и сметану, и протуши подливу еще несколько минут.

Можно ли использовать подливу в качестве основного компонента блюда

Соусы и подливы для вторых блюд можно готовить из самых разных продуктов. И каждый раз привычное блюдо будет радовать новыми оттенками вкусов и ароматов. На этот раз мы хотим рассказать, как готовится вкусный и ароматный соус из сушеных лесных грибов. Для его приготовления вам будут нужны:

• пшеничная мука – столовая ложка;
• грибной бульон – 200 или 400 мл;
• зелень;
• грибы белые сушеные – 10 граммов;
• чеснок – два зубчика;
• густая сметана – 100 граммов;
• соль и специи.

Рецепт добавки мы подробно опишем ниже.

Сушеные грибочки положите в глубокую миску, залейте их кипятком и оставьте на несколько часов. После этого переложите заготовки в кастрюлю с водой и варите их до готовности. Процедите бульон (он нам еще понадобится). Грибы порежьте небольшими кусочками.

Муку подсушите на сухой сковороде, а затем осторожно влейте к ней бульон. Мешайте соус интенсивно, чтобы разбить все комочки. Помните, что густота подливки будет зависеть от количества добавленной воды.

Когда масса станет однородной, добавьте сметану, соль, грибы и специи. Перемешайте все продукты, а затем варите их на слабом огне под крышкой несколько минут. В самом конце добавьте в соус рубленую зелень и измельченный чеснок. Через пару минут вкусный горячий соус можно нести к столу.

Попробуйте подать этот соус к ужину вместе с дранниками, котлетами или куриными крылышками. Ваша семья непременно оценит новый вкус и еще не раз попросит вас повторить этот кулинарный эксперимент.

Какие соусы можно использовать в качестве подливы

Фото: Anaumenko, AdobeStock

Любое мясное блюдо станет еще более аппетитным, если подобрать к нему правильный соус. А самые вкусные соусы по традиции готовятся в домашних условиях. Бери на заметку наши 20 отличных рецептов!

1. Соус из томатной пасты к мясу

Фото: polzablog.ru

Самый легкий томатный соус, который готовится на скорую руку.

Тебе понадобится: 100 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ч.л. базилика, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Измельчи чеснок и тщательно перемешай вместе все ингредиенты для соуса. Дополнительно можешь приправить его по вкусу.

2. Сметанно-сливочный соус к мясу

Фото: vostorg.buzz

Для этого рецепта рекомендуем использовать жирную сметану – 20%.

Тебе понадобится: 170 г сметаны, 40 г сливочного масла, 25 г муки, специи.

Приготовление: Обжарь муку на сливочном масле до румяности, помешивая. Влей сметану, приправь по вкусу и протуши соус 3-4 минуты после кипения на слабом огне.

3. Клюквенный соус к мясу

Фото: pulse.mail.ru

При желании можно заменить клюкву другой лесной ягодой.

Тебе понадобится: 1 л апельсинового сока, 300 г сахара, 300 г клюквы, 40 г апельсиновой цедры, 300 г апельсинов, 200 г сливочного масла.

Приготовление: Засыпь клюкву сахаром, залей апельсиновым соком и провари 7 минут. Разомни всю ягоду или измельчи блендером. Добавь цедру и мякоть апельсинов, и провари соус еще 3 минуты после кипения. Добавь сливочное масло, провари до его растворения, сними соус с огня и подавай на стол.

4. Соус терияки к мясу

Фото: zefirka.net

Домашний терияки всегда гораздо вкуснее и ярче магазинного.

Тебе понадобится: 5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. саке, 2 ст.л. мирина, 0,5 ч.л. тертого имбиря, 1 ч.л. меда.

Приготовление: Смешай все ингредиенты до однородности. Прогрей соус до загустения на слабом огне, и по желанию – добавь кунжут или зеленый лук.

Соус к мясу из черной смородины на зиму: 10 быстрых рецептов

5. Соус из лесных грибов с овощами к мясу

Фото: ispaniainfo.ru

Если грибы замороженные, тогда их можно не приваривать.

Тебе понадобится: 250 г лесных грибов, 75 г плавленого сыра, 100 г сметаны, 1 луковица, 1/2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Привари грибы 15 минут в кипящей воде и мелко нарежь. Натри морковь, мелко наруби лук и обжарь их в масле до мягкости. Добавь грибы, обжарь до готовности и приправь по вкусу. Добавь сметану, тертый плавленый сыр и давленый чеснок, и протуши соус еще 5 минут.

6. Кисло-сладкий соус барбекю к мясу

Фото: dzen.ru

Лучше всего соус подойдет к шашлыкам или грилю.

Тебе понадобится: 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. томатного пюре, 1 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. апельсинового сока, 4 ст.л. воды, 1 ч.л. кукурузного крахмала или муки.

Приготовление: Разведи крахмал в воде, а потом смешай все ингредиенты. Доведи соус до кипения и немного увари его на слабом огне.

7. Соус с брусникой и имбирем к мясу

Фото: mavink.com

Брусничный соус это уже почти классика, поэтому предлагаем его немного разнообразить.

Тебе понадобится: 500 г брусники, 150 г сахара, 2 ч.л. корицы, 100 мл белого вина, 150 мл воды, 30 г крахмала, 30 г имбиря, специи.

Приготовление: Размешай крахмал в 50 мл воды. Залей бруснику оставшейся водой с вином, доведи до кипения и добавь тертый имбирь с корицей. Вари ягоду 5-7 минут, помешивая, а потом перебей блендером. Добавь оставшиеся ингредиенты, и постепенно влей крахмал. Провари еще 2 минуты после кипения и подавай соус к мясу.

8. Горчичный соус к мясу

Фото: vego-kolbasa.ru

Невероятно быстрый и простой, но в то же время действительно вкусный соус.

Тебе понадобится: 2 ст.л. зернистой горчицы, 100 г сметаны, специи.

Приготовление: Тщательно смешай горчицу со сметаной и приправь по вкусу. Доведи соус до кипения и сними с огня.

Как хранить подливу

Разнообразные соусы придают блюдам особую пикантность. Сливочный, мясной, грибной, овощной соус можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно. Все зависит от конечного блюда. Однако не всегда удается использовать сразу весь соус, ведь некоторые виды соусов подаются к блюдам отдельно, а не добавляются в них. Как же сохранить соус дома и сколько вообще можно хранить соусы без потери вкусовых свойств? Давайте разбираться вместе.

Как хранить соусы в домашних условиях

Вообще большая часть соусов не пригодна для длительного хранения. Если вам нужно сохранить соус на несколько часов просто поставьте его на водяную баню. Сделайте максимально тихий огонь и следите, чтобы жидкость не закипела. Соусы на основе сливочного масла и яиц не нагревайте выше 60 градусов, иначе блюдо будет испорчено.

Если нужно хранить соус более длительное время, используйте пластиковый контейнер. Сначала охладите соус до комнатной температуры, а затем перелейте его в чистую стеклянную баночку с плотной крышкой. Поставьте контейнер с соусом на хранение в холодильник.

Чтобы соус не испортился, закрывайте банки только крышками из натуральных материалов. В крайнем случае, стеклянную банку можно покрыть обычной бумагой, а горлышко завязать резинкой. Соусы домашнего приготовления, а также открытые соусы промышленного производства всегда храните в холодильнике.

Если соус куплен в магазине, не нужно открывать сразу все упаковки. Используйте его по мере необходимости. Целые упаковки (баночки, пакетики, коробочки и т. д.) уберите в темное прохладное место. Обычно закрытые соусы можно хранить и при комнатной температуре, но все-таки лучше перестраховаться и убрать продукт в холодильник.

Сколько можно хранить соусы

Горячие соусы на рыбном, грибном или мясном бульоне следует хранить не дольше 4 часов. При этом температура соуса не должна быть выше 85 градусов.

Соусы на основе яиц или сливочного масла принято хранить 1,5 часа при температуре не превышающей 65 градусов, в противном случае соусы расслоятся. Любой самодельный жидкий соус не следует хранить дольше 1,5 часов при температуре выше 65 градусов.

Так самый короткий срок хранения у натурального томатного соуса и свежеприготовленного соуса на основе хрена. Чтобы хоть как-то продлить срок хранения соуса, воспользуйтесь натуральными консервантами – лимоном, горчицей, солью, перцем. Так, например, если домашний майонез храниться 2-3 дня, то после добавления в него горчицы, срок хранения продукта увеличится до 7 дней.

Что же касается соусов промышленного производства, то они могут храниться неделями. Открытый покупной соус в зависимости от вида может храниться от 2-3 дней до 1 месяца. Эту информацию можно прочитать на упаковке. Только помните, что чем меньше срок хранения соуса, тем натуральнее продукт.

Можно ли использовать подливу в качестве гарнира для другого блюда

Мало какие мясные блюда обходятся без подливы. Но не у всех она получается вкусной и правильной. Сегодня я расскажу вам, как приготовить подливу быстро и без труда.

описание приготовления:

такая подлива отлично подойдет к любому мясному блюду, а также будет легко самостоятельно сочетаться с любым гарниром. также такая подлива станет незаменимым дополнением к любому детскому блюду. мы можете изменять рецепт подливы в зависимости от ваших вкусовых пристрастий, например, добавить морковь или болгарский перец или сделать ее сливочной, добавив сливки или сметану. приятного аппетита!

Как приготовить "Подлива (очень простой рецепт)"

1

В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло.

2

Добавьте измельченные лук, чеснок и чабрец. Томите 5 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

3

Всыпьте муку и варите 1 минуту помешивая, затем влейте воду.

4

Как только подлива закипит, уменьшите огонь и варите его, помешивая, до загустения, минут 5.

5

Готово! Подавайте подливу к крупам, овощам, мясу.