Уникальный рецепт: Хлеб на ржаной закваске с солодом и тмином

Уникальный рецепт: Хлеб на ржаной закваске с солодом и тмином

1. Этап

Для этого хлеба понадобится ржаная закваска. Если вы достали её из холодильника, то покормите свежим тестом 1:1 и оставьте на 2-3 часа до увеличения в 2 раза.

2. Этап

В 300 г. закваски добавить 500 грамм теплой (30С) кипяченой или минеральной воды,

3. Этап

300 г. ржаной муки,

4. Этап

Очень хорошо размешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой и поставить в теплое место (30С) для созревания опары на 3 часа.

5. Этап

Тмин смешать с солодом (у меня не было молотого, и я подмолола свой в блендере),

6. Этап

Залить стаканом кипятка. Пока опара выбраживается, заварка остынет.

7. Этап

Готовая опара вспухла.

8. Этап

Добавляем заварку и просеянную пшеничную муку. Соль и сахар.

9. Этап

Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не крутое. Немножко даже расползающееся. Не нужно ничего долго вымешивать, просто чтобы не было комочков.

10. Этап

Мокрыми руками формируем заготовки и "плюхаем" их в смазанные формы. Форма должна быть заполнена на 1/3. У меня старенькие формы для куличей диаметром 14 см. Из этого количества теста получается 4 хлебушка примерно по 400 г. за счет своего небольшого размера хлеб быстро и равномерно пропекается.

11. Этап

В теплом месте (30С) во влажной среде (под пленкой) расстаиваем хлеб примерно 2-3 часа до поднятия в 2,5-3 раза.

12. Этап

Выпекаем в разогретой духовке при 220С 30-35 минут, первые 5 минут с паром. Для создания пара можно плеснуть 50 г воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрыть дверцу. Хлеб при этом должен находиться как можно выше к потолку духовки. На этой фотографии видно, что бывает, когда хлеб недорасстоялся. Я спешила, мне нужно было вести ребенка в музыкальныю школу. Еще бы полчаса, у хлеба бы не было трещин на крыше. С другой стороны, у перестоявшего хлеба крыша проваливается и он кислит, нарушается структура мякиша. Поэтому недодержать хлеб не так страшно как передержать.

13. Этап

Горячий хлеб не режут, он слишком липкий. Нужно дать ему остыть полностью и только потом резать. (В этом я не могу убедить своего мужа, и он просто отламывает половину хлеба и съедает горячим). За счет того что хлеб поставлен на опаре, он может храниться очень долго. У нас спокойно в холодильнике он стоит неделю.

Связанные вопросы и ответы:

Какие преимущества использования ржаной закваски для хлеба

1. Мелкий тмин

Мелкий тмин является наиболее популярным видом тмина, который широко используется в хлебопекарном производстве. Его мелкие семена отличаются интенсивным ароматом и слегка остро-сладким вкусом. Мелкий тмин добавляется в тесто для хлеба, булочек и других хлебобулочных изделий, чтобы придать им особый вкус и аромат. Кроме того, мелкий тмин также используется в приготовлении пирогов, печенья и других сладостей.

2. Индийский тмин

Индийский тмин, или чёрный тмин, отличается от других видов тмина своей интенсивной ароматикой и острым, пряным вкусом. Он применяется в хлебопекарном производстве для создания особых типов хлеба, таких как наан - индийский хлеб издробленного тмина и йогурта. Также индийский тмин добавляется в картофельные лепешки и другие индийские хлебобулочные изделия для придания им аромата и пряного вкуса.

3. Зелёный тмин

Зелёный тмин, или персидский тмин, имеет насыщенный зелёный цвет и уникальным ароматом с оттенками цитрусовых. Он применяется в хлебопекарном производстве для придания освежающего вкуса разным видам хлеба и выпечки. Зелёный тмин также добавляется в салаты, супы и соусы для придания им аромата и пряности. В некоторых регионах он также используется как ароматизатор для чая и других горячих напитков.

Выберите подходящий вид тмина в зависимости от того, какой вкус и аромат хотите добавить в свою выпечку. Использование тмина в хлебопекарном производстве позволит вам создать уникальные и вкусные хлебобулочные изделия, которые полюбят и ценят ваши клиенты.

Как добавление солода влияет на вкус и текстуру хлеба

Рецепт, как приготовить бездрожжевой хлеб без закваски, хорош тем, что процесс не займет много времени. Он также является отличной альтернативой покупному хлебу, качество которого очень сомнительно.

описание приготовления:

не упускаю возможности готовить дома, в том числе и хлеб, хотя делаю это не часто. нашел вот такой вариант, где он готовится без дрожжей, что влияют на фигуру, а также без закваски, на приготовление которой нужно потратить время. для выпечки хлеба нужны всего 5 ингредиентов. готовое изделие получается ароматным, с хрустящей корочкой.

Как приготовить "Бездрожжевой хлеб без закваски"

1. В миску просеиваю муку, чтобы обогатить ее кислородом, сразу не всю (около 200-300 грамм). Добавляю к ней сахар и соль, перемешиваю все ингредиенты.

2. В другую миску наливаю кефир, добавляю к нему соду, перемешиваю и оставляю на 5 минут, затем вливаю его к сухим ингредиентам и вымешиваю тесто, сперва с помощью лопатки или ложки, а потом руками. Перекладываю тесто из миски на стол, присыпанный мукой, и вымешиваю дальше. Отправляю тесто в тарелку, накрываю его полотенцем и оставляю на 30 минут.

3. Через полчаса обминаю тесто руками, скатываю его в шар и придаю нужную форму, делаю крестообразные надрезы. Перекладываю тесто на противень, посыпанный мукой, и отправляю в разогретый до 230 градусов духовой шкаф. Через 15 минут уменьшаю температуру до 200 градусов и готовлю от 30 до 60 минут.

4. Готовый хлеб проверяю зубочисткой, после чего накрываю его полотенцем и оставляю на пару минут, хлеб получается румяным, с приятной хрустящей корочкой.

Какую роль играют тмины в формировании вкуса хлеба

(Сильная мука и слабая мука, мука с сильной клейковиной, мука с высоким содержанием белка – чем они отличаются и как их использовать?)

Сильная и слабая мука различаются по содержанию белка, а значит, по способности образовывать клейковину. Именно мука с высоким содержанием белка дает тесту эластичность и упругость, а мука с низким содержанием белка – делает его нежным и рассыпчатым. Как разобраться, какая мука лучше для вашего рецепта? Давайте углубимся в эту тему.

Важно: ниже мы будем говорить исключительно про силу пшеничной муки . Про другие виды муки можно прочитать ЗДЕСЬ .

Что такое сила муки?

Сила муки – это ее способность впитывать воду, формировать клейковину и удерживать пузырьки углекислого газа, которые выделяются при брожении теста. Чем выше сила муки, тем эластичнее тесто и тем лучше оно поднимается.

Как определить силу муки?

На упаковке редко пишут, сильная или слабая мука внутри. Как определить ее силу? В чём разница между сильной и слабой мукой?

Мука с высоким содержанием белка (больше 12%) – это сильная мука , которая дает упругое, эластичное тесто. Тесто хорошо тянется, не рвется, выпечка получается воздушной и пористой. Тесто требует длительного брожения и замеса – зато готовая выпечка не крошится и остается свежей дольше. Сильная мука нужна для хлеба, багетов, пиццы, круассанов, дрожжевой выпечки.
Мука со средним содержанием белка (10-12%) – универсальная мука , подходит для большинства рецептов. Но она и самая коварная, так как один и тот же рецепт из той же самой пачки муки сегодня может сработать, а завтра – нет (потому что добавили чуть больше/меньше жидкости, сахара, разрыхлителя).
Мука с низким содержанием белка (меньше 10%) – это слабая мука , из которой тесто получается мягким, нежным и рассыпчатым. Не требует длительного замеса – тесто легко раскатывается, не пружинит. Выпечка получается плотной и мягкой. Слабая пшеничная мука подходит для бисквитов, печенья, пирогов, песочного теста и другой нежной выпечки.

Определение силы муки по % белка доступно всем, но профессиональные мельники и пекари также используют и другой параметр…

Альвеографический тест Шопена или W-индекс (Система W)

IMG_W-index_SYSTEM

Система W – это научный метод, помогающий точно определить, насколько мука подходит для определённого типа выпечки. Она была создана в Италии около 100 лет назад и до сих пор широко используется в Европе для выбора муки с идеальной текстурой!

Буква W в системе названа в честь английского слова «Work» (работа), потому что она отражает, сколько энергии требуется для растяжения теста, прежде чем оно порвётся . Чем выше W, тем больше усилий требуется, а значит, мука содержит больше белка и лучше подходит для эластичного теста.

Сила муки по системе W: как определить, какая мука вам нужна?

• Чем выше W, тем больше клейковины и белка в муке → тесто получается более упругим и устойчивым.
• Чем ниже W, тем менее упругое тесто → оно легче крошится и хуже удерживает воздух.

Какую пшеничную муку выбрать?

Менее 10% белка → W 90-160 – слабая мука , образует мало клейковины. Идеальна для бисквитов, песочного теста, печенья – тесто будет мягким, а не эластичным.
10-11% белка → W 160-220 – средняя сила муки , подходит для пирогов, блинов, кексов, оладий, несдобной выпечки, тесто для вареников.
11-12,5% белка → W 220-280 – среднесильная мука , подходит для хлеба и несдобной выпечки. W 250-280 уже может использоваться для дрожжевого теста с длительным брожением, для чиабатты, круассанов.
12,5-14% белка → W 280-350 – сильная мука , идеальна для пиццы, багетов, слоёного теста, круассанов. Позволяет тесту выдерживать долгое брожение (до 24-48 часов) без потери структуры.
Более 14% белка → W 350+ ( очень сильная мука ). Используется в профессиональной выпечке и высокобелковых смесях. Подходит для заквасочного теста, особых видов хлеба, итальянской выпечки (панеттоне, коломба). Из такой муки делают макароны и твёрдые сорта хлеба.

Как узнать W муки, если оно не указано?

Можно сделать тест на клейковину: размешать немного муки с водой и попробовать растянуть полученное тесто. Если оно тянется и не рвётся – мука сильная, если быстро рвётся – слабая. Точнее определить, увы, не получится.

Можно смешивать сильную и слабую муку?

Да, иногда смешивание сильной и слабой муки помогает добиться идеальной текстуры теста (например, чтобы блины были эластичными, но нежными, и не рвались).

• Хотите сделать хлеб более мягким – добавьте немного слабой муки.
• Хотите, чтобы пирог не рассыпался – добавьте немного сильной муки.
• Хотите сделать тесто для пиццы менее жестким – добавьте 10-20% слабой муки.

Теперь вы знаете, чем отличается сильная мука от слабой и какую пшеничную муку выбрать для своих кулинарных задач.

Можно ли приготовить этот хлеб без использования закваски

Солод для виски — важнейший ингредиент в производстве виски и других зерновых дистиллятов. Он определяет аромат, вкус и качество конечного продукта. Именно солод придаёт виски тот самый пряный дымный привкус.

Но немногие знают, за счёт чего достигается такая вкусоароматика. Как производят солод для виски и каких видов он бывает? Можно ли заменить его пивоваренным солодом? На эти и другие вопросы отвечаем в данной статье.

Особенности и главные отличия солода для виски от пивоваренного солода

Висковый солод — это солод из различных злаковых культур, в основном ячменя, специально подготовленный для производства виски. Он отличается от пивоваренного особым способом проращивания, сушки и иногда — дополнительной обработкой (копчением, обжаркой), чтобы придать будущему дистилляту характерные вкусо-ароматические свойства.

Как делают солод для виски?

Процесс схож с пивоваренным, но есть нюансы:

Замачивание ячменя – зерно насыщается водой, начинается прорастание.

Проращивание – крахмал превращается в сахара.

Сушка – ключевой этап:

Для шотландского виски часто используют торфяной дым (копчение придает дымные ноты).

Для ирландского/американского – сушат горячим воздухом без дыма.

Обжарка (опционально) – специальные солода для виски могут обжаривать, чтобы получить нужные вкусо-ароматические оттенки.

Виды вискового солода

Сегодня на рынке представлено несколько видов солода, подходящего для производства виски. Итоговый выбор сырья зависит от желаемой вкусоароматики. Обычно производители предлагают следующие варианты:

Базовый – светлый, нейтральный, в том числе и пивоваренные сорта

Копченый – сушится над торфяным или иным дымом (дымность измеряется в ppm фенолов).

Карамельный – дает карамельные нотки.

Шоколадный – для жженых оттенков во вкусе и аромате.

Можно ли заменить солод для виски пивоваренным солодом?

Один из частых вопросов начинающих производителей виски и других дистиллятов - можно ли использовать пивоваренный солод вместо специализированного вискового.

Замена допустима, если вы собираетесь:

приготовить зерновой виски, например, бурбон. В таких стилях основную долю засыпи составляет несоложеное зерно.

использовать ферменты. При их добавлении даже слабо диастатический солод справится с осахариванием несоложенного сырья

выдерживать дистиллят. Длительная выдержка в дубе сглаживает базовые характеристики солода

Использование специализированного вискового солода, например Солода ячменного Вискового (Курский солод) , желательна при производстве чистого солодового виски, если хотите получить максимально насыщенный вкус, для дымного виски или для ирландских стилей напитка.

Как выбрать висковый солод?

В ассортименте российского бренда «Курский солод» представлена линейка солодов для виски. Купить солод для виски можно в интернет-магазине компании Грейнрус:

1. Солод Курский Висковый — предназначен для производства виски и других дистиллятов премиального качества за счет отсутствия побочных продуктов в производстве напитка.

Имеет повышенную степень сбраживаемости и высокий уровень растворимого азота.

Висковый солод от Курского солода - отлично подойдет для использования в качестве базового солода в дистилляте, с долей в засыпи до 100%

2. Солод Курский копченый на торфе окуривается на торфе во время просушки. Привносит дымную и пряную вкусо-ароматики. Для производства виски может использоваться до 100% в засыпи.

3. Солод Курский копченый на буке окуривается на буковой щепе.

Может использоваться до 100% в засыпи, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. Дозировка в 5-10% уже увеличивает сложность аромата за счёт ароматов ванили и мёда. При более высоких дозировках получаются сильные дымные нотки.

Смешивание различных типов солода позволяет достичь желаемого баланса вкуса и аромата. Например, сочетание светлого солода с копчёным торфяным создаст сложный вкус, балансирующий между сладостью и дымной пряностью.

Также популярным солодом для виски является солод от бельгийского бренда «Castle Malting». У производителя представлена большая линейка солодов, известных своим высоким качеством и разнообразием вкусовых профилей.

Сколько времени занимает подготовка теста для этого хлеба

Вы никогда не задумывались над тем, что классическая хлебница не самый лучший вариант для хранения хлеба?  Кухонный девайс, который есть у каждой хозяйки, должен использоваться с соблюдением определенных правил. Тогда у вас есть шанс порадовать себя свежим кусочком хлеба даже через несколько дней после его покупки. Попробуйте также альтернативные варианты хранения хлеба. Давайте разбираться вместе, как правильно хранить хлеб. Ответим на главный вопрос, который волнует хозяек: можно ли хранить хлеб в домашних условиях несколько дней?

Главные принципы или как хранить хлеб в домашних условиях

Как хранить хлеб

1. Место, где хранится хлеб, должно дышать – обеспечьте свободных доступ кислорода.
2. Устраните всевозможные источники появления плесени – регулярно очищайте хлебницу или мешки для хранения. Промывайте хлебницу раз в неделю слабым уксусным раствором.
3. Держите хлеб подальше от теплых и влажных мест.

Опираясь на эти правила, выберите для себя наиболее удобный способ хранения из тех, что мы предложим, комбинируйте варианты.

• Если вы готовите хлеб самостоятельно, то прежде чем отправить на хранение хорошенько охладите его на решетке. На это должно уйти не менее 3 часов.
• Хлеб дольше сохранится, если положить его в хлебницу, предварительно завернутым в холщевый мешочек. Можно хранить хлеб в целофановом пакете, но тогда стоит проделать несколько дырочек, чтобы изделие не «задохнулось». Используйте правило – для новой булки хлеба, новый целофановый пакет.
• Для хранения хлеба лучше всего подходят деревянные хлебницы из  можжевельника и бересты, они являются прекрасными антисептиками.
• Черный и белый хлеб храните раздельно. Если вы держите их в одной хлебнице, то заверните буханки в индивидуальные полиэтиленовые или бумажные пакеты.
• Чтобы сохранить уровень влажности на одном уровне, положите в хлебницу кусочек сахара или немного соли в маленьком льняном мешочке. Они впитают лишнюю влагу и предупредят развитие плесени.
• Выпечка надолго останется ароматной и свежей, если в посуду, где она хранится положить дольку яблока.

Маленькая хитрость

Отрезайте хлеб не с края, как обычно привыкли, а с середины. Отрезав нужное количество, просто соедините две половинки и уберите на хранение как обычно. Так, место среза не зачерствеет.

Как хранить хлеб в холодильнике

Как хранить хлеб в холодильнике

Для начала стоит разобраться, почему холодильник используется, как место для хранения хлебобулочных изделий. Главная причина очерствения хлеба – испарение влаги. Этот процесс сокращается в разы при низких температурах. Отсюда хранение в холодильнике становится логичным. Но и тут есть свои секреты. Хлебобулочные изделия обязательно заворачивать в фольгу или полиэтиленовый пакет. Так они не впитывают посторонние запахи. Хранить в холодильнике следует только свежий хлеб. Изделия с намеками на плесень легко заразит другие пищевые продукты.

Если вы приобрели хлеб впрок и хотите сохранить его питательную ценность в течение пары недель, а то и месяца, воспользуйтесь морозильной камерой. Но и тут не все так просто. Целую буханку лучше не замораживать. После того как вы достали замороженный хлеб, употребить в пищу его нужно в течение 2 часов. Поэтому разрежьте свежую булку на кусочки, упакуйте их по пакетам и замораживайте порционно.

И помните, лучше всего покупать хлеб по мере необходимости, чем искать длительные способы его хранения.

Какой тип муки лучше всего подходит для этого рецепта

Изучая состав на этикетке, обратите внимание на оставшиеся 20% ингредиентов. Это должны быть другие зерновые продукты или солод. Пшеничной муки в ржаном хлебе быть вообще не должно. А вот если хлеб ржано-пшеничный, то ржаной муки в нем должно быть более половины. Об этом также можно судить по цвету: чем он темнее, тем больше в изделии ржаной муки.

Также обратите внимание на структуру мякиша: ржаная мука в отличие от пшеничной не дает пористого мякиша, поэтому если вы видите «воздушный» хлеб, наверняка его выпекали из пшеничной муки, подкрашенной солодом.

И, конечно, о многом говорит вкус. Ржаной хлеб отдает кислинкой, поскольку для его приготовления используется закваска. Без нее мякиш получится липким, непористым, и маленьким по объему. Следовательно, если у хлеба нет кисловатого вкуса, значит, он не ржаной.

Кстати, в составе не всегда указывают на использование закваски, поскольку это не самостоятельный ингредиент, а полученный из муки и воды полуфабрикат. Так что отсутствие упоминания о закваске еще не говорит о фальсификате.

Чем полезен ржаной хлеб

Главное его отличие от пшеничного – пищевая ценность. В ржаном хлебе много клетчатки, необходимой для правильной работы кишечника и усвоения полезных веществ. В обдирной ржаной муке меньше калорий, чем в пшеничной, но больше витаминов группы В, РР и Е, а также минеральных веществ: железа, калия, магния, цинка, селена и марганца.

Благодаря полезным элементам в своем составе ржаной хлеб положительно влияет на организм человека: укрепляет иммунитет и нервную систему, полезен для роста волос и эндокринной системы, повышает гемоглобин, препятствуя развитию анемии.

Ржаной хлеб не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности, хроническом гастрите, обострении язвенной болезни. Лучше отдать предпочтение подсушенному пшеничному хлебу.

Можно ли заменить солод другими ингредиентами

Заболевания, при которых показано употребление черного тмина:

• старческий склероз;
• бронхиты, кашель;
• насморк;
• астма;
• онкологические опухоли;
• сахарный диабет;
• песок и камни в мочеполовых путях;
• сбой менструации;
• геморрой;
• гипертония;
• паразиты (гельминты);
• отиты;
• простатит.

Кроме того, это растение помогает повысить либидо, способствует снижению веса, укрепляет голосовые связки.

Черный тмин: полезные свойства для мужчин

Положительное воздействие на мужской организм достигается за счет высокой концентрации тимогидрохинона, тимохинона и тимола. Средства на основе черного тмина способны нормализовать мужской гормональный фон, активируя половую систему.

Эффекты, которые достигаются после курсового приема:

1. Повышение потенции.
2. Увеличение влечения к женскому полу.
3. Активация выработки тестостерона.
4. Улучшение активности сперматозоидов, что благотворно влияет на зачатие ребенка.
5. Активное снабжение кровью половых органов.

Полезные свойства черного тмина для женщин

Полезность тмина для женского организма обусловлена богатым витаминным составом, который включает витамины РР, А, С, В1, В2, В6, В9, Е, холин, бета-каротин.

Положительные свойства тмина черного для женского организма:

1. Борьба с грибковыми и бактериальными болезнями.
2. Желчегонный и мочегонный эффекты.
3. Действует как природное обезболивающее и спазмолитик.
4. Борьба с глистами.
5. Предотвращение развития онкологии.
6. Укрепление иммунной системы.
7. Тонизация и общее укрепление организма.
8. Противовоспалительный эффект.
9. Повышение лактации.
10. Очистка кожи при наружном применении.

Как правильно хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим

Хлеб
Происхождение
Время появления	30-е тысячелетие до н. э.
Компоненты
Основные
Приготовление
Способ приготовления	хлебопечение
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе
Цитаты в Викицитатнике

Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста , приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской . Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Словом «хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры , а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку, используемую для выпечки.

Для приготовления хлеба используют такие компоненты как пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную , ячменную и другие. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи , такие как зёрна тмина , орехи , изюм , чеснок , курагу и зёрнышки (семена кунжута , мака и другие). Зёрна служат и для украшения.

Согласно российскому ГОСТу , к хлебу относят хлебобулочные изделия с массой более 500 г с влажностью не менее 19 % (по терминологии ГОСТ 32677-2014).

Хлеб можно есть отдельно; его также употребляют со сливочным , арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем , маргарином , повидлом , джемом , желе , мармеладом , мёдом , что по сути является блюдом, носящим название « бутерброд ». Хлеб используется также как основа для сэндвича . Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере ), может подаваться почти без ограничений, комнатной температуры или горячим. В некоторых культурах, например, в Эфиопии ( ынджера ), хлеб одновременно используется и как столовый прибор . Неупакованный хлеб принято хранить в хлебнице, чтобы он оставался свежим. Существует наследственное заболевание — целиакия , при котором употребление в пищу хлеба противопоказано из-за содержащегося в нём глютена . Больной должен соблюдать пожизненную безглютеновую диету.

В чем разница между этим хлебом и обычным ржаным хлебом

Во-первых, нужно сразу определиться, станет ли выпечка хлеба постоянным занятием. Самый утомительный процесс — это замешивание. Поэтому для того, чтобы это увлечение не опостылело уже во время приготовления своего первого батона, нужно купить тестомес или самую дешевую хлебопечку и использовать ее только для приготовления теста.

Во-вторых, нужно позаботиться, на чем раскатывать тесто и формировать изделия. Можно все делать старым бабушкиным способом на большой доске и быть готовым к тому, что потом придется отмывать полкухни от муки. А можно купить силиконовые коврики, на которых не только удобно работать с тестом, но и выпекать хлеб в духовке. В этом случае, можно вообще обойтись без дополнительной муки. Ничего не прилипнет и не пригорит. Силиконовая лопатка также не помешает.

В-третьих, желательно купить камень для выпечки. В отличие от мелких булочек, солидные батоны и караваи, а также пицца требуют хорошего быстрого нагрева. В первые минуты выпечки хлеб должен успеть хорошо подняться. В противном случае, корочка образуется раньше и хлеб просто начнет трескаться. Разогретый камень быстро отдает тепло хлебу, в итоге получается пышный мякиш, а не плотная подметка. Также пекарский камень можно использовать для запекания овощей и других блюд.

Для выпечки хлеба в домашних условиях идеально подойдут специальные хлебопекарные формы , которые производят специально для пекарской промышленности - хлебозаводов и частных пекарен. В нашем ассортименте представлены литые формы для выпечки хлеба, батонов, пиццы, маффинов и чизкейков и др. Такие формы прочные и надёжные, служат очень долго при правильном уходе и не выделяют вредных веществ. Технология производства (по ГОСТ) откатана десятилетиями на территории всего бывшего союза.

Самые популярные профессиональные формы для выпечки хлеба - это стандартные " кирпичики " или "буханки": Л10, Л11, Л7. Далее по популярности следуют круглые и овальные формы, а также " батонницы " и формы с крышками для тостового хлеба.

Для более продвинутых хлебопеков существуют и другие полезные предметы. Например расстоечные корзины, специальные термометры для измерения температуры мякиша внутри хлеба, хлебопекарные руковицы и лопатки, ножи и лезвия для надрезов теста, специальные миски и ткань. Но всё это необязательно приобретать на старте, первое время можно спокойно обходится просто парой хлебопекарных форм.