Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Хлеб без использования

Не так давно я вас знакомила с несложным рецептом. Сегодня у меня тоже простой и вкусный рецепт, но с немного другим составом и технологией приготовления. Хлебушек очень вкусный и мягкий, с тонкой и хрустящей корочкой и пористым мякишем. Рецепт я прочла в книге Джима Лахи «Мой хлеб».Серый хлеб на опаре рецепт. Серый хлеб ночного брожения

Для опары:

пшеничная закваска 100% влажности — 40 гмука пшеничная в/с — 80 гвода — 80 г

Для теста:

вся опаравода холодная — 365 гмука пшеничная в/с — 450 гмука полбяная цельнозерновая — 50 гсоль — 11 гПриготовление

Ниже пишу те временные промежутки, в рамках которых хлеб делала я. Вы можете подстроить схему под себя, при этом увеличив или уменьшив время брожения и расстойки

Что такое ленивый серый хлеб на закваске. «Ленивый» хлеб (от Ольги Войновой)
Введение

Серый хлеб на закваске — это неотъемлемая часть традиционной кухни многих народов. Его особенность заключается в использовании природного дрожжевого раствора — закваски, который придает хлебу уникальный вкус и аромат. Готовить такой хлеб в домашних условиях под силу даже начинающим, если знать основные секреты и следовать простому рецепту.

Основные секреты приготовления серого хлеба на закваске 1. Закваска — основа хлеба

Закваска — это смесь из муки и воды, в которой обитают природные дрожжи и бактерии. Она служит естественным разрыхлителем теста и придает хлебу кисловатый вкус. Для приготовления закваски потребуется:

Какой процесс приготовления теста для серого хлеба на закваске. Ржано-пшеничный (серый) хлеб на закваске – пошаговый рецепт приготовления с фото

Серый хлеб на ржаной закваске. Хлебушек Здоровье на ржаной закваске

Хлеб на закваске очень полезен. А если учесть, что в покупном хлебе моя семья разочаровалась, то этот хлебушек прочно закрепился на нашем столе.

Ингредиенты для «Хлебушек "Здоровье" на ржаной закваске»:Пищевая и энергетическая ценность:Рецепт «Хлебушек "Здоровье" на ржаной закваске»:

Закваску я сделала год назад. Закваску достаю из холодильника. Чтобы она активизировалась, оставляю на 1 час при комнатной температуре. Затем добавляю 150 мл воды фильтрованной и 150 г ржаной муки. Перемешиваю и накрываю крышкой.

С вечера смешать все семена для мочки и залить водой. Оставить на ночь, прикрыв пленкой.С вечера поставить опару. Смешать закваску с мукой и водой, оставить при комнатной температуре до созревания (6-8 часов в зависимости от температуры).Утром смешать готовую опару, воду и всю муку до увлажнения муки, оставить на автолиз на 30 минут.Добавить всю мочку и соль в тесто и начать замес. Либо в тестомесе (8-10 минут), либо вручную методом отбивания (15 минут). До средней степени развития клейковины.Переложить тесто в смазанный маслом контейнер и оставить на брожение на 3-4 часа с 1-2 обминками.

Ингредиенты:
кипяток крутой - 220 мл ;
мука ржаная - 55 г ;
кориандр молотый - 4 г ;
солод - 28 г ;
мука пшеничная (для опары) - 210 г ;
вода - 110 мл ;
закваска ржаная - 300 г ;
мука пшеничная (для теста) - 215 г ;
вода - 50 мл ;
мед - 40 г ;
сахар - 20 г ;
соль - 7 г ;
изюм - 25 г ;
мука ржаная (для теста) - 100 г ;
масло растительное - 2 ст.л.

Серый Хлеб на закваске с медом и кориандром.. Рецепт: Хлеб ржаной на закваске с изюмом и кориандром - и мёдом в духовке

Хозяйке, не знакомой с хлебопекарным искусством, может показаться, что выпечка домашнего хлеба – сложный процесс. Он на самом деле имеет свою специфику, но освоить его сможет любой желающий. Раньше с этой задачей справлялись все хозяйки, с юных лет зная, как сделать хлебную закваску и поставить на ней опару для теста. Принимая во внимание основные тонкости технологии приготовления бездрожжевой опары для хлеба, испечь вкусный и полезный каравай сможет даже неопытный кулинар.

Как сделать закваску для хлеба без дрожжей. Закваска для хлеба без дрожжей

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, конечно, готовится значительно дольше, чем его дрожжевые «собратья», но результат точно стоит того. Прежде всего, следует отметить особенный вкус этой выпечки. Он не такой прямолинейный, как у дрожжевого, очень многогранный, с легкой приятной кислинкой, которая поражает всех, кто пробует хлеб на закваске впервые. Нельзя также не отметить его полезных свойств, которые обусловлены наличием «правильных» бактерий, способствующих улучшению работы кишечника и укреплению иммунитета. А еще пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске дольше не портится и остается мягким. Хотя последнее свойство нельзя назвать очень актуальным, ведь обычно он съедается чуть ли не сразу!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Воздушный ржаной хлеб на закваске. Старинный рецепт ржаного хлеба на закваске

Многие хозяюшки предпочитают готовить хлеб ржаной на закваске в духовке. Рецепты такой выпечки приятно удивляют своим многообразием. Закваску можно делать на основе ржаной муки или покупать уже готовый кисломолочный продукт.

Кстати, если вы готовите тесто на основе продукта кисломолочной группы, то такая выпечка становится невероятно полезной для работы пищеварительного тракта.

На заметку! Невероятно вкусным получается хлеб ржаной с солодом в духовке. Рецепт его можно адаптировать под мультиварку, электрическую духовку и хлебопечку.

Хлеб ржаной на закваске с солодом. Хлебушек родом из Дании

                    Ржаная закваска.

-стакан ржаной муки(закваска лучше получается именно из ржаной муки)

-стакан теплой воды( не кипяченой)

Приготовление:

смешать  воду и муку(лучше в кастрюльке , размером литра 2),накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на двое суток;

-на третий день  подкормить. Для этого взять ½ стакана муки и ½ стакана  теплой воды, хорошо их смешать , добавить эту смесь в кастрюлю с закваской и снова все перемеша(закваску я делала по рецептам из интернета, пробовала разные и вот  так получилось!!)

Прикрыть полотенцем и снова оставить на сутки.

Ржаной хлеб на закваске с солодом.

Последние обновления на сайте:

1. Мастер-класс по приготовлению соленых огурцов на зиму
2. Заморозки огурцов с яблочным уксусом: простой рецепт для зимы
3. Корнишоны на зиму: как приготовить хрустящие в литровых банках
4. Вкусный и простой шефердский картофельный пирог с мясом: рецепт и советы
5. Алексей Глызин: лидер и инноватор в бизнесе
6. Польский грибной сливочный суп: рецепт и история
7. Картофельные драники с салом: вкусный и простой рецепт
8. Вкусные и простые драники с салом и сыром: рецепт и рекомендации
9. Вкусный и полезный: рецепт картофельной запеканки с говяжьим языком и лесными грибами
10. Вкусные и простые рецепты: блюда из картофельного пюре и курицы
11. Постный борщ без зажарки в мультиварке. Борщ без зажарки в мультиварке пошаговый рецепт
12. Нежная пшеничная каша на молоке. Пшеничная каша на молоке в мультиварке
13. Каша пшеничная молочная в молоковарке. Ингредиенты для «Каша пшеничная молочная в молоковарке»:
14. Салат с копченым окорочком - 8 домашних вкусных рецептов приготовления
15. Скандинавский салат с лососем и яйцом пашот. Скандинавский завтрак: яйцо-пашот и слабосоленый лосось
16. Как приготовить салат с болгарским перцем и ветчиной. Необычные рецепты вкусного салата с ветчиной и болгарским перцем
17. Запеченные баклажаны в сливочно чесночном соусе. Баклажаны под сливочным соусом
18. Запеканка из баклажан с фаршем под сливочно-сырным соусом. Как приготовить запеканку с баклажанами и фаршем в сливочно-сырном соусе
19. Шашлык на решетке в духовке из свинины. Шашлык из свинины на решетке в духовке
20. Шашлык с беконом на мангале. Необычный шашлык "Рулетики из говядины и бекона"
21. Стейк из свинины с картофелем и брусничным соусом. Процесс приготовления:
22. Как правильно приготовить казылык. : сообщение №3 masik Опубликовано 10 September 2023 - 09:53
23. Как приготовить домашнюю колбасу казылык. Как и сколько варить казылык
24. Пирог с творогом и маком
25. Нежные и ароматные: рецепт запеченных баклажанов с фетой в сливках
26. Удивительное вкусовое сочетание: приготовление индийского овощного блюда со стручковой фасолью
27. Идеальный рецепт: как правильно запечь свиную рульку в духовке
28. Идеальный завтрак: как приготовить пшенную кашу с изюмом и цукатами в мультиварке
29. Вкусные крупы: простой способ приготовить их намного вкуснее
30. Шаурма с люля-кебабом и овощами: новый взгляд на традиционный блюдо
31. Вкусный и полезный: моя любимая вариация жареного риса
32. Рядовки для жарки с картошкой: простой рецепт
33. Французский рецепт мяса в мультиварке с картошкой: простой и вкусный
34. Смакота и полезность в одном: рецепт натуральной творожной запеканки без муки и манки
35. Рыба запеченная с соусом тартар. Готовим
36. Как пожарить грибы Рядовки. Как жарить грибы Рядовки, чтобы приготовить вкусную заготовку
37. Ребра конины, как приготовить. Как готовить конину
38. Рядовки, как готовить жарить. Сколько жарить рядовки
39. Домашний петух в мультиварке. Тушеный петух в мультиварке
40. Кабачковые рулетики с сыром и чесноком.
41. Салат "Нежность" с ветчиной и огурцом.
42. Кефирно - творожные маффины.
43. Бутерброды со шпротами, плавленным сыром и солёным огурцом.
44. Свиные рёбрышки с картошкой в рукаве в духовке.
45. Салат слоями на зиму из овощей капуста огурец помидор перец лук. Салат на зиму из капусты, огурцов и помидоров
46. Маринад для огурцов без сахара рецепт. огурцы на зиму
47. Мамины плюшки. Плюшки пеку именно по маминому рецепту.
48. Самые вкусные и сочные чебуреки.
49. Рыбный пирог на скорую руку.
50. Отличное тесто для пирожков!