Колбасные изделия | Домашние рецепты

11.10.2019 в 07:02

Что такое колбаса из мяса птицы. Технология изготовления вареных куриных колбас

Куриные колбасы изготовляются из свежего мяса кур и петухов. Замороженные тушки дефростируются при температуре 16—18° в течение 12—15 час., парные же, наоборот, предварительно охлаждаются. Тушки натираются мукой или отрубями, опаливаются для очистки от пуха и пеньков, затем промываются в холодной воде и потрошатся. После этого отделяют мясо от когтей, причем удаляются жир и кожа. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм.

Куриное мясо засаливается смесью стали, селитры и сахара, помещается на 24—36 час. в холодильную камеру с температурой 2-4°, измельчается в мясорубке с сеткой в 2 мм и обрабатывается 3—5 мин. на куттере, куда добавляются мелко дробленый лед или холодная вода.

Читать дальше →

Последние обновления на сайте:

1. Фриттата по-испански. Ингредиенты:
2. Домлама (вариант). Ингредиенты:
3. Рыбка в кляре на минералке.
4. Глазурь со сгущенкой и сухим молоком для кулича.
5. Пасхальный венок с тройной начинкой.
6. Маленькие куличи. Такие куличики пекла тоже 3 года назад.
7. Свекольный салат с сыром и чесноком.
8. Воздушная запеканка с тыквой.
9. Домочадцы просят испечь чего-нибудь сладенького к чаю, а возиться долго с тестом у тебя нет совершенно никакого желания?
10. Итальянское печенье. Это печенье покорит вас своим вкусом и ароматом.
11. Любимая "Мимоза" на новый лад.
12. Домашняя шаурма. Ингредиенты.
13. Пшеничный хлеб на ржаной закваске: необычное сочетание для гурманов
14. Простой рецепт ржаного хлеба с тмином в духовке: шаг за шагом
15. Как добавить солод в хлеб на закваске: советы и секреты
16. Как назывался Санкт-Петербург в разные исторические периоды
17. Конфеты из творога.
18. Копченая курица, перец и сыр: салат с дымным вкусом
19. Какие традиции и праздники сохраняются в Тольятти
20. Какие музеи в Москве считаются обязательными для посещения
21. Полезные свойства хлеба на ржаной закваске: почему он полезнее обычных сортов
22. Секреты Бородинского: Закваска vs Sekowa — что делает хлеб по-настоящему особенным
23. Какие парки и скверы Воронежа популярны среди жителей и гостей
24. Печеночный торт со сметанным соусом.
25. Тесто для мантов в хлебопечке: простой рецепт и лепка
26. Запеченный картофель в духовке: Просто и необычно
27. Суп - затируха. Именно так готовила этот суп моя бабушка.
28. Сардина тихоокеанская иваси натуральные от [бренда]: полезные свойства и вкусные рецепты
29. Консервированные или свежие сардины: какая лучше
30. Какие из достопримечательностей связаны с известными людьми
31. Салат "Бангладеш" (не мимоза).
32. Бутерброды "Крабовые Цветы".
33. Какие кафе и рестораны популярны среди туристов
34. Рыбные очень вкусные котлеты.
35. Дрожжевые оладьи. Эти пышные, воздушные оладьи особенно хороши с пылу с жару.
36. Кекс столичный. Нам потребуется:
37. Рецепт вареников с картошкой на кефире.
38. Простой рецепт серого хлеба в духовке: как испечь вкусный хлеб дома
39. Простое песочное печенье.
40. Пирог с вареньем из песочного теста.
41. Тарталетки с куриным Филе, шампиньонами и сыром.
42. Засолить огурцы без сахара: простой рецепт для домашнего консервирования
43. Татьяна Буланова: Известные работы, созданные в Брянске
44. Алексей Глызин: лидер и инноватор в бизнесе
45. Вкусный и простой: рецепт польского грибного супа на молоке с белым вином
46. Вкусные драники с луком и салом: простой рецепт для домашнего приготовления
47. Вкусные драники с салом: простой рецепт для домашнего приготовления
48. Обалденный творожный крем для тортиков - нереально вкусно и всего из 3 ингредиентов!
49. Вкусный рецепт картофельного пюре с курицей
50. Постный борщ без обжарки. Борщ диетический без зажарки