Ржаной хлеб на закваске с семечками и тмином: полезный и ароматный рецепт

Ржаной хлеб на закваске с семечками и тмином: полезный и ароматный рецепт

Почему ржаной хлеб на закваске полезен?

Ржаной хлеб на закваске — это не просто вкусная выпечка, но иее полезное блюдо. Давайте разберемся, почему он так полезен для нашего организма.

• Ржаная мука содержит больше клетчатки, чем пшеничная, что способствует улучшению пищеварения.
• Закваска обогащает хлеб полезными пробиотиками, которые поддерживают микрофлору кишечника.
• Низкий гликемический индекс ржаного хлеба делает его подходящим для людей с диабетом.
• Семечки и тмин добавляют хлебу аромат и полезные вещества, такие как витамины и минералы.

Особенности приготовления ржаного хлеба на закваске

Приготовление ржаного хлеба на закваске имеет свои особенности, которые важно учитывать для получения идеального результата.

Особенность	Описание
Использование ржаной муки	Ржаная мука придает хлебу характерный вкус и темный цвет.
Закваска	Закваска заменяет дрожжи, обеспечивая естественное брожение.
Длительное брожение	Ржаное тесто требует более длительного времени для подъема.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба на закваске с семечками и тмином вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Ржаная мука — 500 г
• Вода — 350 мл
• Закваска — 100 г
• Семечки (например, подсолнечные или тыквенные) — 50 г
• Тмин — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Этапы приготовления

Шаг 1: Подготовка закваски

Перед началом приготовления хлеба убедитесь, что ваша закваска активна и готова к использованию. Если закваска только начинается, ей может потребоваться несколько дней для созревания.

Шаг 2: Смешивание ингредиентов

В большой миске смешайте ржаную муку, соль, тмин и семечки. Затем добавьте воду и закваску. Перемешайте тесто до однородности.

Шаг 3: Выпечка хлеба

Поместите тесто в смазанную маслом форму и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут. Готовый хлеб должен звучать пустым при постукивании по донышку.

Полезные советы

Следуя этим советам, вы сможете приготовить еще более вкусный и полезный ржаной хлеб.

• Используйте качественную ржаную муку.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы не разрушить структуру.
• Храните готовый хлеб в бумажном пакете или льняной сумке.

Связанные вопросы и ответы:

Какие преимущества ржаного хлеба на закваске перед другими видами хлеба

Подготовительный этап

Поставьте баночку на весы и обнулите их.

Отмерьте чистой сухой ложкой 50 граммов ржаной муки.

Сверху влейте 50 г чистой воды комнатной температуры.

Смешайте ингредиенты до однородности ложкой, вилкой или силиконовой лопаткой. Вся мука должна увлажниться. У вас получится густое тесто весом 100 г.

Снимите со стенок тары всю смесь. Это удобно делать лопаткой.

Закройте банку. Важно, чтобы это была плотно прилегающая крышка.

Возьмите резинку для денег и закрепите её на текущем уровне.

Оставьте будущую закваску в тёплом месте на 24 часа. Не ставьте её под прямые солнечные лучи. Подходящая температура — 23-28℃. Если вы не можете обеспечить такие условия, будьте готовы, что закваска будет расти и созревать медленнее, чем хотелось бы.

Через сутки

Второе “кормление” закваски нужно произвести через сутки. Возьмите банку с закваской и обратите внимание, поднялась ли она выше той отметки, что вы ставили ранее. Она может вырасти или остаться на том же уровне. Также в ней могут появиться пузыри воздуха. Откройте банку и вы почувствуете неприятный запах. Это нормально, так как в молодой закваске только-только начинает развиваться микрофлора и патогенные организмы пока превалируют. Проделайте следующие шаги:

Поставьте на весы новую чистую баночку. Обнулите их.

Перемешайте закваску. Отделите от неё ложкой 50 г (примерно 1 столовую ложку “с горкой”) и положите в новую тару.

Добавьте 25 г воды и перемешайте.

Добавьте сверху ещё 25 г муки. Доведите смесь до полного увлажнения муки, хорошо очистив стенки. Должна получиться консистенция густой сметаны.

Снова плотно закройте банку крышкой, отметьте уровень и поставьте в тёплое место ещё на сутки.

Правило: Всегда выбрасывайте большую часть закваски. Если её оставлять в том же объёме и подкармливать новой порцией муки и воды, то к концу недели у вас будет 3-литровая банка закваски, которую некуда будет применить. Также это повлечёт большой расход ингредиентов.

Третий этап

Изучите свою закваску. Сверху и внутри вы увидите поры или пузырьки воздуха. При перемешивании она будет “хрустеть”. Это означает, что она уже живёт и дышит. Если температура была подходящей, ваша закваска скорее всего выросла в 2 раза.

Не расстраивайтесь, если этого не произошло. Продолжайте кормить закваску. На этот раз вам нужно будет взять уже 50 г закваски, добавив 25 г воды и 25 г свежей порции муки. Проделайте все те же манипуляции и снова оставьте свою ещё незрелую закваску на сутки. Вам снова нужно будет достичь двукратного увеличения уровня закваски. Поверхность, когда вы её снова откроете, должна быть плоской или куполообразной, а через стенки банки должны быть видны поры.

В случае, если ваша закваска ещё не так активна и не увеличивается в 2 раза, кормите по той же схеме, что и в предыдущий день.

На четвёртый и пятый день

Если ваша закваска показывает нужные признаки (выросла в 2 раза, пузырится, появился приятный йогуртовый запах с кислинкой), вы можете начинать сокращать интервалы кормления. Сначала освежите закваску по схеме предыдущего дня — 50 г старой закваски + 25 г воды + 25 г муки. Смешайте, оставьте в тепле и ждите, пока вырастет. Закваска может подняться быстрее, чем истекут 12 часов. Если есть возможность подойти к ней раньше, сделайте это. Как только вы увидите признаки активности, снова покормите своего нового тамагочи.

Если закваска как бы замерла, ей понадобится гораздо больше времени. Для брожения нужны особые температурные условия. Учитывайте их и корректируйте промежутки между кормлениями — если в комнате холодно, время будет увеличиваться, а если тепло и жарко, то уменьшаться.

Как приготовить закваску для ржаного хлеба

Сразу хочу сказать, хотя это и хлеб в хлебопечке, но он не так прост в приготовлении, как может показаться. Казалось бы, что там печь в хлебопечке, да? Засыпал муку с дрожжами, залил воды, нажал кнопочку и лёг на диван. С этим хлебом всё не так.

Этот хлеб более сложен в изготовлении потому, что он чисто ржаной. А ржаная мука без пшеничной муки даёт плотное тесто, похожее на пластилин. Поднять его дрожжам крайне сложно и тут надо учитывать некоторые нюансы. Не то чтобы прям секреты, нет. Но именно нюансы, касающиеся чисто ржаного хлеба.

Я буду рассказывать довольно подробно. Надеюсь, вы рискнёте испечь такой хлеб. Мне он очень понравился - плотный, влажный и по структуре мякиша напоминает Бородинский (который тоже чисто ржаной). Но этот хлеб не имеет такой кислинки, как Бородинский, у него более мягкий вкус.

Ингредиенты

• 293 кКал
• 12 ч.
• 12 ч.

14 добавлений в

Процесс приготовления

Чтобы испечь ржаной хлеб в хлебопечке, вам понадобятся для основы: ржаная мука, вода комнатной температуры, соль и сухие дрожжи.

Из добавок будем использовать семечки подсолнечные - они очень приятно раскусываются в готовом хлебе, и семечки льняные - их мы будем смалывать в кофемолке.

Масло я добавляю горчичное, но можно использовать любое другое растительное масло, лучше ароматное.

И вот последний странный ингредиент на фото в бутылочке между мукой и водой - это тростниковая меласса. Я часто пользуюсь ей при выпечке хлеба и не только (добавляю в маринады к мясу даже, в квас и т.д.).

Так вот, меласса - это так называемая чёрная патока, она производится на сахарозаводах. Точнее её делают не специально, а это побочный продукт при изготовлении сахара. Её фасуют в ёмкости и продают. На цвет она коричневая, как нефть. На вкус - как жжёнка, жжёный сахар. Ели в детстве леденцы от кашля, бабушка на сковороде из сахара готовила? Вот меласса похожа по вкусу, но имеет более насыщенный вкус. Её используют при производстве рома, добавляют при выпечке имбирных пряников, с ней готовят соус барбекю. Она придаёт блюдам цвет и вкус.

Купить мелассу можно в магазинах для самогоноварения (её покупают те, кто дома гонит ром). Ну, или в интернете.

Именно меласса даст цвет нашему хлебу, а "поедая" её сахар, дрожжи будут хорошо работать и поднимут наше тяжёлое ржаное тесто.

Ну всё, закрывайте конспекты, пойдём печь ржаной хлеб с семечками в хлебопечке.



НЮАНС ПЕРВЫЙ .

При выпечке чисто ржаного хлеба дрожжи должны работать не менее 12 часов. Так они наберут нужную силу и сформируется именно хлебный вкус. А программа хлебопечки, которую я буду использовать, - всего 4 часа, из них 1 час - это выпекание. Остаётся 3 часа. Маловато для хлебного ржаного теста.

Поэтому делаем сначала опару, выбраживаем её 8 часов (ночь) в холодильнике, а на утро делаем хлеб. Можно замешать и в ведёрке хлебопечки, но мне удобнее в холодильник убрать баночку.

Итак, в баночку насыпаем все дрожжи (3 грамма), добавляем 1 ст.л. ржаной муки и немного воды. Размешиваем до состояния сметаны. Это всё берём из общих продуктов , ничего дополнительно не надо. Баночку накрываем влажной марлей или крышечкой с дырочкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Опара будет расти, поэтому банку берите побольше, чтобы она не убежала. Ничего с опарой не делаем, не мешаем, не обминаем, спим ночью. Оставлять в комнате опару нельзя, она перебродит. Нужно длительное неспешное ХОЛОДНОЕ брожение. Ставим баночку на верхнюю полку холодильника или на дверцу.



Утром встали, кофе попили. Начинаем замешивать тесто. Для этого измельчите в кофемолке льняные семечки.



В ведёрко хлебопечки влейте оставшуюся воду, добавьте нашу опару.



Всыпьте ржаную муку, смолотые льняные семечки, добавьте мелассу и соль.

Теперь ВТОРОЙ НЮАНС . Пока мы не выбираем никакую программу на хлебопечке. Просто включаем замес и смотрим.

Какие семечки лучше всего подходят для приготовления ржаного хлеба

Ржаной хлеб — это не просто основа для бутербродов , это настоящий символ домашнего уюта и тепла. Его насыщенный вкус и аромат пленяют , а хрустящая корочка манит попробовать еще кусочек. Но что делать , если хочется чего-то нового , чего-то особенного ? Как придать привычному ржаному хлебу неповторимый характер ? Ответ прост : добавить специи ! ️

Перейдите к интересующему разделу, выбрав соответствующую ссылку:

Вкус и аромат ржаного хлеба: игра специй
Ржаной хлеб – это не только основа для бутербродов, но и настоящий носитель вкуса и аромата. Добавление различных специй позволяет создавать уникальные сочетания, которые порадуют даже самых искушенных гурманов.
Классическими специями для ржаного хлеба являются тмин и кориандр . Эти растения, принадлежащие к семейству зонтичных, придают хлебу неповторимый пряный аромат и слегка ореховый вкус. Тмин с его чуть горьковатым оттенком прекрасно сочетается с кисловатым вкусом ржаной муки, а кориандр добавляет нотки свежести и цитрусовых.
Не менее интересна корица . Многие не знают, что эта ароматная специя добывается из коры вечнозеленого дерева рода Коричник. Корица в ржаном хлебе привносит нотки тепла и сладости, прекрасно гармонируя с темными оттенками вкуса.
Экзотические нотки в ржаной хлеб могут привнести мускатный орех , получаемый из сердцевины плодов мускатного дерева. Он добавляет хлебу пикантности и легкой сладости, создавая необычное и запоминающееся сочетание.
Кроме этих специй, в ржаной хлеб можно добавлять гвоздику , которая придаст хлебу пряный, теплый аромат, кардамон , вносящий свежесть и легкую цитрусовую кислинку, душистый перец , ️ добавляющий пикантности и теплоты, горчицу , придающую хлебу легкую остроту и пикантность, и имбирь , ginger, который добавит необычный пряный аромат и немного жгучести.
Экспериментируйте с различными сочетаниями специй, ищите свой идеальный вкус! Добавляйте специи в небольших количествах, чтобы не перебить вкус ржаной муки, и наслаждайтесь ароматом и вкусом своего домашнего хлеба.

Как тмин влияет на вкус и аромат ржаного хлеба

Домашний хлеб всегда вкуснее магазинного - это стопроцентная истина, поэтому предлагаю испечь ржаной хлеб на ржаной закваске, выведенной ранее. Сначала приготовим опару, а затем на ней приготовим тесто для будущего хлебушка. Готовый хлеб получается с аппетитной корочкой и пористым мякишем.

Ингредиенты

Получается буханка весом 750 г

16 добавлений в

Посмотрите

Процесс приготовления

Подготовим ингредиенты для выпечки ржаного хлеба на закваске в духовке.

Приготовим опару. В миску выложим материнскую закваску. Зальем к ней воду.

Активно перемешаем, чтобы закваска вся разошлась.

Добавим муку.

Перемешаем до получения однородной, вязкой смеси. Опара готова. Миску с опарой накроем пищевой пленкой и поставим в теплое место на 12 часов созревать.

Через 12 часов опара увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.

Приготовим тесто. В миску выложим всю опару, зальем воду.

Добавим муку, семена подсолнуха, тмин и соль.

Сначала перемешаем все ингредиенты ложкой, затем, увлажняя руки, замесим тесто руками. Вымешивать долго не надо, достаточно соединить все ингредиенты. Тесто должно получиться очень вязким, мягким (не тугим), очень прилипает к пальцам, поэтому вымешиваем только хорошо увлажненными руками.

Тесто укладываем в форму, которую предварительно чуть пересыплем мукой. Влажными пальцами тщательно разгладим поверхность, формуя будущий хлеб. Поставим форму с тестом в теплое место, обязательно выдерживая температурный режим 29-30 градусов, на 2 часа. Я сначала включаю электрический духовой шкаф на разогрев до температуры в 50 градусов, затем выключаю нагрев, открываю дверь и через 15 минут примерно ставлю туда хлеб на расстойку. Как раз там получается температура в 30 градусов. Очень важно соблюсти это условие: если вы не обеспечите температурный режим расстойки, то, скорее всего, мякиш у вас получится сбитым, не пористым.

Через два часа тесто поднимется. Поверхность будущего хлеба при желании можно увлажнить, например, взболтанным яйцом и посыпать семечками. Форму с хлебом отправим в заранее разогретую духовку.

Режим выпекания : печем ржаной хлеб на закваске в духовке 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 180 градусов и печем еще час.

Горячий хлеб охлаждаем и только тогда режем.

Как правильно замешивать тесто для ржаного хлеба на закваске

Ищете какой-либо заменитель семян тмина?

Потому что «Вы были в середине создания основное блюдо.

И он хотел горько-сладкую специю с ореховым вкусом, чтобы удовлетворить вашего внутреннего Гордона Рамзи.

В поисках этой волшебной специи вы понимаете, что использовали семена тмина на прошлой неделе, чтобы приготовить вкусный ужин, гуляш из ржаного хлеба.

Что будет теперь?

Вы ищете в Интернете все альтернативы семенам тмина, которые вы можете найти.

Эй, перестань иметь дело с длинными, бесполезными результатами.

Вы находитесь в нужном месте!

Следующий список: «Что я могу использовать вместо семян тмина?» является окончательным решением вашего запроса. (Заменитель семян тмина)

9 Заменитель семян тмина для получения аналогичного вкуса

В зависимости от типа пищи, которую вы хотите, вы можете спросить, что является лучшим заменителем семян тмина. Ответ прямо здесь, в нашем руководстве!

Для печенья или хлеба: укроп, семена аниса и сушеный тимьян.

Для запеканки или карри: семена фенхеля, чернушки и тмина.

Для супов: укроп, тмин и семена кориандра

Для солений или блюд из капусты: анис, звездчатый анис и семена кориандра

Давайте узнаем больше о том, как вы можете использовать каждый из упомянутых заменителей семян тмина. (Заменитель семян тмина)

1. Семена фенхеля

тмин против. Фенхель вызывает горячие споры в мире специй.

Люди всегда спрашивают: «Семена тмина такие же, как семена фенхеля?» он спросил.

Конечно, они принадлежат к одному и тому же семейству, но фенхель имеет более сильный вкус лакрицы по сравнению с мягким ароматом тмина.

Приложение: Знаете ли вы, что фенхель также можно использовать в качестве приправы? чем заменить семена пажитника?

Когда можно использовать семена фенхеля вместо семян тмина?
Используйте это на итальянском, индийском или Ближневосточные рецепты.

Семена фенхеля сильно отличаются от семян тмина по вкусу. Тем не менее, оба имеют схожие экстракты и нотки лакрицы, что делает его основным заменителем семян тмина. (Заменитель семян тмина)

Чем заменить тмин на фенхель?

Вы можете использовать такое же количество семян фенхеля вместо тмина, что означает, что если в вашем рецепте указано добавить 1 чайную ложку тмина, вы должны использовать такое же количество семян фенхеля. (Заменитель семян тмина)

Предлагаемые блюда:

• Венгерский гуляш
• Ирландский содовый хлеб

2. Семена аниса (анисовое семя)

Нет такой конкуренции, как анис и фенхель; Что может быть лучшей альтернативой семенам тмина? Но если ваша пища требует сильного вкуса и аромата, семена аниса должны быть вашим лучшим выбором. (Заменитель семян тмина)

Тмин и анис — это одно и то же?

Замена семян аниса и тмина зависит от типа блюда, которое вы готовите, поскольку они имеют общий вкус солодки, но первый может быть довольно острым и более сильным.

Лучшая альтернатива для использования при выпечке хлеба или печенья.

Помните, что он может быть очень мощным, если использовать его в больших количествах. (Заменитель семян тмина)

Как использовать семена аниса вместо тмина?

Вместо тмина вы можете использовать вдвое меньше аниса, поэтому, если в вашем рецепте указано добавить 1 чайную ложку тмина, вам следует использовать ½ чайной ложки анисовых семян. (Заменитель семян тмина)

Предлагаемые блюда:

• Жареная свинина
• Ржаной хлеб

Бонус : Вы также можете попробовать говяжья солонина су-вид.

3. Семена укропа

Если у вас нет семян тмина, чтобы закончить рецепт, но вы нашли семена укропа в шкафу. Поскольку оба принадлежат к семейству Apiaceae, это все, что вам нужно, чтобы получить одинаковый вкус от еды. (Заменитель семян тмина)

Когда можно использовать семена укропа вместо тмина?

Семена тмина и укропа принадлежат к одному и тому же семейству, что объясняет их несколько похожий вкус, а именно слегка горьковатый цитрусовый запах.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/rzhanoy-hleb-na-zakvaske-s-tminom-i-zernami-sekrety-prigotovleniya-i-poleznye-svoystva

Сколько времени зреет тесто для ржаного хлеба на закваске

Если вы любите хлеб с ярко выраженным ржаным или чесночным ароматом - тогда этот хлеб вам понравится

Предлагаю испечь ароматный ржаной хлебушек с добавлением солода, чеснока и черного тмина. Чеснок можно использовать свежий или сушеный (у меня в этот раз замороженный). В этом хлебе, в отличие от того же «Бородинского», солод мы не завариваем кипятком, а сразу закладываем в чашу хлебопечки вместе с сухими ингредиентами в том порядке, который указан в инструкции к вашей кухонной помощнице. Этот момент тоже сокращает время нашего непосредственного участия в процессе хлебопечения. Поэтому, я не устаю агитировать за приобретение хлебопечки и переход на домашний хлеб вместо покупного, точный состав которого является загадкой. А дома, при выпечке хлеба, вы всегда точно знаете, из чего вы его печёте. К тому же, всегда можно экспериментировать с ингредиентами и разными видами муки, каждый раз получая новый вкус.

Сегодняшний ржаной хлеб с солодом, чесноком и черным тмином полезен своим составом (ещё один хлеб с чесноком)

Солод – это продукт, получаемый в результате проращивания зерна и последующего обжаривания и измельчения. В промышленных масштабах он используется в производстве пива и хлебопекарной промышленности.

Кроме того, солод можно использовать для маринования мяса или овощей, добавлять в соусы или смеси приправ, придавая им характерный приятный вкус.

При выпечке хлеба солод придает ему богатый и насыщенный вкус, а также улучшает текстуру. Солод содержит энзимы, которые помогают разлагать крахмал в муке, что способствует образованию более плотной и эластичной структуры хлеба. Также при добавлении солода хлеб хранится дольше в виду того, что он действует как натуральный консервант, подавляющий появление плесени. Солод содержит пищевые волокна, витамины группы В, минералы (калий и фосфор) и небольшое количество белка.

Черный тмин, который мы добавляем в этот хлеб, тоже обладает массой полезностей. Кстати, обычный тмин и черный тмин – это совершенно разные растения с разными свойствами. Обычный тмин относится к виду Cárum cárvi, а черный тмин (или чернушка посевная) относится к виду Nigella sativa.

Обычный тмин обладает богатым, теплым и ароматным пряным запахом. Вкус у него яркий, горьковато-пряный.

Черный тмин имеет более сложный аромат, чем тмин обыкновенный, сочетающий нотки гвоздики, лесного ореха и легкой горчинки. Вкус черного тмина также более острый.

Обычный тмин широко используется в различных кухнях мира, особенно в индийской, арабской и средиземноморской. Черный тмин традиционно используется в индийской и средневосточной кухнях.

Из семян обоих растений производят масла. Кстати, масло из семян черного тмина считается одним самых полезных. Если очень коротко, то оно богато антиоксидантами, помогает поддерживать иммунную и пищеварительную систему, здоровье органов дыхания, обладает противовоспалительным действием, помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает память и когнитивные функции мозга. В общем, чудо, а не масло. Как-нибудь напишу о нём статью.

Ну, про третий полезный ингредиент нашего хлеба, чеснок, писать, наверное, нет смысла – про его пользу знают даже дети.

В общем, хлеб солодом, чесноком и черным тмином получается полезным, вкусным и очень ароматным, поэтому, даже если у вас нет хлебопечки – всё равно порадуйте себя и семью таким хлебушком, ведь его можно замесить вручную и выпечь в обычной духовке.

МОЙ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое . Всех благодарю за подписку!

Ингредиенты

Свежие дрожжи разводим в теплой воде, просеиваем муку, закладываем ингредиенты согласно инструкции. У меня сначала разведённые дрожжи, масло, мука, солод, соль, сахар, тмин и чеснок. Кстати, чеснок можно положить позже, после сигнала бипера при замесе. Выставляем режим для ржаного хлеба, вес 700 гр.

Анекдот от «Вкусных историй»: На вкусовые и питательные качества производимых у нас сосисок фактор снятия с них целлофановой обёртки перед употреблением практически не влияет.