Айвар из сладкого красного перца с баклажанами. Ингредиенты

Для приготовления "Айвара" из перца и баклажанов на зиму вам потребуется:

болгарский перец (мясистый, красного цвета) - 0,8 кг;

баклажаны - 2 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

горький перец - 2 г;

растительное масло - 25 г;

уксус 9% - 1 ст. л.;

соль - 1 ст. л.;

сахар - 1 ч. л.;

петрушка - несколько веточек;

чеснок - 1 зубчик.

Процесс приготовления

Подготовить ингредиенты.

Противень застелить антипригарным ковриком для выпечки (или пергаментом). Вымыть болгарские перцы и баклажаны. У баклажанов отрезать хвостики. Выложить болгарские перцы и баклажаны на застеленный противень, отправить в разогретую духовку и запекать около 30 минут при температуре 200 градусов. В процессе запекания (через 15 минут) овощи перевернуть. Овощи должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой.

Болгарские перцы и баклажаны выложить в керамическую миску, накрыть пищевой плёнкой (или полиэтиленовым прозрачным пакетом) и дать остыть - этот нехитрый приём позволит легко очистить остывшие овощи от шкурки.

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с растительным маслом на среднем огне, не забывая периодически перемешивать, до золотистого цвета.

Остывшие перцы очистить от шкурки, плодоножек и косточек, слить излишки сока (этот сок можно использовать, например, для приготовления супа). Баклажаны тоже очистить от кожуры. В кастрюлю для приготовления соуса выложить очищенные сладкие перцы и баклажаны.

Добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, горький перец (если хотите получить более острый соус, горький перец не очищайте от косточек), соль и сахар, взбить массу погружным блендером до однородности.

Добавить листья петрушки.

Варить соус на среднем огне при периодическом помешивании, около 7-10 минут с момента закипания. Готовность определяется наличием следа на поверхности соуса при помешивании.

Добавить уксус, перемешать.

Банку простерилизовать, крышку ошпарить. Готовый горячий соус "Айвар" выложить в банку доверху, слегка постучать баночкой об стол для удаления возможных пузырьков воздуха в банке.

Закрыть заготовку крышкой, перевернуть и укутать на 12 часов.

Очень вкусный соус "Айвар", приготовленный из перца и баклажанов, прекрасно хранится при комнатной температуре в сухом месте в течение одного года. Из указанного количества овощей получается 0,5 литровая банка на зиму и 150 мл айвара на пробу.

Соус айвар с помидорами и перцем. Ингредиенты для «Айвар»:

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Айвар»:

Соус айвар с помидорами и перцем. Ингредиенты для «Айвар»:

Айвар – сербское национальное блюдо,
прозванное в народе «черной икрой бедняков»,
идеально для грилованного мяса и шашлыка!
Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар,
что означает «namaz»- на русском примерно так же:
нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!
За прошедшие годы я неоднократно готовила «Айвар».
Даже 4 рецепта варки знаю!
Варила каждый. И каждый вкусен.
Сейчас, с наличием практически в каждой кухне комбайна или электромясорубки, приготовление «Айвара» занимает очень мало времени, а раньше, на обычной «мясокрутке» - попотеть приходилось!
Но, к делу!…
Для приготовления «Айвара» нужен перец.
Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар»,
вам нужно найти вот такой:

Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден.
При его подготовке будьте аккуратны: руки горят!
И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Рецепт 1: «Айвар» с помидорами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг помидоры
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового

Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке.

Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня. Рассмотрите внимательно фото, я постаралась это показать.

За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!

Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг баклажан
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового

Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут.

Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Рецепт 3: «Айвар» с яблоками
На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте.
Рецепт 4: «Айвар» - смесь.
На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/ayvar-iz-sladkogo-perca-ayvar

Айвар острый рецепт. Айвар по-сербски покорил весь мир своим вкусом и простым рецептом!

Созданное на Балканах, оно покорило весь мир. Айвар из сладкого перца – пюрированный со специями запеченный перец. Получается подобие икры, но с насыщенным ярким цветом и приятным острым вкусом. Из-за того, что паприка запекается, паста приобретает особый неповторимый привкус. Готовится кушанье просто и получится даже у новичков.

Айвар — рецепт по-сербски:

перец болгарский (красный) – 300 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
масло оливковое – 50 мл;
перец острый – ½ ч. л;
соль – ½ ч. л.

Как приготовить айвар по-сербски — рецепт соуса

Перец выбираем именно красного цвета, чтобы икра вышла колоритной, нарядной. Выбранный перчик моем и просушиваем, разложив на бумажных полотенцах при желании.
Чеснок замачиваем в холодной воде на 20 минут, затем извлекаем и очищаем с легкостью. Ополаскиваем.
На чистый сухой противень выкладываем подготовленные перцы. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Если не хочется возиться с духовым шкафом, можно положить перчики на сковороду и обжарить до черных подпалин с небольшим количеством растительного масла.
Готовый перец помещаем в полиэтиленовый пакет, завязываем и оставляем на 15 минут, чтобы создался эффект бани.
Важно, чтобы на перчиках были черные подпалины. Именно такой продукт даст эффект дымка, характерный для айвара.
После такой процедуры кожура отойдет с легкостью.
Мягкие перчинки очищаем от кожицы и семян.
Затем кладем в стакан или высокую миску, пробиваем блендером.
Большими кусочками нарезаем чеснок.
В сковороду наливаем масло, выкладываем перцевое пюре. Ставим на небольшой огонь и тушим до испарения жидкости 10 минут. Не забываем помешивать.
Затем нагрев выключаем, к пасте добавляем соль, специи по вкусу и измельченный чеснок. Перемешиваем, охлаждаем.
Готовый айвар из сладкого перца можно хранить в холодильнике в стеклянных банках, закрытых капроновыми или винтовыми крышками. Чтобы получить зимнюю заготовку, нужно добавить к пасте уксус девятипроцентный и проварить с ним икру еще 5 минут.
На стол подаем закуску в соусниках или пиалах.

Вкусно съесть соус с хлебом, мясом или гарниром. Домашняя икра из свежих овощей понравится всем, кто любит есть просто, но со вкусом.

Айвар хорватский рецепт. Потребуются ингредиенты

3 кг красного мясистого перца;
1,5 кг баклажанов;
2 шт репчатого лука;
10 зубков чеснока;
2 шт перец чили;
250 мл растительного масла;
150 мл винного или яблочного уксуса (6 %);
1 столовая ложка сахара;
1-1,3 столовые ложки соли;
1/3 чайной ложки черного молотого перца.

*Указан вес неочищенных баклажанов и перцев – до запекания.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,7 л заготовки.

Айвар с помидорами

Состав (на 2,5 л):

сладкий перец – 2,5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
растительное масло – 0,2 л;
сахар – 100 г;
соль – 20 г;
чеснок – 8-10 зубчиков;
острый перец – 6-8 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Способ приготовления:

Сладкий перец запеките в рукаве, остудите. Снимите с него кожицу, удалите плодоножки и семена. Измельчите до состояния пюре, прибегнув к помощи кухонной техники.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте дольками, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Соедините томатную и перечную массы.
Освободите от шелухи, разрежьте на четвертинки, проверните через мясорубку лук. Вместо мясорубки можно использовать блендер, на результат это не повлияет. Предварительно лук можно слегка подрумянить на сухой или смазанной маслом сковороде.
Чесночные зубчики очистите, измельчите тем же способом, что и другие овощи.
Из стручков острого перца удалите семена и перегородки. Работайте в перчатках, чтобы предотвратить ожог кожи. Измельчите острый перец до состояния пюре.
Чеснок и перец добавьте к остальным овощам, перемешайте.
Овощное пюре подогрейте на медленном огне до кипения, поварите 20-30 минут.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/ayvar-po-serbski-na-zimu

Айвар рецепт с баклажанами. Айвар из перца и баклажан

Айвар— блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из красного болгарского перца и баклажан. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. На сайте есть уже рецепт айвара, но мой отличается способом приготовления, он менее трудоемкий, но на вкус это совершенно не влияет, кто раз приготовил, будет готовить его всегда!

Ингредиенты для «Айвар из перца и баклажан»:

Рецепт «Айвар из перца и баклажан»:

Айвар рецепт с баклажанами. Айвар из перца и баклажан

Перец и баклажаны моем, чистим и нарезаем произвольными кусочками. Пропорция перца к баклажанам 5 к 1, но можно немного изменить, а можно готовить и просто из одного перца.

Приготовим маринад, этого количества хватит и на 5 кг перцев. В воду всыпаем соль, сахар, добавляем уксус и подсолнечное масло. Доводим до кипения.

Заливаем закипевшим маринадом перец и варим после закипания 3-5 минут. У меня весь перец не поместился в кастрюле, я варила в два этапа. Потом аналогично варим баклажаны.

Измельчаем овощи любым удобным способом, через мясорубку или блендером. Честно скажу, через мясорубку выглядел айвар бы ещё аппетитнее, но мне лень было её доставать, поэтому я измельчила блендером. На вкус это никак не влияет).

В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 200 мл подсолнечного масла, разогреем его немного, выливаем нашу смесь и тушим на небольшом огне. Время от времени помешиваем, т. к. смесь пыхкает.

Примерно через полчаса добавляем измельченный чеснок и попробуем айвар на вкус. Добавляем соль, сахар, уксус по вкусу, мне показалось мало сахару, я добавила ещё 2 ст. ложки.

Варить нужно примерно час, плюс-минус. Айвар должен быть такой консистенции, что, когда на тарелке проводишь ложкой, то дорожка остается, значит лишняя жидкость выпарилась и айвар готов.

Раскладываем в стерильные баночки. Очень важно, чтобы воздух не попадал в салат, поэтому, я понемногу накладывала, потом ножом все перемешивала и т. д., пока не накладывала всю банку. Закрываем крышкой, переворачиваем крышкой вниз и оставляем до полного остывания.

Перец айвар. Айвар из сладкого перца с баклажанами

Айвар — это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в него добавляют помидоры. Основная особенность любого айвара в том, что обычно овощи запекают по отдельности, а затем измельчают и томят вместе. За счет этого приема готовое блюдо получается густым, и очень вкусным. У айвара насыщенный пикантный вкус и нежная консистенция.

Я всегда думала, что айвар — традиционное балканское блюдо. Однако, этот айвар — блюдо, традиционное для северной Италии. Его рецепт опубликовал у себя в блоге известный историк итальянской кухни и писатель Лука Марчиори. Такой айвар очень распространен во фриульской кухне. Обычно его подают к сырам, мясным ассорти и колбаскам, но мы пробовали и просто мазать на хлеб — это тоже очень и очень вкусно.

Я думаю, что этот айвар — это блюдо второго дня. Сначала, когда мы его только приготовили, мне казалось, что в нем перебор с уксусом. Уж очень яркий у него был вкус. Ближе к вечеру он стал более мягким. А после того, как эта овощная икра побыла ночь в холодильнике, айвар еще более преобразился. Он загустел. Уксус в нем уже совсем не чувствовался. А вкус стал очень нежным, с приятным, пикантным послевкусием.

Наравне со вкусом мне очень нравится процесс приготовления. Как говорят некоторые дети: «Мммм, я люблю такое!» Да, я очень люблю быстрые рецепты с минимумом действий. Этот айвар — явно один из лидеров. Используя режим духовки «гриль+конвекция» можно сделать все очень быстро. На верхний противень, под гриль ставим перцы, на средний и нижний — накрываем фольгой баклажаны. Перцам хватает минут 20-30 (надо поглядывать, чтобы перевернуть, когда одна сторона зарумянится). Баклажанам надо чуть больше. Потом перцы и баклажаны чистим от кожицы, которая, к слову, очень легко отходит, в блендер и на плиту на полчаса. Все. Самое сложное в этом рецепте — мыть банки для стерилизации.

Айвар по этому рецепту

легко и просто делать, с рецептом справится даже новичок
можно использовать как закуску или как дополнение к сырам, к блюду из мяса или рыбы.
в консервированном виде может храниться без холодильника

Как приготовить айвар

На 4 порции вам понадобится :

2 шт больших красных сладких перца ( у нас Ромеро )
1 большой баклажан
1 большой зубчик чеснока
15 мл подсолнечного масла
15 мл белого винного уксуса
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. поваренной соли (регулировать по вкусу)
перец (мы добавляем немного хлопьев чили) по вкусу
1 стол. л оливкового масла

Перцы помыть и очистить от семян плодоножек или запекать целиком, а потом чистить. Баклажаны разрезать пополам.

Рецепт рассчитан на 4 порции, чтобы сразу съесть. Если хотите приготовить больше — умножьте количество ингредиентов на то, которое у вас есть.

Чтобы сделать айвар, нужно:

Перец положить под гриль и запекать пока кожица не почернеет. Перевернуть и запечь с другой стороны. С остывшего перца снять кожицу, удалить семечки и плодоножки
На разрезанных баклажанах сделать надрезы в мякоти и смазать оливковым маслом. Запечь накрыв фольгой при 180 °С, около часа или пока они не станут очень мягкими. Готовым баклажанам дать остыть и снять с них кожу.
Мякоть баклажан и перцев сложить в одну посуду с чесноком и измельчить в кухонном комбайне или с помощью блендера до однородной густой массы. Добавить остальные ингредиенты и еще раз пробить блендером до консистенции песто. Добавить еще немного масла, если смесь очень густая.
Переложить айвар в кастрюлю и тушить на слабом огне после закипания около 20 минут. Периодически помешивать. Если смесь очень густая, то будет прилипать к дну кастрюли. Тогда добавить немного воды.
Горячим закрыть в стерилизованные банки или подавать на стол. Есть можно сразу.

Подробный фото рецепт айвара смотрите ниже.

Перцы для айвара

В рецептах айвара традиционно используются мясистые красные сладкие перцы. Мы взяли перцы рамиро. Эти перцы идеально подходят для запекания. Пусть они и не такие мясистые, как обычная паприка и их понадобится чуть больше. Но зато вкус у них более яркий, сладкий и пикантный, кожица тонкая, воды в них меньше, а сами перцы очень быстро готовятся.

Намазка из болгарского перца. Айвар из сладкого перца

Айвар - икра из красного болгарского перца. Ее можно подать к мясу или сделать тосты на завтрак.

Пошаговый рецепт с фото

Айвар (в переводе с турецкого havyar — икра ) — блюдо, принадлежащее балканской кухне. Это некая овощная паста или икра, которая получается путем пережаривания или запекания сладкого, обязательно красного, болгарского перца. Поэтому икра очень красива и аппетитна! А едят айвар с любыми мясными блюдами или просто с хлебом. Особенно вкусно - со свежеиспеченным, когда у него еще хрустящая корочка, или с поджаренным с небольшим количеством масла или, по вашему желанию, просто на сухой сковороде. В зависимости от того, какой возьмете сорт перца, будет изменяться острота блюда. Часто в айвар добавляют лук, чеснок и баклажаны.

Сегодня я предлагаю, на мой взгляд, один из самых простых рецептов айвара, который можно приготовить как отличный соус к рядом готовящемуся мясу или подать с поджаренным хлебом на завтрак. Благо с приобретением свежего перца сейчас нет проблем в любое время года.

Для приготовления айвара из сладкого перца возьмите продукты по списку.

Перцы можно подпечь в духовке или на сухой сковороде, что быстрее и удобнее.

Подпекайте до подпалин, как пишут знатоки - именно такой нужен для настоящего айвара. Если вы попробуете так зажарить перец до черноты, то по достоинству оцените его вкус с ароматом дымка. Настоящий айвар готовят лишь из измельченного перца, а добавки вроде баклажан и лука - это уже современные производные.

Снимите с перцев кожицу.

Теперь измельчите перцы блендером. Лучше, чтобы оставались небольшие кусочки, не сплошной массой.

Крупно нарубите чеснок.

Нагрейте масло и выложите овощную массу. Готовьте на очень маленьком огне, не жаря, а лишь томя перечную массу, чтобы испарилась жидкость.

Когда жидкости почти не останется, снимите айвар с огня, посолите на свой вкус, добавьте чеснок и паприку. Остудите.

Храните айвар в холодильнике несколько дней или закатайте и простерилизуйте, можете сделать заготовку на зиму, чтобы наслаждаться этим соусом-икрой долгое время.

На стол айвар из сладкого перца подавайте в качестве добавки к мясным блюдам или на завтрак к яйцам, отварному картофелю, свежему хлебу. Приятного аппетита!

Настоящий айвар. Сербский айвар. Непростая икра

Среди традиционной для Сербии нехитрой, но добротной и вкусной еды обязательно упоминается овощная икра из сладких перцев. Называется она айвар (Ajvar), запишите себе это слово немедленно.
Это блюдо относится к обязательным для знакомства сербским специалитетам. Вроде ничего особенного, обычная овощная икра из сладкого перца с чесноком и прочими пряностями, но готовят ее долго и тщательно , а легкое пикантное послевкусие от этой закуски будет сопровождать вас на протяжении всей трапезы.
Здесь очень важен сорт перца – слегка пряный, но не слишком острый, красный и мясистый, он так и называется - Црвена месната паприка. На его исторической родине айвар готовят на огромных плоских сковородках, где предварительно запеченный на углях и очищенный от семян, внутренних перегородок и кожицы перец, нарезанный вдоль полосками, тушится с луком, чесноком и пряностями.
Впрочем, один из традиционных вариантов айвара готовят без лука. Вы не поверите, но и без помидоров тоже! Узнаваемый как бы томатный цвет готовой икры получается исключительно от самого перца. Зато добавляют к нему еще и мелкую стружку хрена, отчего конечный продукт приобретает тонкую пикантную ноту в аромате и вкусе. Справедливости ради следует отметить, что в местных поваренных книгах встречается отдельный рецепт айвара из перца с помидорами (Ajvar од паприка са парадаjзом), что нам, конечно, гораздо понятнее.
Между тем в сербских кулинарных справочниках можно встретить и рецепт айвара из баклажанов. Он считается более южным, боснийским вариантом овощной икры. На полкило этих типично балканских овощей нужно взять пяток сладких перцев, пару сочных помидоров, горсть грецких орехов, одну красную луковицу и три белых - видимо, в этой неожиданной луковой пропорции тоже есть какой-то глубинный смысл . Дальше все как обычно: запечь баклажаны, очистить их и измельчить, смешать с остальными ингредиентами, добавить растительного масла, посолить. Есть еще и производные блюда, когда в баклажановый айвар добавляют, скажем, свиной фарш со своими пряностями, после чего все вместе тушат, но конечный результат, неизменно вкусный, уже вряд ли можно назвать овощной икрой.
Все-таки следует самокритично признать, что наши перцы не годятся для этого колоритного балканского блюда. Не случайно в немногих ресторанах сербской кухни, которые имеются в Москве, уверяют, что привозят айвар с исторической родины. Обычно подают его в какой-нибудь симпатичной керамической плошке или просто на блюдце. Попробуйте сочетание айвара с каймаком и белым или черным хлебом, наверняка найдете подходящую по вкусу комбинацию.
На рынках Белграда, да и по всей Сербии тоже, можно прикупить баночку-другую домашнего айвара. Даже если на этикетке написано ljuti, острый, он будет скорее всего лишь пикантным. Дома откроете и сразу вспомните вкус и аромат настоящей сербской еды.