Что такое олии в кулинарии. Оливковое масло в кулинарии разных стран

Что такое олии в кулинарии. Оливковое масло в кулинарии разных стран

Оливковое масло янтарного цвета, с ароматным запахом и приятным вкусом прочно занимает лидирующие позиции в рационе человека. Это растительное масло производится из европейских оливок. Благодаря смеси жирных полиненасыщенных кислот и триглициридов оно считается одним из ценнейших видов масел.

Применение оливкового  масла в кулинарии разных стран

Оливковое масло прочно вошло в рацион практически всех жителей земного шара. В этом ценном продукте содержится множество полезных компонентов, таких как:

• полиненасыщенные жиры и кислоты;
• олеиновая кислота;
• триглицириды;
• витамины серии A, В, B12;
• минеральные вещества: натрий, магний, фтор, кальций и другие.

В Греции и Италии более восьмидесяти процентов блюд готовятся с применением масла из оливы. Маслом заправляются салаты, на нём жарят мясо, оно используется для приготовления огромного количества соусов и даже входит в состав некоторой кондитерской продукции.

В ряде государств даже существует процедура по дегустации оливкового масла. Например, в Чили и Аргентине дегустируют масло так, словно это элитное вино. Масло наливается в бокал из тонкого стекла и прогревается в течение пяти минут в руке, затем пьётся маленькими глотками. «Сомелье» даже различают в масле нотки маринованного имбиря или зеленого яблока.

В Аргентине производится масло с натуральными добавками для салатов или мясных блюд в виде лимона, чеснока, розмарина или базилика. Также изготавливаются острые сорта оливкового масла, типа «Меркен», с  перцем, тимьяном и орегано. Ни одна настоящая итальянская пицца не обходится без  этого полезного продукта или соуса на его основе! А в Греции каждый третий салат заправляется нерафинированным оливковым маслом.

Чаще всего оливковое масло используется как основа для соуса, на нём жарят продукты, заправляют салаты, его можно смешивать практически со всеми травами и приправами. Самое большое распространение масло из оливы получило в Европе, Азии, Индии, США, Австралии, где оно широко применяется для приготовления множества блюд.

Применение оливкового масла в кулинарии восточных стран

В мусульманских странах блюда с добавлением оливкового масла очень популярны, даже в Коране говорится о целебных свойствах Священной оливы.

Чаще всего масло из оливы используется в Средиземноморской кухне. Жители Марокко готовят в Рамадан различные похлёбки с оливковым маслом, например, знаменитый суп Харира не обходится без этого продукта, на котором обжариваются нут, томаты, лук и чеснок.  Для этого блюда также делается ароматная заправка из кореньев и душистых приправ на основе оливкового масла.

Индийская кухня славится своими жгучими и острыми яствами, щедро приправленными кумином и карри, одно из национальных блюд в Индии — это Гоби Манчуриан. Впервые его стали готовить в китайской общине Калькутты, и традиции китайского и индийского кулинарного искусства тесно сплелись в замысловатом рецепте, где мясо, обжаренное в кляре, поливается соусом из ткемале и оливкового масла.

Оливковое масло в испанской кухне

По-настоящему оценить достоинства оливкового масла можно, приготовив несколько традиционных испанских блюд. Можно сказать, что вся кулинарная культура Испании держится на вкусовых качествах этого продукта. Оливковое масло в испанских блюдах можно обнаружить как в повседневных рецептах, так и в авангардных произведениях кулинарии.

Но даже обыденному и простому блюду испанцы умеют придать неповторимый вкус. Известный не только в Испании, но и в России кулинарный блогер Хорхе Молинер не представляет свое нахождение на кухне где отсутствует испанское оливковое масло. Он советует добавлять масло оливы даже в десерты.

Даже в сочетании с обыкновенным кусочком хлеба оливковое масло превращается в настоящий шедевр. Поэтому старайтесь всегда употреблять этот вкусный и полезный продукт, независимо от того, где вы питаетесь.

Производство масла подсолнечного. Как делают подсолнечное масло

Мировым лидером по производству подсолнечного масла является Украина, которая в 2016 году произвела более 5 миллионов тонн масла, на втором месте Россия с объемом более 2 млн тонн.

Подсолнечное масло делают на маслоэкстракционных заводах (МЭЗах). Производство подсолнечного масла состоит из нескольких этапов:

• Очистка семян от мусора и шелухи (лузги)
• Ядра пропускают через вальцы для измельчения (полученную массу называют «мятка»), после чего отправляют в прессовальных отдел.
• Перед тем как попасть в прессы, мятка обжаривается в жаровнях. После тепловой обработки мятку отжимают, а полученное масло (масло холодного отжима) отправляется отстаиваться.
  Оставшуюся массу с содержанием масла до 22%, которую называют мезга, отправляют в маслоэкстракционный цех, где она отжимается до содержания масла не более 9% (полученная масса называется жмых).
• Оставшееся масло из жмыха получают с помощью органических растворителей (часто это экстракционные бензины — НЕФРАСы). После этого процесса, который называется экстрагирование, получается масло в растворителе (мисцелла) и обезжиренный остаток семян подсолнечника (шрот). Шрот очень хороший корм для домашнего скота, птицы и рыбы, т.к. может содержать до 41% белка в своем составе.

Температура воспламенения подсолнечного масла. Какова температура воспламенения растительного масла?

Температура воспламенения большинства видов растительного масла составляет около 600 градусов по Фаренгейту (315 по Цельсию), что означает, что OSHA не классифицирует его как легковоспламеняющиеся жидкости. Обычно используются разные виды растительного масла.

Какое кулинарное масло имеет самую высокую температуру воспламенения?

Поднимаясь в дымовой точке

Также на первом месте в списке рафинированное растительное масло , который может похвастаться температурой дыма 468 градусов. Сафлоровое, подсолнечное и арахисовое масла связаны при температуре 450 градусов. Но что отличает масло авокадо от, скажем, оливкового масла первого отжима, которое достигает своего предела при сравнительно более прохладных 375 градусах?

Какое кулинарное масло меньше всего дымится?

Масла с низкой температурой дыма, такие как льняное семя, тыквенное семя и грецкий орех лучше всего хранить для заправки салатов и соусов. Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградные косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или заправки салатов.

Какие масла нельзя нагревать?

Масла, которых следует избегать при приготовлении пищи, - это такие масла, как соя, кукуруза, рапс, подсолнечник и сафлор . Эти масла содержат нестабильные жиры и ухудшают питательные свойства вашей пищи. О, и тем временем они представляют большой риск для здоровья из-за ожирения.

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Лучшее масло для жарки

• Масло авокадо. Температура дыма: 520 ° F. …
• Сафлоровое масло. Температура дыма: 475 ° F…
• Арахисовое масло. Температура дыма: 450 ° F…
• Соевое масло. Температура дыма: 450 ° F…
• Кукурузное масло. Температура дыма: 450 ° F. …
• Подсолнечное масло. Температура дыма: 450 ° F. …
• Хлопковое масло. Температура дыма: 420 ° F. …
• Рапсовое масло. Температура дыма: 400 ° F.

Какое масло лучше всего подходит для сильного нагрева?

Рафинированные масла, рекомендованные для жарки на сильном огне и во фритюре: «Высокоолеиновое» сафлоровое, подсолнечное и арахисовое масло . Это масла из сортов с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, которые хорошо подходят для высоких температур.

На каком масле лучше всего готовить?

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одно из самых универсальных и полезных масел для приготовления и употребления в пищу - это оливковое масло , если это экстра девственница. «Вам нужно масло, которое не рафинировано и не подвергается чрезмерной переработке», - говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества.

Какое растительное масло имеет самую высокую температуру?

Другие масла с высокой температурой дыма ( 400 градусов по Фаренгейту и выше ) включают масло авокадо (рафинированное), миндальное масло, кукурузное масло, масло канолы, масло из виноградных косточек, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло и подсолнечное масло. Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.

Почему рапсовое масло так плохо для вас?

Помимо витаминов E и K, масло канолы не хороший источник питательных веществ . Масло канолы может содержать небольшое количество трансжиров, что вредно для здоровья.

В каком масле лучше всего жарить яйца?

Здоровое питание по-прежнему должно быть восхитительным.

Обычно яйца жарят в рапсовое или растительное масло : жиры с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, что означает, что вы можете готовить яйцо на средне-сильном огне и не беспокоиться о копчении масла и придании яиц неприятного запаха.

Масло какой марки лучше всего подходит для приготовления пищи?

Резюме с лучшим прайс-листом растительного масла

S.No.	Продукт
1.	Чистое горчичное масло Fortune Premium Kachi Ghani
2.	Saffola Gold, растительное масло для здорового образа жизни, помогает сохранить здоровье сердца
3.	Оливковое масло Фигаро, оливковое масло для всех приготовлений.
4.

Что такое дезодорированное масло. Дезодорированное масло: польза продукта и полезные свойства

Если слово «дезодорация» переводить буквально, то с латыни оно будет означать «удаление запаха». Дезодорированное масло – это прошедшее обработку горячим сухим паром в условиях вакуума растительное масло. От всех остальных видов оно отличается бледным прозрачным цветом, а также полным отсутствием какого-либо запаха и даже малейшего осадка. Именно поэтому дезодорированное масло незаменимо в приготовлении пищи. Данный продукт лишается аромата в процессе обработки и очищения, в результате чего увеличивается срок его хранения. Такое масло обычно стоит дороже из-за ряда преимуществ: оно не дымит, не пригорает, экономно в использовании, долго хранится, и не изменяет вкусовых качеств приготовленных блюд.

Если слово "дезодорация" переводить буквально, то с латыни оно будет означать "удаление запаха". Дезодорированное масло – это продукт, прошедший обработку горячим сухим паром в условиях вакуума растительное масло.

От всех остальных видов оно отличается бледным прозрачным цветом, а также полным отсутствием какого-либо запаха и даже малейшего осадка. Именно поэтому дезодорированное масло незаменимо в приготовлении пищи.

Данный продукт лишается аромата в процессе обработки и очищения, в результате чего увеличивается срок его хранения. Такое масло обычно стоит дороже из-за ряда преимуществ: оно не дымит, не пригорает, экономно в использовании, долго хранится, и не изменяет вкусовых качеств приготовленных блюд.

Таким образом, дезодорированное масло является идеальным выбором для любителей кулинарии, которые ценят высокое качество и безопасность приготовленных блюд.

У дезодорировано масла как много почитателей, так и много противников. Почитателям оно нравится именно своей чистотой и прозрачностью, противники же считают, что такой продукт является подделкой, так как настоящее масло должно иметь ярко выраженный вкус и аромат. Но, несмотря на некоторые критические оценки, дезодорированное масло чрезвычайно востребовано в кулинарной промышленности и пользуется спросом у многих хозяек. Его уникальные свойства в том, что в процессе готовки оно не выделяет неприятного запаха и дыма, и готовое блюдо в результате не имеет специфического насыщенного вкуса подсолнечного масла. Также оно идеально подходит для приготовления различных салатов, оставляя первоначальный вкус зелени и овощей неизменным.

Еще одно важное качество дезодорированного масла – оно полезно для здоровья, так как проходит несколько этапов очистки, сохраняя при этом большое количество полезных микроэлементов. Также в нем содержатся витамин Е (мощный антиоксидант) и витамин F (предотвращает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени). Компоненты дезодорированного масла – жирные кислоты, полезные для организма. Они прекрасно усваиваются и препятствуют повышению холестерина. Именно поэтому данный продукт считается наименее опасным для здоровья, в отличие от обычного рафинированного масла, содержащего холестерин. Кроме того, дезодорированное масло идеально подходит для детского и диетического питания по причине того, что в нем, в результате полной очистки с помощью вакуума, отсутствуют остатки химических растворителей.

Температура замерзания подсолнечного масла. Температура замерзания оливкового масла

МИФЫ О ЗАМЕРЗАНИИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Часто нам задают вопросы по поводу замерзания оливкового масла.

Вот несколько из них: что за хлопья в моем масле? должно ли оливковое масло замерзать в холодильнике? замерзание и оттаивание как-то влияют на качество оливкового масла? по тому, как замерзает оливковое масло, можно сказать что-нибудь о его качестве?

Мы постараемся ответить на все эти вопросы с научной точки зрения.

Большинство производителей устанавливают в холодильниках температуру 3 градуса Цельсия. Химические анализы показывают, что температура замерзания олеиновой кислоты (основная составляющая оливкового масла) +4 градуса Цельсия. Производители же оливкового масла не указывают на этикетках температуру замерзания масел, так как этот параметр может отличаться в зависимости от сорта оливок и зрелости оливок в момент отжима. В отличие от однокомпонентных жидкостей или даже относительно несложной по химическому составу воды, в составе оливкового масла более сотни элементов, каждый из которых может варьироваться от отжима к отжиму.

Что же происходит с оливковым маслом при замерзании? Масло – это натуральный фруктовый сок – сок оливок. А сами оливки природа снабдила специальным защитным слоем на кожице, который состоит из тонкой оболочки натурального воска для защиты от насекомых и сохранения влаги. Такой воск – первое, что может выпадать в осадок в замерзающем масле. Зная это, некоторые производители сознательно охлаждают масло и фильтруют выпадающий в осадок воск, чтобы обеспечить презентабельный вид в странах с холодным климатом. Если в течение пяти часов в масле при температуре 0 градусов Цельсия не выпадают хлопья воска – скорее всего, такое масло было отфильтровано.

Нефильтрованное масло при температуре 3-4 градуса густеет, в нем образуются иглоподобные кристалы, так как при этой температуре замерзают жирные кислоты и воски. Для полного замерзания по всему объему необходимо продолжить охлаждение масла. В зависимости от сорта оливок, из которых отжато оливковое масло, оно может замерзать с выпадением хлопьев, иглоподобных кристаллов, кубиков, розеток и т.д. Такой осадок может возникнуть при перевозке в холодное время года и без помещения масла в холодильник. Важно помнить, что осадок белого цвета в оливковом масле не является браком, это вполне нормальное явление.

Охлаждение и дальнейшее оттаивание масла никак не влияют на качество оливкового масла. Оно сохраняет все свои полезные свойства, аромат и вкус.

Идеальная температура для хранения оливкового масла 10 градусов Цельсия. Именно при такой температуре оливковое масло медленнее окисляется и не замерзает.

Доктор Джон Диан (John Deane) задался целью определить температуру замерзания оливкового масла. Для этого он провел следующий эксперимент. Поставил несколько оливковых масел разных производителей в холодильник с термометром. При температуре 4,5 градуса по Цельсию оливковые масла не замерзли, никакого осадка не выпало. При понижении температуры до 1,7 градусов Цельсия масла загустели и потеряли способность литься. По консистенции они были похожи на сливочное масло комнатной температуры. При дальнейшем понижении температуры почти все компоненты оливкового масла затвердели. При температуре -12 градусов Цельсия масла стали настолько твердыми, что их невозможно было проткнуть вилкой. Таким образом, ученый понял, что точно определить температуру замерзания многокомпонентного оливкового масла невозможно.

Миф 1. Оливковое масло должно замерзать в холодильнике. Замерзание масла доказывает, что оно соответствует категории extra virgin и вообще говорит, что масло хорошее.

Какие бы метаморфозы не происходили при замерзании масла – замерзает ли оно кубиками, целиком, с выпадением осадка хлопьями или без него – это ничего не скажет нам о качестве масла, так как даже высококачественное масло может замерзать без признаков выпадения каких-либо кристаллов или замутнения. Здесь все зависит от количества натуральных восков, защищающих оливки. К сожалению, определить низкокачественное масло, просто подержав его в холодильнике, тоже невозможно.

Миф 2. Охлажденное масло затвердевает, так как содержит насыщенные жирные кислоты (как те, из которых состоит сливочное масло, например ).

Это настоящий миф, оливковое масло не содержит насыщенных жирных кислот вообще или содержит их минимальное количество. В оливковом масле замерзает, прежде всего, натуральный воск, который в таких количествах безопасен для здоровья (им покрыт любой фрукт, например, яблоко блестит именно из-за того, что покрыто плёнкой воска). С другой стороны, насыщенные жиры будут твердыми уже при комнатной температуре – это видно на примере маргарина, свиного или говяжьего жира. Это увеличивает их «цикл жизни», но далеко не полезно для здоровья.

История кокосового масла. Мокрый процесс

В полностью влажном процессе используется кокосовое молоко , экстрагированное из сырого кокосового ореха, а не сушеная копра. Белки в кокосовом молоке создают эмульсию масла и воды. Более проблематичный этап - разрушение эмульсии для извлечения масла. Раньше это делали путем длительного кипячения, но это приводит к обесцвечиванию масла и является неэкономичным. Современные методы используют центрифуги и предварительную обработку, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты , электролиз , ударные волны, паровую дистилляцию , или их комбинация. Несмотря на многочисленные вариации и технологии, влажная обработка менее жизнеспособна, чем сухая, из-за снижения урожайности на 10–15% даже с учетом потерь из-за порчи и вредителей при сухой обработке. Влажные процессы также требуют вложений в оборудование и энергию, влекущие за собой высокие капитальные и эксплуатационные расходы.

Правильный сбор кокосового ореха (возраст кокоса может составлять от 2 до 20 месяцев при сборе) существенно влияет на эффективность процесса производства масла. С копрой, полученной из незрелых орехов, труднее работать, и она дает продукт худшего качества с более низким выходом.

Традиционные переработчики кокосового масла используют гексан в качестве растворителя для извлечения на 10% больше масла, чем производится только с роторными мельницами и экспеллерами . Затем они очищают масло для удаления определенных свободных жирных кислот , чтобы снизить склонность к прогорканию. Другие способы увеличения срока хранения включают использование копры с влажностью ниже 6%, поддержание влажности масла ниже 0,2%, нагревание масла до 130–150 ° C (266–302 ° F) и добавление соли . или лимонная кислота .

Кокосовое масло первого отжима (VCO) может быть произведено из свежего кокосового молока , мяса или остатков. Его производство из свежего мяса включает либо мокрый помол, либо сушку остатков, а также использование винтового пресса для извлечения масла. VCO можно также извлечь из свежего мяса, натерев его на терке и просушив до содержания влаги 10–12%, а затем используя ручной пресс для извлечения масла. Чтобы приготовить его из кокосового молока, нужно натереть кокос на терке и смешать с водой, а затем отжать масло. Молоко также можно ферментировать в течение 36–48 часов, масло удалить, а сливки нагреть, чтобы удалить оставшееся масло. Третий вариант включает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также может быть извлечено из сухого остатка, оставшегося от производства кокосового молока.

Тысяча зрелых кокосов весом около 1440 кг (3170 фунтов) дает около 170 кг (370 фунтов) копры, из которых около Можно извлечь 70 литров (15 имп галлонов) кокосового масла.

Растительные масла. Растительное масло

Для термина «Масло» см. также другие значения .

Расти́тельные масла́ , растительные жиры  — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие изи сопутствующих им веществ (, свободные жирные кислоты,,, вещества, придающие окраску и др.).

Растительные масла являются важным пищевым продуктом. При относительно низкой себестоимости они обладают высокой пищевой ценностью, многие содержат незаменимые питательные вещества. Физиологической нормой потребления растительного масла считается 9-10 кг в год на человека, в виде пищевого продукта или в составе других жировых продуктов (,и др.) Растительные масла принято называть по виду исходного сырья, из которого они получены.

Масличные культуры

Сырьём для получения растительных масел служат:

Для извлечения растительных масел применяют прессовый и экстракционный способы, а также их комбинации: двойное прессование, прессование с последующей экстракцией.

Прессовый способ используют для предварительного (форпрессование) и окончательного съёма масла. Применяют шнековые прессы, которые можно разделить на 3 группы:для предварительного съёма масла (форпрессы), прессы для окончательного отжима (экспеллеры), прессы двойного назначения. Подготовка семян к прессованию заключается в отделении оболочки от ядра (обрушивание, сепарирование, аспирация), измельчении ядер (разрушение клеточной структуры с получением мятки), влаготепловой обработке (для ослабления сил, удерживающих масло с поверхностью мятки с образованием мезги). Масло горячего прессования получают из сырья, прошедшего тепловую обработку в жаровнях, где масло вытесняется из семян водой. При холодном прессовании подогрев не используется. Масло холодного отжима сохраняет натуральный запах и вкус, но нуждается в дополнительной фильтрации для удаления мути, состоящей из белков и слизистых веществ масличного сырья. Холодное прессование применяется для получения масла из оливок, кедровых орехов, фруктовых косточек. После холодного отжима в сырье остаётся до 20 % жира, поэтому оно подвергается повторному, горячему прессованию.

Однако технология прессования не обеспечивает полного извлечения масла. Оставшееся после прессования масло извлекают экстракцией, которая характеризуется большей эффективностью (потери в 1,5—2,5 раза ниже, чем при прессовом). Экстракция заключается в извлечении масла из сырья или прессового жмыха при помощи летучего растворителя - бензина. Извлечение масла осуществляется в экстракционных аппаратах непрерывного действия, при подаче растворителя противотоком к движению сырья. Мисцелла - смесь бензина и масла - на выходе аппарата растворитель содержит 15-17 % масла. После отстаивания мисцелла дистиллируется для отгонки бензина. Затем масло проходит очистку путем фильтрации и рафинацию.

Производство растительного масла. Технология производства подсолнечного масла

Очень часто возникает вопрос — чем отличается нерафинированное масло холодного отжима от привычного многим рафинированного масла, продающегося на полках магазинов. Для того чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим подробно процесс производства и его разновидности.

Переработка семян. Качество подсолнечного масла зависит от качества семян подсолнечника, поступающих на переработку, сроков и условий хранения семян перед отжимом. Основными качественными характеристиками для подсолнечных семян являются масличность, влажность, срок созревания. Масличность зависит от сорта подсолнечника и от того, насколько теплое и солнечное выдалось лето. Чем выше масличность семян, тем больше выход масла. Оптимальный процент влажности подсолнечных семян, поступающих на переработку, – 6 %. Слишком влажные семена и хранятся плохо, и тяжелее. Срок созревания в наших климатических условиях – очень важный фактор, косвенно влияющий на цену подсолнечного масла. Пик производства и предложения готового растительного масла – октябрь – декабрь. А пик спроса – конец лета – начало осени. Соответственно, чем раньше получено сырье, тем быстрее готовый продукт поступит потребителю. Кроме того, семена должны быть хорошо очищены, содержание мусора не должно превышать 1%, а битого зерна – 3%. Перед переработкой проводится дополнительная очистка, сушка, обрушивание (разрушение) кожуры семян и отделение её от ядра. Затем семена измельчают, получается мятка или мезга.

Производство подсолнечного масла в мире. Топ-10 производителей подсолнечного масла в мире

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 2021/2022 маркетинговом году мировое производство растительных масел достигло очередного рекордного показателя - 211,3 млн тонн. Самый большой удельный вес на этом рынке занимают пальмовое и соевое масла, на третьем месте - рапсовое, четвертое - за подсолнечным.

Несмотря на общую восходящую тенденцию производства и потребления, сегмент подсолнечного масла умеренно снижается два последних сезона после пикового уровня в 2019/2020 МГ.

Читать по теме: Топ-15 стран-производителей пшеницы

Рынок подсолнечного масла очень консолидирован, а также он менее емкий в сравнении с соседними рынками пальмового и соевого масла. Условно есть четыре самые крупные страны-производителя (маркетмейкеры), на которые приходится 82% производства, и четыре крупнейших импортера, потребляющих 61% отправленной на экспорт продукции.

При такой консолидации любые потрясения и негативный новостной фон в странах-маркетмейкерах приводят к существенному смещению баланса спроса/предложения.

В 2020/2021 МГ на фоне неблагоприятных агроклиматических условий сократились валовые сборы подсолнечника в Украине, России и ЕС, что повлекло за собой сокращение производства масла. Дефицит предложения, а также ценовое ралли, которое захлестнуло товарные рынки в 2020-м и 2021 году, способствовали увеличению посевных площадей подсолнечника в мире до рекордных 28,8 млн га, соответственно, валовой сбор семян также достиг исторического рекорда в 57,4 млн тонн. Несмотря на рекордный урожай, 2021/2022 маркетинговый год не стал рекордным для производителей подсолнечного масла. Еще на старте сезона наметилась тенденция по снижению производства масла в Украине относительно 2020/2021 МГ. На фоне активного роста цен на мировых площадках в аграрном сегменте украинские фермеры сдерживали продажи подсолнечника на переработку до второй половины сезона, надеясь получить более высокую прибыль. Также в сентябре - декабре 2021 г. темпы экспорта подсолнечного масла из РФ были ниже относительно предыдущего года. Во второй половине сезона черным лебедем для рынка стал военный конфликт между Украиной и Россией, которые являются крупнейшими производителями подсолнечного масла, занимая 35% и 27% рынка (в натуральном выражении) соответственно. Как следствие, падение экспорта масла из Черноморского региона и существенное сокращение переработки в Украине. Снижение предложения на мировом рынке, а также высокие цены, которые достигли пика в конце апреля 2022 г., вынудили импортеров, в частности Индию и Китай, увеличить закупки более дешевых и доступных пальмового и соевого масел. В то же время страны Европейского Союза для насыщения внутреннего рынка нарастили переработку семян, увеличив импорт подсолнечника до 1,7 млн тонн, что также является рекордным показателем.