Домашний кебаб в лаваше. Шаурма с люля кебаб

Домашний кебаб в лаваше. Шаурма с люля кебаб

Одно из самых популярных и любимых блюд для пикника – люля кебаб в лаваше, рецепт которого каждый может подстроить под свой вкус. Набор ингредиентов может быть разным, но основа любого рецепта – лаваш, свежие овощи и приготовленное на мангале сочное мясо.

С овощами

Для приготовления блюда понадобятся кухонные весы, нож, разделочная доска, большая миска для вымешивания фарша, маленькая емкость для соуса, чайная и столовая ложки, мангал и шампура. Когда весь инвентарь подготовлен, в фарш нужно добавить соль, перец, уксус и мелко нарезанный лук, хорошо вымешать. Фарш должен мариноваться полтора часа.

Совет: Чтобы люля кебаб хорошо держался на шампуре, фарш нужно вымешивать 10 – 15минут.

• Ингредиенты для шаурмы:
• тонкий лаваш 4 шт
• капуста 200 гр
• свежий огурец 200 гр
• свежий помидор 200 гр
• красный лук 200
• Ингредиенты для люля кебаб:
• фарш из баранины ½ кг
• уксус 1 ч.л
• лук репчатый 220 гр
• соль на вкус
• черный молотый перец на вкус
• Ингредиенты для соуса:
• натуральный йогурт 300 мл
• чеснок 15 гр
• черный молотый перец на вкус

Фарш поделить на несколько частей, на шампурах сформировать небольшие колбаски.



Обжаривать около 30 минут на мангале, периодически переворачивая.



Капусту нашинковать тонкой соломкой, слегка примять.



Помидоры порезать полукольцами.



Огурцы порезать крупной соломкой.



Красный лук порезать тонкой соломкой.



Йогурт соединить с измельченным чесноком и черным молотым перцем.



Лаваш смазать соусом, выложить люля кебаб и часть овощей.



Подогнуть вовнутрь боковые края, скрутить плотный рулет.

Совет: Приготовить люля кебаб можно и в духовке, сформировав длинные колбаски из фарша на противне.

Яндекс картинки

Из курицы

Помимо мангала и шампуров, нужно подготовить кухонные весы, разделочную доску, нож, мясорубку, миски для фарша и соуса. Когда все подготовлено, куриное мясо надо очистить от костей, перемолоть при помощи мясорубки. Сало пропустить через мясорубку вместе с куриным фаршем. Добавить измельченный лук, пряности и соль, перемешать, оставить в холодильнике минимум на два часа.

Ингредиенты для шаурмы:

• тонкий лаваш – 8 шт;
• свежий помидор – 400 гр;
• свежий огурец – 400 гр;
• пекинская капуста – 500 гр;
• морковь по-корейски – 320 гр.

Яндекс картинки

Ингредиенты для люля кебаб:

• бедро куриное – 1,3 кг;
• свиное сало – 150 гр;
• лук репчатый – 200 гр;
• куркума – 2 ст/л;
• паприка – 2 ст/л;
• черный молотый перец – 2 ч/л;
• сушеный чеснок – 2 ч/л;
• соль – на вкус.

Ингредиенты для соуса:

• сметана – 300 гр;
• майонез – 300 гр;
• хмели-сунели – 1 ч/л;
• укроп – 60 гр;
• чеснок – 15 гр;
• соль – на вкус.

Совет: Для приготовления люля кебаб нужно брать широкий плоский шампур.

Пищевая и энергетическая ценность шаурмы с люля кебаб из курицы в расчете на 100 грамм:

К – 196

Б – 8

Ж – 13

У – 12

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 2 часа 30 минут.

Готовность блюда – 35 минут.

Предварительно нужно подготовить мангал.

Рецепт шаурмы с люля кебаб из курицы по шагам:

1. Мокрыми руками отделить небольшие шарики из фарша, надеть на шампур, сформовать люля кебаб.
2. Готовить на мангале около 20 минут.
3. Пекинскую капусту нарезать соломкой.
4. Помидоры нарезать полукольцами.

Совет: Чтобы проверить готовность люля кебаб, нужно попробовать сдвинуть его с шампура. Если не сдвигается, значит он еще не готов.

Кебаб в лаваше калорийность. Кебаб в лаваше

Ингредиенты рецепта « Кебаб в лаваше »:

• Лаваш армянский - 400 гр.
• Фарш свиной - 500 гр.
• Соль (по вкусу) -2 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) - 2 гр.
• Майонез - 50 гр.
• Масло растительное (для жарки) - 10 мл.
• Огурец - 2 шт.
• Помидор - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Петрушка (по вкусу) - 10 гр.
• Кетчуп (по вкусу) - 2 ст.л.

отложить продуктыв корзину

Пищевая ценность блюда «Кебаб в лаваше» (на 100 грамм ):

Калории: 190.2 ккал.

Белки: 8.4 гр.

Жиры: 10.4 гр.

Углеводы: 15.1 гр.

Число порций: 4

Как приготовить блюдо «Кебаб в лаваше»

1. В фарш добавить майонез, соль, перец и перемешать.
2. Из фарша сформировать колбаски.
3. Сковороду разогреть, добавить масло и обжарить колбаски на сильном огне со всех сторон по 3 минуты.
4. Помидоры и орурцы помыть и порезать кружочками.
5. Петрушку обмыть, обсушить и порезать.
6. Лист лаваша смазать кетчупом.
7. На смазанный лист лаваша выложить кебаб, помидоры, огурцы, лук и петрушку и свернуть рулетом.

Турецкий кебаб в лаваше. Общие сведения о настоящей турецкой шаурмы

В Турции совершенно другие рецепты приготовления и способы подачи шаурмы , отличные от наших. Блюдо, схожее с нашей шаурмой здесь называется «шиш-дурум, что в переводе означает «переворачивать».

Мясо для шаурмы готовится на специальном вертикальном вертеле, о чем говорит и само его  название.

Дурум представляет собой мясо и овощи, завернутые в лаваш. Никакие соусы и кетчупы не используются, но несмотря на это, блюдо остается сочным. Овощи используются, как обычно: помидоры, огурцы, лук, соленные огурцы.

Капусту для изготовления шаурмы не используют , но иногда добавляют картофель фри. Из мяса в шаурме чаще всего встречается курица, говядина , редко баранина.

Справка! Турция — это мусульманская страна, поэтому употребление свинины здесь запрещено, хотя свежую свинину и полуфабрикаты из нее можно приобрести в туристических местах.

Огромное количество туристов, привыкших употреблять свинину, порождает спрос, а турки пытаются удовлетворять их желания. Существует информация, что в Турции есть специальные фермы, на которых выращивают свиней.

Мясо должно хорошо прожарится , иметь румяную корочку и не содержать крови внутри, при этом быть достаточно сочным. Секрет идеальной прожарки мяса состоит в том, что необходимо выбирать кусочки с жирком. Корейка, например, будет жесткой и сухой после приготовления.

Если Вы решили готовить курицу, то для этих целей подойдет мясо с куриных бедер, а с говядины — ошеек или лопатка.

Кебаб из курицы в лаваше. Кебаб из курицы

Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш должен быть максимально свежим и очень хорошо охлажденным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 10 тонких лавашей
• 350 г помидоров
• 200 г красного лука
• зелень кинзы, петрушки, зеленого лука
• 250 г маринованных огурцов

Для кебаба из курицы

• 1 кг куриного бедра без кости
• 100 г репчатого лука
• 12 г соли
• 4 г черного молотого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Куриные окорочка без кожи и костей нарежьте кусочками и хорошо охладите или слегка подморозьте. Смешайте с нарезанным репчатым луком и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Перед тем, как провернуть второй раз, добавьте в фарш соль и перец. Хорошо перемешайте и охладите фарш, чтобы он хорошо держался на шампуре. Сформируйте из фарша колбаску весом около 100 г и насадите на шампур. Обжарьте на углях до готовности. Можно сформировать колбаску, слегка обвалять в муке и обжарить на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

Шаг 2

Промытую и обсушенную зелень нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами, помидоры и маринованные огурцы - ломтиками. Разверните лаваш, смажьте середину аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, кебаб из курицы. Посыпьте зеленью, полейте белым соусом. Сверните рулетом с открытыми краями. Запеките рулет в гриле до образования румяной корочки.

Азербайджанский люля-кебаб в лаваше. Люля-кебаб — легендарное блюдо азербайджанской кухни

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из самых древних в мире. Она отличается большим разнообразием. Ее специфика определяется местоположением страны, ее горным и субтропическим климатом.В азербайджанской кухне широко используются баранина, птица, рыба (речная и морская), а также овощи и фрукты. Блюда обильно приправляют разнообразной зеленью, специями, пряностями. Кушанья отличаются необыкновенно пряным ароматом, что отмечают все, кто их пробовал. Особенности азербайджанской кухни В Азербайджане больше всего распространены шашлыки и блюда, приготовленные в тандыре (печь-жаровня, род мангала).Для мясных блюд используется только баранина. Свинину и говядину там почти не едят. В этом чувствуется влияние мусульманской религии, в которой запрещено употребление свинины и алкоголя.Азербайджанские блюда отличаются острым вкусом и, как я уже говорила, необычайно ароматными запахами. Излюбленными приправами являются шафран и сумах.Влюбят готовить долму из баклажанов, помидоров и перца. Эти овощи начиняют фаршем и рисом, а затем запекают.Для приготовления блюд используются особые виды посуды: казаны с толстым дном и объемными крышками. В эти крышки кладут горячие угли, чтобы блюдо равномерно прогревалось и томилось.Также для приготовления национальных яств используются особые сковороды, шпажки для нанизывания мяса и пр. Одно из любимых блюд — плов Существует несколько его видов. Основу всегда составляет. А вот добавки могут быть разными. Это кислые или сладкие фрукты, тыква, каштаны, курица, дичь, орехи, яйца и т.д.В отличие от плова, который существует в других восточных странах, азербайджанцы рис готовят отдельно. Но не только рис. Мясо и наполнители (фрукты, тыкву и т. д.) тоже готовят по отдельности, а соединяют все это только при подаче на стол. Сладости В азербайджанской кухне, как и в других кухнях востока и Азии, много сладких блюд. Для их приготовления щедро используются орехи, миндаль, мак, ваниль, корица, кунжут и пр. Самые известные сладости — пахлава, шекер-чурек, курабье. Люля-кебаб По происхождениюявляется арабским блюдом. Оно представляет собой продолговатую колбаску из рубленого фарша, которую жарят на шампуре.Люля-кебаб готовят только из баранины, добавляя к ней много лука и пряных специй. Главный секрет — в приготовлении фарша. Его нужно сделать так, чтобы он крепко держался на шампуре и не развалился в процессе жарки. Чтобы этого добиться, мясо надо провернуть через мясорубку, а после этого с силой бросать на стол. Во время этой процедуры частицы фарша крепко прилипают друг к другу, он становится единым и в то же время очень нежным. Вам понадобится — 600 г мякоти баранины (задняя часть туши),— 5-6 ядреных долек чеснока,— 50 г сала (курдючного ли свиного),— 300 г лука,— небольшой пучок кинзы,— 1 ч. ложка фруктового уксуса (виноградного или яблочного),— 2 ст. ложки сока лимона,— приправы по вкусу (их кладут побольше): красный острый перец, кориандр, зира,— соль. Как его нужно готовить Сначала подготовьте баранину: очистите от пленок и сполосните. Затем порубите мясо ножом вместе с салом.Лук и чеснок очистите и нарежьте. Добавьте нашинкованную кинзу. Измельчите все это в блендере до однородности. Кориандр и зиру растолките в ступке и всыпьте туда же.Смешайте луково-чесночную смесь с рубленым мясом и салом. Добавьте туда лимонный сок, соль и перец (вкус фарша должен быть острым, пикантным). Вымешайте.Проверните фарш через мясорубку. Затем тщательно отбейте его, с силой бросая об стол, пока он не станет однородным. После этого поставьте его в холодильник на 30 минут.За это время разогрейте. Выньте из холодильника фарш и еще раз отбейте. Слепите из него люля-кебабы в форме удлиненных колбасок. Их надо нанизать на шампур, обхватывая его и плотно прижимая, чтобы не было зазоров.Жарьте колбаски на мангале по пять минут с каждой стороны.Традиционно люля-кебаб подают с большим количеством зелени и лавашем.

Кебаб дома. Кебаб в баклажанах

Кебаб . Кебаб или люля-кебаб готовили из обрезанного мяса, которое остается после приготовления основных блюд. Лучшее мясо туши уходило на приготовление шашлыка, стейка. Сегодня кебаб готовят зачастую из отборного мяса, оттого его ценность может быть не меньшей, чем у хорошего прожаренного стейка из мраморной говядины.
Для приготовления блюда обычно используется баранина и говядина, но сегодня существуют рецепты приготовления люля-кебаба из куриного мяса, из индейки, телятины.
Процесс приготовления блюда кажется простым. Фарш из мелко нарубленного мяса смешивается с мелко нарезанным репчатым луком и жиром, например, курдючным. К нему добавляются специи, затем фарш нанизывается на шампуры и обжаривается как шашлык на открытом огне (в домашних условиях хозяйки приноровились готовить кебаб в духовом шкафу, на сковороде).
Но самое важное в данном процессе – правильно нанизать фарш на шампуры, чтобы он не развалился при приготовлении. Существуют некоторые тонкости приготовления кебаба, чтобы этого не произошло.
Совет 1. Мясо для фарша следует выбирать из жирных сортов. Особенно это важно, если применяется нежирное мясо птицы. В такой фарш следует положить больше курдючного жира.
Совет 2. Жир в фарше обязателен. Если нет курдючного жира в наличии, можно добавить тепленый свиной или говяжий жиры. Существуют даже кебабы из картофеля, но в них также по рецептуре добавляется любой животный жир или сало.
Совет 3. Фарш для кебаба нужно тщательно и хорошо вымешивать, чтобы он был вязкий.
Совет 4. Вылепливая котлеты для кебаба, нужно смачивать руки.
Совет 5. Новичкам в приготовлении кебаба, повара рекомендуют добавлять в фарш 1 яйцо.
Совет 6. Следует использовать в процессе не тонкие шампуры, а широкие, до 2 см ширины.
К приготовленному люля-кебабу следует подавать свежие овощи, зелень, соусы и приправы.