Просто смешал муку и воду и приготовил натуральные дрожжи. Дрожжи своими руками

Просто смешал муку и воду и приготовил натуральные дрожжи. Дрожжи своими руками

Сегодня существует несколько основных видов хлебопекарных дрожжей. Во-первых, дрожжевое молочко с большим количеством выращенных дрожжевых клеток, которое можно сразу применять для замеса, но неудобно хранить и перевозить.

Во-вторых, прессованные дрожжи в прямоугольных брикетах весом 50, 100 и 1000 г (можно хранить в холодильнике не более двух недель). А также сухие дрожжи в гранулах, состоящие из «спящих» дрожжевых клеток, которые для восстановления активности необходимо растворить в воде.

Ну, и последнее поколение: быстродействующие или инстантные дрожжи. Такие дрожжи не надо разводить в воде, а можно сразу добавлять в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки. В быстродействующих дрожжах заложен мощный потенциал для роста теста, оно поднимается в полтора-два раза быстрее.

До середины XIX века для выпечки хлеба использовалась дрожжи на основе хмеля. Книга Анатолия Андреева «Домашний хлеб и сдоба» приводит их простейший рецепт: «При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными .

В домашних условиях можно приготовить хмельные дрожжи, если сварить в воде цветки хмеля. В полученную коричневую жидкость после остывания добавить муку. Замесить крутое тесто. Из него сделать небольшие, по 60—70 г лепешки, которые хорошо просушить и посыпать мукой. Дрожжи следует хранить в сухом месте» .

Любопытно, что современные сухие дрожжи появились только в 40-х годах прошлого века. До этого они выглядели, как сухие комочки из отрубей с густым солодовым ароматом, и являлись, по сути, затертой отрубями и высушенной закваской.

Что можно приготовить из муки и воды. Как быстро сделать лепёшки на воде и муке на сковороде

Лепёшки на воде и муке, приготовленные на сковороде — прекрасный аналог привычным нам хлебным изделиям. Их неоспоримым достоинством является простота приготовления, на этот процесс уходит меньше часа даже у начинающих хозяек. Кроме того, такое блюдо можно разнообразить, дополнив картофелем, зеленью, сыром, ветчиной или пряностями.

Когда сложные кулинарные блюда не получаются или уже успели надоесть, особое удовольствие доставит приготовление простых и румяных лепёшек, которые понравятся даже самым привередливым членам семьи. Их можно есть просто так или подавать со сметаной, мёдом, вареньем. Они хорошо подходят для замены хлеба.

Если произошли проблемы с финансами, такие кругляшки станут отличным выходом из ситуации. Для их приготовления понадобится минимальный набор продуктов, который можно найти практически на любой кухне.

Как же приготовить лепёшки на сковороде самостоятельно? Весь процесс лёгок и прост, главное, придерживаться рецептуре.

Посмотрите, как просто и быстро готовить такие лепешки.

Лепёшки на воде и муке

Предлагаем вашему вниманию самые лёгкие и дешёвые рецепты лепёшек на сковороде. На это блюдо потребуется минимум ингридиентов, а результат превзойдёт все ожидания.

Базовый рецепт

Для приготовления нам понадобится:

• семьсот пятьдесят грамм пшеничной муки;
• один стакан воды (двести пятьдесят миллилитров);
• цепотка соли;
• масло для жарки.

Время приготовления — сорок минут.

Калорийность ста граммов готового продукта — двести шестьдесят пять ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. В стакане горячей воды растворите соль.
2. Просейте муку через сито. Это поможет насытить её кислородом и избавиться от лишнего мусора.
3. Засыпьте просеянную муку в миску и сделайте в центре небольшое углубление.
4. Влейте воду в углубление и хорошо размешайте до однородности. Должно получиться густое и эластичное тесто.
5. На ровную поверхность насыпьте небольшое количество муки, выложите туда получившееся тесто и месите его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
6. Сформируйте из теста небольшую колбаску и разрежьте её на восемь одинаковых частей.
7. Раскатайте получившиеся кусочки в лепёшки.
8. Сковороду поставьте на огонь, влейте в неё масло и раскалите.
9. Выкладывайте лепёшки на сковороду и обжаривайте по 40−50 секунд с двух сторон до появления золотистой корочки.

Готовые лепёшки можно подавать с первым и вторым блюдом вместо хлеба. Также в них можно завернуть какую-либо несладкую начинку, получится самостоятельное блюдо.

Рецепт отличного пресного теста для лепешек - в этом

Пышные лепёшки на воде

В этом рецепте тесто готовится несколько иначе.

Необходимые ингридиенты:

• мука пшеничная — пятьсот грамм;
• вода — двести сорок миллилитров;
• соль поваренная — по вкусу;
• пищевая сода — пол чайной ложки без горки;
• уксус — одна треть чайной ложки;
• растительное масло — пятьдесят пять миллилитров на тесто, плюс для жарки.

Приготовление:

1. Просейте муку, всыпьте её в миску и перемешайте с содой, погашенной уксусом, и солью.
2. Влейте в муку растительное масло и воду. Воду вводите частями, постепенно, вымешивая гладкое тесто.
3. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Если такой эффект не был достигнут, добавьте ещё немного муки.
4. Получившееся тесто скатайте в шар, заверните в пищевую плёнку или целлофановый пакет и оставьте отдохнуть на 20−30 минут.
5. Когда указанное время истечёт, скатайте из теста колбаску и поделите на 10−12 частей.
6. Раскатайте кусочки в плоские лепёшки диаметром десять сантиметров.
7. На сковороду налейте растительное масло и раскалите. Изделия жарьте до румяности с двух сторон.

Лепёшки на воде и яйце с зеленью

Лепёшки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно вкусными и ароматными.

Ингридиенты:

• мука пшеничная — шестьсот двадцать грамм;
• соль поваренная — десять грамм;
• сахарный песок — двадцать грамм;
• куриное яйцо — одна штука;
• вода кипячёная — двести сорок миллилитров;
• зелень для начинки — укроп, петрушка, зелёный лук;
• масло растительное для теста — сорок пять миллилитров;
• масло для жарки.

Приготовление:

1. К куриному яйцу добавляем соль, сахарный песок и взбиваем с помощью миксера или венчика.
2. В яичную массу вливаем тёплую кипячёную воду и подсолнечное масло, размешиваем.
3. К получившейся основе для теста добавляем рубленую зелень и начинаем вводить просеянную муку небольшими порциями.
4. У вас должно получиться мягкое, но не липкое тесто. Поделите его на одинаковые части.
5. Раскатайте их в лепёшки толщиной около пяти миллиметров.
6. Жарьте на подсолнечном масле до румяной корочки.

Дрожжевые лепёшки с сыром

Что нам потребуется для их приготовления:

• сто пятьдесят миллилитров кипячёной воды;
• триста грамм просеянной муки;
• пол чайной ложки соли;
• пол столовой ложки сахарного песка;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• двести грамм твёрдого сыра;

Общее время приготовления — восемьдесят минут.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта — триста двадцать ккал.

Как приготовить дрожжевые лепёшки с сыром:

1. Просейте муку несколько раз. Это позволит насытить её кислородом и избавиться от мусора.

Можно ли муку заменить крахмалом. Крахмал в тесто – не блажь. Зачем нужно срочно купить его тем кто печет

Готовить я люблю, а кулинарные эксперименты люблю еще больше. Я не расстраиваюсь из-за неудачных опытов, увлеченно анализирую их наравне с любым шедевром, изучаю, как меняются вкусы и как было бы лучше. На одной теории на кухне недалеко уедешь.

Но если я беру уже готовый рецепт, незнакомый для меня, изучаю его во всех подробностях. Разбираюсь, зачем нужен какой-то компонент, что он дает, как влияет на свойства. Этот мой дотошный характер не позволяет мне просто следовать рецепту, не понимая, по каким принципам он создан. Привычка даже позволяет мне вычислить слабые места в технологии, сомнительные моменты я делаю по-своему и результат всегда хорош.

Чего я никогда не могла понять – зачем в тесто так и норовят насыпать крахмала. Пока не заглянула ко мне соседка, пекущая на собственной кухне тортики и пирожные на продажу. Мы засиделись, проголодались, и решили напечь блинов. Соседка вызвалась делать тесто.

Блины вышли – ум можно отъесть. Эти блинчики получились идеальными, таких всегда хочется, но они не получаются близкими к идеалу. И вот, на мою собственную сковородку льется тесто – и блинчики выходят лучше, чем французские крепы в главном ресторане города.

Я готова была умолять соседку рассказать рецепт, но она и не скрывала, он не был секретным. Она просто заменяла часть муки на крахмал.

Именно этот опыт заставил меня собраться с силами и изучить наконец-то его свойства. Все, что я пробовала сделать, старалась объяснить, а затем повторить уже осмысленно, с учетом опыта.

Как добавлять крахмал

Итак, если появляется желание приготовить манты или пельмешки, нужно заменить треть муки кукурузным крахмалом. Такой приемчик позволяет раскатывать тесто тоненьким, оно получается прочным и не рвется во время варки.

А если хочется хрустящих нежных блинчиков, тонких, как бумага, то крахмалом стоит заменить муку, до половины количества. Блины становятся упоительно вкусными, аппетитными. Смазывать сковороду даже не потребуется, хотя это сложно представить.

Крахмал добавляют и в бисквиты. Соотношение то же самое – к двум частям муки одну крахмальную, бисквит выпекается сухим, легким и воздушным.

Без крахмала не получаются ягодные пирожки. Если добавить ложку крахмала к ягодам или посыпать им раскатанное тесто, ягоды не будут течь, структура внутри пирожка будет стабильной, не брызнет горячим сиропом.

Секрет хрустящей корочки на рыбке или курице тоже в крахмале. Куски курицы или котлеты окунают в него прямо перед жаркой – вид получается аппетитным, вкус идеальным.

Если попался рецепт соуса, и в нем есть поджаренная на масле мука, можно смело заменить ее на крахмал. Соус получается глаже, нежнее и чище на вид.

Считается, что идеальный выбор – кукурузный, если речь о выпечке. Картофельный же подходит в пироги и кисели, к мясу или овощам.

Но эти безглютеновые продукты легко заменяется друг на друга, выпечка в любом случае станет лучше.

Как сделать дрожжи в домашних условиях. Как сделать сухие отрубяные дрожжи в домашних условиях: три базовых этапа

Анюта не спорит – сухие или живые дрожжи запросто можно купить в соседнем супермаркете, знает она и про карантин, самоизоляцию и все такое прочее… Может, от этого ей особенно обидно за нас, тратящих время впустую, ведь карантин – идеальный повод, чтобы заняться экспериментами с выпечкой. Согласитесь, почему бы для начала не сделать самостоятельно натуральные дрожжи, качество которых намного выше покупных. Итак, приступим.

В старых потрепанных книжках пишут, что за неимением закваски, ее запросто можно приготовить за 24 часа из горсти дрожжей, воды и ржаной муки. Скорее всего, так и есть, но не стоит забывать, что, как мы их знаем, появились в 40-х годах ХХ столетия. В 1910 году они выглядели совершенно иначе.

Старинный дрожжевой продукт сухого типа, какой он был по сути? Все просто – это закваска, затертая отрубями и потом высушенная, внешне выглядит как небольшие комочки отрубей. Они обладают плотным солодовым ароматом и сладко-кислым вкусом.

Такой препарат дает возможность не только восстановить уже имеющуюся закваску, но и приготовить быстрые сухие дрожжи в домашних условиях. Его легко приготовить из любой закваски, которая у вас есть под рукой. Бубличкина, например, использовала примитивную пшеничную, которую описал в своей книге «Домашний хлеб и сдоба» Андреев А.Н.

Самая древняя закваска

Как видите, рецепту без малого 5000 лет. С помощью этой закваски мы запросто можем печь хлеб и пироги, используя рецептуру прошлых лет. У нее чудный аромат и невероятная подъемная сила, может храниться в полотняном мешочке до двух лет без какой-либо подкормки. Техника приготовления элементарна:

• Замесить тесто из 200 грамм муки и 100 г воды. Анюта взяла по 100 г пшеничной и ржаной муки, добавила чайную ложку белого солода.
• Перемешать, накрыть чашку и отставить тесто подниматься.
• Когда тесто напухнет, обвалять его в муке и приступить к сушке, создавая корку на поверхности колобка. Брожение будет происходить внутри закваски без доступа воздуха. В процессе тесто будет покрываться трещинами не один раз, их нужно присыпать мукой.

Рецепт закваски приведен для примера, вполне допускаем, что у вас будет другая. Если в наличии имеется свежая ароматная смесь, то можно сразу перейти ко второму пункту. Если же закваска уже старая, то придется ее подкормить.

 

Как сделать отрубные сухие дрожжи в домашних условиях: три простых этапа

Этап 1: Освежаем закваску

Независимо от вида вашей закваски нам нужны:

1. Закваска – 1 чайная ложка.
2. Ржаная мука – 100г.
3. Вода – 100 г.

Это важный пункт, перед тем, как сделать сухие домашние дрожжи, им не стоит пренебрегать.Закваску распускаем в воде, добавляем муку, перемешиваем. Осталось накрыть и отставить в теплое место на сутки. Хорошо, если там будет 35-40℃.

Этап 2: Готовим дрожжи

• Перемешать сухие ингредиенты, добавить столько воды, чтобы в итоге получить густую массу, которая легко перемешивается ложкой.
• Накрыть емкость и отставить в теплое место с температурой 25-30℃, чтобы масса максимально поднялась.
• В процессе время от времени нужно перемешивать смесь для лучшего избавления от паров спирта.
• Когда масса будет удваиваться в объеме за полчаса, можно считать, что она готова к сушке.

 

Этап 3: сушим дрожжи

Сушка проходит в два шага:

• Дрожжевую жижу сначала перемешивают с отрубями, чтобы сразу снизить влажность. Отруби можете брать как пищевые, так и белые или овсяные, что вам больше по душе.
• Перетереть дрожжи руками в крошку, разложить на противне. Сушка в обычных условиях занимает от 24 до 72 часов. Вентилятор существенно ускорит процесс. Готовые дрожжи из отрубей получаются размером с орех лещины.

Чтобы продукт не заплесневел, его хранят в полотняном мешке или завязанным в марле в подвешенном состоянии. Испытав его на выпечке, вы, скорее всего, перестанете метаться, выбирая,, потому что результат превзойдет все ожидания.

Как активировать сухие дрожжи для приготовления теста

Для теста порцию дрожжевых катышков нужно замочить в теплой воде 35-40℃. Допустим, планируете завтра печь из теста массой 1-1,5 кг – берите половину стакана сухих дрожжей и заливайте их 100 граммами воды. Спустя час, когда они разбухнут, добавьте немного воды и муки.

Воду и муку желательно добавлять в виде заварки температурой 35℃ – жидкого мучного киселя из 50 г муки и 200 г воды. Раствор нужно слегка подсластить патокой, сахаром или солодом и оставить на ночь. Так мы запустим активацию сухих дрожжей собственного домашнего приготовления, а за ночь все микробы пробудятся и размножатся.

Утром смесь процеживают от отрубей и используют по назначению: в рецептах безопарного или опарного теста, для хлеба или сдобы, для, оладий или блинов. Обычно опара готова уже через 3-4 часа, а тесто – через 1-1,5 часа.

Как смягчить тесто если оно твёрдое получилось. Слишком плотное дрожжевое тесто

С дрожжевой выпечкой не дружу да и времени особо нет. Польстилась на рецепт пампушек. Автор горячо убеждала, что через 20 минут (приготовление и выпечка) на столе появятся аппетитные пампушечки.Замешиваю тесто и чувствую, что консистенция совершенно не та, что указана в рецепте ("как мочка уха", "эластичное, но не течёт" ). У меня получилось плотное тугое тесто, никак не "мочка уха". На 1 стакан воды 3 стакана муки. К рецепту приложено 37 фотографий, значит, что-то я не поняла. Видимо, надо было муку подсыпать постепенно, может, у меня ушло бы не 3 стакана, а меньше, но автор таких нюансов не говорит.В общем, вопрос, можно ли мне спасти тесто, сделать его менее плотным? А то боюсь, моими пампушками можно будет гвозди забивать.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях на один раз. Как сделать разрыхлитель

Все знают, из каких продуктов состоит разрыхлитель, но, возможно, кто-то не знает, в каких пропорциях смешивать эти продукты. Заходите, смотрите! Надеюсь, совет пригодится.

Классический рецепт разрыхлителя такой: 4,8 грамма соды, 3 грамма лимонной кислоты, 12,2 грамма муки. Такие соотношения соблюдают в заводском продукте. Понятно, что дома вы не сможете вымерять эти десятые доли грамма. Ничего страшного: небольшая погрешность не повлияет на конечный продукт. Непогашенная сода в тесте вступит в реакцию с другими ингредиентами – молочными продуктами, фруктами, медом.
1. Возьмите чистую банку с крышкой. Тщательно вытрите или просушите, чтобы на ней не осталось никакой влаги. Иначе вы получите реакцию моментально.
2. Положите в банку 12 чайных ложек муки. Можно заменить ее на картофельный крахмал – он дольше хранится, и меньше шансов, что из-за него ваша смесь испортится. И то, и другое добавляется для увеличения объема, чтобы было легче отмерять готовый продукт.
3. Киньте в банку 5 ложек соды и 3 – лимонной кислоты (ее лучше предварительно растолочь, для хорошего качества разрыхлителя). Плотно закройте крышку и как следует потрясите. Кстати, заранее подберите такую банку, чтобы в ней осталось достаточно пустого места. Тогда ее содержимое перемешается намного быстрее.
4. Когда вы увидите, что смесь стала однородной, разрыхлитель теста в домашних условиях можно считать готовым. Пересыпьте его в другую баночку, поменьше. Можно засунуть туда же кусок сахара – он будет впитывать лишнюю влагу. На банку лучше наклеить этикетку, чтобы ваши домашние случайно не употребили разрыхлитель не по назначению.
При выпечке разрыхлитель добавляют в муку. Если это сложный рецепт, требующий добавления муки в несколько этапов, то разрыхлитель кладут с самой последней частью.
Если в рецепте указано количество соды, то ориентируйтесь на то, что разрыхлителя нужно взять в два-три раза больше. Встречается и такая выпечка, в которую нужно класть и разрыхлитель, и соду. Это делается в том случае, если тесто содержит кислые продукты. Сода вступает с ними в реакцию.

Видео #ДРОЖЖИ НАТУРАЛЬНЫЕ ГОТОВИМ ДОМА ИЗ 2х ингредиентов