Крем для эклеров с маскарпоне. Профитроли или эклеры с маскарпоне
- Крем для эклеров с маскарпоне. Профитроли или эклеры с маскарпоне
- Эклеры с маскарпоне и сгущенкой. Эклеры с сыром «Маскарпоне»
- Эклеры с творожным кремом
- Крем чиз для эклеров. Крем для эклеров
- Крем из маскарпоне. Крем-чиз с маскарпоне
- Сливочный крем для профитролей. Профитроли со сливочным кремом
- Видео заварные кольца с маскарпоне
Крем для эклеров с маскарпоне. Профитроли или эклеры с маскарпоне
Время приготовления:
120
Кол-во порций:
6
Сложность:
4/5
Я не очень люблю классические эклеры с заварным кремом, поэтмоу предлагаю вам свой вариант, на мой вкус такой крем отлично к ним подходит! Любимое лакомство играет новыми красками!
Ингредиенты:
Для крема:Маскарпоне — 500 гКешью — 100-150 г (по вкусу)Сгущенка ~ 100 г
Или
Маскарпоне — 250 гСливки от 30% и выше — 250 млСахарная пудра или сгущенка — по вкусу, я беру 100-120 г
Приготовление:
Приготовить заварное тесто на 3 яйца.
Сливочное масло, соль, воду и молоко довести в кастрюльке до кипения, долго не кипятить.
В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешать ложкой до гладкой массы, отстающей от стенок кастрюльки.
Остудить тесто, разминая ложкой или лопаточкой, пока оно не станет теплым на ощупь (если добавлять яйца в горячее тесто — яйца свернутся).
Также можно воспользоваться миксером с лопастной насадкой для перемешивания теста и ускорения остывания.
По одному разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая, после добавления очередного яйца.
Тесто должно быть вязким и блестящим.
Духовку нагреть до 200 градусов.
Кондитерским мешком или шприцем отсадить профитроли на противень.
Противень поставить в духовку на 20 минут.
Через 20 минут снизить температуру до 160 градусов и досушить профитроли ~10-15 минут.
Готовые профитроли полностью остудить.
Приготовить крем.
Орехи измельчить в блендере или пройтись скалкой в пакете.
Маскарпоне взбить со сгущенкой, добавить орехи и перемешать.
Или смешать маскарпоне с сахарной пудрой, взбить сливки до стойких пиков, аккуратно соединить обе массы и добавить орехи.
Начинить профитроли кремом. Можно начинять кулинарным щприцом или разрезать профитроли пополам, начинить обе половинки кремом и соединить.
Готовые профитроли хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Эклеры с маскарпоне и сгущенкой. Эклеры с сыром «Маскарпоне»
Все мы с самого детства любим воздушные пирожные эклеры. Готовят эклеры из заварного теста, мы приготовим наши эклеры с кремом из сыра Маскарпоне. Крем получается очень нежный и сладкий, по своему желанию вы можете немного уменьшить количество сахарной пудры.Если приготовить эклеры, следуя данному рецепту, тогда они получатся умеренно хрустящими и в меру мягкими.
Ингредиенты
- Вода питьевая — 250 миллилитров (250 грамм).
- Мука высшего сорта — 1 стакан (150 грамм).
- Маргарин сливочный — 1 пачку (250 грамм).
- Пудра сахарная — для крема 100 грамм и немного сахарной пудры для посыпки эклеров.
- Масло сливочное — 1/2 пачки (100 грамм).
- Сыр «Маскарпоне» — 2 упаковки (500 грамм).
- Загуститель сливок — 1 упаковку (8 грамм).
- Сливки жирностью 33% — 1 упаковку (200 грамм).
- Яйцо — 4 штуки.
Как приготовить эклеры с маскарпоне
Вначале для наших эклеров приготовим тесто:
1. В кастрюлю положить пачку маргарина и влить один стакан воды.
2. Поставить на умеренный огонь и дать маргарину полностью растопиться. Снять с плиты. Не следует пользоваться маргарином низкого качества, так как от маргарина очень зависит насколько вкусным будет тесто. Выбирайте маргарин с пометкой «для выпечки».
3. При постоянном размешивании венчиком постепенно всыпать один стакан муки.
4. Снова поставить на плиту. Перемешивать на среднем огне пока не сформируется тягучая масса. Снять с огня.
Теперь приготовим крем, которым мы будем начинять наши эклерчики.Крем из маскарпоне для эклеров готовим в несколько этапов.
1. Для этого миксером взбить сливки с загустителем.
2. Отдельно взбить 100 грамм пудры сахарной, масло сливочное и сыр «Маскарпоне».3. Соединить маскарпоне со взбитыми сливками и аккуратно перемешать ложкой. Наш крем для эклеров готов.
Выпекаем эклеры. На застеленный пергаментной бумагой противень посыпать немного муки. С помощью кондитерского мешка выдавить небольшие порции теста.
Выпекать эклеры в предварительно прогретой до 200 градусов духовке приблизительно тридцать минут. За это время они увеличатся в объёме и приобретут золотистый цвет. Для того, чтобы эклеры поднялись и приняли пышную форму нужно избегать сквозняков, шумов и аккуратно открывать духовку.
Начиняем эклеры. Разрезать тоненько каждый эклер и начинить кремовой начинкой.Готовые и остывшие эклеры посыпать сверху оставшейся сахарной пудрой.
Положить для пропитки на один час в холодильник. После можно подавать эклеры к столу.
Эклеры с творожным кремом
Эклеры с творожным кремом – очень вкусная разновидность этого сорта пирожных. Без них не обойдется ни одно празднование дня рождения или семейной даты. Они сочетаются с любыми напитками и могут служить десертом после любого застолья.
Эклеры – изначально французское лакомство. Однако они так хорошо прижились на просторах СНГ, что прочно поселились в русской кухне. Эти пирожные можно найти даже в самом маленьком кафе или булочной. Но если вы хотите приготовить по правилам эклеры с творожным кремом, рецепт будет отличаться от того, который используется в промышленности. Домашние пирожные получатся еще вкуснее и воздушнее.
Нарежьте 100 граммов масла кусочками. Воду вылейте в кастрюлю, доведите до кипения и положите в нее масло.
Когда оно растворится до однородной массы, постепенно добавьте муку и размешайте, чтобы получилось тесто.
Дайте тесту остыть. Добавьте 2 яйца, тщательно размешайте.
Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите из него пирожные на противень, устеленный специальным пергаментом для выпечки.
Поместите в духовку при +200 градусах. Выпекайте около 40 минут, затем остудите.
Для крема смешайте 1 столовую ложку муки, молоко, ложку тростникового сахара и предварительно взбитое яйцо. Поместите однородную массу на очень медленный огонь или водяную баню. Томите, пока не загустеет.
Добавьте в творог ложку сахара и ванилин, разотрите.
Тщательно смешайте его с получившимся кремом.
Крем поместите в кондитерский мешок и выдавите внутрь эклеров.
Готово! Подавайте пирожные, присыпав сахарной пудрой. Они станут отличным сладким к чаю, кофе или какао, придутся по вкусу взрослым и детям.
Крем чиз для эклеров. Крем для эклеров
Эклеры и профитроли — невероятно вкусные пирожные. Пекутся довольно легко, главное знать некоторые нюансы. Чаще всего у новичков эклеры и профитроли хорошо поднимаются в духовке, но опадают после. Это происходит из-за того, что эклеры не пропеклись. Сверху они уже покрыты золотистой корочкой, но внутри еще не готовы. Поэтому держите эклеры в духовке до уверенной корочки. Лучше немного пересушить их, чем недосушить.
Еще больше о нюансах приготовления эклеров и вариантах их начинки читайте в этой статье.
Второй вопрос, который мучает новичков — чем начинить эклеры. Начинок может быть множество, как сладких, так и гастрономических. Предлагаем вам самый известный крем для эклеров и профитролей — заварной. Гвоздь программы здесь — ваниль. В идеале — стручок ванили. Это дорогое удовольствие, но эти черные зернышки ванили в креме ничем не заменишь. Если нет стручка, возьмите экстракт ванили. Продается в кондитерских магазинах и на iherb. В самом худшем случае используйте ванильный сахар.
Крем для эклеров
Ингредиенты и процесс
Шаг 1. Ванильный стручок разрезать пополам, семена выскрести острым ножом.
Шаг 2. В сотейнике вскипятить молоко с сахаром и семенами ванили. Сахар должен полностью растворится.
Шаг 3. В другом сотейнике смешать венчиком яичные желтки и муку.
Шаг 4. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в желтки, непрерывно помешивая. Корочкой быть не должно.
Шаг 5. Крем варить еще несколько минут до загустения, не переставая мешать.
Шаг 6. Остудить крем до 50 градусов, ввести сливочное масло. размешать.
Шаг 7. Накрыть крем пленкой вконтакт и остудить.
Крем из маскарпоне. Крем-чиз с маскарпоне
Всем привет. Сегодня делюсь с вами обещанным рецептом вкуснейшего крема на основе Маскарпоне, его я использовала для своего торта Вупи Пай . Это отличный крем для прослойки бисквитных и слоёных тортов.
Вы давно спрашивали у меня рецепт кремов с добавлением Маскарпоне, вот — исправляюсь. Долгое время я его обходила стороной, потому что он мне казался жирноватым, и не удивительно, ведь массовая доля жира в сухом веществе 78%.
Однако, крем с ним получается очень вкусным. Калорийный? Весьма) Но, ведь торты не каждый день едим. Этот крем точно займёт свою позицию в моем тортиковом мире.
Он просто идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и в торты слоёного типа — для Медовика , Молочной девочки и Наполеона (все рецепты этих тортов доступны по ссылкам, просто нажимайте на их название и попадёте на нужную страничку). А ещё это прекрасный крем для урашения капкейков, пирожных Павлова и для начинения эклеров, шу и профитролей.
По поводу выравнивания пока сказать не могу, как проверю его на стабильность, то сразу отпишусь!
В качестве сливочного творожного сыра подойдёт Креметте, Альметте, Виолетте или вот такой новый Хохланд для кулинарии, как у меня на фотографии ниже.
Из Маскарпоне хорош Гальбани, Бонфесто.
Итак, как сделать вкусный крем-чиз с Маскарпоне для бисквитных тортов и пирожных в домашних условиях рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты:
- маскарпоне 250 грамм
- сливочный сыр 400 грамм
- сливки от 30% жирности 200 мл
- сахарная пудра 200 грамм
Приготовление:
Все ингредиенты одной температуры — из холодильника.
Если пудра с комочками, то предварительно просейте её.
Я опишу процесс, как я готовлю этот крем. Но, хочу отметить, что есть и второй способ его приготовления, он чуть посложнее, его опишу в конце статьи. Если вдруг у вас не получится по моему варианту, то обязательно попробуйте по второму.
Я как обычно иду по самому лёгкому пути.
Все ингредиенты складываем в дежу миксера.
И начиная с малых оборотов просто взбиваем этот крем до однородного, плотного состояния.
По времени у меня уходит буквально 2−3 минутки. У вас может уйти больше или меньше времени. Ориентируйтесь на состояние крема, он должен очень хорошо держать свою форму.
Тут, главное не перебить крем. Поэтому взбиваем аккуратно, не оставляем его наедине.
После холодильника этот крем становится ещё плотнее, имейте это в виду!
Далее, перекладываем крем в миску или кулинарный мешок, и убираем в холодильник на стабилизацию минут на 30−40.
Всё, крем готов к применению. Можно смело использовать его по назначению.
Вот, как этот крем выглядит в торте Вупи Пай (рецепт есть на блоге, нажимайте на ссылку и откроется нужная страничка).
Если у вас вдруг не получается по первому пути, то вот второй вариант приготовления данного крема.
Вы сначала взбиваете сливки с пудрой до плотных пик. Смешиваете сливочный сыр с маскарпоне. И потом просто подмешиваете в сыры взбитые сливки. Если есть на вашем миксере насадка — лопатка, то можно делать это с её помощью.
Выбирайте свой путь приготовления данного крема. Оба рабочие.
От себя скажу только одно, что я рекомендую приготовить данный крем. Он более нежный и сливочный на вкус, нежели чем крем-чиз на масле и не такой солёный, как сливочно-сырный крем . Если вы искали альтернативу данным кремам, то вот этот вид крем чиза идеален.
Ну, и приготовление за 5 минут не может не подкупать)
Данного количества крема хватает на прослойку тортов в диаметре 22−24 см., так как для выравнивания он не подходит, то для прослойки тортов в 16−18 диаметре необходимо уменьшить количество ингредиентов вдвое.
Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров .
Приятного вам аппетита.
Сливочный крем для профитролей. Профитроли со сливочным кремом
Стоит попробовать только одну маленькую пироженку, и вы уже не сможете остановиться. Тончайшее тесто скрывает внутри легкое облачко сливочного крема, а приятная горчинка темного шоколада оттеняет нежность вкусов и текстур. Побаловать себя таким десертом - просто неземное блаженство!
Заварные профитроли мы приготовим из специального теста, которое кстати невозможно купить в магазине. Зато этот рецепт заварного теста подойдет для эклеров, шу, профитролей и заварных колечек с начинкой. Научиться его делать однозначно стоит.
Ингрeдиенты: 1. вода - 250 мл
2. сливочное масло - 100 гр.
3. соль - 1/2 ч.л.
4. сахар - 1 ч.л. для теста + 150 гр. для крема
5. мука - 150 гр.
6. яйца - 5 шт.
7. сливки жирные (от 33%) - 400 мл.
8. темный шоколад - 100 гр.
9. молоко - 2-3 ст.л.
Как приготовить профитроли со сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото:
Нагреваем в ковшике воду и сливочное масло. После того как масло растает, всыпаем в смесь просеянную муку.
Удобнее всего заранее к муке примешать соль и сахар, чтобы сыпучие продукты хорошо соединились еще в сухом виде.
Убираем ковш с плиты и деревянной лопаткой все тщательно и быстро вымешиваем, стараясь собрать всю массу в шар. Когда это начнет происходить, возвращаем кастрюльку на огонь (мощность нагрева умеренная, например, 6 из 9 уровней).
Формировать шар лопаткой на плите нужно около 2 минут, чтобы наше тесто хорошо заварилось.
Теперь окончательно убираем кастрюльку с огня и начинаем в заварную часть вводить яйца. ПО ОДНОМУ! Это действительно важно, тем более, вы очень быстро поймете, что это не так просто. Вбили одно яйцо и лопаткой его вмешиваем до полной однородности консистенции.
Из шарика заварное тесто превратиться по консистенции в густую сметану. Пятое яйцо может и не понадобиться, разве что частично. Вы научитесь это понимать опытным путем.
С помощью ложки или кондитерского шприца отсаживаем будущие домашние эклеры (профитроли) на противень с пергаментом.
Выпекать их нужно при температуре 200 градусов около 15 минут, лучше с режимом конвекции. Главное, чтобы они стали уверенно золотистыми. Не бойтесь, что профитроли в духовке могут засохнуть — с кремом внутри они снова станут мягкими.
Не открывайте духовку после того, как профитроли приготовились, так тесто осядет и пирожные не получатся воздушными. Дайте им остыть в духовке по крайней мере полчаса.
Пока пироженки остывают, сделаем крем. Для этого нужно просто взбить сливки с сахаром, при желании можно добавить ванилин. После взбивания крем пусть стоит в холодильнике.
Начиняем профитроли, когда они полностью остынут. Хорошо, если у вас есть кондитерский шприц, тогда все очень просто и максимально аккуратно. Но если его нет, то обычно делают надрез с боку профитрольки и чайной ложечкой закладывают внутрь крем.
Также для заполнения можно использовать обычный шприц емкостью 20 мл. А вместо сливочного крема можно добавить в профитроли заварной крем как из рецепта торта Наполеон .
В финале каждый маленький эклер нужно окунуть в шоколадную глазурь, которую легко приготовить, растопив шоколад с молоком в микроволновке или на водяной бане.
Приятного чаепития!