20 отличных способов приготовить донер кебаб. Что такое донер кебаб? Перевод с турецкого на русский

20 отличных способов приготовить донер кебаб. Что такое донер кебаб? Перевод с турецкого на русский

Донер-кебаб – турецкое блюдо, что представляет собой мелко рубленое жареное мясо , завернутое в лепешку со свежими овощами и соусом.

В некоторых странах, в том числе и в России, его именуют “шаурма”. В переводе с турецкого слово “донер” означает “вертеться”, что указывает на способ приготовления мяса : куски баранины, говядины, индюшатины или курицы надевают на вертикальный гриль и обжаривают, периодически крутят вокруг своей оси, чтобы мясо равномерно приготовилось.

В Восточных странах свинину не используют, так как она является харамом, но за пределами мусульманского мира можно отведать донер и с мяса свиньи.

После приготовления острием ножа сверху вниз повар срезает его небольшими кусочками и отправляет в пинту, лаваш или лепешку вместе со свежими овощами и соусом.

Благодаря сочетанию ингредиентов, донер является ценным источником белков, жиров, углеводов, растительной клетчатки и витаминов. Приготовленное на гриле мясо, сохраняет в себе все полезные свойства, и в то же время,  блюдо очень сытное и быстро насытит организм полезными веществами. Его можно приготовить и дома, имея под рукой несложный набор продуктов.

История возникновения данного блюда очень интересная. На звание быть родиной донера претендует несколько стран и человек.

Одна из легенд гласит, что блюдо возникло около 50 лет назад и его приготовил турок в Берлине. Вот такое турецкое блюдо с родиной в Германии.

Очень популярные блюда не только в Турции: казан кебаб , казан кебаб с картошкой и др.

Фото донер кебаб в различных вариациях:

Блюда турецкой кухни не только выглядят красиво, но и вкусные. И вы в этом убедитесь, приготовив по рецептам: лахмаджун , кюфта .

Люля-кебаб на решетке. 10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале

Фото: vitablog.ru

Зачем жарить магазинные сосиски, если можно приготовить великолепный люля-кебаб на мангале? А неповторимый аромат костра сделает это простое блюдо по-настоящему волшебным. Рассказываем лучшие рецепты!

1. Люля-кебаб из свинины с паприкой

Фото: dyshes-ku.ru

Он всегда получается сочным и пропитанным дымком.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 300 г курдючного сала, 300 г лука, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. паприки, специи и зелень.

Приготовление: Измельчи в блендере или мясорубке свинину, сало, лук и зелень, добавь специи и лимонный сок, и вымеси фарш до однородности. Из охлажденного фарша сформируй люля вокруг шампуров, и выложи над углями.

В идеале угли должны уже быть покрыты тонким слоем пепла. Жарь на мангале примерно 8-10 минут со всех сторон до красивого золотистого цвета.

2. Люля-кебаб из говядины с зеленью

Фото: kartinkin.net

Подавай с маринованным луком или свежими овощами.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. кориандра, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере зелень, чеснок, лук и специи до однородности. Пропусти говядину и жир через мясорубку, и смешай фарш с зеленой массой. Хорошо отбей фарш, дай ему охладиться и сформируй люля вокруг шампуров. Жарь на мангале около 10 минут со всех сторон.

Свиные ребрышки на мангале: 10 простых и вкусных рецептов

3. Люля-кебаб из курицы с аджикой

Фото: 12stuliev37.ru

Можешь добавить любой томатный соус или кетчуп по вкусу.

Тебе понадобится: 800 г куриного филе, 2 луковицы, 1 пучок зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. аджики, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере филе, лук, зелень и чеснок, добавь аджику и специи, и перемешай фарш. Если хочешь, чтобы люля на мангале были сочнее, используй филе бедра или голени. Сформируй их вокруг шампуров и обжарь.

4. Люля-кебаб из баранины на мангале

Фото: shashlyk.ulcraft.com

Баранина великолепно сочетается с гранатовым соусом.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 500 г курдючного жира, 400 г красного лука, по 1 ч.л. копченой паприки, кориандра, хмели-сунели и перца, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Крупно нарежь мясо, жир и лук, обваляй в специях, смешай с рубленой зеленью и дважды пропусти через мясорубку. Вымешай фарш, как тесто, сильно отбей, сформируй люля весом примерно по 200 г и жарь на заранее прокаленном мангале по 2 минуты с каждой стороны в течение 10 минут.

10 рецептов очень вкусных креветок на мангале

5. Люля-кебаб с сыром на мангале

Фото: nushappetit.ru

Рекомендуем использовать очень твердый сыр, который не так быстро плавится.

Тебе понадобится: 900 г любого фарша по вкусу, 300 г лука, 75 г зелени, 200 г сыра, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, измельчи зелень и натри сыр на терке. Добавь все в фарш, приправь по вкусу и тщательно вымешай до однородности 5-10 минут.

Дай фаршу остыть в холодильнике и сформируй вытянутые котлетки на плоских шампурах. Заранее разогрей мангал, следи, чтобы угли были достаточно сырыми, и жарь люля 10 минут, постоянно переворачивая.

6. Люля-кебаб с зеленью на мангале

Фото: kebabathome.jimdofree.com

Можешь добавлять любую зелень - от шпината до рубленых салатных листьев.

Тебе понадобится: 800 г фарша, по 0,5 пучка кинзы, петрушки, базилика и зеленого лука, специи, 0,5 луковицы.

Приготовление: Дважды пропусти фарш через мясорубку, а лук с зеленью измельчи в блендере. Перемешай обе массы, добавь специи и хорошенько отбей. Сформируй люля вокруг шампуров и жарь на разогретых углях 10 минут, почаще переворачивая.

20 самых вкусных блюд на мангале

7. Люля-кебаб с манкой

Фото: shashlichkin.ru

Манка еще лучше сохраняет сочность, потому что вбирает все соки в себя.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 100 г сала, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо, салок и лук, добавь рубленую зелень и специи, и перемешай. В конце добавь манку, снова перемешай и тщательно отбей фарш до вязкости. Сформируй люля и жарь на мангале 8-10 минут.

8. Люля-кебаб из картофеля

Фото: shaurma-best.ru

Очень неожиданный и оригинальный рецепт, который подойдет даже строгим вегетарианцам!

Люля-кебаб с подливкой. Соус для люля-кебаб

Любое мясное блюдо будь то шашлык или люля-кебаб лучше подавать с соусом. А вот какой соус выбрать это большой вопрос. Как известно существует несколько видов соусов:

• маслянистые – на основе майонеза, сметаны и растительных масел;
• с добавлением измельченных ингредиентов;
• острые;
• сладкие, которые служат для приготовления десертов.

В кафе и ресторанах почти всегда к мясным блюдам на мангале подают томатные соусы,рассмотрим один из рецептов.

Мелко нарезаем лук и чеснок.



Раскаливаем сковороду, наливаем растительное масло и отправляем туда лук.



После того как лук стал прозрачным добавляем чеснок и жарим еще несколько минут.



Как только лук стал золотистым добавляем томатную пасту и специи. Как только содержимое закипело, отставляем. Можно подавать и теплым и холодным. Мясо с этим соусом очень вкусное.

Яндекс. Картинки

Рецепт острого соуса для кебаба в домашних условиях

Продукты:

• лук – 1 штука;
• лимон – 1⁄2 штуки;
• чеснок – 2 зубочка;
• острый перец – 1 штука;
• томатная паста – 150 миллилитров;
• оливковое масло;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим сковороду на огонь и раскаляем оливковое масло.
2. В сковороду добавляем мелко чеснок и острый перец.
3. Лук режем полукольцами и заливаем лимонным соком.
4. Добавляем томатную пасту и необходимые приправы, которые Вам по вкусу.
5. Добавляем содержимое сковороды в маринованный лук, даем настояться.
6. Ждем пока остынет, так как острый соус лучше употреблять охлажденным.

Люля-кебаб с грибами. Рецепт люля-кебаба на шампурах

В духовке это блюдо не уступает по вкусовым характеристикам такого же блюда, приготовленного на мангале.

Перед приготовлением необходимо приготовить некоторый перечень составляющих:

• фарш, сделанный из мяса свинины – примерно ½ кг;
• одно куриное яйцо;
• три луковицы, размеры средние;
• свежевыжатый сок лимона – около двух столовых ложек;
• зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
• соль поваренная, перец молотый черный.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 264 ккал.

Важные этапы в приготовления люля-кебаба:

1. Для духовки лучше всего использовать шпажки, выполненные из дерева. Только обязательно перед приготовлением их нужно вымочить в водичке, для того чтобы предупредить возгорание;
2. В том случае, если фарш недостаточно жирный, можно добавить небольшое количество сала и добавить будущему блюду сочности;
3. Лук добавить к фаршу, который предварительно измельчается с помощью мясорубки либо обычной терки;
4. Вбить целое куриное яйцо для того чтобы придать фаршу своеобразной пластичности;
5. Подготовленную зелень также измельчить острым ножом и также добавить к мясной смеси;
6. Взбрызнуть все соком лимона, добавить перец и поваренную соль. Тщательно перемешать состав;
7. Поместить в холодильник на полчаса;
8. На решетку для духовки постелить фольгу для пищевых продуктов;
9. Сделать небольшие углубления для сбора сока;
10. Каждую и подготовленных деревянных шпажек облепить полученным мясным составом;
11. Разложить их на фольге;
12. Обязательно оставить кончики деревянной шпажки без фарша для удобства в процессе приготовления;
13. Духовку разогреть до 200 ˚С и поместить туда решетку со шпажками. Время приготовления должно составить около 15 минут;
14. За это время на мясе должна появиться характерная румяная корка.

Люля-кебаб куриный на мангале. Армянский кебаб

• Для приготовления
• Бедра куриные 1 кг
• Сало 170 гр
• Лук 120-130 гр
• Чебрец сушеный 1 ч.л
• Молотый перец черный 1 ч.л
• Соль морская 2 ч.л
• Для подачи потребуется:
• Сладкий перец 1 шт
• Красный лук 1 шт
• Белый лук 1 шт
• Зелень
• Сливочное масло 100 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Лаваш

Очищаем от кожи и костей бедра. Должно получится без кожи и костей 1 килограмм чистого куриного мяса.Чистим лук.



Пропускаем через мясорубку мясо, сало и лук.



Добавляем специи: чебрец, соль и перец и хорошо перемешиваем. Затем начинаем кулаком отбивать фарш.



Берем большую доску. Отщипываем от фарша кусок, который помещается в двух ладонях, и сильно бросаем о доску. Сгребаем и опять бросаем, и так раз 10-15. Не стоит бояться, что фарш разлетится, этого не будет так как фарш уже липкий.Ставим в
холодильник на 10-15 часов.



Перед тем как начать нанизывать кебаб на шампур, подготовьте овощи для подачи –
нарезать кольцами лук и сладкий перец.



Масло довести о мягкого состояния, нарубить петрушку и выдавить чеснок в масло, и хорошо все перемешать.



Принимаемся за люля. Нанизываем кебаб на шампура. Как только все шампура заняты,
переходим к мангалу и выкладываем шампура. В мангале должны быть только угли, никакого огня не должно быть. Как только выложили шампура, их стоит сразу начать переворачивать. Это необходимо сделать, чтобы мясо не упало в костер.



Жарим примерно 10-15 мин. и постоянно переворачивать.Снимаем кебаб с шампуров и выкладываем на разнос, который услан лавашем. Смазываем люля-кебаб из курицы
сливочным ароматным маслом. Сверху посыпаем овощами и можно подавать на стол.

Люля-кебаб из говядины на мангале. Как приготовить дома вкуснейший люля-кебаб на мангале (рецепт)?

Приготовление знаменитого арабского блюда люля-кебаб на мангале считается высшим уровнем кулинарного мастерства и с первого раза получается далеко не у каждого.

Технология создания фарша и закрепление его на шампуре требует определенных знаний и навыков.

Как приготовить люля кебаб в домашних условиях на мангале (рецепт)? В статье описаны пошаговое приготовление люля кебаб на мангале (рецепты) из различных видов мяса, также есть полезные советы поваров.

Приготовление люля кебаб на мангале из(рецепт) в домашних условиях не составляет никакого труда, главное иметь соответствующий инвентарь. Такой кебаб имеет нежную корочку снаружи и сочную мякоть внутри, к тому же пропитанный дымком. Он имеет невероятный вкус и аромат и готовить можно из.

: 1 час 50 минут.

Уровень сложности : сложный.

Вам понадобится следующий инвентарь :

• разделочная доска;
• нож;
• большая кастрюля для смешивания фарша;
• шампуры;
• мангал;
• угли.

Люля кебаб из говядины — рецепт на мангале (пошагово) :

1. Мясо взять обязательно свежее , а не замороженное. Мякоть должна быть без пленок и сухожилий, а те, что попались — обрезать ножом. Порезать мясо небольшими кусочками. Через крупную решетку мясорубки пропустить говядину и свиное сало (оно должно быть подмороженное).
2.  Добавить измельченный ножом лук и зелень (можно добавлять кинзу, петрушку, базилик) и пряности (зиру, кориандр). Посолить по вкусу. Все ингредиенты хорошо смешать между собой .
3. Далее процесс подготовки фарша проходит 2 этапа: отбивание и охлаждение. Отбивать фарш нужно 20 минут , периодически бросая на рабочую поверхность или емкость, в которой он находился. Готовый фарш должен стать плотным, вязким и однородным.
4. Этап охлаждения фарша длится 2 часа .

Как готовится люля кебаб из говядины, смотрите на

Как нанизывать на шампуры?

Шампура взять широкие и плоские, есть специальные для люля-кебаб. С холодного фарша сформировать котлетки длиной около 4 см и насадить их на шампур влажными руками, смоченными в воде или масле.

Уплотнить место соединения мясной смеси и шампура так, чтобы между ними не осталось воздушной прослойки, иначе из-за лишнего воздуха он упадет на угли.

Как готовить на углях?

Жарится люля около 10-15 минут . Нужно постоянно крутить шампур, но обязательно выдерживать каждую сторону по 30 секунд. Этого времени хватает, чтобы он «схватился» и не соскользнул вниз.

Угли должны быть полностью раскаленные, без языков пламени. Внешний вид люля показывает степень своей готовности: сверху на румяной поверхности образуется и начинает шипеть прозрачная жидкость, оповещая о том, что нужно снимать его с жара.

Если пропустить данный этап и передержать люля кебаб, он будет сухим и невкусным.

Готовый люля подавать горячим!

Хозяйкам на заметку:,.

Из фарша говядины со свининой

Общее время приготовления люля кебаб (рецепт) на мангале из фарша говядины и: 1 час 40 минут.

Уровень сложности : сложный.

Инвентарь :

• кухонный нож;
• разделочная доска;
• глубокая тара;
• мангал;
• древесный уголь;
• жидкость для разжигания.

Как приготовить люля кебаб на мангале, описано ниже :

1.   Через мясорубку пропустить мясо (свинину и говядину в соотношении 1:1).
2.  Мелко измельчить лук и зелень ножом, добавить к фаршу, сверху посыпать солью и специями. Все интенсивно рукой перемешать .
3. Выбивать фарш об разделочную доску или бросать в емкость в течение 20 минут. Добиться плотной и однородной его консистенции, он должен липнуть к рукам.
4. Поставить в холодильник на 2 часа в емкости и накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
5. Сформировать кебабы: мокрыми руками сделать «колбаски» и нанизать их на шампура, плотно, сжимая рукой.
6. Выложить шампура на мангал и жарить до готовности.
7. Ставить люля на мангал нужно после того, как угли немного прогорели и образовался хороший жар и высокая температура над мангалом. Никаких языков пламени в мангале не должно быть. Мясо не должно гореть на огне. Жарить 15-20 минут до золотистой корочки.

Как готовить кебаб в домашних условиях, узнайте, в духовке — переходите по.

Как подготовить угли?

1. Высыпать его с упаковки на дно мангала и обработать специальной жидкостью для разжигания, в пропорциях, указанными на упаковке емкости.
2. Выждать некоторое время, чтобы они пропитались ею (обычно достаточно 1-1,5 минуты). Затем бросаем спичку и зажигаем пламя. Спустя некоторое время огонь гаснет и видно, как горят угольки.
3. Теперь нужно взять махало и раздувать жар. Периодически появляется пламя, что свидетельствует о том, что угли еще не готовы и нужно продолжать раздувать.

Справка! Уголь лучше брать с отметкой «калиброванный», это самый качественный.