Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Хлеба на бездрожжевой закваске

Делюсь с вами долгожданным рецептом вкусного, полезного и невероятно ароматного ржаного хлеба на вечной закваске . Недавно она вызвала большой интерес среди пользователей сайта. Процесс приготовления такого хлеба в домашних условиях (в духовке) не так уж и сложный. Просто необходимо запомнить последовательность этапов и запастись немного терпением.

Так как выпекание хлеба занимает немало времени. Зато попробовав хлебушек один раз, вы навсегда запомните его вкус, а может, больше и не захотите покупать магазинный хлеб. В этом рецепте я показываю, как я делаю ржаной хлеб. Но на этой же закваске легко можно приготовить и пшеничный хлеб. Итог будет таким же.

Ингредиенты (на одну буханку хлеба весом 500-600 г):

Здоровый и живой хлеб - это бездрожжевой хлеб! Секреты и тонкости приготовления хлебушка!

Пшеничный хлеб без дрожжей на хмелевой закваске. БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ!

По многочисленным просьбам делюсь своими рецептами хлеба! Печь хлеб можно и духовке, и в хлебопечке, но самый вкусный хлеб получается именно в русской печи! Свой хлебушек пахнет - он такой душистый!!! М-м-мммм…

Хозяйке, не знакомой с хлебопекарным искусством, может показаться, что выпечка домашнего хлеба – сложный процесс. Он на самом деле имеет свою специфику, но освоить его сможет любой желающий. Раньше с этой задачей справлялись все хозяйки, с юных лет зная, как сделать хлебную закваску и поставить на ней опару для теста. Принимая во внимание основные тонкости технологии приготовления бездрожжевой опары для хлеба, испечь вкусный и полезный каравай сможет даже неопытный кулинар.

Как сделать закваску для хлеба без дрожжей. Закваска для хлеба без дрожжей
Подготовьте семена. Подсолнечные семечки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, до румяного цвета, после чего переложите на плоскую поверхность, чтобы они быстрее остыли.Семена льна залейте 100-120 граммами кипятка. Это так называемая мочка для хлеба, но обычно ее готовят на холодной воде и выдерживают в течение 6-8 часов. Наш способ помогает ускорить процесс набухания зерен.Теперь приступайте к замешиваю теста, который можно производить любым удобным способом. В данном случае для замеса использовалась хлебопечь в режиме «Пельмени»В чашу хлебопечи влейте воду и закваску. Лучше слегка перемешать воду с закваской перед выливанием в чашу. Затем всыпьте в чашу оба вида муки .Ржаной хлеб в хлебопечке с солодом. Ржаной хлеб для любой хлебопечки

Ржаной хлеб на закваске. Хлеб ржаной на закваске

Для того рецепта нужна ржанаая закваска 100% влажности. Если у вас такой нету, то можно посмотреть тут как она делается ( процесс не быстрый, но оно того стоит)

Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.

Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.

Для замешивания –планетарный миксер , заменить можно на прямые руки и терпение

Для расстойки и выпечки – керамическая форма – подходящая для духовки посуда

Я пеку этот хлеб в двух вариантах , базовый и с солодом, кориандром и медом.

Я очень люблю хлеб печь сама, когда по дому разносится этот чарующий аромат свежей выпечки, так и хочется откусить корочку горячего хлеба. Сегодня поделюсь с вами рецептом хлеба на солоде! описание приготовления: для хлеба понадобится пшеничная мука, солод ржаной, специи для аромата, свежие дрожжи. также я добавляю в хлеб пшеничные отруби, они улучшают и вкус и структуру хлеба, он более рыхлый, воздушный. весь процесс простой, несложный, но по времени ориентируйтесь на 3 часа, но при этом активного времени потратите минут 20 максимум. этот рецепт отлично подходит и для хлебопечки. Как приготовить "Рецепт хлеба с солодом"

Хлеб на солоде в духовке. Рецепт хлеба с солодом

В Финляндии в особом почете выпечка из ржаной муки, в особенности много разновидностей ржаного хлеба. У ржаного хлеба особый вкус и аромат, он прекрасно сочетается с традиционными финскими продуктами. описание приготовления: испечь вкусный и ароматный финский хлеб на закваске очень просто. закваска подойдет как ржаная, так и пшеничная. о подробностях рассказано в пошаговом рецепте. ароматный, вкусный и полезный хлеб порадует вас и ваших близких. Ржаная обдирная мука 500 Грамм (250 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто, не учтена мука, используемая для работы с тестом) Как приготовить "Финский ржаной хлеб на закваске"

Финский солодовый хлеб 80% ржаной. Финский ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты к рецепту «Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба»:

Вода 500 мл

Мука пшеничная 300 г

Мука ржаная 200 г

Солод ржаной 40 г

Для начала надо вырастить закваску. На это уйдёт 5 дней в которые вам не понадобится делать ни чего особенного и сложного, а просто «кормить» закваску. Для этого надо в одно и то же время, каждый день, убрать 1/2 содержимого миски, долить 100 мл воды комнатной температуры и 100 грамм муки, перемешать. Укрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

Далее ты найдешь пошаговый рецепт приготовления этого лакомства. Из данного количества ингредиентов ты получишь около 600 г готового теста. Кроме того, в конце статьи тебя ждет приятный бонус —

Ингредиенты для опары

10 г ржаной закваски (100%-й влажности)35 г воды45 г обдирной ржаной муки

Ингредиенты для заварки

30 г обдирной ржаной муки20 г ржаного ферментированного солода40 г теплой воды60 г кипятка3 г обдирной ржаной муки (после добавления кипятка)

Ингредиенты для теста № 1

вся опарався заварка55 г воды75 г обдирной ржаной муки

Ингредиенты для теста № 2

Легендарный Бородинский хлеб на закваске. Домашний бородинский хлеб


Ржаной хлебушек без грамма пшеничной муки и дрожжей, не перекисший, хорошо подошедший, с приятной пористой структурой, с правильной ржаной кислинкой, на живой, собственноручно выращенной закваске!
Пшеничный хлеб с солодом в духовке. Рецепт хлеба с солодом Для закваски:
200 гр. ржаной муки
200 мл. воды
Для первой подкормки:
100 гр. ржаной муки
100 мл. воды
1 ст. л. красного солода
Для окончательного замеса:
100 гр. ржаной муки
100 мл. воды
горсть солодового зерна
горсть изюма
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. кориандра в зернах
1 ст.л. растительного масла
Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками - что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек. описание приготовления: домашний ароматный вкусный хлеб, да еще и с добавками - аромат хлеба привлечет на кухню всех, кто есть в доме. такой хлеб не только очень вкусный, но и полезный. а приготовить такой хлеб не так и сложно, как кажется. убедитесь в этом - в данном рецепте подробно рассказано и показано, как приготовить хлеб с сухофруктами и орехами.Чёрный хлеб с отрубями и черносливом. Хлеб с сухофруктами и орехами

Первый раз у меня получился полностью ржаной хлеб без грамма пшеничной муки и дрожжей, не перекисший, хорошо подошедший, с приятной пористой структурой, с правильной ржаной кислинкой, на живой, собственноручно выращенной закваске! Я ликую и хочу поделиться радостью с вами. Подробный рецепт с картинками под катом.
http://www.ljpoisk.ru/archive/8966374.html
Для закваски:
200 гр. ржаной муки
200 мл. воды
Для опары:
75-80% закваски
100 гр. ржаной муки
100 мл. воды
1 ст. л. красного солода
Для окончательного замеса:
Вся опара
100 гр. ржаной муки
100 мл. воды
горсть солодового зерна (вместо солода можете использовать сухой квас, там есть ферментированнный солод.)

Ржаной хлеб на квасном сусле

Давно я мечтала научиться печь хлеб, похожий на бородинский. Увы, приобрести солод оказалось большой проблемой-мечта была под угрозой. Но.. оказывается его можно заменить квасным суслом, в составе которого есть солод. Мечта спасена! Буду печь хлеб.. почти Бородинский! А для эксперимента замешу тесто на сыворотке.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на квасном сусле»:Рецепт «Ржаной хлеб на квасном сусле»:

Оживим дрожжи-в тёплую сыворотку добавим сахар и сухие дрожжи, всё размешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20 минут или до пенной шапочки.

Ингредиенты Для закваски стартер ржаной 2 ст.л. мука ржаная 300 г вода 300 мл Для теста закваска 600 г мука пшеничная цельнозерновая 200 г мука пшеничная первого или высшего сорта 200 г вода 200 мл соль 2 ч.л. сахар 2 ст.л. семена льна 2 ст.л. семечки подсолнуха 2 ст.л.Чисто ржаной хлеб на закваске. 100% ржаной заварной хлеб на закваске.

Хлеб Бородинский по ГОСТ 1984 года. Хлеб Бородинский по довоенному ГОСТу

Я очень люблю хлеба с историей. Бородинский - один из таких. Говорят, его корни восходят еще ко временам Отечественной войны 1812 года. Интересные подробности о Бородинском и рецепт этого душевного и очень вкусного хлеба по ГОСТу 30-х годов прошлого века здесь - заходите! И, кстати, ни грамма пшеничной муки ;)

Ржаной хлеб с солодом. Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Пшенично-ржаной хлеб с солодом. Пшенично-ржаной хлеб с солодовым экстрактом

Внешне это хлеб похож на Славянский, но по вкусу не имеет с ним ничего общего. По вкусу он больше похож на Рыбинский хлеб, если его сделать без добавления аниса и тмина. Это упрощённый вариант такого хлеба, где осахаренная заварка ржаного ферментированного солода заменена финским солодовым экстрактом. Если его негде купить, можно заменить Концентратом Квасного сусла, который продаётся в обычных магазинах. На вкус это пшеничный хлеб из муки грубого помола, с сильным ароматом и сладковатым вкусом ржаного солода.

Рецепты привожу в граммах и стаканах 250 мл, столовых и чайных ложках, в стаканах объём хлеба чуть меньше, для простоты.

Рецепт:

Ржаной хлеб на закваске из ржаной муки с солодом. Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Девочки, мальчики, не кидайтесь тапками. Есть уже бородинские на сайте, и технология схожа. Но рецептура этого хлебушка отличается:нет дрожжей, вес ингредиентов (по книге А. Китаевой). И от хлебушка я просто без ума!! Не смогла его не выложить. Такого вкусного бородинского я, признаюсь, еще никогда не ела! Попробуйте.

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Время приготовления: 550 минут

Количество порций: 8

Особенность теста на ржаной муке в том, что дрожжи не способны обеспечить ему крупную пористость, поэтому на дрожжах ржаной хлеб получается плотным и суховатым. Закваска же не только делает хлеб пористым и приятно влажным, но и даёт ему нежный кисловатый вкус благодаря кислотам, образующимся во время брожения.

Ржаной хлеб на закваске с солодом и тёмным мёдом получается очень похожим на «Бородинский» и «Литовский», но более мягким и более пористым.

Смотрите также: Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей) в хлебопечке. Рецепт с фото .

Хлеб заварной с солодом на закваске. Порционный ржаной заварной хлеб на закваске

Заварные ароматные краюшки. Этот порционный хлебушек идеален для любимого бутерброда, обладает сладковатым вкусом, знакомым всем по Бородинскому хлебу, мягкий и очень вкусный. Краюшки прекрасно подходят тем, кто придерживается здорового питания. Прекрасно хранятся, долго не черствеют. А теперь, давайте, вместе приготовим вкусные и полезные краюшки.

Ингредиенты для «Порционный ржаной заварной хлеб на закваске»:

Количество порций: 12

Последние обновления на сайте:

1. Почему повторение моих ошибок может стоить вам дорого
2. Хрустящие маринованные огурцы без сахара: рецепт и советы
3. Рис с креветками и овощами: быстрое и вкусное блюдо для любого дня недели
4. Вкусный и полезный: как приготовить рис с морепродуктами и овощами
5. Вкусный и полезный: рецепт креветок с овощами и рисом
6. Алексей Глызин: лидер и инноватор в бизнесе
7. Загадочный польский суп с шампиньонами: история и рецепт
8. Вкусный и полезный: рецепт карпаччо из свеклы под сметанно-чесночным соусом
9. Вкусные драники картофельные с салом и луком на сковороде: рецепт и подсказки
10. Вкусный рецепт: Кальмары запеченные с сыром и помидорами в духовке
11. Вкусный рецепт говяжьего языка запеченного с грибами под шубой
12. Быстро и вкусно: самый простой и быстрый ужин для занятого человека
13. Борщ без томата с капустой в мультиварке. Ингредиенты:
14. Вкусный и полезный: рецепт пюре с куриным филе в томатном соусе
15. Каша молочная полтавская рецепт. Полтавская каша в мультиварке
16. Жареные в манке кабачки. Рецепт: Жареные кабачки - хрустящие в манке
17. Салаты с копченой курицей без майонеза - 13 домашних вкусных рецептов
18. Скандинавский салат с лососем и яйцом пашот. Скандинавский завтрак: яйцо-пашот и слабосоленый лосось
19. Немецкие монахи создали первое в мире порошковое пиво. Просто добавь воды: немцы создали первое в мире порошковое пиво
20. Порошковое пиво и сумки из кактусов. Среда - «Лакомка»: рассказываем серпуховичам о традициях Масленицы
21. Баклажаны с луком в сливках.
22. Шашлык на решетке в духовке из свинины. Шашлык из свинины на решетке в духовке
23. Вкусный рецепт: Язык запеченный с грибами
24. Шашлык с беконом и болгарским перцем: ароматный рецепт для пикника
25. Индийская фасоль: как приготовить вкусное блюдо на каждый день
26. Как приготовить вкусные оладьи из кабачков на завтрак: рецепты и секреты
27. Питательный завтрак: как приготовить рассыпчатую пшённую кашу с сухофруктами
28. Рецепт: как приготовить вкусную пшенную кашу с любимыми сухофруктами
29. Удобный и вкусный завтрак: как приготовить пшенную кашу на молоке с сухофруктами в мультиварке
30. Идеальный рецепт: как приготовить фаршированные сардины в томатном соусе
31. Вкусное сочетание: как приготовить зеленые пельмени с красной рыбой
32. Салат с ветчиной и грибами без болгарского перца: рецепт и подсказки
33. Как приготовить вкусную кашу овсяную с орехами и медом
34. Быстро и вкусно: паста с креветками по рецепту Джейми Оливера за 15 минут
35. Жареные пирожки на заварном тесте.
36. Печенье "Каракум". Такое тёртое печенье готовлю часто, ведь получается оно очень вкусным.
37. Шашлык в сковороде в духовке. Шашлык  на  сковородке.
38. Пицца очень быстрая.
39. Стейки из свинины с помидорами и сыром в духовке.
40. Окрошка или летние супчики.
41. Дизайн и интерьер сауны: идеи и рекомендации
42. Тесто в хлебопечке для хачапури. Процесс приготовления:
43. Горбуша в духовке под соусом тартар.
44. Куриное Филе без масла на сковороде.
45. Свинина в томатном соусе в духовке.
46. Выбор магазина для покупки товаров шеф-кондитером: на что обратить внимание
47. Рецепт моченого чеснока, как на рынке на зиму.
48. Аджика с баклажанами и яблоками на зиму.
49. Рулет из лаваша с крабовыми палочками и огурцом.
50. Мамины плюшки. Плюшки пеку именно по маминому рецепту.